/storage/photos/2019/Diner/Javaansekipstoof600.jpg

Javaanse kipstoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept waarbij de geuren het huis vullen. Waarbij je niet kan wachten tot het moment dat je het mag gaan proeven. Maar vaak duurt dit wel even, de smaken worden het lekkerst als hij een tijdje kan pruttelen en stoven zodat alle smaken goed uit komen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • het groen van een bosui
  • 2 tomaten
  • ongeveer 100 ml lauw water
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 3 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 3 laurierbladen
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel citroengras
  • maximaal 3 cm gember.

Bereiden:

  1. Snij de gember en die alle kruiden, inclusief de suiker en limoensap, bij elkaar in een vijzel, zorg ervoor dat dit een geheel wordt.
  2. Snij de tomaten en het groen van een bosui.
  3. Snij de kippendijfilets in kleine dobbelstenen.
  4. Zorg ervoor dat het water en de ketjap klaar staat voordat de kip in de pan gaat.
  5. Doe een beetje (knoflook)olie in een pan.
  6. Doe hier de kippendijfilets bij.
  7. Braad deze goed aan en voeg hierna de bosui toe.
  8. Voeg hierna de tomaat toe.
  9. Blijf dit goed roeren zodat er niets aanbrand.
  10. Voeg nu de ketjap toe en roer dit goed door elkaar.
  11. Doe hier de kruiden bij vanuit de vijzel.
  12. Voeg het water en de laurierbladeren toe en laat dit op een laag vuur een aantal uur stoven.

 


/storage/photos/2019/Diner/safraanrijst600.jpg

Safraanrijst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijk geurende rijst met een licht gele smaak. Daar heb je toch gelijk zin in? En eigenlijk is het niet eens zo heel moeilijk. Met maar een paar ingrediënten kan je dit heerlijke recept maken en kan je genieten van een heerlijke rijst. De rijst is voor ongeveer 2-4 personen. Dit is erg afhankelijk van wat je erbij eet.

Ingrediënten:

  • 3 kopjes rijst
  • 1 bouillonblokje (kip Knorr)
  • 1 liter water
  • 3 gram safraan

Bereiden:

  1. Doe als eerst het water in de pan en breng dit aan de kook.
  2. Voeg het bouillonblokje toe en blijf dit goed roeren totdat het blokje uit elkaar is gevallen.
  3. Voeg nu de rijst toe en roer dit even goed door.
  4. Voeg als laatst je safraan toe.
  5. Kook de rijst volgens de verpakking.
  6. Klaar? Genieten maar!

1 gram safraan is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je het gerecht deelt, kom je hier niet aan. Omdat safraan erg kan verschillen is het wel handig om dit te wegen. Als je het gerecht met z'n tweeën eet zou ik maar 2 gram safraan gebruiken. Blijf de bouillonblokjes controleren.


/storage/photos/2019/Diner/shephardpie.jpg

Shephard pie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke warme ovenschaal met lekkere warme smaken. Een ideaal recept voor als het weer kouder wordt. De "pie" is makkelijk voor te breiden dus kan ook de volgende dag worden gegeten als je dan niet veel tijd hebt om te koken.

Ingrediënten:

  • 300 gram gehakt
  • 70 gram mais
  • 2 scheppen champignons uit blik
  • 1/2 paprika (rood)
  • 8 kleine worteltjes
  • het groen van een bosui
  • 100 ml kippenbouillon (Knorr)

Kruiden:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • bieslook
  • peterselie
  • peper en zout.

Aardappelkorst:

  • ongeveer 800 gram aardappelen
  • 20 gram boter
  • lactosevrije of plantaardige melk, net zoveel tot het romig is
  • zout en peper
  • bieslook.

