Gevulde koeken

Gevulde koeken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept hebben jullie aan Johan te danken. Johan wilde dit al heel lang maken en na lang vragen en van mij veel te lang uitstellen is hij ze uiteindelijk zelf gaan bakken. Met toestemming van Johan staat het recept nu op de website. Lekker van genieten dus!

Ingrediënten:

Amandelspijs:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram kristalsuiker
  • rasp van 1/4 citroen
  • 1 ei.

Koeken:

  • 350 gram bloem (glutenvrij)
  • 200 gram kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gram plantaardige boter
  • snuf zout
  • 1 ei.

Bereiden:

  1. Het is het lekkerst om het amandelspijs een dag van tevoren te maken zodat het een nachtje kan rusten in de koelkast.
  2. We beginnen dus met het maken van het amandelspijs.
  3. Meng het amandelmeel en de suiker.
  4. Rasp de schil van 1/4 citroen hier overheen en meng dit er samen met het ei doorheen.
  5. Wikkel dit in vershoudfolie en laat het een nachtje rusten in de koelkast.
  6. De koekjes:
  7. Meng het bloem en de suiker door elkaar.
  8. Smelt de plantaardige boter.
  9. Rasp de schil van de citroen door het mengsel.
  10. Doe hier de boter en het zout bij.
  11. Meng dit goed door elkaar en kneed dit tot een bal.
  12. Leg de deegbal voor een half uur in de koelkast.
  13. Haal hierna het deeg er weer uit en kneed iedere keer een klein stukje zodat je dit makkelijk kan rollen.
  14. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.
  15. Rol de stukjes deeg uit tot ongeveer 55 mm dik.
  16. Steek een vorm uit (ik heb gekozen voor rondjes).
  17. Je hebt per koekje een onderkant en een bovenkant nodig.
  18. Klop het ei in een schaaltje.
  19. Leg in het midden van het onderste vormpje een bolletje amandelspijs (ik heb bolletjes van 12-15 gram gebruikt).
  20. Doe een beetje ei op de randjes en leg de bovenkant erop.
  21. Maak met de vork kleine inkepingen zodat ze aan elkaar blijven.
  22. Bestrijk de bovenkant met ei.
  23. Herhaal dit tot het deeg op is. Wij hebben ongeveer 16 koeken uit het deeg kunnen halen.
  24. Zet de koeken voor 15 minuten in de oven op 200 graden.
  25. Laat ze hierna even afkoelen en dan kan je lekker genieten!

Amandelmeel is niet low-FODMAP, 24 gram is low-FODMAP. Als je van meerdere koekjes tegelijk wil genieten kan je het best voor 12 gram kiezen en als je iedere keer van 1 koekje wilt genieten kan er ervoor kiezen om 15 gram te gebruiken in een koekje. Teveel suiker is nooit goed binnen het FODMAP dieet, let hierop. Controleer alle voorverpakte producten.


Mini frambozen taart

Mini frambozen taart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mijn nieuwe hobby is het bakken van mini taartjes. Kleine taartjes die je barstensvol smaak kan maken. Ze zijn een leuk formaat als je met z.n tweetjes bent en je hebt geen mega grote taart die je in één keer op hoeft te eten. Natuurlijk kan je het recept ook in een "gewone" taartvorm bakken, ik zou het recept dan in ieder geval verdubbelen, misschien zelfs wel drie keer. Maar dat hangt van je vorm af.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 50 garm plantaardige boter
  • 30 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • een snufje zout
  • de schil van 1/3 citroen
  • 50 gram frambozen.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smelt de boter in een pannetje.
  3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
  4. Scheid de eieren en klop het eiwit op.
  5. Doe dit samen met de boter bij alle droge ingrediënten.
  6. Voeg als laatste nog een snufje zout toe.
  7. Als alles goed is gemengd rasp je de schil van de citroen en meng je dit door het mengsel.
  8. De frambozen breek je in kleine stukjes en dit roer je er voorzichtig doorheen.
  9. Vet de bakvorm in en doe alles in de bakvorm.
  10. Zet de bakvorm voor ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.

Te veel suiker is nooit goed binnen het FODMAP-dieet, eet dus kleine hoeveelheden. Controleer alle voorverpakte producten. 60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet,  hier blijf je onder.


