Pizza is iets wat ik eigenlijk altijd wel kan eten, als avondeten, als lunch maar ook als ontbijt. Om er toch een beetje variatie in te hebben heb ik voor dit recept gekozen voor een zoete variant. En een variant die je een dag van tevoren kan voorbereiden, maar ook snel hebt gemaakt in de ochtend. Om de ochtend goed te beginnen heb ik gekozen voor yoghurt en fruit, maar er zijn zoveel meer combinaties mogelijk. Wil je jezelf een keer verwennen kan je natuurlijk ook kijken of je chocolade kan toevoegen of ander fruit. Ik ben benieuwd welke variatie jij gaat maken. Ik heb de mini pizza's uitgestoken met een amuse vorm van ongeveer 10 cm, uit dit recept kan je ongeveer 8 mini pizza's halen. Ik heb in de oven mijn pizza steen gebruikt, heb je die niet raad ik je wel aan om de oven eerst heet voor te verwarmen en daarna de juiste temperatuur te kiezen.

Ingrediënten:

• 100 gram lactose vrije kwark
• kwark voor het versieren
• 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• een snuf kaneel
• fruit: zoals aardbeiden, frambozen en bosbessen.

Bereiden:

1. Als je gebruik maakt van een pizza steen is het verstandig om die iets langzamer op te warmen, ik doe dit altijd op 180, 200, 220 en 250 graden.
2. Verwarm uiteindelijk de oven op 250 graden.
3. Meng de yoghurt, zelfrijzend bakmeel en de kaneel door elkaar.
4. Meng dit goed en kneed een aantal keer tot het een bal is.
5. Rol dit uit met een deegroller en steek hierna de vormen uit.
6. Het deeg hoeft niet de dun te zijn een aantal mm dik.
7. Leg de rondjes op bakpapier en plaats ze in de oven als deze warm in.
8. Zet de oven terug naar 220 graden en bak de pizza's voor 10 minuten.
9. Laat ze hierna afkoelen en beleg ze met ongeveer 1 eetlepel yoghurt en fruit naar keuze.
10. Hierna kan je lekker genieten!

Alle ingrediënten zijn onder de grens dus zijn low-FODMAP. Controleer wel altijd verpakte artikelen op verborgen FOMAP's.

Weer eens een keer iets anders op je cracker of je brood? Ik maak regelmatig een spread van restjes die ik tegen kom in de koelkast of als ik een aantal kikkererwten over heb. Zo krijg ik met de lunch gelijk weer wat extra groente binnen. Voor dit recept is het wel handig als je een keukenmachine hebt zodat je het een beetje fijn kan malen.

Ingrediënten:

• 1/2 aubergine
• 40 gram kikkererwten
• 1 theelepel sesamzaad
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel knoflookolie
• snuf zout, peper en komijnpoeder.

Bereiden:

1. Doe de kikkererwten in de keukenmachine en snij de aubergine in blokjes.
2. Doe nu alle ander ingrediënten erbij en zet je keukenmachine aan.
3. Meg alles goed door elkaar en blijf door gaan tot het een geheel is.
4. Nu kan je het lekker eten of voor de volgende dag bewaren in een afgesloten bakje.

Aubergine is tot 75 gram low-FODMAP. Kikkererwten zijn tot 40 gram low-FODMAP. Dit heb je precies, als je twijfelt kan je ook minder kikkererwten gebruiken.

Bij een echte Nederlandse borrelplank zijn een aantal basis ingrediënten, dit is onder andere kaas, gelderse worst, augurken en zilverui. Deze kan je natuurlijk in hoeveelheden toevoegen die je zelf wilt. Het voordeel van oude kaas is, is dat het laag is in lactose (bijna zo goed als lactose vrij) en een aantal gelderse worsten zijn low-fodmap, maar controleer wel altijd de ingrediënten. Maar dat zijn niet de enige ingrediënten voor een echte Nederlandse borrelplank, wat dacht je van gevulde eieren of gehaktballetjes. Maar verder kan je natuurlijk eindeloos varieren, groente, dipjes en ga zo maar door. Hieronder zal ik de recepten voor de gehaktballetjes en de gevulde eieren delen en ik ben heel benieuwd naar jouw aanvullingen voor een Nederlandse borrelplank.

Ingrediënten gehaktballetjes:

• 250 gram half on half gehakt
• het groen van 1 bosui
• 1 eetlepel paneermeel (glutenvrij)
• 1 ei
• 50 gram boter (plantaardig)
• 1/2 glas water
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel italiaanse kruiden
• zout en peper.

