/storage/photos/2019/Diner/tomatentaart600.jpg

Vegetarische tomatentaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een heerlijk fris recept dat altijd gegeten kan worden. Het deeg zorgt voor een mooie structuur en de frisheid van de tomaten zorgen voor heerlijke smaken!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gram broodmix (Schar)
  • 150 gram zelfrijzen glutenvrij bakmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ei
  • 5 eetlepels water

Ingrediënten voor de vulling:

  • 2 tomaten
  • ongeveer 100 gram cherrytomaten
  • 1 ½ rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram pecannoten
  • 1 theelepel mosterd
  • scheutje soja kookroom

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de mixen bij elkaar in een schaal en meng deze door elkaar.
  3. Voeg hier het zout en de gist aan toe, meng alles goed door elkaar.
  4. Voeg nu de olijfolie, het ei en het water toe.
  5. Meng dit goed door elkaar en kneed tot een bal.
  6. Haal de bal uit de schaal en kneed hem een aantal minuten.
  7. Rol de bal uit met een deegroller tot je deeg de grote heeft van de ovenschaal.
  8. Doe het deeg in de ovenschaal en prik met een vork gaten in het deeg.
  9. Zet het deeg alvast in de oven voor 10 minuten, zo weet je zeker dat het gaar is.
  10. Snij ondertussen de tomaten en de bosui.
  11. Maal de noten in de vijzel.
  12. Als de taart uit de oven is verwarm je de oven weer voor naar 180 graden.
  13. Doe de tomaten en de noten in de taart.
  14. Voeg hier de mosterd en de soja kookroom aan toe.
  15. Meng alles goed door elkaar, strooi er eventueel nog een beetje kaas over en zet het voor 20 minuten in de oven.

 

De walnoten en de pecannoten vallen binnen de oranje lijst in het gebied van de fructanen. Van de walnoten is een hoeveelheid van 135 gram toegestaan en bij de pecannoten gaat dit om 100 gram. Beide noten zitten onder deze hoeveelheid. De broodmix van Schar vind ik erg fijn werken, er zitten wel linzen in verwerkt. Mocht je nog in de elimineerfase zitten zou ik de broodmix vervangen door een ander meel, zoals rijstmeel of boekweitmeel. Dit geldt hetzelfde voor de soja room. Sojabonen zijn niet toegestaan, over de room variëren de meningen. Mocht je in de eliminatiefase zitten zou ik de room niet gebruiken in dit recept. Controleer de mosterd voor gebruik op toevoegingen, mosterd staat op de groene lijst.


/storage/photos/2019/Diner/Ravioli.jpg

Ravioli

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ravioli is een heerlijk gerecht. Je kan ze in veel verschillende soorten smaken maken en je kan ze bij van alles combineren. Glutenvrije ravioli heb ik nog niet gevonden, dus ben ik het zelf gaan maken. Voor dit recept is het handig als je een pastamachine hebt en een vorm om de ravioli in te maken.

Ravioli:

  • Recept Madame LouLou pastamix.
  • Voor hulp zie de beschrijving van de verse pasta.

Vulling:

  • 100 gram spinazie
  • 3 eetlepels roomkaas (lactosevrij)
  • snufje zout en peper

Bereiden:

  1. Volg het recept van MadameLouLou pastamix.
  2. Rol het deeg soepel tot op de een na laatste stand.
  3. Leg het deeg in de vorm (niet te strak).
  4. Bij de raviolivorm zit een deegroller. Met deze druk je het deeg een klein beetje naar beneden zodat er een kommetje ontstaat.
  5. Doe een beetje van de vulling met een theelepel in het kommetje.
  6. Leg hier een ander stuk deeg overheen.
  7. Rol met de deegrollet over de vorm zodat je de ravioli makkelijk kan uitsteken.
  8. Doe een beetje bloem op een bord en laat de ravioli hier op drogen.
  9. Zet een pan met water op.
  10. Doe hier als het water kookt een aantal ravioli's in en als ze gaan drijven zijn ze gaar.
  11. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Drinken/romigeaardbeismoothie600.jpg

Romige aardbeien smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen de kleur zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. Door de romige smaak wordt dit alleen maar beter. Het heeft wel iets weg van een milkshake, maar dan zonder misselijkheid en allerlei buikpijn klachten. Oftewel genieten maar!

Ingrediënten:

  • 5 aarbeien
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel glutenvrije havervlokken
  • een flinke scheut mild & creamy van de Alpro of lactosevrije yoghurt

Bereiden:

  1. Doe de aardbeien in de blender. Als je gebruik maakt van aardbeien uit de vriezer is het handig om ze een beetje te laten smelten.
  2. Sij de banaan in plakjes boven de blender.
  3. Voeg een eetlepel havervlokken toe.
  4. Voeg als laatst een flinke scheut toe van de mild & creamy.
  5. En blenden maar, tot je een gladde smoothie heb.
  6. Giet het in een glas, pak een lepel om er van te genieten.
  7. Smullen maar!

