/storage/photos/2019/Lunch/sushibowlgarnalen600.jpg

Sushi bowl garnalen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heel de ochtend weten dat er een heerlijke lunch op je staat te wachten in de koelkast. Dat vind ik altijd een fijn vooruitzicht. Op het moment van maken komen er al heerlijke geuren vrij en krijg je eigenlijk nog meer trek in de lunch van morgen.

Ingrediënten:

  • een kopje sushi rijst
  • 100 gram spinazie
  • het groen van een bosui
  • 50 gram boontjes
  • 2 worteltjes
  • 100 gram garnalen
  • 1 nouri vel.

Kruiden:

  • 2 theelepels citroengras
  • 2 eetlepels sesamolie.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van de rijst, dit duurt het langst. Bereid de rijst volgens de verpakking.
  2. Snij de boontjes en kook deze alvast gaar.
  3. Snij de wortel en kook deze ook alvast gaar.
  4. Bak de spinazie en de bosui en bewaar dit appart.
  5. Bak de garnalen en voeg hier de sesamolie en citroengras aan toe.
  6. Leg een nouri vel in een schaaltje.
  7. Doe de rijst op het nouri vel als de rijst gaar is.
  8. Verdeel hier de boontjes, spinazie en bosui overheen.
  9. Voeg als laatst de garnalen toe.
  10. En nu wachten tot de lunch of direct genieten!

Boontjes staan tot 75 gram op de groene lijst, hier blijf je onder in dit recept. Hierna komen de boontjes op de oranje lijst onder de categorie sorbitol. Spinazie staat op de groene lijst net als de worteltjes. Controleer de ingrediënten van het nouri vel, hier kunnen de ingrediënten nog wel eens van verschillen. 18 gram sesamolie is toegestaan, als je grote eetlepels hebt is het verstandig om dit even na te wegen. Citroengras valt onder de groene lijst.


/storage/photos/2019/Lunch/saladebowlei600.jpg

Lunch saladebowl met ei

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bowls vind ik handig als lunch, het is makkelijk mee te nemen, je kan het van tevoren voorbereiden en tijdens de lunch genieten van een heerlijk gerecht. Variëren kan je eindeloos en er zit er altijd wel een tussen die je lekker vindt. Door de frisse smaak van de yoghurt heeft het net weer een iets andere dimensie dan een gewone "saaie"salade.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • een grove hand sla, naar keuze.
  • 10 cm kokommer
  • 3 cherry tomaten
  • lactosevrije yoghurt
  • het groen van een bosui
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 eetlepel citroensap
  • kiemgroente, zoals tuinkers.

Kruiden:

  • zout en peper
  • bieslook
  • peterselie
  • komijn
  • koriander.

Bereiden:

  1. Rooster de pijnboompitten voordat je de eieren gaat bakken.
  2. Bewaar de pijnboompitten even in een apart schaaltje zodat je die later kan toevoegen in de bowl.
  3. Doe een beetje plantaardige boter in de pan.
  4. Doe hier de 2 eieren bij en bak deze gaar. Als je van een zacht dooier houdt is dit eerder dan als je van een hard dooier houdt.
  5. Doe een beetje zout, peper en koriander op de eieren.
  6. Snij de komkommer, de bosui en de tomaten zodat je dalijk de bowl kan opmaken.
  7. Doe eerst een flink hand sla aan een kant van de bowl.
  8. Doe hier de komkommer en de tomaten naast.
  9. Strooi hier een klein snufje komijn overheen.
  10. Leg de eieren ook in de bowl, in het stuk dat nog over is.
  11. Vul het midden van de bowl met lactosevrije yoghurt.
  12. Doe hier de citroensap overheen.
  13. Voeg bieslook en peterselie naar smaak toe. Zelf heb ik vier takjes peterselie toegevoegd en ongeveer 6 takjes bieslook.
  14. Strooi de bosui over de bowl.
  15. Verdeel de pijnboompitten en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
  16. Verdeel nog wat kiemgroente over de bowl voor extra smaak.
  17. En nu, smullen maar!

/storage/photos/2019/Lunch/pizzaboterham600.jpg

Broodpizza

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een echte traktatie voor lunch. Een gerecht waar ik heel de ochtend naar uit kan kijken. Je kan het ze wild maken als je zelf wilt en zoveel groente toevoegen als je zelf wilt. Ik geef 2 verschillende mogelijkheden maar varieren is zeker aan te raden.

