/storage/photos/2020/Bakken/chocchipcookie.jpg

Choco chip cookies

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ja hoor, hebben we weer een heerlijk recept met chocolade. Ik heb in mijn leven al verschillende eet-dagboeken moeten bijhouden. Vaak kwam er niet heel veel bijzonders uit, maar wat wel opviel was dat ik best van een stukje chocolade houd. Dat kan ik natuurlijk niet echt ontkennen. Ik hoop dat jullie net zo kunnen genieten van deze heerlijke chocolade koekjes als dat ik heb gedaan. Laat ze wel even afkoelen, anders verbrand je je mond aan de chocolade, maar als ze zijn afgekoeld zijn de koekjes ook harder.

Ingrediënten:

  • 100 gram plantaardige boter
  • 25 gram amandelmeel
  • 200 gram meel, ik heb de koekjesmeel van Schär gebruikt
  • 1 ei
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • ongeveer 30 gram chocolade, ah delicata chocolade reep puur
  • 35 gram suiker
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smelt de boter alvast in een pannetje.
  3. Doe het ei alvast in een mengkom, voeg hier de suiker en vanillesuiker aan toe.
  4. Meng dit goed door elkaar.
  5. Voeg de ahornsiroop en een snufje zout toe en meng dit ook goed door elkaar
  6. Weeg de meel af in een andere schaal.
  7. Doe de boter bij het eimengsel.
  8. Snij de chocolade in kleine stukjes.
  9. Meng het meel en het eimengsel luchtig door elkaar.
  10. Op een gegeven moment wordt het hier te stug voor.
  11. Haal het uit de mengkom en breek iedere keer een stukje af.
  12. Ik weeg ze niet omdat ik het niet erg vind om verschillende maten te hebben. Wil je dezelfde maten dan is het handig om de bolletjes te wegen.
  13. Maak bolletjes van het deeg en druk deze plat en rond met je hand.
  14. Je doet dit door het bolletje in je handpalm te leggen en met je andere handpalm voorzichtig te drukken.
  15. Leg alle koekjes op de bakplaat.
  16. Zet de koekjes voor 20 minuten in de oven.
  17. Laat ze hierna afkoelen op een afkoelrekje.
  18. Smullen maar!

Als je niet alle koekjes, of de helft van de koekjes in één keer opeet, zit je netjes onder de hoeveelheid chocolade. Dit geldt ook voor de amandelmee. Controleer altijd de ingrdiënten van alle producten.


/storage/photos/2020/Bakken/bleuberrycrumblemuffin.jpg

Bleuberry crumble muffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wauw wat een traktatie is dit recept. De heerlijke blauwe bessen, de lemoncurd en niet te vergeten de heerlijke crumble boven op de cakejes. Dit kan ik iedere dag wel eten. Helaas zit er ook wat suiker in en zal het niet goed zijn om iedere dag deze cakejes te eten. Daarom bewaren dit recept voor feestjes, zodat het dan toch een beetje extra speciaal is.

Ingrediënten:

  • 120 ml kokosolie (gesmolten)
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 120 ml lactose vrije melk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram blauwe bessen
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel xanthaangom
  • een snufje zout
  • 1 eetlepel lemoncurd

De crumble:

  • 100 gram bloem
  • 50 gram boter (plantaardig)
  • 15 gram suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Scheidt de eieren en klop eerste het eiwit en het eigeel op, dit maakt de cakejes iets luchtiger.
  3. Smelt de kokosolie.
  4. Mix de melk, suiker en kokosolie goed door elkaar.
  5. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de xanthaangom, zout en bakpoeder aan toe.
  6. Voeg nu de opgeklopte eieren aan de mix en spatel dit door de mix zodat het luchtig blijft.
  7. Voeg als laatst de lemoncurd en bosbessen toe.
  8. Als dit allemaal door elkaar is gespateld kan je ze verdelen over de muffinvormpjes.
  9. Nu gaan we de crumble maken.
  10. Doe alle ingrediënten in een mengkom.
  11. Kneed alles met je handen door elkaar, tot je duidelijke grote kruimels hebt.
  12. Verdeel deze over de cakejes.
  13. Zet de cakejes in de oven voor 30-35 minuten op 180 graden.
  14. Laat ze even goed afkoelen en daarna genieten maar!

