Geroosterde noten met Italiaanse kruiden

Geroosterde noten met Italiaanse kruiden

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Het is weer tijd voor een lekkere en gezonde snack! En wat dacht je dan van heerlijke noten uit de oven met Italiaanse kruiden. Klinkt het je al als muziek in de oren? Binnen het FODMAP dieet mag je kleine hoeveelheden noten, waardoor je gelijk een kleine snack kan maken. Door de kruiden is het toch net weer even anders dan anders.

Ingrediënten:

  • 20 gram walnoten
  • 15 gram pecannoten
  • 1/4 theelepel tijm
  • een snuf oregano
  • een snuf zout
  • scheutje olijfolie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 160 graden.
  2. Weeg de noten goed en nauwkeurig af zodat je netjes onder de max blijft.
  3. Doe alles in een bakje zodat je de kruiden en de olijfolie er doorheen kan mengen.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Leg het in een schaal of op een plaat in de oven.
  6. Zet ze voor 10-15 minuten in de oven. Op het eind moet je ze goed in de gaten houden om te zorgen dat ze niet verbranden.
  7. Laat ze afkoelen zodat ze knapperig worden. ( En je je mond niet verbrand)
  8. Genieten maar!

Walnoten zijn tot 30 gram low-FODMAP, pecannoten zijn tot 20 gram low-FODMAP. Controleer altijd de kruiden als je kruiden uit de supermarkt gebruikt.


Boerenkool risotto

Boerenkool risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Risotto kan voor veel mensen veel stress bezorgen maar voor mij zorgt het voor een momentje zen als ik uit mijn werk kom. Je moet je even volledig focussen op een gerecht en als het op tafel staat smaakt het vaak heerlijk. Ik kan risotto eten in de winter en in de zomer, maar vaak varieer ik dan met de ingrediënten. Deze boerenkool risotto is voor mij een echte winter risotto. Het liefst eet ik hem na de eerste nachtvorst van de boerenkool uit eigen tuin. Dit recept is gebaseerd op twee personen, zodat je samen lekker van dit recept kan genieten.

Ingrediënten:

  • 150 gram risotto rijst
  • 100 gram boerenkool
  • het groen van een bosui.
  • 2 eetlepels spekjes
  • 1 liter kippenbouillon
  • een flinke scheut lekkere witte wijn
  • peper
  • 1 theelepel citroensap
  • voor de liefhebben een handje geraspte kaas.

Bereiden:

  1. Bereid de risotto volgens de verpakking. Ik gebruik hiervoor vaak de liter bouillon.
  2. Bak de spekjes en fruit de bosui voordat je de risottorijst toevoegd.
  3. Als je de risotto hebt toegevoegd blus je deze eerst af met de wijn voordat je de bouillon gaat toevoegen.
  4. Voeg voor de laatste scheut bouillon de boerenkool toe zodat deze kan garen maar wel zijn mooie groene kleur blijft behouden.
  5. Voeg naar eigen smaak de citroen en de peper toe en als je wilt nog een laatste handje kaas.
  6. Roer nu alles goed door elkaar en lekker genieten!

75 gram boerenkool is low-FODMAP, dit recept is voor 2 personen waardoor je hier onder blijft. Controleer altijd de verpakkingen van de bouillon.


Lijnzaad matcha pannenkoeken

Lijnzaad matcha pannenkoeken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ben je klaar voor een echte power start van de ochtend? Een lekker ontbijt vol energie en vezels? Dan zijn deze heerlijke pannenkoeken heerlijk om mee te beginnen. Je kan ze in de ochtend bakken, maar vaak bak ik ze al de avond ervoor zodat ik in de ochtend lekker snel kan genieten.

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 50 gram havermout
  • 100 ml melk
  • 1 ei
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel matcha
  • kokosolie
  • kaneel is een optie.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat je de blender klaar hebt staan, zo is het recept het makkelijkst te maken.
  2. Weeg de havermout af.
  3. Voe de melk, het ei, het lijnzaad en de matcha toe.
  4. Snij de banaan in plakjes en voeg die ook toe.
  5. Blend dit tot een mooi geheel.
  6. Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en laat dit smelten.
  7. Giet nu iedere keer een beetje uit de blender in de koekenpan.
  8. Ik kan ongeveer 6 pannenkoekjes uit deze mix halen.
  9. Je kan de pannenkoekjes omdraaien als ze beginnen te dansen ( de randjes bewegen) en als ze droger beginnen te worden in het midden.
  10. Herhaal dit tot je beslag op is.
  11. Beleg je pannenkoeken met iets lekkers en gezonds, zoals gebakken fruit.
  12. Nu lekker genieten van je power ontbijt!

