/storage/photos/2018/kerst/tapanade.JPG

3x Tapenade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als je in een restaurant gaat eten krijg je vaak een broodplankje met olijventapenade. Dat broodplankje zit er bij mij helaas niet meer in en een heerlijke olijventapenade mis ik soms best. Er zit dan maar een ding op. Zelf de olijventapenade maken en die kan je zelf overal opsmeren of gebruiken bij een borrel.

Olijven tapenade:

Ingrediënten:

  • 50 gram olijven (groen)
  • 4 gram kappertjes
  • De helft van het groen van een bosui
  • 1 eetlepel olijfolie.

Bereiden:

  1. Snij de olijven, de bosui en de kappertjes klein.
  2. Je kan voor een aantal opties kiezen om het te mengen, via een vijzel of via het keukenmachine.
  3. Het maakt niet uit welke manier je kiest, maar doe de olijfolie bij het mengsel voor je het gaat mengen.
  4. Als alles goed gemengd is doe je het in een schaaltje.
  5. Genieten maar!

Tomaten tapenade:

Ingrediënten:

  • 50 gram tomaten (“gewone” tomaten en cherrytomaten)
  • 15 gram olijven
  • ½ eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel citroensap

Bereiden:

  1. Snij de tomaten en olijven in kleine stukjes.
  2. Doe de tomaten, olijven, olijfolie en de citroensap in een bakje en prak dit tot het een geheel is.
  3. Dit kan ook in de keukenmachine of een blender.
  4. Laat het even uitlekken om de meeste vocht eruit te halen.
  5. En genieten maar!

 

Paprika tapenade:

Ingrediënten:

  • 1/3 paprika
  • 20 gram olijven
  • 1 theelepel citroensap
  • Snufje zwarte peper

Bereiden:

  1.  Snij de paprika en de olijven in kleine stukjes.
  2. Meng alles goed door elkaar en prak het als een geheeld.
  3. Voeg een snufje peper toe voor extra smaak.
  4. Laat het even uitlekken om de meeste vocht eruit te halen.
  5. Enjoy!

/storage/photos/2018/kerst/trifle600.jpg

Trifle met rood fruit

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Toetjes zijn altijd een goed idee. Maar zonder lactose worden ze vaak toch een stuk moeilijker. Gelukkig zijn er voor dit toetje opties genoeg.

Ingrediënten:

  • 2 plakjes vanille cake
  • 100ml slagroom
  • Per glas 3 theelepels lemon curd
  • 4 aardbeien (1 per glas)
  • 24 frambozen (6 per glas)
  • 24 bosbessen (6 per glas)

Bereiden:

  1. Klop de slagroom van tevoren en bewaar deze in de koelkast.
  2. Snij de plakjes cake in 24 stukjes.
  3. Plaats de eerst 3 stukken cake in het glas.
  4. Doe hier 3 frambozen en 3 bosbessen bovenop.
  5. Verdeel vervolgens de lemon curd over de glazen.
  6. Vervolgens doe je hier een schep slagroom bovenop.
  7. Herhaal de bovenste stappen nog een keer en doe er nu ook een aardbei bij.
  8. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/Granaatappelsalade600.jpg

Salade met granaatappelpitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Salades zijn heerlijk, het hele jaar door. Je kan er eindeloos mee variëren en voor elk seizoen is er wel iets lekkers om in de salade te doen. De granaatappelpitjes in de salade zorgen voor een frisse touch.

Ingrediënten:

  • 4 tomaten
  • Halve komkommer
  • 2/3e zak rucola
  • 4 eetlepels granaatappelpitjes
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • Het groen van een bosui
  • 1 takje munt
  • 1 takje citroenmelisse
  • Scheutje balsamico azijn

Bereiden:

  1. Doe de rucola in de sla schaal.
  2. Snij ondertussen de tomaat, komkommer en de bosui.
  3. Snij de citroenmelisse en de munt fijn.
  4. Rooster ondertussen de pijnboompitten.
  5. Doe alle gesneden groente en kruiden door de rucola, meng dit goed door elkaar.
  6. Verspreid over de rucola de pijnboompitten en de granaatappelpitjes.
  7. Voor het serveren schenk je er een kleine beetje balsamico azijn over.
  8. Geniet van het mooie plaatje en de smaken.

/storage/photos/2018/kerst/hasselbackaardappelen600.jpg

Hasselback aardappelen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind het zo grappig om te zien, aardappelen met sneetjes aan de bovenkant. Ik was er erg nieuwsgierig naar en het is ideaal om bij een kerstdiner neer te zetten. Je kan er vast verschillende varianten op maken, dit is de variant die ik heb gekozen.