Xanthaangom maakt je baksels vaak iets luchtiger, daarom is dit gebruikt in dit recept. Controleer de ingrediënten van je lemon curd. Je blijft onder de hoeveelheid blauwe bessen. Let op de suiker, dit is toegestaan, maar grote hoeveelheden zijn nooit goed. 18 gram kokosolie is toegestaan, per cakeje hou je ongeveer 10 gram over. Als je ze niet allemaal tegelijk op eet blijf je hier netjes onder.


/storage/photos/2020/Bakken/caketorentjemetaardbei.JPG

Mini cake torentjes met aardbei

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Aardbeien en moederdag horen toch een beetje bij elkaar. Vaak wordt er iets speciaals gegeten op moederdag, dus vandaar deze heerlijke aardbeien torentjes. Door de lekkere cake en de frisse aardbeien is dit echt een kado'tje om te eten. Voor het recept van de cake heb ik geen melk gebruikt, om heel eerlijk te zijn was ik dit vergeten en kwam er veel te laat achter. Maar de "cake" smaakt zonder melk ook goed. Mocht je een meer smeuige cake willen, dan kan je altijd nog 120 ml melk toevoegen. Uit het recept kunnen ongeveer 4 torentjes worden gehaald. IK heb gewerkt met uitsteekringen voor amuses, je kan de rondjes ook maken door uit te steken met een limonadeglas.

Ingrediënten:

  • 220 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram plantaardige boter
  • 4 eieren
  • 10 gram bakingsoda
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • een snufje zout
  • ongeveer 5 aarbeien per torentje.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Splits het eigeel en het eiwit, klopt het eiwit een beetje op om de cake luchtiger te maken.
  3. Smelt de boter rustig in een pannetje.
  4. Voeg de suiker en de vanillesuiker alvast bij elkaar.
  5. Voeg hier de boter aan toe en als dit iets meer is afgekoeld kan je ook het ei toevoegen.
  6. Voeg dat het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toe.
  7. Meng dit allemaal goed door elkaar.
  8. Voeg als laatst de bakingsoda toe en schep dit rustig door het beslag.
  9. Verdeel het beslag over een plaat en zorg ervoor dat het ongeveer 0,5 cm hoog is.
  10. Zet de plaat in de oven voor 20-30 minuten.
  11. De baktijd wordt erg bepaald door de dikte van de beslag, het is dan ook van belang om je cake in de gaten te blijven houden.
  12. Haal de kroontjes van de aardbeien en snij deze. Dit kan in plakjes en/of in blokjes.
  13. Laat de cake afkoelen als deze uit de oven is.
  14. Snij daarna de rondjes eruit. Als je gebruik maakt van uitsteekringen kan je hier in ook opbouwen. Je begint met een plakje cake, dan verdeel je de helft van de aardbeien en leg je er vervolgens weer een uitgestoken plakje op. Druk dit een klein beetje aan en haal de ring langzaam omhoog.
  15. Verdeel de rest van de aardbeien over de bovenkant van het torentje.
  16. En nu genieten maar.

Controleer altijd de ingrediënten op de verpakkingen. Aardbeien zijn low-FODMAP. Te veel suiker is nooit goed, probeer hier een balans in te vinden.


/storage/photos/2020/Bakken/mandarijnencurd.JPG

Mandarijnen curd

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben al een tijd fan van lemon curd. De heerlijke frisse smaak smeer ik geregeld op cake of gebruik ik in mijn yoghurt. Ik had al verschillende keren gezien dat je dit ook zelf kon maken. Hier ben ik nog nooit aan toe gekomen en wilde voor koningsdag van de gelegenheid gebruik maken of een keer een curd te maken. Voor koningsdag kan dat natuurlijk geen lemon curd zijn dus is het een mandarijnen curd geworden. Er staan richttijden in de beschrijving, maar het kan zijn dat het bij jou sneller of langzamer gaat. Het is vooral belangrijk dat je voor dit recept de tijd neemt.

Ingrediënten:

  • 200 gram kristalsuiker
  • 80 gram plantaardige boter
  • 150 ml mandarijnensap, ongeveer 4 mandarijnen
  • de schil van 4 mandarijnen geraspt
  • 2 eieren.

