/storage/photos/2018/Drinken/Fruitsmoothie.jpg

Fruitsmoothie (2 glazen)

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijk bij een uitgebreid ontbijt. Een smoothie van verschillende soorten fruit. Je start je ochtend vol vitamine en kan er de hele dag tegen aan.

Ingrediënten:

  • 4 perssinasappelen of 2 glazen sinaasappelsap
  • 5 bevroren aardbeien
  • Een handje bosbessen
  • 1 banaan.

 

Bereiden:

  1. Haal voor je begint de aardbeien uit de vriezer.
  2. Pers de sinaasappelen.
  3. Snij de banaan in stukjes en doe ze in de blender.
  4. Voeg hier de sinaasappelsap, de bosbessen en de aardbeien aan toe.
  5. Zet de blender aan tot het een geheel is.
  6. Geniet van je energieke drankje!

 


/storage/photos/2018/Bakken/Gevuldespeculaas.JPG

Gevulde speculaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

 

Ingrediënten:

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk
  • Een snufje zout

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
  5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
  8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
  9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
  10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
  11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
  12. Verdeel het in twee stukken.
  13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
  15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
  16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
  17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
  18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
  19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
  20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
  21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
  22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
  23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
  24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

/storage/photos/2018/Soep/boerenkoolsoep300.JPG

Boerenkoolsoep voor 4 kommen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Boerenkool is een echte wintergroente en past binnen het FODMAP dieet. Het ziet er misschien niet geheel smakelijk uit, het is misschien niet de eerste soep waar je aan denkt. Maar het is zeker het proberen waard!

Ingrediënten:

  • 0,5 liter water
  • 200 gram boerenkool
  • 1 bouillonblokje (KNORR Kippenbouillon)
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 bosuien (Het groen)
  • 4 middelgrote aardappelen
  • Snufje peper en zout

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
  2. Fruit de bosui alvast in de soeppan. Zet hierna het vuur uit.
  3. Was de aardappelen goed af en doe ze in de soeppan.
  4. Doe 0,5 liter water in de soeppan en breng dit aan de kook.
  5. Doe het bouillonblokje en de schep mosterd in het water voor het water kookt.
  6. Voeg de boerenkool toe als het water kookt.
  7. Roer alles door elkaar en laat dit voor ongeveer 30 minuten pruttelen.
  8. Als alles gaar is, is het de bedoeling dat de soep gaat mengen.
  9. Zorg ervoor met een staafmixer dat alles goed mengt en het een geheel wordt.
  10. Haal de pan van het vuur.
  11. En geniet ervan!

/storage/photos/2018/Ontbijt/Luxe_yoghurt_600.jpg

Luxe yoghurt 1 grote reisbeker

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De luxe yoghurt maak ik als ik een keer echt iets anders wil eten, of ik maak hem in het klein als er een feestje is. De combinatie van de smaken zorgt voor een fris gevoel en door het knapperige van de cruesli geeft de yoghurt toch een bite. Het is een simpel gerecht, maar zorgt voor een goede afwisseling in het eetprogramma.

Ingrediënten:

  • 150 ml lactosevrije yoghurt
  • 2 eetlepels lemoncurd (Marienwaerdt FODMAP)
  • 2 eetlepels jam (Bosbes Hero FODMAP)
  • 2 handjes cruesli

Bereiden:

  1. Pak een beker waarin je de yoghurt wilt eten, of waarin je de yoghurt gaat vervoeren.
  2. Doe ongeveer de helft van de yoghurt in de beker
  3. Haal uit de lemoncurd 1 eetlepel en verspreid die over de yoghurt in de beker en doe dit ook met jam.
  4. Strooi een handje cruesli over de jam.
  5. Voeg nu de andere helft van de yoghurt en de ingrediënten toe.
  6. Eet smakelijk!

