/storage/photos/2019/Diner/Ravioli.jpg

Ravioli

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ravioli is een heerlijk gerecht. Je kan ze in veel verschillende soorten smaken maken en je kan ze bij van alles combineren. Glutenvrije ravioli heb ik nog niet gevonden, dus ben ik het zelf gaan maken. Voor dit recept is het handig als je een pastamachine hebt en een vorm om de ravioli in te maken.

Ravioli:

  • Recept Madame LouLou pastamix.
  • Voor hulp zie de beschrijving van de verse pasta.

Vulling:

  • 100 gram spinazie
  • 3 eetlepels roomkaas (lactosevrij)
  • snufje zout en peper

Bereiden:

  1. Volg het recept van MadameLouLou pastamix.
  2. Rol het deeg soepel tot op de een na laatste stand.
  3. Leg het deeg in de vorm (niet te strak).
  4. Bij de raviolivorm zit een deegroller. Met deze druk je het deeg een klein beetje naar beneden zodat er een kommetje ontstaat.
  5. Doe een beetje van de vulling met een theelepel in het kommetje.
  6. Leg hier een ander stuk deeg overheen.
  7. Rol met de deegrollet over de vorm zodat je de ravioli makkelijk kan uitsteken.
  8. Doe een beetje bloem op een bord en laat de ravioli hier op drogen.
  9. Zet een pan met water op.
  10. Doe hier als het water kookt een aantal ravioli's in en als ze gaan drijven zijn ze gaar.
  11. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/basistomatenpastasaus.jpg

Basis tomaten pasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een goede pastasaus is een lekkere aanvulling bij je pasta. Een basissaus dat je zelf heb gemaakt maakt dit alleen maar beter. Het is een simpele saus en hoeft niet lang te stoven. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • 25 gram plantaardige bakboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • het groen van een bosui
  • 100 gram tomatenpuree
  • ongeveer 500 gram tomaten
  • een snufje peper en zout
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm

Bereiden:

  1. Snij de tomaten in kleine stukjes zodat ze goed mengen met de saus.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Doe de boter en de olijfolie in de pan.
  4. Doe de tomaten en de bosui in de pan.
  5. Blijf roeren zodat het niet aanbrand.
  6. Voeg hierna de tomatenpuree toe.
  7. Roer dit allemaal goed door elkaar zodat de smaken worden verdeeld.
  8. Voeg nu de peper, zout, rozemarijn en tijm toe.
  9. Laat dit een aantal minuten sudderen op een laag vuur.
  10. Proef hierna of de saus op smaak is.
  11. Voeg eventueel nog wat kruiden toe.
  12. Als de saus op smaak is, eet smakelijk!

/storage/photos/2019/Diner/zalmhartigjasje.jpg

Zalm in een hartig jasje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Zalm heeft van zichzelf al een rijke smaak, maar een nog rijkere smaak kan alleen maar beter zijn. De verschillende smaken zorgen voor kleine explosies in je mond!

Ingrediënten:

  • 2 zalmmoten
  • een bakje spekjes
  • 2 eetlepels mosterd
  • 4 cherry tomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de zalm in een ovenschaal.
  3. Bak de spekjes alvast in een koekenpan.
  4. Smeer de mosterd over de zalm en doe hier de spekjes over.
  5. Leg als laatste de cherrytomaten op de zalm.
  6. Zet de zalm voor 20-30 minuten in de oven.
  7. Een heerlijk en simpel gerecht dus genieten maar!

Mosterd is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Controleer je eigen mosterd op toevoegingen voor je deze gebruikt.


/storage/photos/2019/Diner/versepasta.jpg

Verse pasta van Madame LouLou

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Er is niets lekkerder dan verse pasta! Deze mix van Madame LouLou is hierin een echte uitkomst. Door alles goed te kneden krijg je een taai deeg waar je heerlijke pasta van kan maken.

Ingrediënten pasta:

  • Pastamix van Madame LouLou
    • 30ml water
    • 16 ml olie
    • 5 eieren
  • Pasta machine
  • Hangrek om de pasta te kunnen drogen

Bereiden:

* Tijdens de bereiding van het recept heb ik gebruik gemaakt van een pastamachine. Met de hand kan je ook pasta maken, dan kan je de bereiding volgen tot en met stap 10.

