/storage/photos/2020/Diner/tacopulledchicken.jpg

Taco's met pulled chicken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een lekkere frisse taco met heerlijke smaken. Daar kan ik enorm van genieten. En dan maakt het niet uit dat halverwege de shelp breekt, je helemaal onder de saus zit en vast ergens een gaatje in je gehemelte hebt omdat je taco daarin heeft geprikt. Dat hebben we allemaal over voor een lekkere maaltijd.

Ingrediënten:

Pulled chicken:

  • 2 kippendijfilets
  • 1 liter bouillon
  • een snuf zout
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder.

Taco's:

  • minimaal 4 glutenvrije tacoschelpen
  • het groen van 1 bosui
  • 30 gram mais
  • 1 tomaat
  • 10 cm komkommer
  • 5 grote blaadjes sla.

Bereiden:

  1. Koop de bouillon en doe hier de kippendij in.
  2. Laat dit zeker 20 minuten koken.
  3. Haal de kippendij eruit, haal de kippendij uit elkaar met een vork. Als het goed is, is het vlees zo mals dat dit lukt.
  4. Doe de kippendijfilet in een bakje en voeg hier de kruiden aan toe. Laat de kruiden even goed intrekken, dit kan 30 minuten zijn, maar ook een dag.
  5. Verwarm de schelpen volgens de verpakking
  6. Snij de bosui, tomaat en komkommer.
  7. Bak de kip op en voeg hier de mais aan toe.
  8. Maak de tacoschelpen op, doe dit naar eigen inzicht.
  9. Hierna kan je natuurlijk lekker genieten! Wil je nog een beetje extra genieten? Maak dan ook de salsa en gaucemole.

Controleer altijd de ingrediënten van de tacoschelpen en van de bouillon. 90 gram mais is low-FODMAP, hier blijf je onder.


/storage/photos/2020/Diner/marokkaansekiptajine.jpg

Marokkaanse kip met couscous

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit is zo'n gerecht, dat als je het eet, dat het ook echt een smaakexplosie is. Zoals jullie al veel eerder hebben kunnen ontdekken ben ik erg fan van het gebruik van de tajine en dit gerecht kwam er ook weer heerlijk uit. Ik vind het koken met de tajine altijd iets rustgevends hebben, dus dat het wat tijd kost, dat maakt voor mij niet uit. Geniet van het heerlijke recept. Het recept is gebaseerd op twee personen en dan heb je misschien nog een beetje over de lunch voor de volgende dag. Als je niet alles opeet.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • 200 gram couscous (glutenvrij)
  • 5 cherry tomaten
  • 4 roma tomaten
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 3 cm gember
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • het groen van 1 bosui
  • 400 ml kippenbouillon, 200 ml voor de couscous, 200 ml voor de tajine
  • bieslook
  • peterselie
  • knoflookolie
  • zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder
  • sap van 1/2 citroen.

Kruiden voor de kip:

  • knoflookolie
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zout en peper.

Garnering:

  • paar stukjes komkommer en 2 plakjes citroen.

Bereiden:

  1. Snij de kippendijfilet in kleine blokjes.
  2. Doe ze in een schaaltje en meng de olie en de kruiden door de kip.
  3. Dek het schaaltje af en laat dit het liefst zeker een uur intrekken.
  4. Snij de tomaten fijn. Doe dit ook alvast met de bosui en de gember.
  5. Verwarm de tajine en doe hier knoflookolie in.
  6. Braad alvast de kip zodat deze alvast een beetje gaar is.
  7. Haal de kip weer uit de tajine.
  8. Voeg nu de bosui toe.
  9. Roer deze een aantal keer door de tajine en voeg dat de tomaat en de puree toe.
  10. Roer dit goed zodat het niet aanbrand.
  11. Voeg een klein beetje water toe zodat het een beetje een saus begint te worden.
  12. Voeg naar smaak alvast een beetje paprikapoeder en komijnpoeder toe.
  13. Voeg hierna de kip weer toe aan het gerecht.
  14. Roer alles goed door elkaar.
  15. Doe de couscous en de bouillon in een grote schaal en dek de schaal af met bijvoorbeeld een bord.
  16. De de andere 200 ml bouillon bij de tomaten.
  17. Zet het vuur nu laag en zet het "deksel" op de tajine.
  18. Sluit deze voor zeker 10-15 minuten, dan.
  19. Haal het deksel er daarna af en kijk of alles gaar is.
  20. Voeg als laatst de citroensap toe op de couscous en meng de peterselie en bosui door de tomatensaus.
  21. Voeg alles bij elkaar op een bord en genieten maar!

