/storage/photos/2019/Diner/vegakerstdiner.JPG

Vegetarisch kerstdiner

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Het kerstdiner staat weer voor de deur. Iedereen gezellig aam tafel genieten van heerlijk eten. Dagen in de keuken staan, daar doen we niet aan. Ook dit jaar gaan we weer voor simpel maar super smakelijk. Deze vegetarische variant sluit hier helemaal bij aan. Je kan lekker genieten samen met je gasten en staat niet heel de dag in de keuken. Dat is pas echt de kerstgedachte. 

Als voorgerecht starten we met een heerlijke pompoen hasselback met een frisse salade en aardappel toefjes. De aardappeltoefjes zien er leuk uit. De pompoen geeft een lekkere winterse smaak en de frisse salade zorgt voor een frisse twist in het gerecht. Een betere manier om je kerstdiner mee te beginnen kan ik nu niet bedenken.

Gevolgd door een power hoofdgerecht met boerenkool, gegegrilde aubergine, vegan feta en frisse granaatappel pitjes. Een heerlijke combinatie waarbij de smaken weer goed bij elkaar passen en elke hap weer voor een verrassing zorgt.

Met als heerlijke afsluiter, de toetjes pizza. Pizza met kaneel en  chocolade met heerlijk fris fruit. Je kan hem van tevoren maken, afbakken op het moment dat iedereen klaar is voor het toetje en beleggen met alles wat je eigenlijk maar wilt. Deze afsluiter moet je echt maken, iedereen zal er blij van worden!

Ben je er al uit welke variant je gaat maken? De vegetarische, met vlees of met vis? Of misschien wel een combinatie van alle drie!


/storage/photos/2019/Diner/hasselbackpompoen.jpg

Pompoen hasselback met aardappel toefjes en een heerlijke salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Hasselback pompoen zorgt voor een heerlijke smaakvolle pompoen. Doordat je kleine sneetjes maakt en daardoor de smaken goed laat inwerken heb je extra veel smaak aan je pompoen. De leuke aardappeltoefjes zijn zo gemaakt en zorgen ervoor dat het bord er leuk en speels uitziet. De frisse salade zorgt voor de frisse touch bij de rest waardoor alle smaken op je bord een mooie combinatie worden. Dit recept is gebaseerd op vier personen.

Ingrediënten:

Pompoen:

  • 1/2 pompoen (japanse, oranje ronde pompoen)
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1 theelepel citroensap
  • zout en peper
  • sesamzaadjes.

Salade:

  • sla
  • walnoten
  • tijmolie.

Aardappel toefjes:

  • 4 grote of 5 normale aardappelen
  • 50 gram boter
  • scheutje lactose vrije melk
  • tijm
  • bieslook
  • zout en peper.

Extra: spuitzak

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van de aardappelen, de aardappelen en de pompoen kunnen tegelijk in de oven.
  2. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes, hierdoor zijn ze sneller gaar..
  3. Kook de aardappelen tot dat ze gaar zijn
  4. Snij ondertusse de pompoen door midden.
  5. Haal de zaadjes eruit en snij de halve pompoen in vier stukken.
  6. Snij de pompoenen van link naar rechts tot net boven de schil zodat je de hasselback krijgt.
  7. Maak de dressing klaar met de ahornsiroop, citroen, de peper en zout.
  8. Smeer deze over de stukjes pompoen met een kwast, smeer het ook een beetje in de sneetjes.
  9. Leg de pompoen alvast op de bakplaat zodat deze klaar is.
  10. Verwam de oven alvast op 200 graden.
  11. Giet de aardappelen af als de gaar zijn.
  12. Voeg de boter toe en meng dit door de aardappelen.
  13. Voeg nog een scheutje melk toe en stamp de aardappelen.
  14. Als het een romig geheel is voeg je de kruiden toe.
  15. Doe de aardappelpuree in de spuitzak.
  16. Leg bakpapier op de bakplaat, waar ook de pompoenen op liggen.
  17. En spuit toefjes van de aardappelpuree.
  18. Zet dit voor 20 minuten in de oven op 200 graden, blijf dit wel in de gaten houden.
  19. Bereid ondertussen de salade.
  20. Rooster de walnoten en laat deze afkoelen.
  21. Leg de salade op het bord, voeg de olie en de walnoten toe.
  22. Haal de pompoen en de aardappeltoefjes na ongeveer 20 minuten uit de oven.
  23. Leg dit op de borden, doe de sesamzaadjes op de pompoenen.
  24. Laat het genieten beginnen!