  1. Zorg voor een schoon werkvlak.
  2. Giet met beleid de pastamix op het werkvlak. Houdt een klein beetje over om later te gebruiken tijdens het kneden.
  3. Maak een bergje van de pastamix met een krater in het midden.
  4. Zorg dat het krater diep genoeg is, er moeten veel producten in en anders loopt het over het werkvlak.
  5. Voeg de olie, het water en de eieren in de krater.
  6. Pak een vork.
  7. Begin langzaam en met een draaiende beweging vanaf de rand van de krater het meel met de “natte” producten te mengen. Probeer dit zo lang mogelijk vol te houden. Totdat je deeg hebt en het niet meer in één keer met je vork kan draaien.
  8. Strooi een beetje bloem over je handen en begin met het kneden van het deeg.
  9. Het is de bedoeling dat het deeg heel stug gaat aanvoelen en je tijdens het kneden echt kracht moet zetten.
  10. Als het deeg stug is pak je het in in vershoudfolie en plaats je dit voor 30 minuten in de koelkast.
  11. Plaats het pastamachine aan het werkvlak.
  12. Pak het deeg uit de koelkast.
  13. Snij een stuk van het deeg van ongeveer 3 cm, kneed dit in een balletje tot het deeg warm begint te worden en flexibeler wordt. Maak nu een plat rondje en plaats het deeg bij de egale rollen.
  14. Begin op stand 6 en draai daarna op stand 4. Hierna kan je hem snijden in het formaat dat je wilt.
  15. Plaats hierna de pasta op een droogrek en blijf stap 14 herhalen.
  16. Om de pasta te koken zorg je voor een pan met kokend water.
  17. Als het water kookt plaats je de helft van de pasta en een druppel olijfolie in de pan.
  18. Na ongeveer 5 minuten, als de pasta wit kleurt, is de pasta gaar.

Eet smakelijk!


/storage/photos/2019/Diner/makkelijkvispannetje.jpg

Makkelijk vispannetje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De smaken van dit recept passen zo goed bij elkaar. Ze komen allemaal tot hun recht wat dit recept extra lekker maakt!

Ingrediënten:

  • 1 filet witvis, bijvoorbeeld pangasiusfilet
  • 5 cm van het groen van de prei
  • 3 wortellen
  • een scheutje kookroom
  • het groen van een bosui
  • een eetlepel champignons uit blik (FODMAP)
  • een scheutje witte wijn azijn
  • een snufje zout en peper
  • een theelepel komijn
  • een glas droge witte wijn

Bereiden:

  1. Snij alle groente.
  2. Snij vervolgens de vis.
  3. Bak alle groente tot deze beetgaar is.
  4. Voeg de vis hier aan toe.
  5. Als deze is verkleurd voeg je alle kruiden toe.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  7. Voeg de room toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg nu een scheutje witte wijn azijn toe.
  9. Laat dit een paar minuten pruttelen en voeg hierna de witte wijn toe.
  10. Laat dit met het deksel op de pan 5 minuten pruttelen.
  11. Zet ondertussen de pannetjes die straks de oven in gaan klaar.
  12. Giet het mengsel uit de pan over in de ovenpannetjes.
  13. Doe de deksels op de pannetjes en zet ze in de oven voor 20 minuten.
  14. De inhoud is heel heet als ze uit de oven komen, laat dit even afkoelen.
  15. Eetse!

/storage/photos/2019/Diner/BoerenkoolGnocchi.jpg

Boerenkool gnocchi

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Boerenkool gnocchi is een heerlijk winters recept. De smaken en structuren komen goed bij elkaar en het is heerlijk om na een koude dag te eten. Het recept voor de gnocchi kan je hier vinden.

Ingrediënten:

  • Gnocchi voor 2 personen
  • pesto
  • 200 gram boerenkool
  • het groen van een bosui
  • een halve paprika (bij voorkeur rood)
  • pijnboompitten
  • kookroom (lactosevrij)
  • het sap van een halve citroen

Bereiden:

  1. Bereid eerst de gnocchi, die neemt het meeste tijd in beslag.
  2. Hierna zorg ik er altijd voor dat de pesto klaar staat, kan ik deze gelijk gebruiken aan het eind.
  3. Doe de boerenkool en de paprika in een kokenpan.
  4. Roerbak deze tot ze beetgaar zijn.
  5. Voeg nu een flinke scheut kookroom toe.
  6. Laat de smaken even inwerken op een laag vuur.
  7. Voeg voor de smaak nog wat zout en peper toe.
  8. Pers voor het opdienen het sap van een halve citroen over de boerenkool.
  9. Schep eerst de boerenkool op een bord, dan de gnocchi en als laatste de pesto.
  10. Voeg wat pijboompitten toe of kaas als dit lukt met je intollerantie.
  11. Geniet van deze voedzame winterse maaltijd!

