Ik ben een fan van dit taartje als ontbijt. Het is lekker voedzaam en het is ook erg makkelijk om de dag mee te beginnen. Ik bak de taartjes vaak van tevoren en verdeel ze dan in 4 stukken. Die vries ik in en ik haal ze uit de vriezer op het moment dat ik er trek in heb. Ik ontdooi een stukje en eet er vaak nog iets anders bij.

Ingrediënten:

• 2 bananen
• 100 gram wortel (om te raspten of julienne)
• 3 eieren
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 theelepels kaneel
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram bloem (is te vervangen voor havermeel)
• klein scheutje melk.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Het hangt er vanaf of je wortels gaat raspen of je al sliertjes hebt waar je mee start. Als je nog wil raspen is het verstandig hier mee te beginnen.
3. Snij de bananen in plakjes en prak dit tot een geheel, meng hier de wortel door.
4. Meng hier de ahornsiroop en de kaneel door.
5. Meng vervolgens de amandelmeel en daarna de bloem erdoor.
6. Als laatst voeg je de eieren en het scheutje melk toe.
7. Meng dit tot een mooi geheel.
8. Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met bakpapier.
9. Verdeel het mengsel over de vorm en zet dit in de oven op 180 graden voor 30-40 minuten.
10. Laat het taartje hierna een beetje afkoelen en genieten maar.

Zorg ervoor dat de bananen niet te rijp zijn, dan zijn ze niet meer low-FODMAP. Amandelmeel is tot 33 gram low-FODMAP. Als je de taart in 4 stukejs verdeelt blijf je hier onder.

Een taart met eetbare bloemen stond al heel lang op mijn lijstje. Iedere keer verzon ik wel iets waardoor het niet door ging. Op een gegeven moment heb ik de stoute schoenen aangetrokken, de bloemen besteld en de taart in elkaar gezet. Door een kleine rekenfout is het uiteindelijk een taart van 4 lagen geworden in plaats van 3 lagen, als je dat te hoog vindt kan je het recept natuurlijk ook door de helft doen en dan heb je een taart van 2 lagen. De bloemen op de taart zijn besteld en voor de taartlagen heb ik lage bakvormen gebruikt waardoor je de taart niet hoeft te snijden. Ik heb voor de vulling heerlijke aardbeien gebruikt, maar omdat het een vanille cake is kan je zoveel smaken gebruiken.

Ingrediënten taart:

• 375 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 300 gram kristalsuiker
• 180 gram plantaardige boter
• 6 eieren
• 15 gram bakpoeder
• 180 ml lactosevrije of plantaardige melk
• een theelepel vanille extract
• snuf zout.

Ingrediënten Italian merengue:

• 60 ml water
• 230 gram kristalsuiker
• 3 eiwitten
• snufje zout.

Ingrediënten banketbakkersroom (gebaseerd op het recept van oy my pie):

• 500 ml melk
• 1/2 theelepel vanille extract
• 100 gram kristalsuiker
• 2 eierdooiers
• 40 gram maizena.

Bereiden:

De taart:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Smeltde boter in een pannetje en laat dit een beetje afkoelen.
3. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en voeg hier ook het vanille extract aan toe.
4. Splits de eieren en klop het eiwit op.
5. Voeg de boter en de melk bij de droge ingrediënten en klop dit door elkaar met een mixer of een keukenmachine,'.
6. Voeg nu ook het eiwit toe en meng dit voorzichtig er doorheen.
7. Vet de bakvormen goed in en verdeel het beslag over de vormen.
8. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
9. Controleer ze goed na 15 minuten en laat ze goed afkoelen.

Italian merengue:

1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Banketbakkersroom:

1. Doe 450 ml melk en het vanille extract in een pannetje en breng dit aan de kook.
2. Klop ondertussen de eidooiers, het suiker en de rest van de melk op.
3. Voeg hier als laatst de maizena aan toe.
4. Als de melk kookt voeg je alvast een klein beetje van het eidooier mengsel toe en blijf je dit goed roeren (zet de pit iets lager).
5. Als dit is gemengd voeg je de rest toe en blijf je roeren. Ik heb mijn fornuis op ongeveer de helft van de capaciteit zodat het niet aanbrand. (Ik gebruik op mijn gasfornuis de middelste pit.)
6. Je merkt vanzelf dat het gaat indikken, bijf dan nog minimaal 1 minuut goed roeren tot je ongeveer de dikte hebt van een puddingbroodje.
7. Giet het dan in een schaal of iets anders om af te koelen. Laat het even buiten de koelkast afkoelen.
8. Dek het af met vershoudfolie, dit ligt op de room zodat je geen vliesje krijgt.
9. Zet het hierna in de koelkast en als het helemaal is afgekoeld is het klaar voor gebruik.

