Lemoncurd rondjes

Lemoncurd rondjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Voor het maken van de lemoncurdrondjes gebruik je eigenlijk de mix van een gewone vanillecake en doet er lemoncurd tussen. Hierdoor wordt de cake lekker fris en feestelijk.

Ingrediënten:

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Scheid de eieren over 2 schalen. Klop het eiwit op met 20 gram suiker, dan zal de cake luchtiger worden.
  3. Voeg de droge ingredienten in de mengkom.
  4. Smelt de boter op een laag vuur en voeg deze toe.
  5. Voeg de eigelen en het opgeklopte eiwit toe.
  6. Schep alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat het beslag luchtig blijft.
  7. Doe het beslag in een ingevette cakevorm, of doe er bakpapier in.
  8. Zet de cake voor 30-40 minuten in een oven op 180 graden.
  9. Laat de cake goed afkoelen.
  10. Snij de cake vervolgens in plakken.
  11. Gebruik iets ronds om de cake mee uit te steken.
  12. Doe tussen de 2 rondjes lemoncurd en doe dit ook bovenop de rondjes.
  13. Dit zorgt voor een leuk en fris hapje.
  14. Versieren zoals op de foto kan natuurlijk ook altijd zo worden ze alleen maar vrolijker.

Lemoncurd van Chivers staat in het FODMAP boodschappenboek aangegeven als een veilig product. Dit kan door de jaren heen natuurlijk veranderen dus blijf de ingrediënten controleren.

 


Polentataart

Polentataart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een taart van polenta. Ik vond het een gekke combinatie. Ik ben sowieso niet zo'n heel grote fan van polenta, maar na een tijdje de polenta te hebben vermeden probeer ik het nu wel weer vaker te gebruiken. Dan is er natuurlijk geen betere start dan met een taart! De taart heeft een korrel als je hem eet, dit komt door de polenta. Maar verder komen de smaken zo goed uit en is de taart zo fris dat het al mijn negatieve polenta-ervaringen naar de achtergrond drukte. Misschien dat ik in de toekomst toch iets meer met polenta moet gaan doen. Ik heb dit taartje gebakken in een kleine springvorm van 16cm.

Ingrediënten:

  • 60 ml olijfolie
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 40 gram amandelmeel
  • schil van 1 mandarijn
  • sap van 1 mandarijn (dezelfde als van de schil)
  • 1/2 takje rozemarijn
  • een mespuntje bakpoeder
  • 100 gram polenta

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de olijolie en het ei in een mengkom en meng dit door elkaar.
  3. Rasp de schil van de mandarijn en voeg deze toe aan de mengkom.
  4. Voeg de mandarijnsap toe.
  5. Snij de rozemanrijn klein en voeg deze ook toe aan de taart.
  6. Voeg nu de poedersuiker, de amandelmeel, de polenta en de bakpoeder toe.
  7. Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette vorm.
  8. Bak de taart in 30 minuten gaar op 180 graden en smullen maar!


Amandelmeel staat binnen het FODMAP op de oranje lijst, 35 gram is toegestaan. In het recept gaat 40 gram, als je niet de hele taart op eet is dit binnen de marges. Polenta valt onder de groene lijst en is toegestaan, net als de mandarijnen.


Pompoencake

Pompoencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen de kleur van de pompoencake zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. En de geur door de speculaaskruiden maakt dit alleen maar beter. Als ik deze cake bak vries ik de plakjes ook in. Zo kan ik meer genieten van de cake en soms eet ik hem zelfs stiekem als ontbijt. De pompoen in de cake is een oranje/Japanse pompoen. Deze staat op de groene lijst. Er is voor het recept een halve pompoen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 150 gram pompoen
  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 3 eieren
  • 25 gram rozijnen
  • 20 gram walnoten
  • 20 gram glutenvrije havervlokken
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Bereiden:

  1. Eerst moet de pompoen gaar worden in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Snij de pompoen door de helft en snij de helft in kleine stukjes.
  3. 1 eetlepel ahornsiroop gaat hier alvast overheen.
  4. Zet de pompen voor 20 minuten in de oven op 150 graden.
  5. Laat de pompoen afkoelen voor hij in de blender gaat.
  6. Verwarm nu de oven op 180 graden.
  7. Doe de bloen, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom.
  8. Meng dit alvast goed door elkaar zodat alle klontjes eruit zijn.
  9. Stamp de walnoten klein en doe die bij de bloem.
  10. Voeg nu de havervlokken en rozijnen toe.
  11. Scheid het eigeel van het eiwit in 2 schalen.
  12. Pureer de pompoen (als deze is afgekoeld) in de blender, doe hier de eigelen bij.
  13. Klop het eiwit tot een luchtige massa, zo wordt de cake iets luchtiger.
  14. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een cakevorm.
  15. Zet de cakevorm voor 40 minuten in de oven op 180 graden.
  16. Geniet ondertussen alvast van de geur en als de cake klaar is, ook van de smaak.

