3x gourmetten met toetjes

3x gourmetten met toetjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij een gourmet horen natuurlijk ook toetjes. Een lekkere zoete afsluiter die ook op het gourmet set kunnen worden gemaakt. Nog een reden om wat langer te tafelen en te genieten van lekker eten.

1. Pannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 125 glutenvrij bloem
  • 250 ml plantaardige of lactosevrije melk
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • plantaardige boter om in te bakken.

Bereiden:

  1. Meng alle ingrediënten behalve de boter door elkaar.
  2. Begin met de natte ingrediënten en zeef daar de bloem, kaneel en het zout doorheen.
  3. Doe een klein beetje boter in het pannetje en bak ze tot ze er "droog" uitzien.
  4. En natuurlijk kan je ze dan afwerken met een lekkere topping; fruit, chocolade of stroop, er zijn zoveel opties.

 

2. Gebakken banaanplakjes met kaneel

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • kaneel
  • plantaardige boter.

Bereiden:

  1. Doe een klein klontje boter in het pannetje.
  2. Verdeel een aantal plakjes banaan over een pannetje.
  3. Voeg een snufje kaneel toe.
  4. Zet ze onder het gourmet stel stel tot ze beginnen te kleuren.
  5. Genieten maar!

 

3. Aardbei met chocolade

Ingrediënten:

  • 1 aardbei per pannetje
  • 1 blokje chocolade per pannetje
  • een scheut melk (onderkant gevuld).

Bereiden:

  1. Doe het blokje chocolade in een pannetje en giet daar de melk overheen.
  2. Doe de aarbei stukjes erbij als de chocolade begint te smelten.
  3. Als de chocolade minder vloeibaar is kan je het eten.

 

Alle producten zijn low-FODMAP als je het niet in grote hoeveelhede gebruikt. Bijvoorbeeld niet meer dan 30 gram chocolade. Kies voor banaan doe low-FODMAP is. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


3x gourmetten met vis

3x gourmetten met vis

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gourmetten is al een eeuwen oude traditie, maar de schotels bij de slager durf ik niet te bestellen met al mijn intoleranties. Ik ben al een tijdje bezig met het uitzoeken hoe ik wel kan zorgen voor een lekkere gourmet, maar niet de hele dag in de keuken hoef te staan. Vandaag is de vis versie aan de beurt en ik was positief verrast over een aantal heerlijke en makkelijke opties. Hieronder zie je de recepten, voor ongeveer 4 stuks. Ik zal de ingrediënten de bereiding per recept onder elkaar uitwerken.

1. Kabeljauw in rauwe ham

Ingrediënten:

  • 4 blokjes kabeljauw (van een dikke kabeljauw maximaal 3 cm) Je houdt waarschijnlijk nog kabeljouw over.
  • rauwe ham (het hangt van de breedte van de plakken af hoeveel plakken je nodig hebt)
  • 4 mespuntjes mosterd

Bereiden:

  1. Snij de blokjes kabeljauw.
  2. Verdeel de mespuntjes over de kabeljauw en rol ze daarna in de rauwe ham.
  3. Leg ze op het goumet stel tot ze ongeveer voor de heflt gaar zijn en draai ze dan om.

 

2. Garnalen spiesjes

Ingrediënten:

  • 1 theelepel knoflookolie
  • 40 gram rucola
  • peper en zout
  • 4 satestokjes
  • 3 garnalen per spies.

Bereiden:

  1. Doe de rucola, knoflookolie en peper en zout in een keukenmachine/blender en pureer dit fijn.
  2. Leg de garnalen in een schaaltje en verdeel hier de mix over.
  3. Meng dit een aantal keer goed door elkaar en laat het een aantal uur staan.
  4. Verdeel per stokje 3 garnalen.
  5. Les ze op het gourmet stel en draai ze om als voor de helft gaar zijn.

 

3. Zalm in witte wijn

Ingrediënten:

  • witte wijn ( een wijn die je zelf lekker vindt)
  • 4 stukjes zalm (3-4 cm)
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de zalm en doe hier een beetje zout en peper op.
  2. Doe een klein beetje witte wijn in het pannetje tot de bodem gevuld is.
  3. Leg de zalm erin en wacht tot de zalm licht roze kleurt
  4. *De wijn kookt niet heel hard dus dit recept is niet alcohol vrij.

Controleer alle verpakte materialen op verborgen FODMAP's. Voor de rest zijn alle producten low-FODMAP.