Bereiden:

  1. Als je een sapcentrifuge hebt, zou ik hiermee de sap uit de manderijnen halen. Anders wordt het met een citruspers.
  2. Zorg voor een grote of 2 kleine potjes die je kan afsluiten.
  3. Begin met het raspen van de schil van de mandarijnen.
  4. Hierna haal je de schil eraf en doe je de mandarijnen in de sapcentrifuge.
  5. Weeg de suiker en de boter af.
  6. Verdeel de boter in kleine blokjes en laat dit op kamertemperatuur staan.
  7. Je gaat zo au bain marie werken, dit kan met een vuurvaste schaal boven een pan warmte of met 2 pannen die goed in elkaar passen.
  8. Doe de suiker, de rasp van de schil, het sap en de eieren in de pan.
  9. Roer dit met een garde zodat het goed wordt verdeeld, roer dit niet te hard, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
  10. Zorg ervoor dat het water onder de schaal of pan warm blijft.
  11. Op het moment dat het begint in te dikken, laat het dan nog even een aantal minuten staan, blijf wel roeren.
  12. Voeg hierna iedere keer een blokje boter toe, voeg een nieuw blokje toe als de andere is gesmolten.
  13. Blijf dit herhalen tot alle boter is gesmolten.
  14. De massa begint weer een beetje in te dikken.
  15. Blijf dit nog voor ongeveer 10-15 minuten roeren.
  16. Laat het hierna afkoelen en schenk het in de potjes.
  17. Laat het in de potjes nog even afkoelen en doe ze hierna dicht en zet ze in de koelkast.
  18. In de koelkast merk je dat het steeds dikker gaat worden,  ik heb het een nacht laten staan en de dag erna heb je echt een stevige curd.
  19. Genieten maar!

Mandarijnen zijn low-FODMAP. De hoeveelheid suiker natuurlijk niet, maar het is juist lekker om af en toe een schepje te nemen en er veel van te genieten.

 


/storage/photos/2020/Bakken/citroenframbozenkoekjes.jpg

Citroen frambozen koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Lekkere frisse koekjes. Ik vind koekjes erg lekker en zeker met chocolade. Maar de laatste tijd had ik erg trek ik een fris koekje. Het lekkere van een koekje maar het frisse van citroen of framboos. Ik plaats dit recept bewust voor de Pasen omdat ik het wel wat voor Pasen vind. Maar ik denk dat ik dit koekje ook nog verschillende keren in de zomer ga bakken. De koekjes zijn geen harde zandkoekjes, ze zijn iets zachter. Dit maakt ze eigenlijk alleen maar lekkerder, vind ik. ik hoop dat je er net zo van kan genieten als dat ik ervan heb genoten. Heel veel bakplezier!

Ingrediënten:

  • 275 gram bloem, ik heb de koekjes bloem van Schär gebruikt. Je kan ook een combinatie van rijstmeel, havermeel en boekweitmeel gebruiken.
  • 1 ei
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 225 gram plantaardige boter
  • 120 gram frambozen
  • geraspte schil van één citroen
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Je kan kiezen voor verse frambozen, maar ook voor diepvries frambozen. Laat deze van tevoren goed ontdooien en laat het vocht weglopen.
  2. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
  3. Meng de boter en het ei door elkaar.
  4. Voeg hier de suiker en de vanillesuiker aan toe.
  5. Meng dit goed door elkaar.
  6. Voeg nu ook de bloem en een snufje zout toe en meng dit goed door elkaar.
  7. Rasp de schil van een citroen over het mengsel en voeg de frambozen toe.
  8. Meng dit voorzichtig door elkaar.
  9. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  10. Haal het deeg na het uur uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden.
  11. Maak kleine bolletjes van het deeg en druk deze tot een plat rond koekje.
  12. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat.
  13. Ben je een zoetekauw? Dan is het een idee om nog een heel klein beetje suiker erover heen te strooien. Hou je meer van de frisse smaken dan kan je de suiker makkelijk achterwege laten.
  14. Zet de koekjes voor ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
  15. Laat de koekjes hierna even goed afkoelen.
  16. En daarna, genieten maar!

