Love koekjes

Love koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Koekjes, daar kan je iedereen zijn hart toch mee omkopen? En als je dan nog iets extra's nodig hebt, koekjes met chocolade of frambozen moeten dan toch genoeg zijn? Ten slotte zeggen ze dat liefde door de maag gaat. Eigenlijk zou de liefde al genoeg moeten zijn en deze koekjes moeten de liefde alleen maar bijzonderder maken. Heel veel plezier met bakken en vooral met opeten. Van dit recept kan je ongeveer 25 koekjes bakken.

Ingrediënten koekjes:

  • 150 gram plantaardige boter
  • 50 gram kristalsuiker
  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 1 zakje vanille suiker
  • snufje zout.

Ingrediënten chocolade:

  • 30 gram pure chocolade
  • scheutje lactosevrije melk.

Ingrediënten frambozen frosting:

  • 6 frambozen (mag diepvries zijn)
  • 50 gram poedersuiker.

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de koekjes, laat die eerst goed afkoelen en ga dan aan de slag met de frosting. Je bent dan wel even bezig, maar hierdoor heb je minder kans op brekende koekjes.
  2. Smelt de boter.
  3. Meng alle andere producten voor de koekjes door elkaar en voeg de gesmolten boter toe.
  4. Laat het deeg minimaal een half uur afkoelen in de koelkast.
  5. Verwarm de oven op 180 graden.
  6. Haal het deeg uit de koelkast en breek kleine stukjes af.
  7. Kneed dit in je handen warm en rol dit uit tot ongeveer 0,5 cm.
  8. Steek hier het vormpje uit en leg ze op de bakplaat.
  9. Herhaal dit tot de bakplaat vol is, de koekjes rijzen niet heel hard in de oven dus ze kunnen redelijk dicht bij elkaar.
  10. Zet de koekjes voor 15-20 minuten in de oven en laat ze hierna afkoelen.
  11. Laat ze eerst afkoelen op de bakplaat en daarna op een rek.
  12. Smelt de chocolade met de melk in een pannetje op een laag vuur.
  13. Roer dit goed om aanbranden in de pan te voorkomen.
  14. Doe de chocolade in een kleiner schaaltje zodat je ze beter kan dippen.
  15. Dip de koekjes in de chocolade voor deze te ver is afgekoeld ( ze zullen dan sneller breken).
  16. Zorg ervoor dat de frambozen zijn ontdooid als je voor bevroren frambozen hebt gekozen.
  17. Plet de frambozen in een zeefje en vang de sap op.
  18. Meng de sap met de poedersuiker en verdeel dit over de koekjes.
  19. Laat dit even opstijven en daarna kan je ook hier lekker van genieten.
  20. Verdeel de verschillende koekjes over een bord en genieten maar!

Je blijft met alle ingrediënten onder de hoeveelheden binnen het Low-FODMAP dieet. Het is alleen niet verstandig om in één keer alle koekjes op te eten. Hier kan je ook buikpijn klachten van krijgen.


Mini cake tulbanden met cranberry en sinaasappel

Mini cake tulbanden met cranberry en sinaasappel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Wat een schattige cakejes! Hier moet je toch van kunnen genieten. Heb je geen kleine vorm kan je er natuurlijk ook altijd muffins van maken, dan wordt de baktijd ongeveer 20 minuten en zou je ongeveer 12 muffins kunnen maken. Heb je wel een kleine vorm dan kan je 24 cakejes maken en zijn ze in ongeveer 15 minuten klaar om te worden gegeten. Geniet lekker van de smaken, want de cranberry en de sinaasappel zijn een heerlijke frisse twist in deze zoete cakejes.

Ingrediënten:

  • 200 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram suiker
  • 120 gram boter (plantaardig)
  • 4 eieren
  • 10 gram bakpoeder
  • 120 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 50 gram cranberry's
  • rasp van 1 schil van de sinaasappel.