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen.
  2. Kook deze totdat ze gaar zijn.
  3. Snij ondertussen de groente en zet de kruiden klaar.
  4. Verwarm de oven op 200 graden.
  5. Doe het gehakt in de pan en als dit gaar is kan de bosui erbij.
  6. Veg hierna de wortelen en paprika toe.
  7. Voeg alvast zout, peper en paprikapoeder toe.
  8. Voeg als laatst de mais en de champignons toe.
  9. Voeg de bouillon toe en laat het een paar minuten doorkoken.
  10. Zet de pit laag.
  11. Ondertussen zullen de aardappelen waarschijnlijk gaar zijn.
  12. Giet de aardappelen af en stamp deze tot er geen grove stukken meer zijn.
  13. Smelt de boter er doorheen.
  14. Blijf roeren en voeg de melk toe tot het een romige massa is.
  15. Voeg nu de bieslook, zout en peper naar smaak toe.
  16. Vul de ovenschaal met het gehakt en de groente.
  17. Doe hier de aardappelen bovenop, dit wordt de korst.
  18. Verdeel de aardappelen over de schaal.
  19. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.

Binnen het FODMAP-dieet is 90 gram mais toegestaan, hier blijf je onder. Van orgine zitten er doperwten in het recept, maar deze al snel op de rode lijst komen heb ik ervoor gekozen om dit weg te laten in het recept. Mocht je plantaardge melk gebruiken, controleer of deze geschikt is. Als je gevoelig bent voor pittig eten is het verstandig om minder paprikapoeder toe te voegen.


/storage/photos/2019/Diner/Pizza.jpg

Pizzabodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Pizza is een van mijn guilty plessures. Soms heb ik er opeens heel erg trek in en wil dan ook niets anders eten. In de supermarkt is het bijna onmogelijk om een pizzabodem te kopen die zowel lactose- als glutenvrij is. Veel fabrikanten komen steeds meer met de groentebodems, maar waarom zou ik vrijwillig een bloemkoolbodem eten als er vervolgens nog steeds tarwemeel in zit?
Na wat experimenteren heb ik een recept gevonden dat zo makkelijk te maken is, dat het ongeloofwaardig lijkt. Ik zou zeggen: probeer het zelf uit en dan ben je net zo enthousiast als ik.

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem (glutenvrij)
  • 200 gram yoghurt (lactosevrij)
  • een flinke eetlepel Italiaanse kruiden
  • een snufje zout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zeef de bloem om de klonten eruit te krijgen.
  3. Voeg de yoghurt en de kruiden toe.
  4. Roer alles door elkaar tot het een bal vormt.
  5. Pak nu een vel bakpapier.
  6. Leg het bakpapier op het aanrecht.
  7. Leg de deegbal erop.
  8. Pak nu een stuk vershoudfolie en leg die over de bal.
  9. Rol de deegbal vervolgens met een deegroller uit.
  10. Bepaal voor jezelf hoe dik je de bodem wilt hebben en hoe groot je de pizza wilt hebben.
  11. Plaats het bakpapier vervolgens op een bakplaat en zet de bakplaat voor 10 minuten in de oven.
  12. De pizzabodem is nu alvast gaar.
  13. Beleg de bodem met je eigen topping en plaats de pizza weer voor 10 minuten in de oven.
  14. Na deze 10 minuten kan je lekker genieten van je pizza!

Tip:
Ik beleg de pizza vaak met plakjes tomaat en partjes cherrytomaat. Daar voeg ik paprika, courgette, het groen van een bosui en champignons aan toe. Ik wissel met de ham vaak tussen schouderham of rauwe ham. En er gaat altijd een beetje geraspte kaas overheen.


/storage/photos/2019/Diner/gnocchiovenschotel600.jpg

Gnocchi uit de oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Gnocchi zelf maken vind ik altijd iets therapeutisch hebben, je kneed de balletjes en vormt ze in de vorm die jij graag wilt, wil je grote gnocchi is er niemand die zegt dat dat niet mag, wil je juist kleine kan je mooie kleine bolletjes maken. In de gerecht zitten 156 gnocchi balletjes. Na het eten hebben we ook nog een aantal bakjes kunnen invriezen dus ik denk dat dit gerecht makkelijk met vier personen kan worden gegeten. Het recept voor de gnocchi is hier terug te vinden.

