Polenta balletjes in tomatensaus

In plaats van altijd pasta ben ik weer aan de slag gegaan met polenta. Dit keer hebben we het niet zomaar bij een recept toegevoegd, maar heb ik er balletjes van gemaakt. Een soort van balletjes in tomatensaus alleen dan met polenta. Ik heb voor dit recept verse kruiden gebruikt, je kan natuurlijk ook gedroogde nemen, deze kan je alvast meekoken.

Ingrediënten saus:

• 60 gram courgette
• groen van een bosui
• 1/2 rode paprika
• 4 tomaten
• 4 cherry tomaten
• 1 theelepel tomatenpuree
• zout en peper
• een scheutje water
• snuf paprika poeder.

Verse kruiden:

• peterselie
• bieslook
• tijm
• oregano
• rozemarijn

Ingrediënten polenta:

• 100 gram polenta
• een snuf peper en zout
• theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden van de polenta:

1. De polenta heeft iets meer tijd nodig dan de saus, behalve als je die een tijd wilt laten sudderen dan kan je beter met de saus beginnen.
2. Bereid de polenta volgens de verpakking en voeg de kruiden toe.
3. Laat de polenta een klein beetje afkoelen.
4. Verwarm de oven op 180 graden.
5. Maak met 2 lepels balletjes van de polenta (het is de warm om met je handen te doen).
6. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
7. Zet ze in de oven. De tijd is afhankelijk van de balletjes. Ik zou zelf tussen de 10-15 minuten zeggen, maar als je heel kleine balletjes hebt moet je het eerder in de gaten houden.
8. Haal de balletjes uit de oven als ze harder zijn of een beetje beginnen te verkleuren.

Bereiden van de saus:

1. Snij de groente zodat alles klaar staat voor gebruik.
2. Doe bosui in de koekenpan met een beetje olie en voeg hier iets alter de courgette en paprika bij.
3. Verdeel de tomatenpuree en paprikapoeder en roer dit goed door.
4. Voeg na een aantal minuten de tomaten toe en zet de pit iets lager.
5. Voeg nu een flinke scheut water toe en roer dit door de pan.
6. Laat dit even sudderen tot het een saus gaat worden. Als dit niet hel geval is kan er altijd een kleind beetje meer water bij.
7. Verdeel de verse kruiden (van alles een beetje) ophet laatst over de saus.

Doe de saus in een diep bord of een schaaltje en verdeel de balletjes erover. Eetsmakelijk!

Met alle producten blijf je onder de hoeveelheden in het FODMAP-dieet. Controleer wel de polenta om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is (is meestal glutenvrij).