 


3x gourmetten met groente

3x gourmetten met groente

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen vlees bij gourmette vind ik een te grote belasting voor mijn lichaam, daarom ook 3 heerlijke en vooral simpele groente gerechten die je ook kan maken tijdens de gourmette en die echt smullen zijn! Ik heb voor de gevulde kleine paprika gebruik gemaakt van de roomkaas van violife, deze is lekker maar heeft niet echt de smaak van roomkaas. Als je meer van roomkaas houdt dan zijn er natuurlijk ook zat lactose vrije opties. Ik baseer de hoeveelheden op 4 zodat met makkelijk is om het te vermeerderen. Voor de mini paprika's heb ik niet kunnen vinden of ze low-FODMAP zijn, je gebruikt kleine hoeveelheden en als je weet dat je op puntpaprika reageert kan je dit ook gewoon met een "normale" rode paprika doen.

1. Tomaten met Italiaanse kruiden

Ingrediënten:

  • 2 cherry tomaten
  • een snufje Italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Snij de cherry tomaten door het midden zodat je twee helften hebt.
  2. Verdeel een beetje Italiaanse kruiden over de cherry tomaten.
  3. Zet ze met de bolle kant naar onder in een pannetje tot ze rimpeltjes krijgen.
  4. Dan kan je ze eten, maar pas op ze zijn wel warm.

2. Gevulde mini paprika met roomkaas

Ingrediënten;

  • 2 kleine snack paprika's (het liefst rood)
  • 2 theelepels roomkaas per paprika helft
  • een paar takjes bieslook en peterselie.

Bereiden:

  1. Snij de paprika's door midden en haal de zaadlijsters uit de paprika.
  2. Doe de roomkaas in een schaaltje en meng de bieslook en peterselie er doorheen.
  3. Verdeel deze over de paprika's.
  4. Zet ze met de bolle kant naar beneden in het pannetje tot de roomkaas is gesmolten.
  5. Genieten maar!

3. Aardappelkoekjes

Ingrediënten:

  • 1 grote aardappel
  • 1 ei
  • groen van een bosui
  • 1 eetlepel glutenvrij bloem
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Schil de aardappel en snij hem in kleine reepjes, dit kan ook met een mandoline of een keukemachine.
  2. Kook de aardappel een aantal minuutjes, giet het dan af en laat het goed afkoelen om stollen van het ei te voorkomen.
  3. Snij de bosui fijn.
  4. Met de aardappel met het bloem, de bosui en een snufje zout en peper.
  5. Dit moet genoeg zijn voor ongeveer 4 eetlepels waar je 5 aardappelkoekjes mee kan maken.
  6. De koekjes hebben een paar minuten per kant nodig, je kan ze een aantal keer omdraaien want het is moeilijk om te zien of ze al voor de helft gaar zijn.

De producten die worden gebruikt zijn low-FODMAP. De snackpaprika kan tijdens de eliminatie fase eventueel worden vervangen door stukjes rode paprika. Als je gebruik maakt van verpakte artikelen is het handig om altijd de ingrediënten te controleren omdat deze nog wel eens willen veranderen.

 

 

 


3x gourmetten met vlees

3x gourmetten met vlees

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Vlees en gourmet gaan een beetje hand in hand. Tegenwoordig zijn er wel meer soorten en zijn er steeds meer variaties, maar de originele vlees gourmet kunnen we natuurlijk niet helemaal overslaan. Om ervoor te zorgen dat je niet naar de slager hoeft voor een gourmet schotel waar je de helft niet van kan eten of het eten ervan voor problemen zorgt heb ik een drietal recepten uit gewerkt die misschien wat voorbereiding nodig hebben, maar wel in een hand omdraai op tafel staan.

1. Hamburgers (6)

Ingrediënten:

  • 250 gram half om half gehakt
  • 1 ei
  • 25 gram glutenvrij paneermeel
  • 1 bosui
  • 1 theelepel paprika poeder
  • 1 theelepel knoflookolie
  • snufje komijn
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de bosui fijn zodat je die zo toe kan voegen.
  2. Zorg ervoor dat alles klaar staat zodat je niet met je vieze handen nog in kastjes hoeft te zijn. Wij doen bij het kneden altijd handschoentjes aan.
  3. Meng het gehakt met alle producten behalve de zout en peper.
  4. Verdeel het gehakt in 6'en en maak balletjes, druk de balletjes plat.
  5. Doe als laatst het zout en peper over de hamburgers.
  6. Nu kan je ze gebruiken op de gourmet.
  7. Doe een beetje plantaardige boter op het gourmet stel.
  8. Draai ze om als ze voor de helft gaar zijn.
  9. Laat ze nu helemaal gaar worden en genieten maar!