60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je niet de helft van de koekjes in één keer opeet blijf je hier onder. Blijf ingrediënten controleren, dit verandert geregeld.


/storage/photos/2020/Bakken/rozijnenbrood.jpg

Rozijnen brood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Lekker brood. Als je glutenvrij moet eten is dit wel echt een luxe. Sinds ik mijn broodbakmachine heb aangeschaft is het brood thuis wel lekkerder geworden. Ik gebruik mijn machine om broden te bakken, maar ook om brooddeeg te laten rijzen. Dit recept is gemaakt met een broodbakmachine, heb je die niet? Geen probleem, op de verpakking staat vaak ook hoe je het best brood kan maken zonder een broodbakmachine.

Ingrediënten:

  • witte broodmix glutenvrij van de Lidl
  • 130 gram rozijnen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • Olie en water voor de broodmix.

Bereiden:

  1. In de broodmix zit meel en gist.
  2. Je hoeft bij deze mix alleen olie of water toe te voegen.
  3. Mijn broodbakmachine heeft na ongeveer 30 minuten een piepje. Na dit piepje kan je de andere ingrediënten toevoegen.
  4. Wel de rozijnen wel even van tevoren, zo zijn ze zachter.
  5. Voeg na de piep de vanillesuiker, kaneel en rozijnen toe.
  6. Laat het broodbakmachine verder het werk doen.
  7. Laat het brood even afkoelen en snij er daarna lekkere plakken van.
  8. Genieten maar!

13 gram rozijnen is toegestaan binnen het low-FODMAP, je kan uit het brood makkelijk 10 sneetjes halen, dus dat ga je wel redden. Controleer altijd de verpakkingen, ingrediënten kunnen altijd veranderen.


/storage/photos/2020/Bakken/wortelcake.jpg

Wortel cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram wortellen
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eieren
  • 120 gram kokosolie
  • 1 zakje vanille suiker
  • 100 gram suiker
  • 50 gram walnoten
  • scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  4. Klop de eieren goed op.
  5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
  6. Blijf dit goed opkloppen.
  7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar.
  9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
  10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
  11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
  12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
  13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

 

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.


/storage/photos/2020/Bakken/chocoladetaart.jpg

Chocoladetaart zonder bloem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Even geen glutenvrij bloem bij de band? Dan is deze taart ideaal. Lekker genieten van een chocoladetaart zonder het gebruik van bloem. Dat klinkt misschien gek, om heel eerlijk te zijn, ik heb echt wel even aan het idee moeten wennen. Van het experiment had ik in eerste instantie niet heel hoge verwachtingen, om heel eerlijk te zijn was ik bang dat er een gekke drap uit de oven zou komen. Maar er kwam echt een smakelijke taart uit de oven. Dus vandaar dit recept, laat je niet in de maling nemen, de taart is heerlijk!

Ingrediënten:

  • 170 gram chocolade
  • 45 gram plantaardige boter
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanille suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Zorg voor een schone mengkom zodat de eieren goed opkloppen.
  3. Smelt de chocolade au bain maire,  meng de chocolade met de boter.
  4. Meng de eieren goed luchtig, ze moeten zeker 2x in de massa vergroten, het liefst zelfs 3 keer.
  5. Meng de vanille suiker erdoorheen.
  6. Meng hier de gesmolten chocolade doorheen, de volume neemt nu af.
  7. Vet de taartvorm goed in.
  8. Zet de taart in de oven op 180 graden voor 40-45 minuten.
  9. Laat de taart even afkoelen.
  10. Genieten maar!

Chocolade is tot 30 gram low-fodmap. Dit is niet het soort taart dat je in één keer opeet, als je er 6 stukken uit snijdt zit je nog netjes onder je max.

 


/storage/photos/2020/Bakken/appelcake.jpg

Appelcake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Vroeger at ik iedere dag een appel. Tussendoor of door het ontbijt. Heerlijk fruit vind ik het, het eet makkelijk weg en er zit een zoete smaak aan. Tijdens het FODMAP-dieet was dit voor mij een grote omslag. Appel is natuurlijk niet toegestaan en opeens kon ik niet meer iedere dag een appeltje eten. Hier baalde ik enorm van, maar merkte tijdens het FODMAP-dieet toch ook dat ik mij wel beter ging voelen. Toen ik bijna klaar was kwam het bericht vanuit Monash dat 20-30 gram appel wel low-FODMAP is. Hier ben ik heel blij om, af en toe een stukje is toch wel lekker. Hierdoor is ook dit recept ontstaan, een stukje appeltaart is nog te veel appel, maar met deze appelcake kan je ook genieten van een stukje appelgebak.

