Pannenkoekentoren

Pannenkoekentoren

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een hele toren van bananenpannenkoeken met chocolade, wie kan je daar nou niet mee verleiden? Een heerlijk toetje wat natuurlijk helemaal kan worden aangepast aan de wensen van je lover. Doordat de pannenkoeken van bananen zijn gemaakt hoef je er geen extra suiker aan toe te voegen en door pure chocolade te gebruiken valt het suiker daarin ook wel mee. Dus genieten van een gezonder toetje, zonder dat je het door hebt!

Ingrediënten:

  • 4 bananen
  • 200 ml melk (plantaardig of lactosevrij)
  • 3 eieren
  • 100 gram havervlokken
  • snuf kaneel
  • klein snufje zout
  • boter voor in de pan.

Chocoladesaus:

  • 100 ml melk (plantaardig of lactosevrij)
  • 5 blokjes chocolade.

Bereiden:

  1. Om het mengsel voor de pannenkoeken te maken is het handig als je een blender hebt. Ik doe alles in de blender en snij de bananen in stukjes.
  2. Zet de blender aan tot het een geheel is.
  3. Doe een beetje boter in de plan en doe 2 kleine rondjes pannenkoekenmix in de pan.
  4. Als de pannenkoek droog is (niet meer nat in het midden en een beetje dof is) draai je de pannenkoek om.
  5. Dit blijf je herhalen totdat het beslag op is.
  6. Maak een mooie stapel van de pannenkoeken.
  7. Doe de melk in een pannetje en doe hier de chocolade bij.
  8. Blijf dit goed roeren en warm het langzaam op, anders heb je kans dat het gaat aanbranden.
  9. Verdeel de chocoladesaus over de pannenkoeken, dit kan met een lepel of een spuitzak.
  10. Voeg nu het fruit toe wat jij graag erbij wilt.
  11. Lekker genieten!

Havermout is tot 40 gram low-FODMAP, hier blijf je onder (als je niet alles in één keer opeet). Chocolade is tot 30 gram low-FODMAP, je hebt net te veel maar als je niet alle saus zelf opeet blijf je onder de marge. Cotroleer goed of de bananen niet te rijp zijn en nog low-FODMAP zijn.


Bleuberry crumble muffins

Bleuberry crumble muffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wauw wat een traktatie is dit recept. De heerlijke blauwe bessen, de lemoncurd en niet te vergeten de heerlijke crumble boven op de cakejes. Dit kan ik iedere dag wel eten. Helaas zit er ook wat suiker in en zal het niet goed zijn om iedere dag deze cakejes te eten. Daarom bewaren dit recept voor feestjes, zodat het dan toch een beetje extra speciaal is.

Ingrediënten:

  • 120 ml kokosolie (gesmolten)
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 120 ml lactose vrije melk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram blauwe bessen
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel xanthaangom
  • een snufje zout
  • 1 eetlepel lemoncurd

De crumble:

  • 100 gram bloem
  • 50 gram boter (plantaardig)
  • 15 gram suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Scheidt de eieren en klop eerste het eiwit en het eigeel op, dit maakt de cakejes iets luchtiger.
  3. Smelt de kokosolie.
  4. Mix de melk, suiker en kokosolie goed door elkaar.
  5. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de xanthaangom, zout en bakpoeder aan toe.
  6. Voeg nu de opgeklopte eieren aan de mix en spatel dit door de mix zodat het luchtig blijft.
  7. Voeg als laatst de lemoncurd en bosbessen toe.
  8. Als dit allemaal door elkaar is gespateld kan je ze verdelen over de muffinvormpjes.
  9. Nu gaan we de crumble maken.
  10. Doe alle ingrediënten in een mengkom.
  11. Kneed alles met je handen door elkaar, tot je duidelijke grote kruimels hebt.
  12. Verdeel deze over de cakejes.
  13. Zet de cakejes in de oven voor 30-35 minuten op 180 graden.
  14. Laat ze even goed afkoelen en daarna genieten maar!

Xanthaangom maakt je baksels vaak iets luchtiger, daarom is dit gebruikt in dit recept. Controleer de ingrediënten van je lemon curd. Je blijft onder de hoeveelheid blauwe bessen. Let op de suiker, dit is toegestaan, maar grote hoeveelheden zijn nooit goed. 18 gram kokosolie is toegestaan, per cakeje hou je ongeveer 10 gram over. Als je ze niet allemaal tegelijk op eet blijf je hier netjes onder.


Polenta balletjes in tomatensaus

Polenta balletjes in tomatensaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

In plaats van altijd pasta ben ik weer aan de slag gegaan met polenta. Dit keer hebben we het niet zomaar bij een recept toegevoegd, maar heb ik er balletjes van gemaakt. Een soort van balletjes in tomatensaus alleen dan met polenta. Ik heb voor dit recept verse kruiden gebruikt, je kan natuurlijk ook gedroogde nemen, deze kan je alvast meekoken.

