Polenta balletjes in tomatensaus

Polenta balletjes in tomatensaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

In plaats van altijd pasta ben ik weer aan de slag gegaan met polenta. Dit keer hebben we het niet zomaar bij een recept toegevoegd, maar heb ik er balletjes van gemaakt. Een soort van balletjes in tomatensaus alleen dan met polenta. Ik heb voor dit recept verse kruiden gebruikt, je kan natuurlijk ook gedroogde nemen, deze kan je alvast meekoken.

Ingrediënten saus:

  • 60 gram courgette
  • groen van een bosui
  • 1/2 rode paprika
  • 4 tomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • zout en peper
  • een scheutje water
  • snuf paprika poeder.

Verse kruiden:

  • peterselie
  • bieslook
  • tijm
  • oregano
  • rozemarijn

Ingrediënten polenta:

  • 100 gram polenta
  • een snuf peper en zout
  • theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden van de polenta:

  1. De polenta heeft iets meer tijd nodig dan de saus, behalve als je die een tijd wilt laten sudderen dan kan je beter met de saus beginnen.
  2. Bereid de polenta volgens de verpakking en voeg de kruiden toe.
  3. Laat de polenta een klein beetje afkoelen.
  4. Verwarm de oven op 180 graden.
  5. Maak met 2 lepels balletjes van de polenta (het is de warm om met je handen te doen).
  6. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
  7. Zet ze in de oven. De tijd is afhankelijk van de balletjes. Ik zou zelf tussen de 10-15 minuten zeggen, maar als je heel kleine balletjes hebt moet je het eerder in de gaten houden.
  8. Haal de balletjes uit de oven als ze harder zijn of een beetje beginnen te verkleuren.

Bereiden van de saus:

  1. Snij de groente zodat alles klaar staat voor gebruik.
  2. Doe bosui in de koekenpan met een beetje olie en voeg hier iets alter de courgette en paprika bij.
  3. Verdeel de tomatenpuree en paprikapoeder en roer dit goed door.
  4. Voeg na een aantal minuten de tomaten toe en zet de pit iets lager.
  5. Voeg nu een flinke scheut water toe en roer dit door de pan.
  6. Laat dit even sudderen tot het een saus gaat worden. Als dit niet hel geval is kan er altijd een kleind beetje meer water bij.
  7. Verdeel de verse kruiden (van alles een beetje) ophet laatst over de saus.

Doe de saus in een diep bord of een schaaltje en verdeel de balletjes erover. Eetsmakelijk!

Met alle producten blijf je onder de hoeveelheden in het FODMAP-dieet. Controleer wel de polenta om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is (is meestal glutenvrij).

 


Gnocchi met spinazie a la creme

Gnocchi met spinazie a la creme

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Spinazie a la creme valt al een tijdje buiten mijn menukaart, want verrassend genoeg wordt hier vaak een melkproduct voor gebruikt. Gewone spinazie gebruik ik wel geregeld voor een pasta of wokgerecht, maar een spinazie a la creme heb ik eigenlijk al heel lang niet meer gebruikt. In dit recet heb ik het gebruikt over gnocchi, je kan de spinazie natuurlijk ook bij iets anders eten. Wil je het graag bij gnocchi gebruiken, klik dan hier voor mijn recept van de gnocchi.

Ingrediënten:

  • 100 ml slagroom (lactosevrij)
  • 75 gram spinazie
  • een snufje zout en peper.

De bereiding ga ik niet helemaal uitwerken, want zo moeilijk is dat niet. Je doet namelijk alles in de blender en blend alles tot een mooi geheel. Ik heb voor de slagroom gekozen voor een slagroom die je nog moet opkloppen om te zorgen dat het een beetje romig wordt.

Controleer natuurlijk altijd alle verpakte producten op verborgen FODMAP's. 75 gram spinazie is low-FODMAP, dit gaat dus precies.


Tomatensoep met zoete aardappel

Tomatensoep met zoete aardappel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als ik heel eerlijk ben, vind ik zoete aardappel dus echt niet lekker. Dat is ook een reden waarom je het niet zoveel terug ziet in mijn recepten. Ik ben mij wel bewust van alle goede eigenschappen van zoete aardappel dus ik heb geprobeerd om het op een creatieve manier toe te passen in mijn gerechten. Een van die manieren is het verwerken in een soep. Dus ben je ook niet zo'n fan, of misschien juist wel? In deze heerlijke tomatensoep is het echt een aanrader!

