Kleine gevulde speculaas taartjes met peer

Kleine gevulde speculaas taartjes met peer

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Kleine gevulde speculaas taartjes. Ik kan mijn vriend er in ieder geval erg blij mee maken. Om er een twist aan te geven heb ik er dit keer kleine stukjes peer in gedaan. Omdat peer binnen het FODMAP dieet niet in grote hoeveelheden is toegestaan is het echt een recept met een twist en een lichte smaak van peer. HEt recept is voor ongeveer 6 mini taartjes. Dit zijn de vormpjes van ongeveer 10 cm.

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk (lactosevrij of plantaardig)
  • Een snufje zout
  • 1/4 peer.

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier.

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Meng dit met het eidooier.
  5. Leg de amandel vulling in de koelkast. (Laat dit rusten, het liefst 24 uur)
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten in de mengkom en meng dit alvast door elkaar.
  8. Voeg hier de boter en melk aan toe en meng dit tot een mooi geheel.
  9. Leg dit in vershoudfolie en laat het 30-60 minuten rusten in de koelkast.
  10. Vet ondertussen de vormpjes alvast in en verwarm de oven op 180 graden.
  11. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het tot het weer gebruikt kan worden.
  12. Rol het tot een paar mm dik uit en verdeel dit over de vormpjes. Prik met een vork een aantal gaatjes.
  13. Pak een beetje amandelvulling en weeg dit tot een bol van 20 gram.
  14. Druk dit in je hand plat en maak een rondje, leg dit in het midden van de vorm.
  15. Snij de peer in dunne stukjes en weeg 5 gram af.
  16. Verdeel de 5 gram over de amandelvulling.
  17. Kneed nu weer een stuk speculaas en maak hier een ronde vorm van van een aantal mm.
  18. Leg dit over de amandelvulling en prik met een vork weer een aantal gaatjes.
  19. Zet ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
  20. Hierna moet je ze goed laten afkoelen voordat je de vorm kan omdraaien en ze uit de vorm komen.
  21. Hierna lekker genieten!

Peer is tot 5 gram toegestaan, als je 5 gram in één taartje doet en de plakjes dus echt dun snijdt ga je hier nie overheen. Vaak eet ik zelf een half taartje waardoor ik zeker weet dat ik er onder blijf. Met de amandel blijf je onder de 24 gram amandel en voor alles geldt, te veel suiker is nooit goed, dus ook niet binnen het FODMAP-dieet. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Taart met eetbare bloemen

Taart met eetbare bloemen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een taart met eetbare bloemen stond al heel lang op mijn lijstje. Iedere keer verzon ik wel iets waardoor het niet door ging. Op een gegeven moment heb ik de stoute schoenen aangetrokken, de bloemen besteld en de taart in elkaar gezet. Door een kleine rekenfout is het uiteindelijk een taart van 4 lagen geworden in plaats van 3 lagen, als je dat te hoog vindt kan je het recept natuurlijk ook door de helft doen en dan heb je een taart van 2 lagen. De bloemen op de taart zijn besteld en voor de taartlagen heb ik lage bakvormen gebruikt waardoor je de taart niet hoeft te snijden. Ik heb voor de vulling heerlijke aardbeien gebruikt, maar omdat het een vanille cake is kan je zoveel smaken gebruiken.

Ingrediënten taart:

  • 375 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 300 gram kristalsuiker
  • 180 gram plantaardige boter
  • 6 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 180 ml lactosevrije of plantaardige melk
  • een theelepel vanille extract
  • snuf zout.

Ingrediënten Italian merengue:

  • 60 ml water
  • 230 gram kristalsuiker
  • 3 eiwitten
  • snufje zout.

Ingrediënten banketbakkersroom (gebaseerd op het recept van oy my pie):

  • 500 ml melk
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eierdooiers
  • 40 gram maizena.

Bereiden:

De taart:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smeltde boter in een pannetje en laat dit een beetje afkoelen.
  3. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en voeg hier ook het vanille extract aan toe.
  4. Splits de eieren en klop het eiwit op.
  5. Voeg de boter en de melk bij de droge ingrediënten en klop dit door elkaar met een mixer of een keukenmachine,'.
  6. Voeg nu ook het eiwit toe en meng dit voorzichtig er doorheen.
  7. Vet de bakvormen goed in en verdeel het beslag over de vormen.
  8. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  9. Controleer ze goed na 15 minuten en laat ze goed afkoelen.