Kies voor een japanse pompoen, oranje bolpompoen. Hiervan is het meest toegestaan binnen het FODMAP-dieet. In totaal eet je 1/8e van de pompoen, dit is met schol ongeveer 70 gram.


/storage/photos/2019/Diner/boerenkoolsalade.jpg

Boerenkool salade met gegrilde aubergine

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Powerfood voor kerst! Deze heerlijke boerenkool salade is een echte aanrader, hij zit barstens vol vitamine en is super lekker. De feta kaas geeft hem net iets meer pit en de granaatappelpitjes zorgen ervoor dat de salade toch lekker fris is. De salade is voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

  • 200 gram boerenkool
  • 1/2 granaatappel
  • 1 aubergine
  • 80-100 gram boekweit (parels)
  • vegan feta kaas (bijv. Violife)
  • een handje walnoten
  • balsmico.

Bereiden:

  1. De boerenkool moet geblancheerd worden, heel kort koken.
  2. Doe dit met voldoende water in de pan en kook dit voor een paar minuten.
  3. Kook ondertussen de boekweit volgens de verpakking.
  4. Snij de aubergine in plakjes en smeer met een kwastje een beetje olie en balsamico op de aubergine.
  5. Doe deze in de grilpan en gril ze voor een paar minuutjes, vergeet niet om te draaien.
  6. Sla de pitjes uit de granaatappel zodat je deze zo over het gerecht kan strooien.
  7. Brokkel alvast de feta kaas.
  8. Doe als eerst de boerenkool op het bord.
  9. Schep hier de boekweit op.
  10. Leg hier de geroosterde aubergine op.
  11. Voeg de granaatappel pitjes, de walnoten en de feta toe.
  12. Nu lekker genieten!

Alles is low-fodmap, als je voor vegan kaas kiest is het belangrijk dit te controleren. In veel versies gebruiken ze bijvoorbeeld cashewnoten. Gewone feta kaas is binnen het FODMAP-dieet ook toegestaan, tot 40 gram.


/storage/photos/2019/Diner/Javaansekipstoof600.jpg

Javaanse kipstoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept waarbij de geuren het huis vullen. Waarbij je niet kan wachten tot het moment dat je het mag gaan proeven. Maar vaak duurt dit wel even, de smaken worden het lekkerst als hij een tijdje kan pruttelen en stoven zodat alle smaken goed uit komen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • het groen van een bosui
  • 2 tomaten
  • ongeveer 100 ml lauw water
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 3 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 3 laurierbladen
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel citroengras
  • maximaal 3 cm gember.

Bereiden:

  1. Snij de gember en die alle kruiden, inclusief de suiker en limoensap, bij elkaar in een vijzel, zorg ervoor dat dit een geheel wordt.
  2. Snij de tomaten en het groen van een bosui.
  3. Snij de kippendijfilets in kleine dobbelstenen.
  4. Zorg ervoor dat het water en de ketjap klaar staat voordat de kip in de pan gaat.
  5. Doe een beetje (knoflook)olie in een pan.
  6. Doe hier de kippendijfilets bij.
  7. Braad deze goed aan en voeg hierna de bosui toe.
  8. Voeg hierna de tomaat toe.
  9. Blijf dit goed roeren zodat er niets aanbrand.
  10. Voeg nu de ketjap toe en roer dit goed door elkaar.
  11. Doe hier de kruiden bij vanuit de vijzel.
  12. Voeg het water en de laurierbladeren toe en laat dit op een laag vuur een aantal uur stoven.

 


/storage/photos/2019/Diner/safraanrijst600.jpg

Safraanrijst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijk geurende rijst met een licht gele smaak. Daar heb je toch gelijk zin in? En eigenlijk is het niet eens zo heel moeilijk. Met maar een paar ingrediënten kan je dit heerlijke recept maken en kan je genieten van een heerlijke rijst. De rijst is voor ongeveer 2-4 personen. Dit is erg afhankelijk van wat je erbij eet.