Alle ingrediënten zijn low-FODMAP. Controleer altijd de ingrediënten van de bouillon, ik heb voor dit recept maggi minder zout gebruikt maar de ingrediënten willen nog wel een veranderen. Als je erg reageert op kruiden is het verstandig om hier rekening mee te houden met de komijn- en paprikapoeder. Als je geen gluten kan verdragen is het belangrijk dat de couscous glutenvrij is, de meeste couscous is dit niet. Op het moment van maken verkoopt de Ah een glutenvrije versie.


/storage/photos/2020/Diner/hasselbackbbq.jpg

Hasselback aardappelen van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Stiekem heb ik misschien toch wel een voorliefde voor aardappelen. Zeker als ze net zijn geoogst en als je ze met schil kan eten. Bij een goede barbecue ligt er bij ons vaak ook een aardappel op de barbecue. Ik vind dit heerlijk om als laatst nog te eten en te genieten van zijn smaak. Natuurlijk help ik wel een beetje met kruiden en olie. Het recept is voor twee aardappelen, dus makkelijker te vermeerderen.

Ingrediënten:

  • 2 aardappelen, kruimig/vastkokend
  • 2 eetlepels knoflookolie
  • zout
  • 2 theelepels van verschillende italiaanse kruiden, zoals tijm, basilicum, oregano of rozemarijn
  • een aantal takjes bieslook.

Bereiden:

  1. Week de aardappelen van tevoren, het liefst een aantal uur. De viezigheid is dan van de schil en de laatste plekjes kan je er zelf afhalen.
  2. Maak kleine sneetjes in de aardappel, niet te ver want dat snij je de aardappel door. Sommige mensen leggen de aardappel in een lepel, ik doe het eigenlijk altijd uit de hand.
  3. Leg de aardappelen in de magnetron, 900 watt voor 3-4 minuten. De aardappelen zijn dan al een beetje gaar voor ze de barbecue opgaan.
  4. Laat de aardappelen een beetje afkoelen na de magnetron en giet er dan per aardappel een eetlepel knoflookolie overheen.
  5. Het zou mooi zijn als je een bakkwastje hebt, dan kan je het over de aardappel verdelen en een beetje in de sneetjes smeren.
  6. Verdeel het zout en de kruiden over de aardappel. Het is een theelepel per kruiden per aardappel.
  7. Pak de aardappel in in alluminuimfolie en leg ze aan de achterkant of zijkant van de barbecue.
  8. Laat ze hier zeker 20-30 minuten op staan en controleer dan of je ze kan eten. Als je er makkelijk in kan prikken kan je ze eten.
  9. Laat het wel afkoelen voor je begint en daarna genieten maar!

Alle producten zijn low-FODMAP.


/storage/photos/2020/Diner/pompoendutchoven.jpg

Gevulde pompoen uit de Dutch oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een tijdje geleden hebben we een dutch oven aangeschaft. Om heel eerlijk te zijn kriebelde dit al een tijdje. In Zuid-Afrika hebben we meerdere gerechten op die hieruit werden bereid en dit was echt smullen. Na wat afwegen hebben we er toch een aangeschaft en ik kan je er een aanraden. Je kan het op iedere barbecue gebruiken en ze zijn makkelijk in gebruik. Wij gebruiken de dutch oven op een gas barbecue dus ik ga je niet hoe dit werkt, maar dit is zo te vinden op internet. Ik hoop dat je net zo van dit recept kan genieten als dat ik heb gedaan.

Ingrediënten:

  • 1/2 pompoen (Japanse)
  • 250 gram gehakt
  • 20 gram feta of plantaardige feta
  • 250 ml witte wijn (droog)
  • het groen van een bosui
  • een flinke scheut knoflookolie
  • 4 takjes tijm of 1 grote eetlepel
  • 2 takjes rozemarijn of 1 grote eetlepel
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • peper en zout naar eigen inzicht.

