Een groente ratatouille is makkelijk om te maken, hij maakt indruk op tafel. Maar is ook handig om de restjes in de koelkast op te maken. Het is een pittige ratatouille, voeg de pepers naar eigen smaak toe. Wij hebben 3 fijn gemalen chilivlokken toegevoegd, waardoor hij niet extreem pittig was. Pittig eten en het FODMAP dieet is vaak niet de beste combinatie, weeg dus voor jezelf af hoeveel je in het gerecht doet. Het recept is trouwens ook lekker zonder de pepers.

Ingrediënten:

• het groen van een bosui
• 1 aubergine
• 2 vastkokende aardappelen
• 3 tomaten
• 10 cm courgette
• 1 theelepel tomatenpuree
• 8 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1/2 theelepel suiker.

Kruiden:

• 1/2 theelepel paprikapoeder
• pepers of chilivlokken naar eigen smaak
• een snufje zout en peper.

Bereiden:

1. Snij alle groente in blokjes,
2. Maal de pepervlokken fijn of snij de pepers (haal hier de zaadlijsters uit).
3. Doe de olijolie in de pan en bak de groente.
4. Voeg als de groente beetgaar is de pepers toe.
5. Voeg hierna de tomatenpuree, de witte wijnazijn, de suiker en paprikapoeder toe.
6. Proef het gerecht of er naar jou smaak nog meer in moet.
7. Voeg als laatst een snufje zout en peper toe.
8. Lekker genieten!

De aubergine staat binnen de groen polyolen op de groene lijst. 1 eetlepel tomatenpuree is toegestaan binnen de groep fructose. De tomatenpuree staat vermeld op de oranje lijst. 70 gram courgette is toegestaan en staat op de oranje lijst binnen de fructanen.

Tortellini op zijn turks. Een recept waarbij de smaken goed bij elkaar komen en het de tijd in de keuken meer dan waard is!

Ingrediëten:

Deegballetjes:

• halve verpakking glutenvrije pastabloem (Madame LouLou)

De vulling:

• 150 gram rundergehakt
• het groen van een bosui
• zout, peper, komijn en paprikapoeder
• peterselie
• yoghurt, voor in de schaal.

Bereiden:

1. Maak het pastadeeg zoals het op de verpakking staat beschreven.
2. Rol het deeg uit tot het ong. net zo dik is als pastadeeg.
3. Maak hierin vierkantjes van ong. 4 bij 4 cm.
4. Bak ondertussen het gehakt gaar.
5. Voeg de bosui en de kruiden toe.
6. Pak een theelepen en leg een theelepel gehakt op ieder vierkantje.
7. Vouw de puntjes naar binnen en maak er vervolgens een bolletje van.
8. Herhaal dit tot het gehakt of het deeg op is.
9. Zet een pan met water op het vuur en wacht tot het water kookt.
10. Doe ong. 5 balletjes in de pan met kokend water en wacht tot ze goed naar de bovenkant komen.
11. Als de balletjes drijven haal je ze met een schuimspaan uit het water.
12. Giet ondertussen een laagje yoghurt in een schaaltje.
13. Voeg na smaak nog wat peterselie toe.
14. De balletjes plaats je op de yoghurt.
15. Dippen maar!

Het Griekse eten is voor mij al een reden om in het vliegtuig te stappen richting Griekenland. Een vakantie lang genieten van de heerlijke smaken. 
Thuis moet dit natuurlijk ook kunnen. Door het maken van Griekse recepten waan je je toch weer even in Griekenland, met de Griekse gastvrijheid en alle geuren van de verschillende specerijen. Dit recept is een simpel recept waarbij je je weer even in Griekenland waant.

Ingrediënten:

• 100 gram rijst
• 70 gram courgette
• het groen van een bosui
• 1 rode paprika (FODMAP)
• 6 olijven
• 4 tomaten
• 1 kipfilet.

Kruiden:

• Italiaanse kruiden
• zout en peper
• peterselie.

