/storage/photos/2019/Hapjes/veganbroodjes600.jpg

Vegan broodje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een lekker klein broodje, in twee happen heb je hem op. Met heerlijke frisse smaken. Door deze heerlijke smaak beleving ben je er niet mee bezig of het vegan is of niet en iedereen wil er van genieten.

Ingrediënten:

Broodjes (ongeveer 4 broodjes):

  • 50 gram glutenvrije broodmix (Ik heb Schär gebruikt, maar blijf de ingrediënten altijd controleren)
  • 40 ml water
  • 2 gram gist
  • 4 gram olie
  • 2 gram zout.

Vulling:

  • vegan roomkaas
  • sla
  • bosui
  • komkommer
  • cherry tomaten
  • bieslook en peterselie.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van de broodjes, dit neemt de meeste tijd in beslag.
  2. Volg de beschrijving op de verpakking om heerlijk brood te krijgen.
  3. Maak golfballetjes van het deeg als dit klaar is.
  4. rol deze een beetje uit en laat ze nog een haf uurtje rusten.
  5. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak je rondjes tot ze beginnen te bubbelen.
  6. Draai ze één keer om en wacht weer tot ze gaan bubbelen.
  7. Als je te veel rook krijgt of ze zijn te zwart moet je het vuur lager zetten, het gaat dan langzamer, maar het eet wel prettiger.
  8. Laat de broodjes afkoelen en probeer ze alvast af te laten koelen in de goede vorm. Gebruik hier plakjes, bakvormen of iets anders wat je in huis tegen komt.
  9. Besmeer de broodjes met de vegan roomkaas.
  10. Snij de bosuit, komkommer en de tomaten.
  11. Doe de sla erin, voeg hier de groente bij.
  12. Voeg als laatste naar smaak de kruiden toe.
  13. Genieten maar.

Schär broodmix is niet FODMAP-gecertificeerd. Ik kan dit goed gebruiken en ik kan ook niet goed vinden waarom de broodmix niet gebruikt mag worden. Blijf de producten altijd controleren op FODMAP's.


/storage/photos/2019/Hapjes/veganbapao600.jpg

Vegan bapao

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Van bapao kan ik zo genieten, dit hoort ook echt bij een borrelplank. Voor deze borrelplank heb ik een vegan versie gemaakt, maar het fijne is dat je eindeloos kan varieren met deze heerlijke balletjes.

 

Ingrediënten:

Deeg:

  • 50 gram broodmix (schar)
  • 40 ml water
  • 2 gram gist
  • 4 gram olijfolie
  • 2 gram zout.

Vulling:

  • 75 gram oesterzwammen
  • 1 eetlepel ketjap (glutenvrij)
  • het groen van 1 bosui
  • zout en peper.

Extra:

Cupcakevormen

Iets om te stomen, mandje of stoomkoker.

Bereiden:

  1. Maak de brooddeeg volgens de beschrijving.
  2. Scheur de oesterzwammen.
  3. Doe een beetje olijfolie in de pan.
  4. Bak de bosui.
  5. Voeg hierna de oesterzwammen toe.
  6. Voeg als laatst de ketjap en zout en peper toe.
  7. Laat dit even afkoelen, dan kan je makkelijker werken.
  8. Maak van het deeg 4 bolletjes.
  9. Druk de bolletjes plat en leg de vulling in het midden, iets meer dan een grote theelepel.
  10. Neem het plakje met vulling in je hand en vouw het dicht.Alles vouw je naar het midden.
  11. Draai het bolletje om, zodat de bovenkant boven is en maak er een bolletje van.
  12. Vouw de cupcakevorm open en leg het op zijn kop.
  13. Leg hier de bapao op
  14. .Als alle bolletjes klaar zijn, laat je ze 20 minuten stomen.
  15. Genieten maar!

75 gram oesterzwammen zijn toegestaan, hier blijf je netje onder. Ketjap, ook met gluten, is binnen het FODMAP-dieet toegestaan, 20 gram. 


/storage/photos/2019/Hapjes/vegantacopizza600.jpg

Vegan taco pizza's

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Pizza is altijd een goed idee, gecombineerd met taco's kan het idee eigenlijk alleen maar beter worden. Met dit recept kan je eindeloos variëren en dat zou ik zeker ook aanraden. Laat  je het weten als je een lekkere combinatie hebt gemaakt?

Ingrediënten:

Deeg:

  • 100 ml water
  • 50 gram boekweitmeel
  • 40 gram maïsmeel ( glutenvrij)
  • snuf zout.

