/storage/photos/2018/kerst/kerstragoutbakjes600.jpg

Ragoutbakjes met champignon ragout

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ragout is voor mij een typisch lunch gerecht tijdens de kerst. Het laat mij terug denken aan mijn kinderjaren en de speciale momenten rond de kerst. Ik moest dit jaar dan ook een eigen recept maken voor de ragout. Geniet ervan!

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • ½ blokje kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 600 gram bloem
  • 250 champignons (uit blik FODMAP)
  • 0,5 liter water

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en laat de champignons uit blik uitlekken.
  2. Zorg ondertussen dat er een halve liter water klaar staat met het halve bouillonblokje.
  3. Weeg de boter en de bloem af.
  4. Als alles klaar staat begin je met het verhitten van een pan.
  5. Doe de boter in de pan, hierna de bosui en de champignons.
  6. Blijf goed roeren en voeg om de beurt de bloem en de bouillon toe tot het een mooi geheel is.
  7. Blijf goed roeren om te voorkomen dat je ragout aanbrand.
  8. Haal de ragout van het vuur als het een geheel is en plaats het met een lepel in de bladerdeegbakjes.
  9. Eetse!

Bladerdeegbakjes:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van te voren (een aantal uur) uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
  2. Rol het deeg een klein beetje uit met een deegroller.
  3. Doe cupcake vormpjes in de bakvorm zodat ze niet aan de randen blijven plakken.
  4. Vouw de balderdeeg in de vorm en knip eventueel uitstekende punten af.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Bak de bakjes in 15-20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ragout.


/storage/photos/2018/Lunch/eiwrap600.jpg

Eiwrap

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms maak je van tevoren een lunch waar je de hele ochtend naar kan uitkijken. De eiwrap vind ik hier een goed voorbeeld van. Ik heb nog geen lekkere wraps gevonden en de eiwarp vind ik een mooie vervanger voor een echte wrap. Bereid alles de avond van tevoren voor en de volgende dag kan je tijdens de lunch lekker genieten.

Ingrediënten:

  • 2 eieren (1 ei per wrap)
  • 2 plakjes rosbief (Naturel FODMAP)
  • Olijventapanade
  • 4 cherry tomaten (2 per wrap)
  • 5 cm komkommer
  • Een handje rucola
  • Een handje spinazie
  • Snufje zout en peper.

Bereiden:

  1. Tik een ei kapot en klop het ei, voeg wat zout en peper toe.
  2. Verwarm ondertussen een pan en doe hier een beetje boter (plantaardig) in.
  3. Giet het ei vervolgens in de pan en maak er een dunne pannenkoek van.
  4. Haal het ei uit de pan als het gaar is en herhaal de vorige stappen met het volgende ei.
  5. Laat de eiwraps goed afkoelen.
  6. Snij ondertussen de groente.
  7. Als de ei is afgekoeld plaats je de groente verticaal in het midden, net als bij een pannenkoek.
  8. Hierna rol je het ei dicht en snij je hem door midden.
  9. Dit herhaal je met de tweede wrap.
  10. Die de wraps in een doosjes en bewaar ze in de koelkast tot nu lunch.
  11. Nu is het tijd om te wachten en morgen te genieten van een heerlijke lunch!

/storage/photos/2018/Lunch/Pasta on to go300.jpg

Pasta on to go

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

  • 2 handjes pasta (glutenvrij)
  • Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
  • 1 tomaat
  • 10 cm komkommer
  • ½ rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 5 cm courgette
  • 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
  • Pijnboompitten.

Bereiden:

  1. Zet het water op voor de pasta.
  2. Snij ondertussen alle groente.
  3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
  4. Doe de sla onder in het to go bakje.
  5. Bak de courgette, paprika en bosui.
  6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
  7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
  8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
  9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
  10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
  11. Doe de pijnboompitten over de salade.
  12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
  13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
  14. Mix alles door elkaar.
  15. Buon appetito!

/storage/photos/2018/cover_images/Hartige_taart_zalm.JPG

Hartige taart met zalm voor 1 persoon

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De hartige taart heeft voorbereiding nodig, maar het is een genot voor de lunch. Maak hem de dag van tevoren en eet hem de volgende dag (opgewarmd) voor lunch. Het is makkelijk mee te nemen en makkelijk een dag van tevoren mee te nemen. Een ideaal mealprep recept.

Ingrediënten:

  • 1 plakje zalm (controleer de ingrediënten)
  • 2 plakken bladerdeeg (glutenvrij)
  • Een handje spinazie
  • Het groen van een bosui
  • 1 ei
  • 2 eetlepels kookroom (lactosevrij)
  • Snufje zout
  • Snufje peper

Bereiden:

  1. Haal het bladerdeeg uit de vriezer om te laten ontdooien, dit duurt ongeveer 1 uur.
  2. Voor verwarm de oven op 200 graden.
  3. Als het bladerdeeg ligt te ontdooien kunnen de zalm en de bosui alvast in stukjes worden gesneden.
  4. Rol het bladerdeeg uit en leg dit in een schaaltje (ovenbestendig)
  5. Prik in het bladerdeeg gaatjes met een vork.
  6. Doe de bosui, de spinazie, de zalm, de room en de zout en peper bij elkaar en roer dit door elkaar.
  7. Giet dit daarna over het bladerdeeg en zet het voor 15 a 20 minuten in de oven.