Bereiden:

1. Snij de kipfilet in kleine blokjes en marineer deze alvast met de kruiden.
2. Snij alle groente zodat je dalijk direct aan de slag kan.
3. Kook de rijst voor 8 minuten.
4. Doe de kipfilet in een pan met boter en bak deze alvast gaar.
5. Doe nu de bosui erbij.
6. Voeg hierna stap voor stap de andere groente toe.
7. Laat de groente goed gaar worden.
8. Voeg naar eigen smaak nog wat kruiden toe.
9. Giet de rijst na het koken af en doe deze bij de groente en de kip.
10. Meng dit goed door elkaar en laat dit nog een paar minuten op een zacht vuur pruttelen.
11. Haal het gerecht van het vuur, voeg nog wat peterselie toe.
12. En genieten maar!
13. Wil je nog een echte Griekse smaak toevoegen, feta is heerlijk op dit recept.

70 gram courgette is toegestaan binnen de FODMAP, courgette valt binnen de oranje lijst in de Fructanen. De andere producten vallen allemaal binnen de groene lijst van het FODMAP. Controleer de ingrediënten van de Italiaanse kruiden, deze kunnen nog wel eens variëren. 

Een echt weekend recept. Het recept kost tijd om te maken, je bent er niet constant mee bezig maar het is wel fijn als je elke keer de groente uit de oven kan halen. Er zijn veel verschillende stappen die moeten worden genomen waardoor dit recept tijd in beslag neemt. Maar als het dampend op tafelt staat is het die tijd meer dan waard.

Ingrediënten:

• 300 gram gehakt
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 6 aardappelen
• zout
• peterselie
• bieslook

De tomatensaus:

• 4 tomaten
• 1 rode paprika
• 5 takjes peterselie
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tomatenpuree
• 5 olijven

De witte saus:

• 1 klontje plantaardige boter
• 2 eetlepels glutenvrije bloem
• 400 ml lactosevrije melk
• bieslook
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• zout en peper naar smaak.

Bereiden:

1. Verzamel om te beginnen alle producten voor de gehakt en de tomatensaus.
2. Snij de courgette en de aubergine in plakjes, ik heb dit zelf met een mandoline gedaan zodat ze allemaal even dik zijn.
3. Leg de plakjes op een bakplaat en bestrijk ze met een beetje olijfolie.
4. Bak de plakjes alvast 10 minuten in de oven op 200 graden.
5. Snij de aardappelen ook in plakjes en kook deze alvast 5-7 minuten zodat ze een beetje gaar zijn. Doe deze vervolgens ook 10 minuten in de oven.
6. Rul ondertussen het gehakt gaar en voeg hier de kruiden aan toe.
7. Zet het gehakt op een laag vuur.
8. Sij alle ingredienten voor de tomatensaus en doe alle ingeredienten in de blender.
9. Blend dit door elkaar tot het een geheel is.
10. Voeg de saus toe aan het gehakt.
11. Laat dit nog een tijdje pruttelen om het vocht er uit te halen.
12. Pak een ovenschaal.
13. Doe de helft van het gehakt in de ovenschaal.
14. Leg hier de helft van de aubergine en de courgette overheen.
15. Voeg hierna de andere helft van de saus toe en leg hier de andere helft van de courgette en de aubergine overheen.
16. Leg hier de aardappelschijftjes overheen.
17. Verwarm de oven op 200 graden.
18. Bereid nu de witte saus die over de aardappeltjes heen gaat.
19. Doe de melk en de boter in een steelpannetje en voeg hierna de bloem toe.
20. In het begin lijkt dit niets te doen, maar ja merkt na een tijdje dat het gaat indikken.
21. Blijf wel doorroeren.
22. Je kan zelf bepalen hoe dik het wordt door de pit wel of niet uit te zetten.
23. Voor het toevoegen van de kruiden heb ik de pit uitgezet zodat je makkelijker kan proeven.
24. Voeg de kruiden naar smaak toe.
25. Giet de witte saus over de aardappelen en zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 200 graden.
26. Laat het even afkoelen voor het eten.

Er is binnen het FODMAP 70 gram courgette toestaan, hier blijf je onder. Controleer zelf je italiaanse kruiden op verborgen FODMAPS.Controleer de tomatenpuree, deze moet zo puur mogelijk zijn. Mocht je reageren op pittig eten, kijk dan even of de paprikapoeder kan in het recept.

Gyros is voor mij alleen al een reden om naar Griekenland te gaan. Die heerlijke smaak in combonatie met een heerlijke saus en groente. Ik ben al aan het watertanden als ik dit typ. Deze bowl is daarom ook van harte welkom. Ik hoop dat je er net zoveel van geniet als dat ik doe.

Ingrediënten:

• 150 gram rijst
• 20 cm komkommer
• het groen van een bosui
• 8 cherry tomaten
• 2 kippendijfiletjes
• peper en zout
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder.