Bereiden:

1. Doe het gehakt in een schaal waar je ruimte in hebt om te kneden.
2. Snij de bosui en voeg die toe.
3. Voeg nu alle andere ingrediënten toe.
4. Kneed het gehakt goed door elkaar zodat alles gemengd zit.
5. Maak nu balletjes van ongeveer 3 cm.
6. Blijf dit herhalen tot je gehakt op is.
7. Pak een koekenpan met dikke bodem of een stoofpan.
8. Smelt de boter in de pan.
9. Leg de balletjes voorzichtig in de pan.
10. Als ze verkleurd zijn kan je ze omdraaien.
11. Laat dit een aantal minuten staan en voeg dan het water toe.
12. Zet de pit nu laag en laat dit zeker 20 minuten sudderen.
13. Hierna zijn ze gaar en kan je ze serveren.
14. Genieten maar!

Ingrediënten gevulde eieren:

• 2 eieren (dan kan je het recept makkelijk vermeerderen)
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 theelepel kerrie
• klein bosje bieslook
• snufje zout en peper.

Bereiden:

1. Kook de eieren, ongeveer 7 minuten.
2. Snij de eieren in de lengte door midden.
3. Haal het eigeel uit het ei met een klein lepeltje en doe dit in een apart schaaltje.
4. Voeg bij het eigeel de mayonaise, kerrie, bieslook en zout en peper toe.
5. Meng dit door elkaar of met een keukenmachine om het glad te krijgen.
6. Doe het mengsel in een spuitzak en verdeel het over de eieren.
7. Je kan dit ook met een lepel doen, maar met een spuitzak is het vaak netter.
8. Genieten maar!

Beide recepten zijn low-FODMAP. Let altijd op producten die zijn verpakt, hier kunnen verborgen FODMAP's in zitten.

Een hele toren van bananenpannenkoeken met chocolade, wie kan je daar nou niet mee verleiden? Een heerlijk toetje wat natuurlijk helemaal kan worden aangepast aan de wensen van je lover. Doordat de pannenkoeken van bananen zijn gemaakt hoef je er geen extra suiker aan toe te voegen en door pure chocolade te gebruiken valt het suiker daarin ook wel mee. Dus genieten van een gezonder toetje, zonder dat je het door hebt!

Ingrediënten:

• 4 bananen
• 200 ml melk (plantaardig of lactosevrij)
• 3 eieren
• 100 gram havervlokken
• snuf kaneel
• klein snufje zout
• boter voor in de pan.

Chocoladesaus:

• 100 ml melk (plantaardig of lactosevrij)
• 5 blokjes chocolade.

Bereiden:

1. Om het mengsel voor de pannenkoeken te maken is het handig als je een blender hebt. Ik doe alles in de blender en snij de bananen in stukjes.
2. Zet de blender aan tot het een geheel is.
3. Doe een beetje boter in de plan en doe 2 kleine rondjes pannenkoekenmix in de pan.
4. Als de pannenkoek droog is (niet meer nat in het midden en een beetje dof is) draai je de pannenkoek om.
5. Dit blijf je herhalen totdat het beslag op is.
6. Maak een mooie stapel van de pannenkoeken.
7. Doe de melk in een pannetje en doe hier de chocolade bij.
8. Blijf dit goed roeren en warm het langzaam op, anders heb je kans dat het gaat aanbranden.
9. Verdeel de chocoladesaus over de pannenkoeken, dit kan met een lepel of een spuitzak.
10. Voeg nu het fruit toe wat jij graag erbij wilt.
11. Lekker genieten!

Havermout is tot 40 gram low-FODMAP, hier blijf je onder (als je niet alles in één keer opeet). Chocolade is tot 30 gram low-FODMAP, je hebt net te veel maar als je niet alle saus zelf opeet blijf je onder de marge. Cotroleer goed of de bananen niet te rijp zijn en nog low-FODMAP zijn.

Wauw wat een traktatie is dit recept. De heerlijke blauwe bessen, de lemoncurd en niet te vergeten de heerlijke crumble boven op de cakejes. Dit kan ik iedere dag wel eten. Helaas zit er ook wat suiker in en zal het niet goed zijn om iedere dag deze cakejes te eten. Daarom bewaren dit recept voor feestjes, zodat het dan toch een beetje extra speciaal is.

Ingrediënten:

• 120 ml kokosolie (gesmolten)
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 120 ml lactose vrije melk
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 gram blauwe bessen
• 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel xanthaangom
• een snufje zout
• 1 eetlepel lemoncurd

De crumble:

• 100 gram bloem
• 50 gram boter (plantaardig)
• 15 gram suiker.