Ingrediënten saus:

  • 60 gram courgette
  • groen van een bosui
  • 1/2 rode paprika
  • 4 tomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • zout en peper
  • een scheutje water
  • snuf paprika poeder.

Verse kruiden:

  • peterselie
  • bieslook
  • tijm
  • oregano
  • rozemarijn

Ingrediënten polenta:

  • 100 gram polenta
  • een snuf peper en zout
  • theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden van de polenta:

  1. De polenta heeft iets meer tijd nodig dan de saus, behalve als je die een tijd wilt laten sudderen dan kan je beter met de saus beginnen.
  2. Bereid de polenta volgens de verpakking en voeg de kruiden toe.
  3. Laat de polenta een klein beetje afkoelen.
  4. Verwarm de oven op 180 graden.
  5. Maak met 2 lepels balletjes van de polenta (het is de warm om met je handen te doen).
  6. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
  7. Zet ze in de oven. De tijd is afhankelijk van de balletjes. Ik zou zelf tussen de 10-15 minuten zeggen, maar als je heel kleine balletjes hebt moet je het eerder in de gaten houden.
  8. Haal de balletjes uit de oven als ze harder zijn of een beetje beginnen te verkleuren.

Bereiden van de saus:

  1. Snij de groente zodat alles klaar staat voor gebruik.
  2. Doe bosui in de koekenpan met een beetje olie en voeg hier iets alter de courgette en paprika bij.
  3. Verdeel de tomatenpuree en paprikapoeder en roer dit goed door.
  4. Voeg na een aantal minuten de tomaten toe en zet de pit iets lager.
  5. Voeg nu een flinke scheut water toe en roer dit door de pan.
  6. Laat dit even sudderen tot het een saus gaat worden. Als dit niet hel geval is kan er altijd een kleind beetje meer water bij.
  7. Verdeel de verse kruiden (van alles een beetje) ophet laatst over de saus.

Doe de saus in een diep bord of een schaaltje en verdeel de balletjes erover. Eetsmakelijk!

Met alle producten blijf je onder de hoeveelheden in het FODMAP-dieet. Controleer wel de polenta om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is (is meestal glutenvrij).

 


Mini eitjes

Mini eitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

 

Ingrediënten:

  • 5 eiwit
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram poedersuiker
  • snufje zout
  • lemon curd.

Bereiden:

  1. Scheidt de eieren zodat je het eiwit over houdt.
  2. Meng het suiker in een schaaltje en zeef zit zodat de klontjes eruit zijn.
  3. Klop het eiwit op.
  4. Als het minder doorzichtig wordt kan je de suiker gaan toevoegen, in ongeveer drie delen.
  5. Schep het eiwit voorzichting in een spuitzak.
  6. Verwarm de oven op 100 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
  7. Teken rondjes of doe dit uit de losse pols.
  8. Maak eerst een rondje en herhaal dit ongeveer drie keer op de buitenste ring zodat je een schaaltje krijgt.
  9. Je kan zelf lemon curd maken of kopen.
  10. Verdeel deze over de kommetjes en zo heb je je eitje.
  11. Lekker genieten!

Eet niet te veel suiker tegelijk, dit is nooit goed. Controleer de lemon curd als je deze koopt.


Gevulde aardappel

Gevulde aardappel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Voor Pasen ben ik altijd opzoek naar een lekker recept om te maken bij een brunch of lunch. Lekker fris recept, maar ook niet met alleen maar suiker. Dit recept past hier heel mooi bij. Het is een recept dat lekker en fris is, maar ook gezond is en vult. En natuurlijk is het ook stiekem heel leuk om de alluminium pakketjes op tafel te zetten zodat iedereen vol verwachting kijkt wat er gaat gebeuren. Het recept is voor 2 personen, 2 aardappelen per persoon. Lekker makkelijk te verdubbelen en te combineren.

Ingrediënten:

  • 4 vastkokende aardappelen
  • 1 kippendijfilet
  • 1 ei
  • 1 groen van een boui
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel mayonaise.
  • 1 eetlepel knoflookolie per aardappel
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Was de aardappelen met een zachte borstel of laat ze 1 uur weken.
  2. Snij de donkere plekjes van de aardappelen.
  3. Verwarm de oven op 220 graden.
  4. Kook de aardappelen 5-10 minuten in zout water (1 eetlepel zout).
  5. Haal de aardappelen uit het water en leg ze in vellen alluminiumfolie.
  6. Prik met een vork gaatjes in de aardappel en verdeel over iedere aardappel 1 eetlepel knoflookolie.
  7. Zet ze in de oven voor 20 minuten op 220 graden.
  8. Kook de kippendijfilet in water voor 20-25 minuten.
  9. Kook het ei gaar in 7 minuten.
  10. Snij alvast de bosui en pel het ei als die is afgekoeld en snij het in kleine stukjes.
  11. Trekt het kippendijfilet uit elkaar met 2 vorken.
  12. Meng dit met de bosui en het ei. Verdeel hier de mosterd en mayonaise overheen.
  13. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak en nog een snufje zout toe.
  14. Zet dit weg in een schaaltje.
  15. Haal de aardappelen uit de oven als ze gaar zijn, PAS OP is heet.
  16. Serveer de aardappelen en het schaaltje met de saus en die kan aan tafel per aardappel verdeeld worden.
  17. Genieten maar!

