/storage/photos/2020/Bakken/rozijnenbrood.jpg

Rozijnen brood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Lekker brood. Als je glutenvrij moet eten is dit wel echt een luxe. Sinds ik mijn broodbakmachine heb aangeschaft is het brood thuis wel lekkerder geworden. Ik gebruik mijn machine om broden te bakken, maar ook om brooddeeg te laten rijzen. Dit recept is gemaakt met een broodbakmachine, heb je die niet? Geen probleem, op de verpakking staat vaak ook hoe je het best brood kan maken zonder een broodbakmachine.

Ingrediënten:

  • witte broodmix glutenvrij van de Lidl
  • 130 gram rozijnen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • Olie en water voor de broodmix.

Bereiden:

  1. In de broodmix zit meel en gist.
  2. Je hoeft bij deze mix alleen olie of water toe te voegen.
  3. Mijn broodbakmachine heeft na ongeveer 30 minuten een piepje. Na dit piepje kan je de andere ingrediënten toevoegen.
  4. Wel de rozijnen wel even van tevoren, zo zijn ze zachter.
  5. Voeg na de piep de vanillesuiker, kaneel en rozijnen toe.
  6. Laat het broodbakmachine verder het werk doen.
  7. Laat het brood even afkoelen en snij er daarna lekkere plakken van.
  8. Genieten maar!

13 gram rozijnen is toegestaan binnen het low-FODMAP, je kan uit het brood makkelijk 10 sneetjes halen, dus dat ga je wel redden. Controleer altijd de verpakkingen, ingrediënten kunnen altijd veranderen.


/storage/photos/2020/Bakken/wortelcake.jpg

Wortel cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram wortellen
  • 200 gram zelf rijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eieren
  • 120 gram kokosolie
  • 1 zakje vanille suiker
  • 100 gram suiker
  • 50 gram walnoten
  • scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  4. Klop de eieren goed op.
  5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
  6. Blijf dit goed opkloppen.
  7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar.
  9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
  10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
  11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
  12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
  13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

 

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.

  1.  

/storage/photos/2020/Bakken/chocoladetaart.jpg

Chocoladetaart zonder bloem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Even geen glutenvrij bloem bij de band? Dan is deze taart ideaal. Lekker genieten van een chocoladetaart zonder het gebruik van bloem. Dat klinkt misschien gek, om heel eerlijk te zijn, ik heb echt wel even aan het idee moeten wennen. Van het experiment had ik in eerste instantie niet heel hoge verwachtingen, om heel eerlijk te zijn was ik bang dat er een gekke drap uit de oven zou komen. Maar er kwam echt een smakelijke taart uit de oven. Dus vandaar dit recept, laat je niet in de maling nemen, de taart is heerlijk!

Ingrediënten:

  • 170 gram chocolade
  • 45 gram plantaardige boter
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanille suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Zorg voor een schone mengkom zodat de eieren goed opkloppen.
  3. Smelt de chocolade au bain maire,  meng de chocolade met de boter.
  4. Meng de eieren goed luchtig, ze moeten zeker 2x in de massa vergroten, het liefst zelfs 3 keer.
  5. Meng de vanille suiker erdoorheen.
  6. Meng hier de gesmolten chocolade doorheen, de volume neemt nu af.
  7. Vet de taartvorm goed in.
  8. Zet de taart in de oven op 180 graden voor 40-45 minuten.
  9. Laat de taart even afkoelen.
  10. Genieten maar!

Chocolade is tot 30 gram low-fodmap. Dit is niet het soort taart dat je in één keer opeet, als je er 6 stukken uit snijdt zit je nog netjes onder je max.

