Kan je iets lekkerders bedenken dan een super versie van een koekje wat eigenlijk al heel lekker is? Misschien nog een variatie met chocolade, maar het zal altijd alleen maar beterder worden!
Om een grote kerstboom koek te maken heb ik zelf een vorm gemaakt van 20 cm lang. Oke om eerlijk te zijn Johan heeft het gemaakt met zijn 3D printer. Heb je deze luce niet is dat geen probleem. Je kan de vorm tekenen op een blaadje of printen en dan met een mesje uitsnijden. Zo zou je de koek misschien zelfs nog groter kunnen maken. De chocolade is een decoratie tip, maar je kan natuurlijk veel meer gebruiken voor de decoratie!

Ingrediënten:

• 150 gram boter (lactosevrij of plantaardig)
• 50 gram kristalsuiker
• 250 gram bloem (glutenvrij)
• 1 zakje vanille suiker
• klein snufje zout.

De chocolade:

• klein scheutje plantaardige of lactosevrije melk
• 2 blokjes pure chocolade.

Bereiden:

1. Maak het deeg van tevoren, het werkt fijner als het minimaal 30 minuten in de koelkast heeft gelegen.
2. Meng de droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast door elkaar.
3. Het is geen zanddeeg dus ik smelt de boter altijd voor deze koekjes (dit hoeft natuurlijk niet).
4. Meng alles door elkaar tot het een geheel is.
5. Pak een stuk vershoudfolie en maak een pakketje met het deeg. Leg dit in de koelkast (minimaal 30 minuten).
6. Verwarm de oven op 180 graden als je wilt gaan beginnen.
7. Kneed de bol even in je handen zodat het weer op temperatuur komt.
8. Leg dit op een vel bakpapier en strooi eventueel nog een beetje bloem over het deeg (dit vind ik fijner werken)
9. Rol het deeg uit tot ongeveer 2-0,5 mm hangt er vanaf hoe dik je de koek wilt hebben.
10. Steek het deeg met de vorm uit en haal de rest van het deeg weg.
11. Zet de bakplaat in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
12. Laat het hierna goed afkoelen anders breekt de koek snel.
13. De chocolade:
14. Doe een scheutje melk in een pannetje en leg hier 2  blokjes pure chocolade in. Laat dit op een laag vuur smelten en meng dit goed door elkaar zodat het niet aanbrandt. Doe het vervolgens in een spuitzak, knip er een klein puntje af en verdeel het over de kerstbomen.

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, dus geniet met mate. Op de ingrediëntenlijst voor de bolletjes kon ik niet goed vinden of ze low-FODMAP waren, ik weet dat er een aantal ook niet glutenvrij zijn. Als je in de eliminatie fase zit is dit niet aan te raden.
Controleer alle voor verpakte artikelen op verborgen FODMAP's.

Dit recept plopte een keer zo op, waarom eten we wel gingerbread koekjes maar maken we er eigenlijk nooit cake van? Dus daar ontstonden de cupcakes. Lekker kleine cakejes waar je met z'n allen van kan genieten. Dit recept is gebaseerd op 6 personen, maar dit kan natuurlijk makkelijk verdubbeld worden! Heb jij al bedacht voor wanneer je dit heerlijke recept gaat maken?

Ingrediënten:

• 50 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
• 90 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram boter (plantaardig)
• een goede kneep keukenstroop
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei
• klein snufje zout
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• snuf nootmuskaat en kruidnagel.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Begin met het smelten van de boter.
3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast goed door elkaar.
4. Doe hier het ei, de boter en de melk bij.
5. Meng dit tot een mooi geheel.
6. Verdeel het mengsel over de cupcake vormen.
7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
8. Laat ze even goed afkoelen.
9. Hierna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Mocht je dit gebruiken met de kerstdagen kijk dan ook even met de andere producten of het kan. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet dus eet alles met mate. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.

Oke qua spuitwerk heb ik nog wel wat oefening nodig, maar ik vond ze erg grappig zo chubby. Dus ik heb toch besloten om ze te plaatsen. Bij dit recept wordt de suiker verwarmd om de Italian Merengue te maken, dus is het handig als je een voedsel of barbecue termometer kan gebruiken. Om de kerstbomen te kleuren heb ik gekozen voor een paar druppels kleurstof omdat ik het met natuurlijke kleurstoffen niet goed voor elkaar kreeg.

