/storage/photos/2020/Diner/kruidigeaardappelen.jpg

Gekruide aardappelen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Aardappeltjes uit de oven vind ik altijd een feestje en zeker als je deze variant gaat proberen. De heerlijke kruiden zorgen voor heerlijke smaken. Geniet lekker van de aardappeltjes en experimenteer lekker met de kruiden.

Ingrediënten;

  • 6 aardappelen, beetje kruimig
  • citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje zout
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel paprika
  • 1 eetlepel koriander

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes.
  2. Kook ze tot ze bijna gaar zijn.
  3. Verwarm de oven op 220 graden.
  4. Verdeel de aardappeltjes over een bakplaat en meng de olie en het zout er doorheen.
  5. Zet de aardappelen voor 30-40 minuten in de oven.
  6. Je kan ervoor kiezen om de droge kruiden alvast te mengen of gewoon los over de aardappelen te verdelen.
  7. Haal de aardappelen uit de oven.
  8. Verdeel een beetje citroensap over de aardappelen en voeg daarna de kruiden toe.
  9. Meng dit goed door elkaar.
  10. Serveer de aardappeltjes in een schaal en genieten maar!

Als je gevoelig bent voor kruiden is het verstandig om hier voorzichtig mee te doen. Verder zijn alle ingrediënten low-FODMAP.


/storage/photos/2020/Diner/witlofsalade.jpg

Witlof salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik heb dus altijd gedacht dat witlof niet op de groene lijst stond en maar beperkt gegeten kon worden. Ik heb dus altijd een klein beetje gegeten en de afgelopen periode ben ik dit opnieuw gaan uitzoeken. Ik kon dit allemaal niet meer vinden en denk dat ik het mij vooral erg moeilijk heb gemaakt. Maar dat is iets wat iedereen wel zal hebben met het FODMAP-dieet, houd ik mijzelf soms maar voor. Hoeveel ik er ook mee bezig ben als ik heel eerlijk ben, ik maak ook wel eens een foutje en ga ook wel eens over mijn grens heen en soms kom ik erachter dat ik iets wel mocht eten wat ik eigenlijk al heel lang niet heb gegeten. Zo blijven we door puzzelen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken witlof
  • 40 gram rucola
  • 1 mandarijn
  • 6 druiven
  • 1 eetlepel walnoten
  • 1 eetlepel zaden en pitten, je kan hiervoor een salademix gebruiken (glutenvrij)
  • 1 eetepel mayonaise
  • 1/2 eetlepel mosterd.

Bereiden:

  1. Meng de mayonaise en mosterd, de dressing is nu klaar.
  2. Doe de walnoten in een schone theedoek en plet deze met een zware fles of een vijzel.
  3. Pel de mandarijn en snij de partjes in stukjes.
  4. Snij de druiven ook in plakjes.
  5. Snij vervolgens de witlof, haal de harde kern eruit.
  6. Pak een schaal en doe hier de rucola en de witlof in.
  7. Meng hier het fruit en de walnoten doorheen.
  8. Voeg de zaden en pitten toe.
  9. Voeg als laatst de dressing toe en genieten maar!

Je blijft onder de toegestane hoeveelheid walnoten. Controleer de ingrediënten van de mayonaise en de mosterd.


/storage/photos/2020/Diner/glasnoedelsalade.jpg

Glasnoedelsalade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijke frisse salade met een aziatisch tintje. Bij een rijsttafel is dit een frisse afwisselen, maar ook bij iedere andere maaltijd kan het gegeten worden. Heb je na de maaltijd nog een beetje over? Neem de salade dan mee voor de lunch, kan je dan weer verder genieten.

Ingrediënten:

  • 2 handjes of nestjes glasnoedels.
  • 1 wortel (groot)
  • 1/4 komkommer
  • een half bakje taugé
  • 2 theelepels sesamzaad
  • het groen van een bosui.

Voor de dressing:

  • Olijfolie
  • 2 eetlepels rijstwijnazijn
  • 1 eetlepel sesamolie.

