/storage/photos/2019/Diner/gevuldeauberginerolletjes.jpg

Gevulde aubergine rolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde aubergine rolletjes is een gerecht dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Het vol zit met groente, maar het vraagt wat tijd. De rolletjes gaan in de oven, dus de oven doet het meeste werk, maar je moet ze wel allemaal even oprollen. Het kost geen uren, maar het is ook geen recept dat in 20 minuten op tafel staat. Maar is het het wachten en voorbereiden waard? Ik vind van wel! Na de kerst hadden wij wat flessen rode wijn over, ik heb ervoor gekozen om er een scheutje rode wijn doorheen te doen voor extra smaak. Volgens de FODMAP-lijsten is het toegestaan om 150 gram aubergine te eten. De gemiddelde aubergine in de supermarkt weegt ongeveer 250 gram. Als je de rolletjes met 2 personen eet houdt je je netjes aan de hoeveelheden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

De vulling:

  • 1 aubergine
  • een derde courgette, max. 70 gram (FODMAP)
  • een rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 4 wortelen
  • 2 schepjes champignons uit blik (FODMAP)
  • 300 gram gehakt
  • paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden
  • snufje peper en zout

De saus:

  • 3 tomaten
  • peper en zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • een scheutje rode wijn

Bereiden:

De vulling:

  1. Snij de courgette, de paprika, de bosui en de wortelen in kleine stukjes.
  2. Doe het gehakt in de pan, rul deze in de pan.
  3. Als de gehakt gaar is voeg je de groente voor de vulling toe.
  4. Voeg nu ook de champignons toe.
  5. Voeg van alle kruiden alvast een snufje toe om de vulling op smaak te maken.
  6. Snij ondertussen de aubergine in dunne plakken.
  7. Gril beide zijdes even in de pan om de aubergine later makkelijker op te kunnen rollen.
  8. Doe nu de tomaten, peper en zout, de Italiaanse kruiden en de wijn in een blender.
  9. Als alles goed is gemixt voeg je dit toe in de pan met de vulling.
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Nu zorg je ervoor dat je sateprikkers bij de hand hebt zodat je de rollen vast kunt zetten.
  12. Leg een plak van de aubergine voor je en doe hier een schepje vulling in.
  13. Rol beide kanten nu strak naar het midden zodat je een rol krijgt.
  14. Steek er een sateprikker in en leg de aubergine in de ovenschaal.
  15. Deze stappen blijf je herhalen totdat alle aubergineplakken zijn opgerold.
  16. Voeg nu over de auberginerollen nog wat extra vocht toe voor je de ovenschaal in de oven plaatst.
  17. Plaats de schaal voor 30 minuten in de oven.
  18. Haal de schaal uit de oven en draai je alle sateprikkers uit de rolletjes.
  19. Een mooie aanvulling bij het gerecht is een beetje rijst.
  20. Geniet van alle smaken die mooi samenkomen!

/storage/photos/2019/Drinken/Rozefruitsmoothie.jpg

Roze fruitsmoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Smoothies drink ik zeker 1 keer in de week om mijn vitamine een boost te geven. Je krijgt dan net iets meer fruit of groente binnen en je kan er eindeloos mee variërend.

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
  • 6 aardbeien
  • 10 druiven

Bereiden:

  1. Haal de schil van de banaan en snij de banaan in kleine stukjes.
  2. Pers de sinaasappelen als je gebruik maakt van perssinasappelen.
  3. Doe alles in de blender.
  4. Zet de blender aan tot de smoothie een mooi geheel is.
  5. Geniet van je extra vitamine!

/storage/photos/2019/Hapjes/chocoladeballetjesquinoa.jpg

Chocolade balletjes met gepofte quinoa

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik probeer zeker 5 maaltijden op een dag te eten en te genieten van gezonde tussendoortjes. Dit houdt in dat ik de tussendoortjes geregeld zelf maak. De chocoladeballetjes met gepofte quinoa zijn heerlijk voor bij een kopje thee of als je tussendoor op je werk even iets wilt eten. Je kan ze een aantal dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Neem er een aantal mee in een doosje en je kan overal genieten van een lekkere en gezonde snack. In het recept zitten rozijnen. 20 gram rozijnen is toegestaan volgens het FODMAP-dieet. Er zit 35 gram rozijnen in de balletjes, als je de helft ervan zou eten zou je qua hoeveelheden altijd goed zitten. Ik zie dit recept meer als een kleine snack en eet meestal 2, hooguit 3 balletjes.

