Pizza met aardappelbodem

Pizza met aardappelbodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pizza met aardappelbodem. De eerste keer dat ik dit recept voorbij hoorde komen vroeg ik mij af wat voor combinatie dit zou zijn. zou het smaken naar echte pizza? De aardappel erin geeft juist een verrrassende smaak. De gist in het deeg zorgt ervoor dat de bodem wat luchtiger wordt waardoor het een fluffige smaak krijgt. Een mooie combinatie dus en een leuk recept om een keer uit te proberen.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 5 kruimige aardappelen
  • 1/2 theelepel gist
  • 100 ml lactosevrije melk
  • 100 ml water
  • 200 gram glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout.

Ingrediënten voor de saus:

  • boter (plantaardig)
  • olijfolie
  • het groen van een bosui
  • 1 takje rozemarijn
  • 20 gram tomatenpuree
  • ong. 150 gram tomaten

Bereiden:

  1. We beginnen met het bereiden van de bodem. In de tijd dat dat bodem staat te rusten kunnen we de saus maken.
  2. Schil de aardappelen en kook ze tot ze goed gaar zijn.
  3. Giet de aardappelen af en stamp deze fijn. Dit kan met een stampot stamper of een vork.
  4. Doe de bloem, zou en gist bij elkaar.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg nu de aardappelen, de melk en de water toe.
  7. Meng dit allemaal door elkaar tot het een bal is.
  8. Kneed de bal voor een aantal minuten.
  9. Rol de bal hierna uit tot een dikte van ong. 0,5 cm.
  10. Leg de pizza op bakpapier en laat hem voor een half uur rusten op een bakplaat.
  11. Verwarm de oven alvast op 200 graden.
  12. Begin in met het maken van de saus.
  13. Snij de tomaten en de bosui.
  14. Doe de boter en de olijfolie in de pan.
  15. Doe hier de bosui bij.
  16. Hierna de tomaten en de puree.
  17. Meng dit allemaal goed door elkaar en voeg als laatste de rozemarijn toe.
  18. Laat de smaken bij elkaar intrekken en proef of er nog zout of peper bij moet.
  19. Zet de pizzabodem alvast in de oven voor 10 minuten. Zo weet je zeker dat de bodem gaar is.
  20. Haal de bodem na 10 minuten uit de oven en doe de saus er bovenop.
  21. Zet de pizza terug in de oven voor 10-15 minuten.
  22. Hierna lekker genieten van een luchtige pizza vol met smaak.

Bourgondische stoof

Bourgondische stoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Wauw, wat is dit een lekker recept. Heerlijk om even op te warmen en te genieten van alle smaken. Het is in een uurtje stoven klaar, dus het neemt niet de gehele dag in beslag om te maken.

Ingrediënten:

  • een zakje krieltjes
  • 1 kipfilet
  • 1 pakje spekjes
  • 3 eetlepels champignons uit blik
  • het groen van een bosui
  • 2 wortelen
  • 0,5 liter bouillon (Maggi minder zout)

Bereiden:

  1. Bak eerst de spekjes voor de smaak en haal deze uit de pan als ze gaar zijn.
  2. Bak nu de kip in het vet van de spekjes en een beetje knoflookolie.
  3. Voeg als de kip gaar is de bosui en de spekjes weer toe.
  4. Voeg hier de wortelen en de champignons aan toe.
  5. Roer alles goed door elkaar en voeg tenslotte de aardappelen toe.
  6. Zorg ervoor dat alles is gemengd en laat dit even goed doorbakken.
  7. Voeg na een aantal minuten de bouillon toe.
  8. Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
  9. Nu wachten tot alles gaar is en dan...
  10. Genieten maar!

Dit recept is oorspronkelijk geschreven met de bouillonblokjes van Knorr, maar dit recept is veranderd dus er zijn andere bouillonblokjes gebruikt. Bouillonblokjes kunnen de smaak in een recept erg bepalen, deze bouillonblokjes hebben minder zout. Het kan dus zijn dat er naar jouw smaak extra zout, peper of kruiden moet worden toegevoegd. Probeer dit vooral zelf lekker uit. Ieder recept moet je kunnen aanpassen en veranderen, doe dit vooral.


Kippendij in yoghurtsaus

Kippendij in yoghurtsaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een echte griekse smaak. Door de kruiden en de yoghurt wordt de kip heerlijk fris en zeker ook smaakvol. Elke hap is weer een smaakexplosie. Het recept is gemaakt met 4 kippendij filets. Geloof me, dit is echt het proberen waard!

Ingrediënten:

  • 4 kippendij filets
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • peper en zout.

