Gingerbread huisje met de geur van gember, kaneel een nootmuskaat is iets wat ik echt bij kerst vind horen. Een lekkere kopje chocolademelk (lactosevrij) erbij en genieten van een heerlijke koekje bij de meest foute maar toch romantische kerstfilm. De kerstboom heeft mooie lampjes alle ballen hangen er al in en alles straalt kerst uit. Wil je net als op de foto huisjes maken? Gesmolten chocolade is de beste manier om koekjes aan elkaar te plakken!

Ingrediënten:

• 300 gram glutenvrije bloem
• 60 gram keukenstroop
• 120 gram lactosevrije of plantaardige boter
• 1 ei
• 75 gram bruine suiker
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• zout.

Bereiden:

1. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
2. Meng de kruiden en de bloem met elkaar.
3. Meng het ei en de boter.
4. Meng hier de bloem met de kruiden door heen.
5. Voeg de bakpoeder en het snufje zout toe.
6. zorg ervoor dat alle klontjes uit de suiker zijn en voeg dit samen met de stroop toe.
7. Meng alles tot een mooi geheel wat je kan kneden.
8. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
9. Het deeg is heel broos, als je er vormen uit wil steken is het verstandig om eerste elke keer een stukje met de hand te kneden zodat het iets warmer is. 
10. Rol hierna het deeg uit en steek de vormpjes uit.
11. Plaats de koekjes voor 15 minuten in een oven op 160 graden.
12. Laat ze hierna even afkoelen.
13. Het smullen kan beginnen!

Kruidnoten en cake, kan je een betere combinatie bedenken? Dit is een ideaal recept voor Sinterkaas avond en iedereen kan genieten van een lekker stukje cake en van kruidnoten. De ideale mix dus. De kruidnoten in de cake zijn gemaakt volgens een eerder gepubliceerd recept, klik hier voor het recept van de kruidnoten. Ongeveer een derde van het deeg gebruik je voor kruidnoten in de cake. De helft van het deeg dat over blijft gebruik je als kruimel in de cake en wat over is zou ik lekker extra kruidnoten van bakken om naast de cake op te snoepen.

Ingrediënten:

• Kruidnoten en kruidnotendeeg, klik hier voor het recept en de hoeveelheden.

Cake:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje vanille suiker
• 35 gram suiker
• 125 gram plantaardige of lactosevrije boter
• 125 ml melk, plantaardig of lactosevrij.
• 10 gram bakpoeder
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 4 eieren.

Bereiden:

1. Begin met het maken van de kruidnoten en bak deze af volgens de beschrijving. Ik vind het zelf lekker om kleine kruidnoten in de cake te hebben.
2. Verwarm de oven na de kruidnoten op 180 graden.
3. Zorg voor een mengkom en een aparte kom om de eieren te splitsen.
4. Smelt de boter rustig in een steelpannetje.
5. Splits de eieren, het eigeel kan in de mengkon, het eiwit klop je op tot het luchtig is.
6. Doe de droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed.
7. Voeg hierna de melk,boter en de eieren aan toe.
8. Meng dit goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
9. Voeg nu een eetlepel koek en speculaaskruiden toe.
10. Voeg alvast de kruidnotenkruim toe en de afgekoelde kruidnoten.
11. Meng dit goed en rustig door elkaar.
12. Vet de cakevorm goed in, zodat de cake niet blijft plakken.
13. Zet de cake voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.
14. Laat de cake afkoelen na de baktijd en haal hem daarna uit de vorm.

Koek en speculaaskruiden (Verstegen) kunnen worden gebruikt, kijk voor de ingrediëntenlijst bij de pepernoten. Let erop, suiker mag vanuit het FODMAP-dieet, maar te veel suiker is nooit goed. Controleer de ingrediënten van je zelfrijzend bakmeel.

Vanuit een poll kreeg ik meerdere keren de vraag naar pepernoten. Die had ik inderdaad nog niet tussen de recepten staan. Aan de slag dacht ik dus. Op zoek gegaan naar bijpassende ingrediënten, makken en bakken. Bij het bakken ging het toch niet helemaal goed. Ik had kruidnoten gebakken met een pepernotensmaak. Het was niet vervelend eten, maar dit zijn geen echte pepernoten. Na verschillende bakpogingen is het dan toch eindelijk gelukt. En weet je wat het lekkerst is? Laat ze tot de volgende dag staan, wel afgedekt, dan zijn ze net iets taaier zoals je van een echte pepernoot bent gewend. Als het lukt om ze een dag te laten staan natuurlijk.

