Stoofvlees

Stoofvlees

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als het weer iets kouder wordt kan ik echt enorm genieten van een stoofvlees recept dat heel de dag heeft staan pruttelen en wat je met liefde hebt bereid. Voor stoofvlees denk ik dat dat het sleutelwoord is, liefde. Als je het met liefde maakt, marineerd en bereid dan kan het bijna niet mislukken, behalve als je het aan laat branden. Waar we natuurlijk niet vanuit gaan! Wij eten tegenwoordig steeds vaker zonder vlees dus als ik dit maak vind ik het belangrijk dat het vol smaak zit zodat ik er extra van kan genieten.

Ingrediënten:

  • 1 riblap
  • 2 theelepels mosterd
  • het groen van een bosui
  • flinke klont boter (plantaardig)
  • zout en peper
  • 3 laurierbladen
  • 1 eetlepel stroop
  • 3 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 100 ml rode wijn
  • 200 ml water
  • 1/2 bouillon blokje.

Bereiden:

  1. Smeer beide kanten van de riblap in met mosterd en doe hier een beetje zout en peper op.
  2. Smelt de klont boter in de pan en braad de riblap aan beide kanten.
  3. Voeg nu de bosui toe zodat deze nog even mee kan op hoog vuur.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de stroop, ketjap en wijn toe.
  5. Laat dit even goed uitstomen.
  6. Voeg nu het water, bouillon en de laurierbladen toe.
  7. Laat dit op een zacht vuurtje sudderen.
  8. Ik maak dit het liefst een dag van tevoren, maar als je het in de ochtend maakt kan je er met het avondeten van genieten.
  9. Trek voor het serveren het vlees een beetje uit elkaar, dit moet heel makkelijk gaan.
  10. Hierna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn in principe low-FODMAP. Controleer altijd de voor verpakte artikelen zodat je niet per ongeluk verborgen FODMAP's gebruikt in je eten.


Stoofvlees volgens Rob

Stoofvlees volgens Rob

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Super leuk om bij iedereen verschillende stoof recepten te bekijken en mee te proeven. Dit is voor dit stoofvlees avontuur het laatste recept maar misschien komt er nog wel een andere keer een andere versie. Iedereen deelt zijn tips en je mag bij iemand mee kijken in de keuken. Weer super veel geleerd, super lekker gegeten en ik hoop dat jullie ook weer super veel stoofvlees recepten inspiratie hebben!
Dit recept kan met ongeveer 6 personen worden gegeten, hierdoor zullen de hoeveelheden misschien iets hoger zijn dan in je app. Maar als je dit met meer personen eet moet je onder de hoeveelheden blijven.

Ingrediënten:

  • 1 kilo hache vlees
  • 2 eetlepels mosterd
  • 3 paprika's
  • 1 winterpeen
  • 1 aardappel
  • 1 eetlepel bloem (glutenvrij)
  • 1 blik champignons
  • 300 ml rode wijn (merlot)
  • 150 gram boter (plantaardig of lactosevrij)
  • 3 blaadjes laurier
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Begin met het snijden van het  vlees als dit nog niet is gesneden, doe het vlees in een schaal en doe hier de mosterd en zout en peper bij.
  2. Meng dit goed door elkaar en laat dit intrekken terwijl je met de rest bezig bent.
  3. Snij de paprika's grof.
  4. Verwarm de stoofpan en doe hier 100 gram boter in. Wacht tot de boter begint te schuimen.
  5. Doe de paprika's in de boter, roer dit in het begin een aantal keer daar maar laat het daarna staan.
  6. Wacht tot de paprika's een beetje beginnen te kleuren en zachter zijn geworden, haal ze dan uit de pan.
  7. Meng een beetje bloem door het stoofvlees.
  8. Smelt nu nog 50 gram boter bij de boter in de stoofpan.
  9. Doe nu het vlees erbij en schroei dit een beetje dicht.
  10. Als het vlees begint te kleuren kan de paprika er weer bij.
  11. Rasp en snij ondertussen de winterpeen en de aardappel.
  12. Deze kan je er nu ook bij doen en meng het even door elkaar.
  13. Voeg nu nog een snuf zout en peper toe.
  14. Je zet het vuur iets hoger voordat je de wijn toe gaat voegen, doe dit in fase zodat je niet te veel warmte verliest.
  15. Laat dit nog even doorkoken en zet daarna het vlees zacht.
  16. Laat het nu zeker nog 3 uur staan.
  17. Verwarm het vlees weer ongeveer 2 uur voordat je gaat eten.
  18. Warm het nog 1,5 uur voor het eten. Voeg nu de champignons toe.
  19. Zet de pit ongeveer 30 minuten voor het eten uit en houdt het deksel erop.
  20. Hierna kan je lekker genieten van deze stoofschotel!