De yoghurtsaus:

  • 1 glas yoghurt (vegan of lactosevrij)
  • bieslook
  • het sap van 1/2 citroen
  • zout en peper

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Kruid de kip zodat de smaken hier goed in zitten.
  3. Braad de kip alsvast aan in een pan zodat deze zeker gaar is.
  4. Doe de kip en jus in een ovenschaal.
  5. In totaal gaat de kip 20 minuten in de oven.
  6. Zet hem nu eerst 15 minuten in de oven.
  7. Maak ondertussen de yoghurtsaus klaar.
  8. Voeg de saus de laatste 5 minuten bij de kip.
  9. Zet de kip nog 5 minuten terug.
  10. En hierna kan je lekker van de kip smullen.

Het recept is low-FODMAP. Blijf wel de ingrediënten van de yoghurt controleren. Er komen steeds meer verschillende soorten yoghurt bij en de ingrediënten worden regelmatig aangepast.


Vegetarisch kerstdiner

Vegetarisch kerstdiner

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Het kerstdiner staat weer voor de deur. Iedereen gezellig aam tafel genieten van heerlijk eten. Dagen in de keuken staan, daar doen we niet aan. Ook dit jaar gaan we weer voor simpel maar super smakelijk. Deze vegetarische variant sluit hier helemaal bij aan. Je kan lekker genieten samen met je gasten en staat niet heel de dag in de keuken. Dat is pas echt de kerstgedachte. 

Als voorgerecht starten we met een heerlijke pompoen hasselback met een frisse salade en aardappel toefjes. De aardappeltoefjes zien er leuk uit. De pompoen geeft een lekkere winterse smaak en de frisse salade zorgt voor een frisse twist in het gerecht. Een betere manier om je kerstdiner mee te beginnen kan ik nu niet bedenken.

Gevolgd door een power hoofdgerecht met boerenkool, gegegrilde aubergine, vegan feta en frisse granaatappel pitjes. Een heerlijke combinatie waarbij de smaken weer goed bij elkaar passen en elke hap weer voor een verrassing zorgt.

Met als heerlijke afsluiter, de toetjes pizza. Pizza met kaneel en  chocolade met heerlijk fris fruit. Je kan hem van tevoren maken, afbakken op het moment dat iedereen klaar is voor het toetje en beleggen met alles wat je eigenlijk maar wilt. Deze afsluiter moet je echt maken, iedereen zal er blij van worden!

Ben je er al uit welke variant je gaat maken? De vegetarische, met vlees of met vis? Of misschien wel een combinatie van alle drie!


Pompoen hasselback met aardappel toefjes en een heerlijke salade

Pompoen hasselback met aardappel toefjes en een heerlijke salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Hasselback pompoen zorgt voor een heerlijke smaakvolle pompoen. Doordat je kleine sneetjes maakt en daardoor de smaken goed laat inwerken heb je extra veel smaak aan je pompoen. De leuke aardappeltoefjes zijn zo gemaakt en zorgen ervoor dat het bord er leuk en speels uitziet. De frisse salade zorgt voor de frisse touch bij de rest waardoor alle smaken op je bord een mooie combinatie worden. Dit recept is gebaseerd op vier personen.

Ingrediënten:

Pompoen:

  • 1/2 pompoen (japanse, oranje ronde pompoen)
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1 theelepel citroensap
  • zout en peper
  • sesamzaadjes.

Salade:

  • sla
  • walnoten
  • tijmolie.

Aardappel toefjes:

  • 4 grote of 5 normale aardappelen
  • 50 gram boter
  • scheutje lactose vrije melk
  • tijm
  • bieslook
  • zout en peper.

Extra: spuitzak

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van de aardappelen, de aardappelen en de pompoen kunnen tegelijk in de oven.
  2. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes, hierdoor zijn ze sneller gaar..
  3. Kook de aardappelen tot dat ze gaar zijn
  4. Snij ondertusse de pompoen door midden.
  5. Haal de zaadjes eruit en snij de halve pompoen in vier stukken.
  6. Snij de pompoenen van link naar rechts tot net boven de schil zodat je de hasselback krijgt.
  7. Maak de dressing klaar met de ahornsiroop, citroen, de peper en zout.
  8. Smeer deze over de stukjes pompoen met een kwast, smeer het ook een beetje in de sneetjes.
  9. Leg de pompoen alvast op de bakplaat zodat deze klaar is.
  10. Verwam de oven alvast op 200 graden.
  11. Giet de aardappelen af als de gaar zijn.
  12. Voeg de boter toe en meng dit door de aardappelen.
  13. Voeg nog een scheutje melk toe en stamp de aardappelen.
  14. Als het een romig geheel is voeg je de kruiden toe.
  15. Doe de aardappelpuree in de spuitzak.
  16. Leg bakpapier op de bakplaat, waar ook de pompoenen op liggen.
  17. En spuit toefjes van de aardappelpuree.
  18. Zet dit voor 20 minuten in de oven op 200 graden, blijf dit wel in de gaten houden.
  19. Bereid ondertussen de salade.
  20. Rooster de walnoten en laat deze afkoelen.
  21. Leg de salade op het bord, voeg de olie en de walnoten toe.
  22. Haal de pompoen en de aardappeltoefjes na ongeveer 20 minuten uit de oven.
  23. Leg dit op de borden, doe de sesamzaadjes op de pompoenen.
  24. Laat het genieten beginnen!