Mini eitjes

Mini eitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

 

Ingrediënten:

  • 5 eiwit
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram poedersuiker
  • snufje zout
  • lemon curd.

Bereiden:

  1. Scheidt de eieren zodat je het eiwit over houdt.
  2. Meng het suiker in een schaaltje en zeef zit zodat de klontjes eruit zijn.
  3. Klop het eiwit op.
  4. Als het minder doorzichtig wordt kan je de suiker gaan toevoegen, in ongeveer drie delen.
  5. Schep het eiwit voorzichting in een spuitzak.
  6. Verwarm de oven op 100 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
  7. Teken rondjes of doe dit uit de losse pols.
  8. Maak eerst een rondje en herhaal dit ongeveer drie keer op de buitenste ring zodat je een schaaltje krijgt.
  9. Je kan zelf lemon curd maken of kopen.
  10. Verdeel deze over de kommetjes en zo heb je je eitje.
  11. Lekker genieten!

Eet niet te veel suiker tegelijk, dit is nooit goed. Controleer de lemon curd als je deze koopt.


Hartige cake

Hartige cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke variatie op de traditionele cake. De hartige cake, is weer eens iets anders en je kan er eindeloos mee varieren. Je kan bijna alles toevoegen wat je lekker lijkt, zolang het maar hartig is. Heel veel plezier met maken en met experimenteren. De wijn zorgt voor een frisse smaak, maar kies altijd een wijn die je zelf ook zou drinken.

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 4 eieren
  • 60 ml olijfolie
  • 100 ml melk
  • 15 ml witte wijn (fris/droog)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • peterselie (4 takjes of naar smaak)
  • 1 theelepel basilicum
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel tijm
  • een aantal takjes bieslook
  • 2 plakjes rauwe ham
  • 6 olijven

Groente uit de oven:

  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 1 tomaat
  • een snufje zout
  • 1 theelpel oregano
  • 1 theelepel basilicum.

Bereiden:

  1. Begin met het fijn snijden van de groente voor in de oven. Deze groente rooster je eerst en voeg je later toe aan het beslag.
  2. Verwarm de oven op 200 graden en zet de groente voor 20 minuten in de oven. Controleer regematig, als je het heel fijn snijdt kan het zijn dat het er na 10 minuten al uit moet.
  3. Je kan even wachten met het maken van de cake, de groente uit de oven moet eerst een beetje afkoelen voordat je ze toevoegt aan het beslag.
  4. Begin met de droge ingrediënten voor de cake. Meng dit rustig door elkaar.
  5. Voeg de natte ingrediënten bij elkaar in een andere schaal. Meng dit ook rustig door elkaar.
  6. Voeg de droge ingrediënten rustig bij de natte ingrediënten.
  7. Snij de rauwe ham en de olijven en voeg deze hierna toe aan het beslag.
  8. Vet de cakevorm in met een klein scheutje olijfolie.
  9. Verwarm de oven op 180 graden.
  10. Voeg de groente uit de oven als laatst toe, laat deze een klein beetje afkoelen.
  11. Voeg als laatste de groente toe en schenk het beslag in de cakevorm.
  12. Zet de cakevorm in de oven op 180 graden voor 60 minuten.
  13. Laat de cake hierna goed afkoelen, anders krijg je hem niet uit de vorm.
  14. Snij er daarna plakken van en lekker genieten!

Controleer alle ingrediënten op FODMAP's, de ingrediënten kunnen altijd veranderen. Behalve de verpakte producten zijn alle andere producten laag in FODMAP's.


Love koekjes

Love koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Koekjes, daar kan je iedereen zijn hart toch mee omkopen? En als je dan nog iets extra's nodig hebt, koekjes met chocolade of frambozen moeten dan toch genoeg zijn? Ten slotte zeggen ze dat liefde door de maag gaat. Eigenlijk zou de liefde al genoeg moeten zijn en deze koekjes moeten de liefde alleen maar bijzonderder maken. Heel veel plezier met bakken en vooral met opeten. Van dit recept kan je ongeveer 25 koekjes bakken.

Ingrediënten koekjes:

  • 150 gram plantaardige boter
  • 50 gram kristalsuiker
  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 1 zakje vanille suiker
  • snufje zout.

Ingrediënten chocolade:

  • 30 gram pure chocolade
  • scheutje lactosevrije melk.