Controleer altijd voor verpakte producten op verborgen FODMAP's. Probeer rode paprika's te gebruiken voor het recept. Champignons uit blik zijn low-FODMAP.


Stoofvlees zoals oma het maakt

Stoofvlees zoals oma het maakt

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ken je dat dat je voor de deur staat bij je opa en/of oma en dat de typische geur van het stoofvlees van opa/oma naar je toe komt? Of als je een keer er 's avonds komt eten en je dit bij je aardappelen en groente krijgt? Ik heb jaren geoefend en geprutst, maar zoals oma het maakte lukte toch echt niet. En omdat ik het toch graag wilde leren ben ik samen met oma dit recept gaan maken. En nu heb ik stiekem kunnen afkijken, het zal nooit zo lekker worden zoals oma het maakt, maar ik zal er zeker van genieten en ik hoop jullie ook!

Ingrediënten:

  • 4 middel grote sukadelappen
  • zout en peper
  • 150 gram boter (plantaardig)

Bereiden:

  1. Smelt de boter in de pan totdat het licht bruin begint te kleuren.
  2. Verdeel ondertussen de zout en peper over de sukadelappen. Per kant een aantal snufjes.
  3. Leg de lappen in de boter als deze licht bruin van kleur is. (Laat het vuur hoog staan)
  4. Draai het vlees bijna direct weer om. Doe dit nog een of twee keer en laat het ongeveer 10 minuten zo doorbakken.
  5. Haal het vlees uit de pan en zet het fornuis uit.
  6. Voeg een beetje water bij de boter (je vult het deksel van je stoofpan met water en voegt dit toe en anders een half glas water).
  7. Zet het vuur weer hoog en als het kookt leg je het vlees weer terug.
  8. Nu zet je je pit op de laagste stand (voor gas misschien met een stoofplaatje ertussen) en laat het voor 3 uur zachtjes sudderen.
  9. Hierna kan je er lekker van genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Controleer wel altijd producten in verpakking.


Kipstoofpannetje volgens mama

Kipstoofpannetje volgens mama

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms als ik bij mijn ouders de tuin inloop weet ik al wat we gaan eten. Ik ruik dan al de geur van dit heerlijke kip stoofpannetje. Nu hebben we samen het recept opgenomen om met julie te delen. Toen ik door de recepten aan het bladeren was zag ik dat het gebaseerd is op een recept van de Libelle, maar natuurlijk al weer aangepast en aangepast zodat ik het altijd kan eten.

Ingrediënten:

  • 300 gram spekreepjes
  • 8 kippendijfilet
  • 1 bos groen bosui
  • 1 blikje champignons
  • 200 gram creme fraiche (lactose vrij)
  • 1 eetlepel dragon
  • 2 theelepels mosterd
  • 150 ml witte wijn
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Doe de spekreepjes in de pan en bak ze totdat ze gaar zijn.
  2. Haal ze hierna uit de pan en doe een beetje boter bij het vet.
  3. Verdeel een beetje zout en peper over de kip en leg dit in de pan.
  4. Bak de kip aan beide kanten gaar.
  5. Haal deze hierna uit de pan.
  6. Voor de saus doen we de bouillon, de creme fraiche, mosterd, witte wijn, champignons, dragon en bosui bij elkaar.
  7. Meng dit goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
  8. Mijn moeder doet nu de kip en de spekjes in de stoofpan, maar hier kan je ook alles al in voorbereiden.
  9. Doe nu alles bij elkaar en laat het een uurtje stoven.
  10. Hierna kan je lekker genieten van alle smaken die samen zijn gekomen.
  11. Eet smakelijk!

