Vanille fruit kerstboom

Vanille fruit kerstboom

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kerst is een feestje en bij een feestje hoort taart! De taart in de vorm van een kerstboom is daar natuurlijk geschikt voor. Door het fruit en de chocolade is ieder hap weer een verassing. Heel veel plezier met proeven!

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter (plantaardig)
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk (lactosevrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 citroen voor de citroenrasp
  • 15 gram frambozen
  • 15 gram bosbessen
  • 30 gram chocolade (puur, AH Delicata)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de boter in een pan.
  3. Doe de bloem, suiker, vanille extract en bakpoeder in een mengkom.
  4. Meng dit goed door elkaar en roer dit goed zodat de klontjes eruit zijn.
  5. Voeg hier de citroenrasp van 1 citroen aan toe.
  6. Snij de chocolade in kleine stukjes.
  7. Voeg vervolgens de boter, eieren, de melk, het fruit en de chocolade toe.
  8. Roer dit goed door elkaar tot het een geheel is.
  9. Als het een geheel is giet je het in een bakvorm.
  10. Schuif de bakvorm in de oven.
  11. Bak de cake gaar in 60 minuten op 180 graden.
  12. Probeer te delen, maar vooral ook te genieten!

Speculaasbrokken

Speculaasbrokken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Speculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram boter (plantaardig)
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
  • 4 eetlepels melk
  • Melk om de speculaas mee te bestrijken
  • Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)

Bereiden:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
  2. Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
  3. Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
  6. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
  7. Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  9. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
  10. Gooi de vershoudfolie niet weg.
  11. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
  12. Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
  13. Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
  14. Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
  15. Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
  16. Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
  17. Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
  18. Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
  19. Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
  20. Genieten maar!

Speculaas crumble

Speculaas crumble

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een crumble is altijd een goed idee! Het is een typisch recept voor de herfst en wintermaanden, dus waarom geen Sinterklaas-twist aan de crumble. De crumble is gemaakt met amandelmeel en meel met speculaaskruiden. Met het rode fruit een heerlijke combinatie!

Het is de bedoeling dat je de crumble niet in één keer opeet en deelt, hoe moeilijk het ook is. Van de amandelmeel mag je volgens het FODMAP-dieet 24 gram. Als je de crumble met 4 personen deelt is dit geen probleem. Dit geldt ook voor de bosbessen (45 gram) en de frambozen (65 gram).

Ingrediënten:

  • 100 gram aardbeien
  • 70 gram bosbessen
  • 70 gram frambozen

Speculaas crumble:

  • 100 gram bloem (glutenvrij)
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)
  • 1 eetlepel speculaaskruiden

Amandelcrumble:

  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe al het fruit in de schaal en zorg dat het door elkaar ligt.
  3. Smelt de boter zodat het later door de crumble kan.
  4. Doe in 1 bak alle droge spullen voor de speculaas crumble.
  5. Doe in de andere bak alle spullen voor de amandel crumble.
  6. Verdeel de boter over de 2 bakken.
  7. Mix het zacht door tot dat het grote brokken zijn.
  8. Doe eerste de amandel crumble op het fruit, daarna de speculaas crumle.
  9. Verdeel de crumble goed over de schaal.
  10. Zet de schaal 30 minuten in de oven op 200 graden.
  11. Haal de crumble uit de oven en laat hem even afkoelen.
  12. Geniet ervan.

* Met een bolletje ijs erbij is het een heerlijk toetje.


Gevulde speculaas

Gevulde speculaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

 

Ingrediënten:

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk
  • Een snufje zout

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
  5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
  8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
  9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
  10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
  11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
  12. Verdeel het in twee stukken.
  13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
  15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
  16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
  17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
  18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
  19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
  20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
  21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
  22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
  23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
  24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

Taai taai, sinterklaas

Taai taai, sinterklaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Sinterklaas is al weer bijna in het land. Extra veel bakplezier en bakuitdagingen. Maar gluten- en lactosevrije producten binnen het sinterklaasthema kan ik moeilijk vinden. Vandaar dat ik ze maar zelf ben gaan bakken. Zo weet je zelf wat er in het product gaat en kan je er je eigen draai aan geven.

Ingrediënten:

  • 360 gram bloem
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram rijstmeel
  • 30 gram aardappelmeel
  • 125 gram ahornsiroop
  • 3 eieren
  • 2 voor door het deeg
  • 1 om de koekjes mee te bestrijken
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een snufje zout

Bereiden:

  1. Voeg alle bloem bij elkaar in een mengkom. Roer dit rustig door elkaar om te mengen en om klonten te voorkomen.
  2. Voeg de ahornsiroop, 2 eieren en de kruiden toe.
  3. Meng alles goed door elkaar. Als het brokkelig wordt stop je met mengen.
  4. Strooi een klein beetje bloem op het aanrechtblad.
  5. Giet de deeg uit de mengkom op het aanrechtblad.
  6. Kneed het deeg tot het een grote elastische bal is.
  7. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
  8. Verwarm de oven na dit voor uur op 200 graden.
  9. Breek het deeg in midden en rol de eerste helft uit tot het ong 1 cm dik is.
  10. Steekvormpjes uit of leg het als een plaat in de oven.
  11. Bestrijk de taai taai met het ei wat je nog over had.
  12. Zet de taai taai voor 10 minuten in de oven.
  13. Snoep ze!