/storage/photos/2019/Bakken/kaneelballetjes600.jpg

Kaneelballetjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

De geuren die je huis vullen als je dit recept aan het maken bent. Dat is het recept al waard. Dan komt het moment dat ze uit de oven kunnen en als ze afgekoelt zijn kan je ze proeven. Heerlijke smaken die bij elkaar komen in een luchtig balletje. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel xantaangom
  • 75 gram plantaardige boter
  • 1 ei
  • 150 ml lactosevrije melk
  • 50 gram kristalsuiker
  • 50 gram basterdsuiker
  • 1/2 theelepel kaneel

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Zeef de glutenvrije bloem om klontjes in het deeg te voorkomen.
  3. Scheid de eieren en klop deze op.
  4. Verdeel de 50 gram kristalsuiker over het eigeel en het eiwit tijdens het opkloppen.
  5. Voeg bij de bloem de bakpoeder en de xantaangom.
  6. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
  7. Voeg bij de bloem de melk, de boter en het ei.
  8. Meng dit luchtig door elkaar.
  9. Pak een apart schaaltje voor de basterdsuiker en de kaneel.
  10. Meng dit goed door elkaar.
  11. Pak een muffinvorm zodat je dalijk gelijk door kan.
  12. Pak met een lepel een beetje deeg en rol dit tot een balletje.
  13. Rol het balletje door de suiker en kaneel.
  14. Plaats het bolletje in de muffinvorm.
  15. Blijf dit herhalen tot de muffinvorm vol is.
  16. Plaats de muffinvorm in de oven voor 15 minuten.
  17. Haal de bollen er na 15 minuten uit, laat ze op een rek even afkoelen.
  18. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Bakken/chocoladekoekjes600.jpg

Zachte chocolade koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

I love chocolade! Ik had al eerder toegegeven dat toch wel iets is wat ik erg graag mee bak. De koekjes in dit recept worden niet hard maar blijven een beetje zacht. Hierdoor krijgen ze iets fluweel achtigs, de stukjes chocolade smelten in de koekjes waardoor je het gevoel hebt een guilty pleasure te eten. Oftewel genieten dus weer!

Ingrediënten:

  • 125 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 140 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 140 gram schar koekjesmix
  • 75 gram cacao poeder
  • 2 eetlepels baking soda
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 reep pure chocolade (delicata)
  • 1 ei.

Bereiden:

  1. Snij de chocolade alvast in stukjes zodat deze dalijk direct door de koekjesdeeg kan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Zeef het meel zodat hier geen klontjes meer inzitten.
  4. Voeg hier de cacao, suiker en vanille suiker aan toe.
  5. Meng dit goed door lkaar.
  6. Voeg hier de baking soda aan toe. Meng dit ook weer goed door elkaar.
  7. Meet de melk en zonnebloemolie af.
  8. Giet dit voorzichtig bij het meel en voeg als laatst het ei toe.
  9. Klop/ mix dit tot een luchtig geheel.
  10. Voeg nu de stukjes chocolade toe.
  11. Meng dit door elkaar.
  12. Strooi een beetje bloem op je werkblad.
  13. Kneed het deeg en maak er een rol van.
  14. Haal elke keer een beetje vande rol en kneed hier een balletje van.
  15. Druk dit balletje plat in een mooi rondje.
  16. Herhaal dit tot de bakplaat vol is.
  17. Zet de koekjes voor 7 a 10 minuten in de oven.
  18. Laat ze hierna afkoelen en dan lekker genieten!

30 gram chocolade staat op de groene lijst binnen het FODMAP-dieet. Er wordt veel chocolade gebruikt in dit recept. Het hangt van de grote van de koekjes af hoeveel koekjes je kan eten. Probeer dus niet alle koekjes in één keer op te eten. Ik vries er ook altijd een aantal in zodat ik er later nog van kan genieten.


/storage/photos/2019/Bakken/mediteraansbrood600.jpg

Mediteraans brood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

De smaak van heerlijk gedroogde tomaten, de geur van de italiaanse kruiden. Waag je je al in de mediteraanse zon? De smaakexplosie die vrij komt bij iedere hap. En een klein beetje boter (plantaardig) is eigenlijk al genoeg beleg. Dit brood veroorzaakt dit allemaal. Een echte smaak explosie, veel beleg is niet nodig omdat de smaak al zo rijk is. Ik kan geen reden bedenken waarom je dit brood niet zou moeten bakken.

