/storage/photos/2019/Diner/Aardappelpizza600.jpg

Pizza met aardappelbodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pizza met aardappelbodem. De eerste keer dat ik dit recept voorbij hoorde komen vroeg ik mij af wat voor combinatie dit zou zijn. zou het smaken naar echte pizza? De aardappel erin geeft juist een verrrassende smaak. De gist in het deeg zorgt ervoor dat de bodem wat luchtiger wordt waardoor het een fluffige smaak krijgt. Een mooie combinatie dus en een leuk recept om een keer uit te proberen.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 5 kruimige aardappelen
  • 1/2 theelepel gist
  • 100 ml lactosevrije melk
  • 100 ml water
  • 200 gram glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout.

Ingrediënten voor de saus:

  • boter (plantaardig)
  • olijfolie
  • het groen van een bosui
  • 1 takje rozemarijn
  • 20 gram tomatenpuree
  • ong. 150 gram tomaten

Bereiden:

  1. We beginnen met het bereiden van de bodem. In de tijd dat dat bodem staat te rusten kunnen we de saus maken.
  2. Schil de aardappelen en kook ze tot ze goed gaar zijn.
  3. Giet de aardappelen af en stamp deze fijn. Dit kan met een stampot stamper of een vork.
  4. Doe de bloem, zou en gist bij elkaar.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg nu de aardappelen, de melk en de water toe.
  7. Meng dit allemaal door elkaar tot het een bal is.
  8. Kneed de bal voor een aantal minuten.
  9. Rol de bal hierna uit tot een dikte van ong. 0,5 cm.
  10. Leg de pizza op bakpapier en laat hem voor een half uur rusten op een bakplaat.
  11. Verwarm de oven alvast op 200 graden.
  12. Begin in met het maken van de saus.
  13. Snij de tomaten en de bosui.
  14. Doe de boter en de olijfolie in de pan.
  15. Doe hier de bosui bij.
  16. Hierna de tomaten en de puree.
  17. Meng dit allemaal goed door elkaar en voeg als laatste de rozemarijn toe.
  18. Laat de smaken bij elkaar intrekken en proef of er nog zout of peper bij moet.
  19. Zet de pizzabodem alvast in de oven voor 10 minuten. Zo weet je zeker dat de bodem gaar is.
  20. Haal de bodem na 10 minuten uit de oven en doe de saus er bovenop.
  21. Zet de pizza terug in de oven voor 10-15 minuten.
  22. Hierna lekker genieten van een luchtige pizza vol met smaak.

/storage/photos/2020/Bakken/fruitbar.jpg

Fruitbar

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een lekker tussendoortje dat niet barstens vol suiker zit. Die kan ik niet altijd vinden. Zeker niet glutenvrij. Veel tussendoortjes maak ik dan ook zelf. Deze fruitbar is er een van. Door de havervlokken zit je snel vol en door het fruit is het ook zoet van smaak. Een ideaal tussendoortje en makkelijk mee te nemen.

Ingrediënten:

  • 35 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 35 gram rijstbloem
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 30 gram bosbessen
  • 70 gram aardbeien
  • 25 gram kokosolie
  • blender.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Smelt de kokosolie langzaam in een pannetje.
  3. Doe de havervlokken, de rijstbloem in de blender.
  4. Blend dit alvast een keer zodat deze is gemengd, hoeft maar heel kort.
  5. Voeg hier de bosbessen en de aardbeien aan toe.
  6. Voeg nu de ahornsiroop en de gesmolten kokosolie toe.
  7. Blend dit tot een glad geheel.
  8. Zorg voor een bakplaat en schep alles uit de blender.
  9. Verdeel het over de baplaat tot het dun geheel is.
  10. Bepaal zelf de dikte, die van mij is vaak een paar mm dik.
  11. Bak dit voor 20 minuten in een oven op 180 graden.
  12. Laat het hierna afkoelen en snij het in stukjes.
  13. Genieten maar!

60 gram bosbessen is toegestaan, hier blijf je onder. Je blijft ook onder het limiet voor de rijstmeel. 50 gram havervlokken is toegestaan, hier blijf je onder.


