Babi pangang

Babi pangang

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms heb ik echt wel eens trek in een echte Chinese klassieker. Maar afhalen bij de Chinees is voor mij echt geen optie. Dit is voor mij vaak te vet en er wordt niet goed rekening gehouden met mijn intoleranties. Dan zit er maar één ding op en dat is zelf experimenteren. Voor het recept van de babi pangang wordt gebruik gemaakt van buikspek of van hamlappen. Buikspek kan je vaak iets moeilijk aankomen, dus ik heb gekozen voor een optie met hamlappen. Het moet behalve smaakvol natuurlijk ook lekker blijven.

Bij de babi pangang zijn naruurlijk altijd een aantal basis ingrediënten die je veel terug ziet komen, zoals de tomaten, tomatenpuree en de ketjap. Ik heb geprobeerd het recept zo identiek mogelijk te houden en wel low-FODMAP te maken.

Ingrediënten:

  • 2 hamlappen
  • groen van een bosui
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • 1 eetlepel sap van een citroen
  • 1/4 blokje bouillon (controleer ingrediënten)
  • 100 ml water
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de hamlappen in reepjes of dobbelstenen.
  2. Snij de bosui, tomaten en de paprika.
  3. Doe een beetje plantaardige boter of olie in de pan.
  4. Schroei de hamlappen alvast dicht.
  5. Doe hier de bosui bij en laat dit even bakken.
  6. Voeg hierna de paprika en de tomaten toe.
  7. Meng dit goed door elkaar en voeg dat de theelepel tomatenpuree toe.
  8. Bak dit een aantal minuten zodat de smaken kunnen mengen.
  9. Voeg dan de kruiden, suiker, ketjap en citroensap toe.
  10. Meng dit weer goed door elkaar en laat dit even bakken.
  11. Giet dit vervolgens af met het bouillonblokje en het water en laat dit op een laag vuur sudderen.
  12. Ik vind het zelf het lekkerst als het de eerste dag een aantal uur kan sudderen, een nachtje kan staan en de volgende dag ook weer een aantal uur kan sudderen.
  13. Voeg als laatst nog naar eigen smaak peper en zout toe.
  14. Nu lekker genieten van je eigen gemaakte maaltijd van de  Chinees.

Controleer alle ingrediënten uit verpakkingen. Controleer het bouillonblokje, dit verandert nog wel eens. Ik heb gekozen voor glutenvrije ketjap, binnen het FODMAP dieet hoeft dit niet.


Polenta balletjes in tomatensaus

Polenta balletjes in tomatensaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

In plaats van altijd pasta ben ik weer aan de slag gegaan met polenta. Dit keer hebben we het niet zomaar bij een recept toegevoegd, maar heb ik er balletjes van gemaakt. Een soort van balletjes in tomatensaus alleen dan met polenta. Ik heb voor dit recept verse kruiden gebruikt, je kan natuurlijk ook gedroogde nemen, deze kan je alvast meekoken.

Ingrediënten saus:

  • 60 gram courgette
  • groen van een bosui
  • 1/2 rode paprika
  • 4 tomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • zout en peper
  • een scheutje water
  • snuf paprika poeder.

Verse kruiden:

  • peterselie
  • bieslook
  • tijm
  • oregano
  • rozemarijn

Ingrediënten polenta:

  • 100 gram polenta
  • een snuf peper en zout
  • theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden van de polenta:

  1. De polenta heeft iets meer tijd nodig dan de saus, behalve als je die een tijd wilt laten sudderen dan kan je beter met de saus beginnen.
  2. Bereid de polenta volgens de verpakking en voeg de kruiden toe.
  3. Laat de polenta een klein beetje afkoelen.
  4. Verwarm de oven op 180 graden.
  5. Maak met 2 lepels balletjes van de polenta (het is de warm om met je handen te doen).
  6. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
  7. Zet ze in de oven. De tijd is afhankelijk van de balletjes. Ik zou zelf tussen de 10-15 minuten zeggen, maar als je heel kleine balletjes hebt moet je het eerder in de gaten houden.
  8. Haal de balletjes uit de oven als ze harder zijn of een beetje beginnen te verkleuren.