Ingrediënten frambozen frosting:

  • 6 frambozen (mag diepvries zijn)
  • 50 gram poedersuiker.

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de koekjes, laat die eerst goed afkoelen en ga dan aan de slag met de frosting. Je bent dan wel even bezig, maar hierdoor heb je minder kans op brekende koekjes.
  2. Smelt de boter.
  3. Meng alle andere producten voor de koekjes door elkaar en voeg de gesmolten boter toe.
  4. Laat het deeg minimaal een half uur afkoelen in de koelkast.
  5. Verwarm de oven op 180 graden.
  6. Haal het deeg uit de koelkast en breek kleine stukjes af.
  7. Kneed dit in je handen warm en rol dit uit tot ongeveer 0,5 cm.
  8. Steek hier het vormpje uit en leg ze op de bakplaat.
  9. Herhaal dit tot de bakplaat vol is, de koekjes rijzen niet heel hard in de oven dus ze kunnen redelijk dicht bij elkaar.
  10. Zet de koekjes voor 15-20 minuten in de oven en laat ze hierna afkoelen.
  11. Laat ze eerst afkoelen op de bakplaat en daarna op een rek.
  12. Smelt de chocolade met de melk in een pannetje op een laag vuur.
  13. Roer dit goed om aanbranden in de pan te voorkomen.
  14. Doe de chocolade in een kleiner schaaltje zodat je ze beter kan dippen.
  15. Dip de koekjes in de chocolade voor deze te ver is afgekoeld ( ze zullen dan sneller breken).
  16. Zorg ervoor dat de frambozen zijn ontdooid als je voor bevroren frambozen hebt gekozen.
  17. Plet de frambozen in een zeefje en vang de sap op.
  18. Meng de sap met de poedersuiker en verdeel dit over de koekjes.
  19. Laat dit even opstijven en daarna kan je ook hier lekker van genieten.
  20. Verdeel de verschillende koekjes over een bord en genieten maar!

Je blijft met alle ingrediënten onder de hoeveelheden binnen het Low-FODMAP dieet. Het is alleen niet verstandig om in één keer alle koekjes op te eten. Hier kan je ook buikpijn klachten van krijgen.


Mini cake tulbanden met cranberry en sinaasappel

Mini cake tulbanden met cranberry en sinaasappel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Wat een schattige cakejes! Hier moet je toch van kunnen genieten. Heb je geen kleine vorm kan je er natuurlijk ook altijd muffins van maken, dan wordt de baktijd ongeveer 20 minuten en zou je ongeveer 12 muffins kunnen maken. Heb je wel een kleine vorm dan kan je 24 cakejes maken en zijn ze in ongeveer 15 minuten klaar om te worden gegeten. Geniet lekker van de smaken, want de cranberry en de sinaasappel zijn een heerlijke frisse twist in deze zoete cakejes.

Ingrediënten:

  • 200 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram suiker
  • 120 gram boter (plantaardig)
  • 4 eieren
  • 10 gram bakpoeder
  • 120 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 50 gram cranberry's
  • rasp van 1 schil van de sinaasappel.

Bereiden:

  1. Laat de cranberry's 20 minuten wellen, giet er warm water overheen.
  2. Snij deze later in kleine stukjes.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
  5. Zeef het meel en voeg de suiker, zout en vanillesuiker toe. Meng dit door elkaar.
  6. Scheidt de eieren en klop het eiwit een beetje op.
  7. Voeg de melk toe aan het meel en de suiker.
  8. Voeg nu de boter en de eieren toe.
  9. Meng dit tot een mooi geheel.
  10. Rasp de schil van de sinaasappel boven het mengsel.
  11. Voeg de fijn gesneden cranberry's toe.
  12. Meng dit rustig door elkaar.
  13. Voeg als laatst de bakpoeder toe, let erop dat je rustig mengt anders gaat het effect van de bakpoeder weg.
  14. Vet de vorm in met de boter die over is van de gesmolten beter. (Je hebt maar een klein beetje nodig)
  15. Doe het beslag in de vorm, ik doe dit vaak met een grote eetlepel, het zijn ongeveer 2 eetlepels per vorm.
  16. Zet de vormpjes hierna 15 minuten op 180 graden in de oven.
  17. Laat de cakejes even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
  18. Haal ze hierna voorzichtig uit de vorm.
  19. Genieten maar! Wil je nog meer het kerstgevoel? Strooi er een beetje poedersuiker overheen.