Bereiden:

  1. Begin met het spoelen en weken van de rijstnoedels.
  2. Snij ondertussen de grote fijn. De wortel rasp ik vaak in sliertjes of snij blokjes, de komkommer in reepjes.
  3. Maak de dressing in een apart bakje zodat deze later over de salade kan.
  4. Laat de rijstnoedels even afkoelen.
  5. Voeg de groente toe en de sesamzaadjes.
  6. Voeg als laatst de dressing en de bosui toe.
  7. Meng alles goed, maar voorzicht, door elkaar.
  8. Genieten maar!

Je blijft met alles binnen de juiste hoeveelheden, blijf wel altijd de ingrediënten controleren.


/storage/photos/2020/Diner/bonenaardappelovenschotel.jpg

Bonen en aardappel ovenschotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een ovenschotel vind ik altijd een heerlijke uitvinding. Je zorgt van tevoren dat alles klaar staat in een ovenschaal en een half uur voor je wilt eten ga je de oven verwarmen en zet je de schaal in de oven. Zo hoef je niet veel aan het eten te doen. Ik kwam in de koelkast de boontjes tegen en had eigenlijk geen zin in boontjes met aardappel dus halverwege ben ik op zoek gegaan naar andere alternatieven. Ik had al aardappelen geschild en ben in de koelkast opzoek gegaan naar restjes. Daar is dit recept uit gekomen met in mijn achterhoofd het recept van de overheerlijke bobotie die ook op deze site te vinden is.

Ingrediënten:

  • 150 gram bonen
  • 1/2 courgette
  • 1/2 rode paprika
  • 1 tomaat
  • 5 cherry tomaten
  • 8 middelgrote halfkruimige aardappen
  • 1/2 pakje kokosmelk
  • 1 ei
  • zout en peper
  • 1,5 eetlepel komijn
  • 1,5 eetlepel kerrie

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen, snij deze fijn dat eet fijner.
  2. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Snij en dop ondertussen de boontjes, ook in kleine stukjes.
  5. Kook de boontjes ook alvast gaar.
  6. Rul alvast het gehakt gaar en voeg hier later de paprika en courgette aan toe
  7. Snij nu de courgette en de paprika, bak deze alvast gaar.
  8. Voeg alvast een halve eetlepel van de kruiden toe.
  9. Snij de tomaten en doe deze alvast in de ovenschaal.
  10. Voeg alles toe als dit gaar is.
  11. Voeg de kruiden en meng alle goed door elkaar, begin met een halve eetlepel.
  12. Proef of de smaak voldoende is, voeg anders nog een halve eetlepel toe.
  13. Proef nu weer tot je de juiste smaak hebt bereikt.
  14. Voeg de kokosmelk en het ei toe.
  15. Roer dit goed door elkaar.
  16. Zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 180 graden.

Let erop dat je niet te veel boontjes. Ik heb gemerkt dat de hoeveelheden hier nogal van verschillen, de een houdt 100 aan, de ander 75 gam. Ik heb voor dit recept gekozen voor 75 gram. Controleer de kokosmelk altijd op inuline, dit is niet toegestaan binnen het FODMAP-dieet.

  1.  

/storage/photos/2020/Diner/lentestamppot.jpg

Lente stamppot

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De lente begint er steeds meer aan te komen. De zon begint weer meer te schijnen, de temperatuur begint weer een beetje op te lopen. Voor de winterse stamppotten is het nu geen weer meer, maar een stamppot op zijn tijd is soms toch wel lekker. Deze lente stamppot is hier een heerlijke variant op. Dit recept is een basisrecept voor ongeveer 4 personen, je kan er lekker mee varieren. Als je de spekjes weglaat heb je een vegetarische versie, houdt je van meer pit? Dan is 1 theelepel mosterd wel te weinig en heb je meer mosterd nodig. Geroosterde pijnboompitten zijn ook een heerlijke aanvulling, ga zo maar door. Als je een nog lekkerdere variant hebt gemaakt, laat je het dan weten?