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Scheidt de eieren en klop eerste het eiwit en het eigeel op, dit maakt de cakejes iets luchtiger.
3. Smelt de kokosolie.
4. Mix de melk, suiker en kokosolie goed door elkaar.
5. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de xanthaangom, zout en bakpoeder aan toe.
6. Voeg nu de opgeklopte eieren aan de mix en spatel dit door de mix zodat het luchtig blijft.
7. Voeg als laatst de lemoncurd en bosbessen toe.
8. Als dit allemaal door elkaar is gespateld kan je ze verdelen over de muffinvormpjes.
9. Nu gaan we de crumble maken.
10. Doe alle ingrediënten in een mengkom.
11. Kneed alles met je handen door elkaar, tot je duidelijke grote kruimels hebt.
12. Verdeel deze over de cakejes.
13. Zet de cakejes in de oven voor 30-35 minuten op 180 graden.
14. Laat ze even goed afkoelen en daarna genieten maar!

Xanthaangom maakt je baksels vaak iets luchtiger, daarom is dit gebruikt in dit recept. Controleer de ingrediënten van je lemon curd. Je blijft onder de hoeveelheid blauwe bessen. Let op de suiker, dit is toegestaan, maar grote hoeveelheden zijn nooit goed. 18 gram kokosolie is toegestaan, per cakeje hou je ongeveer 10 gram over. Als je ze niet allemaal tegelijk op eet blijf je hier netjes onder.

In plaats van altijd pasta ben ik weer aan de slag gegaan met polenta. Dit keer hebben we het niet zomaar bij een recept toegevoegd, maar heb ik er balletjes van gemaakt. Een soort van balletjes in tomatensaus alleen dan met polenta. Ik heb voor dit recept verse kruiden gebruikt, je kan natuurlijk ook gedroogde nemen, deze kan je alvast meekoken.

Ingrediënten saus:

• 60 gram courgette
• groen van een bosui
• 1/2 rode paprika
• 4 tomaten
• 4 cherry tomaten
• 1 theelepel tomatenpuree
• zout en peper
• een scheutje water
• snuf paprika poeder.

Verse kruiden:

• peterselie
• bieslook
• tijm
• oregano
• rozemarijn

Ingrediënten polenta:

• 100 gram polenta
• een snuf peper en zout
• theelepel italiaanse kruiden.

Bereiden van de polenta:

1. De polenta heeft iets meer tijd nodig dan de saus, behalve als je die een tijd wilt laten sudderen dan kan je beter met de saus beginnen.
2. Bereid de polenta volgens de verpakking en voeg de kruiden toe.
3. Laat de polenta een klein beetje afkoelen.
4. Verwarm de oven op 180 graden.
5. Maak met 2 lepels balletjes van de polenta (het is de warm om met je handen te doen).
6. Verdeel deze over een bakplaat met bakpapier.
7. Zet ze in de oven. De tijd is afhankelijk van de balletjes. Ik zou zelf tussen de 10-15 minuten zeggen, maar als je heel kleine balletjes hebt moet je het eerder in de gaten houden.
8. Haal de balletjes uit de oven als ze harder zijn of een beetje beginnen te verkleuren.

Bereiden van de saus:

1. Snij de groente zodat alles klaar staat voor gebruik.
2. Doe bosui in de koekenpan met een beetje olie en voeg hier iets alter de courgette en paprika bij.
3. Verdeel de tomatenpuree en paprikapoeder en roer dit goed door.
4. Voeg na een aantal minuten de tomaten toe en zet de pit iets lager.
5. Voeg nu een flinke scheut water toe en roer dit door de pan.
6. Laat dit even sudderen tot het een saus gaat worden. Als dit niet hel geval is kan er altijd een kleind beetje meer water bij.
7. Verdeel de verse kruiden (van alles een beetje) ophet laatst over de saus.

Doe de saus in een diep bord of een schaaltje en verdeel de balletjes erover. Eetsmakelijk!

Met alle producten blijf je onder de hoeveelheden in het FODMAP-dieet. Controleer wel de polenta om er zeker van te zijn dat deze glutenvrij is (is meestal glutenvrij).

Ingrediënten:

• 5 eiwit
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• snufje zout
• lemon curd.

Bereiden:

1. Scheidt de eieren zodat je het eiwit over houdt.
2. Meng het suiker in een schaaltje en zeef zit zodat de klontjes eruit zijn.
3. Klop het eiwit op.
4. Als het minder doorzichtig wordt kan je de suiker gaan toevoegen, in ongeveer drie delen.
5. Schep het eiwit voorzichting in een spuitzak.
6. Verwarm de oven op 100 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
7. Teken rondjes of doe dit uit de losse pols.
8. Maak eerst een rondje en herhaal dit ongeveer drie keer op de buitenste ring zodat je een schaaltje krijgt.
9. Je kan zelf lemon curd maken of kopen.
10. Verdeel deze over de kommetjes en zo heb je je eitje.
11. Lekker genieten!

Eet niet te veel suiker tegelijk, dit is nooit goed. Controleer de lemon curd als je deze koopt.