Ingrediënten:

• 60 ml water
• 230 gram kristalsuiker
• 3 eiwitten
• paar druppels kleurstof
• snufje zout.

Bereiden:

1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
10. Voeg de kleurstof toe tot je de juiste kleur hebt (druppeltje voor druppeltje).
11. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
12. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.
13. Spuit de kransjes op elkaar tot het op is.
14. Verwarm de oven op 100 graden.
15. Zet ze voor 90 minuten in de oven op 100 graden. Niet tussendoor kijken want dan kunnen ze inklappen.

Van de kleurstof heb ik niet kunnen achterhalen of dit low-FODMAP is, ik ben alleen bang dat dat niet zo is. Als je in de eliminatie fase zit is het handig om dit weg te laten. Controleer de versiering altijd op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, geniet dus met mate.

Kleine gevulde speculaas taartjes. Ik kan mijn vriend er in ieder geval erg blij mee maken. Om er een twist aan te geven heb ik er dit keer kleine stukjes peer in gedaan. Omdat peer binnen het FODMAP dieet niet in grote hoeveelheden is toegestaan is het echt een recept met een twist en een lichte smaak van peer. HEt recept is voor ongeveer 6 mini taartjes. Dit zijn de vormpjes van ongeveer 10 cm.

De speculaas:

• 250 gram meel (glutenvrij)
• 150 gram donkere bastaardsuiker
• 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
• 200 gram plantaardige boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk (lactosevrij of plantaardig)
• Een snufje zout
• 1/4 peer.

De amandel vulling:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram witte kristalsuiker
• Rasp van een halve citroen
• 1 eidooier.

Bereiden:

1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
4. Meng dit met het eidooier.
5. Leg de amandel vulling in de koelkast. (Laat dit rusten, het liefst 24 uur)
6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
7. Voeg alle droge ingrediënten in de mengkom en meng dit alvast door elkaar.
8. Voeg hier de boter en melk aan toe en meng dit tot een mooi geheel.
9. Leg dit in vershoudfolie en laat het 30-60 minuten rusten in de koelkast.
10. Vet ondertussen de vormpjes alvast in en verwarm de oven op 180 graden.
11. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het tot het weer gebruikt kan worden.
12. Rol het tot een paar mm dik uit en verdeel dit over de vormpjes. Prik met een vork een aantal gaatjes.
13. Pak een beetje amandelvulling en weeg dit tot een bol van 20 gram.
14. Druk dit in je hand plat en maak een rondje, leg dit in het midden van de vorm.
15. Snij de peer in dunne stukjes en weeg 5 gram af.
16. Verdeel de 5 gram over de amandelvulling.
17. Kneed nu weer een stuk speculaas en maak hier een ronde vorm van van een aantal mm.
18. Leg dit over de amandelvulling en prik met een vork weer een aantal gaatjes.
19. Zet ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
20. Hierna moet je ze goed laten afkoelen voordat je de vorm kan omdraaien en ze uit de vorm komen.
21. Hierna lekker genieten!

Peer is tot 5 gram toegestaan, als je 5 gram in één taartje doet en de plakjes dus echt dun snijdt ga je hier nie overheen. Vaak eet ik zelf een half taartje waardoor ik zeker weet dat ik er onder blijf. Met de amandel blijf je onder de 24 gram amandel en voor alles geldt, te veel suiker is nooit goed, dus ook niet binnen het FODMAP-dieet. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.

Als ik in een bakprogramma een "upside down cake" tegen kom vind ik dat altijd zo mooi om te zien. Ik leef altijd mee met degene die hem om moet draaien en hoop dat de onderkant/bovenkant dan goed gelukt is. Maar zelf zo'n taart bakken, ho maar. Tot ik een leuke voorbij zag komen met ananas. Toen heb ik toch maar al mijn moed verzameld en ben ik ook aan de slag gegaan. Ik heb voor de taart trouwens ananas uit blik gebruikt, je kan het ook met verse maken maar daar zwelt mijn mond altijd enorm van op. Dus de keuze is aan jou.