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend glutenvrij meel
  • 125 ml lactosevrije of plantaardige melk
  • 125 gram lactosevrije boter
  • 10 gram bakpoeder
  • 150 gram suiker
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 4 eieren
  • een snufje zout
  • 1 appel (goudrenet)
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 cakeblik of taartvorm.

Bereiden:

  1. Schil de appel en doe dit in een apart schaaltje.
  2. Roer hier de citroensap, de suiker en het kaneel doorheen. Laat dit even staan tot je beslag klaar is.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Smelt de boter in een pannetje en laat dit afkoelen.
  5. Meet de melk af en scheid de eieren.
  6. Klop het eiwit op, zodat de cake luchtiger wordt.
  7. Meng het eigeel met de melk.
  8. Voeg hier de boter en het eiwit aan toe.
  9. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.
  10. Meng dit goed door elkaar.
  11. Voeg nu de bakpoeder en het snufje zout toe en meng dit weer goed door elkaar.
  12. Voeg als laatst al roerend het glutenvrij meel toe en blijf dit roeren tot het een mooi glad geheel is.
  13. Verdeel de appel door de helft.
  14. Meng de eerste helft door het beslag en bewaar de tweede helft.
  15. Zorg ervoor dat de bakvorm goed is ingevet, gebruik de overgebleven boter uit het pannetje.
  16. Verdeel het beslag over de vorm.
  17. Verdeel nu de tweede helft van de appels over het beslag.
  18. Zet de cake in de oven op 180 graden voor 50-60 minuten.
  19. Hoe langer de cake in de oven staat, hoe beter je hem gaat ruiken.
  20. Prik met een sateprikker in de cake, als deze gaar is komt de prikker er schoon uit.
  21. Laat de cake even afkoelen en genieten maar!

Appel is in kleine hoeveelheden toegestaan binnen het FODMAP-dieet. De appel die ik heb gebruikt is 225 gram, geschild was deze nog 150 gram, ongeveer 20 gram is toegestaan, dit houdt in dat als je de taart in 8 stukken verdeeld je onder de 20 gram blijft. Controleer altijd de bloem, de ingrediënten hiervan kunnen ook veranderen.


/storage/photos/2020/Bakken/fruitbar.jpg

Fruitbar

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een lekker tussendoortje dat niet barstens vol suiker zit. Die kan ik niet altijd vinden. Zeker niet glutenvrij. Veel tussendoortjes maak ik dan ook zelf. Deze fruitbar is er een van. Door de havervlokken zit je snel vol en door het fruit is het ook zoet van smaak. Een ideaal tussendoortje en makkelijk mee te nemen.

Ingrediënten:

  • 35 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 35 gram rijstbloem
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 30 gram bosbessen
  • 70 gram aardbeien
  • 25 gram kokosolie
  • blender.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de kokosolie langzaam in een pannetje.
  3. Doe de havervlokken, de rijstbloem in de blender.
  4. Blend dit alvast een keer zodat deze is gemengd, hoeft maar heel kort.
  5. Voeg hier de bosbessen en de aardbeien aan toe.
  6. Voeg nu de ahornsiroop en de gesmolten kokosolie toe.
  7. Blend dit tot een glad geheel.
  8. Zorg voor een bakplaat en schep alles uit de blender.
  9. Verdeel het over de baplaat tot het dun geheel is.
  10. Bepaal zelf de dikte, die van mij is vaak een paar mm dik.
  11. Bak dit voor 20 minuten in een oven op 180 graden.
  12. Laat het hierna afkoelen en snij het in stukjes.
  13. Genieten maar!

60 gram bosbessen is toegestaan, hier blijf je onder. Je blijft ook onder het limiet voor de rijstmeel. 50 gram havervlokken is toegestaan, hier blijf je onder.