Kuidkoek muffins

Kuidkoek muffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Heb jij het altijd over cupcakes of over muffins? Ik wissel het nog wel eens af heb ik gemerkt :)
Voor koningsdag wilde ik een echt traditioneel recept maken maar dat bleek nog niet zo makkelijk. Verschillende test baksels verder was het toch iedere keer niet naar mijn smaak, maar de doorzetter wint en uiteindelijk zijn dit ze geworden. Ik heb ervoor gekozen om het te combineren met banaan zodat je met 1 eetlepel suiker klaar bent.
Het recept is voor 6 muffins, zo kan je het makkelijk vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 80 gram yoghurt (lactosevrij)
  • 1 ei
  • 1 banaan
  • snuf zout
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel koek en speculaas kruiden
  • 1 eetlepel bruine bastersuiker
  • 50 ml melk (plantaardig of lactosevrij).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Snij de banaan fijn, ik heb ervoor gekozen om kleine stukjes in de muffins te doen, je kan er ook voor kiezen de banaan te pureren.
  3. Zet alles afgewogen klaar zodat je lekker door kan gaan.
  4. Voeg eerst alle droge ingrediënten bij elkaar, het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, de suiker, het zout en de kruiden.
  5. Meng nu de yoghurt er doorheen en daarna het ei en de melk.
  6. Voeg nu gelijk de banaan toe en meng dit zorgvuldig.
  7. Doe in iedere vorm ongeveer 1 eetlepel.
  8. Zet ze in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.
  9. Laat ze hierna even afkoelen en genieten maar!

Controleer verpakte producten op verborgen FODMAP's. Let erop dat de banaan niet te rijp is, dan is deze niet meer low-FODMAP.

 


Ei slofjes

Ei slofjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik heb iedereen een week lang bestookt met dit idee toen ik het had bedacht en iedereen vroeg zich volgens mij af waar ik het over had. Tot ik ze gebakken had en ze mochten proeven. Toen ze de vorm en de uitwerking zagen begrepen ze direct wat ik bedoelde en de smaak viel bij iedereen in de smaak. Dus gelijk uitgewerkt en klaar gezet voor pasen, zodat iedereen er van kan genieten. Ik heb voor het recept lemon curd gebruikt, je kan dit kopen en zelf maken. Ik heb ervoor gekozen om het te kopen.* Ik heb in dit recept de amandelspijs weg gelaten omdat we dit geen meerwaarde vonden voor het recept, als je er erg fan van bent kan je het er gewoon op doen want het is niet zo dat de slofjes hierdoor minder lekker worden.

Ingrediënten slof:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 180 gram plantaardige boter
  • 150 gram suiker
  • 1 ei
  • 1/4 rasp van een citroen
  • snuf zout.
  • later: lemon curd.

Ingrediënten Italian Merengue:

  • 40 ml water
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 eiwitten
  • snufje zout.

Bereiden van de slofjes:

  1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
  2. Rasp hier de 1/4e citroenschil bij.
  3. Smelt de boter voorzichtig in een pannetje.
  4. Voeg het ei en de boter toe aan de droge ingrediënten en meng dit goed door elkaar.
  5. Laat dit deeg een uur in de koelkast rusten.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Haal het hierna eruit en rol het uit tot de bodem 1 cm is.
  8. Vet de vormpjes in die je wilt gebruiken met de overgebleven boter in het pannetje.
  9. Steek de vormpjes uit en leg ze op een bakplaat.
  10. Zet de vormpjes voor 20-25 minuten in de oven op 180 graden.
  11. Haal de vormpjes er hierna direct af en laat ze goed afkoelen.

Bereiden Italian Merengue:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 20 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 130 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Decoreren:

  1. Plaats in het midden van de slofjes een bolletje lemon curd. Dit kan met een lepeltje.
  2. Spuit hier omheen de Italian Merengue.
  3. Eetsmakelijk!

Alle ingrediënten vallen binnen het low-FODMAP dieet. Het is wel van belang om niet in één keer alle slofjes op te eten omdat je dan veel te veel suiker binne krijgt en dit kan de darmen ook triggeren.


Vegan basis cake

Vegan basis cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik merk dat er de laatste tijd steeds meer vraag is naar vegan variaties op recepten. Ik heb het al wel een aantal keer geprobeert, maar heel goed ben ik er nog niet in. Deze cake beviel mij, hij was redelijk luchtig voor een glutenvrije cake en was qua smaak ook goed. Dus deze vond ik de moeite waard om te delen. Ik hoop dat dat voor jullie ook zo is en dat er na deze ervaring nog meer vegan recepten mogen volgen!

In veel vegan recepten wordt gebakken met zonnebloemolie. Dit vind ik niet fijn om te gebruiken, vandaar dat ik gebruik heb gemaakt van plantaardige boter.

