/storage/photos/2019/Lunch/maisbroodjes600.jpg

Maisbroodjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer eens wat anders, masibroodjes. Deze schattige broodjes zorgen voor een beetje variatie. Je kan ze als tussendoortje eten, maar ook als broodjes bij de lunch.

Ingrediënten:

  • 100 ml koud water
  • 40 gram olijfolie
  • 1 ei
  • 100 gram maismeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 gram psylliumvezels.

Bereiden:

  1. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en meng deze goed door elkaar.
  2. Voeg de olijfolie toe en het ei.
  3. Meng dit rustig door het deeg.
  4. Voeg nu het water in fases bij het deeg.
  5. Laat het deeg 15 minuten rusten.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Vul de cupcakevormpjes alvast met de vormpjes.
  8. Schep het deeg na 15 minuten in de vormpjes.
  9. Zet ze voor 20 minuten in de oven.
  10. Laat de vormpjes goed afkoelen.
  11. Eetse!

Controleer je maismeel of deze echt glutenvrij is, niet alle maismeel is namelijk glutenvrij. Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan. Eet niet alle broodjes in een keer achter elkaar op, je krijgt dan erg veel vezels binnen, dit kan een negatief effect hebben op je darmen.


/storage/photos/2019/Lunch/stokbrood.jpg

Stokbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een heerlijk stokbrood, uberhaupt lekker brood. Dat is iets waar iedereen die glutenvrij eet van kan genieten. Het ontdekken van lekker brood heb ik ervaren als een constant teleurstellende zoektocht. Maar er ik begin meer lef te tonen in mijn bakken en begin steeds meer goede ervaringen te krijgen. Dit stokbrood is er een van. Het moet een tijd rijzen, maar verder is het niet veel werk om te maken. Een heerlijk recept dus voor het weekend en om van een lekker stokbrood te genieten. Lekker voor de luch of voor een borrel, bijvoorbeeld met een lekkere tapenade!

Ingrediënten:

  • 500 ml water
  • 10 gram gist
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram maismeel
  • 150 gram rijstmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram broodmix Schar
  • 1/2 theelepel santagom
  • 10 gram fiberhusk

Bereiden:

  1. Voeg de verschillende soorten melen bij elkaar.
  2. Voeg vervolgens de gist toe en meng dit ook goed door elkaar.
  3. Voeg nu de santagom en de fiberhusk toe.
  4. Meng dit rustig door elkaar.
  5. Voeg als laatste het water toe.
  6. Meng dit rustig door elkaar en dek de kom daarna af met vershoudfolie.
  7. Zet de kom op een warme plaats voor zeker 2,5 uur.
  8. Ik heb het vaak langer laten rijzen en dit heeft het deeg nog nooit kwaad gedaan, dus 4 uur rijzen kan ook als je tussendoor weg moet.
  9. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  10. Pak een bakplaat en leg hier bakpapier op.
  11. Verdeel het deeg in vier stukken.
  12. Zorg voor wat rijstmeel op het aanrechtblad.
  13. Maak van het deeg en lang broodje, zoals een stokbrood.
  14. Zorg voor extra rijstmeel aan je handen als het deeg blijft plakken.
  15. Leg de broodjes op de bakplaat en zet hem voor 30 minuten in de oven.
  16. Laat het brood goed afkoelen en daarna..
  17. Genieten maar!

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan.


/storage/photos/2019/Lunch/lunchsalade600.jpg

Lunch salade rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een salade tijdens de lunch geeft mij altijd een goed gevoel. Je kan er eindeloos mee varieren en het is een heerlijk recept voor een break. Door de aardappelen in de salade is hij net iets voedzamer en kan je er weer lekker tegenaan!

Ingrediënten:

  • 1 plakje rauwe ham
  • 5 cherrytomaten
  • 10 cm komkommer
  • 5 olijven
  • een eetlepel kappertjes
  • 4 vast kokende aardappelen
  • het groen van een bosui
  • sla
  • een eetlepel balsamico azijn
  • een eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel pijboompitten

Bereiden:

  1. Snij de sla en spoel deze goed af.
  2. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn, laat ze even afkoelen.
  3. Snij de komkommer, de cherrytomaten, de olijven en het groen van een bosui.
  4. Snij het plakje rauwe ham in stukjes.
  5. Doe de sla en alle rauwkost in een schaal.
  6. Voeg hier de aardappelen aan toe.
  7. Voeg de balsamico azijn en de olijfolie toe aan de salade.
  8. Voeg als laatst wat pijboompitten toe.
  9. Genieten maar!

 

Alle rauwkostproducten zijn afkomstig van de groene lijsten. 45 gram (3 eetlepels) pijnboombitten zijn toegestaan, hier zit  je onder.


/storage/photos/2018/kerst/kerstragoutbakjes600.jpg

Ragoutbakjes met champignon ragout

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ragout is voor mij een typisch lunch gerecht tijdens de kerst. Het laat mij terug denken aan mijn kinderjaren en de speciale momenten rond de kerst. Ik moest dit jaar dan ook een eigen recept maken voor de ragout. Geniet ervan!