De decoratie:

Ik heb in het midden van de taartlaag de banketbakkersroom verdeeld, daar heb ik de aarbeien over verdeeld. Op de buitenrand heb ik de merengue gespoten en dit heb ik gebrand met een creme brulee brander. Dit heb ik iedere laag herhaald.

De ingrediënten zijn los van elkaar allemaal low-FODMAP. Er zit wel heel veel suiker in dus ik raad aan om niet een te groot stuk te eten van de taart. Als je dit doet kan je op één dag waarschijnlijk wel twee stukjes eten. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.

Aardbeien en moederdag horen wel een beetje bij elkaar, dat vind ik in ieder geval. Meestal zijn de aardbeien rond moederdag op hun lekkerst, dus lekker extra van genieten. In het recept staan 2 zakjes vanille suiker, dit hangt erg af van je aardbeien. Als ze nog een beetje zuur zijn heb je de twee zakjes nodig, zijn ze lekker zoet dan kan het waarschijnlijk ook met 1 zakje.

Ingrediënten:

• 150 gram zandkoekjesdeeg, klik hier.
• 200 gram aardbeien
• 200 gram lactose vrije of plantaardige kwark
• 100 ml lactose vrije slagroom
•  2 zakjes vanillesuiker
• 4 blaadjes gelatine
• 4 eetlepels water.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Rol de deeg uit zodat het in de vorm past.
3. Vet de vorm in en doe op de onderkant bakpapier.
4. Plaats het deeg op de bodem en zet het in de oven voor 20 minuten op 180 graden.
5. Laat het deeg goed afkoelen.
6. Wel de gelatine bladen voor 15 minuten.
7. Doe ondertussen de aarbeien (in stukjes), de kwark, slagroom en vanillesuiker bij elkaar.
8. Meg dit goed door elkaar, hoe kleiner de aarbeien hoe meer het een geheel wordt. Je kan ze ook grof snijden en dan heb je stukjes aardbei in de kwarktaart.
9. Kijp de gelatinebladen uit en doe ze in een pannetje met 4 eetlepels water.
10. Verwarm dit langzaam tot de gelatine is opgelost.
11. Meng dit door het aardbeien mengsel en schenk dit op de koek in de vorm.
12. Laat dit minimaal een aantal uur opstijven, ik doe dit meestal een nacht zodat ik zeker weet dat het stevig genoeg is.
13. Nu genieten maar!

Controleer alle voorverpakte artikelen, In principe zijn alle producten low-FODMAP.

Oranje boven!!
Dit keer een heerlijke oranje taart wat weer eens wat anders is dan de bekende tompouce. Het kost wat tijd om te maken maar als je een aan de slag bent en je hebt de sinaasappels gereed staat de cake zo in de oven.

onderkant/bovenkant:

• 100 gram basterdsuiker
• 50 gram plantaardige boter
• 4 of 5 sinaasappels.

De taart:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
• 150 gram plantaardige boter
• 100 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 3 eieren
• de rasp van de schil van 1 sinaasappel
• een snuf zout.

Bereiden:

1. Zorg ervoor dat je bakpapier op de bodem van je taartvorm hebt en de randen hebt ingevet.
2. Je begint met het maken van de laag met de sinaasappel.
3. Je snijdt de sinaasappelen in plakken en haalt de schil eraf.
4. Verdeel ze gelijk over de bodem zodat je weet hoeveel je nodig hebt.
5. Smelt de boter op een laag vuur en roer de suiker er doorheen als de boter is gesmolten.
6. Verdeel dit over de bakvorm.
7. Verwarm de oven op 180 graden.
8. Meng nu de droge ingrediënten voor de cake door elkaar.
9. Smelt de boter op een laag vuur.
10. Splits de eieren en klop het eiwit goed op, anders lijkt de cake meer op een koek.
11. Meng de boter en de eieren door het droge mengsel tot het een geheel is, spatel het eiwit hier doorheen om het luchtig te houden.
12. Giet dit over de eerste laag in je bakvorm.
13. Zet het in de oven voor 45-55 minuten.
14. Laat hem hierna afkoelen en haal de ring van de bakvorm.
15. Plaats een bord aan de bovenkant en draai de taart om.
16. Nu lekker genieten!