/storage/photos/2020/Drinken/bananensmoothie.jpg

Bananen smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wauw dit is een lekkere start van de dag! Ik ben geen mega banaanfan, maar van deze smoothie ben ik wel fan! Dit is een lekkere smoothie om de dag voor energie mee te beginnen om een heerlijke smoothiebowl van te maken.

Ingrediënten:

  • 100 ml lactose vrije of plantaardige yoghurt
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel havervlokken
  • 1 snufje kaneel
  • blender.

Bereiden:

  1. Meet de yoghurt af en doe dit in de blender.
  2. Snij de banaan in stukjes en doe die erin.
  3. Voeg de havervlokken de kaneel toe.
  4. Zet de blender aan tot het een mooi, glad geheel is.
  5. Ontbijten maar!

Let er op dat de banaan niet te rijp is, hij is dan te hoog in FODMAP's.

 


/storage/photos/2019/Diner/bourgondischestoof600.jpg

Bourgondische stoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Wauw, wat is dit een lekker recept. Heerlijk om even op te warmen en te genieten van alle smaken. Het is in een uurtje stoven klaar, dus het neemt niet de gehele dag in beslag om te maken.

Ingrediënten:

  • een zakje krieltjes
  • 1 kipfilet
  • 1 pakje spekjes
  • 3 eetlepels champignons uit blik
  • het groen van een bosui
  • 2 wortelen
  • 0,5 liter bouillon (Maggi minder zout)

Bereiden:

  1. Bak eerst de spekjes voor de smaak en haal deze uit de pan als ze gaar zijn.
  2. Bak nu de kip in het vet van de spekjes en een beetje knoflookolie.
  3. Voeg als de kip gaar is de bosui en de spekjes weer toe.
  4. Voeg hier de wortelen en de champignons aan toe.
  5. Roer alles goed door elkaar en voeg tenslotte de aardappelen toe.
  6. Zorg ervoor dat alles is gemengd en laat dit even goed doorbakken.
  7. Voeg na een aantal minuten de bouillon toe.
  8. Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
  9. Nu wachten tot alles gaar is en dan...
  10. Genieten maar!

Dit recept is oorspronkelijk geschreven met de bouillonblokjes van Knorr, maar dit recept is veranderd dus er zijn andere bouillonblokjes gebruikt. Bouillonblokjes kunnen de smaak in een recept erg bepalen, deze bouillonblokjes hebben minder zout. Het kan dus zijn dat er naar jouw smaak extra zout, peper of kruiden moet worden toegevoegd. Probeer dit vooral zelf lekker uit. Ieder recept moet je kunnen aanpassen en veranderen, doe dit vooral.


/storage/photos/2019/Diner/yoghurtkip600.jpg

Kippendij in yoghurtsaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een echte griekse smaak. Door de kruiden en de yoghurt wordt de kip heerlijk fris en zeker ook smaakvol. Elke hap is weer een smaakexplosie. Het recept is gemaakt met 4 kippendij filets. Geloof me, dit is echt het proberen waard!

Ingrediënten:

  • 4 kippendij filets
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • peper en zout.

De yoghurtsaus:

  • 1 glas yoghurt (vegan of lactosevrij)
  • bieslook
  • het sap van 1/2 citroen
  • zout en peper

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Kruid de kip zodat de smaken hier goed in zitten.
  3. Braad de kip alsvast aan in een pan zodat deze zeker gaar is.
  4. Doe de kip en jus in een ovenschaal.
  5. In totaal gaat de kip 20 minuten in de oven.
  6. Zet hem nu eerst 15 minuten in de oven.
  7. Maak ondertussen de yoghurtsaus klaar.
  8. Voeg de saus de laatste 5 minuten bij de kip.
  9. Zet de kip nog 5 minuten terug.
  10. En hierna kan je lekker van de kip smullen.

Het recept is low-FODMAP. Blijf wel de ingrediënten van de yoghurt controleren. Er komen steeds meer verschillende soorten yoghurt bij en de ingrediënten worden regelmatig aangepast.


/storage/photos/2019/Hapjes/spaanseborrelplank.jpg

Spaanse borrelplank

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Nog één borrelplank dit jaar. Een spaanse variant. Je kan er heerlijk van eten, voor iedereen is er iets wat ze lekker vinden en je staat niet lang in de keuken. Meer wil je toch eigenlijk niet? Met wat voorbereiding staat de borrelplank zo op tafel en kan iedereen er lekker van genieten.

