Dit is een heerlijk recept. Je kan er alles in stoppen wat je tegenkomt in je koelkast. Ik heb vandaag voor een koude versie gekozen zodat je niet alles op het laatste moment hoeft voor te bereiden.

Ingrediënten:

• 2 kopjes rijst
• 1 kopje quinoa
• Een handje spinazie
• 10 cm komkommer
• 100 gram snijbonen
• ¼ paprika
• 5 cm courgette
• 3 eieren
• Tonijn (2 kleine tonijnmoten)

Bereiden:

1. Kook de rijst, de quinoa en de eieren.
2. Dop de snijbonen en kook ze.
3. Snij ondertussen de courgette en de paprika.
4. Bak de courgette en de paprika bijtgaar.
5. Snij de komkommer.
6. Als alles gaar is leg je alles op een bord zodat het een mooi geheel wordt.
7. Eetse!

De tonijn:

1. Doe een klein beetje zout en peper op de tonijnmoten.
2. Bak ze voor ongeveer 3 à 4 minuten gaar in de grillpan.
3. Snij met structuur van de tonijn mee en leg deze op de schaal met de nicoise salade.
4. Eetse!

Een echte klassieker die tijdens de feestdagen eigenlijk niet mag missen. Ik heb bewust gekozen voor een recept dat niet te veel tijd kost zodat je de kerst niet heel de tijd in de keuken hoeft te staan.
Klik hier voor het recept van de cocktailsaus.

Ingrediënten per glas:

• Twee handjes sla
• 1 radijsje
• Twee handjes garnalen
• Kiemgroente
• Zeekraal
• 2 eetlepels cocktailsaus

Bereiden:

1. Snij de radijs in 6 plakjes en de zeekraal in kleine stukjes.
2. Pak 1 handje sla om onder in het glas te doen.
3. Doe hier 3 plakjes radijs op.
4. Doe hier 1 eetlepel cocktailsaus overheen.
5. Voeg nu een handje garnalen toe.
6. Herhaal stap 2 t/m 5 nog een keer.
7. Sprenkel nu een beetje kiemgroente en zeekraal over het gerecht.
8. Genieten maar!

Stampotten horen echt bij de winter. Maar om heel eerlijk te zijn, het zijn niet mijn favoriete gerechten. Dus ben ik op zoek gegaan naar wat veranderingen en aanvullingen om ze iets lekkerder te maken. Dit gerecht is gebaseerd op het stamppot gerecht van Rens Kroes.

Ingrediënten:

• 1 bos wortelen
• ½ kilo aardappelen
• Het groen van een bosui
• 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
• ½ kippenbouillon blokje (Knorr FODMAP)

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en zet die in een grote pan op het vuur. De wortelen komen er zo bij.
2. Rasp de wortelen en snij ze in partjes.
3. Als de aardappelen koken voeg je een bouillonblokje en de wortelen bij de aardappelen.
4. Snij nu de bosui.
5. Doe de champignons en de bosui in een ban om warm te laten worden.
6. Zet dit apart in een schaalt.
7. Als de aardappelen gaar zijn giet je alles af en stamp je alles met de stamppot stamper.
8. Doe nu de champignons en de bosui erdoor.
9. Roer alles goed door elkaar.
10. Genieten maar!

Salades zijn heerlijk, het hele jaar door. Je kan er eindeloos mee variëren en voor elk seizoen is er wel iets lekkers om in de salade te doen. De granaatappelpitjes in de salade zorgen voor een frisse touch.

Ingrediënten:

• 4 tomaten
• Halve komkommer
• 2/3e zak rucola
• 4 eetlepels granaatappelpitjes
• 1 eetlepel pijnboompitten
• Het groen van een bosui
• 1 takje munt
• 1 takje citroenmelisse
• Scheutje balsamico azijn

Bereiden:

1. Doe de rucola in de sla schaal.
2. Snij ondertussen de tomaat, komkommer en de bosui.
3. Snij de citroenmelisse en de munt fijn.
4. Rooster ondertussen de pijnboompitten.
5. Doe alle gesneden groente en kruiden door de rucola, meng dit goed door elkaar.
6. Verspreid over de rucola de pijnboompitten en de granaatappelpitjes.
7. Voor het serveren schenk je er een kleine beetje balsamico azijn over.
8. Geniet van het mooie plaatje en de smaken.

Ik vind het zo grappig om te zien, aardappelen met sneetjes aan de bovenkant. Ik was er erg nieuwsgierig naar en het is ideaal om bij een kerstdiner neer te zetten. Je kan er vast verschillende varianten op maken, dit is de variant die ik heb gekozen.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen (vastkokend)
• Olie
• Zout
• Paprikapoeder

Bereiden:

1. Week de aardappelen alvast in de ochtend. In de middag haal je er een borsteltje overheen en de aardappelen zijn schoon.
2. Maak in de bovenkant van de aardappelen sneetjes, let erop dat je ze niet door snijdt.
3. Zet de aardappelen nu voor 3 minuten op 900 watt in de magnetron.
4. De aardappelen zijn nu gaar, je hoeft ze nu alleen maar te laten bruinen in de oven.
5. Verdeel de olie met een kwast over een aardappelen.
6. Strooi een snufje zout en een snufje paprika over de aardappelen.
7. Bak je de aardappelen apart, verwarm de over op voor 200 graden.
8. Als de oven is voorverwarmd zet je de aardappelen voor 20 minuten in de oven.
9. Als je de aardappelen tegelijk met de beenham in de oven zet, kunnen ze er gelijk met de beenham inzetten en uithalen.
10. Als de aardappelen mooi bruin zijn haal je ze uit de oven.
11. Eet ze!

