Gingerbread cupcakes

Gingerbread cupcakes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept plopte een keer zo op, waarom eten we wel gingerbread koekjes maar maken we er eigenlijk nooit cake van? Dus daar ontstonden de cupcakes. Lekker kleine cakejes waar je met z'n allen van kan genieten. Dit recept is gebaseerd op 6 personen, maar dit kan natuurlijk makkelijk verdubbeld worden! Heb jij al bedacht voor wanneer je dit heerlijke recept gaat maken?

Ingrediënten:

  • 50 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 90 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram boter (plantaardig)
  • een goede kneep keukenstroop
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • klein snufje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel
  • snuf nootmuskaat en kruidnagel.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Begin met het smelten van de boter.
  3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast goed door elkaar.
  4. Doe hier het ei, de boter en de melk bij.
  5. Meng dit tot een mooi geheel.
  6. Verdeel het mengsel over de cupcake vormen.
  7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  8. Laat ze even goed afkoelen.
  9. Hierna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Mocht je dit gebruiken met de kerstdagen kijk dan ook even met de andere producten of het kan. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet dus eet alles met mate. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Met coquilles heb ik een haat liefde verhouding. De eerste keer vroeg ik mij af wat ik aan het eten was en kon ik de structuur totaal niet plaatsen. Na een aantal keer doorzetten en het uittesten van verschillende technieken ben ik er toch steeds meer van gaan houden en ik hoop dat jullie dat ook gaan doen waardoor het een mega lekker kerst recept gaat worden. Ik heb het recept voor 4 personen gemaakt, je weet nooit of we de kerst dit jaar met z'n allen mogen vieren en met 2 is het makkelijk te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

  • 12 coquilles
  • zout en peper
  • 150 pastinaak
  • 400 gr aardappel
  • klontje boter 20 gr(plantaardig)
  • scheutje melk (plantaardig).

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de pastinaak en de aardappelen.
  2. Kook ze in water met een beetje zout tot ze gaar zijn.
  3. Stamp dit tot een mooi smeuiig geheel (of een beetje robuust) met een beetje boter en melk.
  4. Was de coquilles even af voor gebruik en dep ze droog.
  5. Verdeel een beetje peper en zout over de coquilles
  6. Verwarm een beetje (plantaardige) boter in een koekenpan en bak ze voor 2-3 minuten per kant.
  7. Verdeel de aardappel/pastinaakpuree en leg hier de 3 coquilles per bord op.

Ben je nog opzoek naar een echte smaakmaker? Een beetje bieslook of peterselie zorgt voor een heerlijke smaak sensatie.

Alle producten zijn low-FODMAP, de pastinaak is low-FODMAP tot 75 gram. Pastinaken kunnen erg verschillen van maat dus het is handig om dit even na te wegen.

 


Pompoen risotto

Pompoen risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik vind pompoen erg lekker. Ik kan daar enorm van genieten als het herfst of winter is. Maar Johan vindt dit niet heel lekker, dus die zal ik hier ook niet blij mee maken met kerst. Maar ik vind het een mooie toevoeging dus voor de vegetarische/vegan versie van de kerstrecepten is een heerlijke risotto geworden. Ik heb gekozen voor een Kombucha pompoen, die is het meest low-FODMAP. Er zijn ook vegan witte wijnen te koop, het is dan van belang om te kijken naar de manier van klaren. 

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram pompoen
  • 250 gram risotto
  • groen van één bosui
  • 70 gram oesterzwammen
  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel bouillon
  • scheutje witte wijn om af te blussen
  • 1 liter heet water
  • olijfolie
  • 1 theelepel oregano en tijm,

Bereiden:

  1. Snij de pompoen eerst in partjes en haal de pitten eruit. 
  2. Leg de partjes op een bakplaat, verdeel de olijfolie, oregano en tijm over de partjes. 
  3. Zet ze voor 30 minuten in de oven op 200 graden.
  4. Laat ze hierna afkoelen en pureer ongeveer 150 gram voor de risotto. Van het andere deel heb ik soep gemaakt wat je in kleine hoeveelheden kan eten.
  5. snij het groen van de bosui en scheur de oesterzwammen.
  6. Doe een beetje olijfolie in de pan en doe hier de bosui en oesterzwammen bij.
  7. Bak dit een beetje aan en blijf goed roeren. Voeg dan de risotto rijst toe.
  8. Blus dit met een beetje wijn af als de rijst gaat glimmen.
  9. Roer dit goed en verdeel iedere keer een beetje water over de pan zodat het niet aanbrand.
  10. Doe een beetje bouillon bij het water zodat het bouillon is wat je bij de risotto goet.
  11. Als je nog voor 2x schenken over hebt doe je de spinazie er doorheen roeren.
  12. Als het vocht is verdeel je de pompoenpuree door de risotto.
  13. Nu kan je er lekker van genieten!