Kies voor een japanse pompoen, oranje bolpompoen. Hiervan is het meest toegestaan binnen het FODMAP-dieet. In totaal eet je 1/8e van de pompoen, dit is met schol ongeveer 70 gram.


Boerenkool salade met gegrilde aubergine

Boerenkool salade met gegrilde aubergine

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Powerfood voor kerst! Deze heerlijke boerenkool salade is een echte aanrader, hij zit barstens vol vitamine en is super lekker. De feta kaas geeft hem net iets meer pit en de granaatappelpitjes zorgen ervoor dat de salade toch lekker fris is. De salade is voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

  • 200 gram boerenkool
  • 1/2 granaatappel
  • 1 aubergine
  • 80-100 gram boekweit (parels)
  • vegan feta kaas (bijv. Violife)
  • een handje walnoten
  • balsmico.

Bereiden:

  1. De boerenkool moet geblancheerd worden, heel kort koken.
  2. Doe dit met voldoende water in de pan en kook dit voor een paar minuten.
  3. Kook ondertussen de boekweit volgens de verpakking.
  4. Snij de aubergine in plakjes en smeer met een kwastje een beetje olie en balsamico op de aubergine.
  5. Doe deze in de grilpan en gril ze voor een paar minuutjes, vergeet niet om te draaien.
  6. Sla de pitjes uit de granaatappel zodat je deze zo over het gerecht kan strooien.
  7. Brokkel alvast de feta kaas.
  8. Doe als eerst de boerenkool op het bord.
  9. Schep hier de boekweit op.
  10. Leg hier de geroosterde aubergine op.
  11. Voeg de granaatappel pitjes, de walnoten en de feta toe.
  12. Nu lekker genieten!

Alles is low-fodmap, als je voor vegan kaas kiest is het belangrijk dit te controleren. In veel versies gebruiken ze bijvoorbeeld cashewnoten. Gewone feta kaas is binnen het FODMAP-dieet ook toegestaan, tot 40 gram.


Javaanse kipstoof

Javaanse kipstoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept waarbij de geuren het huis vullen. Waarbij je niet kan wachten tot het moment dat je het mag gaan proeven. Maar vaak duurt dit wel even, de smaken worden het lekkerst als hij een tijdje kan pruttelen en stoven zodat alle smaken goed uit komen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • het groen van een bosui
  • 2 tomaten
  • ongeveer 100 ml lauw water
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 3 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 3 laurierbladen
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel citroengras
  • maximaal 3 cm gember.

Bereiden:

  1. Snij de gember en die alle kruiden, inclusief de suiker en limoensap, bij elkaar in een vijzel, zorg ervoor dat dit een geheel wordt.
  2. Snij de tomaten en het groen van een bosui.
  3. Snij de kippendijfilets in kleine dobbelstenen.
  4. Zorg ervoor dat het water en de ketjap klaar staat voordat de kip in de pan gaat.
  5. Doe een beetje (knoflook)olie in een pan.
  6. Doe hier de kippendijfilets bij.
  7. Braad deze goed aan en voeg hierna de bosui toe.
  8. Voeg hierna de tomaat toe.
  9. Blijf dit goed roeren zodat er niets aanbrand.
  10. Voeg nu de ketjap toe en roer dit goed door elkaar.
  11. Doe hier de kruiden bij vanuit de vijzel.
  12. Voeg het water en de laurierbladeren toe en laat dit op een laag vuur een aantal uur stoven.

 


Safraanrijst

Safraanrijst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijk geurende rijst met een licht gele smaak. Daar heb je toch gelijk zin in? En eigenlijk is het niet eens zo heel moeilijk. Met maar een paar ingrediënten kan je dit heerlijke recept maken en kan je genieten van een heerlijke rijst. De rijst is voor ongeveer 2-4 personen. Dit is erg afhankelijk van wat je erbij eet.

Ingrediënten:

  • 3 kopjes rijst
  • 1 bouillonblokje (Maggi minder zout)
  • 1 liter water
  • 3 gram safraan

Bereiden:

  1. Doe als eerst het water in de pan en breng dit aan de kook.
  2. Voeg het bouillonblokje toe en blijf dit goed roeren totdat het blokje uit elkaar is gevallen.
  3. Voeg nu de rijst toe en roer dit even goed door.
  4. Voeg als laatst je safraan toe.
  5. Kook de rijst volgens de verpakking.
  6. Klaar? Genieten maar!