Gegrilde groente zijn niet moeilijk om te maken en je kan het met bijna alles doen wat je tegen komt in de koelkast. Ik gebruik geen kruiden als ik groente ga grillen. Ik vind dat het grillen vaak een positief effect heeft op de smaak en de groente naturel ook lekker is.

Als laatste strooi ik wat gesneden bosui over de groente, de bosui zorgt net voor wat meer pit bij de groenten.

Ingrediënten:

• Halve aubergine
• 1 courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
• 1 puntpaprika
• Het groen van een bosui

Bereiden:

1. Snij de aubergine en de courgette van boven naar benden zodat je mooie lange plakken krijgt.
2. Als je de plakken te lang vind, kan je die door midden snijden.
3. Snij de puntpaprika in de breedte zodat je mooie ringen krijgt.
4. Snij het groen van de bosui zodat die als laatste over de gegrilde groente kunnen.
5. Gebruik een grillpan met ribbeltjes.
6. Verwarm de pan op het fornuis.
7. Als de pan warm is leg je de plakken in de pan en draai je ze na ongeveer 2 minuten om. Vaak zie je de groente veranderen als ze omgedraaid kan worden.
8. Leg alle groente op een schaal en geniet ervan!

Gepaneerd eten vind ik erg lekker, het knappert lekker in je mond en het voelt toch een beetje alsof je iets ongezonds eet. Met groente kan het natuurlijk niet ongezond zijn!

Ingrediënten:

• 8 plakjes aubergine
• 8 plakjes courgette
• Een halve punt paprika
• Meel (glutenvrij)
• 2 eieren
• Paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

1. Breek de eieren op een bord en meng ze door elkaar.
2. Doe de meel op een tweede bord en de paneermeel op een derde bord.
3. Pak de groente, rol het eerst door de meel, dan door het ei en dan door de paneermeel.
4. Als je alle groente hebt gepaneerd ga je de olie verhitten.
5. Doe de olie in een pan (kijk zelf welke olie je fijn vindt, let op de olie wordt 180 graden, niet iedere olie kan die warmte aan).
6. Doe de groente voorzichtig met een tang in de olie.
7. De groente heeft ongeveer een halve minuut per kan nodig.
8. Geniet!

Ik vind beenham heerlijk om te eten. Lekker gemarineerd, langzaam gegaard. Heerlijk! Dit recept maakt de beenham een beetje kerstig door de combinatie van de smaken. Maak de marinade van de beenham de avond voor je de beenham wilt eten. Alle smaken zijn dan goed in de beenham getrokken en dit maakt de beenham nog lekkerder!

Ingrediënten:

• 1 beenham (500 gram)
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• Een snufje zout
• Een snufje paprikapoeder

Bereiden:

De volgorde van de eerste 2 stappen hangt af van je manier van werken. Ga je de beenham van tevoren marineren, volg eerst stap 2. Zet je de beenham direct in de oven, volg eerst stap 1.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven klaar is zet je de temperatuur op 180 graden en zet je de beenham voor 45 minuten in de oven.
2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaaltje (waar de beenham ook inpast)
3. Wrijf de andere ingrediënten over de beenham.
4. Dek de schaal af en zet het in de koelkast.
5. Haal de beenham bij het voorverwarmen van de oven al uit de koelkast. De beenham kan dan alvast een beetje op temperatuur komen.
6. Leg de beenham voorzichtig op een ovenrekje en giet de laatste marinade uit de schaal over de beenham.
7. Plaats de beenham voor 45 minuten in de oven. Denk de beenham af als je merkt dat de bovenkant te donker wordt.
8. Laat de beenham hierna nog 10 minuutjes afgedekt rusten buiten de oven.
9. Geniet!

Shakshuka is een heerlijk comfortgerecht na een drukke werkdag. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk. Je kan kruiden en groente toevoegen die je er zelf in vindt passen. Dit maakt het gerecht zo makkelijk en voor iedereen is er een optie die smaakt.

Ingrediënten:

• ½ courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
• 1 rode paprika
• Het groen van een bosui
• 3 wortelen
• 400 gram tomaten
• 2 ½ kopje rijst
• 3 eieren.

Kruiden:

• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel koriander
• zout en peper.

Bereiden:

1. Kook het water voor de rijst en laat de rijst 8 minuten doorkoken.
2. Snij ondertussen alle groente voor het gerecht.
3. Giet de rijst af.
4. Doe alle groente in de pan en wok dit gaar, voeg hierna de rijst toe.
5. Mix de groente en de rijst goed door elkaar.
6. Voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
7. Breek 3 eieren boven het gerecht, plaats de deksel op de pan en laat het 5 a 10 minuten stoven.
8. Eet smakelijk!

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

• 200 ml witte wijn (droog)
• 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
• 2 tomaten
• Het groen van een bosui
• Een halve prei (groen)
• 1 paprika
• 50 gram boontjes
• 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
• 100 gram garnalen

Bereiden:

1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
3. Snij alle groente klein.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
13. Buen apetito!