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker of zelf gemengd
  • 120 gram plantaardige boter
  • 10 gram bakpoeder
  • 120 ml amandelmelk
  • geraspte schil van een halve citroen
  • snufje zout.
  • eivervanger: 3 eetlepels chia zaad en 12 eetlepels water.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng het chia zaad met het water en laat het even staan.
  3. Smelt de boter rustig in een pannetje.
  4. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
  5. Voeg de geraspte schil van een halve citroen toe.
  6. Meet de amandelmelk af.
  7. Meng de melk en de gesmolten boter er doorheen.
  8. Voeg nu ook de chia zaden toe.
  9. Meng dit goed door elkaar (het is een vrij stevig beslag).
  10. Vet de vorm in met het restje van de gesmolten boter.
  11. Zet het voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, dus neem hier niet te veel van in één keer. Amandelmelk is tot 250 ml low-FODMAP. Hier blijf je onder, controleer de verpakking wel altijd op verborgen FODMAP's. Als je plantaardige boter gebruikt is het handig om hier ook de ingrediënten van te controleren.


Valentijnskoekjes

Valentijnskoekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Liefde gaat door de maag. Zeker met deze lekkere valentijnskoekjes. Alle ingrediënten zijn aanwezig om er een geslaagde valentijn van te maken, namelijk chocolade en vanille. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram boter (plantaardig)
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout
  • 2 à 3 eetlepels cacaopoeder

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpannetje.
  2. Weeg de bakmeel en de suiker af.
  3. Voeg de boter bij de bakmeel en voeg de vanillesuiker met een snufje zout erbij.
  4. Meng alles goed door elkaar zodat het een stevig deeg wordt.
  5. Laat het deeg voor 15-20 minuten rusten.
  6. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
  7. Ik heb gebruik gemaakt van 2 verschillende maten hartjes uitsteekvormen.
  8. Haal 1/3 van het deeg en voeg hier de chocoladepoeder bij. Kneed dit goed door elkaar.
  9. Rol het vanilledeeg uit en steek met de grote vorm hartjes uit het deeg.
  10. Rol nu het chocoladedeeg uit en steek met de kleine vorm hartjes uit het deeg.
  11. Leg de chocoladehartjes op de vanillehartjes.
  12. Plaats de hartjes nu in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  13. Laat de koekjes goed afkoelen als ze uit de oven komen.
  14. Snoepen maar!

Valentijns soesjes

Valentijns soesjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soesjes, als ik Heel Holland Bakt kijk zie ik iedereen erop vloeken dus ik heb het geprobeerd heel lang voor mij uit te schuiven. Maar toch bleef het met sommige feestdagen door mijn hoofd spoken en nu met valentijnsdag weer. Dus ik trok mijn stoute schoenen aan heb een halve dag recepten met elkaar vergeleken en ben aan de slag gegaan. Vol goede moed en met misschien een beetje haast begon ik aan de eerste lading. Na 20 minuten uit de oven waren ze uit gelopen en zagen ze er niet uit. Oké nog een ladig nu de oven iets warmer, maar het resultaat werd niet beter. Balen natuurlijk. Maar na een uurtje ben ik het nog een keer gaan proberen en nu lekker rustig aan en op het gemak. Hetzelfde recept dus daar heeft het niet aan gelegen, maar ik denk dat soesjes een beetje rusti nodig hebben en dat haasten juist het tegenovergestelde werkt. Dus voor je hier aan gaat beginnen, neem de tijd en doe lekker rustig aan zo krijg je het beste resultaat!

Ingrediënten:

  • 50 ml water
  • 50 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram ei (2)
  • snufje zout.

Slagroom:

  • 1 verpakking minusl
  • eetlepel suiker

Chocolade:

  • 4 blokjes pure chocolade (ah delicata)
  • klein scheutje melk
  • klein blokje boter.

Bereiden:

  1. Begin met het afwegen en het klaarzetten van alle ingrediënten voor de soesjes.
  2. Doe de melk, water en boter in een pannetje en breng dit rustig aan de kook.
  3. Haal het pannetje van het vuur.
  4. Zeef het bloem er rustig doorheen en probeer tussendoor te roeren.
  5. Meng nu ook de eieren er  doorheen.
  6. Zet het pannetje weer op het vuur en blijf roeren tot het iets steviger is.
  7. Schep dit nu in een spuitzak.
  8. Verwarm de oven op 180 graden.
  9. Spuit rondjes, dit kan uit de losse pols of door rondjes te tekenen. (Ik heb de dop van de deo gebruikt.)
  10. Zet de rondjes in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  11. Dit blijf je herhalen tot je beslag op is.
  12. Klop ondertussen de slagroom en suiker op tot het stevig is en doe dit in een spitzak.
  13. Maak in de afgekoelde soezen een klein gaatje aan de onderkant zodat het spuiten makkelijker gaat.
  14. Smelt ondertussen op een laag vuur de chocolade, boter en melk en dip hier de soezen in.
  15. Laat dit even afkoelen in de koelkast en genieten maar!