Bereiden:

  1. Snij de pompoen door de helft en hol de pompoen uit, iets meer dan de pitten.
  2. Heb je meer vruchtvlees weg gehaald, dan kan je dit zo klein snijden en door het gehakt mengen.
  3. Pak een grote schaal en doe hier het gehakt in.
  4. Snij de bosui en haal de tijm en rozemarijn van de steel.
  5. Meng dit door het gehakt.
  6. Voeg nu ook de knoflookolie, kerriepoeder en paprikapoeder toe.
  7. Meng dit goed door het gehakt.
  8. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg niet te veel zout te, de feta is ook zout.
  9. Doe het gehakt in de pompoen, dit is een beetje proppen.
  10. Snij de feta in kleine blokjes en verdeel dit over het gehakt.
  11. Pak de dutch oven.
  12. Giet de 250 ml wijn in de pan.
  13. Zet hier vervolgens de pompoen in.
  14. Verwarm de barbecue, deze moet ongeveer 150 graden zijn.
  15. Zet de pan in de barbecue als deze op temperatuur is.
  16. Gaar de pompoen in ongeveer 1 uur, probeer niet te vaak te kijken. Ik probeer altijd pas na 30 minuten te kijken en dan weer na 20 minuten. Merk je dat de wijn erg snel verdampt is het verstandig om iets meer te kijken in verband met aanbranden.
  17. En na een uur wachten, genieten maar!

 

 

 

Kies een wijn die je lekker vindt, je kookt altijd met een wijn die je zelf zou drinken anders komt de smaak van je gerecht niet goed uit.

Van de Japanse pompoen mag je 75 gram. Weeg je pompoen af en hoe hier rekening mee met eten. 40 gram feta kaas is toegestaan, hier blijf je onder. Feta is laag in lactose.


/storage/photos/2020/Diner/kruidigeaardappelen.jpg

Gekruide aardappelen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Aardappeltjes uit de oven vind ik altijd een feestje en zeker als je deze variant gaat proberen. De heerlijke kruiden zorgen voor heerlijke smaken. Geniet lekker van de aardappeltjes en experimenteer lekker met de kruiden.

Ingrediënten;

  • 6 aardappelen, beetje kruimig
  • citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje zout
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel paprika
  • 1 eetlepel koriander

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes.
  2. Kook ze tot ze bijna gaar zijn.
  3. Verwarm de oven op 220 graden.
  4. Verdeel de aardappeltjes over een bakplaat en meng de olie en het zout er doorheen.
  5. Zet de aardappelen voor 30-40 minuten in de oven.
  6. Je kan ervoor kiezen om de droge kruiden alvast te mengen of gewoon los over de aardappelen te verdelen.
  7. Haal de aardappelen uit de oven.
  8. Verdeel een beetje citroensap over de aardappelen en voeg daarna de kruiden toe.
  9. Meng dit goed door elkaar.
  10. Serveer de aardappeltjes in een schaal en genieten maar!

Als je gevoelig bent voor kruiden is het verstandig om hier voorzichtig mee te doen. Verder zijn alle ingrediënten low-FODMAP.


/storage/photos/2020/Diner/witlofsalade.jpg

Witlof salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik heb dus altijd gedacht dat witlof niet op de groene lijst stond en maar beperkt gegeten kon worden. Ik heb dus altijd een klein beetje gegeten en de afgelopen periode ben ik dit opnieuw gaan uitzoeken. Ik kon dit allemaal niet meer vinden en denk dat ik het mij vooral erg moeilijk heb gemaakt. Maar dat is iets wat iedereen wel zal hebben met het FODMAP-dieet, houd ik mijzelf soms maar voor. Hoeveel ik er ook mee bezig ben als ik heel eerlijk ben, ik maak ook wel eens een foutje en ga ook wel eens over mijn grens heen en soms kom ik erachter dat ik iets wel mocht eten wat ik eigenlijk al heel lang niet heb gegeten. Zo blijven we door puzzelen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken witlof
  • 40 gram rucola
  • 1 mandarijn
  • 6 druiven
  • 1 eetlepel walnoten
  • 1 eetlepel zaden en pitten, je kan hiervoor een salademix gebruiken (glutenvrij)
  • 1 eetepel mayonaise
  • 1/2 eetlepel mosterd.

