Ik ben al een tijd fan van lemon curd. De heerlijke frisse smaak smeer ik geregeld op cake of gebruik ik in mijn yoghurt. Ik had al verschillende keren gezien dat je dit ook zelf kon maken. Hier ben ik nog nooit aan toe gekomen en wilde voor koningsdag van de gelegenheid gebruik maken of een keer een curd te maken. Voor koningsdag kan dat natuurlijk geen lemon curd zijn dus is het een mandarijnen curd geworden. Er staan richttijden in de beschrijving, maar het kan zijn dat het bij jou sneller of langzamer gaat. Het is vooral belangrijk dat je voor dit recept de tijd neemt.

Ingrediënten:

• 200 gram kristalsuiker
• 80 gram plantaardige boter
• 150 ml mandarijnensap, ongeveer 4 mandarijnen
• de schil van 4 mandarijnen geraspt
• 2 eieren.

Bereiden:

1. Als je een sapcentrifuge hebt, zou ik hiermee de sap uit de manderijnen halen. Anders wordt het met een citruspers.
2. Zorg voor een grote of 2 kleine potjes die je kan afsluiten.
3. Begin met het raspen van de schil van de mandarijnen.
4. Hierna haal je de schil eraf en doe je de mandarijnen in de sapcentrifuge.
5. Weeg de suiker en de boter af.
6. Verdeel de boter in kleine blokjes en laat dit op kamertemperatuur staan.
7. Je gaat zo au bain marie werken, dit kan met een vuurvaste schaal boven een pan warmte of met 2 pannen die goed in elkaar passen.
8. Doe de suiker, de rasp van de schil, het sap en de eieren in de pan.
9. Roer dit met een garde zodat het goed wordt verdeeld, roer dit niet te hard, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
10. Zorg ervoor dat het water onder de schaal of pan warm blijft.
11. Op het moment dat het begint in te dikken, laat het dan nog even een aantal minuten staan, blijf wel roeren.
12. Voeg hierna iedere keer een blokje boter toe, voeg een nieuw blokje toe als de andere is gesmolten.
13. Blijf dit herhalen tot alle boter is gesmolten.
14. De massa begint weer een beetje in te dikken.
15. Blijf dit nog voor ongeveer 10-15 minuten roeren.
16. Laat het hierna afkoelen en schenk het in de potjes.
17. Laat het in de potjes nog even afkoelen en doe ze hierna dicht en zet ze in de koelkast.
18. In de koelkast merk je dat het steeds dikker gaat worden,  ik heb het een nacht laten staan en de dag erna heb je echt een stevige curd.
19. Genieten maar!

Mandarijnen zijn low-FODMAP. De hoeveelheid suiker natuurlijk niet, maar het is juist lekker om af en toe een schepje te nemen en er veel van te genieten.

Lekkere frisse koekjes. Ik vind koekjes erg lekker en zeker met chocolade. Maar de laatste tijd had ik erg trek ik een fris koekje. Het lekkere van een koekje maar het frisse van citroen of framboos. Ik plaats dit recept bewust voor de Pasen omdat ik het wel wat voor Pasen vind. Maar ik denk dat ik dit koekje ook nog verschillende keren in de zomer ga bakken. De koekjes zijn geen harde zandkoekjes, ze zijn iets zachter. Dit maakt ze eigenlijk alleen maar lekkerder, vind ik. ik hoop dat je er net zo van kan genieten als dat ik ervan heb genoten. Heel veel bakplezier!

Ingrediënten:

• 275 gram bloem, ik heb de koekjes bloem van Schär gebruikt. Je kan ook een combinatie van rijstmeel, havermeel en boekweitmeel gebruiken.
• 1 ei
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 225 gram plantaardige boter
• 120 gram frambozen
• geraspte schil van één citroen
• een snufje zout.

