/storage/photos/2019/Diner/gevuldeauberginerolletjes.jpg

Gevulde aubergine rolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde aubergine rolletjes is een gerecht dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Het vol zit met groente, maar het vraagt wat tijd. De rolletjes gaan in de oven, dus de oven doet het meeste werk, maar je moet ze wel allemaal even oprollen. Het kost geen uren, maar het is ook geen recept dat in 20 minuten op tafel staat. Maar is het het wachten en voorbereiden waard? Ik vind van wel! Na de kerst hadden wij wat flessen rode wijn over, ik heb ervoor gekozen om er een scheutje rode wijn doorheen te doen voor extra smaak. Volgens de FODMAP-lijsten is het toegestaan om 150 gram aubergine te eten. De gemiddelde aubergine in de supermarkt weegt ongeveer 250 gram. Als je de rolletjes met 2 personen eet houdt je je netjes aan de hoeveelheden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

De vulling:

  • 1 aubergine
  • een derde courgette, max. 70 gram (FODMAP)
  • een rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 4 wortelen
  • 2 schepjes champignons uit blik (FODMAP)
  • 300 gram gehakt
  • paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden
  • snufje peper en zout

De saus:

  • 3 tomaten
  • peper en zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • een scheutje rode wijn

Bereiden:

De vulling:

  1. Snij de courgette, de paprika, de bosui en de wortelen in kleine stukjes.
  2. Doe het gehakt in de pan, rul deze in de pan.
  3. Als de gehakt gaar is voeg je de groente voor de vulling toe.
  4. Voeg nu ook de champignons toe.
  5. Voeg van alle kruiden alvast een snufje toe om de vulling op smaak te maken.
  6. Snij ondertussen de aubergine in dunne plakken.
  7. Gril beide zijdes even in de pan om de aubergine later makkelijker op te kunnen rollen.
  8. Doe nu de tomaten, peper en zout, de Italiaanse kruiden en de wijn in een blender.
  9. Als alles goed is gemixt voeg je dit toe in de pan met de vulling.
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Nu zorg je ervoor dat je sateprikkers bij de hand hebt zodat je de rollen vast kunt zetten.
  12. Leg een plak van de aubergine voor je en doe hier een schepje vulling in.
  13. Rol beide kanten nu strak naar het midden zodat je een rol krijgt.
  14. Steek er een sateprikker in en leg de aubergine in de ovenschaal.
  15. Deze stappen blijf je herhalen totdat alle aubergineplakken zijn opgerold.
  16. Voeg nu over de auberginerollen nog wat extra vocht toe voor je de ovenschaal in de oven plaatst.
  17. Plaats de schaal voor 30 minuten in de oven.
  18. Haal de schaal uit de oven en draai je alle sateprikkers uit de rolletjes.
  19. Een mooie aanvulling bij het gerecht is een beetje rijst.
  20. Geniet van alle smaken die mooi samenkomen!

/storage/photos/2018/Diner/pindakokoscurry.jpg

Pinda kokoscurry Rens Kroes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept is gebaseerd op het recept van Rens Kroes, te lezen in haar lifestyle guide. Ik heb het gerecht zo aangepast dat het voldoet aan een FODMAP-arm dieet en gluten- en lactosevrij is. Het recept is erg smaakvol en vult goed. Een echte aanrader dus!

Ingrediënten:

  • Het groen van een bosui
  • 200 ml kokosmelk, maximaal 100 ml per portie (FODMAP)
  • 1/2 broccoli, maximaal 180 gram broccoliroosjes (FODMAP)
  • 1 paprika (rood)
  • 1 wortel
  • 2 tomaten
  • 1/2 aubergine, maximaal 150 gram (FODMAP)
  • 1/2 courgetten, maximaal 70 gram (FODMAP)
  • 3 handjes spinazie
  • 4 eetlepels ongezouten pinda's
  • 2 theelepels Ras el Hanout
  • zout en peper
  • het sap van 1 limoen

Bereiden:

  1. Snij alle groente, zodat dit dadelijk in de pan kan.
  2. Kook alvast de broccoli beetgaar.
  3. Voeg de bosui, paprika, aubergine en courgette als eerst in de pan.
  4. Als deze beginnen te garen voeg je de wortel, tomaten en de spinazie toe.
  5. Als dit ook gaar begint te worden voeg je alvast een theelepel Ras el Hanout toe.
  6. Voeg nu de kokosmelk toe en zet de pit laag.
  7. Voeg de broccoli toe.
  8. Als laatst voeg je nog een theelepel Ras el Hanout, de ongezouten pinda's en het sap van de limoen toe.
  9. Voeg naar eigen smaak nog wat zout en peper toe.
  10. Geniet!

