Paëlla vis

Paëlla vis

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een van de redenen om naar Spanje op vakantie te gaan is toch wel om te genieten van een lekkere Paëlla. Je kan verschillende soorten bestellen en er is zoveel variatie dat het moeilijk is om te kiezen. Thuis maken we het regelmatig, de ene keer maken we het met vlees en de andere keer met vis. Een echte favoriet heb ik niet, het is net waar ik trek in heb. Heb jij een favoriet?

Safraan is heel duur, ik heb het een keer in Griekenland gekocht wat minder duur was. Dit is gele safraan waardoor je wel meer nodg hebt. Als je dure safraan moet kopen in de winkel zou ik er minder in doen. Het recept is voor 2 personen en dan heb je een goed gevuld bord.

Ingrediënten:

  • 200 gram Paëlla rijst, een lange korrel rijst.
  • 1 eetlepel bouillon of 1/2 bouillon blokje.
  • 3 tomaten (roma)
  • 1 rode paprika
  • 1 groen van een bosui
  • 30 gram doperwten
  • +/- 16 garnalen
  • 1 inktvis tube
  • 1 eetlepel safraan
  • 400 ml water
  • knoflookolie.

Bereiden:

  1. Snij alle groente fijn zodat je dalijk je makkelijk door kan gaan.
  2. Doe een flinke scheut knoflookolie in de pan.
  3. Doe hier de paprika en de bosui in en bak dit een beetje aan.
  4. Voeg hierna de tomaten en doperwten toe.
  5. Giet nu het water erbij en verdeel de bouillon over de pan.
  6. Verdeel de safraan.
  7. Meng dit even goed door elkaar en verdeel de rijst over de pan.
  8. Laat dit koken, zolang als de aangegeven tijd op de verpakking. Kook het niet op vol vuur want dan gaat het aanbranden, probeer het op ongeveer half vuur te koken, het is namelijk niet de bedoeling dat je constant roert.
  9. Snij ondertussen de vistubes in smalle ringen.
  10. De garnalen en de vistubes hebben ongeveer 10 minuten nodig om gaar te worden. Als de rijst nog 10 minuten heeft leg je de vistubes en de garnalen in de pan.
  11. Probeer het de laatste 10 minuten goed te laten garen en hierna kan je lekker genieten!

De erwten zijn tot 15 gram low-FODMAP. Dit is een recept voor 2 personen en dan heb je een goed gevuld bord. Als je geen grote fan bent van doperwten kan je ook minder gebruiken. Let bij de bouillon op de verborgen FODMAP's en op de ingrediënen als ui en selderij. De ingrediënten worden regelmatig verandert dus het is van belang om dit regelmatig te controleren.

 

 

Bereiden:

 


Broodje hamburger

Broodje hamburger

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Broodje hamburger, heerlijk comfort food. Omdat ik vaak mijn eigen producten maak en op zout let merk ik dat ik de hamburgers van de winkels vaak niet lekker vind. Maar gelukkig heb ik een heel handige vriend die heel goed zelf hamburgers kan maken. Dus dit recept hebben jullie toch echt aan hem te danken :)
Heerlijk om na een dagje stappen en feesten te eten of gewoon omdat het kan!
Van dit recept kan je 4 goede hamburgers maken.

Ingrediënten:

  • 250 gram half om half gehakt
  • 1 ei
  • 1 groen bosui
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 25 gram broodkruim (glutenvrij)
  • 2 theelepels knoflookolie
  • snuf zout en peper
  • plantaardige boter om in te bakken
  • Broodjes (glutenvrij)
  • extra smaakmakers, zoals tomaat, komkommer, salade.

Bereiden:

  1. Zorg voor een ruime schaal zodat je kan kneden. Ik vind dit zelf het fijnst met handschoenen.
  2. Doe het gehakt in de schaal.
  3. Snij het groen van de bosui fijn en verdeel dit over het gehakt.
  4. Doe dit ook met de paprikapoeder, zout en peper.
  5. Voeg nu ook het boordkruim en de olie toe.
  6. Tik een eitje en meng nu alles goed door elkaar tot het goed is gemengd.
  7. Verwarm de oven en bak alvast 4 broodjes af.
  8. Maak 4 gelijke ballen, dit kan op gevoel of met een weegschaal.
  9. Smelt een beetje boter in de pan.
  10. Maak de balletjes ondertussen plat, het fijnst is als je hier een vorm voor hebt maar een beetje plat drukken kan ook.
  11. Leg de 4 hamburger in de pan en bak ze per kant een paar minuten gaar.
  12. Het hangt er vanaf hoe dit je de hamburgers maakt hoe lang het duurt voordat ze gaar zijn.
  13. Snij het brood en kies voor het beleg en leg dit alvast op of bij de broodjes.
  14. Leg op ieder open gesneden broodje een hamburger en genieten maar!