Bereiden:

1. Je kan kiezen voor verse frambozen, maar ook voor diepvries frambozen. Laat deze van tevoren goed ontdooien en laat het vocht weglopen.
2. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
3. Meng de boter en het ei door elkaar.
4. Voeg hier de suiker en de vanillesuiker aan toe.
5. Meng dit goed door elkaar.
6. Voeg nu ook de bloem en een snufje zout toe en meng dit goed door elkaar.
7. Rasp de schil van een citroen over het mengsel en voeg de frambozen toe.
8. Meng dit voorzichtig door elkaar.
9. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
10. Haal het deeg na het uur uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden.
11. Maak kleine bolletjes van het deeg en druk deze tot een plat rond koekje.
12. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat.
13. Ben je een zoetekauw? Dan is het een idee om nog een heel klein beetje suiker erover heen te strooien. Hou je meer van de frisse smaken dan kan je de suiker makkelijk achterwege laten.
14. Zet de koekjes voor ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
15. Laat de koekjes hierna even goed afkoelen.
16. En daarna, genieten maar!

60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je niet de helft van de koekjes in één keer opeet blijf je hier onder. Blijf ingrediënten controleren, dit verandert geregeld.

Lekker brood. Als je glutenvrij moet eten is dit wel echt een luxe. Sinds ik mijn broodbakmachine heb aangeschaft is het brood thuis wel lekkerder geworden. Ik gebruik mijn machine om broden te bakken, maar ook om brooddeeg te laten rijzen. Dit recept is gemaakt met een broodbakmachine, heb je die niet? Geen probleem, op de verpakking staat vaak ook hoe je het best brood kan maken zonder een broodbakmachine.

Ingrediënten:

• witte broodmix glutenvrij van de Lidl
• 130 gram rozijnen
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 theelepels kaneel
• Olie en water voor de broodmix.

Bereiden:

1. In de broodmix zit meel en gist.
2. Je hoeft bij deze mix alleen olie of water toe te voegen.
3. Mijn broodbakmachine heeft na ongeveer 30 minuten een piepje. Na dit piepje kan je de andere ingrediënten toevoegen.
4. Wel de rozijnen wel even van tevoren, zo zijn ze zachter.
5. Voeg na de piep de vanillesuiker, kaneel en rozijnen toe.
6. Laat het broodbakmachine verder het werk doen.
7. Laat het brood even afkoelen en snij er daarna lekkere plakken van.
8. Genieten maar!

13 gram rozijnen is toegestaan binnen het low-FODMAP, je kan uit het brood makkelijk 10 sneetjes halen, dus dat ga je wel redden. Controleer altijd de verpakkingen, ingrediënten kunnen altijd veranderen.

Even geen glutenvrij bloem bij de band? Dan is deze taart ideaal. Lekker genieten van een chocoladetaart zonder het gebruik van bloem. Dat klinkt misschien gek, om heel eerlijk te zijn, ik heb echt wel even aan het idee moeten wennen. Van het experiment had ik in eerste instantie niet heel hoge verwachtingen, om heel eerlijk te zijn was ik bang dat er een gekke drap uit de oven zou komen. Maar er kwam echt een smakelijke taart uit de oven. Dus vandaar dit recept, laat je niet in de maling nemen, de taart is heerlijk!

Ingrediënten:

• 170 gram chocolade
• 45 gram plantaardige boter
• 3 eieren
• 1 zakje vanille suiker.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Zorg voor een schone mengkom zodat de eieren goed opkloppen.
3. Smelt de chocolade au bain maire,  meng de chocolade met de boter.
4. Meng de eieren goed luchtig, ze moeten zeker 2x in de massa vergroten, het liefst zelfs 3 keer.
5. Meng de vanille suiker erdoorheen.
6. Meng hier de gesmolten chocolade doorheen, de volume neemt nu af.
7. Vet de taartvorm goed in.
8. Zet de taart in de oven op 180 graden voor 40-45 minuten.
9. Laat de taart even afkoelen.
10. Genieten maar!

