/storage/photos/2019/Bakken/valentijnskoekjeschocolade.jpg

Valentijnskoekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Liefde gaat door de maag. Zeker met deze lekkere valentijnskoekjes. Alle ingrediënten zijn aanwezig om er een geslaagde valentijn van te maken, namelijk chocolade en vanille. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram boter (plantaardig)
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout
  • 2 à 3 eetlepels cacaopoeder

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpannetje.
  2. Weeg de bakmeel en de suiker af.
  3. Voeg de boter bij de bakmeel en voeg de vanillesuiker met een snufje zout erbij.
  4. Meng alles goed door elkaar zodat het een stevig deeg wordt.
  5. Laat het deeg voor 15-20 minuten rusten.
  6. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
  7. Ik heb gebruik gemaakt van 2 verschillende maten hartjes uitsteekvormen.
  8. Haal 1/3 van het deeg en voeg hier de chocoladepoeder bij. Kneed dit goed door elkaar.
  9. Rol het vanilledeeg uit en steek met de grote vorm hartjes uit het deeg.
  10. Rol nu het chocoladedeeg uit en steek met de kleine vorm hartjes uit het deeg.
  11. Leg de chocoladehartjes op de vanillehartjes.
  12. Plaats de hartjes nu in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  13. Laat de koekjes goed afkoelen als ze uit de oven komen.
  14. Snoepen maar!

/storage/photos/2019/Bakken/Cheesecakebosbes.jpg

Mini cheesecake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Cheesecake is zo lekker! Ik was bijna in de veronderstelling dat ik met mijn lactoseintollerantie nooit meer een stukje cheesecake zou eten, maar ik heb een lactosevrije variant gevonden! Na wat aanpassingen, zodat het recept ook binnen de FODMAP valt, deel ik hem graag met jullie zodat jullie ook spontaan verliefd kunnen worden op dit cheesecake recept. Er gaan blauwe bessen in het recept, volgens de FODMAP mag je ongeveer 45 gram. Als je ze niet allemaal in één keer opeet moet het geen probleem zijn.

Ingrediënten:

De bodem:

  • 65 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • een scheutje ahornsiroop
  • een theelepel speculaaskruiden
  • een snufje zout

De vulling:

  • 2 eieren
  • 150 gram roomkaas (lactosevrij)
  • een scheutje ahornsiroop
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • de schil van een halve citroen
  • 50 gram blauwe bessen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Begin met het maken van de bodem.
  3. Ik vind havervlokken in zijn geheel nogal grof dus ik gooi ze vaak eerst in de keukenmachine.
  4. Doe de havervlokken, de speculaaskruiden, een snufje zout en de rijstmeel bij elkaar en meng dit goed door elkaar.
  5. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  6. Voeg de gesmolten kokosolie en een scheutje ahornsiroop bij de rest.
  7. Meng dit goed door elkaar.
  8. De mix moet er een beetje uitzien als de bodem van een kwarktaart. Niet te vochtig, maar ook niet te droog.
  9. Nu gaan we de vulling maken:
  10. Doe de roomkaas in een mengkom, doe hier de eieren, de ahornsiroop en blauwe bessen bij.
  11. Rasp de schil van een halve citroen boven de mengkom.
  12. Voeg als laatst de rijstmeel toe.
  13. Mix alles een aantal minuten goed door elkaar met de mixer. Alle klontjes van de roomkaas moeten weg zijn en het moet een glad geheel worden.
  14. Doe nu de cupcake vormpjes in de vorm.
  15. Doe iets meer dan een eetlepel van de bodem in het vormpje en druk dit aan met een lepel.
  16. De hierna ongeveer 2 à 3 eetlepels roomkaas over de bodem.
  17. Herhaal dit tot alle vormpjes vol zijn of alles op is.
  18. Zet de vorm voor 20 minuten in de oven op 180 graden.
  19. Haal de cakejes na 20 minuten uit de oven en laat ze buiten de oven even afkoelen.
  20. Zet ze hierna voor minimaal een uur in de koelkast.
  21. De cakejes zijn het lekkerst als ze zijn afgekoeld.
  22. Geniet ervan!

 


/storage/photos/2018/Bakken/oliebollencake.jpg

Oliebollencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik wilde dit jaar iets anders proberen in plaats van uren bij de frituur om oliebollen te bakken. Ik had een glutenvrije oliebollenmix thuis liggen dus ben hier een cake van gaan bakken. En dat was een geslaagd experiment, heerlijk!
Natuurlijk op het moment dat ik zou gaan bakken kwam ik erachter dat ik te weinig krenten in huis had, dus heb ik inplaats daarvan wat extra chocolade toegevoegd. En dat was zeker geen slecht idee! De mix komt bij Holland & Barrett vandaan en is van hun huismerk, dus snel nog even halen voor oud en nieuw!