Ingrediënten 8 balletjes:

  • 35 gram rozijnen
  • 10 walnoten
  • 2 eetlepels havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel cacao poeder
  • 1 eetlepel water
  • gepofte quinoa

 

Bereiden:

  1. Week de rozijnen ongeveer een half uur. Er zit zo iets meer vocht in de rozijnen en hierdoor zullen ze beter mengen in de blender.
  2. Doe de walnoten, de havervlokken en de cacaopoeder in de blender.
  3. Zet de blender alvast een keer aan zodat het minder grof wordt.
  4. Voeg nu de eetlepel water en de rozijnen toe in de blender.
  5. Zet de blender op hoge snelheid aan tot de inhoud een geheel vormt.
  6. Haal het mengsel uit de blender en doe dit in een bakje.
  7. Doe in een ander bakje een flinke scheut gepofte quinoa.
  8. Pak met een theelepel de cacaomassa uit het schaaltje en doe dit in het schaaltje met de gepofte quinoa.
  9. Strooi met je handen de gepofte quinoa over het chocolademengsel en rol hier een balletje van.
  10. Leg het balletje nog een keer in de gepofte quinoa en strooi er nog wat quinoa overheen.
  11. Haal nu het balletje eruit en herhaal de stappen 8 t/m 10 voor de andere balletjes.
  12. Geniet van je kleine snack tussendoor!

/storage/photos/2018/Diner/pindakokoscurry.jpg

Pinda kokoscurry Rens Kroes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept is gebaseerd op het recept van Rens Kroes, te lezen in haar lifestyle guide. Ik heb het gerecht zo aangepast dat het voldoet aan een FODMAP-arm dieet en gluten- en lactosevrij is. Het recept is erg smaakvol en vult goed. Een echte aanrader dus!

Ingrediënten:

  • Het groen van een bosui
  • 200 ml kokosmelk, maximaal 100 ml per portie (FODMAP)
  • 1/2 broccoli, maximaal 180 gram broccoliroosjes (FODMAP)
  • 1 paprika (rood)
  • 1 wortel
  • 2 tomaten
  • 1/2 aubergine, maximaal 150 gram (FODMAP)
  • 1/2 courgetten, maximaal 70 gram (FODMAP)
  • 3 handjes spinazie
  • 4 eetlepels ongezouten pinda's
  • 2 theelepels Ras el Hanout
  • zout en peper
  • het sap van 1 limoen

Bereiden:

  1. Snij alle groente, zodat dit dadelijk in de pan kan.
  2. Kook alvast de broccoli beetgaar.
  3. Voeg de bosui, paprika, aubergine en courgette als eerst in de pan.
  4. Als deze beginnen te garen voeg je de wortel, tomaten en de spinazie toe.
  5. Als dit ook gaar begint te worden voeg je alvast een theelepel Ras el Hanout toe.
  6. Voeg nu de kokosmelk toe en zet de pit laag.
  7. Voeg de broccoli toe.
  8. Als laatst voeg je nog een theelepel Ras el Hanout, de ongezouten pinda's en het sap van de limoen toe.
  9. Voeg naar eigen smaak nog wat zout en peper toe.
  10. Geniet!

/storage/photos/2018/Bakken/oliebollencake.jpg

Oliebollencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik wilde dit jaar iets anders proberen in plaats van uren bij de frituur om oliebollen te bakken. Ik had een glutenvrije oliebollenmix thuis liggen dus ben hier een cake van gaan bakken. En dat was een geslaagd experiment, heerlijk!
Natuurlijk op het moment dat ik zou gaan bakken kwam ik erachter dat ik te weinig krenten in huis had, dus heb ik inplaats daarvan wat extra chocolade toegevoegd. En dat was zeker geen slecht idee! De mix komt bij Holland & Barrett vandaan en is van hun huismerk, dus snel nog even halen voor oud en nieuw!

Ingrediënten:

  • 1 pakje oliebollen mix, glutenvrij
  • 250 ml lactosevrije melk
  • 1 ei
  • 40 gram krenten
  • 3 eetlepels fijn gehakte chocolade (Delicata puur).