 


/storage/photos/2020/Bakken/appelcake.jpg

Appelcake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Vroeger at ik iedere dag een appel. Tussendoor of door het ontbijt. Heerlijk fruit vind ik het, het eet makkelijk weg en er zit een zoete smaak aan. Tijdens het FODMAP-dieet was dit voor mij een grote omslag. Appel is natuurlijk niet toegestaan en opeens kon ik niet meer iedere dag een appeltje eten. Hier baalde ik enorm van, maar merkte tijdens het FODMAP-dieet toch ook dat ik mij wel beter ging voelen. Toen ik bijna klaar was kwam het bericht vanuit Monash dat 20-30 gram appel wel low-FODMAP is. Hier ben ik heel blij om, af en toe een stukje is toch wel lekker. Hierdoor is ook dit recept ontstaan, een stukje appeltaart is nog te veel appel, maar met deze appelcake kan je ook genieten van een stukje appelgebak.

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend glutenvrij meel
  • 125 ml lactosevrije of plantaardige melk
  • 125 gram lactosevrije boter
  • 10 gram bakpoeder
  • 150 gram suiker
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 4 eieren
  • een snufje zout
  • 1 appel (goudrenet)
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 cakeblik of taartvorm.

Bereiden:

  1. Schil de appel en doe dit in een apart schaaltje.
  2. Roer hier de citroensap, de suiker en het kaneel doorheen. Laat dit even staan tot je beslag klaar is.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Smelt de boter in een pannetje en laat dit afkoelen.
  5. Meet de melk af en scheid de eieren.
  6. Klop het eiwit op, zodat de cake luchtiger wordt.
  7. Meng het eigeel met de melk.
  8. Voeg hier de boter en het eiwit aan toe.
  9. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.
  10. Meng dit goed door elkaar.
  11. Voeg nu de bakpoeder en het snufje zout toe en meng dit weer goed door elkaar.
  12. Voeg als laatst al roerend het glutenvrij meel toe en blijf dit roeren tot het een mooi glad geheel is.
  13. Verdeel de appel door de helft.
  14. Meng de eerste helft door het beslag en bewaar de tweede helft.
  15. Zorg ervoor dat de bakvorm goed is ingevet, gebruik de overgebleven boter uit het pannetje.
  16. Verdeel het beslag over de vorm.
  17. Verdeel nu de tweede helft van de appels over het beslag.
  18. Zet de cake in de oven op 180 graden voor 50-60 minuten.
  19. Hoe langer de cake in de oven staat, hoe beter je hem gaat ruiken.
  20. Prik met een sateprikker in de cake, als deze gaar is komt de prikker er schoon uit.
  21. Laat de cake even afkoelen en genieten maar!

Appel is in kleine hoeveelheden toegestaan binnen het FODMAP-dieet. De appel die ik heb gebruikt is 225 gram, geschild was deze nog 150 gram, ongeveer 20 gram is toegestaan, dit houdt in dat als je de taart in 8 stukken verdeeld je onder de 20 gram blijft. Controleer altijd de bloem, de ingrediënten hiervan kunnen ook veranderen.


/storage/photos/2020/Bakken/fruitbar.jpg

Fruitbar

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een lekker tussendoortje dat niet barstens vol suiker zit. Die kan ik niet altijd vinden. Zeker niet glutenvrij. Veel tussendoortjes maak ik dan ook zelf. Deze fruitbar is er een van. Door de havervlokken zit je snel vol en door het fruit is het ook zoet van smaak. Een ideaal tussendoortje en makkelijk mee te nemen.

Ingrediënten:

  • 35 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 35 gram rijstbloem
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 30 gram bosbessen
  • 70 gram aardbeien
  • 25 gram kokosolie
  • blender.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de kokosolie langzaam in een pannetje.
  3. Doe de havervlokken, de rijstbloem in de blender.
  4. Blend dit alvast een keer zodat deze is gemengd, hoeft maar heel kort.
  5. Voeg hier de bosbessen en de aardbeien aan toe.
  6. Voeg nu de ahornsiroop en de gesmolten kokosolie toe.
  7. Blend dit tot een glad geheel.
  8. Zorg voor een bakplaat en schep alles uit de blender.
  9. Verdeel het over de baplaat tot het dun geheel is.
  10. Bepaal zelf de dikte, die van mij is vaak een paar mm dik.
  11. Bak dit voor 20 minuten in een oven op 180 graden.
  12. Laat het hierna afkoelen en snij het in stukjes.
  13. Genieten maar!