Bereiden van de saus:

  1. Snij de groente zodat alles klaar staat voor gebruik.
  2. Doe bosui in de koekenpan met een beetje olie en voeg hier iets alter de courgette en paprika bij.
  3. Verdeel de tomatenpuree en paprikapoeder en roer dit goed door.
  4. Voeg na een aantal minuten de tomaten toe en zet de pit iets lager.
  5. Voeg nu een flinke scheut water toe en roer dit door de pan.
  6. Laat dit even sudderen tot het een saus gaat worden. Als dit niet hel geval is kan er altijd een kleind beetje meer water bij.
  7. Verdeel de verse kruiden (van alles een beetje) ophet laatst over de saus.

Doe de saus in een diep bord of een schaaltje en verdeel de balletjes erover. Eetsmakelijk!

Met alle producten blijf je onder de hoeveelheden in het FODMAP-dieet. Controleer wel de polenta om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is (is meestal glutenvrij).

 


Gnocchi met spinazie a la creme

Gnocchi met spinazie a la creme

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Spinazie a la creme valt al een tijdje buiten mijn menukaart, want verrassend genoeg wordt hier vaak een melkproduct voor gebruikt. Gewone spinazie gebruik ik wel geregeld voor een pasta of wokgerecht, maar een spinazie a la creme heb ik eigenlijk al heel lang niet meer gebruikt. In dit recet heb ik het gebruikt over gnocchi, je kan de spinazie natuurlijk ook bij iets anders eten. Wil je het graag bij gnocchi gebruiken, klik dan hier voor mijn recept van de gnocchi.

Ingrediënten:

  • 100 ml slagroom (lactosevrij)
  • 75 gram spinazie
  • een snufje zout en peper.

De bereiding ga ik niet helemaal uitwerken, want zo moeilijk is dat niet. Je doet namelijk alles in de blender en blend alles tot een mooi geheel. Ik heb voor de slagroom gekozen voor een slagroom die je nog moet opkloppen om te zorgen dat het een beetje romig wordt.

Controleer natuurlijk altijd alle verpakte producten op verborgen FODMAP's. 75 gram spinazie is low-FODMAP, dit gaat dus precies.


Hartige brocolli taart met polenta bodem

Hartige brocolli taart met polenta bodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben een fan van makkelijk koken en dus ook van hartige taarten. Je bereid ze van tevoren en op het moment dat je gaat eten hoef je ze alleen nog maar op te warmen in de oven. In die tijd heb je weer tijd voor iets anders en daarna kan je genieten van een heerlijke maaltijd. Zeker doordeweeks is dat erg fijn. Ik heb bij deze taart gekozen voor een polenta bodem. Ik ben aan het experimenteren met verschillende bodems omdat het geregeld voor komt dat ik niet aan glutenvrij bladerdeeg kan komen. Maar daardoor wil ik mij niet laten weerhouden om een hartige taarte te maken, dus ik probeer zelf bodems te maken.

Ingrediënten:

  • 125 gram polenta
  • 500 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 60 gram spekjes
  • 1 kippendijfilet
  • 35 gram oesterzwammen
  • 1 brocolli
  • het groen van 1 bosui
  • 1 rode paprika
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • een aantal takjes bieslook
  • zout en peper naar smaak.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, we gaan zo eerst de polenta blind bakken voordat we de taart afbakken.
  2. Vet de taartvorm in.
  3. Doe het water en het zout in een pannetje en voeg dan de polenta toe.
  4. Breng dit zachtjes aan de kook en begin direct met roeren, zorg ervoor dat het niet aanbrand.
  5. Als het een dikke substantie is kan het in de taartvorm.
  6. Zet de taartvorm in de oven op 180 graden voor 10 minuten.
  7. Snij de brocolli en ook deze tot ze net aan gaar zijn.
  8. Snij de kipfilet en alvast alle groente.
  9. Bak de kipfilet gaar en voeg de spekjes toe, bak deze ook gaar.
  10. Voeg alvast een beetje peper en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.
  11. Scheur de oesterzwammen en voeg die ook toe.
  12. Bak dit een aantal minuten en voeg dan de andere groente toe.
  13. Voeg als laatste nog een eetlepel Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper toe.
  14. Laat dit even afkoelen voordat je de eieren toevoegd.
  15. Als de polenta klaar is en een beetje is afgekoeld kan je zo verder.
  16. Verwarm alvast de oven op 200 graden.
  17. Meng de 2 eieren door de groente en vlees.
  18. Verdeel dit over de polenta bodem.
  19. Druk het een klein beetje aan en zet het in de oven op 200 graden voor 20-30 minuten.
  20. Snij hierna de randen los en genieten maar!