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP dieet, let hier dus op. Controleer altijd de verpakte producten op verborgen FODMAP's

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

• ongeveer 150 gram wortellen
• 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 eieren
• 120 gram kokosolie
• 1 zakje vanille suiker
• 100 gram suiker
• 50 gram walnoten
• scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
4. Klop de eieren goed op.
5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
6. Blijf dit goed opkloppen.
7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
8. Meng dit goed door elkaar.
9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.

Ik heb iedereen een week lang bestookt met dit idee toen ik het had bedacht en iedereen vroeg zich volgens mij af waar ik het over had. Tot ik ze gebakken had en ze mochten proeven. Toen ze de vorm en de uitwerking zagen begrepen ze direct wat ik bedoelde en de smaak viel bij iedereen in de smaak. Dus gelijk uitgewerkt en klaar gezet voor pasen, zodat iedereen er van kan genieten. Ik heb voor het recept lemon curd gebruikt, je kan dit kopen en zelf maken. Ik heb ervoor gekozen om het te kopen.* Ik heb in dit recept de amandelspijs weg gelaten omdat we dit geen meerwaarde vonden voor het recept, als je er erg fan van bent kan je het er gewoon op doen want het is niet zo dat de slofjes hierdoor minder lekker worden.

Ingrediënten slof:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakpoeder
• 180 gram plantaardige boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1/4 rasp van een citroen
• snuf zout.
• later: lemon curd.

Ingrediënten Italian Merengue:

• 40 ml water
• 150 gram kristalsuiker
• 2 eiwitten
• snufje zout.

Bereiden van de slofjes:

1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
2. Rasp hier de 1/4e citroenschil bij.
3. Smelt de boter voorzichtig in een pannetje.
4. Voeg het ei en de boter toe aan de droge ingrediënten en meng dit goed door elkaar.
5. Laat dit deeg een uur in de koelkast rusten.
6. Verwarm de oven op 180 graden.
7. Haal het hierna eruit en rol het uit tot de bodem 1 cm is.
8. Vet de vormpjes in die je wilt gebruiken met de overgebleven boter in het pannetje.
9. Steek de vormpjes uit en leg ze op een bakplaat.
10. Zet de vormpjes voor 20-25 minuten in de oven op 180 graden.
11. Haal de vormpjes er hierna direct af en laat ze goed afkoelen.

Bereiden Italian Merengue:

1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
4. Weeg 20 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
6. Doe 130 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Decoreren:

1. Plaats in het midden van de slofjes een bolletje lemon curd. Dit kan met een lepeltje.
2. Spuit hier omheen de Italian Merengue.
3. Eetsmakelijk!

Alle ingrediënten vallen binnen het low-FODMAP dieet. Het is wel van belang om niet in één keer alle slofjes op te eten omdat je dan veel te veel suiker binne krijgt en dit kan de darmen ook triggeren.

Heb jij het altijd over cupcakes of over muffins? Ik wissel het nog wel eens af heb ik gemerkt :)
Voor koningsdag wilde ik een echt traditioneel recept maken maar dat bleek nog niet zo makkelijk. Verschillende test baksels verder was het toch iedere keer niet naar mijn smaak, maar de doorzetter wint en uiteindelijk zijn dit ze geworden. Ik heb ervoor gekozen om het te combineren met banaan zodat je met 1 eetlepel suiker klaar bent.
Het recept is voor 6 muffins, zo kan je het makkelijk vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

• 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1/2 zakje bakpoeder
• 80 gram yoghurt (lactosevrij)
• 1 ei
• 1 banaan
• snuf zout
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel koek en speculaas kruiden
• 1 eetlepel bruine bastersuiker
• 50 ml melk (plantaardig of lactosevrij).

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snij de banaan fijn, ik heb ervoor gekozen om kleine stukjes in de muffins te doen, je kan er ook voor kiezen de banaan te pureren.
3. Zet alles afgewogen klaar zodat je lekker door kan gaan.
4. Voeg eerst alle droge ingrediënten bij elkaar, het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, de suiker, het zout en de kruiden.
5. Meng nu de yoghurt er doorheen en daarna het ei en de melk.
6. Voeg nu gelijk de banaan toe en meng dit zorgvuldig.
7. Doe in iedere vorm ongeveer 1 eetlepel.
8. Zet ze in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.
9. Laat ze hierna even afkoelen en genieten maar!

Controleer verpakte producten op verborgen FODMAP's. Let erop dat de banaan niet te rijp is, dan is deze niet meer low-FODMAP.