Een lekker stokbrood of ander brood doet het altijd goed bij de borrel, met deze drie heerlijke tapenades is er voor ieder wel iets. En het fijne is, het is stiekem zo gemaakt. De kruidenboter bevat plantaardige boter, een klein beetje zout, peterselie en bieslook. Laat de boter op kamer temperatuur komen, voeg de kruiden en de zout toe. Prak dit door de boter en het eerste gerecht is al klaar.

De pesto is zo gemaakt met een foodprocessor, met een vijzel duurt het iets langer, maar heb je wel gelijk je work-out gehad. Hiervoor kan je veldsla of rucola gebruiken, 4 olijven, peper en zout, een beetje basilicumolie en een beetje knoflookolie. Meng alles goed door elkaar en de volgende is weer klaar!

De tomatensalse heeft 6 cherry tomaten nodig, 3 olijven en een beetje knoflookolie. Snij alles fijn zodat je het goed op brood kan doen en doe hier de olie bij. Alle smeersels zijn nu gemaakt.

De aardappeltjes zijn kant en klaar krieltjes uit de oven. Voeg hier kruiden aan toe, zoals paprikapoeder, zout en bak deze tot ze gaar zijn.

De garnalen en de kip heeft wat tijd in de oven nodig. De garnalen hebben een krokant jasje, hiervoor heb je een ei, glutenvrij bloem (2 eetlepels) en glutenvrij broodkruim nodig. Dip de garnalen door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de broodkruim. Zet ze voor ongeveer 15 minuten in de oven op 200 graden, en klaar zijn ze!

De kip is kipfilet, snij deze in stukjes en bak ze gaar. Bak ook de spekjes gaar. Leg de spekjes onder in het pannetje, doe hier de kipfilet overheen. Voeg vervolgens 2 eetlepels ahornsiroop toe en een beetje mosterd. Zet dit ook voor ongeveer 15 minuten in de oven, op 200 graden en je kan genieten!

Zo simpel kan een borrelplank zijn, zie je jezelf hier al van genieten?


/storage/photos/2019/Bakken/collageborrelbrood.JPG

3x borrelbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Borrelbrood in drie verschillende smaken. Bij iedere borrel/barbeque of andere gelegenheid kan je hier iedereen blij mee maken. Het basisrecept voor het brood is constant hetzelfde. In het recept worden drie verschillende toppings beschreven waardoor je met één basisrecept drie verschillende en super lekkere broden kan maken.

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrij meel (ik heb de broodmix van Schar gebruikt)
  • 175 ml warm water, bij de schar mix raad ik 200 ml aan.
  • 6 gram gist, 1 zakje.
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Zeef het meel zodat er geen klontjes meer inzitten.
  2. Meng de gist en het warm water tot het goed is opgenomen.
  3. Voeg zout en de italiaanse kruiden toe aan het meel.
  4. Meng dit goed door elkaar
  5. Voeg het water en het meel bij elkaar en meng alles goed door elkaar.
  6. Dek de mengkom af met vershoudfolie en laat dit minimaal een uur rijzen op een warme plek in huis.
  7. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  8. Haal het deeg na een uur uit de mengkom en maak er een bol van.
  9. Gebruik een beetje meel om de bol goed uit te kunnen rollen.
  10. Rol de bol uit tot een dik rondje.
  11. Voeg de topping toe (zie hieronder).
  12. En plaats het brood in de oven voor 20 minuten
  13. Snij het brood in kleine stukken en genieten maar!

 

Topping 1:

  • Voeg 4 gesneden olijven toe en wat extra rozemarijn.

Topping 2:

  • Voeg 4 gesneden scherrytomaten toe met wat extra kruiden en verdeel deze over het brood.

Topping 3:

  • Voor een heerlijke knoflookpesto die je een hande rucola en 2 eetlepels koflookolie in het keukenmachine. Dit smeer je vervolgens over het brood voor het de oven in gaat.

/storage/photos/2019/Bakken/gingerbreadhouse.jpg

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gingerbread huisje met de geur van gember, kaneel een nootmuskaat is iets wat ik echt bij kerst vind horen. Een lekkere kopje chocolademelk (lactosevrij) erbij en genieten van een heerlijke koekje bij de meest foute maar toch romantische kerstfilm. De kerstboom heeft mooie lampjes alle ballen hangen er al in en alles straalt kerst uit. Wil je net als op de foto huisjes maken? Gesmolten chocolade is de beste manier om koekjes aan elkaar te plakken!