Saus:

• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 5 cm komkommer
• een takje munt
• peper
• 5 eetlepels lactosevrije yoghurt.

Bereiden:

1. Snij de kippendijfilet in kleine dobbelstenen.
2. Marineer de kip met de kruiden en laat dit even rusten.
3. Snij ondertussen alle groente voor de bowl en maak de saus.
4. Snij de komkommer en de munt in kleine stukjes en voeg alle ingrediënten bij elkaar.
5. Meng dit goed en zet de saus weg in de koelkast.
6. Zet ondertussen een pan met water op voor de rijst.
7. Bak de kip totdat deze gaar is.
8. Pak 2 schalen, doe hier de rijst in.
9. Verdeel vervolgens de kip over de 2 schalen.
10. Voeg nu de bosui, komkommer en de tomaten toe.
11. Voeg als laatst een eetlepel toe van de saus.
12. Genieten maar!

Dit recept bevat geen bijzonderheden voor het FODMAP-dieet.

Dit recept brengt mij terug naar Indonesië. Naar de heerlijke smaken, de heerlijke geuren. Maar ook aan de sfeer in de restaurantjes, het lange wachten omdat de stroom weer eens is uitgevallen. De dieren die je voorbij ziet komen als je aan het eten bent. Een en al genieten dus.

Ingrediënten:

• 2 handjes tauge
• 10 cm komkommer
• een half pakje tempeh
• 200 gram boontjes
• 4 wortelen
• het groen van een bosui
• paksoi
• 2 kopjes rijst.

Gekruide nootjes:

• een handje ongezoute pinda's
• 1 theelepel paprika kruiden
• 1 theelepel komijnkruiden
• olijfolie.

Pindasaus

• 2 eetlepels pindakaas (controleer je eigen merk of die FODMAP-proof is)
• scheutje lactosevrije melk
• 2 eetlepels glutenvrije ketjap

Bereiden:

1. Om het recept snel op tafel te kunnen zetten moet je even goed voorbereiden en bedenken hoe lang alles op moet staan. Als je alles stap voor stap gaat doen duurt het heel lang voor de gado gado op tafel staat.
2. Zet een pan met water op voor de rijst en zet direct een pan met water op voor de eieren.
3. Doe de eieren en de rijst in het water als het kookt.
4. De rijst en eieren koken beide ongeveer 8 minuten, in die tijd kan je de rest van de groente bereiden.
5. Maak de boontjes schoon, zet deze voor een aantal minuten op.
6. Maak de wortelen schoon en doe deze bij de boontjes (dit scheelt weer een pan).
7. Giet de boontjes en de wortelen na een paar minuten af en verdeel het over de borden.
8. Snij ondertussen de paksoi en de tauge.
9. Bak deze voor een paar minuten in een koekenpan en verdeel het over de borden.
10. Snij het groen van de bosui en de komkommer en verdeel deze ook over de borden.
11. Bereid nu de tempeh voor een aantal minuten in de koekenpan en verdeel deze, als het warm is, ook over de borden.
12. Bereid de ongezoute pinda's zodat deze alvast klaar staan.
13. Giet de rijst en de eieren af als de 8 minuten nu voorbij zijn en laat deze even staan.
14. Was een van de pannetjes af en doe hier een scheutje melk in.
15. Zet de pan weer op het vuur en doe 2 eetlepels pindakaas bij de lactosevrije melk.
16. Meng dit goed door elkaar met een garde.
17. Voeg de ketjap toe en blijf goed roeren.
18. Zet het vuur laag en schenk het in schaaltjes als de satesaus dikker begint te worden.
19. Doe de nootjes op de satesaus.
20. Voeg nu ook de rijst bij op de borden en schil de eieren.
21. Snij de eieren door midden en leg deze ook op de borden.
22. Nu is het tijd om te genieten van dit heerlijke recept!

Tauge valt in de groene lijst. Boontjes, sperziebonen, vallen in de oranje lijst, 100 gram is toegestaan. Hier blijf je binnen dit recept netjes onder. Paksoi valt in de oranje lijst, 100 gram is toegestaan. Hier blijf je binnen dit recept onder. Tempeh valt in de oranje lijst, 160 gram is toegestaan. Hier blijf je binnen dit recept onder.Er vallen in het recept een aantal producten in de oranje lijst. Mocht je dit te veel vinden zou ik één van de groente weg laten in het recept.