Topping:

  • 4 cherry tomaten
  • sla
  • 1 theelepel mais per pizza
  • 1/4 avocado
  • citroensap

Bereiden:

  1. Begin met het maken de bodem.
  2. Verwarm de oven op 200 graden.
  3. Meng alle producten tot een kneedbaar deeg.
  4. Druk rondjes uit het deeg of maak bolletjes en maak dit plat.
  5. Zet de bodems in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
  6. Laat de bodems een beetje afkoelen als ze uit de oven komen.
  7. Snij ondertussen alle groente en verdeel dit over de vormpjes.
  8. Voeg als laatst een beetje Citroen toe.
  9. Genieten maar!

Alle melen zijn toegestaan, tot 100 gram, hier blijf je onder. De avocado is tot 30 gram toegestaan.


/storage/photos/2019/Hapjes/polentafriet600.jpg

Pesto polenta friet

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Polenta en pesto is een top combinatie. Door deze twee smaken met elkaar te combineren kom je vaak op een verrassende smaak en vooral ook op een verrassende kleur. Door de kleur wordt je nieuwsgierigheid geprikkelt en zal je het sneller eten.

Ingrediënten:

  • Pesto, klik hier voor het recept.
  • 0,5 liter warm water
  • 100 gram polenta
  • snufje zout
  • Tijm en bieslook.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de pesto zodat je dit er direct doorheen kan roeren.
  2. Snij alvast een handje tijm en bieslook, snij eventueel later meer om de polenta op smaak te brengen.
  3. Doe de water in de pan en breng dit aan de kook.
  4. Voeg hier de polenta aan toe.
  5. Begin direct met roeren, anders brand de polenta aan.
  6. De polenta wordt al snel een dikke massa.
  7. Op het moment dat de polenta gaat koken, kleine vulkaantjes creeërt kan je het fornuis uitzetten.
  8. Roer de pesto door de polenta, blijf goed roeren het duurt even voordat de polenta afkoelt.
  9. Voeg een snufje zout en de tijm en bieslook toe.
  10. Pak ondertussen een kleine ovenschaal en smeer deze in met olie.
  11. Verdeel de polenta over de ovenschaal en laat dit even afkoelen.
  12. Zet de polenta hierna voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
  13. Als de polenta hard is, is hij voldoende afgekoeld.
  14. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  15. Zet de polenta voor 20 minuten in de oven.
  16. Snij de polenta in repen als deze uit de oven komt.
  17. Leg de polenta frieten leuk niet, genieten maar!

255 gram polenta is toegestaan, hier blijf je onder. De andere producten zijn allemaal low-FODMAP.


/storage/photos/2019/Hapjes/veganrijstloempia600.jpg

Vegan rijst loempia's

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Rijstloempia's zijn altijd een goed idee. Je kan ze van tevoren maken, je staat geen uren in de keuken. En natuurlijk kan je genieten van heerlijke smaken. Wil je hulp bij het opvouwen van de loempia's, op instagram is op mijn profiel (fiona_kookt) een instructievideo te vinden. Dus, genieten maar!

Ingrediënten:

  • 4 rijstvelden
  • 1 theelepel sesamolie per vel
  • sla
  • 1 snackwortel per vel
  • 1/4 paprika
  • 4 plakjes komkommer in reepjes gesneden
  • groen van een bosui.

Bereiden:

  1. Snij alle groente alvast voor zodat je deze makkelijk over de rijstvelden kan verdelen.
  2. Zet een bord met water klaar waarin de vellen kunnen weken.
  3. Laat 1 vel weken en haal deze uit het water als deze zacht is.
  4. Begin in het midden te vullen.
  5. Bepaal zelf de volgorde en voeg als laatste de sesamolie toe.
  6. Rol het vel op, zie instructievideo instagram.
  7. Blijf dit herhalen tot alle 4 de vellen zijn gebruikt.
  8. Snij de loempia’s door midden.
  9. Genieten maar!

Dit recept is volledig low-FODMAP.


/storage/photos/2019/Soep/aardappelspinaziesoep600.jpg

Aardappel spinazie soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

ik maak vaak soep in het weekend, dan kunnen we lekker een kopje soep eten bij de lunch of voor het avond eten met lekkere hapjes erbij. Vaak vries ik een bakje met soep ik in zodat ik er verderop in de week nog een keer van kan genieten. Handig dus om één keer te maken en er meerdere keren van te genieten. Dat vind ik het heerlijke van soep.

Ingrediënten:

  • 8 aardappelen (middelgroot)
  • 75 gram spinazie
  • 2 keer het groen van een bosui
  • 6 wortelen
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 liter water
  • 1,5 blokje bouillon (Bouillon Maggi minder zout)
  • knoflookolie.