Ingrediënten:

  • gnocchi
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 courgette
  • 1/2 paprika (rood)
  • 75 gram oesterzwammen
  • het groen van 2 bosuien
  • 6 cherry tomaten

Kruiden:

  • paprikapoeder in ieder geval 2 theelepels
  • zout en peper
  • bieslook
  • peterselie
  • italiaanse kruiden ongeveer 2 theelepels
  • knoflookolie

Saus:

  • 4 tomaten
  • 1/2 pakje soyaroom
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • zout en peper
  • minimaal 2 theelepels paprikapoeder
  • basilicum
  • knoflookolie.

 

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de gnocchi, dit vraagt best wat tijd.
  2. Hierna gaan we de saus maken.
  3. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  4. Snij de tomaten in vieren.
  5. Doe deze met de andere ingrediënten in de blender.
  6. Meng alles goed door elkaar.
  7. Proef tussendoor en voeg nog smaken toe als dit nodig is.
  8. Snij nu de groente voor bij de gnocchi.
  9. Doe een flinke scheut knoflookolie in de pan.
  10. Begin met het bakken van de bosui.
  11. Voeg vrij snel de aubergine, courgette en paprika toe.
  12. Bak dit goed door en voeg alvast de helft van de kruiden toe.
  13. Scheur de oesterzwammen en voeg deze toe aan de groente.
  14. Voeg als laatste de cherrytomaten en de rest van de kruiden toe.
  15. Proef of alles op smaak is.
  16. Doe de gnocchi in een ovenschaal, met een klein beetje olijfolie.
  17. Roer hier voorzichtig de groente doorheen.
  18. Voeg als laatste de saus toe en roer deze voorzichtig door de gnocchi.
  19. Zet de gnocchi in de oven voor ongeveer 30 minuten.
  20. Als de gnocchi klaar is kan je lekker genieten van een vegetarische ovenschotel.

75  gram aubergine is toegestaan, hier blijf je bij dit recept onder. Dit is hetzelde voor de courgette. Ben je gevoelig voor pittig eten, neem dan niet te veel paprikapoeder.


/storage/photos/2019/Diner/veganrijstnoedels600.jpg

Vegan rijstnoedels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik vind verschillende manieren van eten erg intressant. Ik probeer veel verschillende 'foodstijlen' en probeer dit dan weer om te bouwen naar een FODMAP versie. Vegan eten vind ik een interessante manier van eten. Er vallen veel producten af die je in je dagelijks leven eet en je moet het koken echt een beetje opnieuw uitvinden. Ik vind dit toch ook een beetje moeilijk, weer van je gewoontjes afstappen en weer van alles uitzoeken, maar ook veel nieuwe dingen ontdekken. Maar ik geef niet zomaar op. Je ziet het steeds vaker en er komen steeds meer vegan recepten langs. Dit is een manier van eten waar ik mij nog wel in wil ontwikkelen, dus hopelijk komen er binnenkort meer vegan recepten.

Ingrediënten:

  • tempé
  • 2 wortelen
  • 100 gram spinazie
  • 50 gram boontjes
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 chinese kool, niet meer dan 75 gram
  • 2,5 pakketjes rijstnoedels
  • 3 theelepels citroengras
  • 1 eetlepel sesamolie

Pinda's:

  • een stevige hand ongezoute pinda's
  • een scheut limoenolie
  • 1 theelepel citroengras
  • 1 theelepel koriander.

