/storage/photos/2019/Diner/zalmhartigjasje.jpg

Zalm in een hartig jasje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Zalm heeft van zichzelf al een rijke smaak, maar een nog rijkere smaak kan alleen maar beter zijn. De verschillende smaken zorgen voor kleine explosies in je mond!

Ingrediënten:

  • 2 zalmmoten
  • een bakje spekjes
  • 2 eetlepels mosterd
  • 4 cherry tomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de zalm in een ovenschaal.
  3. Bak de spekjes alvast in een koekenpan.
  4. Smeer de mosterd over de zalm en doe hier de spekjes over.
  5. Leg als laatste de cherrytomaten op de zalm.
  6. Zet de zalm voor 20-30 minuten in de oven.
  7. Een heerlijk en simpel gerecht dus genieten maar!

Mosterd is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Controleer je eigen mosterd op toevoegingen voor je deze gebruikt.


/storage/photos/2019/Diner/versepasta.jpg

Verse pasta van Madame LouLou

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Er is niets lekkerder dan verse pasta! Deze mix van Madame LouLou is hierin een echte uitkomst. Door alles goed te kneden krijg je een taai deeg waar je heerlijke pasta van kan maken.

Ingrediënten pasta:

  • Pastamix van Madame LouLou
    • 30ml water
    • 16 ml olie
    • 5 eieren
  • Pasta machine
  • Hangrek om de pasta te kunnen drogen

Bereiden:

* Tijdens de bereiding van het recept heb ik gebruik gemaakt van een pastamachine. Met de hand kan je ook pasta maken, dan kan je de bereiding volgen tot en met stap 10.

  1. Zorg voor een schoon werkvlak.
  2. Giet met beleid de pastamix op het werkvlak. Houdt een klein beetje over om later te gebruiken tijdens het kneden.
  3. Maak een bergje van de pastamix met een krater in het midden.
  4. Zorg dat het krater diep genoeg is, er moeten veel producten in en anders loopt het over het werkvlak.
  5. Voeg de olie, het water en de eieren in de krater.
  6. Pak een vork.
  7. Begin langzaam en met een draaiende beweging vanaf de rand van de krater het meel met de “natte” producten te mengen. Probeer dit zo lang mogelijk vol te houden. Totdat je deeg hebt en het niet meer in één keer met je vork kan draaien.
  8. Strooi een beetje bloem over je handen en begin met het kneden van het deeg.
  9. Het is de bedoeling dat het deeg heel stug gaat aanvoelen en je tijdens het kneden echt kracht moet zetten.
  10. Als het deeg stug is pak je het in in vershoudfolie en plaats je dit voor 30 minuten in de koelkast.
  11. Plaats het pastamachine aan het werkvlak.
  12. Pak het deeg uit de koelkast.
  13. Snij een stuk van het deeg van ongeveer 3 cm, kneed dit in een balletje tot het deeg warm begint te worden en flexibeler wordt. Maak nu een plat rondje en plaats het deeg bij de egale rollen.
  14. Begin op stand 6 en draai daarna op stand 4. Hierna kan je hem snijden in het formaat dat je wilt.
  15. Plaats hierna de pasta op een droogrek en blijf stap 14 herhalen.
  16. Om de pasta te koken zorg je voor een pan met kokend water.
  17. Als het water kookt plaats je de helft van de pasta en een druppel olijfolie in de pan.
  18. Na ongeveer 5 minuten, als de pasta wit kleurt, is de pasta gaar.

Eet smakelijk!


/storage/photos/2019/Diner/makkelijkvispannetje.jpg

Makkelijk vispannetje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De smaken van dit recept passen zo goed bij elkaar. Ze komen allemaal tot hun recht wat dit recept extra lekker maakt!

