/storage/photos/2020/Diner/kabeljauwtomaatspinazie.jpg

Kabeljauwfilet met tomaten spinazie "salsa"

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Regelmatig vis eten is goed voor je. Dat hoor je geregeld. Vis eten gaat een stuk beter dan een aantal jaar geleden, maar vaak is het toch nog niet mijn lievelingskostje. Iedere keer als ik vis bereid probeer ik er dan ook iets bijzonders van te maken, met smaak combinaties waarvan ik weet dat ik die wel lekker vind. Zo is ook deze versie van de kabeljauwfilet ontstaan. Ik heb er echt van genoten en ik hoop dat jij er ook lekker van kan genieten.

Ingrediënten:

  • 2 kabeljauwfilets
  • 3 honingtomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 roma tomaat
  • groen van een bosui
  • een handje spinazie
  • zout en peper voor over de vis.

Italiaanse kruiden:

Ik heb verse kruiden uit de tuin gebruikt, heb je dit niet kan je het ook vervangen door gedroogd kruiden. Gebruik dan ongeveer 1 theelepel, naar eigen smaak.

  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes oregano
  • 4 blaadjes salie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal.
  3. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en gebruik een beetje zout en peper.
  4. Zet de vis voor 20 minuten in de oven op het moment dat deze is voorverwarmd.
  5. Snij de tomaten en de bosui en zorg dat de kruiden en spinazie klaar liggen.
  6. De laatste 5 minuten leg je dit boven op de vis.
  7. Zet de vis terug in de oven voor de laatste 5 minuten.
  8. Ruik je de heerlijke geur van de kruiden al?
  9. Haal de vis uit de oven en lekker genieten!

 

Let op de kruiden, dit is wel binnen de juiste hoeveelheden. Voor de rest is alles low-FODMAP.


/storage/photos/2020/Lunch/3xsushi.jpg

3x sushi

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

3x sushi dus 3x genieten? Ik maak geregeld sushi voor de lunch, vaak gebruik ik left overs voor de vulling. MIjn collega's kijken mij dan vaak een beetje jaloers aan en vaak krijg ik van één collega de vraag, wanneer komt het recept op de site. Nou hier is het recept en niet zomaar een recept. 3 heerlijke varianten op sushi. Heerlijk om te eten bij een borrel, lunch of diner. Super makkelijk om mee te nemen en lekker te genieten op je werk. Wasabi mayonaise heb ik niet gebruikt, dit kan je gebruiken als je dit lekker vindt, controleer wel eerst de ingrediënten. De tonijn kan je vervangen door verse tonijn, ook erg lekker. Maar aangezien we nu niet alle winkels af willen/kunnen heb ik voor de makkelijke versie gekozen.

  • Zie de verpakking van je sushirijst voor de hoeveelheden. Ik gebruik meestal 4 eetlepels rijst voor 2 rollen.
  • 3 nouri vellen
  • scheutje rijstazijn.

Groente sushi, 1 rol:

  • 8 snijboontjes
  • taugé
  • 1 wortel
  • 1 plakje komkommer

Tonijn sushi, 1 rol:

  • 2 eetlepels tonijn
  • 2 boontjes
  • 1 plakje komkommer

Zalm sushi, 1 rol:

  • 2 plakjes zalm
  • 2 plakjes komkommer.

Bereiden:

  1. Kook de sushirijst volgens de verpakking. Voeg bij het afkoelen een scheut rijstazijn toe voor de smaak.
  2. Dop de boontjes en snij ze door midden, kook ze kort. Kook ook alvast de boontjes voor de tonijn sushi.
  3. Doe dit ook met de worteltjes en ook deze ook even kort.
  4. Leg alles alvast klaar zodat je als de rijst klaar is direct aan de slag kan.
  5. Leg een nourivel voor je neer, de ruwe kant boven.
  6. Zet een kommetje water klaar.
  7. Leg de sushirijst op het nourivel, ongeveer 3 eetlepels.
  8. Leg de snijbonen, de wortel, de taugé en de gesneden komkommer erop.
  9. Rol de sushirol van je af.
  10. Als je bijna bij het einde bent maak je de laatste strook van het nourivel nat zodat het blijft plakken.
  11. Laat de sushi even afkoelen voordat je het in plakjes snijd.
  12. Leg een volgend vel neer.
  13. Verdeel weer ongeveer 3 eetlepels sushirijst.
  14. Verdeel nu de tonijn en de komkommer in het midden van de rijst..
  15. Begin weer met rollen en smeer het laatste stukje weer in met water zodat het blijft plakken.
  16. Laat deze ook even afkoelen voordat je er plakjes van snijdt.
  17. De laatste rol is de rol met zalm.
  18. Leg weer een nourivel neer en verdeel de 3 eetlepels rijst.
  19. Verdeel één plakje zalm over het midden van de rijst, leg hier de komkommer op.
  20. Herhaal de vorige stap nog een keer met de zalm en komkommer.
  21. Rol het vel weer op en smeer het uiteinde weer in met water.
  22. Laat deze ook even afkoelen.
  23. Nu kan je lekker genieten!

Alles is binnen de toegestane hoeveelheden. Controleer altijd de ingrediënten van de nourivellen.


/storage/photos/2020/Bakken/citroenframbozenkoekjes.jpg

Citroen frambozen koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Lekkere frisse koekjes. Ik vind koekjes erg lekker en zeker met chocolade. Maar de laatste tijd had ik erg trek ik een fris koekje. Het lekkere van een koekje maar het frisse van citroen of framboos. Ik plaats dit recept bewust voor de Pasen omdat ik het wel wat voor Pasen vind. Maar ik denk dat ik dit koekje ook nog verschillende keren in de zomer ga bakken. De koekjes zijn geen harde zandkoekjes, ze zijn iets zachter. Dit maakt ze eigenlijk alleen maar lekkerder, vind ik. ik hoop dat je er net zo van kan genieten als dat ik ervan heb genoten. Heel veel bakplezier!

Ingrediënten:

  • 275 gram bloem, ik heb de koekjes bloem van Schär gebruikt. Je kan ook een combinatie van rijstmeel, havermeel en boekweitmeel gebruiken.
  • 1 ei
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 225 gram plantaardige boter
  • 120 gram frambozen
  • geraspte schil van één citroen
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Je kan kiezen voor verse frambozen, maar ook voor diepvries frambozen. Laat deze van tevoren goed ontdooien en laat het vocht weglopen.
  2. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
  3. Meng de boter en het ei door elkaar.
  4. Voeg hier de suiker en de vanillesuiker aan toe.
  5. Meng dit goed door elkaar.
  6. Voeg nu ook de bloem en een snufje zout toe en meng dit goed door elkaar.
  7. Rasp de schil van een citroen over het mengsel en voeg de frambozen toe.
  8. Meng dit voorzichtig door elkaar.
  9. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  10. Haal het deeg na het uur uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden.
  11. Maak kleine bolletjes van het deeg en druk deze tot een plat rond koekje.
  12. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat.
  13. Ben je een zoetekauw? Dan is het een idee om nog een heel klein beetje suiker erover heen te strooien. Hou je meer van de frisse smaken dan kan je de suiker makkelijk achterwege laten.
  14. Zet de koekjes voor ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
  15. Laat de koekjes hierna even goed afkoelen.
  16. En daarna, genieten maar!

60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je niet de helft van de koekjes in één keer opeet blijf je hier onder. Blijf ingrediënten controleren, dit verandert geregeld.


/storage/photos/2020/Bakken/rozijnenbrood.jpg

Rozijnen brood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Lekker brood. Als je glutenvrij moet eten is dit wel echt een luxe. Sinds ik mijn broodbakmachine heb aangeschaft is het brood thuis wel lekkerder geworden. Ik gebruik mijn machine om broden te bakken, maar ook om brooddeeg te laten rijzen. Dit recept is gemaakt met een broodbakmachine, heb je die niet? Geen probleem, op de verpakking staat vaak ook hoe je het best brood kan maken zonder een broodbakmachine.