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrij zelfrijzend bloem (AH)
• 16 gram bakpoeder, 1 zakje
• een snuf zout
• 100 gram ahornsiroop
• 50 gram keukenstroop
• 1 ei
• 1 theelepel koek en speculaaskruiden
• 1 theelepel anijs
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kaneel.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 160 graden.
2. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
3. Meng dit goed door elkaar zodat alle smaken goed zijn verdeeld.
4. Voeg hierna de siroop, stroop en het ei toe.
5. Roer dit nu door elkaar.
6. Strooi een beetje bloem (glutenvrij) op het aanrecht.
7. Haal het deeg uit de mengkom en kneed dit nog een aantal minuten.
8. Haal nu kleine bolletjes, van ongeveer 2 cm van het deeg en maak hier rechthoeken van.
9. Leg deze op de bakplaat en/of bakpapier.
10. Blijf dit herhalen totdat de plaat vol is.
11. Schuif de pepernoten in de verwarmde oven voor 15 minuten.
12. Hierna laat je ze afkoelen en kan je er van snoepen.
13. Maar als je het geduld hebt om nog een dag te wachten zijn ze eigenlijk nog beter!

Controleer het zelfrijzend bakmeel altijd op ingrediënten. 50 gram ahornsiroop is toegestaan. Voor dit recept is 2 keer zoveel gebruikt, dit betekend dat je de pepernoten moet delen. Keukenstroop is toegestaan, houdt er wel rekening mee dat het veel suiker bevat. Dus probeer het in porties te eten. 2 gram kaneel is toegestaan, 2 gram anijs is toegestaan, 4 gram nootmuskaat is toegestaan. In de koek en speculaas kruiden (Verstegen) zitten de ingrediënten: kaneel, koriander, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemon en sinasappelschillen. Dit is toegestaan binnen het FODMAP-dieet, meestal is 2 gram toegestaan. Één theelepel is ongeveer 2-3 gram.

De geur van deze vlechten vind ik echt bij de herfst en bij sinterklaas horen. Je snoept ze lekker weg en door de kaneel is het ook echt een snoepje om te eten. Oorspronkelijk wilde ik suikerbrood gaan maken, maar aangezien ik niet alle ingrediënten in huis had besloot ik het helemaal anders te doen. En daar heb ik zeker geen spijt van. Op het moment dat ze de oven in gaan vult de kamer zich met heerlijke geuren. De smaak bij iedere hap is weer een explosie. Ik word gewoon weer blij als ik er aan denk. Misschien dat ik na het uittypen van dit recept toch maar de broodbakmachine ga pakken en een nieuwe lading ga maken. Dit recept is trouwen gemaakt met de witbrood mix van de Lild en ik heb het laten rijzen in het broodbakmachine. Heb je geen broodbakmachine dan kan je de verpakking volgen en kan je na het rijzen van het deeg aansluiten bij het recept.

Ingrediënten:

• 1/2 witbrood mix van de Lild met een beetje water en olie
• 3 theelepels kristalsuiker
• 3 theelepels rietsuiker
• 3 theelepels kaneel.

Bereiden:

1. Ik heb de broodmix bereid in het broodbakmachine, doe je dit niet volg dan de beschrijving achterop de verpakking.
2. Haal het deeg uit het broodbakmachine als deze klaar is.
3. Zorg ervoor dat er een beetje bloem (glutenvrij) op je werkblad ligt zodat het deeg niet overal aan plakt.
4. Kneed het deeg tot het een geheel is.
5. Druk het deeg nu een beetje plat met je vuisten en voeg 1 eetlepel kristalsuiker, rietsuiker en kaneel toe.
6. Vouw het deeg samen en kneed het deeg tot je ziet dat de suiker en kaneel zich door het deeg verspreid.
7. Druk het deeg weer een beetje plat met je vuisten en voeg nog een eetlepel kristalsuiker,rietsuiker en kaneel toe.
8. Vouw het deeg weer en kneed totdat je ziet dat alles zich goed mengt door het deeg.
9. Herhaal de stappen dan voor de derde keer.
10. Verdeel het deeg nu in 6 gelijke bollen.
11. Maak van deze bollen slangetjes.
12. Leg dit in een u-vorm zodat je ze kan omslaan.
13. Plak de uiteinde van de u-vorm aan elkaar en vouw deze naar onderen zodat ze in de oven niet los schieten.
14. Herhaal dit tot alle "swirls" klaar zijn.
15. Laat dit nog een 30-45 minuten rusten voordat ze de oven in gaan.
16. Verwarm de oven alvast op 180 graden.
17. Zet alle kaneel swirls in de oven voor 40 minuten.
18. Heb je al genoten van alle geuren?
19. Nu genieten van de heerlijke smaken!