Ingrediënten:

  • 1 filet witvis, bijvoorbeeld pangasiusfilet
  • 5 cm van het groen van de prei
  • 3 wortellen
  • een scheutje kookroom
  • het groen van een bosui
  • een eetlepel champignons uit blik (FODMAP)
  • een scheutje witte wijn azijn
  • een snufje zout en peper
  • een theelepel komijn
  • een glas droge witte wijn

Bereiden:

  1. Snij alle groente.
  2. Snij vervolgens de vis.
  3. Bak alle groente tot deze beetgaar is.
  4. Voeg de vis hier aan toe.
  5. Als deze is verkleurd voeg je alle kruiden toe.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  7. Voeg de room toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg nu een scheutje witte wijn azijn toe.
  9. Laat dit een paar minuten pruttelen en voeg hierna de witte wijn toe.
  10. Laat dit met het deksel op de pan 5 minuten pruttelen.
  11. Zet ondertussen de pannetjes die straks de oven in gaan klaar.
  12. Giet het mengsel uit de pan over in de ovenpannetjes.
  13. Doe de deksels op de pannetjes en zet ze in de oven voor 20 minuten.
  14. De inhoud is heel heet als ze uit de oven komen, laat dit even afkoelen.
  15. Eetse!

/storage/photos/2019/Bakken/Pompoencake.jpg

Pompoencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen de kleur van de pompoencake zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. En de geur door de speculaaskruiden maakt dit alleen maar beter. Als ik deze cake bak vries ik de plakjes ook in. Zo kan ik meer genieten van de cake en soms eet ik hem zelfs stiekem als ontbijt. De pompoen in de cake is een oranje/Japanse pompoen. Deze staat op de groene lijst. Er is voor het recept een halve pompoen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 150 gram pomoen
  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 3 eieren
  • 25 gram rozijnen
  • 20 gram walnoten
  • 20 gram glutenvrije havervlokken
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Bereiden:

  1. Eerst moet de pompoen gaar worden in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Snij de pompoen door de helft en snij de helft in kleine stukjes.
  3. 1 eetlepel ahornsiroop gaat hier alvast overheen.
  4. Zet de pompen voor 20 minuten in de oven op 150 graden.
  5. Laat de pompoen afkoelen voor hij in de blender gaat.
  6. Verwarm nu de oven op 180 graden.
  7. Doe de bloen, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom.
  8. Meng dit alvast goed door elkaar zodat alle klontjes eruit zijn.
  9. Stamp de walnoten klein en doe die bij de bloem.
  10. Voeg nu de havervlokken en rozijnen toe.
  11. Scheid het eigeel van het eiwit in 2 schalen.
  12. Pureer de pompoen (als deze is afgekoeld) in de blender, doe hier de eigelen bij.
  13. Klop het eiwit tot een luchtige massa, zo wordt de cake iets luchtiger.
  14. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een cakevorm.
  15. Zet de cakevorm voor 40 minuten in de oven op 180 graden.
  16. Geniet ondertussen alvast van de geur en als de cake klaar is, ook van de smaak.

Rozijnen vallen onder de oranje lijst binnen de categorie fructanen. Volgens deze lijst mag je 18 gram rozijnen eten. Dit recept zit over deze hoeveelheid, maar de cake eet je vaak niet in één keer op, zeker niet als je stukjes invriest. Hierdoor blijf je onder de toegestane hoeveelheid. Walnoten vallen ook binnen de groep fructanen en staan ook op de oranje lijst, 135 gram walnoten is volgens de lijst toegestaan. Dit krijg je bij lange na niet binnen. Mocht je hier toch gevoelig voor zijn, zou ik de walnoten weglaten in het recept. Ahornsiroop valt onder de groep polyolen en is terug te vinden in de groene lijst.


/storage/photos/2019/Diner/BoerenkoolGnocchi.jpg

Boerenkool gnocchi

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Boerenkool gnocchi is een heerlijk winters recept. De smaken en structuren komen goed bij elkaar en het is heerlijk om na een koude dag te eten. Het recept voor de gnocchi kan je hier vinden.