Ingrediënten:

  • witte broodmix glutenvrij van de Lidl
  • 130 gram rozijnen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • Olie en water voor de broodmix.

Bereiden:

  1. In de broodmix zit meel en gist.
  2. Je hoeft bij deze mix alleen olie of water toe te voegen.
  3. Mijn broodbakmachine heeft na ongeveer 30 minuten een piepje. Na dit piepje kan je de andere ingrediënten toevoegen.
  4. Wel de rozijnen wel even van tevoren, zo zijn ze zachter.
  5. Voeg na de piep de vanillesuiker, kaneel en rozijnen toe.
  6. Laat het broodbakmachine verder het werk doen.
  7. Laat het brood even afkoelen en snij er daarna lekkere plakken van.
  8. Genieten maar!

13 gram rozijnen is toegestaan binnen het low-FODMAP, je kan uit het brood makkelijk 10 sneetjes halen, dus dat ga je wel redden. Controleer altijd de verpakkingen, ingrediënten kunnen altijd veranderen.


/storage/photos/2020/Bakken/wortelcake.jpg

Wortel cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram wortellen
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eieren
  • 120 gram kokosolie
  • 1 zakje vanille suiker
  • 100 gram suiker
  • 50 gram walnoten
  • scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  4. Klop de eieren goed op.
  5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
  6. Blijf dit goed opkloppen.
  7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar.
  9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
  10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
  11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
  12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
  13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

 

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.


/storage/photos/2020/Soep/brocolliknolselderijsoep.jpg

Brocolli knolselderij soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind het heerlijk om in het weekend soep te maken en tijdens de lunch te genieten van een heerlijke soep. Zeker in de winter of dagen dat het kouder is kan ik hier enorm van genieten.

Ingrediënten

  • brocolli, ongeveer 340 gram inclusief stam
  • knolselderij, ongeveer 450 gram geschild
  • groen bosui
  • klein scheutje olie
  • 2 kippenbouillon blokjes (maggi minder zout)
  • 3 liter water
  • peper.

Bereiden:

  1. Begin met het klein snijden van de brocollie en het schillen en snijden van de knolselderij.
  2. Doe deze met een klein scheutje olie en het groen van de bosui in de pan en bak dit een klein beetje aan.
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
  4. Kook alles goed door en laat dit een beetje afkoelen.
  5. Pureer de soep om een geheel te maken.
  6. Voeg naar eigen smaak peper toe.
  7. Genieten maar!

75 gram brocolli is toegstaan binnen het FODMAP-dieet, dit houdt in dat je de soep in 5 porties moet verdelen, dit redt je makkelijk. Dit geldt ook voor de knolselderij, daarvan is 75 gram toegestaan, dit betekend dat je uit de soep 6 poties moet kunnen halen, dit ga je ook makkelijk redden. Blijf de ingrediënten van de bouillonblokjes controleren.


/storage/photos/2020/Bakken/chocoladetaart.jpg

Chocoladetaart zonder bloem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Even geen glutenvrij bloem bij de band? Dan is deze taart ideaal. Lekker genieten van een chocoladetaart zonder het gebruik van bloem. Dat klinkt misschien gek, om heel eerlijk te zijn, ik heb echt wel even aan het idee moeten wennen. Van het experiment had ik in eerste instantie niet heel hoge verwachtingen, om heel eerlijk te zijn was ik bang dat er een gekke drap uit de oven zou komen. Maar er kwam echt een smakelijke taart uit de oven. Dus vandaar dit recept, laat je niet in de maling nemen, de taart is heerlijk!