Bereiden:

  1. Begin met het schoonmaken van de boontjes en kook deze alvast beetgaar.
  2. Snij alvast de paprika, chinese kool en de wortelen.
  3. Bereid alvast de pinda's in een schaaltje of een vijzel zodat de smaken kunnen intrekken.
  4. Kook de rijstnoedels gaar zodat je dalijk alles tegelijk bij elkaar kan doen.
  5. Bak de tempé in een beetje olie.
  6. Voe nu de wortelen en paprika toe.
  7. Bak deze alvast beetgaar.
  8. Voeg nu de chinese kool en de spinazie toe.
  9. Voeg als laatste de boontjes toe.
  10. Voeg de citroengras en de sesamolie toe zodat deze wel smaak afgeven maar niet aanbranden.
  11. Doe de rijstnoedels in een schaal en doe hier de groente overheen, voeg als laatst de pinda's toe.
  12. Eetsmakelijk!

Spinazie en chinese kool zitten beide in de groep met fructanen, van de chinese kool is 75 gram toegestaan, dus weeg dit altijd af. Mocht je in de eliminatie fase zitten dan zou ik kijken naar welke smaak je in het gerecht wilt en één van de twee kiezen. 50 gram boontjes is toegestaan. 50 gram citroengras is toegestaan, hier blijf je onder. 18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2019/Diner/aardappelmetknapperigeoesterzwammen600.jpg

Aardappelschijfjes met knapperige oesterzwammen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Aardappelschijfjes of krieltjes hebben we altijd in huis. Het is makkelijk klaar te maken en als je een keer laat uit je werk komt hoef je geen uren in de keuken te staan. We eten het in veel varianten, zoals bij groente of met groente erdoorheen of uit te oven. Iedere keer kan je ze weer op een andere lekkere manier klaarmaken. Dit recept is met knapperige oesterzwammen. De oesterzwammen zijn als vervangingen voor de spekjes. Het knapperige van de spekjes vind ik altijd lekker tussen de krieltjes, zeker als er groente bij de krieltjes is meegebakken. Dit is dan ook de vegetarische versie van de krieltjes. De knapperige oesterzwammen zorgen er ook voor dat er iets knapperigs in bij de aardappelen zit. Je kan met twee personen van dit recept genieten.

Ingrediënten:

  • een zakje krieltjes of aardappelschijfjes
  • 1 rode paprika
  • 1/2 courgette
  • 1/2 bakje oesterzwammen
  • het groen van een bosui
  • 2 theelepels kerrie
  • zout.

Bereiden:

  1. Bak de oesterzwammen knapperig in een klein beetje olie.
  2. Bewaar deze even in een apart bakje zodat je ze later weer bij de aardappelen kan doen.
  3. Bak nu de aardappelen gaar. Blijf ze goed omdraaien om aanbranden te voorkomen.
  4. Snij ondertussen de bosui, paprika en courgette.
  5. Doe alvast een theelepel kerrie op de aardappeltjes en een beetje zout.
  6. Voeg de bosui toe op het moment dat de aardappelen bijna gaar zijn.
  7. Voeg hierna de paprika en de courgette toe.
  8. Roer dit tot het gaar is en voeg de oesterzwammen toe.
  9. Voeg nog een theelepel kerrie toe aan het geheel en proef of er nog een beetje zout bij moet.
  10. Roer alles nog een keer goed door elkaar.
  11. Genieten maar!

75 gram oesterzwammen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet, deze staan op de groene lijst. Dit is ongeveer een half bakje, het recept is voor twee personen waardoor je hier netjes onder blijft. De andere producten bevinden zich allemaal op de groene lijst. Courgette is 75 gram toegestaan.


/storage/photos/2019/Diner/zalmrisotto600.jpg

Zalm risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

In dit recept heb ik gebruik gemaakt van snijbiet, dit komt vers bij mij uit de tuin en de spinazie was nog niet zover. Ik vind snijbiet lekker, op zijn tijd. Maar er zijn veel mensen die de smaak van snijbiet niet kunnen waarderen. Dan kan je de snijbiet in dit recept makkelijk vervangen door spinazie. Spinazie en risotto is namelijk ook een goude combinatie.Het recept is geschreven voor 2 personen, vanuit deze hoeveelheid kan je het recept makkelijk vermeerderen.