Boekweit vind ik niet de lekkerste glutenvrije meel, maar het wordt in veel bakproducten gebruikt. Dus ik ben hier mee aan de slag gegaan. En zelfs ik wordt enthousiast van deze poffertjes. Dit is een mooi recept waarin blijkt dat boekweit wel heel lekker kan zijn, in ieder geval voor mij.

Ingrediënten:

• 150 gram boekweitmeel
• 200 ml lactosevrije melk
• 2 eieren
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• zout.

Bereiden:

1. Begin met het afmeten van de melk en voeg alle natte producten bij elkaar.
2. Voeg hier een snufje zout aan toe.
3. Voeg hier vervolgens de meel en de wijnsteenbakpoeder aan toe.
4. Voeg als laatst de kaneel toe.
5. Meng dit met een garde goed door elkaar.
6. Zet ee poffertjespan op het vuur.
7. Pak een lepel waar je makkelijk mee kan werken.
8. Doe in ieder kuiltje een drupje boter en wacht tot de pan goed warm is.
9. Doe nu het beslag in de kuiltjes, net onder het randje.
10. Wacht tot je aan de randjes ziet dat hij begint te garen en draai de poffertjes met een vork om.
11. Blijf dit herhalen tot alle poffertjes zijn gebakken.
12. En nu genieten maar!

De geuren die je huis vullen als je dit recept aan het maken bent. Dat is het recept al waard. Dan komt het moment dat ze uit de oven kunnen en als ze afgekoelt zijn kan je ze proeven. Heerlijke smaken die bij elkaar komen in een luchtig balletje. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

• 150 gram glutenvrije bloem
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel xantaangom
• 75 gram plantaardige boter
• 1 ei
• 150 ml lactosevrije melk
• 50 gram kristalsuiker
• 50 gram basterdsuiker
• 1/2 theelepel kaneel

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Zeef de glutenvrije bloem om klontjes in het deeg te voorkomen.
3. Scheid de eieren en klop deze op.
4. Verdeel de 50 gram kristalsuiker over het eigeel en het eiwit tijdens het opkloppen.
5. Voeg bij de bloem de bakpoeder en de xantaangom.
6. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
7. Voeg bij de bloem de melk, de boter en het ei.
8. Meng dit luchtig door elkaar.
9. Pak een apart schaaltje voor de basterdsuiker en de kaneel.
10. Meng dit goed door elkaar.
11. Pak een muffinvorm zodat je dalijk gelijk door kan.
12. Pak met een lepel een beetje deeg en rol dit tot een balletje.
13. Rol het balletje door de suiker en kaneel.
14. Plaats het bolletje in de muffinvorm.
15. Blijf dit herhalen tot de muffinvorm vol is.
16. Plaats de muffinvorm in de oven voor 15 minuten.
17. Haal de bollen er na 15 minuten uit, laat ze op een rek even afkoelen.
18. Genieten maar!

I love chocolade! Ik had al eerder toegegeven dat toch wel iets is wat ik erg graag mee bak. De koekjes in dit recept worden niet hard maar blijven een beetje zacht. Hierdoor krijgen ze iets fluweel achtigs, de stukjes chocolade smelten in de koekjes waardoor je het gevoel hebt een guilty pleasure te eten. Oftewel genieten dus weer!

Ingrediënten:

• 125 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
• 125 ml zonnebloemolie
• 140 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 140 gram schar koekjesmix
• 75 gram cacao poeder
• 2 eetlepels baking soda
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 1 reep pure chocolade (delicata)
• 1 ei.