Ingrediënten:

  • 150 gram broodmix van Schar
  • 35 gram maiszetmeel
  • 50 gram maismeel
  • 300 ml melk (lactosevrij)
  • 6 gram gist
  • 10 gram fyberhusk
  • 10 gram pofiber
  • een snufje zout
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden voor het brood
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden voor over de tomaten en paprika
  • 10 cherry tomaten
  • 1/2 paprika
  • het groen van een bosui
  • bieslook
  • 5 olijven.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van het deeg, het deeg moet 2 uur rijzen en later nog een half uur rusten, dus dit kost tijd.
  2. Meng de broodmix, de maiszetmeel en de maismeel goed door elkaar.
  3. Voeg hier de fyberhusk en pofiber aan toe, meng dit luchtig door elkaar.
  4. Voeg hier de zout en de Italiaanse kruiden aan toe.
  5. Meet de melk af en roer hier de gist doorheen.
  6. Giet dit als laatste bij het deegmengsel.
  7. Roer dit door elkaar tot het zwaar wordt om te roeren.
  8. Laat het mengsel nu minimaal 2 uur rijzen op een warme plek in huis.
  9. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  10. Snij de tomaten en de paprika fijn en verdeel deze over een bakplaat.
  11. Strooi hier 1 eetlepel Italiaanse kruiden overheen.
  12. Zet de tomaten en de paprika in de oven voor ongeveer een half uurtje.
  13. Snij ondertussen de olijven, het groen van een bosui en de bieslook zodat alles klaar is om het door het deeg te kneden.
  14. Haal de deeg na 2 uur uit de kom.
  15. Leg het deeg op een bestrooid aanrechtblad.
  16. Vouw het deeg een beeetje uit en leg hier de tomaten, paprika, olijven en de bieslook op.
  17. Meng nu het deeg tot dit allemaal goed verdeeld is door het deeg.
  18. Maak van het deeg een grote bol en laat dit op de bakplaat nog een half uur rusten.
  19. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  20. Leg het deeg na het half uur rusten in de oven voor 40 minuten.
  21. Laat de oven afkoelen met het brood erin.
  22. Haal het brood uit de oven als de oven is afgekoeld.
  23. En nu even laten afkoelen en genieten maar!

 

Schar brooddeeg staat niet op de officiele FODMAP-lijst. Ik heb hier zelf geen last van dus gebruik ik dit deeg graag. Maismeel is onder de toegestane hoeveelheid. Let er op dat je gebruik maakt van een rode paprika, dit staat op de groene FODMAP-lijst.


/storage/photos/2019/Bakken/croissantjes600.jpg

Croissantjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Heb je ook wel eens zo veel trek in croissantjes? De glutenvrije croissantjes vind ik vaak niet lekker. Dus ik ben maar aan het bakken geslagen. Na veel uitproberen en het combineren van recepten ben ik uiteindelijk tot dit recept gekomen. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik doe iedere keer dat ik ze gemaakt heb.

Ingrediënten:

  • 10 gram gist
  • 400 ml melk, lactosevrij
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 70 gram maiszetmeel
  • 70 gram rijstmeel
  • 70 gram broodbakmix (Schar)
  • 20 gram amandelmeel
  • 30 gram fiberhusk
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur en in fijne plakken gesneden
  • bewaar wat rijstmeel voor het kneden.

Bereiden:

  1. Meng de melk en de gist met een garde in de mengkom.
  2. Voeg hier de bakpoeder, zout en de suiker aan toe.
  3. Roer dit goed door elkaar.
  4. Voeg nu de rijstmeel, broodbakmix, amandelmeel en de maiszetmeel toe.
  5. Zorg dat alles goed door elkaar is geroerd.
  6. Voeg als laatste de fiberhusk toe. Schep dit luchtig door het deeg.
  7. Dek de mengkom af met verhoudfolie en laat dit zeker 2 uur rusten.
  8. Strooi een beetje rijstmeel op een schoon werkblad en haal de deeg uit de mengkom.
  9. Kneed het deeg een paar keer en rol het uit tot een rechthoek, ongeveer 30 bij 40 cm.
  10. Leg de boter op ongeveer de helft van het deeg en vouw het deeg dubbel. Zodat alle boter is bedekt.
  11. Vouw het deeg nu in 3 stukken, de linkerkant naar de helft en de rechterkant naar de helft.
  12. Rol het deeg nu weer uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
  13. Herhaal stap 11 en 12 drie keer.
  14. Zorg nu voor de laatste keer voor een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
  15. Snij de rechthoek door de midden en snij van iedere helft driehoeken. Hoe groter je de driehoeken maakt hoe groter de croissantjes.
  16. Leg de croissantjes op een bakplaat met bakpapier en laat e nog 30 minuten rusten.
  17. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  18. Plaats de croissantjes voor 20-30 minuten in de oven. In de laatste paar minuten kan het erg snel gaan dus houdt ze goed in de gaten.