Polenta is tot 225 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Met de andere groente blijf je ook onder de waardes. Let erop dat je brocolli niet te groot is, 75 gram is low-FODMAP.


Nacho oven schotel

Nacho oven schotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Chips en avondeten, dat kan alleen maar uitdraaien op een mooi recept. Dit is voor mij een echte "cheat"meal. Ik kan hier zo van genieten terwijl je veel groente eet heb je toch het gevoel dat je een beetje aan het valsspelen bent.

Ingrediënten:

  • het groen van 2 bosui
  • 1/2 courgette
  • 1 paprika (het liefst rood, die is low-FODMAP)
  • 4 a 5 worteles
  • 5 tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 kippendijfilet
  • nacho chips.

Kruiden:

groente:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • zout en peper
  • peterselie en bieslook.

Kip:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de kip in kleine blokjes.
  3. Snij ook alvast de groente zodat je dalijk door kan.
  4. Doe een beetje olie of plantaardige boter in de pan.
  5. Doe de kippendijfilet en de kruiden erbij.
  6. Bak de kip gaar.
  7. Voeg als eerst bosui toe en daarna de andere groente.
  8. Als de groente gaar begint te worden voeg je een klein scheutje water toe en de kruiden.
  9. Meng dit goed door elkaar en laat het een paar minuten op een lager vuur pruttelen.
  10. Je merkt vanzelf dat het een sausje begint te worden.
  11. Doe het mengsel in een ovenschaal.
  12. Doe er een klein beetje verse peterselie en bieslook overheen.
  13. Verdeel de nacho chips over het gerecht.
  14. Je kan kaas toevoegen, dit kan erg lekker zijn, maar vanwege de lactose heb ik het vandaag achterwege gehouden.
  15. Zet de ovenschaal in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
  16. Hierna kan je genieten van een heerlijke maaltijd!

Peterselie en bieslook kan je maar in kleine hoeveelheden gebruiken, toch vind ik het wel een echte toevoeging in de smaak om ze te gebruiken. Controleer of de nacho chips geen gluten en verborgen FODMAP's heeft. Dit geldt ook voor de tomatenpuree.


Zalm uit de Dutch oven

Zalm uit de Dutch oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De Dutch oven op de barbecue vind ik echt een uitvinding. Je zet de pan erop en wat je er uit haalt wordt vaak super mals. Je hoeft er niet constant bij te staan, dus in de winter gebruiken we hem ook wel eens. Je moet er inderdaad wel tijd voor uittrekken, maar voor dit recept valt dit best mee. Binnen een uur heb je alles voorbereid en staat het op tafel. Dat is best snel voor een recept met de Dutch oven. Dus lekker genieten, binnen een niet al te lange tijd.

Ingrediënten:

  • zalm (ongeveer 500 gram, mag ook kleiner dan is de zalm wel sneller gaar)
  • 1 theelepel mosterd
  • 15 gram prei (groen)
  • paar takjes bieslook
  • paar takjes peterselie
  • 200 ml witte wijn
  • 2 eetlepels citroen olie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Laat voor het marineren de zalm een beetje op temperatuur komen.
  2. Bestrijk de zalm met mosterd.
  3. Voeg naar smaak een beetje zout en peper toe.
  4. Snij de prei en was deze goed.
  5. Leg de zalm in een vel met bakpapier.
  6. Leg dit in de Dutch oven.
  7. Snij de bieslook en de peterselie en was dit ook af.
  8. Verdeel de prie, bieslook en peterselie over de zalm.
  9. Verdeel hier de olie overheen.
  10. Schenk naast de zalm de wijn, op het bakpapier.
  11. Verwarm de barbecue tussen de 150 en 180 graden.
  12. Zet de pot in de barbecue. Controleer de zalm na ongeveer 20-30 minuten.
  13. Na ongeveer 30 minuten is de zalm klaar en kan de pot van de barbecue.
  14. Nu lekker genieten!