Bereiden:

1. Snij de chocolade alvast in stukjes zodat deze dalijk direct door de koekjesdeeg kan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Zeef het meel zodat hier geen klontjes meer inzitten.
4. Voeg hier de cacao, suiker en vanille suiker aan toe.
5. Meng dit goed door lkaar.
6. Voeg hier de baking soda aan toe. Meng dit ook weer goed door elkaar.
7. Meet de melk en zonnebloemolie af.
8. Giet dit voorzichtig bij het meel en voeg als laatst het ei toe.
9. Klop/ mix dit tot een luchtig geheel.
10. Voeg nu de stukjes chocolade toe.
11. Meng dit door elkaar.
12. Strooi een beetje bloem op je werkblad.
13. Kneed het deeg en maak er een rol van.
14. Haal elke keer een beetje vande rol en kneed hier een balletje van.
15. Druk dit balletje plat in een mooi rondje.
16. Herhaal dit tot de bakplaat vol is.
17. Zet de koekjes voor 7 a 10 minuten in de oven.
18. Laat ze hierna afkoelen en dan lekker genieten!

30 gram chocolade staat op de groene lijst binnen het FODMAP-dieet. Er wordt veel chocolade gebruikt in dit recept. Het hangt van de grote van de koekjes af hoeveel koekjes je kan eten. Probeer dus niet alle koekjes in één keer op te eten. Ik vries er ook altijd een aantal in zodat ik er later nog van kan genieten.

De smaak van heerlijk gedroogde tomaten, de geur van de italiaanse kruiden. Waag je je al in de mediteraanse zon? De smaakexplosie die vrij komt bij iedere hap. En een klein beetje boter (plantaardig) is eigenlijk al genoeg beleg. Dit brood veroorzaakt dit allemaal. Een echte smaak explosie, veel beleg is niet nodig omdat de smaak al zo rijk is. Ik kan geen reden bedenken waarom je dit brood niet zou moeten bakken.

Ingrediënten:

• 150 gram broodmix van Schar
• 35 gram maiszetmeel
• 50 gram maismeel
• 300 ml melk (lactosevrij)
• 6 gram gist
• 10 gram fyberhusk
• 10 gram pofiber
• een snufje zout
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden voor het brood
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden voor over de tomaten en paprika
• 10 cherry tomaten
• 1/2 paprika
• het groen van een bosui
• bieslook
• 5 olijven.

Bereiden:

1. Begin met het bereiden van het deeg, het deeg moet 2 uur rijzen en later nog een half uur rusten, dus dit kost tijd.
2. Meng de broodmix, de maiszetmeel en de maismeel goed door elkaar.
3. Voeg hier de fyberhusk en pofiber aan toe, meng dit luchtig door elkaar.
4. Voeg hier de zout en de Italiaanse kruiden aan toe.
5. Meet de melk af en roer hier de gist doorheen.
6. Giet dit als laatste bij het deegmengsel.
7. Roer dit door elkaar tot het zwaar wordt om te roeren.
8. Laat het mengsel nu minimaal 2 uur rijzen op een warme plek in huis.
9. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
10. Snij de tomaten en de paprika fijn en verdeel deze over een bakplaat.
11. Strooi hier 1 eetlepel Italiaanse kruiden overheen.
12. Zet de tomaten en de paprika in de oven voor ongeveer een half uurtje.
13. Snij ondertussen de olijven, het groen van een bosui en de bieslook zodat alles klaar is om het door het deeg te kneden.
14. Haal de deeg na 2 uur uit de kom.
15. Leg het deeg op een bestrooid aanrechtblad.
16. Vouw het deeg een beeetje uit en leg hier de tomaten, paprika, olijven en de bieslook op.
17. Meng nu het deeg tot dit allemaal goed verdeeld is door het deeg.
18. Maak van het deeg een grote bol en laat dit op de bakplaat nog een half uur rusten.
19. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
20. Leg het deeg na het half uur rusten in de oven voor 40 minuten.
21. Laat de oven afkoelen met het brood erin.
22. Haal het brood uit de oven als de oven is afgekoeld.
23. En nu even laten afkoelen en genieten maar!

Schar brooddeeg staat niet op de officiele FODMAP-lijst. Ik heb hier zelf geen last van dus gebruik ik dit deeg graag. Maismeel is onder de toegestane hoeveelheid. Let er op dat je gebruik maakt van een rode paprika, dit staat op de groene FODMAP-lijst.

Heb je ook wel eens zo veel trek in croissantjes? De glutenvrije croissantjes vind ik vaak niet lekker. Dus ik ben maar aan het bakken geslagen. Na veel uitproberen en het combineren van recepten ben ik uiteindelijk tot dit recept gekomen. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik doe iedere keer dat ik ze gemaakt heb.