/storage/photos/2018/Diner/Gevulde_courgette.jpg

Gevulde courgette

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde courgette is een ideaal recept als je niet lang in de keuken wilt staan. De producten hoeven maar kort te bakken en de oven doet het meeste werk. Een makkelijk gerecht voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 100 gram spinazie
  • 2 tomaten
  • Spekjes.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de courgette door midden, zodat je een bootje krijgt.
  3. Haal de zaadlijsters uit de courgette en snij dit in kleine stukken.
  4. Plaats de courgettebootjes met een klein beetje olijfolie in de oven zodat ze alvast kunnen garen.
  5. Snij de paprika, het groen van de bosui en de tomaten.
  6. Doe de spekjes in de pan en voeg hierna de groente toe.
  7. Als de groente klaar is kan het in de bootjes worden geplaatst.
  8. Zet de courgettebootjes voor 20 minuten in de oven om verder te laten garen.
  9. Kook ondertussen het water voor de rijst en kook de rijst.
  10. Als de courgettebootjes gaar zijn en de rijst ook kan het bij elkaar worden gegeten.
  11. Eet smakelijk!

/storage/photos/2018/kerst/kerstpangafiletpestokorst600.jpg

Pangafilet met pestokorst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is de verrassing van het diner. Iedereen vraagt zich af wat het is, het zorgt voor veel kleur en de smaken passen goed bij elkaar. Een echte aanrader!

Ingrediënten:

  • 1 pangafilet
  • Pesto
  • 2 cherrytomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Pak een ovenschaal om de vis in te doen. Ik heb er bakpapier in gelegd, zo weet je zeker dat het niet aan de schaal blijft plakken.
  3. Snij de pangafilet in 4 stukken en leg die in de ovenschaal.
  4. Smeer de pesto over de vis.
  5. Snij de tomaten in plakjes en verdeel die over de vis.
  6. Zet de vis voor 30 minuten in de voor verwarmde oven.
  7. Dek de vis na 15 minuten af met aluminiumfolie.
  8. Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/kersttomatensalsa600.jpg

Tomatensalsa

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept vol met smaak en het staat zo op tafel. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 1  “gewone” tomaat
  • Ong. 10 snoeptomaten
  • Ong. 10 cherrytomaten
  • ¼ gele paprika
  • Groen van een bosui
  • 2 theelepels kappertjes
  • 2 handjes rucola
  • Balsamico azijn

Bereiden:

  1. Snij de paprika heel fijn en doe deze in de saladeschaal.
  2. Snij vervolgens de bosui en doe die erbij.
  3. Voeg 2 handjes rucola toe aan de salade.
  4. Snij de drie soorten tomaten op verschillende manieren, zo wordt de salade speelser.
  5. Voeg alles bij elkaar.
  6. Schenk doormiddel van het maken van een ronde over de schaal de balsamico azijn over de salade.
  7. Klaar!

21 gram balsamizo azijn valt onder de groene FODMAP-lijst. Hierna wordt balsamico azijn oranje. Het is van belang dit goed in de gaten te houden. Over de gele paprika heb ik geen informatie kunnen vinden. Een rode valt onder de groene lijst en een groene tot 50 gram. Mocht je twijfelen over de gele paprika raad ik aan om een rode paprika te gebruiken.


/storage/photos/2018/kerst/Kerstnicoisesaladetonijn600.jpg

Nicoise salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit is een heerlijk recept. Je kan er alles in stoppen wat je tegenkomt in je koelkast. Ik heb vandaag voor een koude versie gekozen zodat je niet alles op het laatste moment hoeft voor te bereiden.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijst
  • 1 kopje quinoa
  • Een handje spinazie
  • 10 cm komkommer
  • 100 gram snijbonen
  • ¼ paprika
  • 5 cm courgette
  • 3 eieren
  • Tonijn (2 kleine tonijnmoten)

Bereiden:

  1. Kook de rijst, de quinoa en de eieren.
  2. Dop de snijbonen en kook ze.
  3. Snij ondertussen de courgette en de paprika.
  4. Bak de courgette en de paprika bijtgaar.
  5. Snij de komkommer.
  6. Als alles gaar is leg je alles op een bord zodat het een mooi geheel wordt.
  7. Eetse!

De tonijn:

  1. Doe een klein beetje zout en peper op de tonijnmoten.
  2. Bak ze voor ongeveer 3 à 4 minuten gaar in de grillpan.
  3. Snij met structuur van de tonijn mee en leg deze op de schaal met de nicoise salade.
  4. Eetse!

/storage/photos/2018/kerst/Kerstgarnalencocktail600.jpg

Garnalencocktail

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een echte klassieker die tijdens de feestdagen eigenlijk niet mag missen. Ik heb bewust gekozen voor een recept dat niet te veel tijd kost zodat je de kerst niet heel de tijd in de keuken hoeft te staan.
Klik hier voor het recept van de cocktailsaus.