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • ½ blokje kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 600 gram bloem
  • 250 champignons (uit blik FODMAP)
  • 0,5 liter water

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en laat de champignons uit blik uitlekken.
  2. Zorg ondertussen dat er een halve liter water klaar staat met het halve bouillonblokje.
  3. Weeg de boter en de bloem af.
  4. Als alles klaar staat begin je met het verhitten van een pan.
  5. Doe de boter in de pan, hierna de bosui en de champignons.
  6. Blijf goed roeren en voeg om de beurt de bloem en de bouillon toe tot het een mooi geheel is.
  7. Blijf goed roeren om te voorkomen dat je ragout aanbrand.
  8. Haal de ragout van het vuur als het een geheel is en plaats het met een lepel in de bladerdeegbakjes.
  9. Eetse!

Bladerdeegbakjes:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van te voren (een aantal uur) uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
  2. Rol het deeg een klein beetje uit met een deegroller.
  3. Doe cupcake vormpjes in de bakvorm zodat ze niet aan de randen blijven plakken.
  4. Vouw de balderdeeg in de vorm en knip eventueel uitstekende punten af.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Bak de bakjes in 15-20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ragout.


/storage/photos/2018/Lunch/eiwrap600.jpg

Eiwrap

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms maak je van tevoren een lunch waar je de hele ochtend naar kan uitkijken. De eiwrap vind ik hier een goed voorbeeld van. Ik heb nog geen lekkere wraps gevonden en de eiwarp vind ik een mooie vervanger voor een echte wrap. Bereid alles de avond van tevoren voor en de volgende dag kan je tijdens de lunch lekker genieten.

Ingrediënten:

  • 2 eieren (1 ei per wrap)
  • 2 plakjes rosbief (Naturel FODMAP)
  • Olijventapanade
  • 4 cherrytomaten (2 per wrap)
  • 5 cm komkommer
  • Een handje rucola
  • Een handje spinazie
  • Snufje zout en peper

Bereiden:

  1. Tik een ei kapot en klop het ei, voeg wat zout en peper toe.
  2. Verwarm ondertussen een pan en doe hier een beetje boter (plantaardig) in.
  3. Giet het ei vervolgens in de pan en maak er een dunne pannenkoek van.
  4. Haal het ei uit de pan als het gaar is en herhaal de vorige stappen met het volgende ei.
  5. Laat de eiwraps goed afkoelen.
  6. Snij ondertussen de groente.
  7. Als de ei is afgekoeld plaats je de groente verticaal in het midden, net als bij een pannenkoek.
  8. Hierna rol je het ei dicht en snij je hem door midden.
  9. Dit herhaal je met de tweede wrap.
  10. Die de wraps in een doosjes en bewaar ze in de koelkast tot nu lunch.
  11. Nu is het tijd om te wachten en morgen te genieten van een heerlijke lunch!

/storage/photos/2018/Lunch/Pasta on to go300.jpg

Pasta on to go

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

  • 2 handjes pasta (glutenvrij)
  • Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
  • 1 tomaat
  • 10 cm komkommer
  • ½ rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 5 cm courgette
  • 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
  • Pijnboompitten.

Bereiden:

  1. Zet het water op voor de pasta.
  2. Snij ondertussen alle groente.
  3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
  4. Doe de sla onder in het to go bakje.
  5. Bak de courgette, paprika en bosui.
  6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
  7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
  8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
  9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
  10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
  11. Doe de pijnboompitten over de salade.
  12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
  13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
  14. Mix alles door elkaar.
  15. Buon appetito!

/storage/photos/2018/cover_images/Hartige_taart_zalm.JPG

Hartige taart met zalm voor 1 persoon

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De hartige taart heeft voorbereiding nodig, maar het is een genot voor de lunch. Maak hem de dag van tevoren en eet hem de volgende dag (opgewarmd) voor lunch. Het is makkelijk mee te nemen en makkelijk een dag van tevoren mee te nemen. Een ideaal mealprep recept.

Ingrediënten:

  • 1 plakje zalm (controleer de ingrediënten)
  • 2 plakken bladerdeeg (glutenvrij)
  • Een handje spinazie
  • Het groen van een bosui
  • 1 ei
  • 2 eetlepels kookroom (lactosevrij)
  • Snufje zout
  • Snufje peper

Bereiden:

  1. Haal het bladerdeeg uit de vriezer om te laten ontdooien, dit duurt ongeveer 1 uur.
  2. Voor verwarm de oven op 200 graden.
  3. Als het bladerdeeg ligt te ontdooien kunnen de zalm en de bosui alvast in stukjes worden gesneden.
  4. Rol het bladerdeeg uit en leg dit in een schaaltje (ovenbestendig)
  5. Prik in het bladerdeeg gaatjes met een vork.
  6. Doe de bosui, de spinazie, de zalm, de room en de zout en peper bij elkaar en roer dit door elkaar.
  7. Giet dit daarna over het bladerdeeg en zet het voor 15 a 20 minuten in de oven.