Dit is een recept voor minimaal 4 personen waardoor je onder de juiste hoeveelheden blijft. Controleer altijd de verpakte artikelen op verborgen FODMAP's.


Kip stoofpot

Kip stoofpot

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een lekker en gezond recept voor de januari maand die je ook kan voorbereiden waardoor je de volgende dag heerlijk en snel kan genieten. In de stoofpot heb ik gebruik gemaakt van kippendijfilet omdat dat lekker mals wordt. Ik heb gekozen om zonder bot te gebruiken, maar je kan ook kippendijfilet met bot gebruiken. Er zit stiekem best wat groente in het recept verwerkt en super food quinoa waardoor het een lekkere en gezonde stoofpot is geworden.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • groen van 2 bosui
  • 1 rode paprika
  • 4 winterpenen
  • 100 gram krieltjes
  • 40-50 gram quinoa
  • 50 gram boter
  • 0,5 liter water
  • 1/2 bouillon blokje
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • verse bieslook.

Bereiden:

  1. Snij de groente en zet alles klaar zodat je dalijk door kan gaan.
  2. Doe alvast een beetje zout en peper en kerrie op de kippendijfilet.
  3. Smelt de boter in de pan en doe hier de kippendijfilet in.
  4. Zorg dat beide kanten mooi kleuren en haal het na een aantal minuten uit de pan.
  5. Doe nu de groente en de krieltjes in de pan en bak dit een beetje aan.
  6. Doe de kip weer terug in de pan en verdeel alles.
  7. Voeg nu de kerrie toe en meng het een beetje door elkaar.
  8. Voeg nu het water en de bouillon toe, de quinoa en de peterselie.
  9. Laat dit een aantal minuten pruttelen en zet dan het vuur laag.
  10. Laat dit staan tot je klaar bent met eten of laat het een uurtje pruttelen en warm het morgen weer op voor ongeveer 30-40 minuten.
  11. Voeg als laatste de bieslook toe en dan kan je lekker genieten!

Controleer verpakte producten altijd op verborgen FODMAP's. Voor de rest blijf je met alles onder de hoeveelheden die staan vermeld binnen het FODMAP dieet.


Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Met coquilles heb ik een haat liefde verhouding. De eerste keer vroeg ik mij af wat ik aan het eten was en kon ik de structuur totaal niet plaatsen. Na een aantal keer doorzetten en het uittesten van verschillende technieken ben ik er toch steeds meer van gaan houden en ik hoop dat jullie dat ook gaan doen waardoor het een mega lekker kerst recept gaat worden. Ik heb het recept voor 4 personen gemaakt, je weet nooit of we de kerst dit jaar met z'n allen mogen vieren en met 2 is het makkelijk te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

  • 12 coquilles
  • zout en peper
  • 150 pastinaak
  • 400 gr aardappel
  • klontje boter 20 gr(plantaardig)
  • scheutje melk (plantaardig).

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de pastinaak en de aardappelen.
  2. Kook ze in water met een beetje zout tot ze gaar zijn.
  3. Stamp dit tot een mooi smeuiig geheel (of een beetje robuust) met een beetje boter en melk.
  4. Was de coquilles even af voor gebruik en dep ze droog.
  5. Verdeel een beetje peper en zout over de coquilles
  6. Verwarm een beetje (plantaardige) boter in een koekenpan en bak ze voor 2-3 minuten per kant.
  7. Verdeel de aardappel/pastinaakpuree en leg hier de 3 coquilles per bord op.

Ben je nog opzoek naar een echte smaakmaker? Een beetje bieslook of peterselie zorgt voor een heerlijke smaak sensatie.

Alle producten zijn low-FODMAP, de pastinaak is low-FODMAP tot 75 gram. Pastinaken kunnen erg verschillen van maat dus het is handig om dit even na te wegen.