Bereiden:

  1. Laat de krenten weken voor je ze gaat gebruiken in het recept. Ik heb ze ongeveer een half uur laten weken.
  2. Voeg alles toe in de mengkom en meng dit rustig door elkaar.
  3. Het deeg geeft niet heel erg mee tijdens het mengen dus er is wel wat kracht voor nodig.
  4. Zet de mengkom, met een warme natte theedoek voor een half uur weg om te rijzen.
  5. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  6. Schep het deeg na een half uur in een cakevorm.
  7. Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten.
  8. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/Bakken/knaksinbladerdeeg.jpg

Knakworst in bladerdeeg

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Deze echte klassieker kan tijdens oud en nieuw natuurlijk niet missen! Knackworstjes in bladerdeeg. Helemaal gluten- en lactosevrij én volgens het FODMAP dieet.

Ingrediënten:

  • 6 knakworsten (Unox)
  • 2 plakjes bladerdeeg (Consenza)
  • een eetlepel mosterd

Bereiden:

  1. Haal van tevoren het bladerdeeg uit de vriezer en laat dit goed ontdooien.
  2. Verwarm voor je gaat beginnen de oven voor op 180 graden.
  3. Rol het bladerdeeg goed uit met een deegroller. Het bladerdeeg moet dunner en flexibeler aanvoelen.
  4. Snij het bladerdeeg in 6 gelijke stukken.
  5. Probeer ieder stuk nog een klein beetje uit te rekken met je vingers.
  6. Smeer in het midden mosterd op de balderdeegvakjes.
  7. Haal een knakworst uit het blik en snij deze doormidden.
  8. Leg de halve knakworst op het bladerdeeg.
  9. Rol het bladerdeegvakje nu dicht.
  10. Blijf dit herhalen tot beide bladerdeeg vellen zijn gebruikt.
  11. Plaats alle rolletjes op het ovenrek en zet het voor 15 minuten in de oven.
  12. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Bakken/naturelchips.jpg

Naturel chips

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Het eten van chips voelt altijd erg ongezond. Maar dat hoeft het niet te zijn. Er zijn veel verschillende manieren om zelf je chips te maken en er zijn veel verschillende producten die je hiervoor kan gebruiken.
Aardappel is ligt eigenlijk het meest voor de hand. Maar dit maakt het recept niet minder lekker.
Om de plakjes dun te krijgen kan je gebruik maken van een rasp. Ik heb zelf het keukenmachine gebruikt, omdat ik altijd ruzie heb met de rasp.

Ingrediënten:

  • 3 aardappelen
  • zout
  • olijfolie

Bereiden:

  1. Ik laat de aardappelen altijd even weken in een grote schaal. Zo gaat het vuil beter van de aardappelen en hoef je niet hard te boenen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Snij de aardappel in dunne plakjes, met een rasp of een keukenmachine.
  4. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat.
  5. Leg de aardappelplakjes op het bakpapier.
  6. De aardappelen krimpen in de oven dus ze mogen dicht tegen elkaar aan liggen.
  7. Strijk met een keukenkwast olijfolie over de aardappelen en strooi er daarna een beetje zout op.
  8. Schuif de ovenplaat in de oven, voor ongeveer 10 a 15 minuten.
  9. Snackse!

/storage/photos/2018/Bakken/Champignonbitterballen.jpg

Bitterballen champignon

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Niet iedereen wil altijd vlees eten. Dus een variant op de kipbitterballen zijn de champignonbitterballen. Net zo lekker, maar dan met champignons.

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • 1 glas bouillon (groente)
  • 30 gram bloem (glutenvrij)
  • 30 gram boter (plantaardig)

 

Paneer:

  • een handje bloem (glutenvrij)
  • 1 ei
  • een handje paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en de champignons fijn.
  2. Doe de boter in de pan.
  3. Voeg de bosui en de champignons toe.
  4. Voeg om en om een beetje bloem en een scheutje bouillon toe.
  5. Blijf dit herhalen tot de bouillon en de bloem op is.
  6. Is de ragout te nat, voeg wat extra bloem toe. Is de ragout te droog, voeg nog wat bouillon toe.
  7. Doe de ragout in een bakje en laat dit een uur afkoelen in de koelkast.
  8. Haal de ragout na een uur uit de koelkast en draai balletjes van de ragout.
  9. Zorg ondertussen voor 3 borden: een met bloem, een met paneer en een met ei.
  10. Rol de balletjes door de bloem, vervolgens door de ei en als laatste door de paneermeel.
  11. Zorg ervoor dat de balletjes goed zijn bedekt.
  12. Zet de ballen weer in de koelkast voor een uur.
  13. Na dit uur haal je ze uit de koelkast.
  14. Ga je ze gelijk bakken? Zet de frituurpan op ongeveer 180 graden en frituur de ballen 3 minuten.
  15. Besluit je de ballen eerst in te vriezen? Zet de frituurpan op 180 graden als je ze gaat bakken en frituur de ballen vervolgens 5 minuten.
  16. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Bakken/Kip bitterballen.jpg