2. Kipspiesjes (4)

Ingrediënten:

  • 1 kippendijfilet
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel knoflookolie
  • een snuf zout.

Bereiden:

  1. Snij de kipfilet in fijne blokjes, zorg voor een aantal dat je over 4 stokjes kan verdelen.
  2. Ik probeer de kipfilet altijd een aantal uur van tevoren te bereiden zodat de kruiden en de olie een beetje kunnen intrekken.
  3. Verdeel de eetlepel Italiaanse kruiden over de kip en verdeel dan de olie en het zout over de kip.
  4. Leg dit weg in de koelkast.
  5. Verdeel ze hierna over 4 stokjes.
  6. Doe een beetje boter op het gourmet set en leg ze erop.
  7. Draai ze een aantal keer na een paar minuten tot alles helemaal gaar en een beetje gekleurd is.
  8. Nu genieten maar!

3. Oosterse varkenshaas (6)

Ingrediënten:

  • 6 plakjes varkenshaas
  • 1 eetlepel ketjap (glutenvrji)
  • 1 theelepel citroengras.

Bereiden:

  1. Snij van de varkenshaas 6 plakjes.
  2. Leg deze in een bakje zodat je ze van tevoren kan marineren.
  3. Verdeel de ketjap en citroengras over de varkenshaas en laat dit een aantal uur marineren.
  4. Gebruik een pannetje van het gourmet set en leg ze daar een aantal minuten per kant in.
  5. Dit hangt een beetje af van de snelheid van je gourmetstel.
  6. Hierna kan je lekker genieten.

Vlees wat niet gekruid en bewerkt is, is in principe low-FODMAP. Controleer verpakte producten altijd op verborgen FODMAP's, zoals het paneermeel. Vlees is wel altijd een belasting voor je buik dus eet dit met mate.


Aubergine linzen stoof

Aubergine linzen stoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Dit recept probeer ik altijd in de ochtend te maken zodat het op een laag vuurtje heel de dag kan pruttelen en dat de smaken goed zijn ingetrokken. Je kan het zelfs een dag van tevoren maken, maar voor de smaak is het wel het best dat het dan koel wordt bewaard als je het een nacht laat staan. Ik heb voor deze versie gekozen voor een klein beetje Italiaanse kruiden, maar ik weet dat de stoof ook erg lekker is met koriander en citroengras. Je kan dus dit recept volgen, maar je kan ook voor de Oosterse twist gaan. Mocht je helemaal een leuke en lekkere twist willen maken kan dat natuurlijk altijd nog met een beetje rode wijn, kies dan wel een wijn die je zelf lekker vindt, anders vindt je de stoof ook niet lekker.

Ingrediënten:

  • 40 gram rode linzen
  • 1/2 aubergine
  • kokosolie
  • 6 oesterzwammen
  • het groen van een bosui
  • 5 tomaten
  • 1/2 paprika (rood)
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • een half glas water of het water van de rode linzen.

Bereiden:

  1. Ik wel de rode linzen altijd een aantal uur, de meningen verschillen hierover, maar ik vind het fijn als alles echt gaar is.
  2. Snij alle groente alvast zodat je alles dalijk kan toevoegen.
  3. Doe een beetje kokosolie in de pan.
  4. Voeg de bosui en de oestzwammen toe.
  5. Voeg hierna de aubergine en de paprika toe en als laatst de tomaten.
  6. Blijf dit goed roeren zodat het niet aanbrand.
  7. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe.
  8. Voeg nu naar smaak het zout en peper toe.
  9. Voeg als laatst het water toe en roer nog één keer goed door.
  10. Zet het vuur laag en laat het nu lekker stoven.

20 gram rode linzen is low-FODMAP, dit recept is voor twee personen dus hier blijf je onder. Aubergine is tot 75 gram low-FODMAP, ook hier blijf je onder. De oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, ook hier blijf je onder. Controleer altijd voor verpakte artikelen.


Babi pangang

Babi pangang

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms heb ik echt wel eens trek in een echte Chinese klassieker. Maar afhalen bij de Chinees is voor mij echt geen optie. Dit is voor mij vaak te vet en er wordt niet goed rekening gehouden met mijn intoleranties. Dan zit er maar één ding op en dat is zelf experimenteren. Voor het recept van de babi pangang wordt gebruik gemaakt van buikspek of van hamlappen. Buikspek kan je vaak iets moeilijk aankomen, dus ik heb gekozen voor een optie met hamlappen. Het moet behalve smaakvol natuurlijk ook lekker blijven.

Bij de babi pangang zijn naruurlijk altijd een aantal basis ingrediënten die je veel terug ziet komen, zoals de tomaten, tomatenpuree en de ketjap. Ik heb geprobeerd het recept zo identiek mogelijk te houden en wel low-FODMAP te maken.