Ingrediënten:

  • 4 aardappelen (vastkokend)
  • Olie
  • Zout
  • Paprikapoeder

Bereiden:

  1. Week de aardappelen alvast in de ochtend. In de middag haal je er een borsteltje overheen en de aardappelen zijn schoon.
  2. Maak in de bovenkant van de aardappelen sneetjes, let erop dat je ze niet door snijdt.
  3. Zet de aardappelen nu voor 3 minuten op 900 watt in de magnetron.
  4. De aardappelen zijn nu gaar, je hoeft ze nu alleen maar te laten bruinen in de oven.
  5. Verdeel de olie met een kwast over een aardappelen.
  6. Strooi een snufje zout en een snufje paprika over de aardappelen.
  7. Bak je de aardappelen apart, verwarm de over op voor 200 graden.
  8. Als de oven is voorverwarmd zet je de aardappelen voor 20 minuten in de oven.
  9. Als je de aardappelen tegelijk met de beenham in de oven zet, kunnen ze er gelijk met de beenham inzetten en uithalen.
  10. Als de aardappelen mooi bruin zijn haal je ze uit de oven.
  11. Eet ze!

/storage/photos/2018/kerst/gegrildegroente600.jpg

Gegrilde groente

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gegrilde groente zijn niet moeilijk om te maken en je kan het met bijna alles doen wat je tegen komt in de koelkast. Ik gebruik geen kruiden als ik groente ga grillen. Ik vind dat het grillen vaak een positief effect heeft op de smaak en de groente naturel ook lekker is.

Als laatste strooi ik wat gesneden bosui over de groente, de bosui zorgt net voor wat meer pit bij de groenten.

Ingrediënten:

  • Halve aubergine
  • 1 courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
  • 1 puntpaprika
  • Het groen van een bosui

Bereiden:

  1. Snij de aubergine en de courgette van boven naar benden zodat je mooie lange plakken krijgt.
  2. Als je de plakken te lang vind, kan je die door midden snijden.
  3. Snij de puntpaprika in de breedte zodat je mooie ringen krijgt.
  4. Snij het groen van de bosui zodat die als laatste over de gegrilde groente kunnen.
  5. Gebruik een grillpan met ribbeltjes.
  6. Verwarm de pan op het fornuis.
  7. Als de pan warm is leg je de plakken in de pan en draai je ze na ongeveer 2 minuten om. Vaak zie je de groente veranderen als ze omgedraaid kan worden.
  8. Leg alle groente op een schaal en geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/groentetempura600.jpg

Groente tempura

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gepaneerd eten vind ik erg lekker, het knappert lekker in je mond en het voelt toch een beetje alsof je iets ongezonds eet. Met groente kan het natuurlijk niet ongezond zijn!

Ingrediënten:

  • 8 plakjes aubergine
  • 8 plakjes courgette
  • Een halve punt paprika
  • Meel (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • Paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

  1. Breek de eieren op een bord en meng ze door elkaar.
  2. Doe de meel op een tweede bord en de paneermeel op een derde bord.
  3. Pak de groente, rol het eerst door de meel, dan door het ei en dan door de paneermeel.
  4. Als je alle groente hebt gepaneerd ga je de olie verhitten.
  5. Doe de olie in een pan (kijk zelf welke olie je fijn vindt, let op de olie wordt 180 graden, niet iedere olie kan die warmte aan).
  6. Doe de groente voorzichtig met een tang in de olie.
  7. De groente heeft ongeveer een halve minuut per kan nodig.
  8. Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/Beenham600.jpg

Beenham met Ahorn mosterd dressing

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind beenham heerlijk om te eten. Lekker gemarineerd, langzaam gegaard. Heerlijk! Dit recept maakt de beenham een beetje kerstig door de combinatie van de smaken. Maak de marinade van de beenham de avond voor je de beenham wilt eten. Alle smaken zijn dan goed in de beenham getrokken en dit maakt de beenham nog lekkerder!

Ingrediënten:

  • 1 beenham (500 gram)
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • Een snufje zout
  • Een snufje paprikapoeder

Bereiden:

De volgorde van de eerste 2 stappen hangt af van je manier van werken. Ga je de beenham van tevoren marineren, volg eerst stap 2. Zet je de beenham direct in de oven, volg eerst stap 1.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven klaar is zet je de temperatuur op 180 graden en zet je de beenham voor 45 minuten in de oven.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaaltje (waar de beenham ook inpast)
  3. Wrijf de andere ingrediënten over de beenham.
  4. Dek de schaal af en zet het in de koelkast.
  5. Haal de beenham bij het voorverwarmen van de oven al uit de koelkast. De beenham kan dan alvast een beetje op temperatuur komen.
  6. Leg de beenham voorzichtig op een ovenrekje en giet de laatste marinade uit de schaal over de beenham.
  7. Plaats de beenham voor 45 minuten in de oven. Denk de beenham af als je merkt dat de bovenkant te donker wordt.
  8. Laat de beenham hierna nog 10 minuutjes afgedekt rusten buiten de oven.
  9. Geniet!