Bereiden:

  1. Meng de mayonaise en mosterd, de dressing is nu klaar.
  2. Doe de walnoten in een schone theedoek en plet deze met een zware fles of een vijzel.
  3. Pel de mandarijn en snij de partjes in stukjes.
  4. Snij de druiven ook in plakjes.
  5. Snij vervolgens de witlof, haal de harde kern eruit.
  6. Pak een schaal en doe hier de rucola en de witlof in.
  7. Meng hier het fruit en de walnoten doorheen.
  8. Voeg de zaden en pitten toe.
  9. Voeg als laatst de dressing toe en genieten maar!

Je blijft onder de toegestane hoeveelheid walnoten. Controleer de ingrediënten van de mayonaise en de mosterd.


/storage/photos/2020/Diner/glasnoedelsalade.jpg

Glasnoedelsalade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijke frisse salade met een aziatisch tintje. Bij een rijsttafel is dit een frisse afwisselen, maar ook bij iedere andere maaltijd kan het gegeten worden. Heb je na de maaltijd nog een beetje over? Neem de salade dan mee voor de lunch, kan je dan weer verder genieten.

Ingrediënten:

  • 2 handjes of nestjes glasnoedels.
  • 1 wortel (groot)
  • 1/4 komkommer
  • een half bakje taugé
  • 2 theelepels sesamzaad
  • het groen van een bosui.

Voor de dressing:

  • Olijfolie
  • 2 eetlepels rijstwijnazijn
  • 1 eetlepel sesamolie.

Bereiden:

  1. Begin met het spoelen en weken van de rijstnoedels.
  2. Snij ondertussen de grote fijn. De wortel rasp ik vaak in sliertjes of snij blokjes, de komkommer in reepjes.
  3. Maak de dressing in een apart bakje zodat deze later over de salade kan.
  4. Laat de rijstnoedels even afkoelen.
  5. Voeg de groente toe en de sesamzaadjes.
  6. Voeg als laatst de dressing en de bosui toe.
  7. Meng alles goed, maar voorzicht, door elkaar.
  8. Genieten maar!

Je blijft met alles binnen de juiste hoeveelheden, blijf wel altijd de ingrediënten controleren.


/storage/photos/2020/Diner/bonenaardappelovenschotel.jpg

Bonen en aardappel ovenschotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een ovenschotel vind ik altijd een heerlijke uitvinding. Je zorgt van tevoren dat alles klaar staat in een ovenschaal en een half uur voor je wilt eten ga je de oven verwarmen en zet je de schaal in de oven. Zo hoef je niet veel aan het eten te doen. Ik kwam in de koelkast de boontjes tegen en had eigenlijk geen zin in boontjes met aardappel dus halverwege ben ik op zoek gegaan naar andere alternatieven. Ik had al aardappelen geschild en ben in de koelkast opzoek gegaan naar restjes. Daar is dit recept uit gekomen met in mijn achterhoofd het recept van de overheerlijke bobotie die ook op deze site te vinden is.

Ingrediënten:

  • 150 gram bonen
  • 1/2 courgette
  • 1/2 rode paprika
  • 1 tomaat
  • 5 cherry tomaten
  • 8 middelgrote halfkruimige aardappen
  • 1/2 pakje kokosmelk
  • 1 ei
  • zout en peper
  • 1,5 eetlepel komijn
  • 1,5 eetlepel kerrie

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen, snij deze fijn dat eet fijner.
  2. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Snij en dop ondertussen de boontjes, ook in kleine stukjes.
  5. Kook de boontjes ook alvast gaar.
  6. Rul alvast het gehakt gaar en voeg hier later de paprika en courgette aan toe
  7. Snij nu de courgette en de paprika, bak deze alvast gaar.
  8. Voeg alvast een halve eetlepel van de kruiden toe.
  9. Snij de tomaten en doe deze alvast in de ovenschaal.
  10. Voeg alles toe als dit gaar is.
  11. Voeg de kruiden en meng alle goed door elkaar, begin met een halve eetlepel.
  12. Proef of de smaak voldoende is, voeg anders nog een halve eetlepel toe.
  13. Proef nu weer tot je de juiste smaak hebt bereikt.
  14. Voeg de kokosmelk en het ei toe.
  15. Roer dit goed door elkaar.
  16. Zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 180 graden.