 


/storage/photos/2018/Bakken/kruidnotenchocoladerotsjes300.jpg

Kruidnoten chocoladerotsjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een twist op de bekende pindarotsjes. Ik had nog een aantal kleinere kruidnoten en chocolade over. En ik denk dat dit experiment goed is uitgepakt. Laat de chocolade wanneer je helemaal klaar bent met dit recept goed afkoelen (in de koelkast) en het genieten kan beginnen. Als je het FODMAP-dieet volgt, is 30 gram donkere chocolade toegestaan. Probeer de rotsjes dus te delen, hoe lekker ze ook zijn.

Ingrediënten:
Kruidnoten:

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 80 gram bruine bastaardsuiker
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter

Chocolade:

  • Ongeveer 100 gram pure chocolade (Delicata AH)
  • Een paar scheutjes lactosevrije melk.

Bereiden:

  1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
  3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
  4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
  5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek er een stukje vanaf, kneed dit en het wordt weer zacht.
  8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
  9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten voor 10 minuten op 180 graden in de oven.
  10. Haal de bolletjes uit de oven en pak ondertussen melk en chocolade voor de chocoladesaus.
  11. Je kan op verschillende manier chocolade smelten, ik zet 2 pannen in elkaar en vul de grote pan met een laag water.
  12. Zet er een kleine pan er bovenop. De pan moet met de onderkant in het water hangen en moet stevig in de onderste pan hangen.
  13. Doe de chocoladeblokjes in de pan en voeg een scheutje melk toe.
  14. Stook het vuur langzaam op en blijf de chocolade roeren.
  15. Iedere keer als de massa te dik wordt voeg je een scheutje melk toe.
  16. Als je een bruine, glimmende massa hebt ben je klaar voor de kruidnoten.
  17. Zorg ondertussen dat er bakpapier of een bord klaar staat.
  18. Op het bakpapier maak je groepjes van de kruidnoten, dit kunnen groepjes zijn van 3 tot 6 kruidnoten.
  19. Vervolgens schep je met een lepel chocolade uit de pan en giet dit over de kruidnoten.
  20. Zorg ervoor dat alle kruidnoten zijn bedekt en alle stukjes tussen de kruidnoten onder de chocolade zitten.
  21. Als je dit met alle kruidnoten gedaan hebt laat je ze afkoelen.
  22. Het afkoelen kan op het aanrecht of in de koelkast.
  23. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/Lunch/Pasta on to go300.jpg

Pasta on to go

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

  • 2 handjes pasta (glutenvrij)
  • Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
  • 1 tomaat
  • 10 cm komkommer
  • ½ rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 5 cm courgette
  • 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
  • Pijnboompitten.

Bereiden:

  1. Zet het water op voor de pasta.
  2. Snij ondertussen alle groente.
  3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
  4. Doe de sla onder in het to go bakje.
  5. Bak de courgette, paprika en bosui.
  6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
  7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
  8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
  9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
  10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
  11. Doe de pijnboompitten over de salade.
  12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
  13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
  14. Mix alles door elkaar.
  15. Buon appetito!

/storage/photos/2018/cover_images/paella.jpg

Paella voor 2 personen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

  • 200 ml witte wijn (droog)
  • 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
  • 2 tomaten
  • Het groen van een bosui
  • Een halve prei (groen)
  • 1 paprika
  • 50 gram boontjes
  • 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
  • 100 gram garnalen

Bereiden:

  1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
  2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
  3. Snij alle groente klein.
  4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
  5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
  6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
  7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
  8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
  9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
  10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
  11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
  12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
  13. Buen apetito!

/storage/photos/2018/cover_images/Chocoladekruidnoten.JPG

Chocoladekruidnoten

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Chocolade kruidnoten

Kruidnoten zijn op zichzelf al lekker. Maar kruidnoten met chocolade kunnen natuurlijk alleen maar beter worden. Het is een geklieder en je moet bereid zijn een grote afwas te doen als je klaar bent. Maar je krijgt er ook iets voor terug. Binnen het FODMAP dieet is 30 gram donkere chocolade toegestaan. Probeer dus niet alle chocolade kruidnoten in één keer op te eten.
 

