/storage/photos/2019/Diner/ovenschotelkip600.jpg

Ovenschotel met kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms heb je dagen dat het fijn is om van alles in een schaal te doen, dit in de oven te schuiven en lekker op de bank te wachten tot je kan eten. Dit is hier een ideaal recept voor. In de tijd dat de groente is gesneden heb ik de oven voorverwarmd, de aardappeltjes alvast gebakken en de kippenpootjes alvast aangebraden. Hierna heb ik alles bij elkaar gevoegd, in de oven geschoven voor een half uur en met een theetje op de bank gewacht tot ik kon eten. Heerlijk, je staat maar heel even in de keuken en ondertussen kan ik verder met het kijken van mijn favoriete netflixserie.

Ingrediënten:

  • 2 takken paksoi
  • 1 paprika (rood FODMAP)
  • 1/2 courgette
  • het groen van 2 bosuien
  • een half bakje cherry tomaten
  • 100 gram sperziebonen
  • een zakje krieltjes
  • 4 kippenpoten, maar dit kunnen er natuurlijk ook 2 zijn.

Kruiden:

  • kerriepoeder, komijnpoeder en paprikapoeder
  • tijm, bieslook en peterselie.

Bereiden:

  1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden.
  2. Doe hierna de kippenpoten in een pan en braad deze alvast een beetje aan.
  3. Doe ondertussen ook de krieltjes in een pan zodat deze alvast garen.
  4. Doe alvast kerriepoeder, kijmpoeder en paprikapoeder op de kippenpoten.
  5. Als je de kippenpoten hebt gedraaid zet je de pit lager zodat ze een beetje kunnen sudderen.
  6. Blijf de krieltjes roeren om aanbranden te voorkomen.
  7. Doe een beetje kerriepoeder, komijnpoeder en paprikapoeder op de aardappelen.
  8. Snij ondertussen de groente in grove stukken.
  9. Doe een beetje olijfolie in een ovenschaal en meng dit door de groente.
  10. Voeg nu de aardappelen toe en roer alles goed door elkaar.
  11. Voeg hierna de verse kruiden toe.
  12. Leg bovenop de verse kruiden de kippenpoten.
  13. Zet de oven voor 30 minuten in een oven op 200 graden.
  14. Haal de schaal er na 30 minuten uit en genieten maar!

 

Tot 75 gram valt pakchoi onder de groene lijst, hier blijf je onder.Tot 65 gram valt courgette onder de groene lijst. Weeg voor het toevoegen de courgette af, de grootte van de courgette kan namelijk nogal verschillen.Tot 75 gram vallen cherrytomaten onder de groene lijst, in het recept zit 125 gram. Je blijft onder het maximum omdat het een recept is voor 2 personen.Tot 75 gram vallen sperziebonen onder de groene lijst, hier blijf je onder.


/storage/photos/2019/Diner/roti600.jpg

Roti

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een voedzaam en vullend gerecht. De smaken komen je tegemoet tijdens het maken en tijdens het eten. Vroeger at ik geregeld Surinaamse roti van de take-out. Maar met een gluten intolerantie gaat dat niet zo makkelijk. Na een aantal keer experimenteren heb ik nu een recept wat simpel en lekker is. Ik hoop dat je net zo enthousiast ben als ik.

Ingrediënten:

  • 1 kipfilets
  • 1 zak aardappelkrieltjes
  • 200 gram sperziebonen
  • 200 ml kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • het groen van een bosui
  • 2 tomaten
  • 4 eieren.

Kruiden:

  • 1 theelepel kerrie voor de kipfilet
  • 2 theelepels kerrie voor de aardappelen
  • 2 theelepels komijnzaak voor de kipfilet
  • 2 theelepels komijnpoeder voor de aardappelen.

