
Mandarijn taartjes
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAPMandarijntaartjes is een fris gerecht wat bij meerdere gelegenheden kan worden gegeten. Veel mensen denken aan Sinterklaas als we het hebben over mandarijnen. Maar door de frisse smaak vond ik het ook een mooi recept voor de Pasen. Maar door de kleur kunnen we hem natuurlijk niet vergeten als Koningsdag recept. Oftewel een heerlijk fris taartje dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Neem er de tijd voor om het te maken, want het duurt even voor het recept helemaal klaar is. Maar het is zeker de moeite waard. Dit recept is voor 4 taartjes.
Ingrediënten:
De bodem:
- 50 gram rijstmeel
- 50 gram maismeel
- 20 gram amandelmeel
- 90 gram boter
- 45 gram suiker
- 1/2 theelepel vanillepoeder
- 1/2 theelepel speculaaskruiden
- een snufje zout
- 1 ei
- 4 gram bakpoeder
- amuseringen.
De bovenkant:
- 300 ml mandarijnsap
- 5 gelatinebladen
- 100 ml slagroom
- 3 theelepels suiker.
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Weeg alle ingrediënten af voor de bodem van de koekjes.
- Smelt de boter in een steelpan.
- Voeg alle droge ingrediënten in een mengkomt.
- Voeg hier het ei en boter aan toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm.
- Bak het deeg in de oven op 180 graden voor 15 minuten.
- Steek rondjes uit het deeg met amuseringen. En laat de rondjes goed afkoelen.
- Pers ondertussen de manderijnen in de sap centrifuge tot je 300 ml mandarijnsap hebt.
- Laat de gelatinebladen zacht worden in een bakje water.
- Doe 100 ml mandarijnsap in een steelpan en voeg hier de zachte gelatinebladen aan toe,
- Zet het op een laag vuur tot de gelatinebladen zijn gesmolten.
- Laat de sap afkoelen en die de andere 200 ml erbij.
- Klop ondertussen 100 ml slagroom met 3 theelepels suiker.
- Meng deze door de sap als de slagroom is opgeklopt.
- Doe verhoudfolie in de amuseringen, hierdoor zal de sap niet uit de ringen lopen.
- Leg de koekjes op de onderkant en giet hierna de sap eroverheen.
- Herhaal dit tot alle ringen vol zijn.
- Zet de ringen op een plat bord in de koelkast.
- Laat het minimaal 4 uur afkoelen.
- Controleer hierna of ze voldoende hard zijn geworden en genieten maar!
Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan, voor dit recept zit je onder deze hoeveelheid. Er is 25 gram amandelmeel toegestaan, ook hier zit je netjes onder.

Wortelwafels
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarischWafels van wortels. In eerste instantie klinkt dit erg gezond. Dat is het natuurlijk ook, maar het smaakt niet extreem gezond. Ik vond dit een passend recept voor tijdens de paasdagen, maar het recept kan natuurlijk altijd worden gemaakt.
Ingrediënten:
- 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
- 1 koffiekopje melk
- 50 gram boter
- 1 1/2 eetlepel ahornsiroop
- 2 eieren
- snufje zout
- 2 theelepel baking powder
- 4 wortelen
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat.
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Smelt de boter in een steelpannetje.
- Splits de eieren in 2 schalen.
- Klopt het eiwit op, zo wordt de wafel luchtiger.
- Doe het zelfrijzend bakmeel in een mengkom.
- Doe hier de zout, baking powder, kaneel en nootmuskaat toe.
- Meng dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
- Meng de boter, het eigeel, de melk en de ahornsiroop door elkaar.
- Voeg alles nu bij elkaar.
- Rasp de wortelen en voeg deze bij het mengsel.
- Voeg als laatst het eiwit toe zodat het een luchtig geheel wordt.
- Doe het beslag in een wafelvorm (die ovenbestendig is) en zet ze voor 20 minuten in de oven.
- Het beslag is voor ongeveer 8 wafels.
- Genieten maar.