Ingrediënten:

Kruidnoten:

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 80 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter

Chocolade:

  • Ongeveer 100 gram pure chocolade (Delicata AH)
  • Lactose vrije melk, een paar scheutjes.

Bereiden:

  1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
  3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
  4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
  5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
  8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
  9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten voor 15 minuten op 180 graden in de oven.
  10. Als de kruidnoten in de oven staan pak je de melk uit de koelkast en zorg je voor een reep chocolade.
  11. Breek ongeveer 100 gram en breek dit in kleine stukjes.
  12. Je kan op verschillende manier chocolade smelten, ik zet 2 pannen in elkaar.
  13. Vul de grote pan met warm water.
  14. Zet er een kleine pan bovenop. De pan moet met de onderkant in het water hangen en moet stevig in de onderste pan hangen.
  15. Doe de chocoladeblokjes in de pan en alvast een scheutje melk.
  16. Stook het uur langzaam op en blijf de chocolade roeren.
  17. Iedere keer als de massa te dik wordt voeg je een scheutje melk toe.
  18. Als je een bruine, glimmende massa hebt ben je klaar voor de kruidnoten.
  19. Zorg ondertussen dat er bakpapier of een bord klaar staat.
  20. Met een lepel roer je het kruidnootje door de chocolade, haal je hem er uit en laat je hem afkoelen.
  21. Dit doe je met alle kruidnootjes.
  22. Laat de chocolade afkoelen, op het aanrecht of in de koelkast.
  23. Geniet!

/storage/photos/2018/cover_images/Kruidnoten.JPG

Basisrecept kruidnoten

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De kruidnoten verschijnen ieder jaar weer eerder in de winkel en lonken ook ieder jaar weer eerder. Behalve in de speciale glutenvrije winkels is het helaas nog niet gelukt om gluten en lactosevrije kruidnoten te vinden. Na veel nadenken bedacht ik een makkelijke oplossing. Zelf bakken! Het is een makkelijk recept en kost weinig tijd, maar je krijgt er wel heerlijke kruidnoten voor terug.
 

Ingrediënten:

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 80 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter

Bereiden:

  1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
  3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
  4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
  5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
  6. Verwarm ondertussen de voor oven op 180 graden.
  7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
  8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
  9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten in de oven voor 15 minuten op 180 graden.
  10. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/cover_images/Taai_taai.JPG

Taai taai, sinterklaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Sinterklaas is al weer bijna in het land. Extra veel bakplezier en bakuitdagingen. Maar gluten- en lactosevrije producten binnen het sinterklaasthema kan ik moeilijk vinden. Vandaar dat ik ze maar zelf ben gaan bakken. Zo weet je zelf wat er in het product gaat en kan je er je eigen draai aan geven.

Ingrediënten:

  • 360 gram bloem
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram rijstmeel
  • 30 gram aardappelmeel
  • 125 gram ahornsiroop
  • 3 eieren
  • 2 voor door het deeg
  • 1 om de koekjes mee te bestrijken
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een snufje zout

Bereiden:

  1. Voeg alle bloem bij elkaar in een mengkom. Roer dit rustig door elkaar om te mengen en om klonten te voorkomen.
  2. Voeg de ahornsiroop, 2 eieren en de kruiden toe.
  3. Meng alles goed door elkaar. Als het brokkelig wordt stop je met mengen.
  4. Strooi een klein beetje bloem op het aanrechtblad.
  5. Giet de deeg uit de mengkom op het aanrechtblad.
  6. Kneed het deeg tot het een grote elastische bal is.
  7. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
  8. Verwarm de oven na dit voor uur op 200 graden.
  9. Breek het deeg in midden en rol de eerste helft uit tot het ong 1 cm dik is.
  10. Steekvormpjes uit of leg het als een plaat in de oven.
  11. Bestrijk de taai taai met het ei wat je nog over had.
  12. Zet de taai taai voor 10 minuten in de oven.
  13. Snoep ze!