Cranberry's zijn tot 20 gram low -FODMAP. Als je niet in één keer alle cakejes of de helft ervan opeet, is dit geen probleem. Suiker kan altijd een trigger zijn, dus let hier altijd mee op. Hoe lekker ze ook zijn, probeer ze niet allemaal in één keer op te eten.


Kaneelmuffins met kruidnoten crumble

Kaneelmuffins met kruidnoten crumble

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Muffins en kruidnoten, dat moet toch wel een geweldige combinatie zijn? Door de kaneel van de muffins heb je al heerlijke muffins, maar door de kruidnoten crumble boven op de muffin wordt het alleen maar beter. Om de crumble nog meer op kruidnoten te laten lijken kan je gebruik maken van bruine suiker. Dit recept is voor ongeveer 16 muffins. Snel aan de slag dus en lekker genieten!

Ingrediënten muffins:

Ingrediënten vrumble:

  • 50 gram boter
  • 50 gram suiker (bruin of bastaard)
  • 100 gram bloem (glutenvrij)
  • snufje zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel gember.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven  180 graden.
  2. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
  4. Scheidt de eieren en klop het eiwit op.
  5. Meng de boter de eieren rustig door het beslag.
  6. Verdeel dit over de cupcake vormen.
  7. Zorg ervoor dat de boter koud is om de crumble te maken.
  8. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng dit met je handen.
  9. Blijf het goed mengen tot je kleine bolletjes krijgt.
  10. Verdeel dit over de cupcakes.
  11. Zet ze in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.
  12. Laat ze afkoelen en hierna kan je lekker genieten van de muffins!

 

Controleer altijd alle verpakte ingrediënten op verborgen FODMAP's. Ik heb gebruik gemaakt van het zelfrijzend bakmeel (glutenvrij) van de AH. Maar het kan best zijn dat de ingrediënten zijn verandert op het moment dat je dit recept leest. Voor de crumble heb ik meel van Schär gebruikt. Je blijft met alle kruiden onder de maximale hoeveelheden binnen het FODMAP-dieet. Let op met suiker, maar het is ook niet de bedoeling dat je alle muffins achter elkaar opeet, hoe groot de verleiding ook is.


Appel en druiven koeken

Appel en druiven koeken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Appel geeft vaak een frisse smaak aan recepten, vandaar dat ik ze ook zo gepast vond om op koekjes te doen. Druiven zorgen juist weer voor een zoete smaak waardoor de afwisseling in deze koeken zo mooi is. Natuurlijk kan je ook alleen druivenkoeken of appelkoeken maken, dan moet je één van de hoeveelheden verdubbelen.

Ingrediënten:

  • 300 gram bloem (low-FODMAP en glutenvrij)
  • 1 zakje bakpoeder
  • schil van 1/2 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 1 ei
  • 200 gram plantaardige boter
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snuf kaneel
  • snufje zout
  • 1/2 geschilde appel
  • 7 druiven.

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een pannetje zodat deze afgekoeld klaar staat.
  2. Rasp de schil van een 1/2 citroen met een schaaf zodat je kleine stukjes hebt.
  3. Weeg alles af, zodat je door kan gaan.
  4. Doe een aantal droge ingrediënten bij elkaar,  de suiker, vanillesuiker, een snufje zout en de bloem.
  5. Voeg hier de boter en het ei aan toe.
  6. Roer dit goed door elkaar.
  7. Voeg als laatste de citroen en de bakpoeder toe en meng dit rustig door elkaar.
  8. Laat het deeg één uur afkoelen in de keuken.
  9. Snij als het deeg bijna klaar is de appel in schijfjes en snij de schijfjes weer door midden.
  10. Meng de appel met de kaneel en een heel klein scheutje citroensap.
  11. Snij de druiven in ongeveer 4 stukken.
  12. Verwarm de ove op 200 graden.
  13. Rol het deeg voor de koekjes uit tot ong. 0,5 cm.
  14. Snij de rondjes uit het deeg, ik heb het gedaan met een amusevorm, maar dit kan ook met een limonade glas.
  15. Leg de appel en de druiven op de koekjes.
  16. Plaats de koekjes voor 15 minuten in de oven.
  17. Laat ze hierna even goed afkoelen en genieten maar!