Ingrediënten:

  • 150 gram risotto
  • 500m ml bouillon (Knorr kippenbouillon)
  • 150 gram snijbiet
  • een pakje zalm
  • het groen van een bosui
  • champignons (uit blik)
  • zout en peper
  • bieslook
  • een scheutje olie.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat alles klaar ligt, alles gesneden is en dat je snel door kan gaan. Risotto is een product waarbij je door moet blijven gaan anders brand de risotto aan.
  2. Doe een beetje olie in de pan.
  3. Doe hier de bosui bij en iets later de champignons.
  4. Bak deze alvast een beetje gaar.
  5. Voeg de 150 gram risotto toe.
  6. Ga dit gelijk roeren en als het gaat glimmen, dit kan niet missen, dan kan je scheutjes bouillon toevoegen.
  7. Zet het fornuis iets lager om aan te branden te voorkomen en blijf goed roeren.
  8. Voeg constant een beetje bouillon toe als dit is opgenomen door de rijst.
  9. Het duurt ongeveer 15 a 20 minuten voordat de risotto gaar is, hou hier dus rekening mee.
  10. Om te testen of de risotto gaar is kan je een rijstkorrel uit de pan halen, met een spatel of een lepel.
  11. Laat de korrel een beetje afkoelen, anders verbrand je je vingers.
  12. Je kan het proeven of hij gaar is, er mag geen harde bite meer inzitten. Of tussen je vingers, als je over de korrel wrijft moet hij makkelijk uit elkaar gewreven kunnen worden, lukt dit niet dan is de risotto nog niet gaar.
  13. Voeg een paar minuten voor opdienen de snijbiet toe, deze heeft niet heel veel tijd nodig.
  14. Voeg bij het opdienen de zalm en de bieslook toe.
  15. De zalm warmt op als hij in de risotto zit, meer heeft de zalm ook niet nodig.
  16. Genieten maar!

 

Controleer de ingrediënten van de risotto voor de zekerheid op verborgen FODMAP's. Controleer de kippenbouillon, producten veranderen nog wel eens de inhoud van de producten en dan kan het zijn dat dit achterhaald is. 75 gram snijbiet is toegestaan vanuit de groene lijst in het FODMAP-dieet.


/storage/photos/2019/Diner/pizzainverno600.jpg

Glutenvrije Pizza Inverno

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een iets andere variant van de pizza die wij gewend zijn. Geen harde, dunne bodem, maar juist een luchtige bodem die alle smaken van de saus heeft opgenomen. De pizza geeft een leuk verassend effect op het moment dat je de oven open doet en hem eruit haalt. Zeker een aanrader als je een keer de show wilt stelen.

Ingrediënten:

Deeg:

  • 400 gram glutenvrij bloem
  • 250 gram kruimige aardappelen
  • 1theelepel droge gist
  • 200 ml warme lactosevrije melk
  • 200 ml warm water
  • 1,5 theelepl zout
  • 2 eetlepels olijfolie.

Saus:

  • 30 gram boter
  • het groen van een bosui
  • 1 theelepel knoflookolie
  • 4 grote tomaten
  • 3 cherry tomaten
  • 4 oregano blaadjes
  • 1 takje tijm
  • een handje bieslook
  • 1 vers laurierblad
  • 1 takje rozemarijn
  • zout en peper.

