Zalmcarpaccio

Zalmcarpaccio

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke zalmcarpaccio is voorgerecht, daar wordt iedereen toch blij van. Een mooi plaatje op je bord, net een schilderij. Dit rececpt is voor één bord zodat je er makkelijk meer van kan maken.

Ingrediënten:

  • Ongeveer 3 plakjes zalm, dit hangt van de zalm af.
  • een handje rucola
  • paar takjes bieslook
  • 1 theelepel kappertjes, ongeveer 5
  • kiem
  • 1 theelepel noten en zaden.

saus:

  • 1 theelepel mosterd
  • 1/2 theelepel ahornsiroop.

Bereiden:

  1. Rooster de zaden, blijf dit goed roeren of schudden zodat ze niet aanbranden.
  2. Verzamel alle materialen.
  3. Verdeel de zalm over het bord.
  4. Leg het hanje rucola naast de zalm,
  5. Knip of snij de bieslook in kleine stukjes en verdeel dit over de zalm en rucola.
  6. Verdeel de afgekoelde zaden en pitten over de zalm.
  7. Doe dit ook met de kappertjes en de kiem.
  8. Meng de mosterd en de ahornsiroop door elkaar en verdeel dit over de rucola en de zalm.
  9. Genieten maar!

Controleer alle ingrediënten op verborgen FODMAP's. De andere producten zijn allemaal low-fodmap.


Chubby kerstboom schuimpjes

Chubby kerstboom schuimpjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Oke qua spuitwerk heb ik nog wel wat oefening nodig, maar ik vond ze erg grappig zo chubby. Dus ik heb toch besloten om ze te plaatsen. Bij dit recept wordt de suiker verwarmd om de Italian Merengue te maken, dus is het handig als je een voedsel of barbecue termometer kan gebruiken. Om de kerstbomen te kleuren heb ik gekozen voor een paar druppels kleurstof omdat ik het met natuurlijke kleurstoffen niet goed voor elkaar kreeg.

Ingrediënten:

  • 60 ml water
  • 230 gram kristalsuiker
  • 3 eiwitten
  • paar druppels kleurstof
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Voeg de kleurstof toe tot je de juiste kleur hebt (druppeltje voor druppeltje).
  11. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  12. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.
  13. Spuit de kransjes op elkaar tot het op is.
  14. Verwarm de oven op 100 graden.
  15. Zet ze voor 90 minuten in de oven op 100 graden. Niet tussendoor kijken want dan kunnen ze inklappen.

Van de kleurstof heb ik niet kunnen achterhalen of dit low-FODMAP is, ik ben alleen bang dat dat niet zo is. Als je in de eliminatie fase zit is het handig om dit weg te laten. Controleer de versiering altijd op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, geniet dus met mate.


Hartige gevulde letter

Hartige gevulde letter

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mensen op visite of een sinterklaas borrel? Deze haritge gevulde letter kan altijd. De basis van de letter is brood en de vulling is gemaakt met gehakt. Het vergt wat voorbereiding, maar je krijgt er ook iets voor terug. Ik heb als broodmix de witte glutenvrije broodmix van de Lidl gebruikt, maar dit kan ook met een andere broodmix. Ik heb het brood laten rijzen in een broodbakmachine, maar dit kan natuurlijk ook gewoon in een schaal.

Ingrediënten:

  • witte glutenvrije broodmix
  • 300 gram gehakt
  • het groen van een bosui
  • 1/2 tomaat
  • 1/2 paprika
  • 1/2 blikje mais
  • 2 eieren
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 eetlepel mosterd
  • peterselie (naar smaak)
  • zout en peper
  • 1 eetlepel glutenvrije paneermeel
  • eventueel sesamzaadjes voor erop.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van het brooddeeg, volg de instructies op de verpakking of op de broodbakmachine.
  2. Snij ondertussen de bosui, de tomaat en de paprika.
  3. Rul het gehakt gaar en voeg de kruiden hier aan toe.
  4. Voeg hier nu de bosui, tomaat en paprika en toe.
  5. Zorg ervoor dat dit goed gaar is.
  6. Proef het gehakt om te kijken of het voldoende op smaak is.
  7. Laat het gehakt afkoelen.
  8. Voeg als de gehakt is afgekoeld de mosterd toe en roer dit er door heen.
  9. Bestrooi je werkblad met een beetje glutenvrij bloem.
  10. Kneed ondertussen het deeg als dit klaar is en maak hier een lange slang van.
  11. Het is verstandig dit al op het bakpapier te doen, anders krijg je de letter waarschijnlijk niet heel in de oven.
  12. Duw de zijkanten van de slang een beetje naar buiten zodat je gehakt goed kan omsluiten.
  13. We gaan het gehaktmengsel klaar maken  voor de slang.
  14. Voeg één ei en de paneermeel toe bij het gehakt en meng dit goed door elkaar.
  15. Verdeel het gehakt over de slang.
  16. Sluit de zijkanten van de slang naar het midden zodat al het gehakt is omsloten.
  17. Knijp dit goed dicht zodat hij niet open barst of extreem gaat lekken in de oven.
  18. Probeer de slang nu om te draaien en in een S vorm te leggen.
  19. Scheid het ei dat over is en smeer een beetje eigeel over de letter heen.
  20. Besprenkel de letter met een beetje sesamzaad.
  21. Verwarm nu de ove op 200 graden.
  22. Laat de letter even rusten in de tijd dat de oven voorverwarmt.
  23. Zet de slang hierna in de oven op 200 graden voor 30-40 minuten.
  24. Genieten maar!