Ingrediënten:

  • ong. 12 "normale" aardappelen
  • 1 zak rucola, ongeveer 80 gram
  • 10 cherry tomaten
  • 1 pakjes spekjes
  • oregano, thijm en basilicum
  • olijfolie
  • bieslook
  • scheutje melk (lactosevrij)
  • klontje boter (plantaardig)
  • 1 theelepel mosterd.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij alle cherry tomaten in kwarten.
  3. Doe hier olie overheen en de kruiden (oregano, thijm en basilicum)
  4. Zet dit voor 20 minuten in de oven, controlleer de tomaten wel goed aan het eind om aanbranden te voorkomen.
  5. Schil de aardappelen en snij deze in kleine stukjes zodat ze sneller gaar zijn.
  6. Bak alvast de spekjes krokant.
  7. Stamp de aardappelen als ze gaar zijn, voeg hier de melk en boter bij om het romiger te krijgen.
  8. Voeg de tomaten en de spekjes toe.
  9. Roer dit goed door de stamppot.
  10. Voeg de bieslook toe naar smaak.
  11. Voeg als laatst de rucola en de mosterd toe.
  12. Genieten maar!

Controleer de ingrediënten van de mosterd. 75 gram rucola is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2020/Diner/kabeljauwtomaatspinazie.jpg

Kabeljauwfilet met tomaten spinazie "salsa"

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Regelmatig vis eten is goed voor je. Dat hoor je geregeld. Vis eten gaat een stuk beter dan een aantal jaar geleden, maar vaak is het toch nog niet mijn lievelingskostje. Iedere keer als ik vis bereid probeer ik er dan ook iets bijzonders van te maken, met smaak combinaties waarvan ik weet dat ik die wel lekker vind. Zo is ook deze versie van de kabeljauwfilet ontstaan. Ik heb er echt van genoten en ik hoop dat jij er ook lekker van kan genieten.

Ingrediënten:

  • 2 kabeljauwfilets
  • 3 honingtomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 roma tomaat
  • groen van een bosui
  • een handje spinazie
  • zout en peper voor over de vis.

Italiaanse kruiden:

Ik heb verse kruiden uit de tuin gebruikt, heb je dit niet kan je het ook vervangen door gedroogd kruiden. Gebruik dan ongeveer 1 theelepel, naar eigen smaak.

  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes oregano
  • 4 blaadjes salie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal.
  3. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en gebruik een beetje zout en peper.
  4. Zet de vis voor 20 minuten in de oven op het moment dat deze is voorverwarmd.
  5. Snij de tomaten en de bosui en zorg dat de kruiden en spinazie klaar liggen.
  6. De laatste 5 minuten leg je dit boven op de vis.
  7. Zet de vis terug in de oven voor de laatste 5 minuten.
  8. Ruik je de heerlijke geur van de kruiden al?
  9. Haal de vis uit de oven en lekker genieten!

 

Let op de kruiden, dit is wel binnen de juiste hoeveelheden. Voor de rest is alles low-FODMAP.


/storage/photos/2020/Diner/varkenshaasrauweham.jpg

Varkenshaas in rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Varkenshaas in curry is denk ik niet een combinatie waar je snel aan denkt, maar dit zorgt wel voor een echte smaakbeleving. Door deze met elkaar te mengen en in de oven te laten bakken trekken de smaken goed in het vlees en wordt het vlees heel smaakvol.

Ingrediënten:

  • kleine verpakking varkenshaas
  • 7 plakken rauwe ham
  • 7 cherrytomaten
  • knoflookolie
  •  150 gram boontjes
  • 100-120 gram kokosmelk

curry:

  • 1 theelepel citroengras
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel gemder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels tomatenpuree.

Bereiden:

  1. Maak de curry in een vijzel, laat de tomatenpuree nog even achterwegen, voeg deze toe in de pan.
  2. Dop de boontjes en kook deze alvast beetgaar.
  3. Snij de varkenshaas in ongeveer 7-8 stukken.
  4. Schroei deze alvast dicht in een pan met plantaardige boter.
  5. Laat de afkoelen voordat je de rauwe ham er omheen wikkel.
  6. Maak de pan schoon en doe hier knoflookolie in.
  7. Voeg alles van de curry in de pan en voeg de tomatenpuree toe.
  8. Voeg hier de de kokosmelk aan toe en laat dit even pruttelen.
  9. Voeg nu de boontjes toe.
  10. Giet dit in een ovenschaal, voeg hierna de varkenshaas en de tomaatjes toe.
  11. Verwarm de oven op 200 graden.
  12. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven op 200 graden.
  13. En genieten maar!

