Andijvie low budget

De kunst van low-budget eten binnen het FODMAP-dieet vind ik het combineren van ingrediënten. Binnen het FODMAP-dieet mag je vaak maar kleine hoeveelheden waardoor je het product niet altijd op maakt.
In dit recept voor 2 personen gebruik je ongeveer de helft van de andijvie. Dat betekent dat je later in de week de andere helft van de krop andijvie kan eten en dit kan verwerken in bijvoorbeeld een wokgerecht. Dit geldt ook voor de aardappelen. Je gebruikt iets meer dan de helft van de aardappelen wat inhoud dat je die later nog een keer kan gebruiken, in bijvoorbeeld een oven tray.
Ik heb ervoor gekozen om de prijzen van de albert heijn te gebruiken omdat deze meestal iets hoger liggen bij de groente en het fruit.
Gesneden andijvie zakje 250 gram: 1,39 euro bij de Albert Heijn.
Kruimige aardappelen 1 kg: 1,79 euro bij de Albert Heijn.
Cherry tomaten 250 gram: 1,29 euro bij de Albert Heijn.
totaal: 4,47 euro.
Voor de stamppot: 1,85 euro.

Olijfolie, Italiaanse kruiden, boter, melk en zout en peper heb ik standaard in huis. Dit wordt gezien als voorrraad.

Ingrediënten:

• 650-700 gram kruimige aardappelen
• 125 gram andijvie
• 6 cherry tomaten
• scheutje olijfolie
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• klontje boter
• scheutje melk
• zout en peper.

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes, dan hoeven ze minder lang te koken.
2. Snij ondertussen de cherrytomaten ook in plakjes en leg ze op een ovenplaat.
3. Verwarm de oven op 200 graden.
4. Verdeel over de tomaten de olijfolie en de zout en peper.
5. Zet ze in oven op 200 graden voor 10 minuten.
6. Verwarm de zaden in een koekepan tot ze beginnen te kleuren en zet ze weg in een apart schaaltje.
7. Kook ondertussen de aardappelen gaar.
8. Giet deze af als ze gaar zijn, voeg de boter en melk toe en stamp de aardappelen.
9. Voeg hierna de andijvie toe en roer dit goed door elkaar.
10. Voeg als laatst de zaden en de tomaten toe en meng dit goed door elkaar.
11. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Andijvie is tot 75 gram low-FODMAP. Als je hier met 2 personen van eet blijf je netjes onder de hoeveelheid.