10 wraps:

  • 250 gram zelfrijzend glutenvrij meel
  • snufje zout
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 150 ml lauw water

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de wraps. Je hoeft dan geen rekening te houden met de tijd of met pitten die al bezet zijn.
  2. Voeg alle droge producten bij elkaar en voeg vervolgens het water toe. Meng dit goed door elkaar tot dat het een geheel is wat je kan kneden.
  3. Strooi een beetje bloem op het aanrecht en kneed het deeg.
  4. Verdeel de deeg in 10 balletjes.
  5. Draai de balletjes tot een soepel deeg en druk ze plat in je handpalm.
  6. Probeer het deeg na iedere keer te draaien zodat je een mooi rondje krijgt.
  7. Laat het deeg even rusten en verwarm daarna een koekenpan.
  8. Doe iedere keer voor een nieuwe wrap een klein scheutje olie in de pan.
  9. Zet de afzuigkap aan op de hoogste stand.
  10. Bak de wrap tot je een of meerdere bubbels ziet en draai de wrap dan om.
  11. Doe dit met alle wraps en zet deze op een bord apart.
  12. Kook ondertussen alvast de eieren zodat deze kunnen afkoelen.
  13. Dop de boontjes, of als je voorgesneden boontjes hebt gekocht, zet ze in een pan met water en kook ze tot ze beetgaar zijn.
  14. Snij ondertussen de kip in dobbelstenen.
  15. Snij de tomaten en het groen van de bosui.
  16. Bak de kip gaar en voeg her de bosui en de tomaten aan toe.
  17. Zet de 200 ml kippenbouillon alvast klaar.
  18. Voeg de kruiden toe aan de kip en voeg hierna de bouillon toe.
  19. Laat de kip in de bouillon sudderen op een hoog vuur.
  20. Bak ondertussen de aardappeltjes gaar, met de bovengenoemde kruiden.
  21. En giet de boontjes af als deze gaar zijn.
  22. Zorg ervoor dat het vocht een beetje inkookt bij de kip en dat de aardappelen gaar zijn.
  23. Als dit allemaal goed is kan het worden geserveert en kan er worden genoten van een heerlijke maaltijd.
  24. Vergeet als laatste niet je wraps en je ei bij de maaltijd toe te voegen.

De kruiden die binnen het recept zijn gebruikt vallen allemaal onder de groene FODMAP lijst. Het meel moet gecontroleerd worden, iedere meel heeft andere ingrediënten. Sperziebonen staan op de oranje lijst, 100 gram is toegestaan.


/storage/photos/2019/Diner/polenta600.jpg

Polenta frieten

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Polenta en ik beginnen steeds meer vriendjes te worden. Ik begin de smaak steeds meer te waarderen en hoef niet iedere keer heel mijn keuken uit te soppen omdat de polenta is ontploft in de pan. Het gaat dus de goede kant op.

Ingrediënten:

  • 500 ml bouillon (Knorr kippenbouillon FODMAP)
  • 100 gram polenta
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Zet de pan met bouillon klaar en een ovenschaal met bakpapier om de polenta in te doen als deze goed is.
  2. Doe de kruiden bij de bouillon.
  3. Voeg vervolgende de polenta toe.
  4. Blijf alles goed roeren.
  5. De massa in de pan wordt steeds dikker, blijf het roeren om aanbranden te voorkomen.
  6. Giet de polenta in de ovenschaal en laat deze afkoelen.
  7. Zet de polenta daarna voor ongeveer een uur in de koelkast.
  8. Verwarm de oven op 200 graden.
  9. Haal de afgekoelde polenta uit de oven en snij het in reepjes.
  10. Leg de reepjes op een bakplaat en plaats deze in de oven.
  11. Bak de polentafrietjes voor 30 minuten op 200 graden.
  12. Haal ze na een half uur uit de oven en snel gaan eten, want heet zijn ze het knapperigst.

Polenta staat vermeld op de groene lijst, tot 255 gram. Hier zit je onder met dit recept.