 


Pompoen risotto

Pompoen risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik vind pompoen erg lekker. Ik kan daar enorm van genieten als het herfst of winter is. Maar Johan vindt dit niet heel lekker, dus die zal ik hier ook niet blij mee maken met kerst. Maar ik vind het een mooie toevoeging dus voor de vegetarische/vegan versie van de kerstrecepten is een heerlijke risotto geworden. Ik heb gekozen voor een Kombucha pompoen, die is het meest low-FODMAP. Er zijn ook vegan witte wijnen te koop, het is dan van belang om te kijken naar de manier van klaren. 

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram pompoen
  • 250 gram risotto
  • groen van één bosui
  • 70 gram oesterzwammen
  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel bouillon
  • scheutje witte wijn om af te blussen
  • 1 liter heet water
  • olijfolie
  • 1 theelepel oregano en tijm,

Bereiden:

  1. Snij de pompoen eerst in partjes en haal de pitten eruit. 
  2. Leg de partjes op een bakplaat, verdeel de olijfolie, oregano en tijm over de partjes. 
  3. Zet ze voor 30 minuten in de oven op 200 graden.
  4. Laat ze hierna afkoelen en pureer ongeveer 150 gram voor de risotto. Van het andere deel heb ik soep gemaakt wat je in kleine hoeveelheden kan eten.
  5. snij het groen van de bosui en scheur de oesterzwammen.
  6. Doe een beetje olijfolie in de pan en doe hier de bosui en oesterzwammen bij.
  7. Bak dit een beetje aan en blijf goed roeren. Voeg dan de risotto rijst toe.
  8. Blus dit met een beetje wijn af als de rijst gaat glimmen.
  9. Roer dit goed en verdeel iedere keer een beetje water over de pan zodat het niet aanbrand.
  10. Doe een beetje bouillon bij het water zodat het bouillon is wat je bij de risotto goet.
  11. Als je nog voor 2x schenken over hebt doe je de spinazie er doorheen roeren.
  12. Als het vocht is verdeel je de pompoenpuree door de risotto.
  13. Nu kan je er lekker van genieten!

 

Ik heb gekozen voor de meest low-FODMAP pompoen, hierdoor was hij tot 75 low-FODMAP. Controleer welk soort je hebt om ervoor te zorgen dat je niet over de maximale hoeveelheid heen gaat. Ik heb een bouillon gevonden (online) die low-FODMAP en vegetarisch is. Hier zijn niet veel soorten van. De andere producten zijn low-FODMAP.


Coq au vin

Coq au vin

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Toen ik een aantal jaar terug mee deed aan een kook programma vroeg Julius Jaspers aan mij of mijn recept leek op Cog au vin. Ik had werkelijk geen idee. Ik had er nog nooit van gehoord dus wist ik niet of mijn recept erop leek. Ik ben later dit recept gaan opzoeken en het had er inderdaad wel iets van weg. Maar uiteindelijk is het weer naar de achtergrond verdwenen en soms kwam het nog wel eens terug als een grapje maar dat was. Later zat ik de film van Julia Child te kijken waar het recept ook in voor komt. Toen kon ik het natuurlijk niet meer ontkennen, dus dit recept is een beetje van mijzelf en een beetje van Julia Child. Omdat ik Coq au vin iets bijzonders vind en de warme smaken er waardeer heb ik ervoor gekozen om het op het kerstmenu te zetten. Het recept is gebaseerd op twee personen zodat het makkelijk kan worden vermenigvuldigd. Ik heb gekozen voor kippenpoten, maar er zijn veel verschillende varianten die je kan gebruiken, het belangrijkst is dat er een bot in zit. Heel veel kookplezier en Bon appetit!

Ingrediënten:

  • 2 kippenpoten
  • 125 gram spekjes
  • 4 wortelen of winterpeen
  • 75 gram oesterzwammen
  • groen van een grote bosui of van twee
  • knoflookolie
  • peper, zout, paprikapoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 375 ml rode wijn
  • 1/2 blokje bouillon
  • ongeveer 300 ml water.