/storage/photos/2018/Diner/Saotosoep.jpg

Saoto soep voor 4 personen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke soep voor een luie dag. Ik vind het een heerlijke soep voor in een druk weekend of als mijn weerstand net iets slechter is. Er zitten veel vitamine in de soep en je kan er zoveel groente bijvoegen als je zelf wil.

Ingrediënten voor de soep:

  • 4 liter water
  • 2 bouillonblokjes (Knorr FODMAP)
  • 4 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • 1 eetlepel sojasaus is een optie
  • 1 kipfilet
  • Snufje zout en peper
  • Het groen van 1 bosui
  • Het groen van een prei

Ingrediënten voor de vulling:

  • 1 kopje rijst
  • 1 kopje quinoa
  • 200 gram boontjes
  • 4 wortelen
  • Taugé
  • Paksoi
  • Champignons (uit blik)
  • 1 rode paprika
  • 4 eieren

 

Bereiden:

  1. Doe 4 liter water in de pan, doe hier de bouillonblokjes en de ketjapsaus bij.
  2. Doe de kipfilet in de soeppan.
  3. Snij de prei en de bosui en voeg dit toe aan de soep.
  4. Als de soep kookt laat je hem ongeveer 20 minuten koken.
  5. Hierna zet je de pan op een laag vuur, tot dat je gaat eten.
  6. Verwarm de soep weer voor het eten.
  7. Snij ondertussen de paprika en de wortelen.
  8. Snij de paksoi.
  9. Dop de boontjes en snij ze in drie stukjes.
  10. Kook ondertussen de rijst en de quinoa.
  11. Vergeet de boontjes en de wortelen niet te koken.
  12. Bak de paprika en de champignons.
  13. Kook de eieren.
  14. Verdeel alles op een groot bord zodat iedereen zijn eigen soep kan vullen.
  15. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de soep.
  16. Ondertussen is de kip in de soep gaar, haal die er voorzichtig uit.
  17. De kip is als het goed is zo mals dat hij uit elkaar valt. Haal de stukjes uit elkaar en verdeel dit ook op het bord.
  18. Verdeel de soep over de soepkommen.
  19. Eetse!

/storage/photos/2018/Bakken/Speculaasbrokken.jpg

Speculaasbrokken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Speculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram boter (plantaardig)
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
  • 4 eetlepels melk
  • Melk om de speculaas mee te bestrijken
  • Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)

Bereiden:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
  2. Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
  3. Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
  6. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
  7. Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  9. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
  10. Gooi de vershoudfolie niet weg.
  11. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
  12. Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
  13. Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
  14. Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
  15. Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
  16. Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
  17. Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
  18. Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
  19. Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
  20. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Bakken/Speculaascrumble.jpg

Speculaas crumble

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een crumble is altijd een goed idee! Het is een typisch recept voor de herfst en wintermaanden, dus waarom geen Sinterklaas-twist aan de crumble. De crumble is gemaakt met amandelmeel en meel met speculaaskruiden. Met het rode fruit een heerlijke combinatie!

Het is de bedoeling dat je de crumble niet in één keer opeet en deelt, hoe moeilijk het ook is. Van de amandelmeel mag je volgens het FODMAP-dieet 24 gram. Als je de crumble met 4 personen deelt is dit geen probleem. Dit geldt ook voor de bosbessen (45 gram) en de frambozen (65 gram).

Ingrediënten:

  • 100 gram aardbeien
  • 70 gram bosbessen
  • 70 gram frambozen

Speculaas crumble:

  • 100 gram bloem (glutenvrij)
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)
  • 1 eetlepel speculaaskruiden

Amandelcrumble:

  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe al het fruit in de schaal en zorg dat het door elkaar ligt.
  3. Smelt de boter zodat het later door de crumble kan.
  4. Doe in 1 bak alle droge spullen voor de speculaas crumble.
  5. Doe in de andere bak alle spullen voor de amandel crumble.
  6. Verdeel de boter over de 2 bakken.
  7. Mix het zacht door tot dat het grote brokken zijn.
  8. Doe eerste de amandel crumble op het fruit, daarna de speculaas crumle.
  9. Verdeel de crumble goed over de schaal.
  10. Zet de schaal 30 minuten in de oven op 200 graden.
  11. Haal de crumble uit de oven en laat hem even afkoelen.
  12. Geniet ervan.

* Met een bolletje ijs erbij is het een heerlijk toetje.