In principe zijn alle producten low-FODMAP. Het broodkruim kan ook verschillende manieren worden gemaakt, door glutenvrij broodkruim te kopen, oud glutenvrij brood te gebruiken of door glutenvrije crackers te gebruiken. Let er wel op dat het low-FODMAP blijft. Als je gevoelig bent voor wat pittiger eten is het verstandig om de paprikapoeder weg te laten.
Let er natuurlijk op met de broodjes en andere verpakte producten dat deze wel low-FODMAP zijn.


Coq au vin

Coq au vin

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Toen ik een aantal jaar terug mee deed aan een kook programma vroeg Julius Jaspers aan mij of mijn recept leek op Cog au vin. Ik had werkelijk geen idee. Ik had er nog nooit van gehoord dus wist ik niet of mijn recept erop leek. Ik ben later dit recept gaan opzoeken en het had er inderdaad wel iets van weg. Maar uiteindelijk is het weer naar de achtergrond verdwenen en soms kwam het nog wel eens terug als een grapje maar dat was. Later zat ik de film van Julia Child te kijken waar het recept ook in voor komt. Toen kon ik het natuurlijk niet meer ontkennen, dus dit recept is een beetje van mijzelf en een beetje van Julia Child. Omdat ik Coq au vin iets bijzonders vind en de warme smaken er waardeer heb ik ervoor gekozen om het op het kerstmenu te zetten. Het recept is gebaseerd op twee personen zodat het makkelijk kan worden vermenigvuldigd. Ik heb gekozen voor kippenpoten, maar er zijn veel verschillende varianten die je kan gebruiken, het belangrijkst is dat er een bot in zit. Heel veel kookplezier en Bon appetit!

Ingrediënten:

  • 2 kippenpoten
  • 125 gram spekjes
  • 4 wortelen of winterpeen
  • 75 gram oesterzwammen
  • groen van een grote bosui of van twee
  • knoflookolie
  • peper, zout, paprikapoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 375 ml rode wijn
  • 1/2 blokje bouillon
  • ongeveer 300 ml water.

Bereiden:

  1. Begin met het snijden van de wortel en de bosui, scheur de oesterzwammen.
  2. Kruid de kippenpoten met zout, peper en paprikapoeder.
  3. Bak de spekjes in de pan gaar en haal ze hier uit.
  4. Bak beide kanten van de kippenpoten in het vet van de spekjes met een scheutje knoflookolie tot beide kanten bruin zijn.
  5. Haal ze uit de pan en doe de groente en oesterzwammen in de pan.
  6. Doe hier de spekjes bij en bak dit nog even door.
  7. Voeg de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en meng dit goed door elkaar.
  8. Leg hier de kippenpoten op.
  9. Blus af met de rode wijn en laat dit een minuutje doorkoken.
  10. Voeg nu de bouillon en het water toe tot het bijna onder staat.
  11. Laat dit nog een paar minuten goed doorpruttelen, zet dat het vuur laag en laat het een aantal uur staan.
  12. Ik maak het vaak een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen trekken.
  13. Hierna kan je het verdelen en genieten van een lekkere maaltijd!

Controleer altijd verpakte artikelen op verborgen FODMAP's. De oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, het recept is voor 2 personen dus hier blijf je ondern.


Lasagne

Lasagne

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Lasagne is voor ons thuis echt comfort food. Johan maakt dit vaak een dag van tevoren zodat we de volgende dag er van kunnen genieten en een makkelijke maaltijd hebben. De lasagne bladen zijn glutenvrij en heb ik gewoon in de winkel gekocht, je kan ze natuurlijk ook zelf maken maar dan kost het maken wel veel meer tijd. Omdat de tomatensaus niet altijd lukt hebben we ervoor gekozen om hier een fles tomatensaus voor te gebruiken. Het is dan van belang dat je een fles of verpakking kiest met de minste toevoegingen. Dit kan namelijk erg verschillen. Van dit recept kunnen we samen goed eten en hebben we vaak nog een beetje over zodat ik er de volgende dag met de lunch ook nog van kan genieten.