Ingrediënten:

  • 170 gram chocolade
  • 45 gram plantaardige boter
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanille suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Zorg voor een schone mengkom zodat de eieren goed opkloppen.
  3. Smelt de chocolade au bain maire,  meng de chocolade met de boter.
  4. Meng de eieren goed luchtig, ze moeten zeker 2x in de massa vergroten, het liefst zelfs 3 keer.
  5. Meng de vanille suiker erdoorheen.
  6. Meng hier de gesmolten chocolade doorheen, de volume neemt nu af.
  7. Vet de taartvorm goed in.
  8. Zet de taart in de oven op 180 graden voor 40-45 minuten.
  9. Laat de taart even afkoelen.
  10. Genieten maar!

Chocolade is tot 30 gram low-fodmap. Dit is niet het soort taart dat je in één keer opeet, als je er 6 stukken uit snijdt zit je nog netjes onder je max.

 


/storage/photos/2020/Diner/varkenshaasrauweham.jpg

Varkenshaas in rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Varkenshaas in curry is denk ik niet een combinatie waar je snel aan denkt, maar dit zorgt wel voor een echte smaakbeleving. Door deze met elkaar te mengen en in de oven te laten bakken trekken de smaken goed in het vlees en wordt het vlees heel smaakvol.

Ingrediënten:

  • kleine verpakking varkenshaas
  • 7 plakken rauwe ham
  • 7 cherrytomaten
  • knoflookolie
  •  150 gram boontjes
  • 100-120 gram kokosmelk

curry:

  • 1 theelepel citroengras
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel gemder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels tomatenpuree.

Bereiden:

  1. Maak de curry in een vijzel, laat de tomatenpuree nog even achterwegen, voeg deze toe in de pan.
  2. Dop de boontjes en kook deze alvast beetgaar.
  3. Snij de varkenshaas in ongeveer 7-8 stukken.
  4. Schroei deze alvast dicht in een pan met plantaardige boter.
  5. Laat de afkoelen voordat je de rauwe ham er omheen wikkel.
  6. Maak de pan schoon en doe hier knoflookolie in.
  7. Voeg alles van de curry in de pan en voeg de tomatenpuree toe.
  8. Voeg hier de de kokosmelk aan toe en laat dit even pruttelen.
  9. Voeg nu de boontjes toe.
  10. Giet dit in een ovenschaal, voeg hierna de varkenshaas en de tomaatjes toe.
  11. Verwarm de oven op 200 graden.
  12. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven op 200 graden.
  13. En genieten maar!

60 gram kokosmelk is toegestaan, dit recept is voor 2 personen dus hier blijf je onder, controleer wel altijd om er geen inuline in de kokosmelk zit. 75 gram boontjes is toegestaan, hier kom je precies aan. Let op de kruiden, als je niet goed tegen pittig kan is het misschien verstandig om de paprikapoeder weg te laten.


/storage/photos/2020/Diner/IMG_8772.JPG

Vegetarische pasta pesto salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een dagje vegetarisch. We zien het steeds vaker voorbij komen. Vroeger werd het vaak als suffig gezien, maar tegenwoordig is het "hip". Wat vooral belangrijk is dat je lekker kan eten en dat ook op een vegetarische manier. Op dit moment ben ik meer een voorstander van goede balans. Lekker van alles uitproberen en er een mooie heerlijke mix van maken.

Ingrediënten:

  • 150 gram glutenvrije pasta
  • 1 krop zachte sla
  • 1 tomaat
  • 1 rode paprika
  • 1/2 gourgette
  • 6 cherry tomaten
  • het groen van 1 bosui
  • een half bakje oesterzwammen
  • salademix voor de zaden of pijnboompitten.

Pesto:

  • 1 zakje rucola
  • knoflookolie
  • zout en peper
  • 1 eetlepel salademix of geroosterde pijnboompitten
  • het sap van 1/2 citroen

 

Kruiden:

  • 2 eetlepels thijm
  • 2 eetlepels oregano
  • 1 eetlepel basilicum
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Begin met het verwarmen van de oven, verwarm de oven op 220 graden.
  2. Snij de groente voor de oven, de paprika, de courgette en de tomaten.
  3. Leg de groente op een bakplaat en giet hier een beetje olijfolie overheen.
  4. Verdeel de kruiden over de groente en meng dit door elkaar.
  5. Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  6. Meng de pesto, dit kan in een vijzel of in het keukenmachine.
  7. Begin met de zaden en een hand rucola, doe hier een scheut konflookolie bij.
  8. Meng dit door elkaar zodat het een pesto structuur krijgt.
  9. Blijf de rucola toevoegen en een beetje knoflookolie, zodat het een massa gaat worden.
  10. Voeg naar smaak de sap van de citroen en zout en peper toe.
  11. Kook in deze tijd de pasta.
  12. Snij de sla en was deze goed schoon.
  13. Rooster een salademix met verschillende zaden of de pijnboompitten.
  14. Bak de oesterzwammen in de olijfolie tot ze knapperig zijn, voeg hier de bosui bij.
  15. Oesterzwammen kan je scheuren, als je ze gaat snijden vallen ze eerder uit elkaar.
  16. Doe de sla in de schaal.
  17. Giet de pasta af en roer hier de pesto doorheen.
  18. Doe de pasta bij de sla.
  19. Voeg nu de oven groente toe, de zaden en de oesterzwammen.
  20. Genieten maar!

/storage/photos/2020/Diner/foeyonghai.jpg

Foe Yong Hai

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Foe yong hai is een recept dat iedereen wel kent van de chinees. Maar het is ook gewoon makkelijk thuis te maken. Het bestaat uit een aantal elementen die je met elkaar gaat combineren. Dit zijn de zoet zure saus, het ei met de groente en de rijst. Voor de saus heb ik ervoor gekozen zoveel mogelijk te kiezen voor natuurlijke producten waardoor de saus er misschien iets anders en minder glad uit ziet. Voor het ei kan je kiezen voor verschillende opties, de een vindt het fijner met een omelet en de ander vind roerei fijner. Ik heb gekozen voor het roerei zodat het beter mengt bij de rijst. De saus kan je trouwens al van tevoren maken zodat je je tijdens het koken alleen nog maar hoeft te richten op het opwarmen, de rijst en het ei.

Ingrediënten:

  • ongeveer 180-200 gram rijst.

zout zure saus:

  • knoflookolie
  • bakboter, lactosevrij of plantaardig
  • 3 tomaten
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 100 ml water.

het ei:

  • 3 eieren
  • flinke lepel champignons uit blik
  • 1 wortel
  • 2 keer het groen van een bosui
  • 75 gram tauge
  • 70 gram bamboe
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de saus, deze kan een tijdje opstaan waardoor je hierbij niet op de tijd hoeft te letten.
  2. Snij de tomaten in kleine blokjes.
  3. Doe de knoflookolie en de bakboter in de pan.
  4. Doe hier de tomaten bij en roer dit goed door.
  5. Voeg hier de tomatenpuree bij en zorg ervoor dat dit zich goed verspreid.
  6. Voeg als laatst de wijnazijn toe (proef van tevoren en tussendoor, als de tomaten een beetje zuur zijn kan 2 eetlepels te veel zijn) en het water toe.
  7. Laat de saus nu op een zacht vuurtje pruttelen.
  8. Zet nu de rijst op volgens de verpakking.
  9. Snij de bosui en de wortel voor het ei-mengsel.
  10. Snij de wortel in reepjes.
  11. Breek de eieren in een schaaltje en mix deze alvast door elkaar.
  12. Doe een beetje olie in de pan en bak de groente alvast.
  13. Doe hierna de ei erbij.
  14. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe.
  15. Als je een omelet wil maken, zorg er dan voor dat alles is verdeeld en dat het goed kan bakken.
  16. Blijf het door elkaar roeren als je er een roerei van wilt maken.
  17. Als het ei klaar is kan je opscheppen.
  18. Begin met de rijst, daarna het ei en daarna de saus.
  19. Eetsmakkelijk!

Controleer altijd de ingrediënten van de tomatenpuree. 75 gram tauge is toegestaan, als je het recept met z'n tweetjes eet, wat de bedoeling is. Blijf je hier onder. 84 gram bamboe is toegestaan, hier blijf je onder.