De aardbeien vallen onder de groene lijsten van het FODMAP. De kleur van de banaan is belangrijk, zorg ervoor dat de schil nog geel is, zodra er bruine vlekken op zitten is de banaan te rijp. Zit je in de eliminatiefase van het FODMAP dieet, zou ik de mild & creamy vervangen door lactosevrije yoghurt. Dan weet je zeker dat je je aan de lijsten houdt.


/storage/photos/2019/Diner/basistomatenpastasaus.jpg

Basis tomaten pasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een goede pastasaus is een lekkere aanvulling bij je pasta. Een basissaus dat je zelf heb gemaakt maakt dit alleen maar beter. Het is een simpele saus en hoeft niet lang te stoven. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • 25 gram plantaardige bakboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • het groen van een bosui
  • 100 gram tomatenpuree
  • ongeveer 500 gram tomaten
  • een snufje peper en zout
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm

Bereiden:

  1. Snij de tomaten in kleine stukjes zodat ze goed mengen met de saus.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Doe de boter en de olijfolie in de pan.
  4. Doe de tomaten en de bosui in de pan.
  5. Blijf roeren zodat het niet aanbrand.
  6. Voeg hierna de tomatenpuree toe.
  7. Roer dit allemaal goed door elkaar zodat de smaken worden verdeeld.
  8. Voeg nu de peper, zout, rozemarijn en tijm toe.
  9. Laat dit een aantal minuten sudderen op een laag vuur.
  10. Proef hierna of de saus op smaak is.
  11. Voeg eventueel nog wat kruiden toe.
  12. Als de saus op smaak is, eet smakelijk!

/storage/photos/2019/Diner/zalmhartigjasje.jpg

Zalm in een hartig jasje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Zalm heeft van zichzelf al een rijke smaak, maar een nog rijkere smaak kan alleen maar beter zijn. De verschillende smaken zorgen voor kleine explosies in je mond!

Ingrediënten:

  • 2 zalmmoten
  • een bakje spekjes
  • 2 eetlepels mosterd
  • 4 cherry tomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de zalm in een ovenschaal.
  3. Bak de spekjes alvast in een koekenpan.
  4. Smeer de mosterd over de zalm en doe hier de spekjes over.
  5. Leg als laatste de cherrytomaten op de zalm.
  6. Zet de zalm voor 20-30 minuten in de oven.
  7. Een heerlijk en simpel gerecht dus genieten maar!

Mosterd is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Controleer je eigen mosterd op toevoegingen voor je deze gebruikt.


/storage/photos/2019/Diner/versepasta.jpg

Verse pasta van Madame LouLou

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Er is niets lekkerder dan verse pasta! Deze mix van Madame LouLou is hierin een echte uitkomst. Door alles goed te kneden krijg je een taai deeg waar je heerlijke pasta van kan maken.

Ingrediënten pasta:

  • Pastamix van Madame LouLou
    • 30ml water
    • 16 ml olie
    • 5 eieren
  • Pasta machine
  • Hangrek om de pasta te kunnen drogen

Bereiden:

* Tijdens de bereiding van het recept heb ik gebruik gemaakt van een pastamachine. Met de hand kan je ook pasta maken, dan kan je de bereiding volgen tot en met stap 10.

  1. Zorg voor een schoon werkvlak.
  2. Giet met beleid de pastamix op het werkvlak. Houdt een klein beetje over om later te gebruiken tijdens het kneden.
  3. Maak een bergje van de pastamix met een krater in het midden.
  4. Zorg dat het krater diep genoeg is, er moeten veel producten in en anders loopt het over het werkvlak.
  5. Voeg de olie, het water en de eieren in de krater.
  6. Pak een vork.
  7. Begin langzaam en met een draaiende beweging vanaf de rand van de krater het meel met de “natte” producten te mengen. Probeer dit zo lang mogelijk vol te houden. Totdat je deeg hebt en het niet meer in één keer met je vork kan draaien.
  8. Strooi een beetje bloem over je handen en begin met het kneden van het deeg.
  9. Het is de bedoeling dat het deeg heel stug gaat aanvoelen en je tijdens het kneden echt kracht moet zetten.
  10. Als het deeg stug is pak je het in in vershoudfolie en plaats je dit voor 30 minuten in de koelkast.
  11. Plaats het pastamachine aan het werkvlak.
  12. Pak het deeg uit de koelkast.
  13. Snij een stuk van het deeg van ongeveer 3 cm, kneed dit in een balletje tot het deeg warm begint te worden en flexibeler wordt. Maak nu een plat rondje en plaats het deeg bij de egale rollen.
  14. Begin op stand 6 en draai daarna op stand 4. Hierna kan je hem snijden in het formaat dat je wilt.
  15. Plaats hierna de pasta op een droogrek en blijf stap 14 herhalen.
  16. Om de pasta te koken zorg je voor een pan met kokend water.
  17. Als het water kookt plaats je de helft van de pasta en een druppel olijfolie in de pan.
  18. Na ongeveer 5 minuten, als de pasta wit kleurt, is de pasta gaar.