 

Ik heb gekozen voor de meest low-FODMAP pompoen, hierdoor was hij tot 75 low-FODMAP. Controleer welk soort je hebt om ervoor te zorgen dat je niet over de maximale hoeveelheid heen gaat. Ik heb een bouillon gevonden (online) die low-FODMAP en vegetarisch is. Hier zijn niet veel soorten van. De andere producten zijn low-FODMAP.


Amuse rauwe ham

Amuse rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Rauwe ham in een amuse doet het vaak wel goed. Rauwe ham is ook een van de soorten broodbeleg waarbij een aantal merken zijn toegestaan binnen het FODMAP dieet, dus dat is ook iets makkelijker werken. Mocht je tegen iets meer lactose kunnen als ik dan zou ik ook aanraden om er een klein beetje mozarella bij te doen. Dit recept schrijf ik uit per bakje omdat dat voor dit recept makkelijker was.

Ingrediënten:

  • 1/2 plakje rauwe ham per persoon
  • 1 cherry tomaat per persoon
  • 1 plukje rucola

pesto:

  • een handje rucola
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de pesto zodat dit klaar staat. Maak dit in een keukenmachine, een vijzel of met een staafmixer.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Begin met een beetje rucola in het glaasje, voeg dan de tomaat toe.
  4. Doe hierop de ham en de pesto.
  5. Als aanvulling kan je nog voor pijnboompitten kiezen, maar daar mag je niet grote hoeveelheden van.

Alle producten zijn low-FODMAP. Controleer wel de rauwe ham op verborgen FODMAP's.


Tomaat basilicum soep

Tomaat basilicum soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is zo geschreven dat er kleine amuses van gemaakt kunnen worden. De soepen zijn smaakbommen, lekker als amuse maar te heftig om een hele kom van te eten. Ik hoop dat we een heerlijk kerstdiner kunnen vieren dit jaar met meerdere gasten, dit recept is voor ongeveer 4-6 amuses, heb je meer gasten kan je het makkelijker vermeerderen.

Ingrediënten:

  • 5 roma tomaten
  • 5 cherry tomaten
  • groen van een bosui
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • een klein scheutje lactosevrije room
  • 1/3 blokje bouillon
  • 1 topje oregano
  • 1 steel rozemarijn
  • 1 steel tijm
  • 3 topjes basilicum
  • snufje peper
  • scheut olijfolie
  • 300 ml water.

Bereiden:

  1. Snijd de groente zodat dit klaar staat, haal de kruiden van de steeltjes en snij dit alvast fijn.
  2. Doe een scheut olijolie in de pan en doe hier alvast het groen van de bosui bij.
  3. Bak dit alvast een beetje en voeg dat de tomaat toe. Blijf dit goed roeren zodat het niet aanbrand.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit goed door.
  5. Blus dit alvast af met een beetje water.
  6. Roer dit zodat de smaken goed mengen en schenk daarna de rest van het water in de pan, met het bouillon blokje.
  7. Voeg als laatst de kruiden toe en laat de soep een beetje afkoelen.
  8. Pureer de soep zodat het een geheel wordt.
  9. Als je dit hebt gedaan kan je een kleine scheut room toevoegen, roer dit goed door en de soep is klaar.

Controleer altijd de verpakte producten, veel kookroom is niet low-FODMAP, controleer dit altijd goed. Met alle andere producten blijf je onder de hoeveelheden binnen het FODMAP-dieet.