Ingrediënten:

  • 1 pakje oliebollen mix, glutenvrij
  • 250 ml lactosevrije melk
  • 1 ei
  • 40 gram krenten
  • 3 eetlepels fijn gehakte chocolade (Delicata puur).

Bereiden:

  1. Laat de krenten weken voor je ze gaat gebruiken in het recept. Ik heb ze ongeveer een half uur laten weken.
  2. Voeg alles toe in de mengkom en meng dit rustig door elkaar.
  3. Het deeg geeft niet heel erg mee tijdens het mengen dus er is wel wat kracht voor nodig.
  4. Zet de mengkom, met een warme natte theedoek voor een half uur weg om te rijzen.
  5. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  6. Schep het deeg na een half uur in een cakevorm.
  7. Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten.
  8. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/kerstgingerbread600.jpg

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Voor het recept van de gingerbread koekjes heb ik de gingerbread cookies bakmix van Madame LouLou gebruikt. Ik heb ervaren dat deze bakmixen erg te vertrouwen zijn en lekker smaken.

Ingrediënten:

  • Bakmix Madame Loulou
  • 160 gram boter (plantaardig)
  • 1 ei

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de bakmix in de mengkom.
  3. Smelt ondertussen de boter.
  4. Voeg de boter en het ei toe en meng dit goed door elkaar.
  5. Rol het deeg uit en snij met een koekjesvorm koekjes uit het deeg.
  6. Plaats de koekjes in de oven.
  7. Laat ze afkoelen als ze uit de oven komen.
  8. Genieten maar!

*Ik heb er chocoladedruppels op gedaan, maar je kan ze natuurlijk met alles versieren wat je maar wilt!


/storage/photos/2018/kerst/Kerstballen600.jpg

3x kerstballencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bakken in verschillende vormen kan ervoor zorgen dat recepten net iets meer magie hebben dan dat het in een cakevorm wordt gebakken. Deze kerstballenvorm (van de Blokker) zorgt voor dit effect. Ik heb drie verschillende soorten kerstballen gebakken, want in de boom hangen ook niet allemaal dezelfde kerstballen.

Ingrediënten:
De basis:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract

De vanille kerstbal:

  • 1 schil van een citroen, geraspt.

De chocolade kerstbal:

  • 3 eetlepels cacao poeder

De chocolade chip kerstbal:

  • 4 eetlepels chocolade hagelslag (controleer dit op je eigen productintoleranties en FODMAP)

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar zodat de klontjes weg zijn.
  4. Voeg bij de droge ingrediënten de melk, de eieren en de boter en mix dit goed door elkaar.
  5. Als alles goed is gemengd verdeel je de basismix over 3 schalen, ongeveer 160 gram per schaal.
  6. Voeg per schaal de ingrediënten voor de kerstballen toe.
  7. Zet de kerstballen voor 15-20 minuten in de oven.
  8. Laat ze goed afkoelen en het genieten kan beginnen!

/storage/photos/2018/Bakken/kerstboomtaart600.jpg

Vanille fruit kerstboom

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kerst is een feestje en bij een feestje hoort taart! De taart in de vorm van een kerstboom is daar natuurlijk geschikt voor. Door het fruit en de chocolade is ieder hap weer een verassing. Heel veel plezier met proeven!

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter (plantaardig)
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk (lactosevrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 citroen voor de citroenrasp
  • 15 gram frambozen
  • 15 gram bosbessen
  • 30 gram chocolade (puur, AH Delicata)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de boter in een pan.
  3. Doe de bloem, suiker, vanille extract en bakpoeder in een mengkom.
  4. Meng dit goed door elkaar en roer dit goed zodat de klontjes eruit zijn.
  5. Voeg hier de citroenrasp van 1 citroen aan toe.
  6. Snij de chocolade in kleine stukjes.
  7. Voeg vervolgens de boter, eieren, de melk, het fruit en de chocolade toe.
  8. Roer dit goed door elkaar tot het een geheel is.
  9. Als het een geheel is giet je het in een bakvorm.
  10. Schuif de bakvorm in de oven.
  11. Bak de cake gaar in 60 minuten op 180 graden.
  12. Probeer te delen, maar vooral ook te genieten!