Probeer er niet te veel van de te snoepen want dan is dit recept niet meer low-FODMAP. In principe zijn alle ingrediënten low-FODMAP, tot je in één keer alle soesjes op eet.


Banaan chocolade muffins

Banaan chocolade muffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een gezondere variant op muffins zodat je toch gewoon van een lekkere muffin kan genieten maar niet bang hoeft te zijn voor de suikers. Ik eet de muffins als tussendoortje, maar soms eet ik ze ook als ontbijt. Een lekkere start van de dag!

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • een zakje bakpoeder
  • 25 gram cacaopoeder (puur)
  • 30 gram chocolade (puur, ah delicata)
  • 125 gram yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
  • 3 eieren
  • 3 bananen (niet te rijp, dan zijn ze niet meer low-FODMAP)
  • 1 theelepel vanille extract
  • een aantal pecannoten
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Doe de bananen, yoghurt en de vanille in de blender en blend dit tot een mooi geheeld. (Als je geen blender hebt moet je het goed pureren.)
  3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit goed door elkaar.
  4. Voeg dan het yoghurt banaan mengsel toe en meng doet goed.
  5. Doe dit ook met de eieren en zorg dat het een beetje luchtig wordt.
  6. Ik heb muffinvormpjes gebruikt, dan gebruik je een grote eetlepel of een ijslepel per vormpje.
  7. Verdeel het mengsel over de muffin vormpjes.
  8. Verdeel over elke muffin ongeveer 1 pecannoot.
  9. Zet de muffins in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
  10. Laat ze hierna afkoelen en dan lekker genieten.

Let er op dat de bananen niet te rijp zijn. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAPs. Je blijft met alles onder de maximale aantallen.


Super kerstboomkoek

Super kerstboomkoek

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kan je iets lekkerders bedenken dan een super versie van een koekje wat eigenlijk al heel lekker is? Misschien nog een variatie met chocolade, maar het zal altijd alleen maar beterder worden!
Om een grote kerstboom koek te maken heb ik zelf een vorm gemaakt van 20 cm lang. Oke om eerlijk te zijn Johan heeft het gemaakt met zijn 3D printer. Heb je deze luce niet is dat geen probleem. Je kan de vorm tekenen op een blaadje of printen en dan met een mesje uitsnijden. Zo zou je de koek misschien zelfs nog groter kunnen maken. De chocolade is een decoratie tip, maar je kan natuurlijk veel meer gebruiken voor de decoratie!

Ingrediënten:

  • 150 gram boter (lactosevrij of plantaardig)
  • 50 gram kristalsuiker
  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 1 zakje vanille suiker
  • klein snufje zout.

De chocolade:

  • klein scheutje plantaardige of lactosevrije melk
  • 2 blokjes pure chocolade.

Bereiden:

  1. Maak het deeg van tevoren, het werkt fijner als het minimaal 30 minuten in de koelkast heeft gelegen.
  2. Meng de droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast door elkaar.
  3. Het is geen zanddeeg dus ik smelt de boter altijd voor deze koekjes (dit hoeft natuurlijk niet).
  4. Meng alles door elkaar tot het een geheel is.
  5. Pak een stuk vershoudfolie en maak een pakketje met het deeg. Leg dit in de koelkast (minimaal 30 minuten).
  6. Verwarm de oven op 180 graden als je wilt gaan beginnen.
  7. Kneed de bol even in je handen zodat het weer op temperatuur komt.
  8. Leg dit op een vel bakpapier en strooi eventueel nog een beetje bloem over het deeg (dit vind ik fijner werken)
  9. Rol het deeg uit tot ongeveer 2-0,5 mm hangt er vanaf hoe dik je de koek wilt hebben.
  10. Steek het deeg met de vorm uit en haal de rest van het deeg weg.
  11. Zet de bakplaat in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  12. Laat het hierna goed afkoelen anders breekt de koek snel.
  13. De chocolade:
  14. Doe een scheutje melk in een pannetje en leg hier 2  blokjes pure chocolade in. Laat dit op een laag vuur smelten en meng dit goed door elkaar zodat het niet aanbrandt. Doe het vervolgens in een spuitzak, knip er een klein puntje af en verdeel het over de kerstbomen.

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, dus geniet met mate. Op de ingrediëntenlijst voor de bolletjes kon ik niet goed vinden of ze low-FODMAP waren, ik weet dat er een aantal ook niet glutenvrij zijn. Als je in de eliminatie fase zit is dit niet aan te raden.
Controleer alle voor verpakte artikelen op verborgen FODMAP's.


