In plaats van altijd pasta ben ik weer aan de slag gegaan met polenta. Dit keer hebben we het niet zomaar bij een recept toegevoegd, maar heb ik er balletjes van gemaakt. Een soort van balletjes in tomatensaus alleen dan met polenta. Ik heb voor dit recept verse kruiden gebruikt, je kan natuurlijk ook gedroogde nemen, deze kan je alvast meekoken.

Ingrediënten saus:

• 60 gram courgette
• groen van een bosui
• 1/2 rode paprika
• 4 tomaten
• 4 cherry tomaten
• 1 theelepel tomatenpuree
• zout en peper
• een scheutje water
• snuf paprika poeder.

Verse kruiden:

• peterselie
• bieslook
• tijm
• oregano
• rozemarijn

Ingrediënten polenta:

• 100 gram polenta
• een snuf peper en zout
• theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden van de polenta:

1. De polenta heeft iets meer tijd nodig dan de saus, behalve als je die een tijd wilt laten sudderen dan kan je beter met de saus beginnen.
2. Bereid de polenta volgens de verpakking en voeg de kruiden toe.
3. Laat de polenta een klein beetje afkoelen.
4. Verwarm de oven op 180 graden.
5. Maak met 2 lepels balletjes van de polenta (het is de warm om met je handen te doen).
6. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
7. Zet ze in de oven. De tijd is afhankelijk van de balletjes. Ik zou zelf tussen de 10-15 minuten zeggen, maar als je heel kleine balletjes hebt moet je het eerder in de gaten houden.
8. Haal de balletjes uit de oven als ze harder zijn of een beetje beginnen te verkleuren.

Bereiden van de saus:

1. Snij de groente zodat alles klaar staat voor gebruik.
2. Doe bosui in de koekenpan met een beetje olie en voeg hier iets alter de courgette en paprika bij.
3. Verdeel de tomatenpuree en paprikapoeder en roer dit goed door.
4. Voeg na een aantal minuten de tomaten toe en zet de pit iets lager.
5. Voeg nu een flinke scheut water toe en roer dit door de pan.
6. Laat dit even sudderen tot het een saus gaat worden. Als dit niet hel geval is kan er altijd een kleind beetje meer water bij.
7. Verdeel de verse kruiden (van alles een beetje) ophet laatst over de saus.

Doe de saus in een diep bord of een schaaltje en verdeel de balletjes erover. Eetsmakelijk!

Met alle producten blijf je onder de hoeveelheden in het FODMAP-dieet. Controleer wel de polenta om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is (is meestal glutenvrij).

Dit is zo'n gerecht, dat als je het eet, dat het ook echt een smaakexplosie is. Zoals jullie al veel eerder hebben kunnen ontdekken ben ik erg fan van het gebruik van de tajine en dit gerecht kwam er ook weer heerlijk uit. Ik vind het koken met de tajine altijd iets rustgevends hebben, dus dat het wat tijd kost, dat maakt voor mij niet uit. Geniet van het heerlijke recept. Het recept is gebaseerd op twee personen en dan heb je misschien nog een beetje over de lunch voor de volgende dag. Als je niet alles opeet.

Ingrediënten:

• 2 kippendijfilets
• 200 gram couscous (glutenvrij)
• 5 cherry tomaten
• 4 roma tomaten
• 1/2 rode paprika (FODMAP)
• 3 cm gember
• 1 eetlepel tomatenpuree
• het groen van 1 bosui
• 400 ml kippenbouillon, 200 ml voor de couscous, 200 ml voor de tajine
• bieslook
• peterselie
• knoflookolie
• zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder
• sap van 1/2 citroen.

Kruiden voor de kip:

• knoflookolie
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• zout en peper.

Garnering:

• paar stukjes komkommer en 2 plakjes citroen.