Let erop dat de banaan niet te rijp is, deze is dan niet meer low-FODMAP. 40 gram havermout is low-FODMAP, je gebruikt 50 gram in het recept. Ik vind het meestal genoeg pannenkoeken voor 2 personen, waardoor je dus onder de 40 gram blijft. Over matcha is niet veel bekend binnen het FODMAP dieet, ik gebruik het regelmatig en heb er geen last van. 15 gam lijnzaad is toegestaan binnen het FODMAP dieet, hier blijf je onder.


Tijmthee met citroen

Tijmthee met citroen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik kan erg genieten van een kopje thee. Heerlijk op de bank met een kleedje (ook in de zomer) een heerlijk boek erbij of een leuke serie. Heerlijk. Het liefst varieer ik geregeld met smaken en probeer ik nieuwe smaken uit.

Maar waarom de combinatie tijm en citroen. In het begin moest ik er een beetje aan wennen, maar nu kan ik er enorm van genieten. Ik gebruik geregeld citroen in mijn drinken, hierdoor krijg je weer een beetje extra vitamine c binnen. Ik gebruik het niet altijd omdat het vrij zuur is en je glazuur van je tanden kan aantasten. Tijm is een kruid die positief kan werken voor je darmen. Het zou onder andere darmspasme tegen gaan en je opgeblazen gevoel wegnemen. Binnen het FODMAP-dieet ik dat natuurlijk altijd goed om te horen. Tijm valt onder de kruiden die antioxidanten bevatten, dit houdt in dat ze je beschermen tegen schadelijke stoffen. Verder zou het rustgevend op de darmen kunnen werken. Tijm bevat ook onder ander b2, b6 en b11 die een positief effect hebben op je immuunsysteem.

Ben je al overtuigd van dit lekkere kopje thee?

Ingrediënten:

  • 1 theelepel gedroogde tijm of 3 verse takjes
  • een schijfje citroen.

Laat het een paar minuten trekken. Ik hou zelf niet van heel sterke thee, dus een aantal minuten is voor mij genoeg.


Wortelsoep met gember

Wortelsoep met gember

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Wortelsoep met een oosters tintje, namelijk gember en citroengras. Twee erg uitgesproken smaken, maar als je ze goed combineert kan dit met het zoete van de wortel echt heerlijk smaken.

Ingrediënten:

  • 750 gram wortel/winterpeen
  • 2 liter water
  • 1 stengel citroengras
  • 5 cm gember (vers)
  • 1 bouillonblokje (controleer de ingrediënten)
  • peper.

Bereiden:

  1. Snij de wortel in plakjes zodat ze sneller gaar worden.
  2. Bak de peen heel even aan met een beetje olie.
  3. Voeg hier het water en het bouillonblokje aan toe.
  4. Snij de gember fijn en voeg deze toe aan de soep.
  5. Kneus de stengel citroengras, met een fles of een vijzel.
  6. Voeg deze ook toe.
  7. Laat de soep op een laag vuur zeker een half uurtje koken.
  8. Pureer de wortelen, maar maak de soep niet helemaal glad, dat is beter voor het verteren.
  9. Haal de citroengras eruit als je gaat eten en voeg naar smaak nog wat peper toe
  10. Genieten maar!

Het is van belang dat je verpakte producten altijd controleerd, de ingrediënten hiervan veranderen nog wel eens. De andere ingerediënten zijn allemaal low-FODMAP.


Quinoa met sperziebonen

Quinoa met sperziebonen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Quinoa vind ik altijd een beetje een gek product om mee te koken, het ziet er wat gekkig uit en de smaak is ook een beetje anders. Maar dit neemt niet weg dat quinoa wel erg gezond is om te eten. Dus een typisch recept voor de januari maand, maar eigenlijk ook voor iedere andere maand.