60 gram bosbessen is toegestaan, hier blijf je onder. Je blijft ook onder het limiet voor de rijstmeel. 50 gram havervlokken is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2019/Bakken/collageborrelbrood.JPG

3x borrelbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Borrelbrood in drie verschillende smaken. Bij iedere borrel/barbeque of andere gelegenheid kan je hier iedereen blij mee maken. Het basisrecept voor het brood is constant hetzelfde. In het recept worden drie verschillende toppings beschreven waardoor je met één basisrecept drie verschillende en super lekkere broden kan maken.

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrij meel (ik heb de broodmix van Schar gebruikt)
  • 175 ml warm water, bij de schar mix raad ik 200 ml aan.
  • 6 gram gist, 1 zakje.
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Zeef het meel zodat er geen klontjes meer inzitten.
  2. Meng de gist en het warm water tot het goed is opgenomen.
  3. Voeg zout en de italiaanse kruiden toe aan het meel.
  4. Meng dit goed door elkaar
  5. Voeg het water en het meel bij elkaar en meng alles goed door elkaar.
  6. Dek de mengkom af met vershoudfolie en laat dit minimaal een uur rijzen op een warme plek in huis.
  7. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  8. Haal het deeg na een uur uit de mengkom en maak er een bol van.
  9. Gebruik een beetje meel om de bol goed uit te kunnen rollen.
  10. Rol de bol uit tot een dik rondje.
  11. Voeg de topping toe (zie hieronder).
  12. En plaats het brood in de oven voor 20 minuten
  13. Snij het brood in kleine stukken en genieten maar!

 

Topping 1:

  • Voeg 4 gesneden olijven toe en wat extra rozemarijn.

Topping 2:

  • Voeg 4 gesneden scherrytomaten toe met wat extra kruiden en verdeel deze over het brood.

Topping 3:

  • Voor een heerlijke knoflookpesto die je een hande rucola en 2 eetlepels koflookolie in het keukenmachine. Dit smeer je vervolgens over het brood voor het de oven in gaat.

/storage/photos/2019/Bakken/gingerbreadhouse.jpg

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gingerbread huisje met de geur van gember, kaneel een nootmuskaat is iets wat ik echt bij kerst vind horen. Een lekkere kopje chocolademelk (lactosevrij) erbij en genieten van een heerlijke koekje bij de meest foute maar toch romantische kerstfilm. De kerstboom heeft mooie lampjes alle ballen hangen er al in en alles straalt kerst uit. Wil je net als op de foto huisjes maken? Gesmolten chocolade is de beste manier om koekjes aan elkaar te plakken!

Ingrediënten:

  • 300 gram glutenvrije bloem
  • 60 gram keukenstroop
  • 120 gram lactosevrije of plantaardige boter
  • 1 ei
  • 75 gram bruine suiker
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • zout.

Bereiden:

  1. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
  2. Meng de kruiden en de bloem met elkaar.
  3. Meng het ei en de boter.
  4. Meng hier de bloem met de kruiden door heen.
  5. Voeg de bakpoeder en het snufje zout toe.
  6. zorg ervoor dat alle klontjes uit de suiker zijn en voeg dit samen met de stroop toe.
  7. Meng alles tot een mooi geheel wat je kan kneden.
  8. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
  9. Het deeg is heel broos, als je er vormen uit wil steken is het verstandig om eerste elke keer een stukje met de hand te kneden zodat het iets warmer is. 
  10. Rol hierna het deeg uit en steek de vormpjes uit.
  11. Plaats de koekjes voor 15 minuten in een oven op 160 graden.
  12. Laat ze hierna even afkoelen.
  13. Het smullen kan beginnen!

/storage/photos/2019/Bakken/goodorbadcollage.jpg

The good of the bad cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

The good and the bad. Welke keuze zou jij maken? 2 dezelfde cakejes maar 2 totaal verschillende smaken. Een recept met alleen maar power ingrediënten en een recept met een ondeugende twist. Maar toch 2 heerlijke gerechten. Welke zou jij kiezen of zou je toch stiekem voor allebei gaan?