/storage/photos/2019/Diner/tomatenrisotto600.jpg

Tomaten risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Risotto vind ik een heerlijk gerecht. Het vergt wat werk, je moet in de buurt blijven maar de smaken die vrij komen als je aan het eten bent. Dat vind ik al het werk meer dan waard.

Ingrediënten:

  • 5 tomaten
  • het groen van een bosui
  • 100 gram risottorijst
  • Italiaanse kruiden
  • een glas rode wijn
  • 500 ml kippenbouillon
  • Spekjes voor de garnering
  • cherrytomaten voor de garnering.

Bereiden:

  1. Snij de tomaten in kleine blokjes en snij het groen van de bosui.
  2. Zet het glas wijn klaar zodat de risotto hiermee kan worden afgeblust.
  3. Doe de boter in de pan.
  4. Doe hier de tomaten en het groen van de bosui bij.
  5. Voeg hierna de risotto toe en roer deze tot het gaat glimmen.
  6. Voeg nu een klein scheutje bouillon toe en voeg hierna de wijn toe.
  7. Blijf de risotto goed roeren tot het vocht wordt opgenomen.
  8. Blijf elke keer een scheutje bouillon toe voegen zodat er niets aanbrand.
  9. Doe de risotto in een schaal als deze gaar is.
  10. Bak nu de spekjes en snij de cherrytomaten.
  11. Doe de spekjes, de Italiaanse kruiden en de cherrytomaten over de risotto.
  12. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/kapsalon600.jpg

"Gezonde" kapsalon

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als het maar gezond is! Nee, als je maar geniet van wat je eet. Dat is het belangrijkst en genieten van gezond eten. Dat is natuurlijk het aller beste. Een lekker recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfillets
  • 100 gram aardappelen
  • 2 handen sla
  • komkommer
  • 1 tomaat
  • geraspte kaas
  • het groen van een bosui
  • 1 eetlepel mayonaise
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Smeer de kippendijfilets in met de paprikapoeder, een klein beetje chilipoeder en een beetje zout.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en kook deze alvast beetgaar, zorg voor kleine stukjes aardappel.
  3. Snij de kip in kleine dobbelstenen en bak deze gaar.
  4. Zorg ondertussen voor 2 bakjes (oven bestendig)
  5. Verwarm de oven op 200 graden.
  6. Vul de bakjes met de kipblokjes.
  7. Strooi (naar keuze) de kaas over de kip.
  8. Verdeel hierover de aardappelen.
  9. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de oven.
  10. Snij ondertussen alvast de komkommer, de tomaat en leg de sla klaar.
  11. Voor de saus heb je mayonaise en het groen van een bosui nodig.
  12. Snij het groen van de bosui fijn en meng dit met de mayonaise.
  13. Haal de bakjes na 10 minuten uit de oven.
  14. Doe hierop de sla, tomaat en komkommer.
  15. Verdeel de saus van mayonaise over de 2 bakjes.
  16. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/tajinegarnalen.jpg

Tajine garnalen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Tajine is altijd heerlijk eten. De smaken komen goed bij elkaar en het moment van stoven heeft altijd iets spannends. Ik vind het erg moeilijk om hem te laten staan en niet halverwege even te spieken. Maar het wachten is het meestal wel waard en de geuren die er dan vanaf komen. Ik krijg er nu alweer honger van!

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijst
  • 1 eetlepel citroengras kruiden
  • 2 eetlepels koriander kruiden
  • peper
  • 200 ml bouillon (kip Knorr FODMAP)
  • 10 cm courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1 rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 5 olijven
  • het sap van een halve citroen
  • 2 flinke handen garnalen

Bereiden:

  1. Als je gebruik maakt van ingevroren garnalen, wok ze dan alvast wat gaar. Maak je gebruik van verse garnalen, dan kunnen ze zo in de tajine.
  2. Snij alle groente alvast, dan staat alles klaar.
  3. Doe de olie in de tajine en de helft van de kruiden.
  4. Doe de groente in de tajine en roer dit een aantal keer door.
  5. Voeg hierna de rijst toe en roer dit door elkaar.
  6. Voeg nu de bouillon en de rest van de kruiden toe.
  7. Zorg ervoor dat alles is verdeeld in de tajine.
  8. Leg de garnalen er bovenop en verdeel de citroensap.
  9. Sluit de tajine af en laat het voor 20 minuten stoven op een laag vuur.
  10. Controleer na de 20 minuten of al het vocht weg is, mocht dit niet zo zijn geef de tajine nog een paar minuten.
  11. Genieten maar!

In de FODMAP boodschappenlijst staat de kippenbouillon van Knorr vermeld als "veilig", blijf dit wel controleren want de ingrediënten van producten veranderen.


/storage/photos/2019/Diner/glutenvrijeketjapkip.jpg

Glutenvrije ketjap kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Glutenvrije ketjap is een echte uitvinding. Ik kan smaken toevoegen zonder mij echt schuldig te voelen. Voor het marineren van vlees is ketjap heerlijk!

Ingrediënten:

  • 4 kippenpoten
  • een zak om in te marineren
  • een flinke scheut glutenvrije ketjap
  • een theelepel citroengras
  • het groen van een bosui
  • een theelepel sesamzaadjes
  • een theelepel citroensap
  • een theelepel bruine basterdsuiker

Bereiden:

  1. Doe de kippenpoten in een zak.
  2. Doe alle ingredienten in de zak bij de kip.
  3. Knoop de zak dicht.
  4. Laat de marinade een aantal uur staan.
  5. Masseer het af en toe in de kip.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Haal de kip uit de zak en leg het op een ovenrek. Zet dit voor 30 minuten in een oven op 220 graden.
  8. Hierna genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/vegetarischecurry.jpg

Vegetarische curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Curry met pasta vind ik een mooi voorbeeld van comfortfood. De smaken zijn vaak geweldig en de pan moet altijd leeg! Deze curry is hier een mooi voorbeeld van. Het is een voedzame curry, staat snel op tafel en zit vol smaak. Meer wil je toch niet na een dag werken? Een en al genieten!

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 4 aardappelen (hardkokend of iets kruimig)
  • 2 tomaten
  • 10 cm courgette
  • een handje tauge
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 150 gram spinazie
  • 200 ml kokosmelk
  • paprikapoeder
  • zout en peper
  • komijnpoeder
  • 2 kopjes rijst

Gekruide pinda's:

  • handje ongezoute pinda's
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • olijfolie

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Kook ondertussen alvast de eieren.
  3. Kook de rijst.
  4. Snij alle groente zodat je die straks direct kan gebruiken.
  5. Kruid alvast de pinda's, dit is een lekkere aanvulling op het recept.
  6. Bak de paprika en de courgette gaar in een beetje olie.
  7. Voeg hier later de tomaten en tauge aan toe.
  8. Voeg als laatste de spinazie toe.
  9. Zorg dat alles beetgaar is en zet de pit laag.
  10. Voeg nu de kokosmelk toe.
  11. Meng dit goed door elkaar en voeg de kruiden toe.
  12. Iedereen heeft een andere smaak als het om curry gaat. Deze kruiden werken goed bij elkaar, maar blijf proeven of het aan jouw smaak voldoet.
  13. Voeg de aardappelen toe aan de curry.
  14. Haal de schil van de eieren en snij de eieren doormidden.
  15. Doe de curry in een schaaltje, leg hier de eieren en de pinda's op.
  16. Doe een schep rijst op een bord.
  17. Genieten maar!

Kokosmelk valt binnen het FODMAP-dieet onder de oranje lijst, 100 ml is toegestaan. Dit recept is voor 2 personen, dus je blijft binnen deze hoeveelheid. Heb je al iets van de oranje lijst gebruikt? Maak dan de curry minder romig en gebruik minder kokosmelk. 70 gram courgette is toegestaan, hier ga je in dit recept niet overheen. Mocht je gevoelig zijn voor fructanen, hou er rekening mee dat spinazie en courgette misschien een beetje te veel van het goede kan zijn. Ik zou dan één van de twee producten kiezen.


