Pizza is iets wat ik eigenlijk altijd wel kan eten, als avondeten, als lunch maar ook als ontbijt. Om er toch een beetje variatie in te hebben heb ik voor dit recept gekozen voor een zoete variant. En een variant die je een dag van tevoren kan voorbereiden, maar ook snel hebt gemaakt in de ochtend. Om de ochtend goed te beginnen heb ik gekozen voor yoghurt en fruit, maar er zijn zoveel meer combinaties mogelijk. Wil je jezelf een keer verwennen kan je natuurlijk ook kijken of je chocolade kan toevoegen of ander fruit. Ik ben benieuwd welke variatie jij gaat maken. Ik heb de mini pizza's uitgestoken met een amuse vorm van ongeveer 10 cm, uit dit recept kan je ongeveer 8 mini pizza's halen. Ik heb in de oven mijn pizza steen gebruikt, heb je die niet raad ik je wel aan om de oven eerst heet voor te verwarmen en daarna de juiste temperatuur te kiezen.

Ingrediënten:

• 100 gram lactose vrije kwark
• kwark voor het versieren
• 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• een snuf kaneel
• fruit: zoals aardbeiden, frambozen en bosbessen.

Bereiden:

1. Als je gebruik maakt van een pizza steen is het verstandig om die iets langzamer op te warmen, ik doe dit altijd op 180, 200, 220 en 250 graden.
2. Verwarm uiteindelijk de oven op 250 graden.
3. Meng de yoghurt, zelfrijzend bakmeel en de kaneel door elkaar.
4. Meng dit goed en kneed een aantal keer tot het een bal is.
5. Rol dit uit met een deegroller en steek hierna de vormen uit.
6. Het deeg hoeft niet de dun te zijn een aantal mm dik.
7. Leg de rondjes op bakpapier en plaats ze in de oven als deze warm in.
8. Zet de oven terug naar 220 graden en bak de pizza's voor 10 minuten.
9. Laat ze hierna afkoelen en beleg ze met ongeveer 1 eetlepel yoghurt en fruit naar keuze.
10. Hierna kan je lekker genieten!

Alle ingrediënten zijn onder de grens dus zijn low-FODMAP. Controleer wel altijd verpakte artikelen op verborgen FOMAP's.

Weer eens een keer iets anders op je cracker of je brood? Ik maak regelmatig een spread van restjes die ik tegen kom in de koelkast of als ik een aantal kikkererwten over heb. Zo krijg ik met de lunch gelijk weer wat extra groente binnen. Voor dit recept is het wel handig als je een keukenmachine hebt zodat je het een beetje fijn kan malen.

Ingrediënten:

• 1/2 aubergine
• 40 gram kikkererwten
• 1 theelepel sesamzaad
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel knoflookolie
• snuf zout, peper en komijnpoeder.

Bereiden:

1. Doe de kikkererwten in de keukenmachine en snij de aubergine in blokjes.
2. Doe nu alle ander ingrediënten erbij en zet je keukenmachine aan.
3. Meg alles goed door elkaar en blijf door gaan tot het een geheel is.
4. Nu kan je het lekker eten of voor de volgende dag bewaren in een afgesloten bakje.

Aubergine is tot 75 gram low-FODMAP. Kikkererwten zijn tot 40 gram low-FODMAP. Dit heb je precies, als je twijfelt kan je ook minder kikkererwten gebruiken.

Bij een echte Nederlandse borrelplank zijn een aantal basis ingrediënten, dit is onder andere kaas, gelderse worst, augurken en zilverui. Deze kan je natuurlijk in hoeveelheden toevoegen die je zelf wilt. Het voordeel van oude kaas is, is dat het laag is in lactose (bijna zo goed als lactose vrij) en een aantal gelderse worsten zijn low-fodmap, maar controleer wel altijd de ingrediënten. Maar dat zijn niet de enige ingrediënten voor een echte Nederlandse borrelplank, wat dacht je van gevulde eieren of gehaktballetjes. Maar verder kan je natuurlijk eindeloos varieren, groente, dipjes en ga zo maar door. Hieronder zal ik de recepten voor de gehaktballetjes en de gevulde eieren delen en ik ben heel benieuwd naar jouw aanvullingen voor een Nederlandse borrelplank.

Ingrediënten gehaktballetjes:

• 250 gram half on half gehakt
• het groen van 1 bosui
• 1 eetlepel paneermeel (glutenvrij)
• 1 ei
• 50 gram boter (plantaardig)
• 1/2 glas water
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• zout en peper.

Bereiden:

1. Doe het gehakt in een schaal waar je ruimte in hebt om te kneden.
2. Snij de bosui en voeg die toe.
3. Voeg nu alle andere ingrediënten toe.
4. Kneed het gehakt goed door elkaar zodat alles gemengd zit.
5. Maak nu balletjes van ongeveer 3 cm.
6. Blijf dit herhalen tot je gehakt op is.
7. Pak een koekenpan met dikke bodem of een stoofpan.
8. Smelt de boter in de pan.
9. Leg de balletjes voorzichtig in de pan.
10. Als ze verkleurd zijn kan je ze omdraaien.
11. Laat dit een aantal minuten staan en voeg dan het water toe.
12. Zet de pit nu laag en laat dit zeker 20 minuten sudderen.
13. Hierna zijn ze gaar en kan je ze serveren.
14. Genieten maar!

Ingrediënten gevulde eieren:

• 2 eieren (dan kan je het recept makkelijk vermeerderen)
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 theelepel kerrie
• klein bosje bieslook
• snufje zout en peper.

Bereiden:

1. Kook de eieren, ongeveer 7 minuten.
2. Snij de eieren in de lengte door midden.
3. Haal het eigeel uit het ei met een klein lepeltje en doe dit in een apart schaaltje.
4. Voeg bij het eigeel de mayonaise, kerrie, bieslook en zout en peper toe.
5. Meng dit door elkaar of met een keukenmachine om het glad te krijgen.
6. Doe het mengsel in een spuitzak en verdeel het over de eieren.
7. Je kan dit ook met een lepel doen, maar met een spuitzak is het vaak netter.
8. Genieten maar!

Beide recepten zijn low-FODMAP. Let altijd op producten die zijn verpakt, hier kunnen verborgen FODMAP's in zitten.