Gepaneerd eten vind ik erg lekker, het knappert lekker in je mond en het voelt toch een beetje alsof je iets ongezonds eet. Met groente kan het natuurlijk niet ongezond zijn!

Ingrediënten:

• 8 plakjes aubergine
• 8 plakjes courgette
• Een halve punt paprika
• Meel (glutenvrij)
• 2 eieren
• Paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

1. Breek de eieren op een bord en meng ze door elkaar.
2. Doe de meel op een tweede bord en de paneermeel op een derde bord.
3. Pak de groente, rol het eerst door de meel, dan door het ei en dan door de paneermeel.
4. Als je alle groente hebt gepaneerd ga je de olie verhitten.
5. Doe de olie in een pan (kijk zelf welke olie je fijn vindt, let op de olie wordt 180 graden, niet iedere olie kan die warmte aan).
6. Doe de groente voorzichtig met een tang in de olie.
7. De groente heeft ongeveer een halve minuut per kan nodig.
8. Geniet!

Ik vind beenham heerlijk om te eten. Lekker gemarineerd, langzaam gegaard. Heerlijk! Dit recept maakt de beenham een beetje kerstig door de combinatie van de smaken. Maak de marinade van de beenham de avond voor je de beenham wilt eten. Alle smaken zijn dan goed in de beenham getrokken en dit maakt de beenham nog lekkerder!

Ingrediënten:

• 1 beenham (500 gram)
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• Een snufje zout
• Een snufje paprikapoeder

Bereiden:

De volgorde van de eerste 2 stappen hangt af van je manier van werken. Ga je de beenham van tevoren marineren, volg eerst stap 2. Zet je de beenham direct in de oven, volg eerst stap 1.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven klaar is zet je de temperatuur op 180 graden en zet je de beenham voor 45 minuten in de oven.
2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaaltje (waar de beenham ook inpast)
3. Wrijf de andere ingrediënten over de beenham.
4. Dek de schaal af en zet het in de koelkast.
5. Haal de beenham bij het voorverwarmen van de oven al uit de koelkast. De beenham kan dan alvast een beetje op temperatuur komen.
6. Leg de beenham voorzichtig op een ovenrekje en giet de laatste marinade uit de schaal over de beenham.
7. Plaats de beenham voor 45 minuten in de oven. Denk de beenham af als je merkt dat de bovenkant te donker wordt.
8. Laat de beenham hierna nog 10 minuutjes afgedekt rusten buiten de oven.
9. Geniet!

Shakshuka is een heerlijk comfortgerecht na een drukke werkdag. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk. Je kan kruiden en groente toevoegen die je er zelf in vindt passen. Dit maakt het gerecht zo makkelijk en voor iedereen is er een optie die smaakt.

Ingrediënten:

• ½ courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
• 1 rode paprika
• Het groen van een bosui
• 3 wortelen
• 400 gram tomaten
• 2 ½ kopje rijst
• 3 eieren.

Kruiden:

• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel koriander
• zout en peper.

Bereiden:

1. Kook het water voor de rijst en laat de rijst 8 minuten doorkoken.
2. Snij ondertussen alle groente voor het gerecht.
3. Giet de rijst af.
4. Doe alle groente in de pan en wok dit gaar, voeg hierna de rijst toe.
5. Mix de groente en de rijst goed door elkaar.
6. Voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
7. Breek 3 eieren boven het gerecht, plaats de deksel op de pan en laat het 5 a 10 minuten stoven.
8. Eet smakelijk!

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

• 200 ml witte wijn (droog)
• 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
• 2 tomaten
• Het groen van een bosui
• Een halve prei (groen)
• 1 paprika
• 50 gram boontjes
• 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
• 100 gram garnalen

Bereiden:

1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
3. Snij alle groente klein.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
13. Buen apetito!

Koolrolletjes uit te oven. Makkelijk van te voren te maken en dus makkelijk te maken als je meer mensen over hebt om te eten. Het gerecht is snel gemaakt, 20 minuten in de oven en een mooi geheel op tafel. Ik eet er vaak rijst bij en geef een oosterse twist aan de koolrolletjes. Voor het recept heb ik Chinese kool gebruikt, dit valt binnen het FODMAP-dieet.

Ingrediënten:
Vulling van de koolbladen:

• 8 koolbladen, Chinese kool
• 300 gram gehakt
• ½ courgette
• 1 paprika, rood
• Het groen van een bosui
• 2 eetlepels champignons in blik (FODMAP)
• 60 gram taugé
• 2x een snuf paprikapoeder
• 2x een snufje komijnpoeder
• Zout en peper.

Tomatensaus:

• 3 tomaten
• Tomaten blokjes
• Een snuf paprika poeder
• Komijnpoeder
• Korianderblad.