60 gram kokosmelk is toegestaan, dit recept is voor 2 personen dus hier blijf je onder, controleer wel altijd om er geen inuline in de kokosmelk zit. 75 gram boontjes is toegestaan, hier kom je precies aan. Let op de kruiden, als je niet goed tegen pittig kan is het misschien verstandig om de paprikapoeder weg te laten.


/storage/photos/2020/Diner/IMG_8772.JPG

Vegetarische pasta pesto salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een dagje vegetarisch. We zien het steeds vaker voorbij komen. Vroeger werd het vaak als suffig gezien, maar tegenwoordig is het "hip". Wat vooral belangrijk is dat je lekker kan eten en dat ook op een vegetarische manier. Op dit moment ben ik meer een voorstander van goede balans. Lekker van alles uitproberen en er een mooie heerlijke mix van maken.

Ingrediënten:

  • 150 gram glutenvrije pasta
  • 1 krop zachte sla
  • 1 tomaat
  • 1 rode paprika
  • 1/2 gourgette
  • 6 cherry tomaten
  • het groen van 1 bosui
  • een half bakje oesterzwammen
  • salademix voor de zaden of pijnboompitten.

Pesto:

  • 1 zakje rucola
  • knoflookolie
  • zout en peper
  • 1 eetlepel salademix of geroosterde pijnboompitten
  • het sap van 1/2 citroen

 

Kruiden:

  • 2 eetlepels thijm
  • 2 eetlepels oregano
  • 1 eetlepel basilicum
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Begin met het verwarmen van de oven, verwarm de oven op 220 graden.
  2. Snij de groente voor de oven, de paprika, de courgette en de tomaten.
  3. Leg de groente op een bakplaat en giet hier een beetje olijfolie overheen.
  4. Verdeel de kruiden over de groente en meng dit door elkaar.
  5. Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  6. Meng de pesto, dit kan in een vijzel of in het keukenmachine.
  7. Begin met de zaden en een hand rucola, doe hier een scheut konflookolie bij.
  8. Meng dit door elkaar zodat het een pesto structuur krijgt.
  9. Blijf de rucola toevoegen en een beetje knoflookolie, zodat het een massa gaat worden.
  10. Voeg naar smaak de sap van de citroen en zout en peper toe.
  11. Kook in deze tijd de pasta.
  12. Snij de sla en was deze goed schoon.
  13. Rooster een salademix met verschillende zaden of de pijnboompitten.
  14. Bak de oesterzwammen in de olijfolie tot ze knapperig zijn, voeg hier de bosui bij.
  15. Oesterzwammen kan je scheuren, als je ze gaat snijden vallen ze eerder uit elkaar.
  16. Doe de sla in de schaal.
  17. Giet de pasta af en roer hier de pesto doorheen.
  18. Doe de pasta bij de sla.
  19. Voeg nu de oven groente toe, de zaden en de oesterzwammen.
  20. Genieten maar!

/storage/photos/2020/Diner/foeyonghai.jpg

Foe Yong Hai

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Foe yong hai is een recept dat iedereen wel kent van de chinees. Maar het is ook gewoon makkelijk thuis te maken. Het bestaat uit een aantal elementen die je met elkaar gaat combineren. Dit zijn de zoet zure saus, het ei met de groente en de rijst. Voor de saus heb ik ervoor gekozen zoveel mogelijk te kiezen voor natuurlijke producten waardoor de saus er misschien iets anders en minder glad uit ziet. Voor het ei kan je kiezen voor verschillende opties, de een vindt het fijner met een omelet en de ander vind roerei fijner. Ik heb gekozen voor het roerei zodat het beter mengt bij de rijst. De saus kan je trouwens al van tevoren maken zodat je je tijdens het koken alleen nog maar hoeft te richten op het opwarmen, de rijst en het ei.