Ingrediënten:

  • 300 gram glutenvrije bloem
  • 60 gram keukenstroop
  • 120 gram lactosevrije of plantaardige boter
  • 1 ei
  • 75 gram bruine suiker
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • zout.

Bereiden:

  1. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
  2. Meng de kruiden en de bloem met elkaar.
  3. Meng het ei en de boter.
  4. Meng hier de bloem met de kruiden door heen.
  5. Voeg de bakpoeder en het snufje zout toe.
  6. zorg ervoor dat alle klontjes uit de suiker zijn en voeg dit samen met de stroop toe.
  7. Meng alles tot een mooi geheel wat je kan kneden.
  8. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
  9. Het deeg is heel broos, als je er vormen uit wil steken is het verstandig om eerste elke keer een stukje met de hand te kneden zodat het iets warmer is. 
  10. Rol hierna het deeg uit en steek de vormpjes uit.
  11. Plaats de koekjes voor 15 minuten in een oven op 160 graden.
  12. Laat ze hierna even afkoelen.
  13. Het smullen kan beginnen!

/storage/photos/2019/Diner/vegakerstdiner.JPG

Vegetarisch kerstdiner

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Het kerstdiner staat weer voor de deur. Iedereen gezellig aam tafel genieten van heerlijk eten. Dagen in de keuken staan, daar doen we niet aan. Ook dit jaar gaan we weer voor simpel maar super smakelijk. Deze vegetarische variant sluit hier helemaal bij aan. Je kan lekker genieten samen met je gasten en staat niet heel de dag in de keuken. Dat is pas echt de kerstgedachte. 

Als voorgerecht starten we met een heerlijke pompoen hasselback met een frisse salade en aardappel toefjes. De aardappeltoefjes zien er leuk uit. De pompoen geeft een lekkere winterse smaak en de frisse salade zorgt voor een frisse twist in het gerecht. Een betere manier om je kerstdiner mee te beginnen kan ik nu niet bedenken.

Gevolgd door een power hoofdgerecht met boerenkool, gegegrilde aubergine, vegan feta en frisse granaatappel pitjes. Een heerlijke combinatie waarbij de smaken weer goed bij elkaar passen en elke hap weer voor een verrassing zorgt.

Met als heerlijke afsluiter, de toetjes pizza. Pizza met kaneel en  chocolade met heerlijk fris fruit. Je kan hem van tevoren maken, afbakken op het moment dat iedereen klaar is voor het toetje en beleggen met alles wat je eigenlijk maar wilt. Deze afsluiter moet je echt maken, iedereen zal er blij van worden!

Ben je er al uit welke variant je gaat maken? De vegetarische, met vlees of met vis? Of misschien wel een combinatie van alle drie!


/storage/photos/2019/Dessert/dessertpizza.jpg

Toetjes pizza

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wauw! Wat een topper! Wil je echt indruk maken, iemand verleiden of gewoon een heerlijk toetje neerzetten? Dit is het ideale recept! De pizza is voor ongeveer 4 personen, maar met 2 personen kan je er ook lekker van genieten.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
  • snufje kaneel
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • chocolade of chocoladepasta
  • aardbeien (3)
  • 1/2 mandarijn.

Ingrediënten:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Meng de yoghurt, het meel, de kaneel en suiker in een mengkom.
  3. Haal het er hierna uit en kneed het tot een bal.
  4. Rol dit uit tot je een mooi formaar pizza hebt.
  5. Zet het in de oven voor ongeveer 15 minuten, dit hangt van de dikte van het deeg af.
  6. Snij ondertussen de aardbeien en de halve mandarijn.
  7. Laat de pizza een klein beetje afkoelen als deze uit de oven komt.
  8. Smeer er een lekkere laag chocolade op de pizza en strooi het fruit erover.
  9. Genieten maar en niet te misselijk worden!

De ingrediënten zijn low-FODMAP. Controleer de chocoladepasta als je deze grbuikt, smelt anders chocolade, dit is een veiligere optie.