Controleer de glutenvrije bakmix altijd op verbogen FODMAP's. Controleer ook de paneermeel en de mosterd. De producten die worden gebruikt zijn allemaal low-FODMAP.


Speculaas granola

Speculaas granola

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Granola met een Sinterklaas twist, zodat je zelfs in de ochtend al in de Sinterklaas sferen kan komen. Behalve dat het in de Sinterklaas sferen is, is het ook heel erg lekker. Het liefst geniet ik er een aantal keer per jaar van, ook als het geen Sinterklaas is. Het fijne is dat het in de oven gaat, je er weinig omkijken naar hebt en vervolgens verschillende keren lekker kan ontbijten. Deze granola is echt genoeg voor een week lang iedere dag een schaaltje, maar natuurlijk kan je altijd meer maken. Minder kan ook, maar dat raad ik je niet aan.

Ingrediënten:

  • 20 gram pinda's
  • 60 gram walnoten
  • 40 gram pecannoten
  • 20 gram havermout
  • 1 theelepel speculaas kruiden
  • 2 theelepels ahornsiroop.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 160 graden.
  2. Doe alle noten in een theedoek en sla ze met iets stevigs in kleine stukjes (vijzel, wijnfles)
  3. Verdeel de noten over de bakplaat.
  4. Meng de kruiden en de ahornsiroop er doorheen.
  5. Zet het voor 40 minuten in de oven op 160 graden.
  6. Ik probeer het iedere 10-15 minuten te draaien zodat ze een beetje egaal kleuren.
  7. Laat het hierna afkoelen en genieten maar!

Noten zijn in kleine hoeveelheden low-FODMAP, omdat je het voor meerdere keren maakt blijf je hier onder. Pinda is tot 28 gram low-FODMAP, Walnoten zijn tot 30 gram low-FODMAP, Pecannoten zijn tot 20 gram low-FODMAP en havermout is tot 60 gram low-FODMAP. Let erop dat de havermout glutenvrij is. Voor het FODMAP dieet hoeft dit niet, maar als je niet tegen gluten kan is dit wel een aandachtspuntje.


Paksoi stamppot

Paksoi stamppot

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Het is weer herfst dus we gaan langzaam aan weer beginnen met de stamppotten. In het begin van de herfst kan ik hier vaak nog van genieten, maar langer het duurt hoe meer het mij vaak gaat tegen staan. Dit zijn vaak de momenten dat ik meer ga experimenteren. Soms komt er dan een niet te missen recept uit en die deel ik dan weer graag met jullie.

Ingrediënten:

  • ongeveer 1 kilo half kruimige aardappelen
  • het groen van 1 bosui
  • lactosevrije of plantaardige melk
  • 1 paksoi
  • 2 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • spekjes.

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen en kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
  2. Snij ondertussen de paksoi en het groen van de bosui.
  3. Bak de spekjes en de bosui alvast gaar.
  4. Zet dit hierna op een laag vuur en voeg dan de ketjap toe.
  5. Giet de aardappelen af als deze gaar zijn en doe ze weer terug in de pan.
  6. Voeg een scheutje melk toe en stamp de aardappelen.
  7. Voeg iets meer melk toe als ze te kruimig blijven.
  8. Schep als laatste de spekjes, de paksoi en de ketjap door de stamppot.
  9. Genieten maar!

Controleer altijd alle ingrediënten, zowel van de spekjes als van de ketjap. "Normale" ketjap is low-FODMAP, maar ik gebruik altijd de glutenvrije variant. 75 gram paksoi is groen, voor dit recept is 115 gram gebruikt. Als je er met 2 personen van eet blijf je netjes onder de toegestane hoeveelheid.


Taai taai, sinterklaas

Taai taai, sinterklaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Sinterklaas is al weer bijna in het land. Extra veel bakplezier en bakuitdagingen. Maar gluten- en lactosevrije producten binnen het sinterklaasthema kan ik moeilijk vinden. Vandaar dat ik ze maar zelf ben gaan bakken. Zo weet je zelf wat er in het product gaat en kan je er je eigen draai aan geven.