Italian merengue:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Banketbakkersroom:

  1. Doe 450 ml melk en het vanille extract in een pannetje en breng dit aan de kook.
  2. Klop ondertussen de eidooiers, het suiker en de rest van de melk op.
  3. Voeg hier als laatst de maizena aan toe.
  4. Als de melk kookt voeg je alvast een klein beetje van het eidooier mengsel toe en blijf je dit goed roeren (zet de pit iets lager).
  5. Als dit is gemengd voeg je de rest toe en blijf je roeren. Ik heb mijn fornuis op ongeveer de helft van de capaciteit zodat het niet aanbrand. (Ik gebruik op mijn gasfornuis de middelste pit.)
  6. Je merkt vanzelf dat het gaat indikken, bijf dan nog minimaal 1 minuut goed roeren tot je ongeveer de dikte hebt van een puddingbroodje.
  7. Giet het dan in een schaal of iets anders om af te koelen. Laat het even buiten de koelkast afkoelen.
  8. Dek het af met vershoudfolie, dit ligt op de room zodat je geen vliesje krijgt.
  9. Zet het hierna in de koelkast en als het helemaal is afgekoeld is het klaar voor gebruik.

De decoratie:

Ik heb in het midden van de taartlaag de banketbakkersroom verdeeld, daar heb ik de aarbeien over verdeeld. Op de buitenrand heb ik de merengue gespoten en dit heb ik gebrand met een creme brulee brander. Dit heb ik iedere laag herhaald.

De ingrediënten zijn los van elkaar allemaal low-FODMAP. Er zit wel heel veel suiker in dus ik raad aan om niet een te groot stuk te eten van de taart. Als je dit doet kan je op één dag waarschijnlijk wel twee stukjes eten. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.

 


Ananas upside down taart

Ananas upside down taart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als ik in een bakprogramma een "upside down cake" tegen kom vind ik dat altijd zo mooi om te zien. Ik leef altijd mee met degene die hem om moet draaien en hoop dat de onderkant/bovenkant dan goed gelukt is. Maar zelf zo'n taart bakken, ho maar. Tot ik een leuke voorbij zag komen met ananas. Toen heb ik toch maar al mijn moed verzameld en ben ik ook aan de slag gegaan. Ik heb voor de taart trouwens ananas uit blik gebruikt, je kan het ook met verse maken maar daar zwelt mijn mond altijd enorm van op. Dus de keuze is aan jou.

Ingrediënten:

onderkant/bovenkant:

  • 100 gram basterdsuiker
  • 50 gram plantaardige boter
  • 3 ringen ananas
  • 10-12 gram amandelschaafsel.

De taart:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 150 gram plantaardige boter
  • 100 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 4 eieren
  • een snuf zout.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat je bakpapier op de bodem van je taartvorm hebt en de randen hebt ingevet.
  2. Je begint met het maken van de laag met de ananas.
  3. Smelt de boter op een laag vuur en roer de suiker er doorheen als de boter is gesmolten.
  4. Verdeel dit over de bakvorm.
  5. Strooi de amandelschaafjes over de boter en suiker.
  6. Snij de ananas in stukjes en verdeel deze over de bodem.
  7. Verwarm de oven op 180 graden.
  8. Meng nu de droge ingrediënten voor de cake door elkaar.
  9. Smelt de boter op een laag vuur.
  10. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op.
  11. Meng de boter en de eieren door het droge mengsel tot het een geheel is.
  12. Giet dit over de eerste laag in je bakvorm.
  13. Zet het in de oven voor 45-55 minuten.
  14. Laat hem hierna afkoelen en haal de ring van de bakvorm.
  15. Plaats een bord aan de bovenkant en draai de taart om.
  16. Nu lekker genieten!

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP dieet, let hier dus op. Controleer altijd de verpakte producten op verborgen FODMAP's. Amandelschaafsel is tot 12 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Zeker als je de taart niet in één keer opeet.


Chocolade vanille cupcakes

Chocolade vanille cupcakes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Chocolade is altijd een goed idee! Als ik iets moet maken voor vaderdag, dan kan het niet dat het geen chocolade heeft. Ik kan erg genieten van chocolade, maar mijn vader vindt dit nog veel lekkerder! Als je de liefde voor chocolade deelt dan moet je dit recept echt een keer maken!