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

De koolbladen:

1. Zet een pan op het fornuis, als het water kookt kook je de koolbladen ongeveer 2 minuten per 4 bladen. De koolbladen worden groener en zijn makkelijker op te rollen. Laat de koolbladen koelen en uitlekken.
2. Snij tijdens het koken de groente.
3. Rul het gehakt gaar en voeg een snufje paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
4. Voeg de groente bij het gehakt als het gehakt gaar is.
5. Roer alles goed door elkaar en voeg nog een keer een snuf paprikapoeder en komijnpoeder toe.
6. Als alles begint te garen zet je de pit uit.
7. Ondertussen zijn de koolbladen voldoende afgekoeld en kan je gaan vullen.
8. Zorg voor 8 satéprikkers, dan gaat het rollen makkelijker.
9. Leg een koolblad op een snijplank en schep met een opscheplepel een schep gehaktmengsel aan de bovenkant van het koolblad.
10. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op.
11. Ze de rol vast met een saté prikker, zo kan je ze makkelijker in de schaal leggen.
12. Doe dit tot je alle bladen hebt gevuld.
13. Als alle bladen in de ovenschaal liggen kan je de saté prikkers eruit halen.

De tomatensaus:

1. Snij de tomaten.
2. Doe een beetje olijfolie in een pan en voeg de tomaten toe.
3. Als de tomaten warm worden voeg je de tomatenblokjes toe.
4. Blijf dit goed roeren.
5. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en een beetje koriander toe.
6. Roer dit goed door elkaar.
7. Giet dit over de koolrolletjes.
8. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.
9. Kook ondertussen de rijst.
10. Eet smakelijk!

Ik ben een kei in het maken van een bende. En dan vooral in de keuken. Stofzuigen moet je pas doen als ik klaar ben met koken en als ik bezig ben met meel zit het overal. Dit recept is een typisch recept waarbij je je keuken kan laten ontploffen. Maar je krijgt er ook iets voor terug. Het maken van gnocchi is een beetje te vergelijken met het maken van pasta. Je bent lekker bezig en je krijgt waar voor de tijd die je er in stopt. En het voordeel van Gnocchi is, het kost een stuk minder tijd dan het maken van pasta.

Het recept is op verschillende recepten geïnspireerd, het is een vrij basic recept. Mijn grootste bron was het boek De FODMAP vriendelijke keuken van Emma Hatcher.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen (kruimig)
• 150 gram glutenvrij meel
• 2 eieren
• Het sap van een halve citroen

Bereiden:

1. Schil de vier aardappel en kook deze voor ong. 10 minuten.
2. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
3. Voeg de meel in een mengkom.
4. Stamp de aardappelen en voeg deze bij het meel.
5. Voeg nu de eieren en het sap van de citroen toe.
6. Mix dit door elkaar en schep dit daarna op een schoon werkblad.
7. Kneed het deeg nog na tot het een geheel is.
8. Scheur nu stukjes van het deeg, van ong. 2 cm en maar hier een balletje van.
   (Je kan ze in alle vormen maken die je wilt, balletjes zijn vaak het makkelijkst.)
9. Zet ondertussen een pan met water op.
10. Als het water kookt en je hebt ong 10 balletjes, duw je de balletjes een beetje plat met een vork en leg je de gnocchi voorzichtig in het water. Bijv. door het gebruik van een lepel.
11. De gnocchi komt boven drijven als het gaar is.
12. Verdeel de gnocchi over 2 borden.
13. Eetsmakkelijk!
14. De pesto saus is erg lekker bij dit recept, zie sauzen voor het recept.

Het koken uit de tajine vind ik altijd iets exotisch hebben. Het is weer eens wat anders en je producten worden heerlijk mals. Ik heb een vrij kleine tajine en om een goed vullende maaltijd te maken heb ik dit keer de rijst apart gekookt, maar wel in dezelfde stijl. Hierdoor kan je het gewoon samen eten.

Ingrediënten:
Tajine:

• Half blokje kippenbouillon (Knorr), in 100ml water
• Halve citroen
• Halve paprika
• Halve courgette
• 2 handjes taugé
• 1 aubergine
• Groen van 1 bosui
• 2 kippenpoten
• Een snufje zout
• Een snufje peper
• Een eetlepel komijn
• Een eetlepel kerrie

Kruiden voor de kip:

• Klein beetje zout
• Een snufje peper
• Een halve theelepel komijn
• Een halve theelepel kerrie.

Rijst:

• 2 kopjes rijst
• Half blokje kippenbouillon (Knorr)
• Halve citroen

Bereiden:

1. Snij de paprika, courgette, aubergine en het groen van de bosui.
2. Kook het water voor de 100 ml bouillon en voeg dit bij het bouillon blokje.
3. Giet een scheut olie in de tajine.
4. Breng de kruiden aan op de kip
5. Als de tajine warm is laat je de kip aan braden.
6. Als de kip meer kleur heeft kan je de groente en de kruiden toevoegen aan de kip.
7. Als de groente zacht begint te worden kan je de 100 ml bouillon toevoegen met het sap van een halve citroen.
8. Laat dit ongeveer 20 minuten stoven.
9. Warm ondertussen het water voor de rijst op, met een half bouillon blokje en voeg als het water kookt 2 kopjes rijst toe.
10. Als het vocht weg is in de tajine zijn de producten gaar.
11. Giet de rijst af als het gaar is en verdeel de sap van de helft van een citroen over de rijst.
12. Ik vind het zelf lekker om nog wat gedroogd koriander blad over heen te sprenkelen.