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram quinoa
  • 150 gram sperziebonen
  • 5 worteltjes
  • 1/2 courgette
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 1 roma tomaat
  • 5 cherry tomaten
  • het groen van 1 bosui
  • 4 middelgrote oesterzwammen
  • 5 olijven
  • zout en peper
  • knoflookolie
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel tijm.

Bereiden:

  1. Bereid de quinoa volgens de verpakking, waarschijnlijk moet je de quinoa ongeveer 10 minuten koken.
  2. Kook de sperziebonen zodat ze net gaar zijn, ze moeten niet te zacht zijn dit is niet lekker met je quinoa.
  3. Snij ondertussen de bosui, de worteltjes, de courgette en de paprika.
  4. Scheur de oesterzwammen. Als je de oesterzwammen snijdt vallen ze uit elkaar.
  5. Leg de tomaten en de olijven alvast klaar, die kan je snijden als je de andere groente bakt.
  6. Doe een scheutje knoflookolie in een koekenpan en bak de bosui en de oesterzwammen.
  7. Voeg hier de courgette en de paprika aan toe als de oesterzwammen beginnen te verkleuren.
  8. Voeg nu de worteltjes toe en bak dit even goed door.
  9. Snij ondertussen de olijven en de tomaten als je dit nog niet hebt gedaan.
  10. Voeg deze toe aan de groente.
  11. Voeg ook de oregano en tijm toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  12. Meng dit goed door elkaar en bak het gaar.
  13. Voeg als laatste de quina en de sperziebonen toe en als alles weer is opgewarmt kan je van een heerlijke maaltijd genieten.

75 gram sperziebonen is toegestaan. Je komt hier precies mee uit bij dit recept, hierdoor blijft het low-FODMAP. Weeg de courgette altijd af, de maten kunnen namelijk erg verschillen, je mag maximaal 65 gram courgette. 75 gram oesterzwammen is toegestaan, hier bijf je onder. 155 gram quinoa is low-FODMAP. hier blijf je onder.

 


Dips voor de chips of rauwkost

Dips voor de chips of rauwkost

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Bij oud en nieuw hoort toch wel een borrelplank met heerlijke dipjes. Lekkere dipjes om je chips in te dippen of juist je rauwkost in te dippen. In de recept kan je drie heerlijke dips vinden op basis van mayonaise. Het is nog in het oude jaar dus de goede voornemens kunnen nog even op zich laten wachten. Hieronder zal ik de hoeveelheden en de ingrediënten delen, hierna is het een kwestie van goed door elkaar roeren. Heel veel dip plezier!

Kerrie dip:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel kerrie kruiden.

Peterselie dip:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • een klein beetje citroensap
  • 1 theelepel peterselie (gedroogd)
  • snufje zout en peper.

Ahorn moster dip:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel ahornsiroop.

Controleer altijd voor verpakte producten, hier kunnen nog wel een verborgen Fodmap's in zitten.

 


Mini cake tulbanden met cranberry en sinaasappel

Mini cake tulbanden met cranberry en sinaasappel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Wat een schattige cakejes! Hier moet je toch van kunnen genieten. Heb je geen kleine vorm kan je er natuurlijk ook altijd muffins van maken, dan wordt de baktijd ongeveer 20 minuten en zou je ongeveer 12 muffins kunnen maken. Heb je wel een kleine vorm dan kan je 24 cakejes maken en zijn ze in ongeveer 15 minuten klaar om te worden gegeten. Geniet lekker van de smaken, want de cranberry en de sinaasappel zijn een heerlijke frisse twist in deze zoete cakejes.

Ingrediënten:

  • 200 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram suiker
  • 120 gram boter (plantaardig)
  • 4 eieren
  • 10 gram bakpoeder
  • 120 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 50 gram cranberry's
  • rasp van 1 schil van de sinaasappel.