Ingrediënten:

  • 120 ml lactosevrije melk
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 120 gram plantaardige boter
  • 4 eieren
  • 20 gram pecannnoten
  • 20 gram chocolade (delicata puur)
  • snufje zout
  • chocolade cupcake: 1 eetlepel chocolade poeder.
  • cupcake stapel: 1/2 banaan
  • chocolade over de cupcakes: 60 gram chocolade (delicata puur) een scheut melk (lactosevrij).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smelt de boter.
  3. Meng de droge ingrediënten in de mengkom.
  4. Snij of breek de pecannoten en snij ook de chocola de in kleine stukken.
  5. Scheidt de eieren en klop zowel het wit als het geel op.
  6. Meng de boter en melk met de droge ingrediënten en schep het eiwit en eigeel door het beslag.
  7. Voeg als laatst de chocoalde en de pecannoten toe.
  8. Verdeel het beslag over 2 schalen en voeg bij 1 schaal een eetlepel chocoladepoeder bij.
  9. Meng de chocolade goed door het beslag.
  10. Verdeel het beslag met ongeveer 1 grote eetlepel of ijslepel over de cupcake vormen.
  11. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten op 180 graden.
  12. Laat de cupcakes goed afkoelen.
  13. Snij de banaan in dunne plakjes.
  14. Snij de bollingen van de cupcake als ze erg omhoog zijn gekomen.
  15. Verdeel de banaan plakjes op de onderste cupcake en zet de volgende erop.
  16. Smelt de chocolade met de melk op een laag vuur.
  17. Schenk deze over de cupcake toren heen.
  18. Laat de chocolade weer afkoelen.
  19. En daarna kan je lekker genieten!

30 gram chocolade is toegestaan, hier kom je net niet aan, maar probeer er dus niet te veel in één keer te eten. Let erop dat de banaan niet te rijp is, dan is hij niet meer low-FODMAP. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Feestelijke cheesecake

Feestelijke cheesecake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Fiona kookt 1 jaar en dat verdient een feestje! En bij een feestje hoort een heerlijke feesttaart! Deze heerlijke cheesecke is gemaakt met producten die FODMAP-proof zijn, glutenvrij en lactosevrij zijn. Het is een heerlijke smaaksensatie en echt genieten. Een echte feesttaart dus!

Ingrediënten:

De bodem:

  • 150 gram koekjes (Schär Digestive)
  • 100 gram plantaardige boter.

De vulling:

  • 350-400 gram lactosevrije/vegan roomkaas
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 75 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1 eigeel.

De caramel voor in de cheescake:

  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 ml lactosevrije slagroom
  • 3 eetlepels water.

De versiering:

  • een handje pecannoten
  • een halve appel (ongeveer 45 gram)
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1/2 theelepel citroensap.

Chocoladesaus:

  • 7 stukjes pure chocolade (Delicata AH)
  • een klontje plantaardige boter
  • een flinke scheut lactosevrije slagroom.

De caramelbrokken:

  • 33 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel water

Bereiden van de taart:

  1. Trek er ruim de tijd voor uit om het recept te bereiden. De bodem moet een half uur afkoelen, de taart een uur bakken en je laat hem daarna ongeveer 4 uur in de oven staan. Je oven moet dan 5 uur vrij zijn.
  2. Begin met het maken van de bodem.
  3. Smel de boter in een pannetje en verkruimel de koeken in je keukenmachine.
  4. Zorg ervoor dat de bakvorm goed is ingevet.
  5. Meng de boter en de verkruimelde koek door elkaar.
  6. Plaats deze op de bodem van je bakvorm en druk dit met de achterkant van een lepel plat.
  7. Laat de bodem nu voor minimaal 30 minuten afkoelen.
  8. We gaan nu de vulling maken, hiervoor heb ik een keukenmachine gebruikt zodat je niet alles zelf door elkaar hoeft te mengen.
  9. We beginnen met het maken van de caramelsaus.
  10. Doe 100 gram suiker in een steelpannetje, voeg hier 3 eetlepels water aan toe.
  11. Meng dit goed door elkaar en laat dit koken. TIjdens het koken zie je dat het van kleur verandert, haal de caramel van het vuur als het licht bruin kleurt.
  12. Verwarm ondertussen alvast de slagroom.
  13. Voeg de slagroom bij de caramel, let op dit gaat schuimen!
  14. Meng dit goed door elkaar en bewaar dit even apart (in bijv. een litermaat) zodat dit dalijk door het mengsel kan.
  15. Verwarm de oven op 160 graden.
  16. Doe in een mengkom de roomkaas.
  17. Voeg hier de suiker en de vanillesuiker aan toe.
  18. Scheid één ei en zorg ervoor dat het eigeel in de mengkom komt.
  19. Voeg de andere twee eieren hier ook aan toe.
  20. Zorg ervoor dat het keukenmachine door blijft gaan met mengen.
  21. Zet hem na een aantal minuten stil en zorg ervoor dat alles aan de randen weer in het mengsel zit en laat hem dan nog een aantal minuten draaien.
  22. Haal de bakvorm uit de koelkast.
  23. Giet het mengsel van de roomkaas over de bodem en verdeel dit egaal.
  24. Zet dit in de oven op 160 graden voor 60 minuten. Doe hierna de oven niet open maar laat de taart nog 4 uur in de oven staan.