Let erop dat je niet te veel boontjes. Ik heb gemerkt dat de hoeveelheden hier nogal van verschillen, de een houdt 100 aan, de ander 75 gam. Ik heb voor dit recept gekozen voor 75 gram. Controleer de kokosmelk altijd op inuline, dit is niet toegestaan binnen het FODMAP-dieet.

  1.  

/storage/photos/2020/Diner/lentestamppot.jpg

Lente stamppot

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De lente begint er steeds meer aan te komen. De zon begint weer meer te schijnen, de temperatuur begint weer een beetje op te lopen. Voor de winterse stamppotten is het nu geen weer meer, maar een stamppot op zijn tijd is soms toch wel lekker. Deze lente stamppot is hier een heerlijke variant op. Dit recept is een basisrecept voor ongeveer 4 personen, je kan er lekker mee varieren. Als je de spekjes weglaat heb je een vegetarische versie, houdt je van meer pit? Dan is 1 theelepel mosterd wel te weinig en heb je meer mosterd nodig. Geroosterde pijnboompitten zijn ook een heerlijke aanvulling, ga zo maar door. Als je een nog lekkerdere variant hebt gemaakt, laat je het dan weten?

Ingrediënten:

  • ong. 12 "normale" aardappelen
  • 1 zak rucola, ongeveer 80 gram
  • 10 cherry tomaten
  • 1 pakjes spekjes
  • oregano, thijm en basilicum
  • olijfolie
  • bieslook
  • scheutje melk (lactosevrij)
  • klontje boter (plantaardig)
  • 1 theelepel mosterd.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij alle cherry tomaten in kwarten.
  3. Doe hier olie overheen en de kruiden (oregano, thijm en basilicum)
  4. Zet dit voor 20 minuten in de oven, controlleer de tomaten wel goed aan het eind om aanbranden te voorkomen.
  5. Schil de aardappelen en snij deze in kleine stukjes zodat ze sneller gaar zijn.
  6. Bak alvast de spekjes krokant.
  7. Stamp de aardappelen als ze gaar zijn, voeg hier de melk en boter bij om het romiger te krijgen.
  8. Voeg de tomaten en de spekjes toe.
  9. Roer dit goed door de stamppot.
  10. Voeg de bieslook toe naar smaak.
  11. Voeg als laatst de rucola en de mosterd toe.
  12. Genieten maar!

Controleer de ingrediënten van de mosterd. 75 gram rucola is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2020/Diner/kabeljauwtomaatspinazie.jpg

Kabeljauwfilet met tomaten spinazie "salsa"

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Regelmatig vis eten is goed voor je. Dat hoor je geregeld. Vis eten gaat een stuk beter dan een aantal jaar geleden, maar vaak is het toch nog niet mijn lievelingskostje. Iedere keer als ik vis bereid probeer ik er dan ook iets bijzonders van te maken, met smaak combinaties waarvan ik weet dat ik die wel lekker vind. Zo is ook deze versie van de kabeljauwfilet ontstaan. Ik heb er echt van genoten en ik hoop dat jij er ook lekker van kan genieten.

Ingrediënten:

  • 2 kabeljauwfilets
  • 3 honingtomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 roma tomaat
  • groen van een bosui
  • een handje spinazie
  • zout en peper voor over de vis.

Italiaanse kruiden:

Ik heb verse kruiden uit de tuin gebruikt, heb je dit niet kan je het ook vervangen door gedroogd kruiden. Gebruik dan ongeveer 1 theelepel, naar eigen smaak.

  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes oregano
  • 4 blaadjes salie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal.
  3. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en gebruik een beetje zout en peper.
  4. Zet de vis voor 20 minuten in de oven op het moment dat deze is voorverwarmd.
  5. Snij de tomaten en de bosui en zorg dat de kruiden en spinazie klaar liggen.
  6. De laatste 5 minuten leg je dit boven op de vis.
  7. Zet de vis terug in de oven voor de laatste 5 minuten.
  8. Ruik je de heerlijke geur van de kruiden al?
  9. Haal de vis uit de oven en lekker genieten!

 

Let op de kruiden, dit is wel binnen de juiste hoeveelheden. Voor de rest is alles low-FODMAP.