/storage/photos/2019/Diner/Alpenpastasaus600.jpg

Alpenpasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een frisse roomsaus barstens vol smaak. Het is een goed vullende saus afkomstig van de Alpen. Na het eten van een heerlijke pasta met deze saus zit je goed vol en kan je er weer goed tegen aan, of je nou gaat werken, skieën of naar de afterski gaat, dit is een lekkere bodem.

Ingrediënten:

  • 125 gram plantaardige boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • het groen van een bosui
  • spekjes
  • 100 ml room
  • 4 vastkokende aardappelen
  • peper
  • optioneel: 100 ml kippenbouillon (FODMAP kippenbouillon Knorr)

 

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Doe de boter en de olijfolie in een koekenpan.
  4. Bak de spekjes in de boter en voeg de bosui gelijk toe.
  5. Voeg de room toe als de spekjes gaar zijn.
  6. Voeg als laatst de aardappelen en de peper toe.
  7. Laat alle smaken intrekken en proef of de smaken naar wens zijn.
  8. Om de saus een beetje meer smaak te geven kan je nog kippenbouillon toevoegen.

Er zijn verschillende soorten lactosevrije room om mee te koken. Ik gebruik de sojakookroom van AH. Sojabonnen worden afgeraden binnen een FODMAP-arm dieet, over de room verschillen de meningen. Het is van belang dat je naar je eigen lichaam luistert als je gebruik maakt van de kookroom en eventueel een andere gebruikt. Ieder lichaam is namelijk anders.


/storage/photos/2019/Diner/bruinerijstnoedels600.jpg

Bami met bruine rijstnoedels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik zag het al een aantal keer in de winkel liggen, bruine rijstnoedels. Ik wist niet zo goed wat ik er van moest denken en wat ik met die kleur moest. Op een gegeven moment besloot ik het dan toch maar een keer te proberen. En ik ben positief, het is weer eens een andere structuur maar laat je vooral niet afschrikken door de kleur!

Ingrediënten:

  • bruine rijstnoedels
  • 1 kipfilet
  • het groen van een bosui
  • 20 cm courgette
  • halve paprika, rood (FODMAP)
  • snufje zout
  • peterselie, bieslook en selderij

Saus:

  • 2 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 2 tomaten
  • 8 cherrytomaten

Kruiden:

  • komijn
  • citroengras
  • chilivlokken (erg sterk)
  • Laos
  • koriander

Bereiden:

  1. Snij de kipfilet in kleine dobbelstenen.
  2. Snij alle groente zodat je in één keer door kan.
  3. Zet een pan met water op voor de rijstnoedels en kook ze volgens de instructies op de verpakking.
  4. Doe de tomaten, cherrytomaten en de ketjap in de blender en mix dit door elkaar.
  5. Doe de kipfilet in een pan en bak deze gaar.
  6. Voeg nu de groente toe.
  7. Voeg de saus toe als de groente beetgaar is.
  8. Voeg als laatste alle kruiden toe, doe dit naar eigen smaak en proef tussendoor.
  9. Voeg de rijstnoedels en de saus bij elkaar.
  10. Laat je nogmaals niet afschrikken van de kleur en genieten maar!

De rode paprika valt in de groene lijst onder de polyolen en de fructose. De courgette valt onder de groene lijst van de fructose. Mocht je hier gevoelig voor zijn zou ik de courgette weg laten in het recept. De bosui valt in de groene lijst onder de categorie fructanen en galactanen. Houd rekening met de chilivlokken tijdens het kruiden, als het eten te sterk is kan je hier last van krijgen. De chilivlokken zijn ook goed weg te laten uit het recept.