Kip kerrie

Kip kerrie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kip kerrie wie kent het niet. Maar is dat eigenlijk wel low-FODMAP te maken of wordt dat erg ingewikkeld? Om de kip kerrie te maken gebruik je relatief veel kerrie, als je weet dat je gevoelig bent voor kruiden is het verstandig om minder kerrie te gebruiken. De kerrie smaak zal iets minder zijn, maar het recept blijft lekker. Ik heb voor dit recept gebruik gemaakt van veel verschillende groente zodat je in één maaltijd veel groente binnen krijgt, mocht je dit te veel verschillende groente met te kleine hoeveelheden kan je er natuurlijk ook voor kiezen om een aantal groente te gebruiken in plaats van allemaal.

Ingrediënten:

  • 1 kippendijfilet
  • groen van een bosui
  • 100 gram sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 150 gram paksoi
  • 75 gram taugé
  • 2 tomaten
  • zout en peper
  • 2 eetlepel kerriepoeder
  • 100 ml kokosmelk
  • citroensap
  • rijst (ik gebruik zelf altijd koffie kopjes, 2 koffie kopjes).

Bereiden:

  1. Snij de kippendijfilet in kleine dobbelstenen.
  2. Zorg ervoor dat alle groente gesneden alvast klaar staat.
  3. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  4. Doe een beetje olie (kokosolie) in de pan en bak de kip gaar, voeg een beetje zout en peper toe.
  5. Voeg als eerst de bosui toe en daarna de andere groente.
  6. Voeg de boontjes toe als ze gaar zijn.
  7. Kook de rest volgens de verpakking.
  8. Bak de groente gaar en voeg de 2 eetlepels kerrie toe.
  9. Meng dit goed door elkaar.
  10. Schenk de kokosmelk erbij en doe er een beetje citroensap bij.
  11. Laat dit even door sudderen tot de rijst gaar is.
  12. Hierna kan je het opscheppen en genieten.

Let erop dat er geen sorbitol in de kokosmelk zit. De hoeveelheden zijn zo dat ze low-Fodmap zijn. Paksoi is tot 75 gram low-FODMAP en de taugé tot 75 gram. Het recept is voor 2 personen, hierdoor blijf je ruim onder de aantallen.


3x gourmetten met toetjes

3x gourmetten met toetjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij een gourmet horen natuurlijk ook toetjes. Een lekkere zoete afsluiter die ook op het gourmet set kunnen worden gemaakt. Nog een reden om wat langer te tafelen en te genieten van lekker eten.

1. Pannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 125 glutenvrij bloem
  • 250 ml plantaardige of lactosevrije melk
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • plantaardige boter om in te bakken.

Bereiden:

  1. Meng alle ingrediënten behalve de boter door elkaar.
  2. Begin met de natte ingrediënten en zeef daar de bloem, kaneel en het zout doorheen.
  3. Doe een klein beetje boter in het pannetje en bak ze tot ze er "droog" uitzien.
  4. En natuurlijk kan je ze dan afwerken met een lekkere topping; fruit, chocolade of stroop, er zijn zoveel opties.

 

2. Gebakken banaanplakjes met kaneel

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • kaneel
  • plantaardige boter.

Bereiden:

  1. Doe een klein klontje boter in het pannetje.
  2. Verdeel een aantal plakjes banaan over een pannetje.
  3. Voeg een snufje kaneel toe.
  4. Zet ze onder het gourmet stel stel tot ze beginnen te kleuren.
  5. Genieten maar!

 

3. Aardbei met chocolade

Ingrediënten:

  • 1 aardbei per pannetje
  • 1 blokje chocolade per pannetje
  • een scheut melk (onderkant gevuld).

Bereiden:

  1. Doe het blokje chocolade in een pannetje en giet daar de melk overheen.
  2. Doe de aarbei stukjes erbij als de chocolade begint te smelten.
  3. Als de chocolade minder vloeibaar is kan je het eten.

 

Alle producten zijn low-FODMAP als je het niet in grote hoeveelhede gebruikt. Bijvoorbeeld niet meer dan 30 gram chocolade. Kies voor banaan doe low-FODMAP is. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


3x gourmetten met vis

3x gourmetten met vis

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gourmetten is al een eeuwen oude traditie, maar de schotels bij de slager durf ik niet te bestellen met al mijn intoleranties. Ik ben al een tijdje bezig met het uitzoeken hoe ik wel kan zorgen voor een lekkere gourmet, maar niet de hele dag in de keuken hoef te staan. Vandaag is de vis versie aan de beurt en ik was positief verrast over een aantal heerlijke en makkelijke opties. Hieronder zie je de recepten, voor ongeveer 4 stuks. Ik zal de ingrediënten de bereiding per recept onder elkaar uitwerken.

