/storage/photos/2018/Diner/peenstamp600.jpg

Peenstampot maar dan anders

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Stampotten horen echt bij de winter. Maar om heel eerlijk te zijn, het zijn niet mijn favoriete gerechten. Dus ben ik op zoek gegaan naar wat veranderingen en aanvullingen om ze iets lekkerder te maken. Dit gerecht is gebaseerd op het stamppot gerecht van Rens Kroes.

Ingrediënten:

  • 1 bos wortelen
  • ½ kilo aardappelen
  • Het groen van een bosui
  • 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • ½ kippenbouillon blokje (Knorr FODMAP)

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en zet die in een grote pan op het vuur. De wortelen komen er zo bij.
  2. Rasp de wortelen en snij ze in partjes.
  3. Als de aardappelen koken voeg je een bouillonblokje en de wortelen bij de aardappelen.
  4. Snij nu de bosui.
  5. Doe de champignons en de bosui in een ban om warm te laten worden.
  6. Zet dit apart in een schaalt.
  7. Als de aardappelen gaar zijn giet je alles af en stamp je alles met de stamppot stamper.
  8. Doe nu de champignons en de bosui erdoor.
  9. Roer alles goed door elkaar.
  10. Genieten maar!

/storage/photos/2018/kerst/Granaatappelsalade600.jpg

Salade met granaatappelpitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Salades zijn heerlijk, het hele jaar door. Je kan er eindeloos mee variëren en voor elk seizoen is er wel iets lekkers om in de salade te doen. De granaatappelpitjes in de salade zorgen voor een frisse touch.

Ingrediënten:

  • 4 tomaten
  • Halve komkommer
  • 2/3e zak rucola
  • 4 eetlepels granaatappelpitjes
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • Het groen van een bosui
  • 1 takje munt
  • 1 takje citroenmelisse
  • Scheutje balsamico azijn

Bereiden:

  1. Doe de rucola in de sla schaal.
  2. Snij ondertussen de tomaat, komkommer en de bosui.
  3. Snij de citroenmelisse en de munt fijn.
  4. Rooster ondertussen de pijnboompitten.
  5. Doe alle gesneden groente en kruiden door de rucola, meng dit goed door elkaar.
  6. Verspreid over de rucola de pijnboompitten en de granaatappelpitjes.
  7. Voor het serveren schenk je er een kleine beetje balsamico azijn over.
  8. Geniet van het mooie plaatje en de smaken.

/storage/photos/2018/kerst/hasselbackaardappelen600.jpg

Hasselback aardappelen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind het zo grappig om te zien, aardappelen met sneetjes aan de bovenkant. Ik was er erg nieuwsgierig naar en het is ideaal om bij een kerstdiner neer te zetten. Je kan er vast verschillende varianten op maken, dit is de variant die ik heb gekozen.

Ingrediënten:

  • 4 aardappelen (vastkokend)
  • Olie
  • Zout
  • Paprikapoeder

Bereiden:

  1. Week de aardappelen alvast in de ochtend. In de middag haal je er een borsteltje overheen en de aardappelen zijn schoon.
  2. Maak in de bovenkant van de aardappelen sneetjes, let erop dat je ze niet door snijdt.
  3. Zet de aardappelen nu voor 3 minuten op 900 watt in de magnetron.
  4. De aardappelen zijn nu gaar, je hoeft ze nu alleen maar te laten bruinen in de oven.
  5. Verdeel de olie met een kwast over een aardappelen.
  6. Strooi een snufje zout en een snufje paprika over de aardappelen.
  7. Bak je de aardappelen apart, verwarm de over op voor 200 graden.
  8. Als de oven is voorverwarmd zet je de aardappelen voor 20 minuten in de oven.
  9. Als je de aardappelen tegelijk met de beenham in de oven zet, kunnen ze er gelijk met de beenham inzetten en uithalen.
  10. Als de aardappelen mooi bruin zijn haal je ze uit de oven.
  11. Eet ze!

/storage/photos/2018/kerst/gegrildegroente600.jpg

Gegrilde groente

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gegrilde groente zijn niet moeilijk om te maken en je kan het met bijna alles doen wat je tegen komt in de koelkast. Ik gebruik geen kruiden als ik groente ga grillen. Ik vind dat het grillen vaak een positief effect heeft op de smaak en de groente naturel ook lekker is.

Als laatste strooi ik wat gesneden bosui over de groente, de bosui zorgt net voor wat meer pit bij de groenten.