Ingrediënten:

De basis cake-mix:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 35 gram suiker
  • 125 gram plantaardige boter
  • 125 ml melk
  • 4 eieren gesplitst
  • 10 gram bakpoeder.

The good:

  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel matcha poeder
  • 1 banaan.

The bad:

  • 70 gram aardbeiden
  • 60 gram frambozen
  • 50 ml rode wijn (zoettige wijn, niet te droog)
  • 1/2 granaatappel.

Extra: een blender, cake vormpjes.

Bereiden:

  1. We beginnen met het bereiden van het beslag dat voor beide soorten cake wordt gebruikt.
  2. Smelt de boter in een pannetje, zodat dit kan afkoelen voordat je het gaat gebruiken.
  3. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op, hierdoor wordt de cake luchtiger.
  4. Doe alle natte ingrediënten in een mengkom en meng dit door elkaar.
  5. Voeg hier het zelfrijzend bakmeel aan toe en blijf goed roeren.
  6. Voeg nu de suiker, vanillesuiker en de bakpoeder toe.
  7. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en verdeel het beslag over 2 schalen, ongeveer 300-350 gram per schaal.
  8. Ga nu over op de bereiding van the good of the bad versie, of beide natuurlijk.

The good:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Weeg alles af en toe het bij elkaar in de blender.
  3. Blend alles goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Meng dit door een van de schalen met beslag.
  5. Het moet nu goed groen worden.
  6. Verdeel dit in kleine cake vormpjes.
  7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 40 minuten.

The bad:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Sla de pitjes van de halve granaatappel uit de granaatappel.
  3. Zet een schaaltje onder de zeef waarmee je de granaatappels gat uitdrukken.
  4. Vang het rode sap op en bewaar dit.
  5. Doe alle ingrediënten in de blender en blend dit goed tot alle klontjes eruit zijn.
  6. Doe de rode ingrediënten bij de basis ingrediënten en roer dit goed door elkaar.
  7. Verdeel dit in kleine cake vormpjes.
  8. Zet ze in de oven op 180 graden voor 40 minuten.

Nu genieten maar! En ben je er al achter voor welke versie jij gaat deze kerst? The good of the bad?

Van de matcha poeder kon ik niet vinden of deze FODMAP-proof is, groene thee is wel FODMAP-proof. Op internet kon ik alleen maar goede eigenschappen vinden, vandaar dat ik het wel heb gebruikt. Controleer hoe rijp de banaan is voor gebruik. Een te rijpe banaan is te hoog in zijn FODMAP's. De rode vruchten zijn allemaal onder de low-FODMAP waardes, zeker als je alle cakejes niet zelf op eet.

 


/storage/photos/2019/Bakken/kruidnotencake600.jpg

Kruidnoten cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Kruidnoten en cake, kan je een betere combinatie bedenken? Dit is een ideaal recept voor Sinterkaas avond en iedereen kan genieten van een lekker stukje cake en van kruidnoten. De ideale mix dus. De kruidnoten in de cake zijn gemaakt volgens een eerder gepubliceerd recept, klik hier voor het recept van de kruidnoten. Ongeveer een derde van het deeg gebruik je voor kruidnoten in de cake. De helft van het deeg dat over blijft gebruik je als kruimel in de cake en wat over is zou ik lekker extra kruidnoten van bakken om naast de cake op te snoepen.

Ingrediënten:

  • Kruidnoten en kruidnotendeeg, klik hier voor het recept en de hoeveelheden.