Bereiden:

  1. Laat de cranberry's 20 minuten wellen, giet er warm water overheen.
  2. Snij deze later in kleine stukjes.
  3. Verwarm de oven op 180 graden.
  4. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
  5. Zeef het meel en voeg de suiker, zout en vanillesuiker toe. Meng dit door elkaar.
  6. Scheidt de eieren en klop het eiwit een beetje op.
  7. Voeg de melk toe aan het meel en de suiker.
  8. Voeg nu de boter en de eieren toe.
  9. Meng dit tot een mooi geheel.
  10. Rasp de schil van de sinaasappel boven het mengsel.
  11. Voeg de fijn gesneden cranberry's toe.
  12. Meng dit rustig door elkaar.
  13. Voeg als laatst de bakpoeder toe, let erop dat je rustig mengt anders gaat het effect van de bakpoeder weg.
  14. Vet de vorm in met de boter die over is van de gesmolten beter. (Je hebt maar een klein beetje nodig)
  15. Doe het beslag in de vorm, ik doe dit vaak met een grote eetlepel, het zijn ongeveer 2 eetlepels per vorm.
  16. Zet de vormpjes hierna 15 minuten op 180 graden in de oven.
  17. Laat de cakejes even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
  18. Haal ze hierna voorzichtig uit de vorm.
  19. Genieten maar! Wil je nog meer het kerstgevoel? Strooi er een beetje poedersuiker overheen.

Cranberry's zijn tot 20 gram low -FODMAP. Als je niet in één keer alle cakejes of de helft ervan opeet, is dit geen probleem. Suiker kan altijd een trigger zijn, dus let hier altijd mee op. Hoe lekker ze ook zijn, probeer ze niet allemaal in één keer op te eten.


Chocolademousse kerstdorp

Chocolademousse kerstdorp

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is eigenlijk een combinatie van 2 recepten. Het recept voor de chocolademousse en die van de peperkoekmannetjes. Hieronder zal ik de link delen zodat je ze kan combineren.

Wat belangrijk is voor het recept is voor de mousse dat je goed kijkt naar het aantal gasten. De schaal die op de foto staat is voor ongeveer 10-15 man. Dat gaat deze kerst niet lukken dus probeer het recept klein te houden.

De peperkoekmannetjes kan je ook opeten buiten het toetje en doet het altijd goed op tafel. Als je het aan mij vraagt is het dan ook niet erg om hier meer van te maken.

Voor het recept voor de mousse, klik hier.

Voor het recept van de peperkoekmannetjes, klik hier.

Heel veel succes en ik hoop dat je hier enorm van kan genieten en iedereen verrast is van het mooi en lekkere toetje.


Kip met fetakorst op safraanrijst

Kip met fetakorst op safraanrijst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

In Griekenland is er altijd één recept wat ik moet eten voordat ik weer naar Nederland ga en dat is kip met feta. Vaak is dit op een bedje van spinazie. Ik vind de combinatie van de kip, de feta en de kruiden zo lekker dat dit voor mij echt een kado is om te eten. Vandaar dat ik dit grecht met jullie deel voor een heerlijk kerstdiner. Mij kan je in ieder geval niet blijer maken. Ik beschrijf het recept per stuk zodat je het zelf kan vermenigvuldigen. Dit is denk ik het makkelijkst. Klik voor het recept van de safraanrijst hier.

Ingrediënten:

  • 1 kippendijfilet
  • klont plantaardige boter
  • vegan feta (ongeveer 10 gram)
  • zout en peper
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden: rozemarijn, tijm, basilicum
  • 50 gram spinazie
  • 1 glas water
  • safraanrijst.

Bereiden:

  1. Bak eerst de kippendijfilet gaar in de plantaardige boter met een beetje peper en zout.
  2. Zorg ervoor dat er een overschaal klaar staat.
  3. Verwarm de oven op 220 graden.
  4. Snij de feta in kleine stukjes.
  5. Leg de kippendijfilet in de ovenschaal inclusief het bakvet.
  6. Verdeel de feta over de kip en verdeel hierna de Italiaase kruiden over de feta.
  7. Zet de kip voor 10 minuten in de oven.
  8. Bak de laatste paar minuten de spinazie even op en laat dit stoven in water.
  9. Dit doe je door een half glas water toe te voegen in de pan.
  10. Laat de spinazie vervolgens even uitlekken.
  11. Voor het opmaken van het bord heb je een serveerring nodig.
  12. Je begint met de safraanrijst, vervolgens voeg je de spinazie toe en als laatst komt de kip hier bovenop.
  13. Genieten maar!

Feta is in principe low-FODMAP, maar mijn voorkeur gaat uit naar de vegan versie. Dit is een keuze die je zelf kan maken.