Eet smakelijk!


/storage/photos/2019/Diner/makkelijkvispannetje.jpg

Makkelijk vispannetje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De smaken van dit recept passen zo goed bij elkaar. Ze komen allemaal tot hun recht wat dit recept extra lekker maakt!

Ingrediënten:

  • 1 filet witvis, bijvoorbeeld pangasiusfilet
  • 5 cm van het groen van de prei
  • 3 wortellen
  • een scheutje kookroom
  • het groen van een bosui
  • een eetlepel champignons uit blik (FODMAP)
  • een scheutje witte wijn azijn
  • een snufje zout en peper
  • een theelepel komijn
  • een glas droge witte wijn

Bereiden:

  1. Snij alle groente.
  2. Snij vervolgens de vis.
  3. Bak alle groente tot deze beetgaar is.
  4. Voeg de vis hier aan toe.
  5. Als deze is verkleurd voeg je alle kruiden toe.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  7. Voeg de room toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg nu een scheutje witte wijn azijn toe.
  9. Laat dit een paar minuten pruttelen en voeg hierna de witte wijn toe.
  10. Laat dit met het deksel op de pan 5 minuten pruttelen.
  11. Zet ondertussen de pannetjes die straks de oven in gaan klaar.
  12. Giet het mengsel uit de pan over in de ovenpannetjes.
  13. Doe de deksels op de pannetjes en zet ze in de oven voor 20 minuten.
  14. De inhoud is heel heet als ze uit de oven komen, laat dit even afkoelen.
  15. Eetse!

/storage/photos/2019/Bakken/Pompoencake.jpg

Pompoencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen de kleur van de pompoencake zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. En de geur door de speculaaskruiden maakt dit alleen maar beter. Als ik deze cake bak vries ik de plakjes ook in. Zo kan ik meer genieten van de cake en soms eet ik hem zelfs stiekem als ontbijt. De pompoen in de cake is een oranje/Japanse pompoen. Deze staat op de groene lijst. Er is voor het recept een halve pompoen gebruikt.

Ingrediënten:

  • 150 gram pomoen
  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 3 eieren
  • 25 gram rozijnen
  • 20 gram walnoten
  • 20 gram glutenvrije havervlokken
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Bereiden:

  1. Eerst moet de pompoen gaar worden in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Snij de pompoen door de helft en snij de helft in kleine stukjes.
  3. 1 eetlepel ahornsiroop gaat hier alvast overheen.
  4. Zet de pompen voor 20 minuten in de oven op 150 graden.
  5. Laat de pompoen afkoelen voor hij in de blender gaat.
  6. Verwarm nu de oven op 180 graden.
  7. Doe de bloen, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom.
  8. Meng dit alvast goed door elkaar zodat alle klontjes eruit zijn.
  9. Stamp de walnoten klein en doe die bij de bloem.
  10. Voeg nu de havervlokken en rozijnen toe.
  11. Scheid het eigeel van het eiwit in 2 schalen.
  12. Pureer de pompoen (als deze is afgekoeld) in de blender, doe hier de eigelen bij.
  13. Klop het eiwit tot een luchtige massa, zo wordt de cake iets luchtiger.
  14. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een cakevorm.
  15. Zet de cakevorm voor 40 minuten in de oven op 180 graden.
  16. Geniet ondertussen alvast van de geur en als de cake klaar is, ook van de smaak.

Rozijnen vallen onder de oranje lijst binnen de categorie fructanen. Volgens deze lijst mag je 18 gram rozijnen eten. Dit recept zit over deze hoeveelheid, maar de cake eet je vaak niet in één keer op, zeker niet als je stukjes invriest. Hierdoor blijf je onder de toegestane hoeveelheid. Walnoten vallen ook binnen de groep fructanen en staan ook op de oranje lijst, 135 gram walnoten is volgens de lijst toegestaan. Dit krijg je bij lange na niet binnen. Mocht je hier toch gevoelig voor zijn, zou ik de walnoten weglaten in het recept. Ahornsiroop valt onder de groep polyolen en is terug te vinden in de groene lijst.


/storage/photos/2019/Diner/BoerenkoolGnocchi.jpg

Boerenkool gnocchi

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Boerenkool gnocchi is een heerlijk winters recept. De smaken en structuren komen goed bij elkaar en het is heerlijk om na een koude dag te eten. Het recept voor de gnocchi kan je hier vinden.