Ingrediënten:

  • 2 hamlappen
  • groen van een bosui
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • 1 eetlepel sap van een citroen
  • 1/4 blokje bouillon (controleer ingrediënten)
  • 100 ml water
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de hamlappen in reepjes of dobbelstenen.
  2. Snij de bosui, tomaten en de paprika.
  3. Doe een beetje plantaardige boter of olie in de pan.
  4. Schroei de hamlappen alvast dicht.
  5. Doe hier de bosui bij en laat dit even bakken.
  6. Voeg hierna de paprika en de tomaten toe.
  7. Meng dit goed door elkaar en voeg dat de theelepel tomatenpuree toe.
  8. Bak dit een aantal minuten zodat de smaken kunnen mengen.
  9. Voeg dan de kruiden, suiker, ketjap en citroensap toe.
  10. Meng dit weer goed door elkaar en laat dit even bakken.
  11. Giet dit vervolgens af met het bouillonblokje en het water en laat dit op een laag vuur sudderen.
  12. Ik vind het zelf het lekkerst als het de eerste dag een aantal uur kan sudderen, een nachtje kan staan en de volgende dag ook weer een aantal uur kan sudderen.
  13. Voeg als laatst nog naar eigen smaak peper en zout toe.
  14. Nu lekker genieten van je eigen gemaakte maaltijd van de  Chinees.

Controleer alle ingrediënten uit verpakkingen. Controleer het bouillonblokje, dit verandert nog wel eens. Ik heb gekozen voor glutenvrije ketjap, binnen het FODMAP dieet hoeft dit niet.


Gnocchi met spinazie a la creme

Gnocchi met spinazie a la creme

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Spinazie a la creme valt al een tijdje buiten mijn menukaart, want verrassend genoeg wordt hier vaak een melkproduct voor gebruikt. Gewone spinazie gebruik ik wel geregeld voor een pasta of wokgerecht, maar een spinazie a la creme heb ik eigenlijk al heel lang niet meer gebruikt. In dit recet heb ik het gebruikt over gnocchi, je kan de spinazie natuurlijk ook bij iets anders eten. Wil je het graag bij gnocchi gebruiken, klik dan hier voor mijn recept van de gnocchi.

Ingrediënten:

  • 100 ml slagroom (lactosevrij)
  • 75 gram spinazie
  • een snufje zout en peper.

De bereiding ga ik niet helemaal uitwerken, want zo moeilijk is dat niet. Je doet namelijk alles in de blender en blend alles tot een mooi geheel. Ik heb voor de slagroom gekozen voor een slagroom die je nog moet opkloppen om te zorgen dat het een beetje romig wordt.

Controleer natuurlijk altijd alle verpakte producten op verborgen FODMAP's. 75 gram spinazie is low-FODMAP, dit gaat dus precies.


Hartige brocolli taart met polenta bodem

Hartige brocolli taart met polenta bodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben een fan van makkelijk koken en dus ook van hartige taarten. Je bereid ze van tevoren en op het moment dat je gaat eten hoef je ze alleen nog maar op te warmen in de oven. In die tijd heb je weer tijd voor iets anders en daarna kan je genieten van een heerlijke maaltijd. Zeker doordeweeks is dat erg fijn. Ik heb bij deze taart gekozen voor een polenta bodem. Ik ben aan het experimenteren met verschillende bodems omdat het geregeld voor komt dat ik niet aan glutenvrij bladerdeeg kan komen. Maar daardoor wil ik mij niet laten weerhouden om een hartige taarte te maken, dus ik probeer zelf bodems te maken.

Ingrediënten:

  • 125 gram polenta
  • 500 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 60 gram spekjes
  • 1 kippendijfilet
  • 35 gram oesterzwammen
  • 1 brocolli
  • het groen van 1 bosui
  • 1 rode paprika
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • een aantal takjes bieslook
  • zout en peper naar smaak.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, we gaan zo eerst de polenta blind bakken voordat we de taart afbakken.
  2. Vet de taartvorm in.
  3. Doe het water en het zout in een pannetje en voeg dan de polenta toe.
  4. Breng dit zachtjes aan de kook en begin direct met roeren, zorg ervoor dat het niet aanbrand.
  5. Als het een dikke substantie is kan het in de taartvorm.
  6. Zet de taartvorm in de oven op 180 graden voor 10 minuten.
  7. Snij de brocolli en ook deze tot ze net aan gaar zijn.
  8. Snij de kipfilet en alvast alle groente.
  9. Bak de kipfilet gaar en voeg de spekjes toe, bak deze ook gaar.
  10. Voeg alvast een beetje peper en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.
  11. Scheur de oesterzwammen en voeg die ook toe.
  12. Bak dit een aantal minuten en voeg dan de andere groente toe.
  13. Voeg als laatste nog een eetlepel Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper toe.
  14. Laat dit even afkoelen voordat je de eieren toevoegd.
  15. Als de polenta klaar is en een beetje is afgekoeld kan je zo verder.
  16. Verwarm alvast de oven op 200 graden.
  17. Meng de 2 eieren door de groente en vlees.
  18. Verdeel dit over de polenta bodem.
  19. Druk het een klein beetje aan en zet het in de oven op 200 graden voor 20-30 minuten.
  20. Snij hierna de randen los en genieten maar!