Chocolade is tot 30 gram low-fodmap. Dit is niet het soort taart dat je in één keer opeet, als je er 6 stukken uit snijdt zit je nog netjes onder je max.

Vroeger at ik iedere dag een appel. Tussendoor of door het ontbijt. Heerlijk fruit vind ik het, het eet makkelijk weg en er zit een zoete smaak aan. Tijdens het FODMAP-dieet was dit voor mij een grote omslag. Appel is natuurlijk niet toegestaan en opeens kon ik niet meer iedere dag een appeltje eten. Hier baalde ik enorm van, maar merkte tijdens het FODMAP-dieet toch ook dat ik mij wel beter ging voelen. Toen ik bijna klaar was kwam het bericht vanuit Monash dat 20-30 gram appel wel low-FODMAP is. Hier ben ik heel blij om, af en toe een stukje is toch wel lekker. Hierdoor is ook dit recept ontstaan, een stukje appeltaart is nog te veel appel, maar met deze appelcake kan je ook genieten van een stukje appelgebak.

Ingrediënten:

• 200 gram zelfrijzend glutenvrij meel
• 125 ml lactosevrije of plantaardige melk
• 125 gram lactosevrije boter
• 10 gram bakpoeder
• 150 gram suiker
• 2 zakjes vanille suiker
• 4 eieren
• een snufje zout
• 1 appel (goudrenet)
• sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel kaneel
• 1 cakeblik of taartvorm.

Bereiden:

1. Schil de appel en doe dit in een apart schaaltje.
2. Roer hier de citroensap, de suiker en het kaneel doorheen. Laat dit even staan tot je beslag klaar is.
3. Verwarm de oven op 180 graden.
4. Smelt de boter in een pannetje en laat dit afkoelen.
5. Meet de melk af en scheid de eieren.
6. Klop het eiwit op, zodat de cake luchtiger wordt.
7. Meng het eigeel met de melk.
8. Voeg hier de boter en het eiwit aan toe.
9. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.
10. Meng dit goed door elkaar.
11. Voeg nu de bakpoeder en het snufje zout toe en meng dit weer goed door elkaar.
12. Voeg als laatst al roerend het glutenvrij meel toe en blijf dit roeren tot het een mooi glad geheel is.
13. Verdeel de appel door de helft.
14. Meng de eerste helft door het beslag en bewaar de tweede helft.
15. Zorg ervoor dat de bakvorm goed is ingevet, gebruik de overgebleven boter uit het pannetje.
16. Verdeel het beslag over de vorm.
17. Verdeel nu de tweede helft van de appels over het beslag.
18. Zet de cake in de oven op 180 graden voor 50-60 minuten.
19. Hoe langer de cake in de oven staat, hoe beter je hem gaat ruiken.
20. Prik met een sateprikker in de cake, als deze gaar is komt de prikker er schoon uit.
21. Laat de cake even afkoelen en genieten maar!

Appel is in kleine hoeveelheden toegestaan binnen het FODMAP-dieet. De appel die ik heb gebruikt is 225 gram, geschild was deze nog 150 gram, ongeveer 20 gram is toegestaan, dit houdt in dat als je de taart in 8 stukken verdeeld je onder de 20 gram blijft. Controleer altijd de bloem, de ingrediënten hiervan kunnen ook veranderen.

Gingerbread huisje met de geur van gember, kaneel een nootmuskaat is iets wat ik echt bij kerst vind horen. Een lekkere kopje chocolademelk (lactosevrij) erbij en genieten van een heerlijke koekje bij de meest foute maar toch romantische kerstfilm. De kerstboom heeft mooie lampjes alle ballen hangen er al in en alles straalt kerst uit. Wil je net als op de foto huisjes maken? Gesmolten chocolade is de beste manier om koekjes aan elkaar te plakken!