Bereiden:

  1. Laat de cranberry's 20 minuten wellen, giet er warm water overheen.
  2. Snij deze later in kleine stukjes.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
  5. Zeef het meel en voeg de suiker, zout en vanillesuiker toe. Meng dit door elkaar.
  6. Scheidt de eieren en klop het eiwit een beetje op.
  7. Voeg de melk toe aan het meel en de suiker.
  8. Voeg nu de boter en de eieren toe.
  9. Meng dit tot een mooi geheel.
  10. Rasp de schil van de sinaasappel boven het mengsel.
  11. Voeg de fijn gesneden cranberry's toe.
  12. Meng dit rustig door elkaar.
  13. Voeg als laatst de bakpoeder toe, let erop dat je rustig mengt anders gaat het effect van de bakpoeder weg.
  14. Vet de vorm in met de boter die over is van de gesmolten beter. (Je hebt maar een klein beetje nodig)
  15. Doe het beslag in de vorm, ik doe dit vaak met een grote eetlepel, het zijn ongeveer 2 eetlepels per vorm.
  16. Zet de vormpjes hierna 15 minuten op 180 graden in de oven.
  17. Laat de cakejes even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
  18. Haal ze hierna voorzichtig uit de vorm.
  19. Genieten maar! Wil je nog meer het kerstgevoel? Strooi er een beetje poedersuiker overheen.

Cranberry's zijn tot 20 gram low -FODMAP. Als je niet in één keer alle cakejes of de helft ervan opeet, is dit geen probleem. Suiker kan altijd een trigger zijn, dus let hier altijd mee op. Hoe lekker ze ook zijn, probeer ze niet allemaal in één keer op te eten.


Kaneelmuffins met kruidnoten crumble

Kaneelmuffins met kruidnoten crumble

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Muffins en kruidnoten, dat moet toch wel een geweldige combinatie zijn? Door de kaneel van de muffins heb je al heerlijke muffins, maar door de kruidnoten crumble boven op de muffin wordt het alleen maar beter. Om de crumble nog meer op kruidnoten te laten lijken kan je gebruik maken van bruine suiker. Dit recept is voor ongeveer 16 muffins. Snel aan de slag dus en lekker genieten!

Ingrediënten muffins:

Ingrediënten vrumble:

  • 50 gram boter
  • 50 gram suiker (bruin of bastaard)
  • 100 gram bloem (glutenvrij)
  • snufje zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel gember.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven  180 graden.
  2. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
  4. Scheidt de eieren en klop het eiwit op.
  5. Meng de boter de eieren rustig door het beslag.
  6. Verdeel dit over de cupcake vormen.
  7. Zorg ervoor dat de boter koud is om de crumble te maken.
  8. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng dit met je handen.
  9. Blijf het goed mengen tot je kleine bolletjes krijgt.
  10. Verdeel dit over de cupcakes.
  11. Zet ze in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.
  12. Laat ze afkoelen en hierna kan je lekker genieten van de muffins!

 

Controleer altijd alle verpakte ingrediënten op verborgen FODMAP's. Ik heb gebruik gemaakt van het zelfrijzend bakmeel (glutenvrij) van de AH. Maar het kan best zijn dat de ingrediënten zijn verandert op het moment dat je dit recept leest. Voor de crumble heb ik meel van Schär gebruikt. Je blijft met alle kruiden onder de maximale hoeveelheden binnen het FODMAP-dieet. Let op met suiker, maar het is ook niet de bedoeling dat je alle muffins achter elkaar opeet, hoe groot de verleiding ook is.


Appel en druiven koeken

Appel en druiven koeken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Appel geeft vaak een frisse smaak aan recepten, vandaar dat ik ze ook zo gepast vond om op koekjes te doen. Druiven zorgen juist weer voor een zoete smaak waardoor de afwisseling in deze koeken zo mooi is. Natuurlijk kan je ook alleen druivenkoeken of appelkoeken maken, dan moet je één van de hoeveelheden verdubbelen.