 

Bereiden van de versiering:

  1. We beginnen met het maken van de caramel, deze moet een tijdje uitharden.
  2. Doe 33 gram suiker in de steelpan en doe hier 1 eetlepel water bij.
  3. Meng dit goed door elkaar en breng dit aan de kook.
  4. Als de caramel licht bruin kleurt giet je het op een bakpapiertje zodat het kan uitharden. Hierna kan je hem kapot slaan.
  5. Nu gaan we de chocoladesaus maken, dit moet au bain mairie, dit kan door een schaal op een pan water of door 2 pannen die in elkaar passen. Kijk voor jezelf wat je het handigst vindt.
  6. Breek 7 stukjes chocolade, doe hier een klontje boter bij en een scheutje slagroom.
  7. Als je merkt dat de chocolade te dik is kan je er beetje bij beetje meer slagroom bij doen.
  8. Blijf dit goed roeren zodat er niets aanbrand.
  9. Doe de chocolade in een spuitzak als deze is gesmolten.
  10. Schil hierna de appel en snij deze in kleine stukjes.
  11. Doe hier de bruine suiker en het citroensap bij.
  12. Meng dit goed door elkaar.

Het opmaken van de taart:

  1. Haal de taart na 5 uur uit de oven.
  2. Nu gaan we aan de slag met het leuke stuk, het versieren.
  3. Begin met de chocoladesaus, dit kan op veel manieren, ik heb gekozen voor verticale strepen.
  4. Verdeel nu de appel en de pecannoten over de taart.
  5. Breng dan nog een keer de chocoladesaus aan, nu misschien via horizontale strepen.
  6. Prik de kapotgeslagen caramel aan op de taart.
  7. Zet de taart minimaal een uur in de koelkast zodat hij kan afkoelen.
  8. En nu, genieten maar!

De Digestive koeken van Schär zijn FODMAP gecertifeceerd. De lactosevrije/vegan roomkaas, er zijn veel verschillende soorten tegenwoorden, zoals van Arla, MinusL of de vegan versie van Violife. Ik heb voor dit recept de vegan versie gekozen, deze heeft vrij weinig extra toevoegingen en werkt met producten waar je de naam van kent. Vanuit de FODMAP wordt er aangegeven dat je ook gewone roomkaas kan gebruiken. Kijk voor jezelf welke versie er voor jou het best aansluit bij jouw dieet. De slagroom van MinusL bevat behalve lactase geen toevoegingen. Ik heb er geen last van als ik deze gebruik. Appel is nieuw toegevoegd in het FODMAP-dieet, 20 gram is toegestaan. Ik heb voor de hele taart 45 gram gebruikt, als je niet in één keer de halve taart opeet is het geen probleem. De taart bevat vrij veel suiker, door alle caramel en toevoegingen. Het FODMAP-dieet is niet suikervrij, maar uit ervaring weten we wel dat suiker een trigger kan zijn. Hou hier rekening mee met het eten van de taart.

 


Cookie cheescake brownie taart

Cookie cheescake brownie taart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Koek, cheesecake en brownie. Die combinatie kan niet anders dan lekker zijn! Alle lekkere elementen bij elkaar zorgt voor een monster lekkere taart, zoals wij dat thuis noemen. Een klein stukje taart is vaak al voldoende om er lekker van te genieten.

Ingrediënten:

Koek:

Cheesecake:

  • 150 gram lactosevrije of plantaardige roomkaas
  • 1 ei
  • 40 gram suiker
  • 1 eetlepel amandelmeel.

Brownie:

  • 100 gram plantaardige boter
  • 100 gram pure chocolade (delicata puur)
  • 75 gram suiker
  • 25 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 25 gram chocolade poeder
  • 1/2 theelepel xanthaangom
  • 2 eieren.