Ingrediënten:

• 300 gram glutenvrije bloem
• 60 gram keukenstroop
• 120 gram lactosevrije of plantaardige boter
• 1 ei
• 75 gram bruine suiker
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• zout.

Bereiden:

1. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
2. Meng de kruiden en de bloem met elkaar.
3. Meng het ei en de boter.
4. Meng hier de bloem met de kruiden door heen.
5. Voeg de bakpoeder en het snufje zout toe.
6. zorg ervoor dat alle klontjes uit de suiker zijn en voeg dit samen met de stroop toe.
7. Meng alles tot een mooi geheel wat je kan kneden.
8. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
9. Het deeg is heel broos, als je er vormen uit wil steken is het verstandig om eerste elke keer een stukje met de hand te kneden zodat het iets warmer is. 
10. Rol hierna het deeg uit en steek de vormpjes uit.
11. Plaats de koekjes voor 15 minuten in een oven op 160 graden.
12. Laat ze hierna even afkoelen.
13. Het smullen kan beginnen!

Kruidnoten en cake, kan je een betere combinatie bedenken? Dit is een ideaal recept voor Sinterkaas avond en iedereen kan genieten van een lekker stukje cake en van kruidnoten. De ideale mix dus. De kruidnoten in de cake zijn gemaakt volgens een eerder gepubliceerd recept, klik hier voor het recept van de kruidnoten. Ongeveer een derde van het deeg gebruik je voor kruidnoten in de cake. De helft van het deeg dat over blijft gebruik je als kruimel in de cake en wat over is zou ik lekker extra kruidnoten van bakken om naast de cake op te snoepen.

Ingrediënten:

• Kruidnoten en kruidnotendeeg, klik hier voor het recept en de hoeveelheden.

Cake:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje vanille suiker
• 35 gram suiker
• 125 gram plantaardige of lactosevrije boter
• 125 ml melk, plantaardig of lactosevrij.
• 10 gram bakpoeder
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 4 eieren.

Bereiden:

1. Begin met het maken van de kruidnoten en bak deze af volgens de beschrijving. Ik vind het zelf lekker om kleine kruidnoten in de cake te hebben.
2. Verwarm de oven na de kruidnoten op 180 graden.
3. Zorg voor een mengkom en een aparte kom om de eieren te splitsen.
4. Smelt de boter rustig in een steelpannetje.
5. Splits de eieren, het eigeel kan in de mengkon, het eiwit klop je op tot het luchtig is.
6. Doe de droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed.
7. Voeg hierna de melk,boter en de eieren aan toe.
8. Meng dit goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
9. Voeg nu een eetlepel koek en speculaaskruiden toe.
10. Voeg alvast de kruidnotenkruim toe en de afgekoelde kruidnoten.
11. Meng dit goed en rustig door elkaar.
12. Vet de cakevorm goed in, zodat de cake niet blijft plakken.
13. Zet de cake voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.
14. Laat de cake afkoelen na de baktijd en haal hem daarna uit de vorm.

Koek en speculaaskruiden (Verstegen) kunnen worden gebruikt, kijk voor de ingrediëntenlijst bij de pepernoten. Let erop, suiker mag vanuit het FODMAP-dieet, maar te veel suiker is nooit goed. Controleer de ingrediënten van je zelfrijzend bakmeel.

Mensen op visite of een sinterklaas borrel? Deze haritge gevulde letter kan altijd. De basis van de letter is brood en de vulling is gemaakt met gehakt. Het vergt wat voorbereiding, maar je krijgt er ook iets voor terug. Ik heb als broodmix de witte glutenvrije broodmix van de Lidl gebruikt, maar dit kan ook met een andere broodmix. Ik heb het brood laten rijzen in een broodbakmachine, maar dit kan natuurlijk ook gewoon in een schaal.