Gingerbread cupcakes

Gingerbread cupcakes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept plopte een keer zo op, waarom eten we wel gingerbread koekjes maar maken we er eigenlijk nooit cake van? Dus daar ontstonden de cupcakes. Lekker kleine cakejes waar je met z'n allen van kan genieten. Dit recept is gebaseerd op 6 personen, maar dit kan natuurlijk makkelijk verdubbeld worden! Heb jij al bedacht voor wanneer je dit heerlijke recept gaat maken?

Ingrediënten:

  • 50 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 90 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram boter (plantaardig)
  • een goede kneep keukenstroop
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • klein snufje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel
  • snuf nootmuskaat en kruidnagel.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Begin met het smelten van de boter.
  3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast goed door elkaar.
  4. Doe hier het ei, de boter en de melk bij.
  5. Meng dit tot een mooi geheel.
  6. Verdeel het mengsel over de cupcake vormen.
  7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  8. Laat ze even goed afkoelen.
  9. Hierna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Mocht je dit gebruiken met de kerstdagen kijk dan ook even met de andere producten of het kan. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet dus eet alles met mate. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Chubby kerstboom schuimpjes

Chubby kerstboom schuimpjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Oke qua spuitwerk heb ik nog wel wat oefening nodig, maar ik vond ze erg grappig zo chubby. Dus ik heb toch besloten om ze te plaatsen. Bij dit recept wordt de suiker verwarmd om de Italian Merengue te maken, dus is het handig als je een voedsel of barbecue termometer kan gebruiken. Om de kerstbomen te kleuren heb ik gekozen voor een paar druppels kleurstof omdat ik het met natuurlijke kleurstoffen niet goed voor elkaar kreeg.

Ingrediënten:

  • 60 ml water
  • 230 gram kristalsuiker
  • 3 eiwitten
  • paar druppels kleurstof
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Voeg de kleurstof toe tot je de juiste kleur hebt (druppeltje voor druppeltje).
  11. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  12. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.
  13. Spuit de kransjes op elkaar tot het op is.
  14. Verwarm de oven op 100 graden.
  15. Zet ze voor 90 minuten in de oven op 100 graden. Niet tussendoor kijken want dan kunnen ze inklappen.

Van de kleurstof heb ik niet kunnen achterhalen of dit low-FODMAP is, ik ben alleen bang dat dat niet zo is. Als je in de eliminatie fase zit is het handig om dit weg te laten. Controleer de versiering altijd op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, geniet dus met mate.


Kleine gevulde speculaas taartjes met peer

Kleine gevulde speculaas taartjes met peer

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Kleine gevulde speculaas taartjes. Ik kan mijn vriend er in ieder geval erg blij mee maken. Om er een twist aan te geven heb ik er dit keer kleine stukjes peer in gedaan. Omdat peer binnen het FODMAP dieet niet in grote hoeveelheden is toegestaan is het echt een recept met een twist en een lichte smaak van peer. HEt recept is voor ongeveer 6 mini taartjes. Dit zijn de vormpjes van ongeveer 10 cm.

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk (lactosevrij of plantaardig)
  • Een snufje zout
  • 1/4 peer.

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier.

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Meng dit met het eidooier.
  5. Leg de amandel vulling in de koelkast. (Laat dit rusten, het liefst 24 uur)
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten in de mengkom en meng dit alvast door elkaar.
  8. Voeg hier de boter en melk aan toe en meng dit tot een mooi geheel.
  9. Leg dit in vershoudfolie en laat het 30-60 minuten rusten in de koelkast.
  10. Vet ondertussen de vormpjes alvast in en verwarm de oven op 180 graden.
  11. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het tot het weer gebruikt kan worden.
  12. Rol het tot een paar mm dik uit en verdeel dit over de vormpjes. Prik met een vork een aantal gaatjes.
  13. Pak een beetje amandelvulling en weeg dit tot een bol van 20 gram.
  14. Druk dit in je hand plat en maak een rondje, leg dit in het midden van de vorm.
  15. Snij de peer in dunne stukjes en weeg 5 gram af.
  16. Verdeel de 5 gram over de amandelvulling.
  17. Kneed nu weer een stuk speculaas en maak hier een ronde vorm van van een aantal mm.
  18. Leg dit over de amandelvulling en prik met een vork weer een aantal gaatjes.
  19. Zet ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
  20. Hierna moet je ze goed laten afkoelen voordat je de vorm kan omdraaien en ze uit de vorm komen.
  21. Hierna lekker genieten!

Peer is tot 5 gram toegestaan, als je 5 gram in één taartje doet en de plakjes dus echt dun snijdt ga je hier nie overheen. Vaak eet ik zelf een half taartje waardoor ik zeker weet dat ik er onder blijf. Met de amandel blijf je onder de 24 gram amandel en voor alles geldt, te veel suiker is nooit goed, dus ook niet binnen het FODMAP-dieet. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.