Ingrediënten:

  • 360 gram bloem
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram rijstmeel
  • 30 gram aardappelmeel
  • 125 gram ahornsiroop
  • 3 eieren
  • 2 voor door het deeg
  • 1 om de koekjes mee te bestrijken
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een snufje zout

Bereiden:

  1. Voeg alle bloem bij elkaar in een mengkom. Roer dit rustig door elkaar om te mengen en om klonten te voorkomen.
  2. Voeg de ahornsiroop, 2 eieren en de kruiden toe.
  3. Meng alles goed door elkaar. Als het brokkelig wordt stop je met mengen.
  4. Strooi een klein beetje bloem op het aanrechtblad.
  5. Giet de deeg uit de mengkom op het aanrechtblad.
  6. Kneed het deeg tot het een grote elastische bal is.
  7. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
  8. Verwarm de oven na dit voor uur op 200 graden.
  9. Breek het deeg in midden en rol de eerste helft uit tot het ong 1 cm dik is.
  10. Steekvormpjes uit of leg het als een plaat in de oven.
  11. Bestrijk de taai taai met het ei wat je nog over had.
  12. Zet de taai taai voor 10 minuten in de oven.
  13. Snoep ze!

Stamppot pompoen

Stamppot pompoen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

In de winter en de herfst kan ik enorm genieten van stamppotten. Op de site zijn er al een aantal terug te vinden, maar dit recept vind ik echt een mooie winterse toevoeging. Pomoen hoort voor mij echt bij de herfst en de winter en dat gecombineerd met een stamppot vind ik echt een heerlijke combi!

 

Ingrediënten:

  • 150 gram pompoen
  • 750 gram aardappelen
  • snufje zout
  • snufje oregano.

Bereiden:

  1. Snij en schil de pompoen in kleine stukjes
  2. Schil en snij ook de aardppel.
  3. Kook de aardappel voo 10 minuten in rium water met een snufje zout.
  4. Voeg na 10 minuten de pompoen toe en kook tot beide producten gaar zijn.
  5. Giet alles af en stamp het tot een mooi geheel.
  6. Voor de herfstsmaak kan je nog toevoegen: noten en zaden of gebakken oesterzwammen.
  7. Eetsmakkelijk!

Ik heb gebruik gemaakt van de Kabocha pompen waardoor 57 gram low-FODMAP is.


Gevulde speculaas

Gevulde speculaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

 

Ingrediënten:

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk
  • Een snufje zout

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
  5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
  8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
  9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
  10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
  11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
  12. Verdeel het in twee stukken.
  13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
  15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
  16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
  17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
  18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
  19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
  20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
  21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
  22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
  23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
  24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

Breakfast Sint cupcakes

Breakfast Sint cupcakes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ontbijten in Sinterklaas sferen. Morgen komt Sinterklaas weer aan en dan kunnen we weer genieten van een heleboel lekkers. Om lekker en gezond de dag te beginnen kan je deze heerlijke cupcakes maken.

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 100 gram havermout
  • 1 eetlepel melk
  • 1 ei
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels koek en speculaaskruiden
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Snij de banaan in kleine stukjes en pureer de banaan.
  3. Verdeel hier de kruiden en ahornsiroop doorheen.
  4. Meng hier de havermout, melk en het ei doorheen.
  5. Als laatst voeg je een snufje zout toe.
  6. Verdeel het over de cupcake vormen. (ingevet zonder papieren vorm of in een papieren vorm in een cupcakevorm).
  7. Zet ze voor 20 minuten in de oven op 180 graden.
  8. Laat ze daarna een beetje afkoelen en genieten maar!

Het is niet de bedoeling dat je alle cupcakes tegelijk opeet, dan blijf je binnen alle waardes van het FODMAP-dieet. Havermout is tot 40 gram low-FODMAP. De banaan moet niet te rijp zijn, dan is het niet meer low-FODMAP. De rest valt allemaal binnen de marges van het FODMAP-dieet.


Basisrecept kruidnoten

Basisrecept kruidnoten

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De kruidnoten verschijnen ieder jaar weer eerder in de winkel en lonken ook ieder jaar weer eerder. Behalve in de speciale glutenvrije winkels is het helaas nog niet gelukt om gluten en lactosevrije kruidnoten te vinden. Na veel nadenken bedacht ik een makkelijke oplossing. Zelf bakken! Het is een makkelijk recept en kost weinig tijd, maar je krijgt er wel heerlijke kruidnoten voor terug.
 

Ingrediënten:

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 80 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter
  • 1 eetlepel melk (lactosevrij)
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
  3. Voeg de boter toe en melk toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
  4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
  5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
  6. Verwarm ondertussen de voor oven op 180 graden.
  7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
  8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
  9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten in de oven voor 15-20 minuten op 180 graden.
  10. Geniet ervan!