/storage/photos/2018/kerst/kerstragoutbakjes600.jpg

Ragoutbakjes met champignon ragout

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ragout is voor mij een typisch lunch gerecht tijdens de kerst. Het laat mij terug denken aan mijn kinderjaren en de speciale momenten rond de kerst. Ik moest dit jaar dan ook een eigen recept maken voor de ragout. Geniet ervan!

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • ½ blokje kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 600 gram bloem
  • 250 champignons (uit blik FODMAP)
  • 0,5 liter water

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en laat de champignons uit blik uitlekken.
  2. Zorg ondertussen dat er een halve liter water klaar staat met het halve bouillonblokje.
  3. Weeg de boter en de bloem af.
  4. Als alles klaar staat begin je met het verhitten van een pan.
  5. Doe de boter in de pan, hierna de bosui en de champignons.
  6. Blijf goed roeren en voeg om de beurt de bloem en de bouillon toe tot het een mooi geheel is.
  7. Blijf goed roeren om te voorkomen dat je ragout aanbrand.
  8. Haal de ragout van het vuur als het een geheel is en plaats het met een lepel in de bladerdeegbakjes.
  9. Eetse!

Bladerdeegbakjes:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van te voren (een aantal uur) uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
  2. Rol het deeg een klein beetje uit met een deegroller.
  3. Doe cupcake vormpjes in de bakvorm zodat ze niet aan de randen blijven plakken.
  4. Vouw de balderdeeg in de vorm en knip eventueel uitstekende punten af.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Bak de bakjes in 15-20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ragout.


/storage/photos/2018/Ontbijt/Kerstwentelteefjes600.jpg

Wentelteefjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Op zoek naar een lekker ontbijt voor de kerst? Wentelteefjes zijn dan een heerlijke optie. Ik gebruik hiervoor vaak restjes brood die ik de dag van tevoren uit de vriezer heb gehaald.

Ingrediënten:

  • 4 boterhammen (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • Een ontbijtbordje met melk
  • 1 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 40 gram bosbessen
  • 40 gram frambozen

Bereiden:

  1. Begin met de melk op een ontbijtbordje.
  2. Meng hier 2 eieren door heen.
  3. Vervolgens meng je suiker en de kaneel erdoor.
  4. Leg 2 boterhammen in het bord en draai ze na een tijdje om.
  5. Doe nu een boter in een koekenpan en leg de 2 boterhammen van het bord in de pan.
  6. Leg nu 2 nieuwe boterhammen op het bord om te weken. Als je de boterhammen in de pan omdraait, draai je de boterhammen op het bord ook om.
  7. Als beide kant goudbruin zijn, is de boterham klaar.
  8. Doe nu de andere 2 boterhammen in de pan.
  9. Als de 4 boterhammen klaar zijn doe je het fruit in een steelpannetje.
  10. Doe hier een heel klein beetje water bij om aanbranden te voorkomen.
  11. Meng dit door elkaar en verwarm dit.
  12. Als je merkt dat het fruit kapot gaat tijdens het roeren haal je de pan van het vuur.
  13. Verdeel de boterhammen over de ontbijtborden en verdeel het fruit over de boterhammen.
  14. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/kerstcremebrulee600.jpg

Cremé brulee

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is gebaseerd op een ervaring tijdens mijn reis door Zuid-Afrika. Een kok in Kaapstad heeft voor mij een lactosevrije crème brulee gemaakt van kokosmelk waardoor ik hem kon eten. Dit was een erg leuke verassing en super lekker! Thuis ben ik een beetje gaan experimenteren en ben uitgekomen op dit recept:

Ingrediënten:

  • 500 ml kokosmelk
  • 2 theelepels vanillepoeder
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels ahornsiroop.
  • Voor elk bakje ongeveer 1 eetlepel rietsuiker om te laten smelten.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zorg voor een ovenschaal waar de pannetjes in kunnen, ze gaan au bain marie in de oven.
  • Doe de kokosmelk en de vanillepoeder in een pannetje.
  • Breng dit aan de kook, maar blijf goed roeren anders loopt de pan over.
  • Na ongeveer 5 minuten kan je de pan van het vuur halen.
  • Doe de 4 eidooiers in een schaal en giet hier 2 eetlepels ahornsiroop bij.
  • Giet de kokosmelk vervolgens bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar.
  • Giet het mengsel in de bakjes in de ovenschaal.
  • En zet de schaal voor 40 à 50 minuten in de oven.
  • Als je de schaal beweegt en de crème brulee beweegt een beetje als jelly weet je dat het gaar is.
  • Haal de schaal uit de oven en laat de bakjes goed afkoelen.
  • Zet de bakjes daarna voor minimaal een uur in de koelkast.
  • Voor het eten giet je de rietsuiker over de bakjes en laat je dit smelten met een crème brulee brander.
  • Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/kerstpangafiletpestokorst600.jpg

Pangafilet met pestokorst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is de verrassing van het diner. Iedereen vraagt zich af wat het is, het zorgt voor veel kleur en de smaken passen goed bij elkaar. Een echte aanrader!

Ingrediënten:

  • 1 pangafilet
  • Pesto
  • 2 cherrytomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Pak een ovenschaal om de vis in te doen. Ik heb er bakpapier in gelegd, zo weet je zeker dat het niet aan de schaal blijft plakken.
  3. Snij de pangafilet in 4 stukken en leg die in de ovenschaal.
  4. Smeer de pesto over de vis.
  5. Snij de tomaten in plakjes en verdeel die over de vis.
  6. Zet de vis voor 30 minuten in de voor verwarmde oven.
  7. Dek de vis na 15 minuten af met aluminiumfolie.
  8. Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/kersttomatensalsa600.jpg

Tomatensalsa

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept vol met smaak en het staat zo op tafel. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 1  “gewone” tomaat
  • Ong. 10 snoeptomaten
  • Ong. 10 cherrytomaten
  • ¼ gele paprika
  • Groen van een bosui
  • 2 theelepels kappertjes
  • 2 handjes rucola
  • Balsamico azijn

Bereiden:

  1. Snij de paprika heel fijn en doe deze in de saladeschaal.
  2. Snij vervolgens de bosui en doe die erbij.
  3. Voeg 2 handjes rucola toe aan de salade.
  4. Snij de drie soorten tomaten op verschillende manieren, zo wordt de salade speelser.
  5. Voeg alles bij elkaar.
  6. Schenk doormiddel van het maken van een ronde over de schaal de balsamico azijn over de salade.
  7. Klaar!

21 gram balsamizo azijn valt onder de groene FODMAP-lijst. Hierna wordt balsamico azijn oranje. Het is van belang dit goed in de gaten te houden. Over de gele paprika heb ik geen informatie kunnen vinden. Een rode valt onder de groene lijst en een groene tot 50 gram. Mocht je twijfelen over de gele paprika raad ik aan om een rode paprika te gebruiken.


/storage/photos/2018/kerst/Kerstnicoisesaladetonijn600.jpg

Nicoise salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit is een heerlijk recept. Je kan er alles in stoppen wat je tegenkomt in je koelkast. Ik heb vandaag voor een koude versie gekozen zodat je niet alles op het laatste moment hoeft voor te bereiden.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijst
  • 1 kopje quinoa
  • Een handje spinazie
  • 10 cm komkommer
  • 100 gram snijbonen
  • ¼ paprika
  • 5 cm courgette
  • 3 eieren
  • Tonijn (2 kleine tonijnmoten)

Bereiden:

  1. Kook de rijst, de quinoa en de eieren.
  2. Dop de snijbonen en kook ze.
  3. Snij ondertussen de courgette en de paprika.
  4. Bak de courgette en de paprika bijtgaar.
  5. Snij de komkommer.
  6. Als alles gaar is leg je alles op een bord zodat het een mooi geheel wordt.
  7. Eetse!

De tonijn:

  1. Doe een klein beetje zout en peper op de tonijnmoten.
  2. Bak ze voor ongeveer 3 à 4 minuten gaar in de grillpan.
  3. Snij met structuur van de tonijn mee en leg deze op de schaal met de nicoise salade.
  4. Eetse!

/storage/photos/2018/kerst/Kerstgarnalencocktail600.jpg

Garnalencocktail

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een echte klassieker die tijdens de feestdagen eigenlijk niet mag missen. Ik heb bewust gekozen voor een recept dat niet te veel tijd kost zodat je de kerst niet heel de tijd in de keuken hoeft te staan.
Klik hier voor het recept van de cocktailsaus.

