/storage/photos/2019/Hapjes/komkommertonijnbootjes600.jpg

Tonijn komkommer schuitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Tonijn en komkommer is een heerlijke frisse combinatie die eigenlijk altijd kan. Doordat je de komkommer als ondergrond gebruikt kan je het zo in je mond stoppen en is het een handig hapje voor de borrel.

Ingrediënten:

  • 1 blikje tonijn op olijfolie
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt (lactosevrij)
  • een snufje zout en peper.
  • 7 of 8 plakjes komkommer.

Bereiden:

  1. Haal de tonijn uit het blik en doe het in een schaaltje waarin je makkelijk kan mengen.
  2. Voeg de kappertjes, mayonaise, yoghurt en de zout en peper toe.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Snij de komkommer in plakjes.
  5. Verdeel de salade met een eetlepel over de komkommer plakjes.
  6. En genieten maar!

Controleer de mayonaise voor gebruik. Controleer ook de tonijn voor gebruik.


/storage/photos/2019/Hapjes/kaasnestjes600.jpg

Kaasnestjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept is zo'n leuk gezicht op tafel. Het is super simpel om te maken maar het oogt heel gezellig.

Ingrediënten:

  • pesto
  • 1/2 cherrytomaat per nestje
  • een grote eetlepel geraspte kaas

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zorg voor een bakplaat met bakpapier.
  3. Vorm met de eetlepel geraspte kaas een rondje.
  4. Zet de kaas ongeveer 10 minuten in de oven.
  5. Het kan erg verschillen per oven, van 10 minuten tot 15 minuten, blijf de kaasrondjes goed in de gaten houden.
  6. Maak ondertussen de pesto en snij de cherrytomaten.
  7. Laat de kaasrondjes goed afkoelen en doe hierna de pesto en de tomaat erop.
  8. Serveer het op een platte schaal en genieten maar!

Nederlandse harde geraspte kazen bevatten weinig lactose. Als je een nestje neemt kan het geen kwaad, je moet ze alleen niet allemaal op eten.

 


/storage/photos/2019/Bakken/lemoncurdrondjes600.jpg

Lemoncurd rondjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Voor het maken van de lemoncurdrondjes gebruik je eigenlijk de mix van een gewone vanillecake en doet er lemoncurd tussen. Hierdoor wordt de cake lekker fris en feestelijk.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram boter (plantaardig)
  • 40 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel vanille
  • lemoncurd (Chivers).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Scheid de eieren over 2 schalen. Klop het eiwit op met 20 gram suiker, dan zal de cake luchtiger worden.
  3. Voeg de droge ingredienten in de mengkom.
  4. Smelt de boter op een laag vuur en voeg deze toe.
  5. Voeg de eigelen en het opgeklopte eiwit toe.
  6. Schep alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat het beslag luchtig blijft.
  7. Doe het beslag in een ingevette cakevorm, of doe er bakpapier in.
  8. Zet de cake voor 30-40 minuten in een oven op 180 graden.
  9. Laat de cake goed afkoelen.
  10. Snij de cake vervolgens in plakken.
  11. Gebruik iets ronds om de cake mee uit te steken.
  12. Doe tussen de 2 rondjes lemoncurd en doe dit ook bovenop de rondjes.
  13. Dit zorgt voor een leuk en fris hapje.
  14. Versieren zoals op de foto kan natuurlijk ook altijd zo worden ze alleen maar vrolijker.

Lemoncurd van Chivers staat in het FODMAP boodschappenboek aangegeven als een veilig product. Dit kan door de jaren heen natuurlijk veranderen dus blijf de ingrediënten controleren.

 


/storage/photos/2019/Hapjes/kaneelbladerdeegrolletjes600.jpg

Kaneel bladerdeegrolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Kaneelrolletjes, een echte traktatie om te eten. Alle smaken komen goed bij elkaar waardoor het smaakt als een snoepje.

Ingredienten:

  • 1 plakje glutenvrije bladerdeeg (Consenza)

De vulling:

  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels kaneel

 

Bereiden:

  1. Haal ruim van tevoren de bladerdeeg uit de vriezer zodat het kan ontdooien.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Rol met een deegroller het bladerdeeg uit tot het ongeveer verdubbeld is in massa.
  4. Snij er strookjes uit en snij deze doormidden.
  5. Verdeel de suiker en de kaneel over de stroken.
  6. Rol ze op.
  7. Plaats ze in de oven op 200 graden voor 15 minuten. Houdt ze de laatste 5 minuten in de gaten om te voorkomen dat ze aanbranden.
  8. Snoepen maar!

 


/storage/photos/2019/Hapjes/spinaziebladerdeegrolletjes600.jpg

Bladerdeeg spinazie rolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een heerlijk hapje voor op de borrelplank of als snack 's avonds op de bank. Door de spinazie geeft het je toch nog een gezong gevoel en de smaak zorgt ervoor dat je ervan blijft genieten.