Ingrediënten:

onderkant/bovenkant:

• 100 gram basterdsuiker
• 50 gram plantaardige boter
• 3 ringen ananas
• 10-12 gram amandelschaafsel.

De taart:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
• 150 gram plantaardige boter
• 100 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 eieren
• een snuf zout.

Bereiden:

1. Zorg ervoor dat je bakpapier op de bodem van je taartvorm hebt en de randen hebt ingevet.
2. Je begint met het maken van de laag met de ananas.
3. Smelt de boter op een laag vuur en roer de suiker er doorheen als de boter is gesmolten.
4. Verdeel dit over de bakvorm.
5. Strooi de amandelschaafjes over de boter en suiker.
6. Snij de ananas in stukjes en verdeel deze over de bodem.
7. Verwarm de oven op 180 graden.
8. Meng nu de droge ingrediënten voor de cake door elkaar.
9. Smelt de boter op een laag vuur.
10. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op.
11. Meng de boter en de eieren door het droge mengsel tot het een geheel is.
12. Giet dit over de eerste laag in je bakvorm.
13. Zet het in de oven voor 45-55 minuten.
14. Laat hem hierna afkoelen en haal de ring van de bakvorm.
15. Plaats een bord aan de bovenkant en draai de taart om.
16. Nu lekker genieten!

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP dieet, let hier dus op. Controleer altijd de verpakte producten op verborgen FODMAP's. Amandelschaafsel is tot 12 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Zeker als je de taart niet in één keer opeet.

Chocolade is altijd een goed idee! Als ik iets moet maken voor vaderdag, dan kan het niet dat het geen chocolade heeft. Ik kan erg genieten van chocolade, maar mijn vader vindt dit nog veel lekkerder! Als je de liefde voor chocolade deelt dan moet je dit recept echt een keer maken!

Ingrediënten:

• 120 ml lactosevrije melk
• 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 100 gram kristalsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 120 gram plantaardige boter
• 4 eieren
• 20 gram pecannnoten
• 20 gram chocolade (delicata puur)
• snufje zout
• chocolade cupcake: 1 eetlepel chocolade poeder.
• cupcake stapel: 1/2 banaan
• chocolade over de cupcakes: 60 gram chocolade (delicata puur) een scheut melk (lactosevrij).

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Smelt de boter.
3. Meng de droge ingrediënten in de mengkom.
4. Snij of breek de pecannoten en snij ook de chocola de in kleine stukken.
5. Scheidt de eieren en klop zowel het wit als het geel op.
6. Meng de boter en melk met de droge ingrediënten en schep het eiwit en eigeel door het beslag.
7. Voeg als laatst de chocoalde en de pecannoten toe.
8. Verdeel het beslag over 2 schalen en voeg bij 1 schaal een eetlepel chocoladepoeder bij.
9. Meng de chocolade goed door het beslag.
10. Verdeel het beslag met ongeveer 1 grote eetlepel of ijslepel over de cupcake vormen.
11. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten op 180 graden.
12. Laat de cupcakes goed afkoelen.
13. Snij de banaan in dunne plakjes.
14. Snij de bollingen van de cupcake als ze erg omhoog zijn gekomen.
15. Verdeel de banaan plakjes op de onderste cupcake en zet de volgende erop.
16. Smelt de chocolade met de melk op een laag vuur.
17. Schenk deze over de cupcake toren heen.
18. Laat de chocolade weer afkoelen.
19. En daarna kan je lekker genieten!

30 gram chocolade is toegestaan, hier kom je net niet aan, maar probeer er dus niet te veel in één keer te eten. Let erop dat de banaan niet te rijp is, dan is hij niet meer low-FODMAP. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.

Fiona kookt 1 jaar en dat verdient een feestje! En bij een feestje hoort een heerlijke feesttaart! Deze heerlijke cheesecke is gemaakt met producten die FODMAP-proof zijn, glutenvrij en lactosevrij zijn. Het is een heerlijke smaaksensatie en echt genieten. Een echte feesttaart dus!

Ingrediënten:

De bodem:

• 150 gram koekjes (Schär Digestive)
• 100 gram plantaardige boter.