Controleer altijd de producten. Ik heb als deeg de mix van Doves Farm  gebruikt, maar het kan zijn dat het recept van dit product is veranderd tegen de tijd dat je dit recept leest. Probeer dit altijd zelf te controleren. Mocht je hier vragen over hebben, kan je altijd een berichtje sturen.

Let op het gebruik van de appel, in deze hoeveelheid is de appel low-FODMAP, behalve als je alle koekjes in één keer opeet.


Kwarkbollen met appel en walnoten

Kwarkbollen met appel en walnoten

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een lekkere zachte bol als tussendoortje. Sinds er weer wat appel is toegestaan binnen het FODMAP-dieet merk ik dat ik stiekem best wel weer wat appel in mijn recepten gebruik. Ik kan hier ook erg van genieten, zeker van de smaak in een baksel. Ik hoop dat jullie van deze combinatie ook heerlijk kunnen genieten.

Ingrediënten:

  • 1/2 appel (65 gram)
  • 75 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 75 gram glutenvrije zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram kwark
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • 50 gram walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • een snufje zout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Maal 25 gram van de havervlokken fijn.
  3. Snij alvast de appel en strooi hier de citroensap overheen.
  4. Plet alvast de walnoten zodat ze fijner zijn van structuur.
  5. Meet de kwark en de olijfolie af en meng dit door elkaar.
  6. Voeg hier de kaneel, zout en vanillesuiker aan toe.
  7. Zeef het zelfrijzend bakmeel en meng dat met de havervlokken.
  8. Voeg de natte en droge ingrediënten bij elkaar en meng dit tot een mooi geheel.
  9. Voeg als laatst de appel, walnoten en bakpoeder toe.
  10. Roer rustig door elkaar.
  11. Verdeel de kwarkbollen over het bakpappier, dit kan met een eetlepel of met een ijslepel.
  12. Zet de kwarkbollen voor 20 minuten in de oven op 180 graden.
  13. Hierna genieten maar!

Blijf alle ingrediënten altijd controleren. 20-25 gram appel is toegestaan. Over het algemeen eet je niet in één keer de helft van de kwarkbollen op dus blijf je hier netjes onder. Dit geldt ook voor de walnoten, 30 gram is van de walnoten toegestaan. Let erop dat de havervlokken glutenvrij zijn, 60 gram havervlokken zijn toegestaan.


Pindakoekjes met chocolade

Pindakoekjes met chocolade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Vroeger at ik geregeld pindakoekjes. Ik vond dat altijd genieten, maar nu ik glutenvrij eet heb ik de koekjes al heel lang niet meer op. Vandaar dat ik aan de slag ben gegaan met een recept om weer van die heerlijke pindakoekjes te eten. En natuurlijk ook zodat jullie er lekker van kunnen genieten.

Ingrediënten:

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 60 gram koude plantaardige boter
  • 50 gram basterdsuiker
  • 1 ei en 1 dooier
  • een snufje zout
  • pinda's
  • 40 gram chocolade (puur, ah delicata)
  • een scheutje lactose vrij of plantaardige melk.

Bereiden:

  1. Weeg het zelfrijzend bakmeel af en weeg ook gelijk de boter.
  2. Controleer na het afwegen van de suiker of er geen klontjes in zitten.
  3. Meng het meel en de suiker alvast door elkaar.
  4. Voeg alvast het zout toe, de boter en het ei.
  5. Meng dit door elkaar met je handen tot het een mooi bol deeg is.
  6. Wikkel het in in vershoudfolie en laat het een ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden.
  8. Steek de koekjes uit met een ronde vorm of een glas.
  9. Verdeel de pinda's over de koekjes en smeer ze in met het eigeel.
  10. Zet ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
  11. Haal ze er hierna uit, laat ze eerst op de plaat afkoelen en daarna op een rooster. De koekjes worden dan harder.
  12. Smelt de chocolade au baine marie en voeg een klein scheutje melk toe.
  13. Verdeel de chocolade over de koekjes en genieten maar!

Controleer altijd de ingrediënten zodat je niet voor verrassingen komt te staan. Te veel suiker is nooit goed, ook niet tijdens het FODMAP-dieet, dus eet niet alle koekjes tegelijk. De pinda's en de chocolade zijn in deze hoeveelheden low-FODMAP.