Ingrediënten:

  • 6 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 zoete aardappel
  • het groen van een bosui
  • 1 liter water
  • 1/2 bouillon blokje
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 theelepel basilicum
  • peper.

Bereiden:

  1. Snij de groente alvast van tevoren zodat je die in één keer kan gebruiken.
  2. Doe een klein scheutje olie in de pan en doe hier de bosui bij.
  3. Voeg hier de paprika aan toe en roer dit goed.
  4. Goed dan de zoete aardappel toe en later de tomaat.
  5. Voeg dan de tomatenpuree en de basilicum toe.
  6. Roer dit goed door elkaar.
  7. Voeg als laatste het water en de bouillon toe en zet de soep laag.
  8. Pureer de soep en voeg naar smaak peper toe.
  9. Genieten maar!

De rode paprika is tot 75 gram low-FODMAP, weeg hem af. Je kan ongeveer 6 porties soep uit de soep halen. De zoete aardappel is ook tot 75 gram low-FODMAP, hiervoor geldt hetzelfde.


Groente omelet

Groente omelet

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Als ik een dag thuis ben of een dag thuis werk vind ik het heerlijk om tussen de middag een groente omelet te maken. Vaak maak ik een omelet met allemaal verschillende groente die ik als restje tegen kom in de koelkast. Hierdoor kan je iedere keer weer een nieuwe heerlijke combinatie maken. Wat vast staat is dat ik er altijd oesterzwammen en kruiden (het liefst vers) in verwerk. Dat is voor mij echt een basis voor een groente omelet.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 100 gram aardappelen (krieltjes)
  • het groen van een bosui
  • 1/2 rode paprika
  • 5 cm courgette
  • 1 grote oesterzwam
  • 1 tomaat
  • 1 theelepel paprikakruiden
  • bieslook
  • peterselie
  • zout en peper naar smaak.

Bereiden:

  1. Bak de aardappeltjes alvast een beetje gaar in een beetje boter en met de paprikapoeder.
  2. Snij ondertussen de andere groente fijn. Ik snij meestal niet te fijn maar ook niet te grof want dan heb je snel brokken in je omelet.
  3. Kluts de eieren in een schaaltje.
  4. Doe de groente bij de aardappelen en meng dit goed door elkaar.
  5. Giet hier het ei overheen.
  6. Verdeel hier de kruiden en peper en zout overheen.
  7. Laat dit garen tot het ei niet meer glimt, hierna kan je er lekker van genieten.

Alle producten zijn low-FODMAP. Je blijft met alle producten onder de aangegeven hoeveelheden.


Zoete noten mix

Zoete noten mix

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Snack noten met een zoete twist, ik ben erg fan van hartige snacks, maar zo op zijn tijd kan ik ook genieten van een zoete snack. Deze nootjes zijn daardoor iets minder gezond maar ze zijn wel echt lekker. Lekker genieten dus!

Ingrediënten:

  • 20 gram walnoten
  • 10 gram pecannoten
  • 10 gram amandelen
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1.4 theelepel kruidnagel
  • snufje zout
  • 1 theelepel suiker
  • kokosolie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 160 graden.
  2. Weeg de noten goed af zodat je onder het maximum blijft.
  3. Doe de noten in een schaaltje zodat je ze makkelijk kan mengen.
  4. Smelt de kokosolie, ongeveer een theelepel.
  5. Doe alle kruiden bij de noten en meng hier de kokosolie doorheen.
  6. Leg ze in een schaaltje of op een plaat in de oven op 160 graden voor 10-15 minuten. Ze kunnen aan het eind snel verbranden.
  7. Laat ze even afkoelen als ze klaar zijn.
  8. Genieten maar!

Walnoten zijn tot 30 gam low-FODMAP, pecannoten zijn tot 20 gram low-FODMAP en de amandelen zijn tot 12 gram low-FODMAP.


Gember kaneel thee

Gember kaneel thee

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik heb steeds meer fan geworden van het zelf maken van thee en het experimenteren met verschillende smaken. Ik kan hier steeds meer van genieten en kom steeds meer leuke verrassingen tegen. Die leuke verrassingen kan ik natuurlijk niet niet met jullie delen. Dus hieronder volgt een nieuw en vooral heerlijk thee recept. Ben je een enorme gember fan? Dan kan je natuurlijk altijd meer gember gebruiken, 5 gram is low-FODMAP.