Bereiden:

De koek:

  1. Smelt de boter op een laag vuur.
  2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
  3. Meng hier de gesmolten boter (afgekoeld) en het ei doorheen.
  4. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat dit minimaal een half uur afkoelen in de koelkast.
  5. Verwarm daarna de oven op 180 graden.
  6. Vet de vorm in en plaats op de onderkant bakpapier.
  7. Rol het koekjesdeeg uit zodat het in de vorm past.
  8. Bak dit alvast in de oven op 180 graden voor 15 minuten.
  9. Laat dit hierna goed afkoelen.

De cheesecake:

  1. Zorg ervoor dat je een schaal hebt waar je goed in kan mengen of waar je een mixer in kan gebruiken.
  2. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng dit goed door elkaar, het liefst met een mixer.
  3. Zorg ervoor dat het een geheel is en dat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Als de koeklaag goed is afgekoeld kan deze laag op de koeklaag.

De Brownie:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smelt de boter en de chocolade op een zacht  vuurtje.
  3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Laat de boter en chocolade een beetje afkoelen en voeg die bij het mengsel samen met de eieren.
  5. Meng dit luchtig door elkaar (schep het door elkaar).
  6. Giet dit op de cheesecake laag en zet het in de oven voor 15 minuten op 180 graden.

Laat de taart goed afkoelen en hierna kan je er lekker van genieten!

Dit recept is low-FODMAP, het is wel belangrijk dat je alle verpakte materialen controleert op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit  goed, dus probeer de taart niet in één keer op te eten. 30 gram chocolade is low-FODMAP, als je de taart in 4 stukken zou verdelen zou je hier onder blijven.


Aarbeien kwarktaart

Aarbeien kwarktaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Aardbeien en moederdag horen wel een beetje bij elkaar, dat vind ik in ieder geval. Meestal zijn de aardbeien rond moederdag op hun lekkerst, dus lekker extra van genieten. In het recept staan 2 zakjes vanille suiker, dit hangt erg af van je aardbeien. Als ze nog een beetje zuur zijn heb je de twee zakjes nodig, zijn ze lekker zoet dan kan het waarschijnlijk ook met 1 zakje.

Ingrediënten:

  • 150 gram zandkoekjesdeeg, klik hier.
  • 200 gram aardbeien
  • 200 gram lactose vrije of plantaardige kwark
  • 100 ml lactose vrije slagroom
  •  2 zakjes vanillesuiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 4 eetlepels water.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rol de deeg uit zodat het in de vorm past.
  3. Vet de vorm in en doe op de onderkant bakpapier.
  4. Plaats het deeg op de bodem en zet het in de oven voor 20 minuten op 180 graden.
  5. Laat het deeg goed afkoelen.
  6. Wel de gelatine bladen voor 15 minuten.
  7. Doe ondertussen de aarbeien (in stukjes), de kwark, slagroom en vanillesuiker bij elkaar.
  8. Meg dit goed door elkaar, hoe kleiner de aarbeien hoe meer het een geheel wordt. Je kan ze ook grof snijden en dan heb je stukjes aardbei in de kwarktaart.
  9. Kijp de gelatinebladen uit en doe ze in een pannetje met 4 eetlepels water.
  10. Verwarm dit langzaam tot de gelatine is opgelost.
  11. Meng dit door het aardbeien mengsel en schenk dit op de koek in de vorm.
  12. Laat dit minimaal een aantal uur opstijven, ik doe dit meestal een nacht zodat ik zeker weet dat het stevig genoeg is.
  13. Nu genieten maar!

Controleer alle voorverpakte artikelen, In principe zijn alle producten low-FODMAP.


Gevulde koeken

Gevulde koeken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept hebben jullie aan Johan te danken. Johan wilde dit al heel lang maken en na lang vragen en van mij veel te lang uitstellen is hij ze uiteindelijk zelf gaan bakken. Met toestemming van Johan staat het recept nu op de website. Lekker van genieten dus!

Ingrediënten:

Amandelspijs:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram kristalsuiker
  • rasp van 1/4 citroen
  • 1 ei.

Koeken:

  • 350 gram bloem (glutenvrij)
  • 200 gram kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gram plantaardige boter
  • snuf zout
  • 1 ei.