Ingrediënten:

  • Gnocchi voor 2 personen
  • pesto
  • 200 gram boerenkool
  • het groen van een bosui
  • een halve paprika (bij voorkeur rood)
  • pijnboompitten
  • kookroom (lactosevrij)
  • het sap van een halve citroen

Bereiden:

  1. Bereid eerst de gnocchi, die neemt het meeste tijd in beslag.
  2. Hierna zorg ik er altijd voor dat de pesto klaar staat, kan ik deze gelijk gebruiken aan het eind.
  3. Doe de boerenkool en de paprika in een kokenpan.
  4. Roerbak deze tot ze beetgaar zijn.
  5. Voeg nu een flinke scheut kookroom toe.
  6. Laat de smaken even inwerken op een laag vuur.
  7. Voeg voor de smaak nog wat zout en peper toe.
  8. Pers voor het opdienen het sap van een halve citroen over de boerenkool.
  9. Schep eerst de boerenkool op een bord, dan de gnocchi en als laatste de pesto.
  10. Voeg wat pijboompitten toe of kaas als dit lukt met je intollerantie.
  11. Geniet van deze voedzame winterse maaltijd!

/storage/photos/2019/Diner/pompoenhartigetaart.jpg

Vegetarische hartige pompoentaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pompoen is een echte herfst/wintervrucht. Het geeft veel smaak en warmte aan de gerechten en zorgt behalve dat ook voor een mooie kleur in het recept. Voor dit gerecht is een halve oranje/Japanse pompoen gebruikt. Ik vind pompoen in kleine hoeveelheden lekker, maar bij grote hoeveelheden vind ik de smaak vaak niet meer lekker. De oranje pompoen staat op de groen lijst, dus mag in zijn geheel worden gebruikt. Een goed gevulde hartige taart vind ik fijn eten, vandaar zoveel verschillende groente. Onder het recept staan een aantal alternatieven en opties, mochten deze precies in de groep vallen waar jij niet tegen kan.

Ingrediënten:

  • een halve pompoen
  • een handje spinazie
  • 4 wortelen
  • 1/3 broccoli (roosjes)
  • halve rode paprika
  • 1/4 courgette
  • het groen van een bosui
  • een handje walnoten en pecannoten
  • 1 ei
  • 1 pakje bladerdeeg (gluten- en lactosevrij)

Kruiden:

  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout

Bereiden:

  1. Haal ruim van tevoren de bladerdeeg uit de vriezer zodat dit voldoende kan ontdooien.
  2. Snij eerst de pompoen, verwijder de pitten en snij de helft in stukjes, verwarm de oven voor op 150 graden.
  3. Leg de stukjes pompoen in de oven op 150 graden voor ongeveer 20-30 minuten.
  4. Haal de pompoen uit de oven als deze zacht is en snij het eventueel in nog kleinere stukken.
  5. Ik vind de schil zelf niet heel lekker, deze heb ik er dus af gehaald.
  6. Verwarm nu de oven voor op 200 graden voor de hartige taart.
  7. Snij ondertussen alle groente.
  8. Kook de broccoli en de wortelen tot deze beetgaar zijn.
  9. Doe de andere groente in een koekenpan met een beetje olijfolie, dit deze groente ook beetgaar zijn.
  10. Mend ondertussen de vijzel en als je gebruik maakt van mosterdzaad, gebruik hiervoor de vijzel zodat alles goed door het recept kan mengen.
  11. Voeg alle kruiden toe aan de groente.
  12. Smeer ondertussen de ovenschaal in met olijfolie.
  13. Rol de bladerdeeg met een deegroller iets verder uit, zodat het bladerdeeg knapperiger wordt.
  14. Leg het bladerdeeg op de omderkant en de zijkant van de ovenschaal.
  15. Voeg alle groente bij elkaar en tik hierboven een ei kapot.
  16. Meng het ei door de groente en giet dit in de ovenschaal.
  17. Breek de noten en kruimel ze boven de groente.
  18. Pak een stukje feta en verkruimel dit boven de groente.
  19. Zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 200 graden.
  20. Genieten maar!

 

De pompoen, spinazie en de courgette vallen alle drie onder de groene groep polyolen, mocht je hier gevoelig voor zijn is het verstandig om de courgette en/of spinazie weg te laten. Broccoli valt in de oranje groep polyolen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep dan zou ik de broccoli volledig weg laten in het recept. Mocht je bezig zijn met de eliminatie-periode, dan zou ik alleen de groene producten gebruiken en de courgette of spinazie weg laten uit het recept. De wortel valt als enige van de groente onder de groene lijst fructanen en galactanen. De rode paprika valt onder de groene groente in de categorie fructose.10 blokjes feta is ongeveer 50 gram, deze bevatten nog geen 0,3 gram lactose waardoor dit als een "geaccepteerde" kaas wordt gerekend.