1 gram safraan is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je het gerecht deelt, kom je hier niet aan. Omdat safraan erg kan verschillen is het wel handig om dit te wegen. Als je het gerecht met z'n tweeën eet zou ik maar 2 gram safraan gebruiken. Blijf de bouillonblokjes controleren.


Shephard pie

Shephard pie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke warme ovenschaal met lekkere warme smaken. Een ideaal recept voor als het weer kouder wordt. De "pie" is makkelijk voor te breiden dus kan ook de volgende dag worden gegeten als je dan niet veel tijd hebt om te koken.

Ingrediënten:

  • 300 gram gehakt
  • 70 gram mais
  • 2 scheppen champignons uit blik
  • 1/2 paprika (rood)
  • 8 kleine worteltjes
  • het groen van een bosui
  • 100 ml kippenbouillon (Maggi minder zout)

Kruiden:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • bieslook
  • peterselie
  • peper en zout.

Aardappelkorst:

  • ongeveer 800 gram aardappelen
  • 20 gram boter
  • lactosevrije of plantaardige melk, net zoveel tot het romig is
  • zout en peper
  • bieslook.

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen.
  2. Kook deze totdat ze gaar zijn.
  3. Snij ondertussen de groente en zet de kruiden klaar.
  4. Verwarm de oven op 200 graden.
  5. Doe het gehakt in de pan en als dit gaar is kan de bosui erbij.
  6. Veg hierna de wortelen en paprika toe.
  7. Voeg alvast zout, peper en paprikapoeder toe.
  8. Voeg als laatst de mais en de champignons toe.
  9. Voeg de bouillon toe en laat het een paar minuten doorkoken.
  10. Zet de pit laag.
  11. Ondertussen zullen de aardappelen waarschijnlijk gaar zijn.
  12. Giet de aardappelen af en stamp deze tot er geen grove stukken meer zijn.
  13. Smelt de boter er doorheen.
  14. Blijf roeren en voeg de melk toe tot het een romige massa is.
  15. Voeg nu de bieslook, zout en peper naar smaak toe.
  16. Vul de ovenschaal met het gehakt en de groente.
  17. Doe hier de aardappelen bovenop, dit wordt de korst.
  18. Verdeel de aardappelen over de schaal.
  19. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.

Binnen het FODMAP-dieet is 90 gram mais toegestaan, hier blijf je onder. Van orgine zitten er doperwten in het recept, maar deze al snel op de rode lijst komen heb ik ervoor gekozen om dit weg te laten in het recept. Mocht je plantaardge melk gebruiken, controleer of deze geschikt is. Als je gevoelig bent voor pittig eten is het verstandig om minder paprikapoeder toe te voegen.


Pizzabodem

Pizzabodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Pizza is een van mijn guilty plessures. Soms heb ik er opeens heel erg trek in en wil dan ook niets anders eten. In de supermarkt is het bijna onmogelijk om een pizzabodem te kopen die zowel lactose- als glutenvrij is. Veel fabrikanten komen steeds meer met de groentebodems, maar waarom zou ik vrijwillig een bloemkoolbodem eten als er vervolgens nog steeds tarwemeel in zit?
Na wat experimenteren heb ik een recept gevonden dat zo makkelijk te maken is, dat het ongeloofwaardig lijkt. Ik zou zeggen: probeer het zelf uit en dan ben je net zo enthousiast als ik.

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem (glutenvrij)
  • 200 gram yoghurt (lactosevrij)
  • een flinke eetlepel Italiaanse kruiden
  • een snufje zout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zeef de bloem om de klonten eruit te krijgen.
  3. Voeg de yoghurt en de kruiden toe.
  4. Roer alles door elkaar tot het een bal vormt.
  5. Pak nu een vel bakpapier.
  6. Leg het bakpapier op het aanrecht.
  7. Leg de deegbal erop.
  8. Pak nu een stuk vershoudfolie en leg die over de bal.
  9. Rol de deegbal vervolgens met een deegroller uit.
  10. Bepaal voor jezelf hoe dik je de bodem wilt hebben en hoe groot je de pizza wilt hebben.
  11. Plaats het bakpapier vervolgens op een bakplaat en zet de bakplaat voor 10 minuten in de oven.
  12. De pizzabodem is nu alvast gaar.
  13. Beleg de bodem met je eigen topping en plaats de pizza weer voor 10 minuten in de oven.
  14. Na deze 10 minuten kan je lekker genieten van je pizza!

Tip:
Ik beleg de pizza vaak met plakjes tomaat en partjes cherrytomaat. Daar voeg ik paprika, courgette, het groen van een bosui en champignons aan toe. Ik wissel met de ham vaak tussen schouderham of rauwe ham. En er gaat altijd een beetje geraspte kaas overheen.