De vulling:

• 350-400 gram lactosevrije/vegan roomkaas
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 gram suiker
• 2 eieren
• 1 eigeel.

De caramel voor in de cheescake:

• 100 gram kristalsuiker
• 100 ml lactosevrije slagroom
• 3 eetlepels water.

De versiering:

• een handje pecannoten
• een halve appel (ongeveer 45 gram)
• 1 theelepel bruine suiker
• 1/2 theelepel citroensap.

Chocoladesaus:

• 7 stukjes pure chocolade (Delicata AH)
• een klontje plantaardige boter
• een flinke scheut lactosevrije slagroom.

De caramelbrokken:

• 33 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel water

Bereiden van de taart:

1. Trek er ruim de tijd voor uit om het recept te bereiden. De bodem moet een half uur afkoelen, de taart een uur bakken en je laat hem daarna ongeveer 4 uur in de oven staan. Je oven moet dan 5 uur vrij zijn.
2. Begin met het maken van de bodem.
3. Smel de boter in een pannetje en verkruimel de koeken in je keukenmachine.
4. Zorg ervoor dat de bakvorm goed is ingevet.
5. Meng de boter en de verkruimelde koek door elkaar.
6. Plaats deze op de bodem van je bakvorm en druk dit met de achterkant van een lepel plat.
7. Laat de bodem nu voor minimaal 30 minuten afkoelen.
8. We gaan nu de vulling maken, hiervoor heb ik een keukenmachine gebruikt zodat je niet alles zelf door elkaar hoeft te mengen.
9. We beginnen met het maken van de caramelsaus.
10. Doe 100 gram suiker in een steelpannetje, voeg hier 3 eetlepels water aan toe.
11. Meng dit goed door elkaar en laat dit koken. TIjdens het koken zie je dat het van kleur verandert, haal de caramel van het vuur als het licht bruin kleurt.
12. Verwarm ondertussen alvast de slagroom.
13. Voeg de slagroom bij de caramel, let op dit gaat schuimen!
14. Meng dit goed door elkaar en bewaar dit even apart (in bijv. een litermaat) zodat dit dalijk door het mengsel kan.
15. Verwarm de oven op 160 graden.
16. Doe in een mengkom de roomkaas.
17. Voeg hier de suiker en de vanillesuiker aan toe.
18. Scheid één ei en zorg ervoor dat het eigeel in de mengkom komt.
19. Voeg de andere twee eieren hier ook aan toe.
20. Zorg ervoor dat het keukenmachine door blijft gaan met mengen.
21. Zet hem na een aantal minuten stil en zorg ervoor dat alles aan de randen weer in het mengsel zit en laat hem dan nog een aantal minuten draaien.
22. Haal de bakvorm uit de koelkast.
23. Giet het mengsel van de roomkaas over de bodem en verdeel dit egaal.
24. Zet dit in de oven op 160 graden voor 60 minuten. Doe hierna de oven niet open maar laat de taart nog 4 uur in de oven staan.

Bereiden van de versiering:

1. We beginnen met het maken van de caramel, deze moet een tijdje uitharden.
2. Doe 33 gram suiker in de steelpan en doe hier 1 eetlepel water bij.
3. Meng dit goed door elkaar en breng dit aan de kook.
4. Als de caramel licht bruin kleurt giet je het op een bakpapiertje zodat het kan uitharden. Hierna kan je hem kapot slaan.
5. Nu gaan we de chocoladesaus maken, dit moet au bain mairie, dit kan door een schaal op een pan water of door 2 pannen die in elkaar passen. Kijk voor jezelf wat je het handigst vindt.
6. Breek 7 stukjes chocolade, doe hier een klontje boter bij en een scheutje slagroom.
7. Als je merkt dat de chocolade te dik is kan je er beetje bij beetje meer slagroom bij doen.
8. Blijf dit goed roeren zodat er niets aanbrand.
9. Doe de chocolade in een spuitzak als deze is gesmolten.
10. Schil hierna de appel en snij deze in kleine stukjes.
11. Doe hier de bruine suiker en het citroensap bij.
12. Meng dit goed door elkaar.

