Gevulde speculaas

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

Ingrediënten:

De speculaas:

• 250 gram meel (glutenvrij)
• 150 gram donkere bastaardsuiker
• 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
• 200 gram plantaardige boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk
• Een snufje zout

De amandel vulling:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram witte kristalsuiker
• Rasp van een halve citroen
• 1 eidooier

Bereiden:

1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
12. Verdeel het in twee stukken.
13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.