Ingrediënten per glas:

  • Twee handjes sla
  • 1 radijsje
  • Twee handjes garnalen
  • Kiemgroente
  • Zeekraal
  • 2 eetlepels cocktailsaus

Bereiden:

  1. Snij de radijs in 6 plakjes en de zeekraal in kleine stukjes.
  2. Pak 1 handje sla om onder in het glas te doen.
  3. Doe hier 3 plakjes radijs op.
  4. Doe hier 1 eetlepel cocktailsaus overheen.
  5. Voeg nu een handje garnalen toe.
  6. Herhaal stap 2 t/m 5 nog een keer.
  7. Sprenkel nu een beetje kiemgroente en zeekraal over het gerecht.
  8. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Diner/peenstamp600.jpg

Peenstampot maar dan anders

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Stampotten horen echt bij de winter. Maar om heel eerlijk te zijn, het zijn niet mijn favoriete gerechten. Dus ben ik op zoek gegaan naar wat veranderingen en aanvullingen om ze iets lekkerder te maken. Dit gerecht is gebaseerd op het stamppot gerecht van Rens Kroes.

Ingrediënten:

  • 1 bos wortelen
  • ½ kilo aardappelen
  • Het groen van een bosui
  • 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • ½ kippenbouillon blokje (Knorr FODMAP)

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en zet die in een grote pan op het vuur. De wortelen komen er zo bij.
  2. Rasp de wortelen en snij ze in partjes.
  3. Als de aardappelen koken voeg je een bouillonblokje en de wortelen bij de aardappelen.
  4. Snij nu de bosui.
  5. Doe de champignons en de bosui in een ban om warm te laten worden.
  6. Zet dit apart in een schaalt.
  7. Als de aardappelen gaar zijn giet je alles af en stamp je alles met de stamppot stamper.
  8. Doe nu de champignons en de bosui erdoor.
  9. Roer alles goed door elkaar.
  10. Genieten maar!

/storage/photos/2018/kerst/Granaatappelsalade600.jpg

Salade met granaatappelpitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Salades zijn heerlijk, het hele jaar door. Je kan er eindeloos mee variëren en voor elk seizoen is er wel iets lekkers om in de salade te doen. De granaatappelpitjes in de salade zorgen voor een frisse touch.

Ingrediënten:

  • 4 tomaten
  • Halve komkommer
  • 2/3e zak rucola
  • 4 eetlepels granaatappelpitjes
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • Het groen van een bosui
  • 1 takje munt
  • 1 takje citroenmelisse
  • Scheutje balsamico azijn

Bereiden:

  1. Doe de rucola in de sla schaal.
  2. Snij ondertussen de tomaat, komkommer en de bosui.
  3. Snij de citroenmelisse en de munt fijn.
  4. Rooster ondertussen de pijnboompitten.
  5. Doe alle gesneden groente en kruiden door de rucola, meng dit goed door elkaar.
  6. Verspreid over de rucola de pijnboompitten en de granaatappelpitjes.
  7. Voor het serveren schenk je er een kleine beetje balsamico azijn over.
  8. Geniet van het mooie plaatje en de smaken.

/storage/photos/2018/kerst/hasselbackaardappelen600.jpg

Hasselback aardappelen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind het zo grappig om te zien, aardappelen met sneetjes aan de bovenkant. Ik was er erg nieuwsgierig naar en het is ideaal om bij een kerstdiner neer te zetten. Je kan er vast verschillende varianten op maken, dit is de variant die ik heb gekozen.

Ingrediënten:

  • 4 aardappelen (vastkokend)
  • Olie
  • Zout
  • Paprikapoeder

Bereiden:

  1. Week de aardappelen alvast in de ochtend. In de middag haal je er een borsteltje overheen en de aardappelen zijn schoon.
  2. Maak in de bovenkant van de aardappelen sneetjes, let erop dat je ze niet door snijdt.
  3. Zet de aardappelen nu voor 3 minuten op 900 watt in de magnetron.
  4. De aardappelen zijn nu gaar, je hoeft ze nu alleen maar te laten bruinen in de oven.
  5. Verdeel de olie met een kwast over een aardappelen.
  6. Strooi een snufje zout en een snufje paprika over de aardappelen.
  7. Bak je de aardappelen apart, verwarm de over op voor 200 graden.
  8. Als de oven is voorverwarmd zet je de aardappelen voor 20 minuten in de oven.
  9. Als je de aardappelen tegelijk met de beenham in de oven zet, kunnen ze er gelijk met de beenham inzetten en uithalen.
  10. Als de aardappelen mooi bruin zijn haal je ze uit de oven.
  11. Eet ze!