Polentataart
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAPEen taart van polenta. Ik vond het een gekke combinatie. Ik ben sowieso niet zo'n heel grote fan van polenta, maar na een tijdje de polenta te hebben vermeden probeer ik het nu wel weer vaker te gebruiken. Dan is er natuurlijk geen betere start dan met een taart! De taart heeft een korrel als je hem eet, dit komt door de polenta. Maar verder komen de smaken zo goed uit en is de taart zo fris dat het al mijn negatieve polenta-ervaringen naar de achtergrond drukte. Misschien dat ik in de toekomst toch iets meer met polenta moet gaan doen. Ik heb dit taartje gebakken in een kleine springvorm van 16cm.
Ingrediënten:
- 60 ml olijfolie
- 70 gram poedersuiker
- 1 ei
- 40 gram amandelmeel
- schil van 1 mandarijn
- sap van 1 mandarijn (dezelfde als van de schil)
- 1/2 takje rozemarijn
- een mespuntje bakpoeder
- 100 gram polenta
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de olijolie en het ei in een mengkom en meng dit door elkaar.
- Rasp de schil van de mandarijn en voeg deze toe aan de mengkom.
- Voeg de mandarijnsap toe.
- Snij de rozemanrijn klein en voeg deze ook toe aan de taart.
- Voeg nu de poedersuiker, de amandelmeel, de polenta en de bakpoeder toe.
- Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette vorm.
- Bak de taart in 30 minuten gaar op 180 graden en smullen maar!
Amandelmeel staat binnen het FODMAP op de oranje lijst, 35 gram is toegestaan. In het recept gaat 40 gram, als je niet de hele taart op eet is dit binnen de marges. Polenta valt onder de groene lijst en is toegestaan, net als de mandarijnen.

Pompoencake
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarischAlleen de kleur van de pompoencake zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. En de geur door de speculaaskruiden maakt dit alleen maar beter. Als ik deze cake bak vries ik de plakjes ook in. Zo kan ik meer genieten van de cake en soms eet ik hem zelfs stiekem als ontbijt. De pompoen in de cake is een oranje/Japanse pompoen. Deze staat op de groene lijst. Er is voor het recept een halve pompoen gebruikt.
Ingrediënten:
- 150 gram pompoen
- 150 gram glutenvrije bloem
- 3 eieren
- 25 gram rozijnen
- 20 gram walnoten
- 20 gram glutenvrije havervlokken
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels speculaaskruiden
Bereiden:
- Eerst moet de pompoen gaar worden in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Snij de pompoen door de helft en snij de helft in kleine stukjes.
- 1 eetlepel ahornsiroop gaat hier alvast overheen.
- Zet de pompen voor 20 minuten in de oven op 150 graden.
- Laat de pompoen afkoelen voor hij in de blender gaat.
- Verwarm nu de oven op 180 graden.
- Doe de bloen, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom.
- Meng dit alvast goed door elkaar zodat alle klontjes eruit zijn.
- Stamp de walnoten klein en doe die bij de bloem.
- Voeg nu de havervlokken en rozijnen toe.
- Scheid het eigeel van het eiwit in 2 schalen.
- Pureer de pompoen (als deze is afgekoeld) in de blender, doe hier de eigelen bij.
- Klop het eiwit tot een luchtige massa, zo wordt de cake iets luchtiger.
- Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een cakevorm.
- Zet de cakevorm voor 40 minuten in de oven op 180 graden.
- Geniet ondertussen alvast van de geur en als de cake klaar is, ook van de smaak.
Rozijnen vallen onder de oranje lijst binnen de categorie fructanen. Volgens deze lijst mag je 18 gram rozijnen eten. Dit recept zit over deze hoeveelheid, maar de cake eet je vaak niet in één keer op, zeker niet als je stukjes invriest. Hierdoor blijf je onder de toegestane hoeveelheid. Walnoten vallen ook binnen de groep fructanen en staan ook op de oranje lijst, 135 gram walnoten is volgens de lijst toegestaan. Dit krijg je bij lange na niet binnen. Mocht je hier toch gevoelig voor zijn, zou ik de walnoten weglaten in het recept. Ahornsiroop valt onder de groep polyolen en is terug te vinden in de groene lijst.