25 gram amandelmeel valt binnen het low-FODMAP. Hier zit je in dit recept onder. Voor de maiszetmeel geldt dit ook, je zit onder de waarde en zeker als je niet alle croissantjes in één keer op eet.

 


/storage/photos/2019/Bakken/brownie600.jpg

Brownie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer een heerlijk bakrecept. Chocolade is zoals eerder genoemd altijd een goed idee. Er zit binnen het FODMAP wel een restrictie aan,  maar als je een klein stukje eet en niet in één keer de hele brownie moet dit gewoon lukken binnen het FODMAP dieet.

Ingrediënten:

  • 200 gram boter (plantaardig)
  • 200 gram chocolade (Delicata puur ah)
  • 150 gram suiker
  • 50 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 50 gram cacaopoeder (puur)
  • 1 theelepel xanthaangom
  • 4 eieren
  • 50 gam walnoten

Bereiden:

  1. Zorg dat er 3 verschillende schalen klaar staan om het recept te bereiden.
  2. Verwarm de oven op 180 graden.
  3. Splits de eieren over 2 schalen.
  4. Houd de suiker apart.
  5. Doe alle droge ingrediënten in de derde schaal.
  6. Zet een pannetje klaar met de boter en de chocolade.
  7. Klop het eiwit op en voeg 100 gram suiker toe.
  8. Voeg vervolgens het eigeel op en voeg 50 gram suiker toe.
  9. Smelt de boter en de chocolade op een laag vuur tot het een geheel is.
  10. Hak de walnoten fijn en voeg deze bij de droge ingrediënten.
  11. Voeg de droge ingrediënten bij de gesmolten chocolade.
  12. Voeg hier het eigeel aan toe en schep het luchtig door elkaar.
  13. Voeg als laatst het eiwit toe en schep dit luchtig door het beslag.
  14. Doe het mengsel in een ovenschaal en zet hem voor 40 minuten in de oven.
  15. Laat de brownie goed afkoelen en snij hem daarna in blokjes.
  16. Geniet vooral met mate!

Suiker is toegestaan binnen het FODMAP-dieet maar te veel suiker is nooit goed. In totaal zit er 200 gram chocolade in de de brownie. De brownie kan in ongeveer 15 stukken worden gesneden, dit houdt in dat één stuk brownie ongeveer 13 gram chocolade zit. Dit is onder de norm van het FODMAP dieet. Walnoten vallen onder de groende lijst binnen het FODMAP-dieet.

 


/storage/photos/2019/Bakken/Mandarijntaartjes600.jpg

Mandarijn taartjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mandarijntaartjes is een fris gerecht wat bij meerdere gelegenheden kan worden gegeten. Veel mensen denken aan Sinterklaas als we het hebben over mandarijnen. Maar door de frisse smaak vond ik het ook een mooi recept voor de Pasen. Maar door de kleur kunnen we hem natuurlijk niet vergeten als Koningsdag recept. Oftewel een heerlijk fris taartje dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Neem er de tijd voor om het te maken, want het duurt even voor het recept helemaal klaar is. Maar het is zeker de moeite waard. Dit recept is voor 4 taartjes.

Ingrediënten:

De bodem:

  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram maismeel
  • 20 gram amandelmeel
  • 90 gram boter
  • 45 gram suiker
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • een snufje zout
  • 1 ei
  • 4 gram bakpoeder
  • amuseringen.