Het opmaken van de taart:

1. Haal de taart na 5 uur uit de oven.
2. Nu gaan we aan de slag met het leuke stuk, het versieren.
3. Begin met de chocoladesaus, dit kan op veel manieren, ik heb gekozen voor verticale strepen.
4. Verdeel nu de appel en de pecannoten over de taart.
5. Breng dan nog een keer de chocoladesaus aan, nu misschien via horizontale strepen.
6. Prik de kapotgeslagen caramel aan op de taart.
7. Zet de taart minimaal een uur in de koelkast zodat hij kan afkoelen.
8. En nu, genieten maar!

De Digestive koeken van Schär zijn FODMAP gecertifeceerd. De lactosevrije/vegan roomkaas, er zijn veel verschillende soorten tegenwoorden, zoals van Arla, MinusL of de vegan versie van Violife. Ik heb voor dit recept de vegan versie gekozen, deze heeft vrij weinig extra toevoegingen en werkt met producten waar je de naam van kent. Vanuit de FODMAP wordt er aangegeven dat je ook gewone roomkaas kan gebruiken. Kijk voor jezelf welke versie er voor jou het best aansluit bij jouw dieet. De slagroom van MinusL bevat behalve lactase geen toevoegingen. Ik heb er geen last van als ik deze gebruik. Appel is nieuw toegevoegd in het FODMAP-dieet, 20 gram is toegestaan. Ik heb voor de hele taart 45 gram gebruikt, als je niet in één keer de halve taart opeet is het geen probleem. De taart bevat vrij veel suiker, door alle caramel en toevoegingen. Het FODMAP-dieet is niet suikervrij, maar uit ervaring weten we wel dat suiker een trigger kan zijn. Hou hier rekening mee met het eten van de taart.

Koek, cheesecake en brownie. Die combinatie kan niet anders dan lekker zijn! Alle lekkere elementen bij elkaar zorgt voor een monster lekkere taart, zoals wij dat thuis noemen. Een klein stukje taart is vaak al voldoende om er lekker van te genieten.

Ingrediënten:

Koek:

• 125 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 60 gram plantaardige boter
• 50 gram suiker
• 1/2 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• snufje zout.

Cheesecake:

• 150 gram lactosevrije of plantaardige roomkaas
• 1 ei
• 40 gram suiker
• 1 eetlepel amandelmeel.

Brownie:

• 100 gram plantaardige boter
• 100 gram pure chocolade (delicata puur)
• 75 gram suiker
• 25 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 25 gram chocolade poeder
• 1/2 theelepel xanthaangom
• 2 eieren.

Bereiden:

De koek:

1. Smelt de boter op een laag vuur.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
3. Meng hier de gesmolten boter (afgekoeld) en het ei doorheen.
4. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat dit minimaal een half uur afkoelen in de koelkast.
5. Verwarm daarna de oven op 180 graden.
6. Vet de vorm in en plaats op de onderkant bakpapier.
7. Rol het koekjesdeeg uit zodat het in de vorm past.
8. Bak dit alvast in de oven op 180 graden voor 15 minuten.
9. Laat dit hierna goed afkoelen.

De cheesecake:

1. Zorg ervoor dat je een schaal hebt waar je goed in kan mengen of waar je een mixer in kan gebruiken.
2. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng dit goed door elkaar, het liefst met een mixer.
3. Zorg ervoor dat het een geheel is en dat er geen klontjes meer inzitten.
4. Als de koeklaag goed is afgekoeld kan deze laag op de koeklaag.

De Brownie:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Smelt de boter en de chocolade op een zacht  vuurtje.
3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
4. Laat de boter en chocolade een beetje afkoelen en voeg die bij het mengsel samen met de eieren.
5. Meng dit luchtig door elkaar (schep het door elkaar).
6. Giet dit op de cheesecake laag en zet het in de oven voor 15 minuten op 180 graden.

Laat de taart goed afkoelen en hierna kan je er lekker van genieten!

Dit recept is low-FODMAP, het is wel belangrijk dat je alle verpakte materialen controleert op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit  goed, dus probeer de taart niet in één keer op te eten. 30 gram chocolade is low-FODMAP, als je de taart in 4 stukken zou verdelen zou je hier onder blijven.