Ingrediënten:

  • 3 kopjes rijst
  • 1 bouillonblokje (kip Knorr)
  • 1 liter water
  • 3 gram safraan

Bereiden:

  1. Doe als eerst het water in de pan en breng dit aan de kook.
  2. Voeg het bouillonblokje toe en blijf dit goed roeren totdat het blokje uit elkaar is gevallen.
  3. Voeg nu de rijst toe en roer dit even goed door.
  4. Voeg als laatst je safraan toe.
  5. Kook de rijst volgens de verpakking.
  6. Klaar? Genieten maar!

1 gram safraan is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je het gerecht deelt, kom je hier niet aan. Omdat safraan erg kan verschillen is het wel handig om dit te wegen. Als je het gerecht met z'n tweeën eet zou ik maar 2 gram safraan gebruiken. Blijf de bouillonblokjes controleren.


/storage/photos/2019/Diner/shephardpie.jpg

Shephard pie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke warme ovenschaal met lekkere warme smaken. Een ideaal recept voor als het weer kouder wordt. De "pie" is makkelijk voor te breiden dus kan ook de volgende dag worden gegeten als je dan niet veel tijd hebt om te koken.

Ingrediënten:

  • 300 gram gehakt
  • 70 gram mais
  • 2 scheppen champignons uit blik
  • 1/2 paprika (rood)
  • 8 kleine worteltjes
  • het groen van een bosui
  • 100 ml kippenbouillon (Knorr)

Kruiden:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • bieslook
  • peterselie
  • peper en zout.

Aardappelkorst:

  • ongeveer 800 gram aardappelen
  • 20 gram boter
  • lactosevrije of plantaardige melk, net zoveel tot het romig is
  • zout en peper
  • bieslook.

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen.
  2. Kook deze totdat ze gaar zijn.
  3. Snij ondertussen de groente en zet de kruiden klaar.
  4. Verwarm de oven op 200 graden.
  5. Doe het gehakt in de pan en als dit gaar is kan de bosui erbij.
  6. Veg hierna de wortelen en paprika toe.
  7. Voeg alvast zout, peper en paprikapoeder toe.
  8. Voeg als laatst de mais en de champignons toe.
  9. Voeg de bouillon toe en laat het een paar minuten doorkoken.
  10. Zet de pit laag.
  11. Ondertussen zullen de aardappelen waarschijnlijk gaar zijn.
  12. Giet de aardappelen af en stamp deze tot er geen grove stukken meer zijn.
  13. Smelt de boter er doorheen.
  14. Blijf roeren en voeg de melk toe tot het een romige massa is.
  15. Voeg nu de bieslook, zout en peper naar smaak toe.
  16. Vul de ovenschaal met het gehakt en de groente.
  17. Doe hier de aardappelen bovenop, dit wordt de korst.
  18. Verdeel de aardappelen over de schaal.
  19. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.

Binnen het FODMAP-dieet is 90 gram mais toegestaan, hier blijf je onder. Van orgine zitten er doperwten in het recept, maar deze al snel op de rode lijst komen heb ik ervoor gekozen om dit weg te laten in het recept. Mocht je plantaardge melk gebruiken, controleer of deze geschikt is. Als je gevoelig bent voor pittig eten is het verstandig om minder paprikapoeder toe te voegen.


/storage/photos/2019/Diner/Pizza.jpg

Pizzabodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Pizza is een van mijn guilty plessures. Soms heb ik er opeens heel erg trek in en wil dan ook niets anders eten. In de supermarkt is het bijna onmogelijk om een pizzabodem te kopen die zowel lactose- als glutenvrij is. Veel fabrikanten komen steeds meer met de groentebodems, maar waarom zou ik vrijwillig een bloemkoolbodem eten als er vervolgens nog steeds tarwemeel in zit?
Na wat experimenteren heb ik een recept gevonden dat zo makkelijk te maken is, dat het ongeloofwaardig lijkt. Ik zou zeggen: probeer het zelf uit en dan ben je net zo enthousiast als ik.