Alle producten zijn low-FODMAP. Het is wel belangrijk om verpakte producten zoals de mayonaise en de mosterd te controleren op verborgen FODMAP's.


Ei slofjes

Ei slofjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik heb iedereen een week lang bestookt met dit idee toen ik het had bedacht en iedereen vroeg zich volgens mij af waar ik het over had. Tot ik ze gebakken had en ze mochten proeven. Toen ze de vorm en de uitwerking zagen begrepen ze direct wat ik bedoelde en de smaak viel bij iedereen in de smaak. Dus gelijk uitgewerkt en klaar gezet voor pasen, zodat iedereen er van kan genieten. Ik heb voor het recept lemon curd gebruikt, je kan dit kopen en zelf maken. Ik heb ervoor gekozen om het te kopen.* Ik heb in dit recept de amandelspijs weg gelaten omdat we dit geen meerwaarde vonden voor het recept, als je er erg fan van bent kan je het er gewoon op doen want het is niet zo dat de slofjes hierdoor minder lekker worden.

Ingrediënten slof:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 180 gram plantaardige boter
  • 150 gram suiker
  • 1 ei
  • 1/4 rasp van een citroen
  • snuf zout.
  • later: lemon curd.

Ingrediënten Italian Merengue:

  • 40 ml water
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 eiwitten
  • snufje zout.

Bereiden van de slofjes:

  1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
  2. Rasp hier de 1/4e citroenschil bij.
  3. Smelt de boter voorzichtig in een pannetje.
  4. Voeg het ei en de boter toe aan de droge ingrediënten en meng dit goed door elkaar.
  5. Laat dit deeg een uur in de koelkast rusten.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Haal het hierna eruit en rol het uit tot de bodem 1 cm is.
  8. Vet de vormpjes in die je wilt gebruiken met de overgebleven boter in het pannetje.
  9. Steek de vormpjes uit en leg ze op een bakplaat.
  10. Zet de vormpjes voor 20-25 minuten in de oven op 180 graden.
  11. Haal de vormpjes er hierna direct af en laat ze goed afkoelen.

Bereiden Italian Merengue:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 20 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 130 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Decoreren:

  1. Plaats in het midden van de slofjes een bolletje lemon curd. Dit kan met een lepeltje.
  2. Spuit hier omheen de Italian Merengue.
  3. Eetsmakelijk!

Alle ingrediënten vallen binnen het low-FODMAP dieet. Het is wel van belang om niet in één keer alle slofjes op te eten omdat je dan veel te veel suiker binne krijgt en dit kan de darmen ook triggeren.


Wortel cakejes

Wortel cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram wortellen
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eieren
  • 120 gram kokosolie
  • 1 zakje vanille suiker
  • 100 gram suiker
  • 50 gram walnoten
  • scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  4. Klop de eieren goed op.
  5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
  6. Blijf dit goed opkloppen.
  7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar.
  9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
  10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
  11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
  12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
  13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

 

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.


Marokkaanse kip met couscous

Marokkaanse kip met couscous

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit is zo'n gerecht, dat als je het eet, dat het ook echt een smaakexplosie is. Zoals jullie al veel eerder hebben kunnen ontdekken ben ik erg fan van het gebruik van de tajine en dit gerecht kwam er ook weer heerlijk uit. Ik vind het koken met de tajine altijd iets rustgevends hebben, dus dat het wat tijd kost, dat maakt voor mij niet uit. Geniet van het heerlijke recept. Het recept is gebaseerd op twee personen en dan heb je misschien nog een beetje over de lunch voor de volgende dag. Als je niet alles opeet.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • 200 gram couscous (glutenvrij)
  • 5 cherry tomaten
  • 4 roma tomaten
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 3 cm gember
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • het groen van 1 bosui
  • 400 ml kippenbouillon, 200 ml voor de couscous, 200 ml voor de tajine
  • bieslook
  • peterselie
  • knoflookolie
  • zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder
  • sap van 1/2 citroen.

Kruiden voor de kip:

  • knoflookolie
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zout en peper.

Garnering:

  • paar stukjes komkommer en 2 plakjes citroen.