Ingrediënten:

• witte glutenvrije broodmix
• 300 gram gehakt
• het groen van een bosui
• 1/2 tomaat
• 1/2 paprika
• 1/2 blikje mais
• 2 eieren
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel mosterd
• peterselie (naar smaak)
• zout en peper
• 1 eetlepel glutenvrije paneermeel
• eventueel sesamzaadjes voor erop.

Bereiden:

1. Begin met het bereiden van het brooddeeg, volg de instructies op de verpakking of op de broodbakmachine.
2. Snij ondertussen de bosui, de tomaat en de paprika.
3. Rul het gehakt gaar en voeg de kruiden hier aan toe.
4. Voeg hier nu de bosui, tomaat en paprika en toe.
5. Zorg ervoor dat dit goed gaar is.
6. Proef het gehakt om te kijken of het voldoende op smaak is.
7. Laat het gehakt afkoelen.
8. Voeg als de gehakt is afgekoeld de mosterd toe en roer dit er door heen.
9. Bestrooi je werkblad met een beetje glutenvrij bloem.
10. Kneed ondertussen het deeg als dit klaar is en maak hier een lange slang van.
11. Het is verstandig dit al op het bakpapier te doen, anders krijg je de letter waarschijnlijk niet heel in de oven.
12. Duw de zijkanten van de slang een beetje naar buiten zodat je gehakt goed kan omsluiten.
13. We gaan het gehaktmengsel klaar maken  voor de slang.
14. Voeg één ei en de paneermeel toe bij het gehakt en meng dit goed door elkaar.
15. Verdeel het gehakt over de slang.
16. Sluit de zijkanten van de slang naar het midden zodat al het gehakt is omsloten.
17. Knijp dit goed dicht zodat hij niet open barst of extreem gaat lekken in de oven.
18. Probeer de slang nu om te draaien en in een S vorm te leggen.
19. Scheid het ei dat over is en smeer een beetje eigeel over de letter heen.
20. Besprenkel de letter met een beetje sesamzaad.
21. Verwarm nu de ove op 200 graden.
22. Laat de letter even rusten in de tijd dat de oven voorverwarmt.
23. Zet de slang hierna in de oven op 200 graden voor 30-40 minuten.
24. Genieten maar!

Controleer de glutenvrije bakmix altijd op verbogen FODMAP's. Controleer ook de paneermeel en de mosterd. De producten die worden gebruikt zijn allemaal low-FODMAP.

Vanuit een poll kreeg ik meerdere keren de vraag naar pepernoten. Die had ik inderdaad nog niet tussen de recepten staan. Aan de slag dacht ik dus. Op zoek gegaan naar bijpassende ingrediënten, makken en bakken. Bij het bakken ging het toch niet helemaal goed. Ik had kruidnoten gebakken met een pepernotensmaak. Het was niet vervelend eten, maar dit zijn geen echte pepernoten. Na verschillende bakpogingen is het dan toch eindelijk gelukt. En weet je wat het lekkerst is? Laat ze tot de volgende dag staan, wel afgedekt, dan zijn ze net iets taaier zoals je van een echte pepernoot bent gewend. Als het lukt om ze een dag te laten staan natuurlijk.

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrij zelfrijzend bloem (AH)
• 16 gram bakpoeder, 1 zakje
• een snuf zout
• 100 gram ahornsiroop
• 50 gram keukenstroop
• 1 ei
• 1 theelepel koek en speculaaskruiden
• 1 theelepel anijs
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kaneel.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 160 graden.
2. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
3. Meng dit goed door elkaar zodat alle smaken goed zijn verdeeld.
4. Voeg hierna de siroop, stroop en het ei toe.
5. Roer dit nu door elkaar.
6. Strooi een beetje bloem (glutenvrij) op het aanrecht.
7. Haal het deeg uit de mengkom en kneed dit nog een aantal minuten.
8. Haal nu kleine bolletjes, van ongeveer 2 cm van het deeg en maak hier rechthoeken van.
9. Leg deze op de bakplaat en/of bakpapier.
10. Blijf dit herhalen totdat de plaat vol is.
11. Schuif de pepernoten in de verwarmde oven voor 15 minuten.
12. Hierna laat je ze afkoelen en kan je er van snoepen.
13. Maar als je het geduld hebt om nog een dag te wachten zijn ze eigenlijk nog beter!