Ingrediënten:

  • Halve aubergine
  • 1 courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
  • 1 puntpaprika
  • Het groen van een bosui

Bereiden:

  1. Snij de aubergine en de courgette van boven naar benden zodat je mooie lange plakken krijgt.
  2. Als je de plakken te lang vind, kan je die door midden snijden.
  3. Snij de puntpaprika in de breedte zodat je mooie ringen krijgt.
  4. Snij het groen van de bosui zodat die als laatste over de gegrilde groente kunnen.
  5. Gebruik een grillpan met ribbeltjes.
  6. Verwarm de pan op het fornuis.
  7. Als de pan warm is leg je de plakken in de pan en draai je ze na ongeveer 2 minuten om. Vaak zie je de groente veranderen als ze omgedraaid kan worden.
  8. Leg alle groente op een schaal en geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/groentetempura600.jpg

Groente tempura

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gepaneerd eten vind ik erg lekker, het knappert lekker in je mond en het voelt toch een beetje alsof je iets ongezonds eet. Met groente kan het natuurlijk niet ongezond zijn!

Ingrediënten:

  • 8 plakjes aubergine
  • 8 plakjes courgette
  • Een halve punt paprika
  • Meel (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • Paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

  1. Breek de eieren op een bord en meng ze door elkaar.
  2. Doe de meel op een tweede bord en de paneermeel op een derde bord.
  3. Pak de groente, rol het eerst door de meel, dan door het ei en dan door de paneermeel.
  4. Als je alle groente hebt gepaneerd ga je de olie verhitten.
  5. Doe de olie in een pan (kijk zelf welke olie je fijn vindt, let op de olie wordt 180 graden, niet iedere olie kan die warmte aan).
  6. Doe de groente voorzichtig met een tang in de olie.
  7. De groente heeft ongeveer een halve minuut per kan nodig.
  8. Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/Beenham600.jpg

Beenham met Ahorn mosterd dressing

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind beenham heerlijk om te eten. Lekker gemarineerd, langzaam gegaard. Heerlijk! Dit recept maakt de beenham een beetje kerstig door de combinatie van de smaken. Maak de marinade van de beenham de avond voor je de beenham wilt eten. Alle smaken zijn dan goed in de beenham getrokken en dit maakt de beenham nog lekkerder!

Ingrediënten:

  • 1 beenham (500 gram)
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • Een snufje zout
  • Een snufje paprikapoeder

Bereiden:

De volgorde van de eerste 2 stappen hangt af van je manier van werken. Ga je de beenham van tevoren marineren, volg eerst stap 2. Zet je de beenham direct in de oven, volg eerst stap 1.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven klaar is zet je de temperatuur op 180 graden en zet je de beenham voor 45 minuten in de oven.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaaltje (waar de beenham ook inpast)
  3. Wrijf de andere ingrediënten over de beenham.
  4. Dek de schaal af en zet het in de koelkast.
  5. Haal de beenham bij het voorverwarmen van de oven al uit de koelkast. De beenham kan dan alvast een beetje op temperatuur komen.
  6. Leg de beenham voorzichtig op een ovenrekje en giet de laatste marinade uit de schaal over de beenham.
  7. Plaats de beenham voor 45 minuten in de oven. Denk de beenham af als je merkt dat de bovenkant te donker wordt.
  8. Laat de beenham hierna nog 10 minuutjes afgedekt rusten buiten de oven.
  9. Geniet!

/storage/photos/2018/Diner/Shakshuka.jpg

Shakshuka

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Shakshuka is een heerlijk comfortgerecht na een drukke werkdag. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk. Je kan kruiden en groente toevoegen die je er zelf in vindt passen. Dit maakt het gerecht zo makkelijk en voor iedereen is er een optie die smaakt.

Ingrediënten:

  • ½ courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
  • 1 rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 3 wortelen
  • 400 gram tomaten
  • 2 ½ kopje rijst
  • 3 eieren

 

Bereiden:

  1. Kook het water voor de rijst en laat de rijst 8 minuten doorkoken.
  2. Snij ondertussen alle groente voor het gerecht.
  3. Giet de rijst af.
  4. Doe alle groente in de pan en wok dit gaar, voeg hierna de rijst toe.
  5. Mix de groente en de rijst goed door elkaar.
  6. Voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
  7. Breek 3 eieren boven het gerecht, plaats de deksel op de pan en laat het 5 a 10 minuten stoven.
  8. Eet smakelijk!

/storage/photos/2018/cover_images/paella.jpg

Paella voor 2 personen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

  • 200 ml witte wijn (droog)
  • 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
  • 2 tomaten
  • Het groen van een bosui
  • Een halve prei (groen)
  • 1 paprika
  • 50 gram boontjes
  • 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
  • 100 gram garnalen

Bereiden:

  1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
  2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
  3. Snij alle groente klein.
  4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
  5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
  6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
  7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
  8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
  9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
  10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
  11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
  12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
  13. Buen apetito!