Ingrediënten:

  • gember (ongeveer 3 cm)
  • kaneelstokje
  • thee water.

Bereiden:

  1. Snij de gember in plakjes.
  2. Doe ze samen met de kaneel in een theeglas.
  3. Schenk de thee erover en laat het een beetje afkoelen.
  4. Genieten maar!

Gembr is tot 5 gram low-FODMAP.


Ananas upside down taart

Ananas upside down taart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als ik in een bakprogramma een "upside down cake" tegen kom vind ik dat altijd zo mooi om te zien. Ik leef altijd mee met degene die hem om moet draaien en hoop dat de onderkant/bovenkant dan goed gelukt is. Maar zelf zo'n taart bakken, ho maar. Tot ik een leuke voorbij zag komen met ananas. Toen heb ik toch maar al mijn moed verzameld en ben ik ook aan de slag gegaan. Ik heb voor de taart trouwens ananas uit blik gebruikt, je kan het ook met verse maken maar daar zwelt mijn mond altijd enorm van op. Dus de keuze is aan jou.

Ingrediënten:

onderkant/bovenkant:

  • 100 gram basterdsuiker
  • 50 gram plantaardige boter
  • 3 ringen ananas
  • 10-12 gram amandelschaafsel.

De taart:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 150 gram plantaardige boter
  • 100 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 4 eieren
  • een snuf zout.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat je bakpapier op de bodem van je taartvorm hebt en de randen hebt ingevet.
  2. Je begint met het maken van de laag met de ananas.
  3. Smelt de boter op een laag vuur en roer de suiker er doorheen als de boter is gesmolten.
  4. Verdeel dit over de bakvorm.
  5. Strooi de amandelschaafjes over de boter en suiker.
  6. Snij de ananas in stukjes en verdeel deze over de bodem.
  7. Verwarm de oven op 180 graden.
  8. Meng nu de droge ingrediënten voor de cake door elkaar.
  9. Smelt de boter op een laag vuur.
  10. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op.
  11. Meng de boter en de eieren door het droge mengsel tot het een geheel is.
  12. Giet dit over de eerste laag in je bakvorm.
  13. Zet het in de oven voor 45-55 minuten.
  14. Laat hem hierna afkoelen en haal de ring van de bakvorm.
  15. Plaats een bord aan de bovenkant en draai de taart om.
  16. Nu lekker genieten!

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP dieet, let hier dus op. Controleer altijd de verpakte producten op verborgen FODMAP's. Amandelschaafsel is tot 12 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Zeker als je de taart niet in één keer opeet.


Hartige brocolli taart met polenta bodem

Hartige brocolli taart met polenta bodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben een fan van makkelijk koken en dus ook van hartige taarten. Je bereid ze van tevoren en op het moment dat je gaat eten hoef je ze alleen nog maar op te warmen in de oven. In die tijd heb je weer tijd voor iets anders en daarna kan je genieten van een heerlijke maaltijd. Zeker doordeweeks is dat erg fijn. Ik heb bij deze taart gekozen voor een polenta bodem. Ik ben aan het experimenteren met verschillende bodems omdat het geregeld voor komt dat ik niet aan glutenvrij bladerdeeg kan komen. Maar daardoor wil ik mij niet laten weerhouden om een hartige taarte te maken, dus ik probeer zelf bodems te maken.

Ingrediënten:

  • 125 gram polenta
  • 500 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 60 gram spekjes
  • 1 kippendijfilet
  • 35 gram oesterzwammen
  • 1 brocolli
  • het groen van 1 bosui
  • 1 rode paprika
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • een aantal takjes bieslook
  • zout en peper naar smaak.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, we gaan zo eerst de polenta blind bakken voordat we de taart afbakken.
  2. Vet de taartvorm in.
  3. Doe het water en het zout in een pannetje en voeg dan de polenta toe.
  4. Breng dit zachtjes aan de kook en begin direct met roeren, zorg ervoor dat het niet aanbrand.
  5. Als het een dikke substantie is kan het in de taartvorm.
  6. Zet de taartvorm in de oven op 180 graden voor 10 minuten.
  7. Snij de brocolli en ook deze tot ze net aan gaar zijn.
  8. Snij de kipfilet en alvast alle groente.
  9. Bak de kipfilet gaar en voeg de spekjes toe, bak deze ook gaar.
  10. Voeg alvast een beetje peper en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.
  11. Scheur de oesterzwammen en voeg die ook toe.
  12. Bak dit een aantal minuten en voeg dan de andere groente toe.
  13. Voeg als laatste nog een eetlepel Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper toe.
  14. Laat dit even afkoelen voordat je de eieren toevoegd.
  15. Als de polenta klaar is en een beetje is afgekoeld kan je zo verder.
  16. Verwarm alvast de oven op 200 graden.
  17. Meng de 2 eieren door de groente en vlees.
  18. Verdeel dit over de polenta bodem.
  19. Druk het een klein beetje aan en zet het in de oven op 200 graden voor 20-30 minuten.
  20. Snij hierna de randen los en genieten maar!