Oliebollencake
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarischIk wilde dit jaar iets anders proberen in plaats van uren bij de frituur om oliebollen te bakken. Ik had een glutenvrije oliebollenmix thuis liggen dus ben hier een cake van gaan bakken. En dat was een geslaagd experiment, heerlijk!
Natuurlijk op het moment dat ik zou gaan bakken kwam ik erachter dat ik te weinig krenten in huis had, dus heb ik inplaats daarvan wat extra chocolade toegevoegd. En dat was zeker geen slecht idee! De mix komt bij Holland & Barrett vandaan en is van hun huismerk, dus snel nog even halen voor oud en nieuw!
Ingrediënten:
- 1 pakje oliebollen mix, glutenvrij
- 250 ml lactosevrije melk
- 1 ei
- 40 gram krenten
- 3 eetlepels fijn gehakte chocolade (Delicata puur).
Bereiden:
- Laat de krenten weken voor je ze gaat gebruiken in het recept. Ik heb ze ongeveer een half uur laten weken.
- Voeg alles toe in de mengkom en meng dit rustig door elkaar.
- Het deeg geeft niet heel erg mee tijdens het mengen dus er is wel wat kracht voor nodig.
- Zet de mengkom, met een warme natte theedoek voor een half uur weg om te rijzen.
- Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
- Schep het deeg na een half uur in een cakevorm.
- Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten.
- Geniet ervan!

Gingerbread koekjes
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAPVoor het recept van de gingerbread koekjes heb ik de gingerbread cookies bakmix van Madame LouLou gebruikt. Ik heb ervaren dat deze bakmixen erg te vertrouwen zijn en lekker smaken.
Ingrediënten:
- Bakmix Madame Loulou
- 160 gram boter (plantaardig)
- 1 ei
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe de bakmix in de mengkom.
- Smelt ondertussen de boter.
- Voeg de boter en het ei toe en meng dit goed door elkaar.
- Rol het deeg uit en snij met een koekjesvorm koekjes uit het deeg.
- Plaats de koekjes in de oven.
- Laat ze afkoelen als ze uit de oven komen.
- Genieten maar!
*Ik heb er chocoladedruppels op gedaan, maar je kan ze natuurlijk met alles versieren wat je maar wilt!

3x kerstballencake
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarischBakken in verschillende vormen kan ervoor zorgen dat recepten net iets meer magie hebben dan dat het in een cakevorm wordt gebakken. Deze kerstballenvorm (van de Blokker) zorgt voor dit effect. Ik heb drie verschillende soorten kerstballen gebakken, want in de boom hangen ook niet allemaal dezelfde kerstballen.
Ingrediënten:
De basis:
- 250 gram bloem (glutenvrij)
- 100 gram suiker
- 130 gram boter
- 4 eieren
- 15 gram bakpoeder
- 125 ml melk
- 1 theelepel vanille extract
De vanille kerstbal:
- 1 schil van een citroen, geraspt.
De chocolade kerstbal:
- 3 eetlepels cacao poeder
De chocolade chip kerstbal:
- 4 eetlepels chocolade hagelslag (controleer dit op je eigen productintoleranties en FODMAP)
Bereiden:
- Smelt de boter in een steelpan.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar zodat de klontjes weg zijn.
- Voeg bij de droge ingrediënten de melk, de eieren en de boter en mix dit goed door elkaar.
- Als alles goed is gemengd verdeel je de basismix over 3 schalen, ongeveer 160 gram per schaal.
- Voeg per schaal de ingrediënten voor de kerstballen toe.
- Zet de kerstballen voor 15-20 minuten in de oven.
- Laat ze goed afkoelen en het genieten kan beginnen!