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen zodat deze klaar liggen.
  2. Snij de bosui en wortelen.
  3. Doe de knoflookolie in een pan.
  4. Doe hier het groen van de bosui bij en fruit dit kort aan.
  5. Voeg nu de wortelen toe en roer dit goed door elkaar.
  6. Doe nu het water en de bouillon in de pan.
  7. Voeg hier de aardappelen bij en laat dit even goed doorkopen.
  8. Voeg hierna de helft van de spinazie toe.
  9. Doe de soep in een blender of gebruik een staafmixer om er meer een geheel van te maken.
  10. Voeg hierna de andere helft van de spinazie toe.
  11. Proef de soep om te kijken of er nog zout of peper bij moet.
  12. Voeg als laatst de mosterd toe en roer dit goed door.
  13. Genieten maar!

Controleer de ingrediënten van de moster en het bouillonblokje.De andere producten vallen allemaal binnen het FODMAP-dieet.


/storage/photos/2019/Bakken/kruidnotencake600.jpg

Kruidnoten cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Kruidnoten en cake, kan je een betere combinatie bedenken? Dit is een ideaal recept voor Sinterkaas avond en iedereen kan genieten van een lekker stukje cake en van kruidnoten. De ideale mix dus. De kruidnoten in de cake zijn gemaakt volgens een eerder gepubliceerd recept, klik hier voor het recept van de kruidnoten. Ongeveer een derde van het deeg gebruik je voor kruidnoten in de cake. De helft van het deeg dat over blijft gebruik je als kruimel in de cake en wat over is zou ik lekker extra kruidnoten van bakken om naast de cake op te snoepen.

Ingrediënten:

  • Kruidnoten en kruidnotendeeg, klik hier voor het recept en de hoeveelheden.

Cake:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 zakje vanille suiker
  • 35 gram suiker
  • 125 gram plantaardige of lactosevrije boter
  • 125 ml melk, plantaardig of lactosevrij.
  • 10 gram bakpoeder
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 4 eieren.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de kruidnoten en bak deze af volgens de beschrijving. Ik vind het zelf lekker om kleine kruidnoten in de cake te hebben.
  2. Verwarm de oven na de kruidnoten op 180 graden.
  3. Zorg voor een mengkom en een aparte kom om de eieren te splitsen.
  4. Smelt de boter rustig in een steelpannetje.
  5. Splits de eieren, het eigeel kan in de mengkon, het eiwit klop je op tot het luchtig is.
  6. Doe de droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed.
  7. Voeg hierna de melk,boter en de eieren aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
  9. Voeg nu een eetlepel koek en speculaaskruiden toe.
  10. Voeg alvast de kruidnotenkruim toe en de afgekoelde kruidnoten.
  11. Meng dit goed en rustig door elkaar.
  12. Vet de cakevorm goed in, zodat de cake niet blijft plakken.
  13. Zet de cake voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.
  14. Laat de cake afkoelen na de baktijd en haal hem daarna uit de vorm.

 

Koek en speculaaskruiden (Verstegen) kunnen worden gebruikt, kijk voor de ingrediëntenlijst bij de pepernoten. Let erop, suiker mag vanuit het FODMAP-dieet, maar te veel suiker is nooit goed. Controleer de ingrediënten van je zelfrijzend bakmeel.


/storage/photos/2019/Bakken/hartigegevuldeletter600.jpg

Hartige gevulde letter

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mensen op visite of een sinterklaas borrel? Deze haritge gevulde letter kan altijd. De basis van de letter is brood en de vulling is gemaakt met gehakt. Het vergt wat voorbereiding, maar je krijgt er ook iets voor terug. Ik heb als broodmix de witte glutenvrije broodmix van de Lidl gebruikt, maar dit kan ook met een andere broodmix. Ik heb het brood laten rijzen in een broodbakmachine, maar dit kan natuurlijk ook gewoon in een schaal.

Ingrediënten:

  • witte glutenvrije broodmix
  • 300 gram gehakt
  • het groen van een bosui
  • 1/2 tomaat
  • 1/2 paprika
  • 1/2 blikje mais
  • 2 eieren
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 eetlepel mosterd
  • peterselie (naar smaak)
  • zout en peper
  • 1 eetlepel glutenvrije paneermeel
  • eventueel sesamzaadjes voor erop.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van het brooddeeg, volg de instructies op de verpakking of op de broodbakmachine.
  2. Snij ondertussen de bosui, de tomaat en de paprika.
  3. Rul het gehakt gaar en voeg de kruiden hier aan toe.
  4. Voeg hier nu de bosui, tomaat en paprika en toe.
  5. Zorg ervoor dat dit goed gaar is.
  6. Proef het gehakt om te kijken of het voldoende op smaak is.
  7. Laat het gehakt afkoelen.
  8. Voeg als de gehakt is afgekoeld de mosterd toe en roer dit er door heen.
  9. Bestrooi je werkblad met een beetje glutenvrij bloem.
  10. Kneed ondertussen het deeg als dit klaar is en maak hier een lange slang van.
  11. Het is verstandig dit al op het bakpapier te doen, anders krijg je de letter waarschijnlijk niet heel in de oven.
  12. Duw de zijkanten van de slang een beetje naar buiten zodat je gehakt goed kan omsluiten.
  13. We gaan het gehaktmengsel klaar maken  voor de slang.
  14. Voeg één ei en de paneermeel toe bij het gehakt en meng dit goed door elkaar.
  15. Verdeel het gehakt over de slang.
  16. Sluit de zijkanten van de slang naar het midden zodat al het gehakt is omsloten.
  17. Knijp dit goed dicht zodat hij niet open barst of extreem gaat lekken in de oven.
  18. Probeer de slang nu om te draaien en in een S vorm te leggen.
  19. Scheid het ei dat over is en smeer een beetje eigeel over de letter heen.
  20. Besprenkel de letter met een beetje sesamzaad.
  21. Verwarm nu de ove op 200 graden.
  22. Laat de letter even rusten in de tijd dat de oven voorverwarmt.
  23. Zet de slang hierna in de oven op 200 graden voor 30-40 minuten.
  24. Genieten maar!

Controleer de glutenvrije bakmix altijd op verbogen FODMAP's. Controleer ook de paneermeel en de mosterd. De producten die worden gebruikt zijn allemaal low-FODMAP.


/storage/photos/2019/Drinken/sintsmoothie600.jpg

Sint smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Toch nog wat extra vitamine tijdens de feestdagen? Maar wel de echt Sinterklaas smaak? Dan is dit de ideale smoothie. Met de spinazie krijg je je extra vitamine binnen en met de koek en speculaaskruiden blijf je in de Sinterklaas sfeer.

Ingrediënten:

  • een handje spinazie
  • 1/2 banaan
  • 1 glas plantaardige melk (Vegan) of lactosevrije melk.
  • 1 eetlepel chocolade poeder
  • 1/2 theelepel koek en speculaas kruiden
  • 1 eetlepel havervlokken (glutenvrij).

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat er een blender klaar staat.
  2. Doe de spinazie en banaan in de blender.
  3. Doe hier de havervlokken bij.
  4. Doe hier de plantaardige/lacotsevrije melk bij.
  5. Doe hier de chocolade poeder en de kruiden bij.
  6. Meng dit goed door elkaar tot het een geheel vormt.
  7. Genieten maar!

Let met de plantaardige melk goed op de ingrediënten, lactosevrije melk is ook een optie.Controleer de ingrediënten van de chocoladepoeder, probeer dit zo puur mogeijk te houden. De koek en speculaas kruiden zijn in deze hoeveelheden low-FODMAP.


/storage/photos/2019/Diner/Javaansekipstoof600.jpg

Javaanse kipstoof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept waarbij de geuren het huis vullen. Waarbij je niet kan wachten tot het moment dat je het mag gaan proeven. Maar vaak duurt dit wel even, de smaken worden het lekkerst als hij een tijdje kan pruttelen en stoven zodat alle smaken goed uit komen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfilets
  • het groen van een bosui
  • 2 tomaten
  • ongeveer 100 ml lauw water
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 3 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 3 laurierbladen
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel citroengras
  • maximaal 3 cm gember.

Bereiden:

  1. Snij de gember en die alle kruiden, inclusief de suiker en limoensap, bij elkaar in een vijzel, zorg ervoor dat dit een geheel wordt.
  2. Snij de tomaten en het groen van een bosui.
  3. Snij de kippendijfilets in kleine dobbelstenen.
  4. Zorg ervoor dat het water en de ketjap klaar staat voordat de kip in de pan gaat.
  5. Doe een beetje (knoflook)olie in een pan.
  6. Doe hier de kippendijfilets bij.
  7. Braad deze goed aan en voeg hierna de bosui toe.
  8. Voeg hierna de tomaat toe.
  9. Blijf dit goed roeren zodat er niets aanbrand.
  10. Voeg nu de ketjap toe en roer dit goed door elkaar.
  11. Doe hier de kruiden bij vanuit de vijzel.
  12. Voeg het water en de laurierbladeren toe en laat dit op een laag vuur een aantal uur stoven.