Ik merk dat er de laatste tijd steeds meer vraag is naar vegan variaties op recepten. Ik heb het al wel een aantal keer geprobeert, maar heel goed ben ik er nog niet in. Deze cake beviel mij, hij was redelijk luchtig voor een glutenvrije cake en was qua smaak ook goed. Dus deze vond ik de moeite waard om te delen. Ik hoop dat dat voor jullie ook zo is en dat er na deze ervaring nog meer vegan recepten mogen volgen!

In veel vegan recepten wordt gebakken met zonnebloemolie. Dit vind ik niet fijn om te gebruiken, vandaar dat ik gebruik heb gemaakt van plantaardige boter.

Ingrediënten:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanille suiker of zelf gemengd
• 120 gram plantaardige boter
• 10 gram bakpoeder
• 120 ml amandelmelk
• geraspte schil van een halve citroen
• snufje zout.
• eivervanger: 3 eetlepels chia zaad en 12 eetlepels water.

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng het chia zaad met het water en laat het even staan.
3. Smelt de boter rustig in een pannetje.
4. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
5. Voeg de geraspte schil van een halve citroen toe.
6. Meet de amandelmelk af.
7. Meng de melk en de gesmolten boter er doorheen.
8. Voeg nu ook de chia zaden toe.
9. Meng dit goed door elkaar (het is een vrij stevig beslag).
10. Vet de vorm in met het restje van de gesmolten boter.
11. Zet het voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, dus neem hier niet te veel van in één keer. Amandelmelk is tot 250 ml low-FODMAP. Hier blijf je onder, controleer de verpakking wel altijd op verborgen FODMAP's. Als je plantaardige boter gebruikt is het handig om hier ook de ingrediënten van te controleren.

Liefde gaat door de maag. Zeker met deze lekkere valentijnskoekjes. Alle ingrediënten zijn aanwezig om er een geslaagde valentijn van te maken, namelijk chocolade en vanille. Genieten dus!

Ingrediënten:

• 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 100 gram boter (plantaardig)
• 40 gram basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 2 à 3 eetlepels cacaopoeder

Bereiden:

1. Smelt de boter in een steelpannetje.
2. Weeg de bakmeel en de suiker af.
3. Voeg de boter bij de bakmeel en voeg de vanillesuiker met een snufje zout erbij.
4. Meng alles goed door elkaar zodat het een stevig deeg wordt.
5. Laat het deeg voor 15-20 minuten rusten.
6. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
7. Ik heb gebruik gemaakt van 2 verschillende maten hartjes uitsteekvormen.
8. Haal 1/3 van het deeg en voeg hier de chocoladepoeder bij. Kneed dit goed door elkaar.
9. Rol het vanilledeeg uit en steek met de grote vorm hartjes uit het deeg.
10. Rol nu het chocoladedeeg uit en steek met de kleine vorm hartjes uit het deeg.
11. Leg de chocoladehartjes op de vanillehartjes.
12. Plaats de hartjes nu in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
13. Laat de koekjes goed afkoelen als ze uit de oven komen.
14. Snoepen maar!

Een gezondere variant op muffins zodat je toch gewoon van een lekkere muffin kan genieten maar niet bang hoeft te zijn voor de suikers. Ik eet de muffins als tussendoortje, maar soms eet ik ze ook als ontbijt. Een lekkere start van de dag!

Ingrediënten:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• een zakje bakpoeder
• 25 gram cacaopoeder (puur)
• 30 gram chocolade (puur, ah delicata)
• 125 gram yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
• 3 eieren
• 3 bananen (niet te rijp, dan zijn ze niet meer low-FODMAP)
• 1 theelepel vanille extract
• een aantal pecannoten
• snufje zout.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Doe de bananen, yoghurt en de vanille in de blender en blend dit tot een mooi geheeld. (Als je geen blender hebt moet je het goed pureren.)
3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit goed door elkaar.
4. Voeg dan het yoghurt banaan mengsel toe en meng doet goed.
5. Doe dit ook met de eieren en zorg dat het een beetje luchtig wordt.
6. Ik heb muffinvormpjes gebruikt, dan gebruik je een grote eetlepel of een ijslepel per vormpje.
7. Verdeel het mengsel over de muffin vormpjes.
8. Verdeel over elke muffin ongeveer 1 pecannoot.
9. Zet de muffins in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
10. Laat ze hierna afkoelen en dan lekker genieten.

Let er op dat de bananen niet te rijp zijn. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAPs. Je blijft met alles onder de maximale aantallen.