Ingrediënten:

  • 1 plakje bladerdeeg glutenvrij (Consenza)

De vulling

  • 2 handjes spinazie
  • een halve rode paprika
  • 1 cherry tomaat
  • een snufje peper
  • Wil je meer smaak toevoegen? Feta is een heerlijke smaakmaker in dit recept.

Bereiden:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van tevoren uit de vriezer, zodat deze goed is ontdooit.
  2. Meng alle ingrediënten in de blender goed door elkaar.
  3. Rol met een deegroller het balderdeeg uit tot het ongeveer verdubbelt is in volume.
  4. Snij lange strookjes en snij deze weer door de helft.
  5. Verwarm de oven alvast op 200 graden.
  6. Verdeel de spinazie spread over de bladerdeeg.
  7. Rol ze op en leg ze op de bakplaat.
  8. Bak ze in de oven gaat voor ongeveer 15 minuten. Blijf ze de laatste 5 minuten wel in de gaten houden zodat ze niet verbranden.

/storage/photos/2019/Diner/tajinegarnalen.jpg

Tajine garnalen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Tajine is altijd heerlijk eten. De smaken komen goed bij elkaar en het moment van stoven heeft altijd iets spannends. Ik vind het erg moeilijk om hem te laten staan en niet halverwege even te spieken. Maar het wachten is het meestal wel waard en de geuren die er dan vanaf komen. Ik krijg er nu alweer honger van!

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijst
  • 1 eetlepel citroengras kruiden
  • 2 eetlepels koriander kruiden
  • peper
  • 200 ml bouillon (kip Knorr FODMAP)
  • 10 cm courgette
  • 1/2 aubergine
  • 1 rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 5 olijven
  • het sap van een halve citroen
  • 2 flinke handen garnalen

Bereiden:

  1. Als je gebruik maakt van ingevroren garnalen, wok ze dan alvast wat gaar. Maak je gebruik van verse garnalen, dan kunnen ze zo in de tajine.
  2. Snij alle groente alvast, dan staat alles klaar.
  3. Doe de olie in de tajine en de helft van de kruiden.
  4. Doe de groente in de tajine en roer dit een aantal keer door.
  5. Voeg hierna de rijst toe en roer dit door elkaar.
  6. Voeg nu de bouillon en de rest van de kruiden toe.
  7. Zorg ervoor dat alles is verdeeld in de tajine.
  8. Leg de garnalen er bovenop en verdeel de citroensap.
  9. Sluit de tajine af en laat het voor 20 minuten stoven op een laag vuur.
  10. Controleer na de 20 minuten of al het vocht weg is, mocht dit niet zo zijn geef de tajine nog een paar minuten.
  11. Genieten maar!

In de FODMAP boodschappenlijst staat de kippenbouillon van Knorr vermeld als "veilig", blijf dit wel controleren want de ingrediënten van producten veranderen.


/storage/photos/2019/Bakken/polentataart.jpg

Polentataart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een taart van polenta. Ik vond het een gekke combinatie. Ik ben sowieso niet zo'n heel grote fan van polenta, maar na een tijdje de polenta te hebben vermeden probeer ik het nu wel weer vaker te gebruiken. Dan is er natuurlijk geen betere start dan met een taart! De taart heeft een korrel als je hem eet, dit komt door de polenta. Maar verder komen de smaken zo goed uit en is de taart zo fris dat het al mijn negatieve polenta-ervaringen naar de achtergrond drukte. Misschien dat ik in de toekomst toch iets meer met polenta moet gaan doen. Ik heb dit taartje gebakken in een kleine springvorm van 16cm.

Ingrediënten:

  • 60 ml olijfolie
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 40 gram amandelmeel
  • schil van 1 mandarijn
  • sap van 1 mandarijn (dezelfde als van de schil)
  • 1/2 takje rozemarijn
  • een mespuntje bakpoeder
  • 100 gram polenta

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de olijolie en het ei in een mengkom en meng dit door elkaar.
  3. Rasp de schil van de mandarijn en voeg deze toe aan de mengkom.
  4. Voeg de mandarijnsap toe.
  5. Snij de rozemanrijn klein en voeg deze ook toe aan de taart.
  6. Voeg nu de poedersuiker, de amandelmeel, de polenta en de bakpoeder toe.
  7. Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette vorm.
  8. Bak de taart in 30 minuten gaar op 180 graden en smullen maar!


Amandelmeel staat binnen het FODMAP op de oranje lijst, 35 gram is toegestaan. In het recept gaat 40 gram, als je niet de hele taart op eet is dit binnen de marges. Polenta valt onder de groene lijst en is toegestaan, net als de mandarijnen.


/storage/photos/2019/Diner/glutenvrijeketjapkip.jpg

Glutenvrije ketjap kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Glutenvrije ketjap is een echte uitvinding. Ik kan smaken toevoegen zonder mij echt schuldig te voelen. Voor het marineren van vlees is ketjap heerlijk!