/storage/photos/2019/Diner/pompoenhartigetaart.jpg

Vegetarische hartige pompoentaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pompoen is een echte herfst/wintervrucht. Het geeft veel smaak en warmte aan de gerechten en zorgt behalve dat ook voor een mooie kleur in het recept. Voor dit gerecht is een halve oranje/Japanse pompoen gebruikt. Ik vind pompoen in kleine hoeveelheden lekker, maar bij grote hoeveelheden vind ik de smaak vaak niet meer lekker. De oranje pompoen staat op de groen lijst, dus mag in zijn geheel worden gebruikt. Een goed gevulde hartige taart vind ik fijn eten, vandaar zoveel verschillende groente. Onder het recept staan een aantal alternatieven en opties, mochten deze precies in de groep vallen waar jij niet tegen kan.

Ingrediënten:

  • een halve pompoen
  • een handje spinazie
  • 4 wortelen
  • 1/3 broccoli (roosjes)
  • halve rode paprika
  • 1/4 courgette
  • het groen van een bosui
  • een handje walnoten en pecannoten
  • 1 ei
  • 1 pakje bladerdeeg (gluten- en lactosevrij)

Kruiden:

  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout

Bereiden:

  1. Haal ruim van tevoren de bladerdeeg uit de vriezer zodat dit voldoende kan ontdooien.
  2. Snij eerst de pompoen, verwijder de pitten en snij de helft in stukjes, verwarm de oven voor op 150 graden.
  3. Leg de stukjes pompoen in de oven op 150 graden voor ongeveer 20-30 minuten.
  4. Haal de pompoen uit de oven als deze zacht is en snij het eventueel in nog kleinere stukken.
  5. Ik vind de schil zelf niet heel lekker, deze heb ik er dus af gehaald.
  6. Verwarm nu de oven voor op 200 graden voor de hartige taart.
  7. Snij ondertussen alle groente.
  8. Kook de broccoli en de wortelen tot deze beetgaar zijn.
  9. Doe de andere groente in een koekenpan met een beetje olijfolie, dit deze groente ook beetgaar zijn.
  10. Mend ondertussen de vijzel en als je gebruik maakt van mosterdzaad, gebruik hiervoor de vijzel zodat alles goed door het recept kan mengen.
  11. Voeg alle kruiden toe aan de groente.
  12. Smeer ondertussen de ovenschaal in met olijfolie.
  13. Rol de bladerdeeg met een deegroller iets verder uit, zodat het bladerdeeg knapperiger wordt.
  14. Leg het bladerdeeg op de omderkant en de zijkant van de ovenschaal.
  15. Voeg alle groente bij elkaar en tik hierboven een ei kapot.
  16. Meng het ei door de groente en giet dit in de ovenschaal.
  17. Breek de noten en kruimel ze boven de groente.
  18. Pak een stukje feta en verkruimel dit boven de groente.
  19. Zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 200 graden.
  20. Genieten maar!

 

De pompoen, spinazie en de courgette vallen alle drie onder de groene groep polyolen, mocht je hier gevoelig voor zijn is het verstandig om de courgette en/of spinazie weg te laten. Broccoli valt in de oranje groep polyolen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep dan zou ik de broccoli volledig weg laten in het recept. Mocht je bezig zijn met de eliminatie-periode, dan zou ik alleen de groene producten gebruiken en de courgette of spinazie weg laten uit het recept. De wortel valt als enige van de groente onder de groene lijst fructanen en galactanen. De rode paprika valt onder de groene groente in de categorie fructose.10 blokjes feta is ongeveer 50 gram, deze bevatten nog geen 0,3 gram lactose waardoor dit als een "geaccepteerde" kaas wordt gerekend.


/storage/photos/2019/Diner/garnalencurry.jpg

Garnalen curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Garnalen vind ik een heerlijkheid uit de zee. Vaak hoef je ze maar kort op te bakken en het zijn al grote smaakbommen. Smaak is iets wat ik altijd erg fijn vind binnen het FODMAP-dieet, want dat mis ik nog wel eens. Tijdens dit recept heb ik gewerkt met rijstpasta. Ik kwam dit tegen in de toko en werd hier erg nieuwsgierig naar. Ik heb het idee dat het meer vult dan rijstnoedels en ze zijn heel zacht van smaak. Een echte aanrader dus!