Bereiden:

  1. Het is het lekkerst om het amandelspijs een dag van tevoren te maken zodat het een nachtje kan rusten in de koelkast.
  2. We beginnen dus met het maken van het amandelspijs.
  3. Meng het amandelmeel en de suiker.
  4. Rasp de schil van 1/4 citroen hier overheen en meng dit er samen met het ei doorheen.
  5. Wikkel dit in vershoudfolie en laat het een nachtje rusten in de koelkast.
  6. De koekjes:
  7. Meng het bloem en de suiker door elkaar.
  8. Smelt de plantaardige boter.
  9. Rasp de schil van de citroen door het mengsel.
  10. Doe hier de boter en het zout bij.
  11. Meng dit goed door elkaar en kneed dit tot een bal.
  12. Leg de deegbal voor een half uur in de koelkast.
  13. Haal hierna het deeg er weer uit en kneed iedere keer een klein stukje zodat je dit makkelijk kan rollen.
  14. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.
  15. Rol de stukjes deeg uit tot ongeveer 55 mm dik.
  16. Steek een vorm uit (ik heb gekozen voor rondjes).
  17. Je hebt per koekje een onderkant en een bovenkant nodig.
  18. Klop het ei in een schaaltje.
  19. Leg in het midden van het onderste vormpje een bolletje amandelspijs (ik heb bolletjes van 12-15 gram gebruikt).
  20. Doe een beetje ei op de randjes en leg de bovenkant erop.
  21. Maak met de vork kleine inkepingen zodat ze aan elkaar blijven.
  22. Bestrijk de bovenkant met ei.
  23. Herhaal dit tot het deeg op is. Wij hebben ongeveer 16 koeken uit het deeg kunnen halen.
  24. Zet de koeken voor 15 minuten in de oven op 200 graden.
  25. Laat ze hierna even afkoelen en dan kan je lekker genieten!

Amandelmeel is niet low-FODMAP, 24 gram is low-FODMAP. Als je van meerdere koekjes tegelijk wil genieten kan je het best voor 12 gram kiezen en als je iedere keer van 1 koekje wilt genieten kan er ervoor kiezen om 15 gram te gebruiken in een koekje. Teveel suiker is nooit goed binnen het FODMAP dieet, let hierop. Controleer alle voorverpakte producten.


Mini frambozen taart

Mini frambozen taart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mijn nieuwe hobby is het bakken van mini taartjes. Kleine taartjes die je barstensvol smaak kan maken. Ze zijn een leuk formaat als je met z.n tweetjes bent en je hebt geen mega grote taart die je in één keer op hoeft te eten. Natuurlijk kan je het recept ook in een "gewone" taartvorm bakken, ik zou het recept dan in ieder geval verdubbelen, misschien zelfs wel drie keer. Maar dat hangt van je vorm af.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 50 garm plantaardige boter
  • 30 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • een snufje zout
  • de schil van 1/3 citroen
  • 50 gram frambozen.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smelt de boter in een pannetje.
  3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
  4. Scheid de eieren en klop het eiwit op.
  5. Doe dit samen met de boter bij alle droge ingrediënten.
  6. Voeg als laatste nog een snufje zout toe.
  7. Als alles goed is gemengd rasp je de schil van de citroen en meng je dit door het mengsel.
  8. De frambozen breek je in kleine stukjes en dit roer je er voorzichtig doorheen.
  9. Vet de bakvorm in en doe alles in de bakvorm.
  10. Zet de bakvorm voor ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.

Te veel suiker is nooit goed binnen het FODMAP-dieet, eet dus kleine hoeveelheden. Controleer alle voorverpakte producten. 60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet,  hier blijf je onder.


Mini eitjes

Mini eitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

 

Ingrediënten:

  • 5 eiwit
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram poedersuiker
  • snufje zout
  • lemon curd.

Bereiden:

  1. Scheidt de eieren zodat je het eiwit over houdt.
  2. Meng het suiker in een schaaltje en zeef zit zodat de klontjes eruit zijn.
  3. Klop het eiwit op.
  4. Als het minder doorzichtig wordt kan je de suiker gaan toevoegen, in ongeveer drie delen.
  5. Schep het eiwit voorzichting in een spuitzak.
  6. Verwarm de oven op 100 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
  7. Teken rondjes of doe dit uit de losse pols.
  8. Maak eerst een rondje en herhaal dit ongeveer drie keer op de buitenste ring zodat je een schaaltje krijgt.
  9. Je kan zelf lemon curd maken of kopen.
  10. Verdeel deze over de kommetjes en zo heb je je eitje.
  11. Lekker genieten!

Eet niet te veel suiker tegelijk, dit is nooit goed. Controleer de lemon curd als je deze koopt.