Ingrediënten:

  • 300 gram bloem (low-FODMAP en glutenvrij)
  • 1 zakje bakpoeder
  • schil van 1/2 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 1 ei
  • 200 gram plantaardige boter
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snuf kaneel
  • snufje zout
  • 1/2 geschilde appel
  • 7 druiven.

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een pannetje zodat deze afgekoeld klaar staat.
  2. Rasp de schil van een 1/2 citroen met een schaaf zodat je kleine stukjes hebt.
  3. Weeg alles af, zodat je door kan gaan.
  4. Doe een aantal droge ingrediënten bij elkaar,  de suiker, vanillesuiker, een snufje zout en de bloem.
  5. Voeg hier de boter en het ei aan toe.
  6. Roer dit goed door elkaar.
  7. Voeg als laatste de citroen en de bakpoeder toe en meng dit rustig door elkaar.
  8. Laat het deeg één uur afkoelen in de keuken.
  9. Snij als het deeg bijna klaar is de appel in schijfjes en snij de schijfjes weer door midden.
  10. Meng de appel met de kaneel en een heel klein scheutje citroensap.
  11. Snij de druiven in ongeveer 4 stukken.
  12. Verwarm de ove op 200 graden.
  13. Rol het deeg voor de koekjes uit tot ong. 0,5 cm.
  14. Snij de rondjes uit het deeg, ik heb het gedaan met een amusevorm, maar dit kan ook met een limonade glas.
  15. Leg de appel en de druiven op de koekjes.
  16. Plaats de koekjes voor 15 minuten in de oven.
  17. Laat ze hierna even goed afkoelen en genieten maar!

Controleer altijd de producten. Ik heb als deeg de mix van Doves Farm  gebruikt, maar het kan zijn dat het recept van dit product is veranderd tegen de tijd dat je dit recept leest. Probeer dit altijd zelf te controleren. Mocht je hier vragen over hebben, kan je altijd een berichtje sturen.

Let op het gebruik van de appel, in deze hoeveelheid is de appel low-FODMAP, behalve als je alle koekjes in één keer opeet.


Kwarkbollen met appel en walnoten

Kwarkbollen met appel en walnoten

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een lekkere zachte bol als tussendoortje. Sinds er weer wat appel is toegestaan binnen het FODMAP-dieet merk ik dat ik stiekem best wel weer wat appel in mijn recepten gebruik. Ik kan hier ook erg van genieten, zeker van de smaak in een baksel. Ik hoop dat jullie van deze combinatie ook heerlijk kunnen genieten.

Ingrediënten:

  • 1/2 appel (65 gram)
  • 75 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 75 gram glutenvrije zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram kwark
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • 50 gram walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • een snufje zout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Maal 25 gram van de havervlokken fijn.
  3. Snij alvast de appel en strooi hier de citroensap overheen.
  4. Plet alvast de walnoten zodat ze fijner zijn van structuur.
  5. Meet de kwark en de olijfolie af en meng dit door elkaar.
  6. Voeg hier de kaneel, zout en vanillesuiker aan toe.
  7. Zeef het zelfrijzend bakmeel en meng dat met de havervlokken.
  8. Voeg de natte en droge ingrediënten bij elkaar en meng dit tot een mooi geheel.
  9. Voeg als laatst de appel, walnoten en bakpoeder toe.
  10. Roer rustig door elkaar.
  11. Verdeel de kwarkbollen over het bakpappier, dit kan met een eetlepel of met een ijslepel.
  12. Zet de kwarkbollen voor 20 minuten in de oven op 180 graden.
  13. Hierna genieten maar!

Blijf alle ingrediënten altijd controleren. 20-25 gram appel is toegestaan. Over het algemeen eet je niet in één keer de helft van de kwarkbollen op dus blijf je hier netjes onder. Dit geldt ook voor de walnoten, 30 gram is van de walnoten toegestaan. Let erop dat de havervlokken glutenvrij zijn, 60 gram havervlokken zijn toegestaan.


