Wauw wat een traktatie is dit recept. De heerlijke blauwe bessen, de lemoncurd en niet te vergeten de heerlijke crumble boven op de cakejes. Dit kan ik iedere dag wel eten. Helaas zit er ook wat suiker in en zal het niet goed zijn om iedere dag deze cakejes te eten. Daarom bewaren dit recept voor feestjes, zodat het dan toch een beetje extra speciaal is.

Ingrediënten:

• 120 ml kokosolie (gesmolten)
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 120 ml lactose vrije melk
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 gram blauwe bessen
• 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel xanthaangom
• een snufje zout
• 1 eetlepel lemoncurd

De crumble:

• 100 gram bloem
• 50 gram boter (plantaardig)
• 15 gram suiker.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Scheidt de eieren en klop eerste het eiwit en het eigeel op, dit maakt de cakejes iets luchtiger.
3. Smelt de kokosolie.
4. Mix de melk, suiker en kokosolie goed door elkaar.
5. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de xanthaangom, zout en bakpoeder aan toe.
6. Voeg nu de opgeklopte eieren aan de mix en spatel dit door de mix zodat het luchtig blijft.
7. Voeg als laatst de lemoncurd en bosbessen toe.
8. Als dit allemaal door elkaar is gespateld kan je ze verdelen over de muffinvormpjes.
9. Nu gaan we de crumble maken.
10. Doe alle ingrediënten in een mengkom.
11. Kneed alles met je handen door elkaar, tot je duidelijke grote kruimels hebt.
12. Verdeel deze over de cakejes.
13. Zet de cakejes in de oven voor 30-35 minuten op 180 graden.
14. Laat ze even goed afkoelen en daarna genieten maar!

Xanthaangom maakt je baksels vaak iets luchtiger, daarom is dit gebruikt in dit recept. Controleer de ingrediënten van je lemon curd. Je blijft onder de hoeveelheid blauwe bessen. Let op de suiker, dit is toegestaan, maar grote hoeveelheden zijn nooit goed. 18 gram kokosolie is toegestaan, per cakeje hou je ongeveer 10 gram over. Als je ze niet allemaal tegelijk op eet blijf je hier netjes onder.

Ingrediënten:

• 5 eiwit
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• snufje zout
• lemon curd.

Bereiden:

1. Scheidt de eieren zodat je het eiwit over houdt.
2. Meng het suiker in een schaaltje en zeef zit zodat de klontjes eruit zijn.
3. Klop het eiwit op.
4. Als het minder doorzichtig wordt kan je de suiker gaan toevoegen, in ongeveer drie delen.
5. Schep het eiwit voorzichting in een spuitzak.
6. Verwarm de oven op 100 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
7. Teken rondjes of doe dit uit de losse pols.
8. Maak eerst een rondje en herhaal dit ongeveer drie keer op de buitenste ring zodat je een schaaltje krijgt.
9. Je kan zelf lemon curd maken of kopen.
10. Verdeel deze over de kommetjes en zo heb je je eitje.
11. Lekker genieten!

Eet niet te veel suiker tegelijk, dit is nooit goed. Controleer de lemon curd als je deze koopt.

Ik heb iedereen een week lang bestookt met dit idee toen ik het had bedacht en iedereen vroeg zich volgens mij af waar ik het over had. Tot ik ze gebakken had en ze mochten proeven. Toen ze de vorm en de uitwerking zagen begrepen ze direct wat ik bedoelde en de smaak viel bij iedereen in de smaak. Dus gelijk uitgewerkt en klaar gezet voor pasen, zodat iedereen er van kan genieten. Ik heb voor het recept lemon curd gebruikt, je kan dit kopen en zelf maken. Ik heb ervoor gekozen om het te kopen.* Ik heb in dit recept de amandelspijs weg gelaten omdat we dit geen meerwaarde vonden voor het recept, als je er erg fan van bent kan je het er gewoon op doen want het is niet zo dat de slofjes hierdoor minder lekker worden.

Ingrediënten slof:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakpoeder
• 180 gram plantaardige boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1/4 rasp van een citroen
• snuf zout.
• later: lemon curd.

Ingrediënten Italian Merengue:

• 40 ml water
• 150 gram kristalsuiker
• 2 eiwitten
• snufje zout.

Bereiden van de slofjes:

1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
2. Rasp hier de 1/4e citroenschil bij.
3. Smelt de boter voorzichtig in een pannetje.
4. Voeg het ei en de boter toe aan de droge ingrediënten en meng dit goed door elkaar.
5. Laat dit deeg een uur in de koelkast rusten.
6. Verwarm de oven op 180 graden.
7. Haal het hierna eruit en rol het uit tot de bodem 1 cm is.
8. Vet de vormpjes in die je wilt gebruiken met de overgebleven boter in het pannetje.
9. Steek de vormpjes uit en leg ze op een bakplaat.
10. Zet de vormpjes voor 20-25 minuten in de oven op 180 graden.
11. Haal de vormpjes er hierna direct af en laat ze goed afkoelen.