Cake:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 zakje vanille suiker
  • 35 gram suiker
  • 125 gram plantaardige of lactosevrije boter
  • 125 ml melk, plantaardig of lactosevrij.
  • 10 gram bakpoeder
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 4 eieren.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de kruidnoten en bak deze af volgens de beschrijving. Ik vind het zelf lekker om kleine kruidnoten in de cake te hebben.
  2. Verwarm de oven na de kruidnoten op 180 graden.
  3. Zorg voor een mengkom en een aparte kom om de eieren te splitsen.
  4. Smelt de boter rustig in een steelpannetje.
  5. Splits de eieren, het eigeel kan in de mengkon, het eiwit klop je op tot het luchtig is.
  6. Doe de droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed.
  7. Voeg hierna de melk,boter en de eieren aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
  9. Voeg nu een eetlepel koek en speculaaskruiden toe.
  10. Voeg alvast de kruidnotenkruim toe en de afgekoelde kruidnoten.
  11. Meng dit goed en rustig door elkaar.
  12. Vet de cakevorm goed in, zodat de cake niet blijft plakken.
  13. Zet de cake voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.
  14. Laat de cake afkoelen na de baktijd en haal hem daarna uit de vorm.

 

Koek en speculaaskruiden (Verstegen) kunnen worden gebruikt, kijk voor de ingrediëntenlijst bij de pepernoten. Let erop, suiker mag vanuit het FODMAP-dieet, maar te veel suiker is nooit goed. Controleer de ingrediënten van je zelfrijzend bakmeel.


/storage/photos/2019/Bakken/hartigegevuldeletter600.jpg

Hartige gevulde letter

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mensen op visite of een sinterklaas borrel? Deze haritge gevulde letter kan altijd. De basis van de letter is brood en de vulling is gemaakt met gehakt. Het vergt wat voorbereiding, maar je krijgt er ook iets voor terug. Ik heb als broodmix de witte glutenvrije broodmix van de Lidl gebruikt, maar dit kan ook met een andere broodmix. Ik heb het brood laten rijzen in een broodbakmachine, maar dit kan natuurlijk ook gewoon in een schaal.

Ingrediënten:

  • witte glutenvrije broodmix
  • 300 gram gehakt
  • het groen van een bosui
  • 1/2 tomaat
  • 1/2 paprika
  • 1/2 blikje mais
  • 2 eieren
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 eetlepel mosterd
  • peterselie (naar smaak)
  • zout en peper
  • 1 eetlepel glutenvrije paneermeel
  • eventueel sesamzaadjes voor erop.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van het brooddeeg, volg de instructies op de verpakking of op de broodbakmachine.
  2. Snij ondertussen de bosui, de tomaat en de paprika.
  3. Rul het gehakt gaar en voeg de kruiden hier aan toe.
  4. Voeg hier nu de bosui, tomaat en paprika en toe.
  5. Zorg ervoor dat dit goed gaar is.
  6. Proef het gehakt om te kijken of het voldoende op smaak is.
  7. Laat het gehakt afkoelen.
  8. Voeg als de gehakt is afgekoeld de mosterd toe en roer dit er door heen.
  9. Bestrooi je werkblad met een beetje glutenvrij bloem.
  10. Kneed ondertussen het deeg als dit klaar is en maak hier een lange slang van.
  11. Het is verstandig dit al op het bakpapier te doen, anders krijg je de letter waarschijnlijk niet heel in de oven.
  12. Duw de zijkanten van de slang een beetje naar buiten zodat je gehakt goed kan omsluiten.
  13. We gaan het gehaktmengsel klaar maken  voor de slang.
  14. Voeg één ei en de paneermeel toe bij het gehakt en meng dit goed door elkaar.
  15. Verdeel het gehakt over de slang.
  16. Sluit de zijkanten van de slang naar het midden zodat al het gehakt is omsloten.
  17. Knijp dit goed dicht zodat hij niet open barst of extreem gaat lekken in de oven.
  18. Probeer de slang nu om te draaien en in een S vorm te leggen.
  19. Scheid het ei dat over is en smeer een beetje eigeel over de letter heen.
  20. Besprenkel de letter met een beetje sesamzaad.
  21. Verwarm nu de ove op 200 graden.
  22. Laat de letter even rusten in de tijd dat de oven voorverwarmt.
  23. Zet de slang hierna in de oven op 200 graden voor 30-40 minuten.
  24. Genieten maar!

Controleer de glutenvrije bakmix altijd op verbogen FODMAP's. Controleer ook de paneermeel en de mosterd. De producten die worden gebruikt zijn allemaal low-FODMAP.