Pindakoekjes met chocolade

Pindakoekjes met chocolade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Vroeger at ik geregeld pindakoekjes. Ik vond dat altijd genieten, maar nu ik glutenvrij eet heb ik de koekjes al heel lang niet meer op. Vandaar dat ik aan de slag ben gegaan met een recept om weer van die heerlijke pindakoekjes te eten. En natuurlijk ook zodat jullie er lekker van kunnen genieten.

Ingrediënten:

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 60 gram koude plantaardige boter
  • 50 gram basterdsuiker
  • 1 ei en 1 dooier
  • een snufje zout
  • pinda's
  • 40 gram chocolade (puur, ah delicata)
  • een scheutje lactose vrij of plantaardige melk.

Bereiden:

  1. Weeg het zelfrijzend bakmeel af en weeg ook gelijk de boter.
  2. Controleer na het afwegen van de suiker of er geen klontjes in zitten.
  3. Meng het meel en de suiker alvast door elkaar.
  4. Voeg alvast het zout toe, de boter en het ei.
  5. Meng dit door elkaar met je handen tot het een mooi bol deeg is.
  6. Wikkel het in in vershoudfolie en laat het een ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden.
  8. Steek de koekjes uit met een ronde vorm of een glas.
  9. Verdeel de pinda's over de koekjes en smeer ze in met het eigeel.
  10. Zet ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
  11. Haal ze er hierna uit, laat ze eerst op de plaat afkoelen en daarna op een rooster. De koekjes worden dan harder.
  12. Smelt de chocolade au baine marie en voeg een klein scheutje melk toe.
  13. Verdeel de chocolade over de koekjes en genieten maar!

Controleer altijd de ingrediënten zodat je niet voor verrassingen komt te staan. Te veel suiker is nooit goed, ook niet tijdens het FODMAP-dieet, dus eet niet alle koekjes tegelijk. De pinda's en de chocolade zijn in deze hoeveelheden low-FODMAP.


Choco chip cookies

Choco chip cookies

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ja hoor, hebben we weer een heerlijk recept met chocolade. Ik heb in mijn leven al verschillende eet-dagboeken moeten bijhouden. Vaak kwam er niet heel veel bijzonders uit, maar wat wel opviel was dat ik best van een stukje chocolade houd. Dat kan ik natuurlijk niet echt ontkennen. Ik hoop dat jullie net zo kunnen genieten van deze heerlijke chocolade koekjes als dat ik heb gedaan. Laat ze wel even afkoelen, anders verbrand je je mond aan de chocolade, maar als ze zijn afgekoeld zijn de koekjes ook harder.

Ingrediënten:

  • 100 gram plantaardige boter
  • 25 gram amandelmeel
  • 200 gram meel, ik heb de koekjesmeel van Schär gebruikt
  • 1 ei
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • ongeveer 30 gram chocolade, ah delicata chocolade reep puur
  • 35 gram suiker
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smelt de boter alvast in een pannetje.
  3. Doe het ei alvast in een mengkom, voeg hier de suiker en vanillesuiker aan toe.
  4. Meng dit goed door elkaar.
  5. Voeg de ahornsiroop en een snufje zout toe en meng dit ook goed door elkaar
  6. Weeg de meel af in een andere schaal.
  7. Doe de boter bij het eimengsel.
  8. Snij de chocolade in kleine stukjes.
  9. Meng het meel en het eimengsel luchtig door elkaar.
  10. Op een gegeven moment wordt het hier te stug voor.
  11. Haal het uit de mengkom en breek iedere keer een stukje af.
  12. Ik weeg ze niet omdat ik het niet erg vind om verschillende maten te hebben. Wil je dezelfde maten dan is het handig om de bolletjes te wegen.
  13. Maak bolletjes van het deeg en druk deze plat en rond met je hand.
  14. Je doet dit door het bolletje in je handpalm te leggen en met je andere handpalm voorzichtig te drukken.
  15. Leg alle koekjes op de bakplaat.
  16. Zet de koekjes voor 20 minuten in de oven.
  17. Laat ze hierna afkoelen op een afkoelrekje.
  18. Smullen maar!