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem (glutenvrij)
  • 200 gram yoghurt (lactosevrij)
  • een flinke eetlepel Italiaanse kruiden
  • een snufje zout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zeef de bloem om de klonten eruit te krijgen.
  3. Voeg de yoghurt en de kruiden toe.
  4. Roer alles door elkaar tot het een bal vormt.
  5. Pak nu een vel bakpapier.
  6. Leg het bakpapier op het aanrecht.
  7. Leg de deegbal erop.
  8. Pak nu een stuk vershoudfolie en leg die over de bal.
  9. Rol de deegbal vervolgens met een deegroller uit.
  10. Bepaal voor jezelf hoe dik je de bodem wilt hebben en hoe groot je de pizza wilt hebben.
  11. Plaats het bakpapier vervolgens op een bakplaat en zet de bakplaat voor 10 minuten in de oven.
  12. De pizzabodem is nu alvast gaar.
  13. Beleg de bodem met je eigen topping en plaats de pizza weer voor 10 minuten in de oven.
  14. Na deze 10 minuten kan je lekker genieten van je pizza!

Tip:
Ik beleg de pizza vaak met plakjes tomaat en partjes cherrytomaat. Daar voeg ik paprika, courgette, het groen van een bosui en champignons aan toe. Ik wissel met de ham vaak tussen schouderham of rauwe ham. En er gaat altijd een beetje geraspte kaas overheen.


/storage/photos/2019/Diner/gnocchiovenschotel600.jpg

Gnocchi uit de oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Gnocchi zelf maken vind ik altijd iets therapeutisch hebben, je kneed de balletjes en vormt ze in de vorm die jij graag wilt, wil je grote gnocchi is er niemand die zegt dat dat niet mag, wil je juist kleine kan je mooie kleine bolletjes maken. In de gerecht zitten 156 gnocchi balletjes. Na het eten hebben we ook nog een aantal bakjes kunnen invriezen dus ik denk dat dit gerecht makkelijk met vier personen kan worden gegeten. Het recept voor de gnocchi is hier terug te vinden.

Ingrediënten:

  • gnocchi
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 courgette
  • 1/2 paprika (rood)
  • 75 gram oesterzwammen
  • het groen van 2 bosuien
  • 6 cherry tomaten

Kruiden:

  • paprikapoeder in ieder geval 2 theelepels
  • zout en peper
  • bieslook
  • peterselie
  • italiaanse kruiden ongeveer 2 theelepels
  • knoflookolie

Saus:

  • 4 tomaten
  • 1/2 pakje soyaroom
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • zout en peper
  • minimaal 2 theelepels paprikapoeder
  • basilicum
  • knoflookolie.

 

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de gnocchi, dit vraagt best wat tijd.
  2. Hierna gaan we de saus maken.
  3. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  4. Snij de tomaten in vieren.
  5. Doe deze met de andere ingrediënten in de blender.
  6. Meng alles goed door elkaar.
  7. Proef tussendoor en voeg nog smaken toe als dit nodig is.
  8. Snij nu de groente voor bij de gnocchi.
  9. Doe een flinke scheut knoflookolie in de pan.
  10. Begin met het bakken van de bosui.
  11. Voeg vrij snel de aubergine, courgette en paprika toe.
  12. Bak dit goed door en voeg alvast de helft van de kruiden toe.
  13. Scheur de oesterzwammen en voeg deze toe aan de groente.
  14. Voeg als laatste de cherrytomaten en de rest van de kruiden toe.
  15. Proef of alles op smaak is.
  16. Doe de gnocchi in een ovenschaal, met een klein beetje olijfolie.
  17. Roer hier voorzichtig de groente doorheen.
  18. Voeg als laatste de saus toe en roer deze voorzichtig door de gnocchi.
  19. Zet de gnocchi in de oven voor ongeveer 30 minuten.
  20. Als de gnocchi klaar is kan je lekker genieten van een vegetarische ovenschotel.

75  gram aubergine is toegestaan, hier blijf je bij dit recept onder. Dit is hetzelde voor de courgette. Ben je gevoelig voor pittig eten, neem dan niet te veel paprikapoeder.


/storage/photos/2019/Diner/veganrijstnoedels600.jpg

Vegan rijstnoedels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik vind verschillende manieren van eten erg intressant. Ik probeer veel verschillende 'foodstijlen' en probeer dit dan weer om te bouwen naar een FODMAP versie. Vegan eten vind ik een interessante manier van eten. Er vallen veel producten af die je in je dagelijks leven eet en je moet het koken echt een beetje opnieuw uitvinden. Ik vind dit toch ook een beetje moeilijk, weer van je gewoontjes afstappen en weer van alles uitzoeken, maar ook veel nieuwe dingen ontdekken. Maar ik geef niet zomaar op. Je ziet het steeds vaker en er komen steeds meer vegan recepten langs. Dit is een manier van eten waar ik mij nog wel in wil ontwikkelen, dus hopelijk komen er binnenkort meer vegan recepten.