Bereiden:

1. Snij de kippendijfilet in kleine blokjes.
2. Doe ze in een schaaltje en meng de olie en de kruiden door de kip.
3. Dek het schaaltje af en laat dit het liefst zeker een uur intrekken.
4. Snij de tomaten fijn. Doe dit ook alvast met de bosui en de gember.
5. Verwarm de tajine en doe hier knoflookolie in.
6. Braad alvast de kip zodat deze alvast een beetje gaar is.
7. Haal de kip weer uit de tajine.
8. Voeg nu de bosui toe.
9. Roer deze een aantal keer door de tajine en voeg dat de tomaat en de puree toe.
10. Roer dit goed zodat het niet aanbrand.
11. Voeg een klein beetje water toe zodat het een beetje een saus begint te worden.
12. Voeg naar smaak alvast een beetje paprikapoeder en komijnpoeder toe.
13. Voeg hierna de kip weer toe aan het gerecht.
14. Roer alles goed door elkaar.
15. Doe de couscous en de bouillon in een grote schaal en dek de schaal af met bijvoorbeeld een bord.
16. De de andere 200 ml bouillon bij de tomaten.
17. Zet het vuur nu laag en zet het "deksel" op de tajine.
18. Sluit deze voor zeker 10-15 minuten, dan.
19. Haal het deksel er daarna af en kijk of alles gaar is.
20. Voeg als laatst de citroensap toe op de couscous en meng de peterselie en bosui door de tomatensaus.
21. Voeg alles bij elkaar op een bord en genieten maar!

Alle ingrediënten zijn low-FODMAP. Controleer altijd de ingrediënten van de bouillon, ik heb voor dit recept maggi minder zout gebruikt maar de ingrediënten willen nog wel een veranderen. Als je erg reageert op kruiden is het verstandig om hier rekening mee te houden met de komijn- en paprikapoeder. Als je geen gluten kan verdragen is het belangrijk dat de couscous glutenvrij is, de meeste couscous is dit niet. Op het moment van maken verkoopt de Ah een glutenvrije versie.

Een heerlijke zalmcarpaccio is voorgerecht, daar wordt iedereen toch blij van. Een mooi plaatje op je bord, net een schilderij. Dit rececpt is voor één bord zodat je er makkelijk meer van kan maken.

Ingrediënten:

• Ongeveer 3 plakjes zalm, dit hangt van de zalm af.
• een handje rucola
• paar takjes bieslook
• 1 theelepel kappertjes, ongeveer 5
• kiem
• 1 theelepel noten en zaden.

saus:

• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel ahornsiroop.

Bereiden:

1. Rooster de zaden, blijf dit goed roeren of schudden zodat ze niet aanbranden.
2. Verzamel alle materialen.
3. Verdeel de zalm over het bord.
4. Leg het hanje rucola naast de zalm,
5. Knip of snij de bieslook in kleine stukjes en verdeel dit over de zalm en rucola.
6. Verdeel de afgekoelde zaden en pitten over de zalm.
7. Doe dit ook met de kappertjes en de kiem.
8. Meng de mosterd en de ahornsiroop door elkaar en verdeel dit over de rucola en de zalm.
9. Genieten maar!

Controleer alle ingrediënten op verborgen FODMAP's. De andere producten zijn allemaal low-fodmap.

Het is weer herfst dus we gaan langzaam aan weer beginnen met de stamppotten. In het begin van de herfst kan ik hier vaak nog van genieten, maar langer het duurt hoe meer het mij vaak gaat tegen staan. Dit zijn vaak de momenten dat ik meer ga experimenteren. Soms komt er dan een niet te missen recept uit en die deel ik dan weer graag met jullie.

Ingrediënten:

• ongeveer 1 kilo half kruimige aardappelen
• het groen van 1 bosui
• lactosevrije of plantaardige melk
• 1 paksoi
• 2 eetlepels ketjap (glutenvrij)
• spekjes.

Bereiden:

1. Begin met het schillen van de aardappelen en kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
2. Snij ondertussen de paksoi en het groen van de bosui.
3. Bak de spekjes en de bosui alvast gaar.
4. Zet dit hierna op een laag vuur en voeg dan de ketjap toe.
5. Giet de aardappelen af als deze gaar zijn en doe ze weer terug in de pan.
6. Voeg een scheutje melk toe en stamp de aardappelen.
7. Voeg iets meer melk toe als ze te kruimig blijven.
8. Schep als laatste de spekjes, de paksoi en de ketjap door de stamppot.
9. Genieten maar!