Polenta is tot 225 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Met de andere groente blijf je ook onder de waardes. Let erop dat je brocolli niet te groot is, 75 gram is low-FODMAP.


Kerrie pastinaak soep

Kerrie pastinaak soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dat ik fan ben van soep daar zijn jullie denk ik al achter. Ik vind het heerlijk om op vrijdag een grote pan soep te maken en hier het weekend lekker van te eten. En als het hierna nog niet op is, vries ik het in voor later in de week. Pastinaak is tot 75 gram low-FODMAP, waardoor je het wel kan gebruiken voor een heerlijke soep. Lekker genieten dus!

Ingrediënten:

  • 2 pastinaken (ongeveer 75 gram per stuk)
  • 5 cm groen van de prei
  • 1.5 liter water
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel mosterd.

Bereiden:

  1. Snij de prei en was deze goed.
  2. Schil de pastinaken en snij deze in plakjes.
  3. Doe een beetje olie in de pan en voeg de prei toe.
  4. Blijf dit even goed roeren en voeg daarna de pastinaak toe.
  5. Voeg nu de kerrie toe en roer dit goed, zodat het niet aanbrand.
  6. Schenk nu de water erbij en voeg de bouillon en mosterd toe.
  7. Laat dit een tijdje zachtjes koken totdat de pastinaken gaar zijn.
  8. Pureer de soep, maar zorg dat niet alles is gepureerd, dan heeft de soep nog wat bite.
  9. Hierna kan je lekker genieten van de soep! Het lekkerst is de soep als hij een nachtje heeft gestaan.

De pastinaken zijn tot 75 gram low-FODMAP, dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep dus hier blijf je onder. Controleer altijd de mosterd en de bouillonblokjes op verborgen FODMAP's. Het groene deel van de prei is in deze hoeveelheid toegestaan.


Nacho oven schotel

Nacho oven schotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Chips en avondeten, dat kan alleen maar uitdraaien op een mooi recept. Dit is voor mij een echte "cheat"meal. Ik kan hier zo van genieten terwijl je veel groente eet heb je toch het gevoel dat je een beetje aan het valsspelen bent.

Ingrediënten:

  • het groen van 2 bosui
  • 1/2 courgette
  • 1 paprika (het liefst rood, die is low-FODMAP)
  • 4 a 5 worteles
  • 5 tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 kippendijfilet
  • nacho chips.

Kruiden:

groente:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • zout en peper
  • peterselie en bieslook.

Kip:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de kip in kleine blokjes.
  3. Snij ook alvast de groente zodat je dalijk door kan.
  4. Doe een beetje olie of plantaardige boter in de pan.
  5. Doe de kippendijfilet en de kruiden erbij.
  6. Bak de kip gaar.
  7. Voeg als eerst bosui toe en daarna de andere groente.
  8. Als de groente gaar begint te worden voeg je een klein scheutje water toe en de kruiden.
  9. Meng dit goed door elkaar en laat het een paar minuten op een lager vuur pruttelen.
  10. Je merkt vanzelf dat het een sausje begint te worden.
  11. Doe het mengsel in een ovenschaal.
  12. Doe er een klein beetje verse peterselie en bieslook overheen.
  13. Verdeel de nacho chips over het gerecht.
  14. Je kan kaas toevoegen, dit kan erg lekker zijn, maar vanwege de lactose heb ik het vandaag achterwege gehouden.
  15. Zet de ovenschaal in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
  16. Hierna kan je genieten van een heerlijke maaltijd!

Peterselie en bieslook kan je maar in kleine hoeveelheden gebruiken, toch vind ik het wel een echte toevoeging in de smaak om ze te gebruiken. Controleer of de nacho chips geen gluten en verborgen FODMAP's heeft. Dit geldt ook voor de tomatenpuree.