Bij alle producten zitten je onder de low-FODMAP grens. Voor de bieslook en de peterselie is dat 10 gram. Voor de prei is dit 54  gram van de bladeren. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Kippenvleugels van de barbecue

Kippenvleugels van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Zodra de zon begint te schijnen in het voorjaar wil ik de barbecue aan. Dit is vaak nog te koud dus daar hebben we een aantal oplossingen op verzonnen. Vorig jaar hebben we een Dutch oven gekocht zodat we ook in de winter de barbecue aan kunnen zetten en dit jaar hebben we er een aanwinst bij. Een kamado grill, dit gaat net iets beheersder dan een barbecue en het uiteindelijke doel is om hier een heerlijk stuk vlees heel de dag op te garen. Maar zover zijn we nog niet! Deze kippenvleugels hebben we hier wel op gemaakt, ondanks dat het geen hele dag garen is, maar ongeveer 20-30 minuten wil ik jullie deze heerlijke kippenvleugels toch niet onthouden!

Ingrediënten:

  • 6 kippenvleugels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Marineer de kippenvleugels met de olijolie en de kruiden. Ik vind het zelf het lekkerst als dit zeker een dag kan intrekken.
  2. Stook je barbeque op tot je een constante temperatuur hebt van 150 graden, dit duurt even geef de barbecue de tijd.
  3. Smeer een beetje olijolie over het rooster zodat de kippenvleugels niet vast blijven plakken.
  4. Leg de kippenvleugels erop en draai ze een aantal keer zodat ze goed mooi kleuren.
  5. Na ongeveer 20-30 minuten zijn ze mooi van kleur en lekker mals.

Alle producten zijn low-FODMAP. Als je merkt dat je erg reageert op kruiden is het handig om minder paprikapoeder te gebruiken en misschien niet voor de gerookte versie te kiezen.


Kip ananas spies

Kip ananas spies

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kip en ananas, voor velen een favoriet op de barbecue. Ik heb even aan het idee moeten wennen maar zeker na een warme dag vind ik dit toch wel een lekker recept. Door de frisse ananas wordt de spies een beetje fris en is het een lekkere afwisseling. Ik heb voor dit recept ananas in blik gebruikt, veel versies zijn hiervan geloof ik niet low-FODMAP, het lekkerst is natuurlijk om verse ananas te gebruiken. Dat kan ik alleen niet eten zonder dat mijn tong gaat opzwellen dus vandaar dat ik voor het voorbeeld andere ananas heb gebruikt, maar als het kan zou ik het recept zeker met verse ananas maken!

Ingrediënten:

  • 1 kiphaasje per spies, 4 voor 4 spiesjes
  • ananas rondjes, ongeveer 1/2 per spies
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 snuf paparikapoeder
  • 1 snufje zout
  • 2 theelepels citroensap.

Bereiden:

  1. Begin met het marineren van de kiphaasjes, het is het lekkerst als deze minimaal een paar uur/ één dag in de marinade hebben gelegen.
  2. Verdeel de kiphaasjes en verdeel het zout en de paprikapoeder over de haasjes.
  3. Verdeel daarna de ahornsiroop en de citroensap.
  4. Zet dit afgedekt weg in de koelkast.
  5. Week ondertussen de houten stokjes.
  6. Snij ondertussen de ananas rondjes.
  7. Begin met een stukje kiphaas en voor je deze terug draait op de spies doe je er een stukje ananas tussen dit zijn ongeveer 3 stukjes ananas per spies.
  8. Leg de kip op de barbecue, draai ze als één kant gaar is en haal ze eraf als de kip in zijn geheel gaar is.
  9. Nu genieten maar!

Ananas is low-FODMAP, bij de ahornsiroop blijf je onder het maximum van 50 gram.

  1.  

krokante kip wrap

krokante kip wrap

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit is een echte topper die wat mij betreft tijdens de lunch of tijdens het avond eten gegeten kan worden. Met de heerlijke krokante kip en de frisse salade kan ik dit eigenlijk altijd wel eten. Ik vind het met alle frisse kleuren een zomers recept, maar om heel eerlijk te zijn kan ik hier in de winter ook enorm van genieten. Door de krokante kip voelt het een beetje alsof je iets ongezonds eet, terwijl dit best wel meevalt. Lekker genieten van dit recept dus!