Ingrediënten:

  • 250 gram gehakt
  • 1 courgette
  • 2 paprika's
  • 2 bosuien
  • 4 tomaten
  • 4 à 5 wortelen
  • 2 handjes verse spinazie
  • 3 oesterzwammen
  • 1 fles tomaten saus (ong 650 gram)
  • peper
  • zout
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • geraspte kaas
  • 12 lasagnebladen (glutenvrij)

Bereiden:

  1. Snij alle groente alvast in plakjes zodat je later in één keer door kan gaan.
  2. Rul het gehakt gaar in de pan en voeg alvast een snuf zout, peper, paprikapoeder en Italiaanse kruiden toe.
  3. Voeg nu stap voor stap de groente toe, begin met bosui en de oesterzwammen.
  4. Voeg daarna de harde groente toe en als deze gaar beginnen te worden kan je de spinazie en tomaten toevoegen. Als het goed is heb je nu alle groente toe gevoegd.
  5. Laat dit een paar minuten koken en zorg ervoor dat de spinazie is geslonken, verdeel de paprikapoeder en de Italiaanse kruiden over de groente.
  6. Voeg de tomatensaus toe aan de groente.
  7. Doe als de fles leeg is in ongeveer 1/3e van de fles water en voeg dit toe bij de saus.
  8. Laat dit ongeveer 30 minuten stoven op een zacht vuur.
  9. Nu gaan we het verdelen over de ovenschaal.
  10. Wij gebruiken voor de lasagne vaak een schaal die ongeveer 30 cm lang is.
  11. Verdeel een de groente in 5 hoeveelheden.
  12. Verdeel eerst een laagje groente in de pan.
  13. Verdeel hier 3 lasagnebladen over.
  14. Verdeel hierover weer de groente en vervolgens de lasagenbladen. Blijf dit herhalen tot de groente en de lasagnebladen op zijn.
  15. Je hebt nu 5 lagen groente en 4 lagen lasagnebladen gebruikt.
  16. Zorg ervoor dat er op de laatste laag voldoende groente ligt anders worden de lasagnebladen niet zacht.
  17. Verdeel een klein beetje kaas over de lasagne (houdt rekening met je lactose drempel)
  18. Verwarm de oven op 220 graden.
  19. Zet de lasagne in de voor verwarmde oven voor 20 minuten.
  20. Hierna kan je er van genieten!

Controleer verpakte producten altijd op verborgen FODMAP's. De groente die is gebruikt is in deze hoeveelheid low-FODMAP. Mocht je ergens op reageren is het verstandig om hier wel kritisch naar te kijken.

 


Loempia taart met rijstvellen

Loempia taart met rijstvellen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik was voordat ik glutenvrij ging eten enorm fan van de loempiataart van Chicks Love Food. Dit stond bij ons regelmatig op tafel en de crunch van de filodeeg vond ik zo heerlijk. Toen moest ik de gluten laten staan en viel filodeeg ook af. Dit recept heeft heel lang door mijn hoofd gespookt en ik wilde vooral andere opties gaan proberen. Mijn eigen filodeeg maken zag ik niet zitten dus toen ben ik uiteindelijk aan de slag gegaan met rijstvellen. Deze kunnen namelijk ook een crucnh hebben.
Als ik deze taart maak moet het vooral makkelijk zijn dus heb ik er voor gekozen om een zak wokgroente gebruiken. Als je in de eliminatie fase zit is dit niet verstandig, dan zou ik dit vervangen door een klein bakje taugé, 1 rode paprika, groen van een prei, 100 gram boontjes.

Ingrediënten:

  • 400 gram wokgroente
  • 1 kippendijfilet
  • 1 theelepel kokosolie
  • 4-6 rijstvellen
  • 1 theelepel citroengras
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel laos
  • 2 eetlepels pinda's
  • 3 eetlepels ketjap (glutenvrij).

Bereiden:

  1. snij de kippendijfilet in kleine stukjes.
  2. Vet de schaal in waar de rijstvellen in komen.
  3. Wel de vellen één voor één en leg deze in de schaal.
  4. Bak de kip in een beetje kokosolie.
  5. Verdeel de kruiden over de kip.
  6. Voeg de groente toe als de kip klaar is.
  7. Verwarm de oven op 200 graden.
  8. Verdeel de ketjap over de groente en kip.
  9. Verdeel de groente en kip over de schaal (waar de rijstvellen al in liggen).
  10. Verdeel als laatst de pinda's over de taart.
  11. Vouw de uitstekende rijstvellen terug.
  12. Verdeel hier nog een beetje olie over.
  13. Zet in de oven op 200 graden voor 20-30 minuten.

Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's. Gebruik niet te veel ketjap.


Loaded fries

Loaded fries

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind loaded fries een erg fascinerend concept, maar om heel eerlijk te zijn zie ik ook een heleboel variaties voorbij komen waarbij ik mij toch echt afvraag of het lekker is. Maar deze loaded fries heb ik vooral geprobeerd om simpel te houden en daardoor natuurlijk extra lekker. Loaded fries maak je vaak in bakjes dus dit recept is voor één bakje zodat je het makkelijk kan vermenigvuldigen. Wij hebben geen frituurpan dus ik heb er voor gekozen om de patat in de oven klaar te maken.

Ingrediënten:

  • 100 gram patat
  • 1 kippendijfilet
  • 1 eetlepel ketjap (glutenvrij)
  • handje sla
  • radijs
  • kiemgroente.

Bereiden:

  1. Kijk op de verpakking van de patat om te kijken of je hier mee moet beginnen of met de kip. Bereid de patat volgens de verpakking.
  2. Koop de kip in water voor 20 minuten.
  3. Haal de kip uit het water en trek het uit elkaar met 2 vorken.
  4. Pak een koekenpan en doe hier een beetje olie in.
  5. Doe hier de kip in en 1 eetlepel ketjap.
  6. Meng dit goed door elkaar.
  7. Haal de patat uit de oven/airfryer of oven en verdeel de kip over de patat
  8. Verdeel nu een beetje sla, radijs en kiemgroente in een hoek van de laoded fries.
  9. Als je de kip nog een beetje knapperig wilt kan je deze nog even voor 5 minuten in de oven zetten op 200 graden voordat je de sla erop doet.

Alle producten zijn low-FODMAP. Controleer altijd verpakte producten. Gebruik van de ketjap neit te veel vanwege de soja.


Spareribs uit de Dutch oven

Spareribs uit de Dutch oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Behalve chocolade is er nog iets waar ik mijn vader enorm blij mee kan maken en dat is met een goede sparerib. Een sparerib die van het bot valt en die lekker van smaak is. Dat is met dit recept goed gelukt. Je moet er de tijd voor nemen, de marinade is het lekkerst als die zeker 24 uur heeft staan trekken en daarna gaat de pan nog voor 1,5 tot 2 uur op de barbecue. Maar als het er dan vanaf komt dan weet je dat het alle moeite waard is. Om dit recept te perfectioneren hebben we dit recept mega vaak gemaakt, verschillende recepten gecombineerd en uitgeprobeerd. Met alle kennis die ik daaruit heb opgedaan ben ik tot dit recept gekomen. En omdat deze zo lekker is wil ik dit recept zeker met jullie delen voor vaderdag!

Ingrediënten:

  • 1 sparerib
  • 6 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 750 ml cola.

Bereiden;

  1. Zorg voor een afsluitbaar bakje waar de spare rib in past, dit is het makkelijkst met de marinade.
  2. Verdeel de ketjap over de rib en smeer dit in met een kwastje.
  3. Doe dit nog een aantal keer over de 24 uur verspreid zodat de smaak er goed intrekt.
  4. Verdeel na een paar uur de bruine suiker over de spare rib.
  5. Blijf het insmeren met de ketjap herhalen.
  6. Leg de sparerib in de Dutch oven, samen met al het vocht.
  7. Meet de 750 ml cola af en giet dit naast de spare rib.
  8. Het is de bedoeling dat de spare rib gaat drijven.
  9. Verwarm de barbecue op 150-180 graden.
  10. Zet de pot in de barbecue voor in ieder geval 1,5 uur maar als je ze super mals wilt hebben kan je ze ook 2 uur laten staan.
  11. Pas op de Dutch oven is gloeiend heet, maar je kan wel lekker genieten van de spare rib!

Alle producten zijn low-FODMAP.


Beenham van de barbecue

Beenham van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Beenham kennen we allemaal van de kerst, maar ik wilde wel weer eens iets anders proberen van de beenham uit de oven. Dus besloten we om te gaan testen op de barbecue en dat bleek achteraf een top idee! Het is voor de beenham op de barbecue wel handig als je een vlees thermometer kan gebruiken. Als de kolen namelijk nog iets te warm zijn kan het vlees heel snel kleuren, maar is het midden nog niet gaar. Je kan zeggen dat de beenham gaar is als de kerntemperatuur minimaal 65 graden is.