Vanille fruit kerstboom
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAPKerst is een feestje en bij een feestje hoort taart! De taart in de vorm van een kerstboom is daar natuurlijk geschikt voor. Door het fruit en de chocolade is ieder hap weer een verassing. Heel veel plezier met proeven!
Ingrediënten:
- 250 gram bloem (glutenvrij)
- 100 gram suiker
- 130 gram boter (plantaardig)
- 4 eieren
- 15 gram bakpoeder
- 125 ml melk (lactosevrij)
- 1 theelepel vanille extract
- 1 citroen voor de citroenrasp
- 15 gram frambozen
- 15 gram bosbessen
- 30 gram chocolade (puur, AH Delicata)
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Smelt de boter in een pan.
- Doe de bloem, suiker, vanille extract en bakpoeder in een mengkom.
- Meng dit goed door elkaar en roer dit goed zodat de klontjes eruit zijn.
- Voeg hier de citroenrasp van 1 citroen aan toe.
- Snij de chocolade in kleine stukjes.
- Voeg vervolgens de boter, eieren, de melk, het fruit en de chocolade toe.
- Roer dit goed door elkaar tot het een geheel is.
- Als het een geheel is giet je het in een bakvorm.
- Schuif de bakvorm in de oven.
- Bak de cake gaar in 60 minuten op 180 graden.
- Probeer te delen, maar vooral ook te genieten!

Speculaasbrokken
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAPSpeculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!
Ingrediënten:
- 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
- 150 gram boter (plantaardig)
- 150 gram donkere basterdsuiker
- 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
- 4 eetlepels melk
- Melk om de speculaas mee te bestrijken
- Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)
Bereiden:
- Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
- Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
- Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
- Meng alles goed door elkaar.
- Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie.
- Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
- Gooi de vershoudfolie niet weg.
- Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
- Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
- Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
- Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
- Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
- Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
- Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
- Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
- Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
- Genieten maar!

Speculaas crumble
Lactosevrij, glutenvrij, FODMAPEen crumble is altijd een goed idee! Het is een typisch recept voor de herfst en wintermaanden, dus waarom geen Sinterklaas-twist aan de crumble. De crumble is gemaakt met amandelmeel en meel met speculaaskruiden. Met het rode fruit een heerlijke combinatie!
Het is de bedoeling dat je de crumble niet in één keer opeet en deelt, hoe moeilijk het ook is. Van de amandelmeel mag je volgens het FODMAP-dieet 24 gram. Als je de crumble met 4 personen deelt is dit geen probleem. Dit geldt ook voor de bosbessen (45 gram) en de frambozen (65 gram).
Ingrediënten:
- 100 gram aardbeien
- 70 gram bosbessen
- 70 gram frambozen
Speculaas crumble:
- 100 gram bloem (glutenvrij)
- 25 gram bruine basterdsuiker
- 40 gram boter (gesmolten)
- 1 eetlepel speculaaskruiden
Amandelcrumble:
- 50 gram amandelmeel
- 25 gram witte basterdsuiker
- 40 gram boter (gesmolten)
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe al het fruit in de schaal en zorg dat het door elkaar ligt.
- Smelt de boter zodat het later door de crumble kan.
- Doe in 1 bak alle droge spullen voor de speculaas crumble.
- Doe in de andere bak alle spullen voor de amandel crumble.
- Verdeel de boter over de 2 bakken.
- Mix het zacht door tot dat het grote brokken zijn.
- Doe eerste de amandel crumble op het fruit, daarna de speculaas crumle.
- Verdeel de crumble goed over de schaal.
- Zet de schaal 30 minuten in de oven op 200 graden.
- Haal de crumble uit de oven en laat hem even afkoelen.
- Geniet ervan.
* Met een bolletje ijs erbij is het een heerlijk toetje.