Bereiden:

  • 2 glutenvrije boterhammen
  • 1 plakje rauwe ham
  • 1 plakje oude kaas
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • een handje spinazie
  • het groen van een bosui
  • 1 tomaat
  • 2 olijven
  • italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Verdeel de tomatenpuree over de boterhammen.
  3. Doe dit ook met de rauwe ham.
  4. Breek boven 1 boterham de spinazie en leg hier een halve plak kaas op.
  5. Leg de andere helft op de andere boterham.
  6. Snij de tomaat en verdeel deze over de 2 boterhammen.
  7. Snij het groen van de bosui en verdeel deze ook over de boterhammen.
  8. Snij de olijven en leg deze op de boterham zonder spinazie.
  9. Voeg als laatste de italiaanse kruiden toe.
  10. Zet ze in de oven voor 10 minuten.
  11. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/frissetacoschelpen600.jpg

Frisse taco's

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wist je dat de meeste taco's glutenvrij zijn? Ze worden meestal gemaakt van maismeel en zijn voor de gene die geen gluten eten makkelijk te eten. Je kan er van alles mee maken, maar deze frisse variant is een leuke aanvulling op je mexicaanse tafel.

Ingrediënten:

  • 1 pakje tacoschelpen
  • een handje rucola per schelp
  • 2 cherry tomaten per schelp (ongeveer 12)
  • 3 plakjes komkommer per schelp (ongeveer 18)
  • mayonaise en citroen.

Bereiden:

  1. Haal de tacoschelpen uit de verpakking en leg ze voor jou handig neer.
  2. Begin met het toevoegen van de rucola.
  3. Snij hierna de tomaten en de komkommer en voeg deze ook toe.
  4. Meng als laatst een schepje mayonaise en citroen en voeg deze erbij.
  5. Serveer ze in een leuke schaal en genieten maar!

Controleer de mayonaise voor je FODMAP-dieet. Mocht je twijfelen kan je de mayonaise ook vervangen door een lactosevrije yoghurt. De dressing wordt dan iets frisser.


/storage/photos/2019/Lunch/rijstloempia600.jpg

Rijstloempia’s

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een collega zei oot tegen mij toen ik mijn bakje met deze heerlijke rijstloempia's opende: zo te zien heb jij hier heel veel zin in. Ondertussen is het wel duidelijk dat ik van eten houd. Genieten van eten probeer ik altijd voorop te stellen en dit recept is hier weer een mooi voorbeeld van. Het is een fris zomers recept, maar om heel eerlijk te zijn, in de winter kan jij mij hier ook erg blij mee maken.

Ingrediënten:

  • 4 rijstvellen
  • 1 wortel
  • 5 cm komkommer
  • 3 blaadjes snijbiet
  • 1 handje voorgesneden ijsbergsla
  • 1/4 paprika (rood, FODMAP)
  • 4 theelepels sesamolie
  • 1 pakje zalm.

Bereiden:

  1. Begin met het snijden van de groente, in reepjes.
  2. Zorg dat alles klaar ligt zodat je in één keer door kan, dit is belangrijk anders plakken de rijstvellen vast.
  3. Pak een schaal met water, de rijstvellen moeten hierin kunnen weken.
  4. Week één rijstvel.
  5. Haal deze uit het water als deze zacht is.
  6. Haal de rijstvel uit het water en leg het op een oppervlak waar jij het makkelijk kan rollen.
  7. Leg de groente in het midden van het rijstvel, verdeel een theelepel sesamolie over de loempia.
  8. Verdeel nu de zalm erover.
  9. Nu moet je het rijstvel oprollen.
  10. Vouw eerst de onderkant en de bovenkant naar binnen zodat de inhoud er niet uitvalt.
  11. Ik rol altijd van rechts naar links, dus begin met de rechterkant.
  12. Leg de rechterkant strak over de groente en trek dit voorzichtig een klein beetje aan.
  13. Als de eerste helft strak is kan je de loempia verder oprollen.
  14. Snij tijdens het eten de loempia door midden en genieten maar.
  15. Herhaal dit tot alle rijstvellen zijn gevuld.

18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je in dit recept onder. 75 gram snijbiet is toegestaan binnen het FODMAP, hier blijf je onder.