1. Kabeljauw in rauwe ham

Ingrediënten:

  • 4 blokjes kabeljauw (van een dikke kabeljauw maximaal 3 cm) Je houdt waarschijnlijk nog kabeljouw over.
  • rauwe ham (het hangt van de breedte van de plakken af hoeveel plakken je nodig hebt)
  • 4 mespuntjes mosterd

Bereiden:

  1. Snij de blokjes kabeljauw.
  2. Verdeel de mespuntjes over de kabeljauw en rol ze daarna in de rauwe ham.
  3. Leg ze op het goumet stel tot ze ongeveer voor de heflt gaar zijn en draai ze dan om.

 

2. Garnalen spiesjes

Ingrediënten:

  • 1 theelepel knoflookolie
  • 40 gram rucola
  • peper en zout
  • 4 satestokjes
  • 3 garnalen per spies.

Bereiden:

  1. Doe de rucola, knoflookolie en peper en zout in een keukenmachine/blender en pureer dit fijn.
  2. Leg de garnalen in een schaaltje en verdeel hier de mix over.
  3. Meng dit een aantal keer goed door elkaar en laat het een aantal uur staan.
  4. Verdeel per stokje 3 garnalen.
  5. Les ze op het gourmet stel en draai ze om als voor de helft gaar zijn.

 

3. Zalm in witte wijn

Ingrediënten:

  • witte wijn ( een wijn die je zelf lekker vindt)
  • 4 stukjes zalm (3-4 cm)
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de zalm en doe hier een beetje zout en peper op.
  2. Doe een klein beetje witte wijn in het pannetje tot de bodem gevuld is.
  3. Leg de zalm erin en wacht tot de zalm licht roze kleurt
  4. *De wijn kookt niet heel hard dus dit recept is niet alcohol vrij.

Controleer alle verpakte materialen op verborgen FODMAP's. Voor de rest zijn alle producten low-FODMAP.

 


3x gourmetten met groente

3x gourmetten met groente

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen vlees bij gourmette vind ik een te grote belasting voor mijn lichaam, daarom ook 3 heerlijke en vooral simpele groente gerechten die je ook kan maken tijdens de gourmette en die echt smullen zijn! Ik heb voor de gevulde kleine paprika gebruik gemaakt van de roomkaas van violife, deze is lekker maar heeft niet echt de smaak van roomkaas. Als je meer van roomkaas houdt dan zijn er natuurlijk ook zat lactose vrije opties. Ik baseer de hoeveelheden op 4 zodat met makkelijk is om het te vermeerderen. Voor de mini paprika's heb ik niet kunnen vinden of ze low-FODMAP zijn, je gebruikt kleine hoeveelheden en als je weet dat je op puntpaprika reageert kan je dit ook gewoon met een "normale" rode paprika doen.

1. Tomaten met Italiaanse kruiden

Ingrediënten:

  • 2 cherry tomaten
  • een snufje Italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Snij de cherry tomaten door het midden zodat je twee helften hebt.
  2. Verdeel een beetje Italiaanse kruiden over de cherry tomaten.
  3. Zet ze met de bolle kant naar onder in een pannetje tot ze rimpeltjes krijgen.
  4. Dan kan je ze eten, maar pas op ze zijn wel warm.

2. Gevulde mini paprika met roomkaas

Ingrediënten;

  • 2 kleine snack paprika's (het liefst rood)
  • 2 theelepels roomkaas per paprika helft
  • een paar takjes bieslook en peterselie.

Bereiden:

  1. Snij de paprika's door midden en haal de zaadlijsters uit de paprika.
  2. Doe de roomkaas in een schaaltje en meng de bieslook en peterselie er doorheen.
  3. Verdeel deze over de paprika's.
  4. Zet ze met de bolle kant naar beneden in het pannetje tot de roomkaas is gesmolten.
  5. Genieten maar!