Ingrediënten:

  • Gnocchi voor 2 personen
  • pesto
  • 200 gram boerenkool
  • het groen van een bosui
  • een halve paprika (bij voorkeur rood)
  • pijnboompitten
  • kookroom (lactosevrij)
  • het sap van een halve citroen

Bereiden:

  1. Bereid eerst de gnocchi, die neemt het meeste tijd in beslag.
  2. Hierna zorg ik er altijd voor dat de pesto klaar staat, kan ik deze gelijk gebruiken aan het eind.
  3. Doe de boerenkool en de paprika in een kokenpan.
  4. Roerbak deze tot ze beetgaar zijn.
  5. Voeg nu een flinke scheut kookroom toe.
  6. Laat de smaken even inwerken op een laag vuur.
  7. Voeg voor de smaak nog wat zout en peper toe.
  8. Pers voor het opdienen het sap van een halve citroen over de boerenkool.
  9. Schep eerst de boerenkool op een bord, dan de gnocchi en als laatste de pesto.
  10. Voeg wat pijboompitten toe of kaas als dit lukt met je intollerantie.
  11. Geniet van deze voedzame winterse maaltijd!

/storage/photos/2019/Diner/pompoenhartigetaart.jpg

Vegetarische hartige pompoentaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pompoen is een echte herfst/wintervrucht. Het geeft veel smaak en warmte aan de gerechten en zorgt behalve dat ook voor een mooie kleur in het recept. Voor dit gerecht is een halve oranje/Japanse pompoen gebruikt. Ik vind pompoen in kleine hoeveelheden lekker, maar bij grote hoeveelheden vind ik de smaak vaak niet meer lekker. De oranje pompoen staat op de groen lijst, dus mag in zijn geheel worden gebruikt. Een goed gevulde hartige taart vind ik fijn eten, vandaar zoveel verschillende groente. Onder het recept staan een aantal alternatieven en opties, mochten deze precies in de groep vallen waar jij niet tegen kan.

Ingrediënten:

  • een halve pompoen
  • een handje spinazie
  • 4 wortelen
  • 1/3 broccoli (roosjes)
  • halve rode paprika
  • 1/4 courgette
  • het groen van een bosui
  • een handje walnoten en pecannoten
  • 1 ei
  • 1 pakje bladerdeeg (gluten- en lactosevrij)

Kruiden:

  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout

Bereiden:

  1. Haal ruim van tevoren de bladerdeeg uit de vriezer zodat dit voldoende kan ontdooien.
  2. Snij eerst de pompoen, verwijder de pitten en snij de helft in stukjes, verwarm de oven voor op 150 graden.
  3. Leg de stukjes pompoen in de oven op 150 graden voor ongeveer 20-30 minuten.
  4. Haal de pompoen uit de oven als deze zacht is en snij het eventueel in nog kleinere stukken.
  5. Ik vind de schil zelf niet heel lekker, deze heb ik er dus af gehaald.
  6. Verwarm nu de oven voor op 200 graden voor de hartige taart.
  7. Snij ondertussen alle groente.
  8. Kook de broccoli en de wortelen tot deze beetgaar zijn.
  9. Doe de andere groente in een koekenpan met een beetje olijfolie, dit deze groente ook beetgaar zijn.
  10. Mend ondertussen de vijzel en als je gebruik maakt van mosterdzaad, gebruik hiervoor de vijzel zodat alles goed door het recept kan mengen.
  11. Voeg alle kruiden toe aan de groente.
  12. Smeer ondertussen de ovenschaal in met olijfolie.
  13. Rol de bladerdeeg met een deegroller iets verder uit, zodat het bladerdeeg knapperiger wordt.
  14. Leg het bladerdeeg op de omderkant en de zijkant van de ovenschaal.
  15. Voeg alle groente bij elkaar en tik hierboven een ei kapot.
  16. Meng het ei door de groente en giet dit in de ovenschaal.
  17. Breek de noten en kruimel ze boven de groente.
  18. Pak een stukje feta en verkruimel dit boven de groente.
  19. Zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 200 graden.
  20. Genieten maar!