Dit recept hebben jullie aan Johan te danken. Johan wilde dit al heel lang maken en na lang vragen en van mij veel te lang uitstellen is hij ze uiteindelijk zelf gaan bakken. Met toestemming van Johan staat het recept nu op de website. Lekker van genieten dus!

Ingrediënten:

Amandelspijs:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram kristalsuiker
• rasp van 1/4 citroen
• 1 ei.

Koeken:

• 350 gram bloem (glutenvrij)
• 200 gram kristalsuiker
• rasp van 1 citroen
• 250 gram plantaardige boter
• snuf zout
• 1 ei.

Bereiden:

1. Het is het lekkerst om het amandelspijs een dag van tevoren te maken zodat het een nachtje kan rusten in de koelkast.
2. We beginnen dus met het maken van het amandelspijs.
3. Meng het amandelmeel en de suiker.
4. Rasp de schil van 1/4 citroen hier overheen en meng dit er samen met het ei doorheen.
5. Wikkel dit in vershoudfolie en laat het een nachtje rusten in de koelkast.
6. De koekjes:
7. Meng het bloem en de suiker door elkaar.
8. Smelt de plantaardige boter.
9. Rasp de schil van de citroen door het mengsel.
10. Doe hier de boter en het zout bij.
11. Meng dit goed door elkaar en kneed dit tot een bal.
12. Leg de deegbal voor een half uur in de koelkast.
13. Haal hierna het deeg er weer uit en kneed iedere keer een klein stukje zodat je dit makkelijk kan rollen.
14. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.
15. Rol de stukjes deeg uit tot ongeveer 55 mm dik.
16. Steek een vorm uit (ik heb gekozen voor rondjes).
17. Je hebt per koekje een onderkant en een bovenkant nodig.
18. Klop het ei in een schaaltje.
19. Leg in het midden van het onderste vormpje een bolletje amandelspijs (ik heb bolletjes van 12-15 gram gebruikt).
20. Doe een beetje ei op de randjes en leg de bovenkant erop.
21. Maak met de vork kleine inkepingen zodat ze aan elkaar blijven.
22. Bestrijk de bovenkant met ei.
23. Herhaal dit tot het deeg op is. Wij hebben ongeveer 16 koeken uit het deeg kunnen halen.
24. Zet de koeken voor 15 minuten in de oven op 200 graden.
25. Laat ze hierna even afkoelen en dan kan je lekker genieten!

Amandelmeel is niet low-FODMAP, 24 gram is low-FODMAP. Als je van meerdere koekjes tegelijk wil genieten kan je het best voor 12 gram kiezen en als je iedere keer van 1 koekje wilt genieten kan er ervoor kiezen om 15 gram te gebruiken in een koekje. Teveel suiker is nooit goed binnen het FODMAP dieet, let hierop. Controleer alle voorverpakte producten.

Mijn nieuwe hobby is het bakken van mini taartjes. Kleine taartjes die je barstensvol smaak kan maken. Ze zijn een leuk formaat als je met z.n tweetjes bent en je hebt geen mega grote taart die je in één keer op hoeft te eten. Natuurlijk kan je het recept ook in een "gewone" taartvorm bakken, ik zou het recept dan in ieder geval verdubbelen, misschien zelfs wel drie keer. Maar dat hangt van je vorm af.

Ingrediënten:

• 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 50 garm plantaardige boter
• 30 gram kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• een snufje zout
• de schil van 1/3 citroen
• 50 gram frambozen.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Smelt de boter in een pannetje.
3. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
4. Scheid de eieren en klop het eiwit op.
5. Doe dit samen met de boter bij alle droge ingrediënten.
6. Voeg als laatste nog een snufje zout toe.
7. Als alles goed is gemengd rasp je de schil van de citroen en meng je dit door het mengsel.
8. De frambozen breek je in kleine stukjes en dit roer je er voorzichtig doorheen.
9. Vet de bakvorm in en doe alles in de bakvorm.
10. Zet de bakvorm voor ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.

Te veel suiker is nooit goed binnen het FODMAP-dieet, eet dus kleine hoeveelheden. Controleer alle voorverpakte producten. 60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet,  hier blijf je onder.