Als je niet alle koekjes, of de helft van de koekjes in één keer opeet, zit je netjes onder de hoeveelheid chocolade. Dit geldt ook voor de amandelmee. Controleer altijd de ingrdiënten van alle producten.


Bleuberry crumble muffins

Bleuberry crumble muffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wauw wat een traktatie is dit recept. De heerlijke blauwe bessen, de lemoncurd en niet te vergeten de heerlijke crumble boven op de cakejes. Dit kan ik iedere dag wel eten. Helaas zit er ook wat suiker in en zal het niet goed zijn om iedere dag deze cakejes te eten. Daarom bewaren dit recept voor feestjes, zodat het dan toch een beetje extra speciaal is.

Ingrediënten:

  • 120 ml kokosolie (gesmolten)
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 120 ml lactose vrije melk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram blauwe bessen
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel xanthaangom
  • een snufje zout
  • 1 eetlepel lemoncurd

De crumble:

  • 100 gram bloem
  • 50 gram boter (plantaardig)
  • 15 gram suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Scheidt de eieren en klop eerste het eiwit en het eigeel op, dit maakt de cakejes iets luchtiger.
  3. Smelt de kokosolie.
  4. Mix de melk, suiker en kokosolie goed door elkaar.
  5. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de xanthaangom, zout en bakpoeder aan toe.
  6. Voeg nu de opgeklopte eieren aan de mix en spatel dit door de mix zodat het luchtig blijft.
  7. Voeg als laatst de lemoncurd en bosbessen toe.
  8. Als dit allemaal door elkaar is gespateld kan je ze verdelen over de muffinvormpjes.
  9. Nu gaan we de crumble maken.
  10. Doe alle ingrediënten in een mengkom.
  11. Kneed alles met je handen door elkaar, tot je duidelijke grote kruimels hebt.
  12. Verdeel deze over de cakejes.
  13. Zet de cakejes in de oven voor 30-35 minuten op 180 graden.
  14. Laat ze even goed afkoelen en daarna genieten maar!

Xanthaangom maakt je baksels vaak iets luchtiger, daarom is dit gebruikt in dit recept. Controleer de ingrediënten van je lemon curd. Je blijft onder de hoeveelheid blauwe bessen. Let op de suiker, dit is toegestaan, maar grote hoeveelheden zijn nooit goed. 18 gram kokosolie is toegestaan, per cakeje hou je ongeveer 10 gram over. Als je ze niet allemaal tegelijk op eet blijf je hier netjes onder.


Mini cake torentjes met aardbei

Mini cake torentjes met aardbei

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Aardbeien en moederdag horen toch een beetje bij elkaar. Vaak wordt er iets speciaals gegeten op moederdag, dus vandaar deze heerlijke aardbeien torentjes. Door de lekkere cake en de frisse aardbeien is dit echt een kado'tje om te eten. Voor het recept van de cake heb ik geen melk gebruikt, om heel eerlijk te zijn was ik dit vergeten en kwam er veel te laat achter. Maar de "cake" smaakt zonder melk ook goed. Mocht je een meer smeuige cake willen, dan kan je altijd nog 120 ml melk toevoegen. Uit het recept kunnen ongeveer 4 torentjes worden gehaald. IK heb gewerkt met uitsteekringen voor amuses, je kan de rondjes ook maken door uit te steken met een limonadeglas.

Ingrediënten:

  • 220 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram plantaardige boter
  • 4 eieren
  • 10 gram bakingsoda
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • een snufje zout
  • ongeveer 5 aarbeien per torentje.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Splits het eigeel en het eiwit, klopt het eiwit een beetje op om de cake luchtiger te maken.
  3. Smelt de boter rustig in een pannetje.
  4. Voeg de suiker en de vanillesuiker alvast bij elkaar.
  5. Voeg hier de boter aan toe en als dit iets meer is afgekoeld kan je ook het ei toevoegen.
  6. Voeg dat het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout toe.
  7. Meng dit allemaal goed door elkaar.
  8. Voeg als laatst de bakingsoda toe en schep dit rustig door het beslag.
  9. Verdeel het beslag over een plaat en zorg ervoor dat het ongeveer 0,5 cm hoog is.
  10. Zet de plaat in de oven voor 20-30 minuten.
  11. De baktijd wordt erg bepaald door de dikte van de beslag, het is dan ook van belang om je cake in de gaten te blijven houden.
  12. Haal de kroontjes van de aardbeien en snij deze. Dit kan in plakjes en/of in blokjes.
  13. Laat de cake afkoelen als deze uit de oven is.
  14. Snij daarna de rondjes eruit. Als je gebruik maakt van uitsteekringen kan je hier in ook opbouwen. Je begint met een plakje cake, dan verdeel je de helft van de aardbeien en leg je er vervolgens weer een uitgestoken plakje op. Druk dit een klein beetje aan en haal de ring langzaam omhoog.
  15. Verdeel de rest van de aardbeien over de bovenkant van het torentje.
  16. En nu genieten maar.

Controleer altijd de ingrediënten op de verpakkingen. Aardbeien zijn low-FODMAP. Te veel suiker is nooit goed, probeer hier een balans in te vinden.


Mandarijnen curd

Mandarijnen curd

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben al een tijd fan van lemon curd. De heerlijke frisse smaak smeer ik geregeld op cake of gebruik ik in mijn yoghurt. Ik had al verschillende keren gezien dat je dit ook zelf kon maken. Hier ben ik nog nooit aan toe gekomen en wilde voor koningsdag van de gelegenheid gebruik maken of een keer een curd te maken. Voor koningsdag kan dat natuurlijk geen lemon curd zijn dus is het een mandarijnen curd geworden. Er staan richttijden in de beschrijving, maar het kan zijn dat het bij jou sneller of langzamer gaat. Het is vooral belangrijk dat je voor dit recept de tijd neemt.

Ingrediënten:

  • 200 gram kristalsuiker
  • 80 gram plantaardige boter
  • 150 ml mandarijnensap, ongeveer 4 mandarijnen
  • de schil van 4 mandarijnen geraspt
  • 2 eieren.

Bereiden:

  1. Als je een sapcentrifuge hebt, zou ik hiermee de sap uit de manderijnen halen. Anders wordt het met een citruspers.
  2. Zorg voor een grote of 2 kleine potjes die je kan afsluiten.
  3. Begin met het raspen van de schil van de mandarijnen.
  4. Hierna haal je de schil eraf en doe je de mandarijnen in de sapcentrifuge.
  5. Weeg de suiker en de boter af.
  6. Verdeel de boter in kleine blokjes en laat dit op kamertemperatuur staan.
  7. Je gaat zo au bain marie werken, dit kan met een vuurvaste schaal boven een pan warmte of met 2 pannen die goed in elkaar passen.
  8. Doe de suiker, de rasp van de schil, het sap en de eieren in de pan.
  9. Roer dit met een garde zodat het goed wordt verdeeld, roer dit niet te hard, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
  10. Zorg ervoor dat het water onder de schaal of pan warm blijft.
  11. Op het moment dat het begint in te dikken, laat het dan nog even een aantal minuten staan, blijf wel roeren.
  12. Voeg hierna iedere keer een blokje boter toe, voeg een nieuw blokje toe als de andere is gesmolten.
  13. Blijf dit herhalen tot alle boter is gesmolten.
  14. De massa begint weer een beetje in te dikken.
  15. Blijf dit nog voor ongeveer 10-15 minuten roeren.
  16. Laat het hierna afkoelen en schenk het in de potjes.
  17. Laat het in de potjes nog even afkoelen en doe ze hierna dicht en zet ze in de koelkast.
  18. In de koelkast merk je dat het steeds dikker gaat worden,  ik heb het een nacht laten staan en de dag erna heb je echt een stevige curd.
  19. Genieten maar!

Mandarijnen zijn low-FODMAP. De hoeveelheid suiker natuurlijk niet, maar het is juist lekker om af en toe een schepje te nemen en er veel van te genieten.