De bovenkant:

  • 300 ml mandarijnsap
  • 5 gelatinebladen
  • 100 ml slagroom
  • 3 theelepels suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Weeg alle ingrediënten af voor de bodem van de koekjes.
  3. Smelt de boter in een steelpan.
  4. Voeg alle droge ingrediënten in een mengkomt.
  5. Voeg hier het ei en boter aan toe.
  6. Meng alles goed door elkaar.
  7. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm.
  8. Bak het deeg in de oven op 180 graden voor 15 minuten.
  9. Steek rondjes uit het deeg met amuseringen. En laat de rondjes goed afkoelen.
  10. Pers ondertussen de manderijnen in de sap centrifuge tot je 300 ml mandarijnsap hebt.
  11. Laat de gelatinebladen zacht worden in een bakje water.
  12. Doe 100 ml mandarijnsap in een steelpan en voeg hier de zachte gelatinebladen aan toe,
  13. Zet het op een laag vuur tot de gelatinebladen zijn gesmolten.
  14. Laat de sap afkoelen en die de andere 200 ml erbij.
  15. Klop ondertussen 100 ml slagroom met 3 theelepels suiker.
  16. Meng deze door de sap als de slagroom is opgeklopt.
  17. Doe verhoudfolie in de amuseringen, hierdoor zal de sap niet uit de ringen lopen.
  18. Leg de koekjes op de onderkant en giet hierna de sap eroverheen.
  19. Herhaal dit tot alle ringen vol zijn.
  20. Zet de ringen op een plat bord in de koelkast.
  21. Laat het minimaal 4 uur afkoelen.
  22. Controleer hierna of ze voldoende hard zijn geworden en genieten maar!

 

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan, voor dit recept zit je onder deze hoeveelheid. Er is 25 gram amandelmeel toegestaan, ook hier zit je netjes onder.


/storage/photos/2019/Bakken/wortelwafels600.jpg

Wortelwafels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wafels van wortels. In eerste instantie klinkt dit erg gezond. Dat is het natuurlijk ook, maar het smaakt niet extreem gezond. Ik vond dit een passend recept voor tijdens de paasdagen, maar het recept kan natuurlijk altijd worden gemaakt.

Ingrediënten:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 koffiekopje melk
  • 50 gram boter
  • 1 1/2 eetlepel ahornsiroop
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 2 theelepel baking powder
  • 4 wortelen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Smelt de boter in een steelpannetje.
  3. Splits de eieren in 2 schalen.
  4. Klopt het eiwit op, zo wordt de wafel luchtiger.
  5. Doe het zelfrijzend bakmeel in een mengkom.
  6. Doe hier de zout, baking powder, kaneel en nootmuskaat toe.
  7. Meng dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  8. Meng de boter, het eigeel, de melk en de ahornsiroop door elkaar.
  9. Voeg alles nu bij elkaar.
  10. Rasp de wortelen en voeg deze bij het mengsel.
  11. Voeg als laatst het eiwit toe zodat het een luchtig geheel wordt.
  12. Doe het beslag in een wafelvorm (die ovenbestendig is) en zet ze voor 20 minuten in de oven.
  13. Het beslag is voor ongeveer 8 wafels.
  14. Genieten maar.

/storage/photos/2019/Bakken/lemoncurdrondjes600.jpg

Lemoncurd rondjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Voor het maken van de lemoncurdrondjes gebruik je eigenlijk de mix van een gewone vanillecake en doet er lemoncurd tussen. Hierdoor wordt de cake lekker fris en feestelijk.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram boter (plantaardig)
  • 40 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel vanille
  • lemoncurd (Chivers).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Scheid de eieren over 2 schalen. Klop het eiwit op met 20 gram suiker, dan zal de cake luchtiger worden.
  3. Voeg de droge ingredienten in de mengkom.
  4. Smelt de boter op een laag vuur en voeg deze toe.
  5. Voeg de eigelen en het opgeklopte eiwit toe.
  6. Schep alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat het beslag luchtig blijft.
  7. Doe het beslag in een ingevette cakevorm, of doe er bakpapier in.
  8. Zet de cake voor 30-40 minuten in een oven op 180 graden.
  9. Laat de cake goed afkoelen.
  10. Snij de cake vervolgens in plakken.
  11. Gebruik iets ronds om de cake mee uit te steken.
  12. Doe tussen de 2 rondjes lemoncurd en doe dit ook bovenop de rondjes.
  13. Dit zorgt voor een leuk en fris hapje.
  14. Versieren zoals op de foto kan natuurlijk ook altijd zo worden ze alleen maar vrolijker.

Lemoncurd van Chivers staat in het FODMAP boodschappenboek aangegeven als een veilig product. Dit kan door de jaren heen natuurlijk veranderen dus blijf de ingrediënten controleren.