Bitterballen kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Bitterballen zijn heerlijk en heel simpel om zelf te maken. Waarom zou je alle winkels afzoeken op gluten- en lactosevrije bitterballen als je waarschijnlijk alle benodigheden al in huis hebt?

Ingrediënten:

De bouillon:

  • 1 kipfilet
  • 2 liter water
  • 1 bouillon blokje (Knorr kippenbouillon FODMAP)
  • het groen van een bosui

Ragout:

  • de kipfilet (uit elkaar getrokken)
  • 1 glas bouillon
  • 30 gram bloem (glutenvrij)
  • 30 gram boter (plantaardig)
  • het groen van de bosui uit de bouillon

Paneren:

  • een handje bloem (glutenvrij)
  • 1 ei
  • een handje paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

  1. Bak het groen van de bosui (in een klein beetje boter) in de pan waar de soep in gaat.
  2. Als ze beginnen te ruiken zet je de pit uit.
  3. Laat het een beetje afkoelen.
  4. Doe nu voorzichtig de 2 liter water in de pan, samen met het bouillonblokje en de kipfilet.
  5. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  6. Zet hierna de pit uit en laat de smaken nog een tijdje bij elkaar intrekken.
  7. Haal de kip eruit en haal ook 1 glas bouillon uit de pan.
  8. Haal met 2 vorken de kip uit elkaar.
  9. Vind je de stukjes nog niet klein genoeg? Snij de stukjes kleiner met een mes.
  10. Zeef het groen van de bosui uit je bouillon, zodat die door de ragout kan.
  11. Doe voor de ragout de boter in een pan en voeg hierna de bosui en de kip toe.
  12. Meng dit door elkaar.
  13. Voeg nu iedere keer om en om een scheutje bouillon uit het glas en een beetje bloem toe.
  14. Blijf dit goed roeren.
  15. Blijf dit herhalen tot het glas leeg is en de bloem op is.
  16. Is de ragout te droog of te nat? Voeg nog wat bouillon of ragout toe.
  17. Doe de ragout in een bakje en laat dit 1 uur afkoelen in de koelkast.
  18. Haal de ragout na een uur uit de koelkast en draai er kleine balletjes van.
  19. Maak 3 borden: een met paneermeel, een met bloem en een met ei.
  20. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door de ei en als laatst door de paneermeel.
  21. Zorg ervoor dat ze goed zijn bedekt.
  22. Zet de balletjes weer terug in de koelkast en laat ze een uur rusten.
  23. Als je ze gelijk gaat bakken zet je de frituupan op ongeveer 180 graden en frituur je de ballen 3 minuten.
  24. Bewaar je ze eerst in de vriezer, zet dan de frituurpan op ongeveer 180 graden als je gaat frituren en frituur ze 5 minuten.
  25. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/Diner/Gevulde_courgette.jpg

Gevulde courgette

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde courgette is een ideaal recept als je niet lang in de keuken wilt staan. De producten hoeven maar kort te bakken en de oven doet het meeste werk. Een makkelijk gerecht voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 100 gram spinazie
  • 2 tomaten
  • Spekjes.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de courgette door midden, zodat je een bootje krijgt.
  3. Haal de zaadlijsters uit de courgette en snij dit in kleine stukken.
  4. Plaats de courgettebootjes met een klein beetje olijfolie in de oven zodat ze alvast kunnen garen.
  5. Snij de paprika, het groen van de bosui en de tomaten.
  6. Doe de spekjes in de pan en voeg hierna de groente toe.
  7. Als de groente klaar is kan het in de bootjes worden geplaatst.
  8. Zet de courgettebootjes voor 20 minuten in de oven om verder te laten garen.
  9. Kook ondertussen het water voor de rijst en kook de rijst.
  10. Als de courgettebootjes gaar zijn en de rijst ook kan het bij elkaar worden gegeten.
  11. Eet smakelijk!