Controleer altijd alle ingrediënten, zowel van de spekjes als van de ketjap. "Normale" ketjap is low-FODMAP, maar ik gebruik altijd de glutenvrije variant. 75 gram paksoi is groen, voor dit recept is 115 gram gebruikt. Als je er met 2 personen van eet blijf je netjes onder de toegestane hoeveelheid.

In de winter en de herfst kan ik enorm genieten van stamppotten. Op de site zijn er al een aantal terug te vinden, maar dit recept vind ik echt een mooie winterse toevoeging. Pomoen hoort voor mij echt bij de herfst en de winter en dat gecombineerd met een stamppot vind ik echt een heerlijke combi!

Ingrediënten:

• 150 gram pompoen
• 750 gram aardappelen
• snufje zout
• snufje oregano.

Bereiden:

1. Snij en schil de pompoen in kleine stukjes
2. Schil en snij ook de aardppel.
3. Kook de aardappel voo 10 minuten in rium water met een snufje zout.
4. Voeg na 10 minuten de pompoen toe en kook tot beide producten gaar zijn.
5. Giet alles af en stamp het tot een mooi geheel.
6. Voor de herfstsmaak kan je nog toevoegen: noten en zaden of gebakken oesterzwammen.
7. Eetsmakkelijk!

Ik heb gebruik gemaakt van de Kabocha pompen waardoor 57 gram low-FODMAP is.

De kunst van low-budget eten binnen het FODMAP-dieet vind ik het combineren van ingrediënten. Binnen het FODMAP-dieet mag je vaak maar kleine hoeveelheden waardoor je het product niet altijd op maakt.
In dit recept voor 2 personen gebruik je ongeveer de helft van de andijvie. Dat betekent dat je later in de week de andere helft van de krop andijvie kan eten en dit kan verwerken in bijvoorbeeld een wokgerecht. Dit geldt ook voor de aardappelen. Je gebruikt iets meer dan de helft van de aardappelen wat inhoud dat je die later nog een keer kan gebruiken, in bijvoorbeeld een oven tray.
Ik heb ervoor gekozen om de prijzen van de albert heijn te gebruiken omdat deze meestal iets hoger liggen bij de groente en het fruit.
Gesneden andijvie zakje 250 gram: 1,39 euro bij de Albert Heijn.
Kruimige aardappelen 1 kg: 1,79 euro bij de Albert Heijn.
Cherry tomaten 250 gram: 1,29 euro bij de Albert Heijn.
totaal: 4,47 euro.
Voor de stamppot: 1,85 euro.

Olijfolie, Italiaanse kruiden, boter, melk en zout en peper heb ik standaard in huis. Dit wordt gezien als voorrraad.

Ingrediënten:

• 650-700 gram kruimige aardappelen
• 125 gram andijvie
• 6 cherry tomaten
• scheutje olijfolie
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• klontje boter
• scheutje melk
• zout en peper.

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes, dan hoeven ze minder lang te koken.
2. Snij ondertussen de cherrytomaten ook in plakjes en leg ze op een ovenplaat.
3. Verwarm de oven op 200 graden.
4. Verdeel over de tomaten de olijfolie en de zout en peper.
5. Zet ze in oven op 200 graden voor 10 minuten.
6. Verwarm de zaden in een koekepan tot ze beginnen te kleuren en zet ze weg in een apart schaaltje.
7. Kook ondertussen de aardappelen gaar.
8. Giet deze af als ze gaar zijn, voeg de boter en melk toe en stamp de aardappelen.
9. Voeg hierna de andijvie toe en roer dit goed door elkaar.
10. Voeg als laatst de zaden en de tomaten toe en meng dit goed door elkaar.
11. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Andijvie is tot 75 gram low-FODMAP. Als je hier met 2 personen van eet blijf je netjes onder de hoeveelheid.