Rozijnen vallen onder de oranje lijst binnen de categorie fructanen. Volgens deze lijst mag je 18 gram rozijnen eten. Dit recept zit over deze hoeveelheid, maar de cake eet je vaak niet in één keer op, zeker niet als je stukjes invriest. Hierdoor blijf je onder de toegestane hoeveelheid. Walnoten vallen ook binnen de groep fructanen en staan ook op de oranje lijst, 135 gram walnoten is volgens de lijst toegestaan. Dit krijg je bij lange na niet binnen. Mocht je hier toch gevoelig voor zijn, zou ik de walnoten weglaten in het recept. Ahornsiroop valt onder de groep polyolen en is terug te vinden in de groene lijst.


Valentijnskoekjes

Valentijnskoekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Liefde gaat door de maag. Zeker met deze lekkere valentijnskoekjes. Alle ingrediënten zijn aanwezig om er een geslaagde valentijn van te maken, namelijk chocolade en vanille. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram boter (plantaardig)
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout
  • 2 à 3 eetlepels cacaopoeder

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpannetje.
  2. Weeg de bakmeel en de suiker af.
  3. Voeg de boter bij de bakmeel en voeg de vanillesuiker met een snufje zout erbij.
  4. Meng alles goed door elkaar zodat het een stevig deeg wordt.
  5. Laat het deeg voor 15-20 minuten rusten.
  6. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
  7. Ik heb gebruik gemaakt van 2 verschillende maten hartjes uitsteekvormen.
  8. Haal 1/3 van het deeg en voeg hier de chocoladepoeder bij. Kneed dit goed door elkaar.
  9. Rol het vanilledeeg uit en steek met de grote vorm hartjes uit het deeg.
  10. Rol nu het chocoladedeeg uit en steek met de kleine vorm hartjes uit het deeg.
  11. Leg de chocoladehartjes op de vanillehartjes.
  12. Plaats de hartjes nu in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  13. Laat de koekjes goed afkoelen als ze uit de oven komen.
  14. Snoepen maar!

Mini cheesecake

Mini cheesecake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Cheesecake is zo lekker! Ik was bijna in de veronderstelling dat ik met mijn lactoseintollerantie nooit meer een stukje cheesecake zou eten, maar ik heb een lactosevrije variant gevonden! Na wat aanpassingen, zodat het recept ook binnen de FODMAP valt, deel ik hem graag met jullie zodat jullie ook spontaan verliefd kunnen worden op dit cheesecake recept. Er gaan blauwe bessen in het recept, volgens de FODMAP mag je ongeveer 45 gram. Als je ze niet allemaal in één keer opeet moet het geen probleem zijn.

Ingrediënten:

De bodem:

  • 65 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • een scheutje ahornsiroop
  • een theelepel speculaaskruiden
  • een snufje zout

De vulling:

  • 2 eieren
  • 150 gram roomkaas (lactosevrij)
  • een scheutje ahornsiroop
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • de schil van een halve citroen
  • 50 gram blauwe bessen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Begin met het maken van de bodem.
  3. Ik vind havervlokken in zijn geheel nogal grof dus ik gooi ze vaak eerst in de keukenmachine.
  4. Doe de havervlokken, de speculaaskruiden, een snufje zout en de rijstmeel bij elkaar en meng dit goed door elkaar.
  5. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  6. Voeg de gesmolten kokosolie en een scheutje ahornsiroop bij de rest.
  7. Meng dit goed door elkaar.
  8. De mix moet er een beetje uitzien als de bodem van een kwarktaart. Niet te vochtig, maar ook niet te droog.
  9. Nu gaan we de vulling maken:
  10. Doe de roomkaas in een mengkom, doe hier de eieren, de ahornsiroop en blauwe bessen bij.
  11. Rasp de schil van een halve citroen boven de mengkom.
  12. Voeg als laatst de rijstmeel toe.
  13. Mix alles een aantal minuten goed door elkaar met de mixer. Alle klontjes van de roomkaas moeten weg zijn en het moet een glad geheel worden.
  14. Doe nu de cupcake vormpjes in de vorm.
  15. Doe iets meer dan een eetlepel van de bodem in het vormpje en druk dit aan met een lepel.
  16. De hierna ongeveer 2 à 3 eetlepels roomkaas over de bodem.
  17. Herhaal dit tot alle vormpjes vol zijn of alles op is.
  18. Zet de vorm voor 20 minuten in de oven op 180 graden.
  19. Haal de cakejes na 20 minuten uit de oven en laat ze buiten de oven even afkoelen.
  20. Zet ze hierna voor minimaal een uur in de koelkast.
  21. De cakejes zijn het lekkerst als ze zijn afgekoeld.
  22. Geniet ervan!