/storage/photos/2018/cover_images/Chinese_kool_met_saus.png

Gevulde koolrolletjes in tomatensaus, 8 rollen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Koolrolletjes uit te oven. Makkelijk van te voren te maken en dus makkelijk te maken als je meer mensen over hebt om te eten. Het gerecht is snel gemaakt, 20 minuten in de oven en een mooi geheel op tafel. Ik eet er vaak rijst bij en geef een oosterse twist aan de koolrolletjes. Voor het recept heb ik Chinese kool gebruikt, dit valt binnen het FODMAP-dieet.

Ingrediënten:
Vulling van de koolbladen:

  • 8 koolbladen, Chinese kool
  • 300 gram gehakt
  • ½ courgette
  • 1 paprika, rood
  • Het groen van een bosui
  • 2 eetlepels champignons in blik (FODMAP)
  • 60 gram taugé
  • 2x een snuf paprikapoeder
  • 2x een snufje komijnpoeder
  • Zout en peper.

Tomatensaus:

  • 3 tomaten
  • Tomaten blokjes
  • Een snuf paprika poeder
  • Komijnpoeder
  • Korianderblad.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.

De koolbladen:

  • Zet een pan op het fornuis, als het water kookt kook je de koolbladen ongeveer 2 minuten per 4 bladen. De koolbladen worden groener en zijn makkelijker op te rollen. Laat de koolbladen koelen en uitlekken.
  • Snij tijdens het koken de groente.
  • Rul het gehakt gaar en voeg een snufje paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
  • Voeg de groente bij het gehakt als het gehakt gaar is.
  • Roer alles goed door elkaar en voeg nog een keer een snuf paprikapoeder en komijnpoeder toe.
  • Als alles begint te garen zet je de pit uit.
  • Ondertussen zijn de koolbladen voldoende afgekoeld en kan je gaan vullen.
  • Zorg voor 8 satéprikkers, dan gaat het rollen makkelijker.
  • Leg een koolblad op een snijplank en schep met een opscheplepel een schep gehaktmengsel aan de bovenkant van het koolblad.
  • Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op.
  • Ze de rol vast met een saté prikker, zo kan je ze makkelijker in de schaal leggen.
  • Doe dit tot je alle bladen hebt gevuld.
  • Als alle bladen in de ovenschaal liggen kan je de saté prikkers eruit halen.

De tomatensaus:

  • Snij de tomaten.
  • Doe een beetje olijfolie in een pan en voeg de tomaten toe.
  • Als de tomaten warm worden voeg je de tomatenblokjes toe.
  • Blijf dit goed roeren.
  • Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en een beetje koriander toe.
  • Roer dit goed door elkaar.
  • Giet dit over de koolrolletjes.
  • Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.
  • Kook ondertussen de rijst.
  • Eet smakelijk!

/storage/photos/2018/cover_images/Gnocchi.JPG

Gnocchi voor 2 personen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben een kei in het maken van een bende. En dan vooral in de keuken. Stofzuigen moet je pas doen als ik klaar ben met koken en als ik bezig ben met meel zit het overal. Dit recept is een typisch recept waarbij je je keuken kan laten ontploffen. Maar je krijgt er ook iets voor terug. Het maken van gnocchi is een beetje te vergelijken met het maken van pasta. Je bent lekker bezig en je krijgt waar voor de tijd die je er in stopt. En het voordeel van Gnocchi is, het kost een stuk minder tijd dan het maken van pasta.

Het recept is op verschillende recepten geïnspireerd, het is een vrij basic recept. Mijn grootste bron was het boek De FODMAP vriendelijke keuken van Emma Hatcher.

Ingrediënten:

  • 4 aardappelen (kruimig)
  • 150 gram glutenvrij meel
  • 2 eieren
  • Het sap van een halve citroen

Bereiden:

  1. Schil de vier aardappel en kook deze voor ong. 10 minuten.
  2. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
  3. Voeg de meel in een mengkom.
  4. Stamp de aardappelen en voeg deze bij het meel.
  5. Voeg nu de eieren en het sap van de citroen toe.
  6. Mix dit door elkaar en schep dit daarna op een schoon werkblad.
  7. Kneed het deeg nog na tot het een geheel is.
  8. Scheur nu stukjes van het deeg, van ong. 2 cm en maar hier een balletje van.
    (Je kan ze in alle vormen maken die je wilt, balletjes zijn vaak het makkelijkst.)
  9. Zet ondertussen een pan met water op.
  10. Als het water kookt en je hebt ong 10 balletjes, duw je de balletjes een beetje plat met een vork en leg je de gnocchi voorzichtig in het water. Bijv. door het gebruik van een lepel.
  11. De gnocchi komt boven drijven als het gaar is.
  12. Verdeel de gnocchi over 2 borden.
  13. Eetsmakkelijk!
  14. De pesto saus is erg lekker bij dit recept, zie sauzen voor het recept.