Bereiden Italian Merengue:

1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
4. Weeg 20 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
6. Doe 130 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Decoreren:

1. Plaats in het midden van de slofjes een bolletje lemon curd. Dit kan met een lepeltje.
2. Spuit hier omheen de Italian Merengue.
3. Eetsmakelijk!

Alle ingrediënten vallen binnen het low-FODMAP dieet. Het is wel van belang om niet in één keer alle slofjes op te eten omdat je dan veel te veel suiker binne krijgt en dit kan de darmen ook triggeren.

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

• ongeveer 150 gram wortellen
• 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 eieren
• 120 gram kokosolie
• 1 zakje vanille suiker
• 100 gram suiker
• 50 gram walnoten
• scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
4. Klop de eieren goed op.
5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
6. Blijf dit goed opkloppen.
7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
8. Meng dit goed door elkaar.
9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.

Oke qua spuitwerk heb ik nog wel wat oefening nodig, maar ik vond ze erg grappig zo chubby. Dus ik heb toch besloten om ze te plaatsen. Bij dit recept wordt de suiker verwarmd om de Italian Merengue te maken, dus is het handig als je een voedsel of barbecue termometer kan gebruiken. Om de kerstbomen te kleuren heb ik gekozen voor een paar druppels kleurstof omdat ik het met natuurlijke kleurstoffen niet goed voor elkaar kreeg.

Ingrediënten:

• 60 ml water
• 230 gram kristalsuiker
• 3 eiwitten
• paar druppels kleurstof
• snufje zout.

Bereiden:

1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
10. Voeg de kleurstof toe tot je de juiste kleur hebt (druppeltje voor druppeltje).
11. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
12. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.
13. Spuit de kransjes op elkaar tot het op is.
14. Verwarm de oven op 100 graden.
15. Zet ze voor 90 minuten in de oven op 100 graden. Niet tussendoor kijken want dan kunnen ze inklappen.

Van de kleurstof heb ik niet kunnen achterhalen of dit low-FODMAP is, ik ben alleen bang dat dat niet zo is. Als je in de eliminatie fase zit is het handig om dit weg te laten. Controleer de versiering altijd op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, geniet dus met mate.

Mensen op visite of een sinterklaas borrel? Deze haritge gevulde letter kan altijd. De basis van de letter is brood en de vulling is gemaakt met gehakt. Het vergt wat voorbereiding, maar je krijgt er ook iets voor terug. Ik heb als broodmix de witte glutenvrije broodmix van de Lidl gebruikt, maar dit kan ook met een andere broodmix. Ik heb het brood laten rijzen in een broodbakmachine, maar dit kan natuurlijk ook gewoon in een schaal.

Ingrediënten:

• witte glutenvrije broodmix
• 300 gram gehakt
• het groen van een bosui
• 1/2 tomaat
• 1/2 paprika
• 1/2 blikje mais
• 2 eieren
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel mosterd
• peterselie (naar smaak)
• zout en peper
• 1 eetlepel glutenvrije paneermeel
• eventueel sesamzaadjes voor erop.

Bereiden:

1. Begin met het bereiden van het brooddeeg, volg de instructies op de verpakking of op de broodbakmachine.
2. Snij ondertussen de bosui, de tomaat en de paprika.
3. Rul het gehakt gaar en voeg de kruiden hier aan toe.
4. Voeg hier nu de bosui, tomaat en paprika en toe.
5. Zorg ervoor dat dit goed gaar is.
6. Proef het gehakt om te kijken of het voldoende op smaak is.
7. Laat het gehakt afkoelen.
8. Voeg als de gehakt is afgekoeld de mosterd toe en roer dit er door heen.
9. Bestrooi je werkblad met een beetje glutenvrij bloem.
10. Kneed ondertussen het deeg als dit klaar is en maak hier een lange slang van.
11. Het is verstandig dit al op het bakpapier te doen, anders krijg je de letter waarschijnlijk niet heel in de oven.
12. Duw de zijkanten van de slang een beetje naar buiten zodat je gehakt goed kan omsluiten.
13. We gaan het gehaktmengsel klaar maken  voor de slang.
14. Voeg één ei en de paneermeel toe bij het gehakt en meng dit goed door elkaar.
15. Verdeel het gehakt over de slang.
16. Sluit de zijkanten van de slang naar het midden zodat al het gehakt is omsloten.
17. Knijp dit goed dicht zodat hij niet open barst of extreem gaat lekken in de oven.
18. Probeer de slang nu om te draaien en in een S vorm te leggen.
19. Scheid het ei dat over is en smeer een beetje eigeel over de letter heen.
20. Besprenkel de letter met een beetje sesamzaad.
21. Verwarm nu de ove op 200 graden.
22. Laat de letter even rusten in de tijd dat de oven voorverwarmt.
23. Zet de slang hierna in de oven op 200 graden voor 30-40 minuten.
24. Genieten maar!