3. Aardappelkoekjes

Ingrediënten:

  • 1 grote aardappel
  • 1 ei
  • groen van een bosui
  • 1 eetlepel glutenvrij bloem
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Schil de aardappel en snij hem in kleine reepjes, dit kan ook met een mandoline of een keukemachine.
  2. Kook de aardappel een aantal minuutjes, giet het dan af en laat het goed afkoelen om stollen van het ei te voorkomen.
  3. Snij de bosui fijn.
  4. Met de aardappel met het bloem, de bosui en een snufje zout en peper.
  5. Dit moet genoeg zijn voor ongeveer 4 eetlepels waar je 5 aardappelkoekjes mee kan maken.
  6. De koekjes hebben een paar minuten per kant nodig, je kan ze een aantal keer omdraaien want het is moeilijk om te zien of ze al voor de helft gaar zijn.

De producten die worden gebruikt zijn low-FODMAP. De snackpaprika kan tijdens de eliminatie fase eventueel worden vervangen door stukjes rode paprika. Als je gebruik maakt van verpakte artikelen is het handig om altijd de ingrediënten te controleren omdat deze nog wel eens willen veranderen.

 

 

 


3x gourmetten met vlees

3x gourmetten met vlees

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Vlees en gourmet gaan een beetje hand in hand. Tegenwoordig zijn er wel meer soorten en zijn er steeds meer variaties, maar de originele vlees gourmet kunnen we natuurlijk niet helemaal overslaan. Om ervoor te zorgen dat je niet naar de slager hoeft voor een gourmet schotel waar je de helft niet van kan eten of het eten ervan voor problemen zorgt heb ik een drietal recepten uit gewerkt die misschien wat voorbereiding nodig hebben, maar wel in een hand omdraai op tafel staan.

1. Hamburgers (6)

Ingrediënten:

  • 250 gram half om half gehakt
  • 1 ei
  • 25 gram glutenvrij paneermeel
  • 1 bosui
  • 1 theelepel paprika poeder
  • 1 theelepel knoflookolie
  • snufje komijn
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de bosui fijn zodat je die zo toe kan voegen.
  2. Zorg ervoor dat alles klaar staat zodat je niet met je vieze handen nog in kastjes hoeft te zijn. Wij doen bij het kneden altijd handschoentjes aan.
  3. Meng het gehakt met alle producten behalve de zout en peper.
  4. Verdeel het gehakt in 6'en en maak balletjes, druk de balletjes plat.
  5. Doe als laatst het zout en peper over de hamburgers.
  6. Nu kan je ze gebruiken op de gourmet.
  7. Doe een beetje plantaardige boter op het gourmet stel.
  8. Draai ze om als ze voor de helft gaar zijn.
  9. Laat ze nu helemaal gaar worden en genieten maar!

2. Kipspiesjes (4)

Ingrediënten:

  • 1 kippendijfilet
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel knoflookolie
  • een snuf zout.

Bereiden:

  1. Snij de kipfilet in fijne blokjes, zorg voor een aantal dat je over 4 stokjes kan verdelen.
  2. Ik probeer de kipfilet altijd een aantal uur van tevoren te bereiden zodat de kruiden en de olie een beetje kunnen intrekken.
  3. Verdeel de eetlepel Italiaanse kruiden over de kip en verdeel dan de olie en het zout over de kip.
  4. Leg dit weg in de koelkast.
  5. Verdeel ze hierna over 4 stokjes.
  6. Doe een beetje boter op het gourmet set en leg ze erop.
  7. Draai ze een aantal keer na een paar minuten tot alles helemaal gaar en een beetje gekleurd is.
  8. Nu genieten maar!

3. Oosterse varkenshaas (6)

Ingrediënten:

  • 6 plakjes varkenshaas
  • 1 eetlepel ketjap (glutenvrji)
  • 1 theelepel citroengras.

Bereiden:

  1. Snij van de varkenshaas 6 plakjes.
  2. Leg deze in een bakje zodat je ze van tevoren kan marineren.
  3. Verdeel de ketjap en citroengras over de varkenshaas en laat dit een aantal uur marineren.
  4. Gebruik een pannetje van het gourmet set en leg ze daar een aantal minuten per kant in.
  5. Dit hangt een beetje af van de snelheid van je gourmetstel.
  6. Hierna kan je lekker genieten.

Vlees wat niet gekruid en bewerkt is, is in principe low-FODMAP. Controleer verpakte producten altijd op verborgen FODMAP's, zoals het paneermeel. Vlees is wel altijd een belasting voor je buik dus eet dit met mate.