Bereiden:

Het deeg:

  1. Controleer de bloem of het voldoet aan alle FODMAP eisen en of het echt glutenvrij bloem is.
  2. Vet de ovenschaal in met de olijfolie, zorg dat alle randjes goed zijn ingevet.
  3. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukjes en kook ze tot ze gaar zijn.
  4. Verwarm de melk in een steelpannetje en kook het water.
  5. Stamp de aardappelen zodat het een geheel is.
  6. Meng het deeg met het gist en het zout.
  7. Voeg de aardappelen, de melk en het water toe.
  8. Meng dit alles goed door elkaar tot het een geheel is.
  9. Doe het deeg in de ovenschaal.
  10. Spreid het goed over de bodem van de ovenschaal, dek het daarna af met vershoudfolie en zet het voor een uur op een warme plek

De saus:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de tomaten en het groen van de bosui.
  3. Snij alvast de kruiden, behalve het laurierblad en de rozemarijn, deze haal je later uit de saus.
  4. Doe de helft van de boter in de pan met een flinke scheut knoflookolie.
  5. Doe hier de bosui bij en vervolgens de tomaten.
  6. Voeg hier de zout en peper en de rest van de kruiden bij.
  7. Voeg de rest van de boter toe.
  8. Laat de saus een aantal minuten sudderen tot het meer een geheel begint te vormen.
  9. Haal hierna de rozemarijn en het laurierblad uit de saus.
  10. Haal de schaal met het deeg tevorschijn en kijk of deze is gerezen.
  11. Als dit zo is giet je de tomatensaus over het pizzadeeg.
  12. Mocht je kaas kunnen verdragen zou ik er zeker ook kaas op doen.
  13. Zet het deeg voor 20 minuten in de oven op 200 graden.
  14. Haal de pizza er na 20 minuten uit en als het goed is komt er nu een warme fluffy pizza uit de oven.

 


/storage/photos/2019/Diner/bobotie600.jpg

Bobotie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik was aan het bladeren in mijn fotoboek van Zuid-Afrika. Ik kreeg gelijk trek in de afrikaanse smaken. En bobotie is voor mij een gerecht waar die smaken mooi in uitkomen. Na wat aanpassingen is het nu ook mogelijk om hem thuis te eten, ook als je het FODMAP-dieet volgt. Dit recept is voor 4 personen, dus dubbel genieten.

Ingrediënten:

  • knoflookolie
  • 36 gram rozijnen
  • gehakt (1 pakje)
  • 400 gram sperziebonen
  • het groen van een bosui
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel lactose vrije creme fraiche
  • 3 theelepels kerrie
  • een snufje zout
  • 4 laurierbladeren
  • 100 ml water
  • 4 kopjes rijst.

Bereiden:

  1. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in kokend water tot ze beetgaar zijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Wel ondertussen de rozijnen zodat ze makkelijker mee koken.
  4. Snij de bosui en fruit deze alvast in een koekenpan.
  5. Haal de bosui uit de koekenpan.
  6. Doe het gehakt in de koekenpan en bak het gehakt tot het gaar is.
  7. Voeg de helft van de kerrie toe aan het gehakt, met een snufje zout.
  8. Doe de bosui er weer bij.
  9. Mix alles goed door elkaar.
  10. Voeg de sperziebonen ook nog even toe en mix alles goed door elkaar.
  11. Voeg de laatste kerrie toe.
  12. Doe in een ovenschaal een klein beetje knoflookolie.
  13. Voeg nu het gehaktmengsel toe.
  14. Doe hier de rozijnen bij en mix het goed door elkaar.
  15. Voeg de eieren, creme frache en laurierbladeren aan de ovenschaal toe.
  16. Voeg als laatst 100 ml water toe zodat het niet aanbrand in de oven.
  17. Mix alles goed door elkaar en zet het voor 20 minuten in een oven op 200 graden.
  18. Verwarm ondertussen het water voor de rijst.
  19. Voeg de 4 kopjes rijst toe als het water kookt.
  20. Kook dit zolang als op de verpakking staat aangegeven en laat het daarna rusten tot de bobotie klaar is.
  21. Geniet van de Afrikaanse smaken!

Van de rozijnen is 18 gram toegestaan. In het recept is 36 gram gebruikt, maar het is een recept voor 4 personen, waardoor je niet aan de 18 gram komt. Van de sperziebonen is 100 gram toegestaan, er is in het recept 400 gram gebruikt. Precies de hoeveelheid die is toegestaan.