Ingrediënten:

  • 1 rode paprika (FODMAP)
  • 5 cm groen van de prei
  • 100 gram spinazie
  • kokosmelk
  • 200 gram rijstpasta
  • 100 gram garnalen

Kruiden:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel kerrie
  • 1/2 theelepel komijn
  • peterselie

Bereiden:

  1. Snij de paprika en de prei.
  2. Zet een pan op het vuur om de rijstpasta te koken, dit duurt ongeveer 9 minuten.
  3. Was de prei goed uit.
  4. Bak de paprika en de prei en voeg hier de spinazie aan toe.
  5. Ik scheur de spinazie vaak boven de pan zodat je het beter kan roeren.
  6. Voeg een snufje paprikapoeder, komijn, zout, peper en kerriepoeder toe.
  7. Voeg de garnalen toe als de spinazie is geslonken.
  8. Voeg als laatst de kokosmelk toe.
  9. Voeg nog een keer peper, kerrie en paprikapoeder toe.
  10. En als laatste de peterselie.
  11. Genieten maar!

De rode paprika valt onder de categorie polyolen en fructose en staat op de groene lijst. Het groene gedeelte van de prei valt over de groep fructose. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep zou ik de paprika of de prei weghalen. Misschien een optie om de prei te vervangen door het groen van een bosui (fructanen en galactanen). De spinazie valt onder de groep polyolen en is groen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep zou ik in plaats van de paprika de spinazie weg laten in het recept.
Kokosmelk valt binnen de oranje groep van de fructanen, er is maximaal 150 ml toegestaan. Binnen dit recept zou je dat redden.

 

 

 


/storage/photos/2019/Diner/Tajinetomaat.jpg

Tajine tomaat

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Door het koken en het laten stoven in de tajine heb ik altijd het gevoel dat de smaken meer met elkaar worden gecombineerd en er een echte smaakexplosie ontstaat!

Ingrediënten:

  • 1 kipfilet
  • 3 tomaten
  • 5 cherry tomaten
  • 4 wortelen
  • het groen van een bosui
  • 5 aardappelen
  • 200 gram sperziebonen (max. 100 gram p.p. FODMAP)
  • 1 kopje rijst
  • een half bouillonblokje (Knorr kippenbouillon FODMAP)
  • ongeveer 300ml water.

Kruiden:

  • koriander
  • komijnpoeder
  • paprikapoeder
  • Ras el Hanout
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Snij de kipfilet in kleine stukjes.
  2. Snij vervolgens alle groente en schil de aardappelen.
  3. Bak de kipfilet met een flinke scheut olie in de tajine.
  4. Voeg hier alvast een flinke snuf kruiden aan toe.
  5. Als de kip gaar is voeg je de bosui en tomaten toe.
  6. Deze laat je alvast een beetje garen.
  7. Hierna voeg je alle andere groente toe.
  8. Voeg het halve bouillonblokje en het water toe in de tajine.
  9. Roer alles goed door.
  10. Als alles goed is door geroerd voeg je de aardappelen en de rijst toe.
  11. Voeg nu nog een keer van alle kruiden een flinke snuf toe.
  12. Zet het deksel op de tajine en laat het minimaal 30 minuten stoven op een laag vuur.
  13. Geniet van alle smaken!

/storage/photos/2019/Diner/Rijst_ovenschotel.jpg

Rijst ovenschotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De rijst ovenschotel is een ideaal recept als je veel dingen moet doen en geen tijd hebt om lang in de keuken te staan. Alle producten gaan rauw in de ovenschaal, hierna gaat de ovenschaal voor 30 minuten in de oven en je kan aan tafel. In de 30 minuten kan je andere dingen doen en hoef je niet constant om te kijken naar het eten.

Ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • een halve courgette, max. 70 gram per persoon
  • het groen van een bosui
  • 1 tomaat
  • 4 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • 100 gram garnalen
  • 1 bouillonblokje (Knorr Kippenbouillion)
  • 2 kopjes rijst
  • sap van een halve citroen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij alle groente en doe die in de ovenschaal.
  3. Doe hier vervolgens de champignons en garnalen bij.
  4. Verkruimel het bouillionblokje en giet er water bij tot alle groente net niet onder water staat.
  5. Voeg nu de 2 kopjes rijst toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
  6. Schuif de schaal in de oven als deze op temperatuur is.
  7. Na 30 minuten haal je de schaal eruit en is het meeste van het water weg.
  8. Knijp een halve citroen uit boven de ovenschaal.
  9. En geniet van de maaltijd!