Aardappelspiezen op de barbecue, weer eens wat anders dan een gepofte aardappel. Wat trouwens ook erg lekker is. Om de aardappelspiezen zit rauwe ham, maar door deze weg te laten heb je makkelijk en snel een vegetarische variant. Het recept is voor 4 spiezen.

Ingrediënten:

• 12 krieltjes
• 4 blaadjes basilicum
• 4 plakjes rauwe ham
• 8 cherry tomaten.

Kruiden:

• zout
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel paprikapoeder.

Bereiden:

1. Laat alvast stokjes weken in een bakje, zo branden ze niet aan op de bbq.
2. Bak de krieltjes alvast verder gaar in een koekenpan.
3. Voeg het zout, de kerrie en de paprikapoeder toe.
4. Laat de krieltjes afkoelen voordat je ze aan de prikker prikt.
5. Prik de rauwe ham vast, dan een aardappel en dan een tomaat.
6. Herhaal dit tot de derde aardappel op de stok zit.
7. Voeg als laatste een blaadje basilicum toe.
8. Leg ze op de barbecue en wacht tot ze gaar zijn.
9. En dan genieten maar!

De Dutch oven op de barbecue vind ik echt een uitvinding. Je zet de pan erop en wat je er uit haalt wordt vaak super mals. Je hoeft er niet constant bij te staan, dus in de winter gebruiken we hem ook wel eens. Je moet er inderdaad wel tijd voor uittrekken, maar voor dit recept valt dit best mee. Binnen een uur heb je alles voorbereid en staat het op tafel. Dat is best snel voor een recept met de Dutch oven. Dus lekker genieten, binnen een niet al te lange tijd.

Ingrediënten:

• zalm (ongeveer 500 gram, mag ook kleiner dan is de zalm wel sneller gaar)
• 1 theelepel mosterd
• 15 gram prei (groen)
• paar takjes bieslook
• paar takjes peterselie
• 200 ml witte wijn
• 2 eetlepels citroen olie
• zout en peper.

Bereiden:

1. Laat voor het marineren de zalm een beetje op temperatuur komen.
2. Bestrijk de zalm met mosterd.
3. Voeg naar smaak een beetje zout en peper toe.
4. Snij de prei en was deze goed.
5. Leg de zalm in een vel met bakpapier.
6. Leg dit in de Dutch oven.
7. Snij de bieslook en de peterselie en was dit ook af.
8. Verdeel de prie, bieslook en peterselie over de zalm.
9. Verdeel hier de olie overheen.
10. Schenk naast de zalm de wijn, op het bakpapier.
11. Verwarm de barbecue tussen de 150 en 180 graden.
12. Zet de pot in de barbecue. Controleer de zalm na ongeveer 20-30 minuten.
13. Na ongeveer 30 minuten is de zalm klaar en kan de pot van de barbecue.
14. Nu lekker genieten!

Bij alle producten zitten je onder de low-FODMAP grens. Voor de bieslook en de peterselie is dat 10 gram. Voor de prei is dit 54  gram van de bladeren. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.

Er zijn dagen dat ik graag een pasta eet met een volle saus. Maar er zijn ook dagen dat ik het fijn vind om de pure producten te proeven. Er hoeft niet te veel saus op te zitten en van iedere smaak in de pasta kan je genieten. Deze pasta sluit hier bij aan. Als je de pasta warm eet kan hij makkelijk in de winter worden gegeten, als je de pasta laat afkoelen voldoet hij aan een heerlijke pasta op een warme zomerse avond. En heb je nog een beetje over? De volgende dag als lunch is hij nog steeds erg smaakvol.

Ingrediënten:

• 200 gram pasta (glutenvrij)
• 1 pakje spekjes
• 1/2 zak rucola
• het groen van 2 bosuien
• 1 paprika (rood FODMAP)
• bieslook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• knoflookolie.