Ingrediënten:

• 10 gram gist
• 400 ml melk, lactosevrij
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• 70 gram maiszetmeel
• 70 gram rijstmeel
• 70 gram broodbakmix (Schar)
• 20 gram amandelmeel
• 30 gram fiberhusk
• 150 gram boter, op kamertemperatuur en in fijne plakken gesneden
• bewaar wat rijstmeel voor het kneden.

Bereiden:

1. Meng de melk en de gist met een garde in de mengkom.
2. Voeg hier de bakpoeder, zout en de suiker aan toe.
3. Roer dit goed door elkaar.
4. Voeg nu de rijstmeel, broodbakmix, amandelmeel en de maiszetmeel toe.
5. Zorg dat alles goed door elkaar is geroerd.
6. Voeg als laatste de fiberhusk toe. Schep dit luchtig door het deeg.
7. Dek de mengkom af met verhoudfolie en laat dit zeker 2 uur rusten.
8. Strooi een beetje rijstmeel op een schoon werkblad en haal de deeg uit de mengkom.
9. Kneed het deeg een paar keer en rol het uit tot een rechthoek, ongeveer 30 bij 40 cm.
10. Leg de boter op ongeveer de helft van het deeg en vouw het deeg dubbel. Zodat alle boter is bedekt.
11. Vouw het deeg nu in 3 stukken, de linkerkant naar de helft en de rechterkant naar de helft.
12. Rol het deeg nu weer uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
13. Herhaal stap 11 en 12 drie keer.
14. Zorg nu voor de laatste keer voor een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
15. Snij de rechthoek door de midden en snij van iedere helft driehoeken. Hoe groter je de driehoeken maakt hoe groter de croissantjes.
16. Leg de croissantjes op een bakplaat met bakpapier en laat e nog 30 minuten rusten.
17. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
18. Plaats de croissantjes voor 20-30 minuten in de oven. In de laatste paar minuten kan het erg snel gaan dus houdt ze goed in de gaten.

25 gram amandelmeel valt binnen het low-FODMAP. Hier zit je in dit recept onder. Voor de maiszetmeel geldt dit ook, je zit onder de waarde en zeker als je niet alle croissantjes in één keer op eet.

Weer een heerlijk bakrecept. Chocolade is zoals eerder genoemd altijd een goed idee. Er zit binnen het FODMAP wel een restrictie aan,  maar als je een klein stukje eet en niet in één keer de hele brownie moet dit gewoon lukken binnen het FODMAP dieet.

Ingrediënten:

• 200 gram boter (plantaardig)
• 200 gram chocolade (Delicata puur ah)
• 150 gram suiker
• 50 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
• 50 gram cacaopoeder (puur)
• 1 theelepel xanthaangom
• 4 eieren
• 50 gam walnoten

Bereiden:

1. Zorg dat er 3 verschillende schalen klaar staan om het recept te bereiden.
2. Verwarm de oven op 180 graden.
3. Splits de eieren over 2 schalen.
4. Houd de suiker apart.
5. Doe alle droge ingrediënten in de derde schaal.
6. Zet een pannetje klaar met de boter en de chocolade.
7. Klop het eiwit op en voeg 100 gram suiker toe.
8. Voeg vervolgens het eigeel op en voeg 50 gram suiker toe.
9. Smelt de boter en de chocolade op een laag vuur tot het een geheel is.
10. Hak de walnoten fijn en voeg deze bij de droge ingrediënten.
11. Voeg de droge ingrediënten bij de gesmolten chocolade.
12. Voeg hier het eigeel aan toe en schep het luchtig door elkaar.
13. Voeg als laatst het eiwit toe en schep dit luchtig door het beslag.
14. Doe het mengsel in een ovenschaal en zet hem voor 40 minuten in de oven.
15. Laat de brownie goed afkoelen en snij hem daarna in blokjes.
16. Geniet vooral met mate!

Suiker is toegestaan binnen het FODMAP-dieet maar te veel suiker is nooit goed. In totaal zit er 200 gram chocolade in de de brownie. De brownie kan in ongeveer 15 stukken worden gesneden, dit houdt in dat één stuk brownie ongeveer 13 gram chocolade zit. Dit is onder de norm van het FODMAP dieet. Walnoten vallen onder de groende lijst binnen het FODMAP-dieet.