Ingrediënten:

  • wrap (glutenvrij, low-FODMAP)
  • 1 kippendij
  • zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 1 ei
  • broodkruimels
  • 1 theelepel mayonaise
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 2 cherry tomaten
  • sla
  • 2 plakjes komkommer
  • 2 oesterzwammen
  • groen van een bosui
  • beetje peterselie
  • citroensap.

Bereiden:

  1. Snij de kippendijfilet in reepjes en leg deze klaar voor het paneren.
  2. Verdeel een beetje zout en peper over de kip.
  3. Verdeel het zelfrijzend bakmeel, het ei en de broodkruim over 3 borden.
  4. Rol de kip eerst door het zelfrijzend bakmeel, daarna door het ei en daarna door de broodkruim.
  5. Doe een beetje boter in de pan en bak de kip gaar in de pan.
  6. Scheur ondertussen de oesterzwammen en bak deze gaar.
  7. Meng de mosterd en mayonaise alvast door elkaar.
  8. Snij de bosui, komkommer, tomaten en de sla.
  9. Verwarm de wrap in de magnetron/oven of pan.
  10. Sprenkel een beetje citroensap over de kip als deze gaar is.
  11. Verdeel de mayonaise en mosterd over de wrap.
  12. Verdeel nu de rauwkost en de oesterzwammen.
  13. Leg hier de kip op en verdeel nog een beetje peterselie.
  14. Nu lekker genieten!

Controleer de wraps of ze low-FODMAP zijn. Ik heb broodkruim van peaks free from gebruikt, maar omdat de ingrediënten nog wel eens wisselen is het handig om dit altijd te controleren. Controleer de ingrediënten van de mayonaise en de mosterd. De andere producten zijn allemaal low-FODMAP.


Zalmspiesjes van de barbecue

Zalmspiesjes van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een beetje variatie op de barbecue. Daarom vandaag een heerlijk recept met zalm. Spiesjes vind ik echt bij een barbecue horen vandaar dat ik ervoor gekozen heb om de zalm op een spies te doen. Het voordeel van zalm is dat het niet zo lang hoeft te garen dus je kan er lekker snel van genieten. Ik ben geen enorme fan van sesamolie dus ik heb maar een beetje gebruikt. Mocht je meer van de smaak houden kan je tot 18 gram genieten van sesamolie, dan is het nog low-FODMAP. Op de foto is een spies te zien met een stukje meer, ik had natuurlijk weer ergens eesn stukje over. En hoe precies ik soms ook werk, dat lukt niet altijd en ook dat hoort erbij. Er is altijd iemand die erg geniet van zalm op de barbecue dus er is ook altijd een gegadigde voor een spiesje met een stukje meer.

Ingrediënten:

  • 1 zalmfilet voor ongeveer 3-4 spiesjes
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 citroenen
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel sesamzaad.

Bereiden:

  1. Snij de zalm in 12 of 16 stukjes (dit hangt een beetje van de grote van de zalm af, bij 12 stukjes kan je 3 spiesjes van 4 stukjes maken of 4 spiesjes van 3 stukjes. In de beschrijving gebruik ik per spies 4 stukjes).
  2. Smeer de zalm in met sesamolie en sprenkel er het citroensap overheen.
  3. Doe dit in een schaaltje en dek het af.
  4. Laat dit zeker een aantal uur intrekken.
  5. Snij per spies 3 schijfjes citroen.
  6. Verdeel de sesamzaadjes over de zalm.
  7. Prik één stuk zalm, citroen, zalm, citroen, zalm, citroen, zalm.
  8. Herhaal dit bij de andere spiesjes.
  9. Leg ze op de barbecue en draai ze om als je ziet dat ze tot ongeveer de helft zijn gegaard.
  10. Als ze geheel zijn gegaard kan je ze eten.
  11. Eetsmakkelijk!

Zalm en citroen zijn low-FODMAP. Sesamolie is tot 18 gram low-FODMAP en de sesamzaadjes tot 11 gram.