 

De pompoen, spinazie en de courgette vallen alle drie onder de groene groep polyolen, mocht je hier gevoelig voor zijn is het verstandig om de courgette en/of spinazie weg te laten. Broccoli valt in de oranje groep polyolen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep dan zou ik de broccoli volledig weg laten in het recept. Mocht je bezig zijn met de eliminatie-periode, dan zou ik alleen de groene producten gebruiken en de courgette of spinazie weg laten uit het recept. De wortel valt als enige van de groente onder de groene lijst fructanen en galactanen. De rode paprika valt onder de groene groente in de categorie fructose.10 blokjes feta is ongeveer 50 gram, deze bevatten nog geen 0,3 gram lactose waardoor dit als een "geaccepteerde" kaas wordt gerekend.


/storage/photos/2019/Drinken/GroeneSmootie.jpg

Groene smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Of zoals het hier thuis wordt genoemd: het groene monster. Dit klinkt angstaanjagend, maar het tegendeel is waar. Dit is een lekkere frisse smoothie vol vitamine! Door de kokommer wordt hij net wat frisser en door de combinatie van groente en fruit krijg je dit ook weer extra binnen.

Ingrediënten:

  • handje spinazie
  • 20 cm komkommer
  • 10 druiven (groen)
  • 1 kiwi
  • klein scheutje water

Bereiden:

  • Doe de spinazie in de blender.
  • De komkommer snij ik altijd in stukjes zodat het makkelijker blend.
  • Voeg de druiven toe.
  • Ik schil de kiwi vaak, maar je kan de kiwi er ook met schil in doen.
  • Voeg als laatste een klein scheutje water toe zodat het iets vloeibaarder wordt.
  • Zet de blender aan tot het een glad geheel is.
  • Geniet van de extra vitamine!

Alle producten zijn van de groene FODMAP-lijst.


/storage/photos/2019/Ontbijt/ontbijtcake.jpg

Ontbijtcake met fruit

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Cake als ontbijt klinkt als een feestje. Met het fruit zorg je ervoor dat het lekker zoet smaakt en extra genieten is. Wil je graag noten toevoegen in het recept, dat smaakt er ook super lekker bij!

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 50 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 50 gram bloem (glutenvrij)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 45 gram kokosolie
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 50 gram bessen, bosbessen/frambozen
  • 1 banaan

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Weg het meel af en meng dit goed door elkaar.
  3. Smelt ondertussen alvast de kokosolie.
  4. Voeg bij het droge mengsel de bakpoeder en vanillepoeder toe.
  5. Meng dit weer goed door elkaar.
  6. Voeg nu de kokosolie, de eieren en de ahornsiroop toe.
  7. Meng alles goed.
  8. Voeg nu het fruit toe.
  9. Giet het mengsel in een cakevorm (met bakpapier).
  10. Zet de cake voor 50 minuten in de oven.
  11. Haal de cake na 50 minuten uit de oven en laat hem afkoelen.
  12. Snij er een paar plakjes af voor de volgende ochtend!

 

Ahornsiroop is laag in polyolen en staat in het groen. De bananen moeten nog geel zijn, als ze bruin zijn mogen ze niet meer gegeten worden binnen de FODMAP. 45 gram blauwe bessen en 70 gram frambozen staan op de oranje lijst binnen de fructanen.