Ingrediënten:

  • 4 kippenpoten
  • een zak om in te marineren
  • een flinke scheut glutenvrije ketjap
  • een theelepel citroengras
  • het groen van een bosui
  • een theelepel sesamzaadjes
  • een theelepel citroensap
  • een theelepel bruine basterdsuiker

Bereiden:

  1. Doe de kippenpoten in een zak.
  2. Doe alle ingredienten in de zak bij de kip.
  3. Knoop de zak dicht.
  4. Laat de marinade een aantal uur staan.
  5. Masseer het af en toe in de kip.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Haal de kip uit de zak en leg het op een ovenrek. Zet dit voor 30 minuten in een oven op 220 graden.
  8. Hierna genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/vegetarischecurry.jpg

Vegetarische curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Curry met pasta vind ik een mooi voorbeeld van comfortfood. De smaken zijn vaak geweldig en de pan moet altijd leeg! Deze curry is hier een mooi voorbeeld van. Het is een voedzame curry, staat snel op tafel en zit vol smaak. Meer wil je toch niet na een dag werken? Een en al genieten!

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 4 aardappelen (hardkokend of iets kruimig)
  • 2 tomaten
  • 10 cm courgette
  • een handje tauge
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 150 gram spinazie
  • 200 ml kokosmelk
  • paprikapoeder
  • zout en peper
  • komijnpoeder
  • 2 kopjes rijst

Gekruide pinda's:

  • handje ongezoute pinda's
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • olijfolie

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Kook ondertussen alvast de eieren.
  3. Kook de rijst.
  4. Snij alle groente zodat je die straks direct kan gebruiken.
  5. Kruid alvast de pinda's, dit is een lekkere aanvulling op het recept.
  6. Bak de paprika en de courgette gaar in een beetje olie.
  7. Voeg hier later de tomaten en tauge aan toe.
  8. Voeg als laatste de spinazie toe.
  9. Zorg dat alles beetgaar is en zet de pit laag.
  10. Voeg nu de kokosmelk toe.
  11. Meng dit goed door elkaar en voeg de kruiden toe.
  12. Iedereen heeft een andere smaak als het om curry gaat. Deze kruiden werken goed bij elkaar, maar blijf proeven of het aan jouw smaak voldoet.
  13. Voeg de aardappelen toe aan de curry.
  14. Haal de schil van de eieren en snij de eieren doormidden.
  15. Doe de curry in een schaaltje, leg hier de eieren en de pinda's op.
  16. Doe een schep rijst op een bord.
  17. Genieten maar!

Kokosmelk valt binnen het FODMAP-dieet onder de oranje lijst, 100 ml is toegestaan. Dit recept is voor 2 personen, dus je blijft binnen deze hoeveelheid. Heb je al iets van de oranje lijst gebruikt? Maak dan de curry minder romig en gebruik minder kokosmelk. 70 gram courgette is toegestaan, hier ga je in dit recept niet overheen. Mocht je gevoelig zijn voor fructanen, hou er rekening mee dat spinazie en courgette misschien een beetje te veel van het goede kan zijn. Ik zou dan één van de twee producten kiezen.


/storage/photos/2019/Hapjes/bonbons.jpg

3x bonbons

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij pasen hoort chocolade! In de vorm van eitjes, in de vorm van hazen en ga zo maar door. Je eigen chocoladebonbons maken is natuurlijk veel leuker en nog eens super makkelijk!

Ingrediënten:

  • een halve chocolade reep (AH Delicata puur)
  • melk (lactosevrij)
  • 3 walnoten
  • gepofte quinoa
  • gedroogde frambozen

Bereiden:

  1. Zet een pan met water op en zorg dat daarin een kleinere pan hangt. Controleer of dit veilig hangt en of er geen kans op vallen is.
  2. Het water mag niet koken, dus hou hier rekening mee, het water moet ervoor zorgen dat de chocolade gaat smelten.
  3. Begin met een scheut melk in de pan en doe hier direct de chocolade bij.
  4. Roer dit tot het een mooie gladde massa is.
  5. Als de masse te dik is voeg je weer een scheutje melk toe zodat je er makkelijk doorheen kan roeren en de chocolade makkelijk kan scheppen.
  6. Breek ondertussen de walnoten en doe die in 3 vormpjes.
  7. Verdeel de gepofte quinoa over 3 vormpjes.
  8. Breek alvast de frambozen in kleine stukjes.
  9. Schep de chocolade over de walnoten en de gepofte quinoa.
  10. Schep in de vormen voor de frambozen alvast een beetje chocolade, doe de frambozen erin en dek de vorm af met chocolade.
  11. Haal een mes over de vorm zodat de chocolade er netjes in zit.
  12. Zet de chocolade een aantal uur in de vriezer.
  13. Haal de chocolade eruit en bewaar het daarna in de koelkast.
  14. Genieten maar!

Binnen het FODMAP-dieet is 90 gram pure chocolade toegestaan. Dit houdt in dat je niet alle bonbons in één keer op moet eten.
De walnoten vallen netjes binnen de marge van 35 gram, net als de frambozen waarvan 15 gram is toegestaan.