Controleer het zelfrijzend bakmeel altijd op ingrediënten. 50 gram ahornsiroop is toegestaan. Voor dit recept is 2 keer zoveel gebruikt, dit betekend dat je de pepernoten moet delen. Keukenstroop is toegestaan, houdt er wel rekening mee dat het veel suiker bevat. Dus probeer het in porties te eten. 2 gram kaneel is toegestaan, 2 gram anijs is toegestaan, 4 gram nootmuskaat is toegestaan. In de koek en speculaas kruiden (Verstegen) zitten de ingrediënten: kaneel, koriander, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemon en sinasappelschillen. Dit is toegestaan binnen het FODMAP-dieet, meestal is 2 gram toegestaan. Één theelepel is ongeveer 2-3 gram.

De geur van deze vlechten vind ik echt bij de herfst en bij sinterklaas horen. Je snoept ze lekker weg en door de kaneel is het ook echt een snoepje om te eten. Oorspronkelijk wilde ik suikerbrood gaan maken, maar aangezien ik niet alle ingrediënten in huis had besloot ik het helemaal anders te doen. En daar heb ik zeker geen spijt van. Op het moment dat ze de oven in gaan vult de kamer zich met heerlijke geuren. De smaak bij iedere hap is weer een explosie. Ik word gewoon weer blij als ik er aan denk. Misschien dat ik na het uittypen van dit recept toch maar de broodbakmachine ga pakken en een nieuwe lading ga maken. Dit recept is trouwen gemaakt met de witbrood mix van de Lild en ik heb het laten rijzen in het broodbakmachine. Heb je geen broodbakmachine dan kan je de verpakking volgen en kan je na het rijzen van het deeg aansluiten bij het recept.

Ingrediënten:

• 1/2 witbrood mix van de Lild met een beetje water en olie
• 3 theelepels kristalsuiker
• 3 theelepels rietsuiker
• 3 theelepels kaneel.

Bereiden:

1. Ik heb de broodmix bereid in het broodbakmachine, doe je dit niet volg dan de beschrijving achterop de verpakking.
2. Haal het deeg uit het broodbakmachine als deze klaar is.
3. Zorg ervoor dat er een beetje bloem (glutenvrij) op je werkblad ligt zodat het deeg niet overal aan plakt.
4. Kneed het deeg tot het een geheel is.
5. Druk het deeg nu een beetje plat met je vuisten en voeg 1 eetlepel kristalsuiker, rietsuiker en kaneel toe.
6. Vouw het deeg samen en kneed het deeg tot je ziet dat de suiker en kaneel zich door het deeg verspreid.
7. Druk het deeg weer een beetje plat met je vuisten en voeg nog een eetlepel kristalsuiker,rietsuiker en kaneel toe.
8. Vouw het deeg weer en kneed totdat je ziet dat alles zich goed mengt door het deeg.
9. Herhaal de stappen dan voor de derde keer.
10. Verdeel het deeg nu in 6 gelijke bollen.
11. Maak van deze bollen slangetjes.
12. Leg dit in een u-vorm zodat je ze kan omslaan.
13. Plak de uiteinde van de u-vorm aan elkaar en vouw deze naar onderen zodat ze in de oven niet los schieten.
14. Herhaal dit tot alle "swirls" klaar zijn.
15. Laat dit nog een 30-45 minuten rusten voordat ze de oven in gaan.
16. Verwarm de oven alvast op 180 graden.
17. Zet alle kaneel swirls in de oven voor 40 minuten.
18. Heb je al genoten van alle geuren?
19. Nu genieten van de heerlijke smaken!