Bereiden:

  1. Snij de kippendijfilet in kleine blokjes.
  2. Doe ze in een schaaltje en meng de olie en de kruiden door de kip.
  3. Dek het schaaltje af en laat dit het liefst zeker een uur intrekken.
  4. Snij de tomaten fijn. Doe dit ook alvast met de bosui en de gember.
  5. Verwarm de tajine en doe hier knoflookolie in.
  6. Braad alvast de kip zodat deze alvast een beetje gaar is.
  7. Haal de kip weer uit de tajine.
  8. Voeg nu de bosui toe.
  9. Roer deze een aantal keer door de tajine en voeg dat de tomaat en de puree toe.
  10. Roer dit goed zodat het niet aanbrand.
  11. Voeg een klein beetje water toe zodat het een beetje een saus begint te worden.
  12. Voeg naar smaak alvast een beetje paprikapoeder en komijnpoeder toe.
  13. Voeg hierna de kip weer toe aan het gerecht.
  14. Roer alles goed door elkaar.
  15. Doe de couscous en de bouillon in een grote schaal en dek de schaal af met bijvoorbeeld een bord.
  16. De de andere 200 ml bouillon bij de tomaten.
  17. Zet het vuur nu laag en zet het "deksel" op de tajine.
  18. Sluit deze voor zeker 10-15 minuten, dan.
  19. Haal het deksel er daarna af en kijk of alles gaar is.
  20. Voeg als laatst de citroensap toe op de couscous en meng de peterselie en bosui door de tomatensaus.
  21. Voeg alles bij elkaar op een bord en genieten maar!

Alle ingrediënten zijn low-FODMAP. Controleer altijd de ingrediënten van de bouillon, ik heb voor dit recept maggi minder zout gebruikt maar de ingrediënten willen nog wel een veranderen. Als je erg reageert op kruiden is het verstandig om hier rekening mee te houden met de komijn- en paprikapoeder. Als je geen gluten kan verdragen is het belangrijk dat de couscous glutenvrij is, de meeste couscous is dit niet. Op het moment van maken verkoopt de Ah een glutenvrije versie.


Zalmcarpaccio

Zalmcarpaccio

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke zalmcarpaccio is voorgerecht, daar wordt iedereen toch blij van. Een mooi plaatje op je bord, net een schilderij. Dit rececpt is voor één bord zodat je er makkelijk meer van kan maken.

Ingrediënten:

  • Ongeveer 3 plakjes zalm, dit hangt van de zalm af.
  • een handje rucola
  • paar takjes bieslook
  • 1 theelepel kappertjes, ongeveer 5
  • kiem
  • 1 theelepel noten en zaden.

saus:

  • 1 theelepel mosterd
  • 1/2 theelepel ahornsiroop.

Bereiden:

  1. Rooster de zaden, blijf dit goed roeren of schudden zodat ze niet aanbranden.
  2. Verzamel alle materialen.
  3. Verdeel de zalm over het bord.
  4. Leg het hanje rucola naast de zalm,
  5. Knip of snij de bieslook in kleine stukjes en verdeel dit over de zalm en rucola.
  6. Verdeel de afgekoelde zaden en pitten over de zalm.
  7. Doe dit ook met de kappertjes en de kiem.
  8. Meng de mosterd en de ahornsiroop door elkaar en verdeel dit over de rucola en de zalm.
  9. Genieten maar!

Controleer alle ingrediënten op verborgen FODMAP's. De andere producten zijn allemaal low-fodmap.


Chubby kerstboom schuimpjes

Chubby kerstboom schuimpjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Oke qua spuitwerk heb ik nog wel wat oefening nodig, maar ik vond ze erg grappig zo chubby. Dus ik heb toch besloten om ze te plaatsen. Bij dit recept wordt de suiker verwarmd om de Italian Merengue te maken, dus is het handig als je een voedsel of barbecue termometer kan gebruiken. Om de kerstbomen te kleuren heb ik gekozen voor een paar druppels kleurstof omdat ik het met natuurlijke kleurstoffen niet goed voor elkaar kreeg.

Ingrediënten:

  • 60 ml water
  • 230 gram kristalsuiker
  • 3 eiwitten
  • paar druppels kleurstof
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Voeg de kleurstof toe tot je de juiste kleur hebt (druppeltje voor druppeltje).
  11. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  12. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.
  13. Spuit de kransjes op elkaar tot het op is.
  14. Verwarm de oven op 100 graden.
  15. Zet ze voor 90 minuten in de oven op 100 graden. Niet tussendoor kijken want dan kunnen ze inklappen.

Van de kleurstof heb ik niet kunnen achterhalen of dit low-FODMAP is, ik ben alleen bang dat dat niet zo is. Als je in de eliminatie fase zit is het handig om dit weg te laten. Controleer de versiering altijd op verborgen FODMAP's. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, geniet dus met mate.