 


/storage/photos/2019/Bakken/polentataart.jpg

Polentataart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een taart van polenta. Ik vond het een gekke combinatie. Ik ben sowieso niet zo'n heel grote fan van polenta, maar na een tijdje de polenta te hebben vermeden probeer ik het nu wel weer vaker te gebruiken. Dan is er natuurlijk geen betere start dan met een taart! De taart heeft een korrel als je hem eet, dit komt door de polenta. Maar verder komen de smaken zo goed uit en is de taart zo fris dat het al mijn negatieve polenta-ervaringen naar de achtergrond drukte. Misschien dat ik in de toekomst toch iets meer met polenta moet gaan doen. Ik heb dit taartje gebakken in een kleine springvorm van 16cm.

Ingrediënten:

  • 60 ml olijfolie
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 40 gram amandelmeel
  • schil van 1 mandarijn
  • sap van 1 mandarijn (dezelfde als van de schil)
  • 1/2 takje rozemarijn
  • een mespuntje bakpoeder
  • 100 gram polenta

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de olijolie en het ei in een mengkom en meng dit door elkaar.
  3. Rasp de schil van de mandarijn en voeg deze toe aan de mengkom.
  4. Voeg de mandarijnsap toe.
  5. Snij de rozemanrijn klein en voeg deze ook toe aan de taart.
  6. Voeg nu de poedersuiker, de amandelmeel, de polenta en de bakpoeder toe.
  7. Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette vorm.
  8. Bak de taart in 30 minuten gaar op 180 graden en smullen maar!


Amandelmeel staat binnen het FODMAP op de oranje lijst, 35 gram is toegestaan. In het recept gaat 40 gram, als je niet de hele taart op eet is dit binnen de marges. Polenta valt onder de groene lijst en is toegestaan, net als de mandarijnen.


/storage/photos/2019/Bakken/Pompoencake.jpg

Pompoencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen de kleur van de pompoencake zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. En de geur door de speculaaskruiden maakt dit alleen maar beter. Als ik deze cake bak vries ik de plakjes ook in. Zo kan ik meer genieten van de cake en soms eet ik hem zelfs stiekem als ontbijt. De pompoen in de cake is een oranje/Japanse pompoen. Deze staat op de groene lijst. Er is voor het recept een halve pompoen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 150 gram pompoen
  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 3 eieren
  • 25 gram rozijnen
  • 20 gram walnoten
  • 20 gram glutenvrije havervlokken
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Bereiden:

  1. Eerst moet de pompoen gaar worden in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Snij de pompoen door de helft en snij de helft in kleine stukjes.
  3. 1 eetlepel ahornsiroop gaat hier alvast overheen.
  4. Zet de pompen voor 20 minuten in de oven op 150 graden.
  5. Laat de pompoen afkoelen voor hij in de blender gaat.
  6. Verwarm nu de oven op 180 graden.
  7. Doe de bloen, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom.
  8. Meng dit alvast goed door elkaar zodat alle klontjes eruit zijn.
  9. Stamp de walnoten klein en doe die bij de bloem.
  10. Voeg nu de havervlokken en rozijnen toe.
  11. Scheid het eigeel van het eiwit in 2 schalen.
  12. Pureer de pompoen (als deze is afgekoeld) in de blender, doe hier de eigelen bij.
  13. Klop het eiwit tot een luchtige massa, zo wordt de cake iets luchtiger.
  14. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een cakevorm.
  15. Zet de cakevorm voor 40 minuten in de oven op 180 graden.
  16. Geniet ondertussen alvast van de geur en als de cake klaar is, ook van de smaak.

Rozijnen vallen onder de oranje lijst binnen de categorie fructanen. Volgens deze lijst mag je 18 gram rozijnen eten. Dit recept zit over deze hoeveelheid, maar de cake eet je vaak niet in één keer op, zeker niet als je stukjes invriest. Hierdoor blijf je onder de toegestane hoeveelheid. Walnoten vallen ook binnen de groep fructanen en staan ook op de oranje lijst, 135 gram walnoten is volgens de lijst toegestaan. Dit krijg je bij lange na niet binnen. Mocht je hier toch gevoelig voor zijn, zou ik de walnoten weglaten in het recept. Ahornsiroop valt onder de groep polyolen en is terug te vinden in de groene lijst.