Boerenkoolsoep voor 4 kommen

Boerenkool is een echte wintergroente en past binnen het FODMAP dieet. Het ziet er misschien niet geheel smakelijk uit, het is misschien niet de eerste soep waar je aan denkt. Maar het is zeker het proberen waard!

Ingrediënten:

• 0,5 liter water
• 200 gram boerenkool
• 1 bouillonblokje (KNORR Kippenbouillon)
• 1 eetlepel mosterd
• 2 bosuien (Het groen)
• 4 middelgrote aardappelen
• Snufje peper en zout

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
2. Fruit de bosui alvast in de soeppan. Zet hierna het vuur uit.
3. Was de aardappelen goed af en doe ze in de soeppan.
4. Doe 0,5 liter water in de soeppan en breng dit aan de kook.
5. Doe het bouillonblokje en de schep mosterd in het water voor het water kookt.
6. Voeg de boerenkool toe als het water kookt.
7. Roer alles door elkaar en laat dit voor ongeveer 30 minuten pruttelen.
8. Als alles gaar is, is het de bedoeling dat de soep gaat mengen.
9. Zorg ervoor met een staafmixer dat alles goed mengt en het een geheel wordt.
10. Haal de pan van het vuur.
11. En geniet ervan!