Voor Pasen ben ik altijd opzoek naar een lekker recept om te maken bij een brunch of lunch. Lekker fris recept, maar ook niet met alleen maar suiker. Dit recept past hier heel mooi bij. Het is een recept dat lekker en fris is, maar ook gezond is en vult. En natuurlijk is het ook stiekem heel leuk om de alluminium pakketjes op tafel te zetten zodat iedereen vol verwachting kijkt wat er gaat gebeuren. Het recept is voor 2 personen, 2 aardappelen per persoon. Lekker makkelijk te verdubbelen en te combineren.

Ingrediënten:

• 4 vastkokende aardappelen
• 1 kippendijfilet
• 1 ei
• 1 groen van een boui
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel mayonaise.
• 1 eetlepel knoflookolie per aardappel
• zout en peper.

Bereiden:

1. Was de aardappelen met een zachte borstel of laat ze 1 uur weken.
2. Snij de donkere plekjes van de aardappelen.
3. Verwarm de oven op 220 graden.
4. Kook de aardappelen 5-10 minuten in zout water (1 eetlepel zout).
5. Haal de aardappelen uit het water en leg ze in vellen alluminiumfolie.
6. Prik met een vork gaatjes in de aardappel en verdeel over iedere aardappel 1 eetlepel knoflookolie.
7. Zet ze in de oven voor 20 minuten op 220 graden.
8. Kook de kippendijfilet in water voor 20-25 minuten.
9. Kook het ei gaar in 7 minuten.
10. Snij alvast de bosui en pel het ei als die is afgekoeld en snij het in kleine stukjes.
11. Trekt het kippendijfilet uit elkaar met 2 vorken.
12. Meng dit met de bosui en het ei. Verdeel hier de mosterd en mayonaise overheen.
13. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak en nog een snufje zout toe.
14. Zet dit weg in een schaaltje.
15. Haal de aardappelen uit de oven als ze gaar zijn, PAS OP is heet.
16. Serveer de aardappelen en het schaaltje met de saus en die kan aan tafel per aardappel verdeeld worden.
17. Genieten maar!

Alle producten zijn low-FODMAP. Het is wel belangrijk om verpakte producten zoals de mayonaise en de mosterd te controleren op verborgen FODMAP's.

Ik heb iedereen een week lang bestookt met dit idee toen ik het had bedacht en iedereen vroeg zich volgens mij af waar ik het over had. Tot ik ze gebakken had en ze mochten proeven. Toen ze de vorm en de uitwerking zagen begrepen ze direct wat ik bedoelde en de smaak viel bij iedereen in de smaak. Dus gelijk uitgewerkt en klaar gezet voor pasen, zodat iedereen er van kan genieten. Ik heb voor het recept lemon curd gebruikt, je kan dit kopen en zelf maken. Ik heb ervoor gekozen om het te kopen.* Ik heb in dit recept de amandelspijs weg gelaten omdat we dit geen meerwaarde vonden voor het recept, als je er erg fan van bent kan je het er gewoon op doen want het is niet zo dat de slofjes hierdoor minder lekker worden.

Ingrediënten slof:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakpoeder
• 180 gram plantaardige boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1/4 rasp van een citroen
• snuf zout.
• later: lemon curd.

Ingrediënten Italian Merengue:

• 40 ml water
• 150 gram kristalsuiker
• 2 eiwitten
• snufje zout.

Bereiden van de slofjes:

1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
2. Rasp hier de 1/4e citroenschil bij.
3. Smelt de boter voorzichtig in een pannetje.
4. Voeg het ei en de boter toe aan de droge ingrediënten en meng dit goed door elkaar.
5. Laat dit deeg een uur in de koelkast rusten.
6. Verwarm de oven op 180 graden.
7. Haal het hierna eruit en rol het uit tot de bodem 1 cm is.
8. Vet de vormpjes in die je wilt gebruiken met de overgebleven boter in het pannetje.
9. Steek de vormpjes uit en leg ze op een bakplaat.
10. Zet de vormpjes voor 20-25 minuten in de oven op 180 graden.
11. Haal de vormpjes er hierna direct af en laat ze goed afkoelen.

Bereiden Italian Merengue:

1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
4. Weeg 20 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
6. Doe 130 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Decoreren:

1. Plaats in het midden van de slofjes een bolletje lemon curd. Dit kan met een lepeltje.
2. Spuit hier omheen de Italian Merengue.
3. Eetsmakelijk!

Alle ingrediënten vallen binnen het low-FODMAP dieet. Het is wel van belang om niet in één keer alle slofjes op te eten omdat je dan veel te veel suiker binne krijgt en dit kan de darmen ook triggeren.

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

• ongeveer 150 gram wortellen
• 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 eieren
• 120 gram kokosolie
• 1 zakje vanille suiker
• 100 gram suiker
• 50 gram walnoten
• scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
4. Klop de eieren goed op.
5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
6. Blijf dit goed opkloppen.
7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
8. Meng dit goed door elkaar.
9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.