Polenta is tot 225 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Met de andere groente blijf je ook onder de waardes. Let erop dat je brocolli niet te groot is, 75 gram is low-FODMAP.


Nacho oven schotel

Nacho oven schotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Chips en avondeten, dat kan alleen maar uitdraaien op een mooi recept. Dit is voor mij een echte "cheat"meal. Ik kan hier zo van genieten terwijl je veel groente eet heb je toch het gevoel dat je een beetje aan het valsspelen bent.

Ingrediënten:

  • het groen van 2 bosui
  • 1/2 courgette
  • 1 paprika (het liefst rood, die is low-FODMAP)
  • 4 a 5 worteles
  • 5 tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 kippendijfilet
  • nacho chips.

Kruiden:

groente:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • zout en peper
  • peterselie en bieslook.

Kip:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de kip in kleine blokjes.
  3. Snij ook alvast de groente zodat je dalijk door kan.
  4. Doe een beetje olie of plantaardige boter in de pan.
  5. Doe de kippendijfilet en de kruiden erbij.
  6. Bak de kip gaar.
  7. Voeg als eerst bosui toe en daarna de andere groente.
  8. Als de groente gaar begint te worden voeg je een klein scheutje water toe en de kruiden.
  9. Meng dit goed door elkaar en laat het een paar minuten op een lager vuur pruttelen.
  10. Je merkt vanzelf dat het een sausje begint te worden.
  11. Doe het mengsel in een ovenschaal.
  12. Doe er een klein beetje verse peterselie en bieslook overheen.
  13. Verdeel de nacho chips over het gerecht.
  14. Je kan kaas toevoegen, dit kan erg lekker zijn, maar vanwege de lactose heb ik het vandaag achterwege gehouden.
  15. Zet de ovenschaal in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
  16. Hierna kan je genieten van een heerlijke maaltijd!

Peterselie en bieslook kan je maar in kleine hoeveelheden gebruiken, toch vind ik het wel een echte toevoeging in de smaak om ze te gebruiken. Controleer of de nacho chips geen gluten en verborgen FODMAP's heeft. Dit geldt ook voor de tomatenpuree.


Kippenvleugels van de barbecue

Kippenvleugels van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Zodra de zon begint te schijnen in het voorjaar wil ik de barbecue aan. Dit is vaak nog te koud dus daar hebben we een aantal oplossingen op verzonnen. Vorig jaar hebben we een Dutch oven gekocht zodat we ook in de winter de barbecue aan kunnen zetten en dit jaar hebben we er een aanwinst bij. Een kamado grill, dit gaat net iets beheersder dan een barbecue en het uiteindelijke doel is om hier een heerlijk stuk vlees heel de dag op te garen. Maar zover zijn we nog niet! Deze kippenvleugels hebben we hier wel op gemaakt, ondanks dat het geen hele dag garen is, maar ongeveer 20-30 minuten wil ik jullie deze heerlijke kippenvleugels toch niet onthouden!

Ingrediënten:

  • 6 kippenvleugels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Marineer de kippenvleugels met de olijolie en de kruiden. Ik vind het zelf het lekkerst als dit zeker een dag kan intrekken.
  2. Stook je barbeque op tot je een constante temperatuur hebt van 150 graden, dit duurt even geef de barbecue de tijd.
  3. Smeer een beetje olijolie over het rooster zodat de kippenvleugels niet vast blijven plakken.
  4. Leg de kippenvleugels erop en draai ze een aantal keer zodat ze goed mooi kleuren.
  5. Na ongeveer 20-30 minuten zijn ze mooi van kleur en lekker mals.

Alle producten zijn low-FODMAP. Als je merkt dat je erg reageert op kruiden is het handig om minder paprikapoeder te gebruiken en misschien niet voor de gerookte versie te kiezen.