Ingrediënten:

  • ongeveer 180-200 gram rijst.

zout zure saus:

  • knoflookolie
  • bakboter, lactosevrij of plantaardig
  • 3 tomaten
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 100 ml water.

het ei:

  • 3 eieren
  • flinke lepel champignons uit blik
  • 1 wortel
  • 2 keer het groen van een bosui
  • 75 gram tauge
  • 70 gram bamboe
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de saus, deze kan een tijdje opstaan waardoor je hierbij niet op de tijd hoeft te letten.
  2. Snij de tomaten in kleine blokjes.
  3. Doe de knoflookolie en de bakboter in de pan.
  4. Doe hier de tomaten bij en roer dit goed door.
  5. Voeg hier de tomatenpuree bij en zorg ervoor dat dit zich goed verspreid.
  6. Voeg als laatst de wijnazijn toe (proef van tevoren en tussendoor, als de tomaten een beetje zuur zijn kan 2 eetlepels te veel zijn) en het water toe.
  7. Laat de saus nu op een zacht vuurtje pruttelen.
  8. Zet nu de rijst op volgens de verpakking.
  9. Snij de bosui en de wortel voor het ei-mengsel.
  10. Snij de wortel in reepjes.
  11. Breek de eieren in een schaaltje en mix deze alvast door elkaar.
  12. Doe een beetje olie in de pan en bak de groente alvast.
  13. Doe hierna de ei erbij.
  14. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe.
  15. Als je een omelet wil maken, zorg er dan voor dat alles is verdeeld en dat het goed kan bakken.
  16. Blijf het door elkaar roeren als je er een roerei van wilt maken.
  17. Als het ei klaar is kan je opscheppen.
  18. Begin met de rijst, daarna het ei en daarna de saus.
  19. Eetsmakkelijk!

Controleer altijd de ingrediënten van de tomatenpuree. 75 gram tauge is toegestaan, als je het recept met z'n tweetjes eet, wat de bedoeling is. Blijf je hier onder. 84 gram bamboe is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2020/Diner/einoedels.jpg

Ei noedels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik hou zo van simpele recepten waarbij je een smaak explosie krijgt tijdens het eten. Dit is hier weer een mooi voorbeel van. Het kan binnen 15 minuten op tafel staan, maar het smaakt helemaal niet als een simpel recept. Dit is weer een lekker maar simpel gerecht. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • ongeveer 200 gram glutenvrije spaghetti
  • 1 pakje spekjes
  • 2 groen van een bosui
  • 100 gram tauge
  • 100 gram bamboe
  • 2 eetlepels champignons uit blik
  • 2 eieren
  • peper
  • een scheutje glutenvrije ketjap

Bereiden:

  1. Begin met het koken van de spaghetti.
  2. Snij de bosui en zorg ervoor dat alle groente kaar staat om te beginnen.
  3. Begin met het bakken van de spekjes.
  4. Voeg hier de bosui bij.
  5. Voeg later de champignongs, de tauge en de bamboe toe.
  6. Als de spaghetti klaar is kan je die in de buurt van de pan zetten zodat je dalijk direct door kand. Het is van belang dat de spaghetti klaar is voordat je door gaat met het recept.
  7. Sla de eieren kapot en doe ze in de pan.
  8. Giet direct de spaghetti erbij en begin met roeren.
  9. Zorg ervoor dat de ei zich goed mengt tussen de spaghetti.
  10. Blijf dit goed roeren tot de ei gaar is.
  11. Voeg naar eigen smaak nog een scheutje ketjap toe en voeg een beetje peper toe.
  12. Nu is het tijd om het op tafel te zetten en lekker te genieten.

Controleer altijd de ingrediënten van de spaghetti. 75 gram tauge is toegestaan, dit recept is voor 2 personen dus hier blijf je onder. 84 gram bamboe is toegestaan, ook hier blijf je onder. Ketjap hoeft binnen het FODMAP-dieet niet glutenvrij te zijn, ik kies hier wel voor.