Bereiden:

1. Zet het water op voor de pasta. Glutenvrije pasta heeft verschillende bereidingstijden, controleer deze op de verpakking.
2. Doe de pijnboompitten in een koekenpan, blijf deze roeren zodat ze niet aanbranden.
3. Haal de pijnboompitten eruit als ze bruin kleuren.
4. Snij de bosui en de paprika zodat deze direct bij de spekjes kunnen worden gevoegd.
5. Bak de spekjes.
6. Voeg hier de bosui aan toe.
7. Voeg hier later de paprika een toe.
8. Bak dit tot het gaar is. Voeg als laatst de bieslook naar smaak toe, maximaal 4 gram pp.
9. Giet de pasta af als deze gaar is en meng hier een scheut knoflookolie doorheen.
10. Laat de pasta afkoelen als je hem koud eet, anders ga je direct door met de volgende stap.
11. Doe de pasta in een schaal en doe hier de groenten en de spekjes bij. Meng dit goed door elkaar.
12. Voeg de rucola toe en de pijnboompitten.
13. Proef het gerecht en beoordeel zelf of er nog wat peper of knoflookolie doorheen moet.
14. Genieten maar!

Vegetarische optie? Vervang de spekjes door oesterzwammen en bak deze alvast gaar voordat de andere groente erbij gaan.

Controleer de pasta op verborgen Fodmap's. 14 gram pijnboompitten is toegestaan, dit is ongeveer 2 eetlepels. Het recept is voor twee personen waardoor je onder dit gewicht blijft. Van de bieslook is 4 gram toegestaan, voor een gerecht voor 2 personen is dit 8 gram. Maximaal 18 gram knoflookolie is toegestaan, als je meer dan een eetlepel toevoegd is het verstandig om de hoeveelheid af te wegen.

Deze spies voor de barbecue vraagt wat voorbereidingstijd, maar dat is het meer dan waard! Ik probeer het vlees in ieder geval in de ochtend te marineren en als het lukt zelfs de avond ervoor zodat de smaak goed in het vlees zit en je er goed van kan genieten. Ik denk dat dat ook een van de grootste krachten is van dit recept. Het is een heerlijke smaakbom, waarschijnlijk ook doordat de marinade goed is ingetrokken.

De basis van de shaslick is eigenlijk altijd tomaat en paprikapoeder. Om het recept zo authentiek mogelijk te houden heb ik geprobeerd de basis ingrediënten hetzelfde maar wel low-FODMAP te houden. Ik miste alleen diepgang in de smaak. Waarschijnlijk wordt die bij veel recepten aangebracht door de peper, maar dat vind ik zelf te sterk. Op een aantal sites, zoals die van keukenliefde, ben ik rode wijn tegen gekomen. Dit ben ik gaan toevoegen aan mijn marinade en dat zorgde voor zoveel diepgang in het recept dat je dat zeker moet toevoegen!

Ingrediënten:

• een kleine varkenshaas
• 1/2 rode paprika
• 1 bosui
• 6 plakken rauwe ham.

Ingrediënten voor de marinade:

• 1 tomaat
• 2 eetlepels olijfolie of knoflookolie
• 3 eetlepels rode wijn
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• peper en zout.

Bereiden:

1. Week de stokjes waar je het vlees op prikt zodat ze niet verbranden.
2. Snij het vlees in stukjes, per stokje heb je ongeveer 4 stukjes nodig.
3. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een blender.
4. Doe het vlees in een schaaltje en giet de marinade hier overheen.
5. Dek dit af met vershoudfolie en zet het in de koelkast tot je de spiesjes gaat maken.
6. Als je de spiesjes gaat maken:
7. Haal de spiesjes uit het water.
8. Snij de paprika in stukjes, je hebt er 3 per spies nodig.
9. Doe dit ook met de rauwe ham en de bosui.
10. Prik eerst een stukje varkenshaas, dan de bosui, paprika en rauwe ham en herhaal dit tot je 4 stukken vlees op de spies hebt.
11. Herhaal dit tot de spiesjes vol zijn.
12. Dit recept is voor ongeveer 8 spiesjes.
13. Bak ze gaar op de barbecue en daarna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Als je gebruik maakt van verpakte producten moet je deze altijd controleren op verborgen FODMAP's.