 


Oliebollencake

Oliebollencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik wilde dit jaar iets anders proberen in plaats van uren bij de frituur om oliebollen te bakken. Ik had een glutenvrije oliebollenmix thuis liggen dus ben hier een cake van gaan bakken. En dat was een geslaagd experiment, heerlijk!
Natuurlijk op het moment dat ik zou gaan bakken kwam ik erachter dat ik te weinig krenten in huis had, dus heb ik inplaats daarvan wat extra chocolade toegevoegd. En dat was zeker geen slecht idee! De mix komt bij Holland & Barrett vandaan en is van hun huismerk, dus snel nog even halen voor oud en nieuw!

Ingrediënten:

  • 1 pakje oliebollen mix, glutenvrij
  • 250 ml lactosevrije melk
  • 1 ei
  • 40 gram krenten
  • 3 eetlepels fijn gehakte chocolade (Delicata puur).

Bereiden:

  1. Laat de krenten weken voor je ze gaat gebruiken in het recept. Ik heb ze ongeveer een half uur laten weken.
  2. Voeg alles toe in de mengkom en meng dit rustig door elkaar.
  3. Het deeg geeft niet heel erg mee tijdens het mengen dus er is wel wat kracht voor nodig.
  4. Zet de mengkom, met een warme natte theedoek voor een half uur weg om te rijzen.
  5. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  6. Schep het deeg na een half uur in een cakevorm.
  7. Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten.
  8. Geniet ervan!

Gingerbread koekjes

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Voor het recept van de gingerbread koekjes heb ik de gingerbread cookies bakmix van Madame LouLou gebruikt. Ik heb ervaren dat deze bakmixen erg te vertrouwen zijn en lekker smaken.

Ingrediënten:

  • Bakmix Madame Loulou
  • 160 gram boter (plantaardig)
  • 1 ei

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de bakmix in de mengkom.
  3. Smelt ondertussen de boter.
  4. Voeg de boter en het ei toe en meng dit goed door elkaar.
  5. Rol het deeg uit en snij met een koekjesvorm koekjes uit het deeg.
  6. Plaats de koekjes in de oven.
  7. Laat ze afkoelen als ze uit de oven komen.
  8. Genieten maar!

*Ik heb er chocoladedruppels op gedaan, maar je kan ze natuurlijk met alles versieren wat je maar wilt!


3x kerstballencake

3x kerstballencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bakken in verschillende vormen kan ervoor zorgen dat recepten net iets meer magie hebben dan dat het in een cakevorm wordt gebakken. Deze kerstballenvorm (van de Blokker) zorgt voor dit effect. Ik heb drie verschillende soorten kerstballen gebakken, want in de boom hangen ook niet allemaal dezelfde kerstballen.

Ingrediënten:
De basis:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract

De vanille kerstbal:

  • 1 schil van een citroen, geraspt.

De chocolade kerstbal:

  • 3 eetlepels cacao poeder

De chocolade chip kerstbal:

  • 4 eetlepels chocolade hagelslag (controleer dit op je eigen productintoleranties en FODMAP)

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar zodat de klontjes weg zijn.
  4. Voeg bij de droge ingrediënten de melk, de eieren en de boter en mix dit goed door elkaar.
  5. Als alles goed is gemengd verdeel je de basismix over 3 schalen, ongeveer 160 gram per schaal.
  6. Voeg per schaal de ingrediënten voor de kerstballen toe.
  7. Zet de kerstballen voor 15-20 minuten in de oven.
  8. Laat ze goed afkoelen en het genieten kan beginnen!

Vanille fruit kerstboom

Vanille fruit kerstboom

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kerst is een feestje en bij een feestje hoort taart! De taart in de vorm van een kerstboom is daar natuurlijk geschikt voor. Door het fruit en de chocolade is ieder hap weer een verassing. Heel veel plezier met proeven!

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter (plantaardig)
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk (lactosevrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 citroen voor de citroenrasp
  • 15 gram frambozen
  • 15 gram bosbessen
  • 30 gram chocolade (puur, AH Delicata)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de boter in een pan.
  3. Doe de bloem, suiker, vanille extract en bakpoeder in een mengkom.
  4. Meng dit goed door elkaar en roer dit goed zodat de klontjes eruit zijn.
  5. Voeg hier de citroenrasp van 1 citroen aan toe.
  6. Snij de chocolade in kleine stukjes.
  7. Voeg vervolgens de boter, eieren, de melk, het fruit en de chocolade toe.
  8. Roer dit goed door elkaar tot het een geheel is.
  9. Als het een geheel is giet je het in een bakvorm.
  10. Schuif de bakvorm in de oven.
  11. Bak de cake gaar in 60 minuten op 180 graden.
  12. Probeer te delen, maar vooral ook te genieten!

Speculaasbrokken

Speculaasbrokken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Speculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram boter (plantaardig)
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
  • 4 eetlepels melk
  • Melk om de speculaas mee te bestrijken
  • Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)

Bereiden:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
  2. Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
  3. Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
  6. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
  7. Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  9. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
  10. Gooi de vershoudfolie niet weg.
  11. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
  12. Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
  13. Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
  14. Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
  15. Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
  16. Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
  17. Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
  18. Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
  19. Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
  20. Genieten maar!