Controleer de glutenvrije bakmix altijd op verbogen FODMAP's. Controleer ook de paneermeel en de mosterd. De producten die worden gebruikt zijn allemaal low-FODMAP.

Sinterklaas is al weer bijna in het land. Extra veel bakplezier en bakuitdagingen. Maar gluten- en lactosevrije producten binnen het sinterklaasthema kan ik moeilijk vinden. Vandaar dat ik ze maar zelf ben gaan bakken. Zo weet je zelf wat er in het product gaat en kan je er je eigen draai aan geven.

Ingrediënten:

• 360 gram bloem
• 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 150 gram rijstmeel
• 30 gram aardappelmeel
• 125 gram ahornsiroop
• 3 eieren
• 2 voor door het deeg
• 1 om de koekjes mee te bestrijken
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout

Bereiden:

1. Voeg alle bloem bij elkaar in een mengkom. Roer dit rustig door elkaar om te mengen en om klonten te voorkomen.
2. Voeg de ahornsiroop, 2 eieren en de kruiden toe.
3. Meng alles goed door elkaar. Als het brokkelig wordt stop je met mengen.
4. Strooi een klein beetje bloem op het aanrechtblad.
5. Giet de deeg uit de mengkom op het aanrechtblad.
6. Kneed het deeg tot het een grote elastische bal is.
7. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
8. Verwarm de oven na dit voor uur op 200 graden.
9. Breek het deeg in midden en rol de eerste helft uit tot het ong 1 cm dik is.
10. Steekvormpjes uit of leg het als een plaat in de oven.
11. Bestrijk de taai taai met het ei wat je nog over had.
12. Zet de taai taai voor 10 minuten in de oven.
13. Snoep ze!

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

Ingrediënten:

De speculaas:

• 250 gram meel (glutenvrij)
• 150 gram donkere bastaardsuiker
• 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
• 200 gram plantaardige boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk
• Een snufje zout

De amandel vulling:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram witte kristalsuiker
• Rasp van een halve citroen
• 1 eidooier

Bereiden:

1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
12. Verdeel het in twee stukken.
13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

De kruidnoten verschijnen ieder jaar weer eerder in de winkel en lonken ook ieder jaar weer eerder. Behalve in de speciale glutenvrije winkels is het helaas nog niet gelukt om gluten en lactosevrije kruidnoten te vinden. Na veel nadenken bedacht ik een makkelijke oplossing. Zelf bakken! Het is een makkelijk recept en kost weinig tijd, maar je krijgt er wel heerlijke kruidnoten voor terug.
 

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrij meel
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 100 gram plantaardige boter
• 1 eetlepel melk (lactosevrij)
• een snufje zout.

Bereiden:

1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
3. Voeg de boter toe en melk toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Verwarm ondertussen de voor oven op 180 graden.
7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten in de oven voor 15-20 minuten op 180 graden.
10. Geniet ervan!

Soms bedenk je iets.....
Ik bedacht dit recept tijdens een ritje in de auto. Ik ben toen vrijwel meteen uit gaan proberen of het ook echt werkte en dat was zeker zo!!
Amaretto en koffie is een heerlijke combi en zeker ook nog in de combinatie met cake. Voeg dan ook nog het heerlijke smaak element chocolade toe en je hebt een top cake!

Ingrediënten:

• 5 eetlepels koffie, espresso
• 3 eetlepels amaretto
• 200 gram bloem, glutenvrij
• 50 gram amandelmeel
• 4 eieren
• 100 ml melk, lactosevrij of plantaardig
• 75 gram bruine suiker
• 75 gram kristalsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• snuf zout
• 125 gram boter, plantaardig
• 10 gram bakpoeder.

Chocolade:

• 2 blokjes chocolade
• klein scheutje melk.

Bereiden:

1. Doe alle suiker en de snuf zout in een mengkom en voeg hier het eiwit aan toe.
2. Klop dit goed op voor een aantal minuten, voeg hier het eigeel aan toe.
3. Als het is gemengd voeg je de melk toe.
4. Smelt ondertussen de boter zodat die alvast een beetje kan afkoelen.
5. Meet alle bloem en bakpoeder af en doe deze met scheutjes bij het ei.
6. Als de bloem er in zit voeg je de boter beetje bij beetje toe.
7. Voeg als laatst de amaretto en de koffie toe.
8. Verwarm de oven op 180 graden.
9. Vet de cakevorm goed in en verdeel het in de cakevorm.
10. Verdeel het gelijkmatig.
11. Zet het in de verwarmde oven op 180 voor 60 minuten.
12. Smelt de chocolade met de melk als hij uit de oven is.
13. Als de cake een beetje is afgekoeld kan hij uit de vorm en kan de chocolade worden verdeeld over de cake
14. Laat de cake hierna een beetje afkoelen en genieten maar!

Alle producten zijn low Fodmap, Amandel meel is tot 48 gram low Fodmap. Als je niet in één keer heel de cake opeet blijf je hier netjes onder.