 


/storage/photos/2019/Bakken/aardappelbrood600.jpg

Aardappelbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Lekker brood. Sinds ik glutenvrij eet is dat iets wat ik niet meer vaak tegen kom. Echt genieten van een boterham zit er helaas niet vaak in. Dus ik probeer steeds meer zelf mijn brood te maken zodat ik wel weer lekker brood kan eten. Dit mislukt geregeld en soms lijkt het net of je een baksteen hebt gemaakt in plaats van brood. Maar steeds vaker komt er een brood uit de oven dat gaar is en zelfs een beetje luchtig is. Dit recept is hier een mooi voorbeeld van en ik hoop dat er meer brood recepten mogen volgen.

Ingrediënten:

  • 150 gram glutenvrije broodmix (Schar)
  • 300 ml lactosevrije melk
  • 6 gram gist (glutenvrij)
  • 35 gram maiszetmeel
  • 50 gram maismeel
  • 10 gram fyberhusk
  • 10 gram pofiber
  • 2 kleine aardappelen (kruimig)
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Ik zet alles afgewogen klaar zodat ik in één keer door kan werken.
  2. Doe de melk in de mengkom, voeg hier de broodmix aan toe.
  3. Roer dit goed door elkaar.
  4. Voeg hier de maiszetmeel en de maismeel aan toe.
  5. Roer dit ook weer goed door elkaar.
  6. Rasp de aardappelen en voeg de aardappelrasp toe.
  7. Heb je geen rasp? Snij de aardappelen fijn.
  8. Roer dit goed door elkaar.
  9. Voeg nu de gist toe en zorg ervoor dat dit goed door het brood mengt.
  10. Voeg als laatst de fyberhusk, pofiber en het zout toe.
  11. Het is van belang dit zoveel mogelijk door het deeg heen te scheppen zodat het deeg een beetje luchtig wordt.
  12. Dek de mengkom af met vershoudfolie en laat deze in ieder geval 2 uur rijzen.
  13. Haal het deeg na 2 uur uit de mengkom en kneed dit tot een bol.
  14. Maak dan de bol een rond brood en leg deze op de bakplaat.
  15. Laat het deeg een halfuur rusten.
  16. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
  17. Schuif de bakplaat in de oven en bak het brood voor 40 minuten in de oven.
  18. Laat het brood na de 40 minuten afkoelen in de oven.
  19. En hierna, genieten maar!

 

 

De Schar broodmix is geloof ik niet low-FODMAP, deze heeft in ieder geval geen sticker. Ik kan dit goed eten, maar als jij er problemen mee hebt zou ik het vervangen door een combinati van rijstmeel en johannespitmeel. Vindt je boekweitmeel lekker? Dan zou ik deze er ook in gebruiken. 100 gram maismeel is toegestaan binnen het FODMAP, hier blijf je onder.


/storage/photos/2019/Lunch/maisbroodjes600.jpg

Maisbroodjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer eens wat anders, masibroodjes. Deze schattige broodjes zorgen voor een beetje variatie. Je kan ze als tussendoortje eten, maar ook als broodjes bij de lunch.

Ingrediënten:

  • 100 ml koud water
  • 40 gram olijfolie
  • 1 ei
  • 100 gram maismeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 gram psylliumvezels.

Bereiden:

  1. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en meng deze goed door elkaar.
  2. Voeg de olijfolie toe en het ei.
  3. Meng dit rustig door het deeg.
  4. Voeg nu het water in fases bij het deeg.
  5. Laat het deeg 15 minuten rusten.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Vul de cupcakevormpjes alvast met de vormpjes.
  8. Schep het deeg na 15 minuten in de vormpjes.
  9. Zet ze voor 20 minuten in de oven.
  10. Laat de vormpjes goed afkoelen.
  11. Eetse!

Controleer je maismeel of deze echt glutenvrij is, niet alle maismeel is namelijk glutenvrij. Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan. Eet niet alle broodjes in een keer achter elkaar op, je krijgt dan erg veel vezels binnen, dit kan een negatief effect hebben op je darmen.


/storage/photos/2019/Lunch/stokbrood.jpg

Stokbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een heerlijk stokbrood, uberhaupt lekker brood. Dat is iets waar iedereen die glutenvrij eet van kan genieten. Het ontdekken van lekker brood heb ik ervaren als een constant teleurstellende zoektocht. Maar er ik begin meer lef te tonen in mijn bakken en begin steeds meer goede ervaringen te krijgen. Dit stokbrood is er een van. Het moet een tijd rijzen, maar verder is het niet veel werk om te maken. Een heerlijk recept dus voor het weekend en om van een lekker stokbrood te genieten. Lekker voor de luch of voor een borrel, bijvoorbeeld met een lekkere tapenade!