Bereiden:

  1. Begin met het snijden van de wortel en de bosui, scheur de oesterzwammen.
  2. Kruid de kippenpoten met zout, peper en paprikapoeder.
  3. Bak de spekjes in de pan gaar en haal ze hier uit.
  4. Bak beide kanten van de kippenpoten in het vet van de spekjes met een scheutje knoflookolie tot beide kanten bruin zijn.
  5. Haal ze uit de pan en doe de groente en oesterzwammen in de pan.
  6. Doe hier de spekjes bij en bak dit nog even door.
  7. Voeg de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en meng dit goed door elkaar.
  8. Leg hier de kippenpoten op.
  9. Blus af met de rode wijn en laat dit een minuutje doorkoken.
  10. Voeg nu de bouillon en het water toe tot het bijna onder staat.
  11. Laat dit nog een paar minuten goed doorpruttelen, zet dat het vuur laag en laat het een aantal uur staan.
  12. Ik maak het vaak een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen trekken.
  13. Hierna kan je het verdelen en genieten van een lekkere maaltijd!

Controleer altijd verpakte artikelen op verborgen FODMAP's. De oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, het recept is voor 2 personen dus hier blijf je ondern.


Amuse rauwe ham

Amuse rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Rauwe ham in een amuse doet het vaak wel goed. Rauwe ham is ook een van de soorten broodbeleg waarbij een aantal merken zijn toegestaan binnen het FODMAP dieet, dus dat is ook iets makkelijker werken. Mocht je tegen iets meer lactose kunnen als ik dan zou ik ook aanraden om er een klein beetje mozarella bij te doen. Dit recept schrijf ik uit per bakje omdat dat voor dit recept makkelijker was.

Ingrediënten:

  • 1/2 plakje rauwe ham per persoon
  • 1 cherry tomaat per persoon
  • 1 plukje rucola

pesto:

  • een handje rucola
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de pesto zodat dit klaar staat. Maak dit in een keukenmachine, een vijzel of met een staafmixer.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Begin met een beetje rucola in het glaasje, voeg dan de tomaat toe.
  4. Doe hierop de ham en de pesto.
  5. Als aanvulling kan je nog voor pijnboompitten kiezen, maar daar mag je niet grote hoeveelheden van.

Alle producten zijn low-FODMAP. Controleer wel de rauwe ham op verborgen FODMAP's.


Tomaat basilicum soep

Tomaat basilicum soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is zo geschreven dat er kleine amuses van gemaakt kunnen worden. De soepen zijn smaakbommen, lekker als amuse maar te heftig om een hele kom van te eten. Ik hoop dat we een heerlijk kerstdiner kunnen vieren dit jaar met meerdere gasten, dit recept is voor ongeveer 4-6 amuses, heb je meer gasten kan je het makkelijker vermeerderen.

Ingrediënten:

  • 5 roma tomaten
  • 5 cherry tomaten
  • groen van een bosui
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • een klein scheutje lactosevrije room
  • 1/3 blokje bouillon
  • 1 topje oregano
  • 1 steel rozemarijn
  • 1 steel tijm
  • 3 topjes basilicum
  • snufje peper
  • scheut olijfolie
  • 300 ml water.

Bereiden:

  1. Snijd de groente zodat dit klaar staat, haal de kruiden van de steeltjes en snij dit alvast fijn.
  2. Doe een scheut olijolie in de pan en doe hier alvast het groen van de bosui bij.
  3. Bak dit alvast een beetje en voeg dat de tomaat toe. Blijf dit goed roeren zodat het niet aanbrand.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit goed door.
  5. Blus dit alvast af met een beetje water.
  6. Roer dit zodat de smaken goed mengen en schenk daarna de rest van het water in de pan, met het bouillon blokje.
  7. Voeg als laatst de kruiden toe en laat de soep een beetje afkoelen.
  8. Pureer de soep zodat het een geheel wordt.
  9. Als je dit hebt gedaan kan je een kleine scheut room toevoegen, roer dit goed door en de soep is klaar.

Controleer altijd de verpakte producten, veel kookroom is niet low-FODMAP, controleer dit altijd goed. Met alle andere producten blijf je onder de hoeveelheden binnen het FODMAP-dieet.