Soms heb je dagen dat het fijn is om van alles in een schaal te doen, dit in de oven te schuiven en lekker op de bank te wachten tot je kan eten. Dit is hier een ideaal recept voor. In de tijd dat de groente is gesneden heb ik de oven voorverwarmd, de aardappeltjes alvast gebakken en de kippenpootjes alvast aangebraden. Hierna heb ik alles bij elkaar gevoegd, in de oven geschoven voor een half uur en met een theetje op de bank gewacht tot ik kon eten. Heerlijk, je staat maar heel even in de keuken en ondertussen kan ik verder met het kijken van mijn favoriete netflixserie.

Ingrediënten:

• 2 takken paksoi
• 1 paprika (rood FODMAP)
• 1/2 courgette
• het groen van 2 bosuien
• een half bakje cherry tomaten
• 100 gram sperziebonen
• een zakje krieltjes
• 4 kippenpoten, maar dit kunnen er natuurlijk ook 2 zijn.

Kruiden:

• kerriepoeder, komijnpoeder en paprikapoeder
• tijm, bieslook en peterselie.

Bereiden:

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden.
2. Doe hierna de kippenpoten in een pan en braad deze alvast een beetje aan.
3. Doe ondertussen ook de krieltjes in een pan zodat deze alvast garen.
4. Doe alvast kerriepoeder, kijmpoeder en paprikapoeder op de kippenpoten.
5. Als je de kippenpoten hebt gedraaid zet je de pit lager zodat ze een beetje kunnen sudderen.
6. Blijf de krieltjes roeren om aanbranden te voorkomen.
7. Doe een beetje kerriepoeder, komijnpoeder en paprikapoeder op de aardappelen.
8. Snij ondertussen de groente in grove stukken.
9. Doe een beetje olijfolie in een ovenschaal en meng dit door de groente.
10. Voeg nu de aardappelen toe en roer alles goed door elkaar.
11. Voeg hierna de verse kruiden toe.
12. Leg bovenop de verse kruiden de kippenpoten.
13. Zet de oven voor 30 minuten in een oven op 200 graden.
14. Haal de schaal er na 30 minuten uit en genieten maar!

Tot 75 gram valt pakchoi onder de groene lijst, hier blijf je onder.Tot 65 gram valt courgette onder de groene lijst. Weeg voor het toevoegen de courgette af, de grootte van de courgette kan namelijk nogal verschillen.Tot 75 gram vallen cherrytomaten onder de groene lijst, in het recept zit 125 gram. Je blijft onder het maximum omdat het een recept is voor 2 personen.Tot 75 gram vallen sperziebonen onder de groene lijst, hier blijf je onder.

Een voedzaam en vullend gerecht. De smaken komen je tegemoet tijdens het maken en tijdens het eten. Vroeger at ik geregeld Surinaamse roti van de take-out. Maar met een gluten intolerantie gaat dat niet zo makkelijk. Na een aantal keer experimenteren heb ik nu een recept wat simpel en lekker is. Ik hoop dat je net zo enthousiast ben als ik.

Ingrediënten:

• 1 kipfilets
• 1 zak aardappelkrieltjes
• 200 gram sperziebonen
• 200 ml kippenbouillon (Knorr FODMAP)
• het groen van een bosui
• 2 tomaten
• 4 eieren.

Kruiden:

• 1 theelepel kerrie voor de kipfilet
• 2 theelepels kerrie voor de aardappelen
• 2 theelepels komijnzaak voor de kipfilet
• 2 theelepels komijnpoeder voor de aardappelen.

10 wraps:

• 250 gram zelfrijzend glutenvrij meel
• snufje zout
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 ml lauw water

Bereiden:

1. Ik begin altijd met het maken van de wraps. Je hoeft dan geen rekening te houden met de tijd of met pitten die al bezet zijn.
2. Voeg alle droge producten bij elkaar en voeg vervolgens het water toe. Meng dit goed door elkaar tot dat het een geheel is wat je kan kneden.
3. Strooi een beetje bloem op het aanrecht en kneed het deeg.
4. Verdeel de deeg in 10 balletjes.
5. Draai de balletjes tot een soepel deeg en druk ze plat in je handpalm.
6. Probeer het deeg na iedere keer te draaien zodat je een mooi rondje krijgt.
7. Laat het deeg even rusten en verwarm daarna een koekenpan.
8. Doe iedere keer voor een nieuwe wrap een klein scheutje olie in de pan.
9. Zet de afzuigkap aan op de hoogste stand.
10. Bak de wrap tot je een of meerdere bubbels ziet en draai de wrap dan om.
11. Doe dit met alle wraps en zet deze op een bord apart.
12. Kook ondertussen alvast de eieren zodat deze kunnen afkoelen.
13. Dop de boontjes, of als je voorgesneden boontjes hebt gekocht, zet ze in een pan met water en kook ze tot ze beetgaar zijn.
14. Snij ondertussen de kip in dobbelstenen.
15. Snij de tomaten en het groen van de bosui.
16. Bak de kip gaar en voeg her de bosui en de tomaten aan toe.
17. Zet de 200 ml kippenbouillon alvast klaar.
18. Voeg de kruiden toe aan de kip en voeg hierna de bouillon toe.
19. Laat de kip in de bouillon sudderen op een hoog vuur.
20. Bak ondertussen de aardappeltjes gaar, met de bovengenoemde kruiden.
21. En giet de boontjes af als deze gaar zijn.
22. Zorg ervoor dat het vocht een beetje inkookt bij de kip en dat de aardappelen gaar zijn.
23. Als dit allemaal goed is kan het worden geserveert en kan er worden genoten van een heerlijke maaltijd.
24. Vergeet als laatste niet je wraps en je ei bij de maaltijd toe te voegen.

De kruiden die binnen het recept zijn gebruikt vallen allemaal onder de groene FODMAP lijst. Het meel moet gecontroleerd worden, iedere meel heeft andere ingrediënten. Sperziebonen staan op de oranje lijst, 100 gram is toegestaan.

Polenta en ik beginnen steeds meer vriendjes te worden. Ik begin de smaak steeds meer te waarderen en hoef niet iedere keer heel mijn keuken uit te soppen omdat de polenta is ontploft in de pan. Het gaat dus de goede kant op.

Ingrediënten:

• 500 ml bouillon (Knorr kippenbouillon FODMAP)
• 100 gram polenta
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden:

1. Zet de pan met bouillon klaar en een ovenschaal met bakpapier om de polenta in te doen als deze goed is.
2. Doe de kruiden bij de bouillon.
3. Voeg vervolgende de polenta toe.
4. Blijf alles goed roeren.
5. De massa in de pan wordt steeds dikker, blijf het roeren om aanbranden te voorkomen.
6. Giet de polenta in de ovenschaal en laat deze afkoelen.
7. Zet de polenta daarna voor ongeveer een uur in de koelkast.
8. Verwarm de oven op 200 graden.
9. Haal de afgekoelde polenta uit de oven en snij het in reepjes.
10. Leg de reepjes op een bakplaat en plaats deze in de oven.
11. Bak de polentafrietjes voor 30 minuten op 200 graden.
12. Haal ze na een half uur uit de oven en snel gaan eten, want heet zijn ze het knapperigst.

Polenta staat vermeld op de groene lijst, tot 255 gram. Hier zit je onder met dit recept.

Risotto vind ik een heerlijk gerecht. Het vergt wat werk, je moet in de buurt blijven maar de smaken die vrij komen als je aan het eten bent. Dat vind ik al het werk meer dan waard.

Ingrediënten:

• 5 tomaten
• het groen van een bosui
• 100 gram risottorijst
• Italiaanse kruiden
• een glas rode wijn
• 500 ml kippenbouillon
• Spekjes voor de garnering
• cherrytomaten voor de garnering.

Bereiden:

1. Snij de tomaten in kleine blokjes en snij het groen van de bosui.
2. Zet het glas wijn klaar zodat de risotto hiermee kan worden afgeblust.
3. Doe de boter in de pan.
4. Doe hier de tomaten en het groen van de bosui bij.
5. Voeg hierna de risotto toe en roer deze tot het gaat glimmen.
6. Voeg nu een klein scheutje bouillon toe en voeg hierna de wijn toe.
7. Blijf de risotto goed roeren tot het vocht wordt opgenomen.
8. Blijf elke keer een scheutje bouillon toe voegen zodat er niets aanbrand.
9. Doe de risotto in een schaal als deze gaar is.
10. Bak nu de spekjes en snij de cherrytomaten.
11. Doe de spekjes, de Italiaanse kruiden en de cherrytomaten over de risotto.
12. Genieten maar!