Ingrediënten:

  • tempé
  • 2 wortelen
  • 100 gram spinazie
  • 50 gram boontjes
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 chinese kool, niet meer dan 75 gram
  • 2,5 pakketjes rijstnoedels
  • 3 theelepels citroengras
  • 1 eetlepel sesamolie

Pinda's:

  • een stevige hand ongezoute pinda's
  • een scheut limoenolie
  • 1 theelepel citroengras
  • 1 theelepel koriander.

Bereiden:

  1. Begin met het schoonmaken van de boontjes en kook deze alvast beetgaar.
  2. Snij alvast de paprika, chinese kool en de wortelen.
  3. Bereid alvast de pinda's in een schaaltje of een vijzel zodat de smaken kunnen intrekken.
  4. Kook de rijstnoedels gaar zodat je dalijk alles tegelijk bij elkaar kan doen.
  5. Bak de tempé in een beetje olie.
  6. Voe nu de wortelen en paprika toe.
  7. Bak deze alvast beetgaar.
  8. Voeg nu de chinese kool en de spinazie toe.
  9. Voeg als laatste de boontjes toe.
  10. Voeg de citroengras en de sesamolie toe zodat deze wel smaak afgeven maar niet aanbranden.
  11. Doe de rijstnoedels in een schaal en doe hier de groente overheen, voeg als laatst de pinda's toe.
  12. Eetsmakelijk!

Spinazie en chinese kool zitten beide in de groep met fructanen, van de chinese kool is 75 gram toegestaan, dus weeg dit altijd af. Mocht je in de eliminatie fase zitten dan zou ik kijken naar welke smaak je in het gerecht wilt en één van de twee kiezen. 50 gram boontjes is toegestaan. 50 gram citroengras is toegestaan, hier blijf je onder. 18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2019/Diner/aardappelmetknapperigeoesterzwammen600.jpg

Aardappelschijfjes met knapperige oesterzwammen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Aardappelschijfjes of krieltjes hebben we altijd in huis. Het is makkelijk klaar te maken en als je een keer laat uit je werk komt hoef je geen uren in de keuken te staan. We eten het in veel varianten, zoals bij groente of met groente erdoorheen of uit te oven. Iedere keer kan je ze weer op een andere lekkere manier klaarmaken. Dit recept is met knapperige oesterzwammen. De oesterzwammen zijn als vervangingen voor de spekjes. Het knapperige van de spekjes vind ik altijd lekker tussen de krieltjes, zeker als er groente bij de krieltjes is meegebakken. Dit is dan ook de vegetarische versie van de krieltjes. De knapperige oesterzwammen zorgen er ook voor dat er iets knapperigs in bij de aardappelen zit. Je kan met twee personen van dit recept genieten.

Ingrediënten:

  • een zakje krieltjes of aardappelschijfjes
  • 1 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 1/2 bakje oesterzwammen
  • het groen van een bosui
  • 2 theelepels kerrie
  • zout.

Bereiden:

  1. Bak de oesterzwammen knapperig in een klein beetje olie.
  2. Bewaar deze even in een apart bakje zodat je ze later weer bij de aardappelen kan doen.
  3. Bak nu de aardappelen gaar. Blijf ze goed omdraaien om aanbranden te voorkomen.
  4. Snij ondertussen de bosui, paprika en courgette.
  5. Doe alvast een theelepel kerrie op de aardappeltjes en een beetje zout.
  6. Voeg de bosui toe op het moment dat de aardappelen bijna gaar zijn.
  7. Voeg hierna de paprika en de courgette toe.
  8. Roer dit tot het gaar is en voeg de oesterzwammen toe.
  9. Voeg nog een theelepel kerrie toe aan het geheel en proef of er nog een beetje zout bij moet.
  10. Roer alles nog een keer goed door elkaar.
  11. Genieten maar!

75 gram oesterzwammen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet, deze staan op de groene lijst. Dit is ongeveer een half bakje, het recept is voor twee personen waardoor je hier netjes onder blijft. De andere producten bevinden zich allemaal op de groene lijst. Courgette is 75 gram toegestaan.