Ingrediënten per glas:

  • Twee handjes sla
  • 1 radijsje
  • Twee handjes garnalen
  • Kiemgroente
  • Zeekraal
  • 2 eetlepels cocktailsaus

Bereiden:

  1. Snij de radijs in 6 plakjes en de zeekraal in kleine stukjes.
  2. Pak 1 handje sla om onder in het glas te doen.
  3. Doe hier 3 plakjes radijs op.
  4. Doe hier 1 eetlepel cocktailsaus overheen.
  5. Voeg nu een handje garnalen toe.
  6. Herhaal stap 2 t/m 5 nog een keer.
  7. Sprenkel nu een beetje kiemgroente en zeekraal over het gerecht.
  8. Genieten maar!

/storage/photos/2018/kerst/Kerstcocktailsaus600.jpg

Cocktailsaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een kant en klare cocktailsaus die ik kan eten heb ik nog niet gevonden. Maar gelukkig zijn daar altijd oplossingen voor, namelijk door ze zelf te maken. Dit doe ik met verse producten dus eigenlijk kan het niet beter.

Ingrediënten:

  • 1 tomaat
  • 2 cherrytomaten
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels mayonaise
  • Een snufje zout
  • Een scheutje olie

Bereiden:

  1. Snij de tomaten in stukjes.
  2. Doe in een bakje de tomaten, de paprikapoeder, de mayonaise, het zout en een scheutje olie.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Plaats het mengsel vervolgens in je keukenmachine of blender.
  5. Laat dit draaien tot het een mooi geheel is.
  6. Klaar is de saus!

/storage/photos/2018/Ontbijt/banaanontbijt600.jpg

Banaan met rood fruit

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een goed en voedzaam ontbijt maken blijf ik nog steeds moeilijk vinden. Vaak merk ik dat ik snel weer trek heb of het was toch niet zo lekker als ik had gedacht.
Ik probeer veel verschillende ontbijtjes uit en soms zit er een positieve verassing bij, zoals deze. Dit is een heerlijke start van de ochtend en snel te maken. Geniet ervan en begin je dag vol goede energie!

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • een handje bosbessen, frambozen en aardbeien
  • 3 eetlepels kwark (lactosevrij)
  • een handje glutenvrije havervlokken
  • een handje krenten
  • een handje walnoten

Bereiden:

  1. Doe de bosbessen, frambozen en aarbeien in de blender en mix dit tot het een geheel is.
  2. Sla ondertussen de walnoten tussen een doek in kleine stukjes.
  3. Snij de banaan in plakjes en verdeel deze over een bord.
  4. Doe hier de kwark bovenop en vervolgens doe je hier het fruit over gieten.
  5. Als laatste voeg je de havervlokken, krenten en walnoten toe.
  6. Op naar een goed en voedzaam begin van de dag!

/storage/photos/2018/Diner/peenstamp600.jpg

Peenstampot maar dan anders

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Stampotten horen echt bij de winter. Maar om heel eerlijk te zijn, het zijn niet mijn favoriete gerechten. Dus ben ik op zoek gegaan naar wat veranderingen en aanvullingen om ze iets lekkerder te maken. Dit gerecht is gebaseerd op het stamppot gerecht van Rens Kroes.

Ingrediënten:

  • 1 bos wortelen
  • ½ kilo aardappelen
  • Het groen van een bosui
  • 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • ½ kippenbouillon blokje (Knorr FODMAP)

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en zet die in een grote pan op het vuur. De wortelen komen er zo bij.
  2. Rasp de wortelen en snij ze in partjes.
  3. Als de aardappelen koken voeg je een bouillonblokje en de wortelen bij de aardappelen.
  4. Snij nu de bosui.
  5. Doe de champignons en de bosui in een ban om warm te laten worden.
  6. Zet dit apart in een schaalt.
  7. Als de aardappelen gaar zijn giet je alles af en stamp je alles met de stamppot stamper.
  8. Doe nu de champignons en de bosui erdoor.
  9. Roer alles goed door elkaar.
  10. Genieten maar!