/storage/photos/2019/Diner/garnalencurry.jpg

Garnalen curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Garnalen vind ik een heerlijkheid uit de zee. Vaak hoef je ze maar kort op te bakken en het zijn al grote smaakbommen. Smaak is iets wat ik altijd erg fijn vind binnen het FODMAP-dieet, want dat mis ik nog wel eens. Tijdens dit recept heb ik gewerkt met rijstpasta. Ik kwam dit tegen in de toko en werd hier erg nieuwsgierig naar. Ik heb het idee dat het meer vult dan rijstnoedels en ze zijn heel zacht van smaak. Een echte aanrader dus!

Ingrediënten:

  • 1 rode paprika (FODMAP)
  • 5 cm groen van de prei
  • 100 gram spinazie
  • kokosmelk
  • 200 gram rijstpasta
  • 100 gram garnalen

Kruiden:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel kerrie
  • 1/2 theelepel komijn
  • peterselie

Bereiden:

  1. Snij de paprika en de prei.
  2. Zet een pan op het vuur om de rijstpasta te koken, dit duurt ongeveer 9 minuten.
  3. Was de prei goed uit.
  4. Bak de paprika en de prei en voeg hier de spinazie aan toe.
  5. Ik scheur de spinazie vaak boven de pan zodat je het beter kan roeren.
  6. Voeg een snufje paprikapoeder, komijn, zout, peper en kerriepoeder toe.
  7. Voeg de garnalen toe als de spinazie is geslonken.
  8. Voeg als laatst de kokosmelk toe.
  9. Voeg nog een keer peper, kerrie en paprikapoeder toe.
  10. En als laatste de peterselie.
  11. Genieten maar!

De rode paprika valt onder de categorie polyolen en fructose en staat op de groene lijst. Het groene gedeelte van de prei valt over de groep fructose. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep zou ik de paprika of de prei weghalen. Misschien een optie om de prei te vervangen door het groen van een bosui (fructanen en galactanen). De spinazie valt onder de groep polyolen en is groen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep zou ik in plaats van de paprika de spinazie weg laten in het recept.
Kokosmelk valt binnen de oranje groep van de fructanen, er is maximaal 150 ml toegestaan. Binnen dit recept zou je dat redden.

 

 

 


/storage/photos/2019/Dessert/valentijnchocolademousse.jpg

Chocolade valentijnsmousse

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een heftige maar heerlijke chocolademousse! Dat was de eerste beschrijving die ik kreeg tijdens het proeven. Het is een heerlijke chocolademousse maar door de roomkaas wordt hij iets machtiger. Op de foto is de mousse verdeeld over 2 glazen, maar het recept is ook geschikt voor 4 personen. Dan kom je ook weer beter uit met je chocolade-verhoudingen binnen de FODMAP. Bij een valentijnsrecept kan chocolade natuurlijk niet ontbreken! En romantischer dan een chocolademousse kan bijna niet.

Ingrediënten:

  • 100 gram lactosevrije roomkaas
  • 75 gram chocolade (AH Delicata puur)
  • 200 milliliter lactosevrije slagroom
  • 2 eetlepels kristalsuiker

Bereiden:

  1. Smelt de chocolade au bain marie, giet hier een scheutje slagroom bij.
  2. Doe de roomkaas alvast in de mengkom.
  3. Voeg de 2 eetlepels kristalsuiker bij de (ongeklopte) slagroom.
  4. Klop de slagroom op.
  5. Giet de gesmolten chocolade over de roomkaas.
  6. Mix dit goed door elkaar, zodat alle bonkjes eruit zijn.
  7. Schep nu de slagroom er doorheen. Bewaar een beetje slagroom voor het opdienen.
  8. Meng alles goed, maar luchtig door elkaar.
  9. Verdeel de mousse of laat het nog even rusten in de koelkast.
  10. Decoreer met aardbeien, frambozen of nog meer chocolade.
  11. Genieten maar!

Lactosevrije roomkaas staat in de lactosegroep vermeld in de groene categorie. Van pure chocolade is 30 gram toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je dit gerecht samen deelt ga je hier over heen, maar als je het recept voor 4 personen maar lukt dit makkelijk.