Ingrediënten:

  • 500 ml water
  • 10 gram gist
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram maismeel
  • 150 gram rijstmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram broodmix Schar
  • 1/2 theelepel santagom
  • 10 gram fiberhusk

Bereiden:

  1. Voeg de verschillende soorten melen bij elkaar.
  2. Voeg vervolgens de gist toe en meng dit ook goed door elkaar.
  3. Voeg nu de santagom en de fiberhusk toe.
  4. Meng dit rustig door elkaar.
  5. Voeg als laatste het water toe.
  6. Meng dit rustig door elkaar en dek de kom daarna af met vershoudfolie.
  7. Zet de kom op een warme plaats voor zeker 2,5 uur.
  8. Ik heb het vaak langer laten rijzen en dit heeft het deeg nog nooit kwaad gedaan, dus 4 uur rijzen kan ook als je tussendoor weg moet.
  9. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  10. Pak een bakplaat en leg hier bakpapier op.
  11. Verdeel het deeg in vier stukken.
  12. Zorg voor wat rijstmeel op het aanrechtblad.
  13. Maak van het deeg en lang broodje, zoals een stokbrood.
  14. Zorg voor extra rijstmeel aan je handen als het deeg blijft plakken.
  15. Leg de broodjes op de bakplaat en zet hem voor 30 minuten in de oven.
  16. Laat het brood goed afkoelen en daarna..
  17. Genieten maar!

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan.


/storage/photos/2019/Lunch/lunchsalade600.jpg

Lunch salade rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een salade tijdens de lunch geeft mij altijd een goed gevoel. Je kan er eindeloos mee varieren en het is een heerlijk recept voor een break. Door de aardappelen in de salade is hij net iets voedzamer en kan je er weer lekker tegenaan!

Ingrediënten:

  • 1 plakje rauwe ham
  • 5 cherrytomaten
  • 10 cm komkommer
  • 5 olijven
  • een eetlepel kappertjes
  • 4 vast kokende aardappelen
  • het groen van een bosui
  • sla
  • een eetlepel balsamico azijn
  • een eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel pijboompitten

Bereiden:

  1. Snij de sla en spoel deze goed af.
  2. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn, laat ze even afkoelen.
  3. Snij de komkommer, de cherrytomaten, de olijven en het groen van een bosui.
  4. Snij het plakje rauwe ham in stukjes.
  5. Doe de sla en alle rauwkost in een schaal.
  6. Voeg hier de aardappelen aan toe.
  7. Voeg de balsamico azijn en de olijfolie toe aan de salade.
  8. Voeg als laatst wat pijboompitten toe.
  9. Genieten maar!

 

Alle rauwkostproducten zijn afkomstig van de groene lijsten. 45 gram (3 eetlepels) pijnboombitten zijn toegestaan, hier zit  je onder.


/storage/photos/2018/kerst/kerstragoutbakjes600.jpg

Ragoutbakjes met champignon ragout

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ragout is voor mij een typisch lunch gerecht tijdens de kerst. Het laat mij terug denken aan mijn kinderjaren en de speciale momenten rond de kerst. Ik moest dit jaar dan ook een eigen recept maken voor de ragout. Geniet ervan!

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • ½ blokje kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 600 gram bloem
  • 250 champignons (uit blik FODMAP)
  • 0,5 liter water

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en laat de champignons uit blik uitlekken.
  2. Zorg ondertussen dat er een halve liter water klaar staat met het halve bouillonblokje.
  3. Weeg de boter en de bloem af.
  4. Als alles klaar staat begin je met het verhitten van een pan.
  5. Doe de boter in de pan, hierna de bosui en de champignons.
  6. Blijf goed roeren en voeg om de beurt de bloem en de bouillon toe tot het een mooi geheel is.
  7. Blijf goed roeren om te voorkomen dat je ragout aanbrand.
  8. Haal de ragout van het vuur als het een geheel is en plaats het met een lepel in de bladerdeegbakjes.
  9. Eetse!

Bladerdeegbakjes:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van te voren (een aantal uur) uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
  2. Rol het deeg een klein beetje uit met een deegroller.
  3. Doe cupcake vormpjes in de bakvorm zodat ze niet aan de randen blijven plakken.
  4. Vouw de balderdeeg in de vorm en knip eventueel uitstekende punten af.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Bak de bakjes in 15-20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ragout.