/storage/photos/2018/Bakken/Speculaasbrokken.jpg

Speculaasbrokken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Speculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram boter (plantaardig)
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
  • 4 eetlepels melk
  • Melk om de speculaas mee te bestrijken
  • Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)

Bereiden:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
  2. Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
  3. Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
  6. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
  7. Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  9. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
  10. Gooi de vershoudfolie niet weg.
  11. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
  12. Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
  13. Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
  14. Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
  15. Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
  16. Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
  17. Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
  18. Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
  19. Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
  20. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Bakken/Speculaascrumble.jpg

Speculaas crumble

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een crumble is altijd een goed idee! Het is een typisch recept voor de herfst en wintermaanden, dus waarom geen Sinterklaas-twist aan de crumble. De crumble is gemaakt met amandelmeel en meel met speculaaskruiden. Met het rode fruit een heerlijke combinatie!

Het is de bedoeling dat je de crumble niet in één keer opeet en deelt, hoe moeilijk het ook is. Van de amandelmeel mag je volgens het FODMAP-dieet 24 gram. Als je de crumble met 4 personen deelt is dit geen probleem. Dit geldt ook voor de bosbessen (45 gram) en de frambozen (65 gram).

Ingrediënten:

  • 100 gram aardbeien
  • 70 gram bosbessen
  • 70 gram frambozen

Speculaas crumbel:

  • 100 gram bloem (glutenvrij)
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)
  • 1 eetlepel speculaaskruiden

Amandelcrumble:

  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram witte bastardsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe al het fruit in de schaal en zorg dat het door elkaar ligt.
  3. Smelt de boter zodat het later door de crumble kan.
  4. Doe in 1 bak alle droge spullen voor de speculaas crumble.
  5. Doe in de andere bak alle spullen voor de amandel crumble.
  6. Verdeel de boter over de 2 bakken.
  7. Mix het zacht door tot dat het grote brokken zijn.
  8. Doe eerste de amandel crumble op het fruit, daarna de speculaas crumle.
  9. Verdeel de crumble goed over de schaal.
  10. Zet de schaal 30 minuten in de oven op 200 graden.
  11. Haal de crumble uit de oven en laat hem even afkoelen.
  12. Geniet ervan.

* Met een bolletje ijs erbij is het een heerlijk toetje.


/storage/photos/2018/Bakken/Gevuldespeculaas.JPG

Gevulde speculaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

 

Ingrediënten:

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk
  • Een snufje zout

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
  5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
  8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
  9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
  10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
  11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
  12. Verdeel het in twee stukken.
  13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
  15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
  16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
  17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
  18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
  19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
  20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
  21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
  22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
  23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
  24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

/storage/photos/2018/Bakken/kruidnotenchocoladerotsjes300.jpg

Kruidnoten chocoladerotsjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een twist op de bekende pindarotsjes. Ik had nog een aantal kleinere kruidnoten en chocolade over. En ik denk dat dit experiment goed is uitgepakt. Laat de chocolade wanneer je helemaal klaar bent met dit recept goed afkoelen (in de koelkast) en het genieten kan beginnen. Als je het FODMAP-dieet volgt, is 30 gram donkere chocolade toegestaan. Probeer de rotsjes dus te delen, hoe lekker ze ook zijn.

Ingrediënten:
Kruidnoten:

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 80 gram bruine bastaardsuiker
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter

Chocolade:

  • Ongeveer 100 gram pure chocolade (Delicata AH)
  • Een paar scheutjes lactosevrije melk.

Bereiden:

  1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
  3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
  4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
  5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek er een stukje vanaf, kneed dit en het wordt weer zacht.
  8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
  9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten voor 10 minuten op 180 graden in de oven.
  10. Haal de bolletjes uit de oven en pak ondertussen melk en chocolade voor de chocoladesaus.
  11. Je kan op verschillende manier chocolade smelten, ik zet 2 pannen in elkaar en vul de grote pan met een laag water.
  12. Zet er een kleine pan er bovenop. De pan moet met de onderkant in het water hangen en moet stevig in de onderste pan hangen.
  13. Doe de chocoladeblokjes in de pan en voeg een scheutje melk toe.
  14. Stook het vuur langzaam op en blijf de chocolade roeren.
  15. Iedere keer als de massa te dik wordt voeg je een scheutje melk toe.
  16. Als je een bruine, glimmende massa hebt ben je klaar voor de kruidnoten.
  17. Zorg ondertussen dat er bakpapier of een bord klaar staat.
  18. Op het bakpapier maak je groepjes van de kruidnoten, dit kunnen groepjes zijn van 3 tot 6 kruidnoten.
  19. Vervolgens schep je met een lepel chocolade uit de pan en giet dit over de kruidnoten.
  20. Zorg ervoor dat alle kruidnoten zijn bedekt en alle stukjes tussen de kruidnoten onder de chocolade zitten.
  21. Als je dit met alle kruidnoten gedaan hebt laat je ze afkoelen.
  22. Het afkoelen kan op het aanrecht of in de koelkast.
  23. Geniet ervan!