Ingrediënten:

  • 1 beenham (ongeveer 300 gram)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • knoflookolie
  • zout en peper
  • barbecue en barbecue benodigdheden.

Bereiden:

  1. Het lekkerst is om de beenham van tevoren te marineren en hem zeker 2 uur te laten staan met de marinade.
  2. Houdt er rekening mee dat als je gaat barbecueën dat het het meest ideaal is als de kolen weer een beetje zijn afgekoeld, dus dat het ongeveer een uur duurt voor je kan starten.
  3. Giet een scheutje knoflookolie over de beenham en verdeel deze over de beenham (het liefst met de handen)
  4. Verdeel van alle ingrediënten alvast 1 eetlepel over de beenham, ook het liefst met de handen. Je kan ervoor kiezen om alles van tevoren te mengen en dan te verdelen. Beide opties zijn goed.
  5. Laat dit nu één uur rusten en herhaal dit dan nog een keer.
  6. Laat de beenham nu weer minimaal één uur rusten voordat het op de barbecue kan.
  7. Leg de beenham op de barbecue en blijf temperaturen tot je op een minimale kernwarmte komt van 65 graden, dit duurt bij een kleine beenham ongeveer 45-60 minuten.
  8. Laat de beenham na de barbecue een aantal minuten nog rusten in aluminiumfolie en daarna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Er zijn mensen die last van hun darmen krijgen als ze eten eten van de barbecue, dit moet je voor jezelf monitoren.


Gepofte aardappel uit de oven

Gepofte aardappel uit de oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Mocht het onverwachts toch geen mooi barbecue weer zijn? Geen paniek, die heerlijke gepofte aardappel kan je ook gewoon eten vanuit de oven. Net zo lekker, alleen de geur van de barbecue moet je er zelf even bijdenken.

Ingrediënten:

  • 2 half kruimige aardappelen
  • knoflookolie
  • zout
  • verse kruiden als peterselie en bieslook.

Bereiden:

  1. Laat de aardappelen een tijdje (1 uur ) van tevoren weken en was ze daarna schoon. Snij de eventuele lelijke plekjes van de aardappelen.
  2. Verwarm de oven op 220 graden.
  3. Prik met een prikker een aantal gaatjes in de aardappel.
  4. Zet de aardappelen alvast in de aluminiumolie.
  5. Giet een scheutje knoflookolie over de aardappelen en verdeel dit met een papiertje of een kwastje over de aardappel.
  6. Strooi hier het zout  overheen.
  7. Vouw de aluminiumfolie dicht en zet het in de oven.
  8. De aardappel gaat voor 20-30 minuten in de oven. (dit hangt af van de grootte)
  9. Controleer de aardappel in ieder geval na 20 minuten.
  10. Snij ondertussen de kruiden fijn.
  11. Verdeel deze over de aardappel als deze uit de oven komt.
  12. Genieten maar!

Broodje Kip

Broodje Kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Het is niet een mega super deluxe recept en ook niet heel moeilijk of uitgebreid. Het is voor mij vooral een recept waar ik enorm van kan genieten. We eten bij ons thuis steeds minder vlees, maar dit is een recept waarvoor we echt wel een keer vlees willen eten. Stiekem eet ik dit zelfs met een beetje knoflooksaus, maar als je bezig bent met het FODMAP-dieet is het verstandig om deze achterwege te laten. Hetzelfde geldt voor de broodjes, maar deze zou je natuurlijk ook altijd zelf low-FODMAP kunnen maken. Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • snuf peper en zout
  • 1 of 2 pita broodjes per persoon (hangt van de grootte af)
  • salade met tomaat en komkommer
  • ongeveer 300 gram friet (oven).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op de temperatuur die staat aangegeven op de zak met friet en bak de friet in de oven. In de oven duurt dit langer dan uit de frituurpan. Gebruik je een frituurpan dan zal het friet als een van de laatste stappen worden gemaakt.
  2. Snij de ingrediënten voor de salade en zet dit alvast klaar.
  3. Snij de kippendijfilets in fijne stukjes.
  4. Doe een beetje olie in de pan en bak de kippendijfilets gaar.
  5. Verdeel tijdens het bakken de paprikapoeder, komijnpoeder en peper en zout.
  6. Leg de pita broodjes de laatste minuten in de oven bij de patat.
  7. Leg nu alles klaar op een bord en smullen maar!

Bij verpakte producten heb je altijd een risico dat deze niet low-FODMAP zijn. Als je gevoelig bent voor pittige kruiden wees dan voorzichtig met de paprikapoeder.