Andijvie low budget

Andijvie low budget

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

De kunst van low-budget eten binnen het FODMAP-dieet vind ik het combineren van ingrediënten. Binnen het FODMAP-dieet mag je vaak maar kleine hoeveelheden waardoor je het product niet altijd op maakt.
In dit recept voor 2 personen gebruik je ongeveer de helft van de andijvie. Dat betekent dat je later in de week de andere helft van de krop andijvie kan eten en dit kan verwerken in bijvoorbeeld een wokgerecht. Dit geldt ook voor de aardappelen. Je gebruikt iets meer dan de helft van de aardappelen wat inhoud dat je die later nog een keer kan gebruiken, in bijvoorbeeld een oven tray.
Ik heb ervoor gekozen om de prijzen van de albert heijn te gebruiken omdat deze meestal iets hoger liggen bij de groente en het fruit.
Gesneden andijvie zakje 250 gram: 1,39 euro bij de Albert Heijn.
Kruimige aardappelen 1 kg: 1,79 euro bij de Albert Heijn.
Cherry tomaten 250 gram: 1,29 euro bij de Albert Heijn.
totaal: 4,47 euro.
Voor de stamppot: 1,85 euro.

Olijfolie, Italiaanse kruiden, boter, melk en zout en peper heb ik standaard in huis. Dit wordt gezien als voorrraad.

Ingrediënten:

  • 650-700 gram kruimige aardappelen
  • 125 gram andijvie
  • 6 cherry tomaten
  • scheutje olijfolie
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • klontje boter
  • scheutje melk
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes, dan hoeven ze minder lang te koken.
  2. Snij ondertussen de cherrytomaten ook in plakjes en leg ze op een ovenplaat.
  3. Verwarm de oven op 200 graden.
  4. Verdeel over de tomaten de olijfolie en de zout en peper.
  5. Zet ze in oven op 200 graden voor 10 minuten.
  6. Verwarm de zaden in een koekepan tot ze beginnen te kleuren en zet ze weg in een apart schaaltje.
  7. Kook ondertussen de aardappelen gaar.
  8. Giet deze af als ze gaar zijn, voeg de boter en melk toe en stamp de aardappelen.
  9. Voeg hierna de andijvie toe en roer dit goed door elkaar.
  10. Voeg als laatst de zaden en de tomaten toe en meng dit goed door elkaar.
  11. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Andijvie is tot 75 gram low-FODMAP. Als je hier met 2 personen van eet blijf je netjes onder de hoeveelheid.


Zalm quinoa salade

Zalm quinoa salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke salade bowl, heerlijk om tussen de middag met de lunch te eten of een beetje uit te breiden en hem dan voor het avondeten te gebruiken. Een bowl om heel de ochtend naar uit te kijken en lekker tussendoor van te genieten. Dit recept is voor 1 bowl.

Ingrediënten:

  • 1 zalm moot
  • 50 gram quinoa
  • 2 tomaten
  • 4 olijven
  • 1/4 komkommer
  • 1 groen van een bosui
  • 1 theelepel sesamzaad
  • 1 eetlepel sesamolie
  • salade naar aanvulling.

Bereiden:

  1. Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking, de kooktijd kan variëren.
  2. Bak de zalm langzaam gaar in een beetje olijfolie of kokosolie.
  3. Snij de groente.
  4. Giet de quinoa af en laat dit een beetje afkoelen.
  5. Verdeel de quinoa en de salade over de bowl en voeg hier de groente aan toe.
  6. Voeg als laatst de zalm, sesamolie en sesamzaad toe.
  7. Genieten maar!

De tomaten, komkommer en de bosui zitten allemaal in het groene onderdeel van het fodmap dieet. Let er wel op dat als je grote tomaten neemt dat je ze even naweegt. Quinoa is tot 155 gram low-FODMAP, hier blijf je ruim onder. Sesamolie is tot 18 gram low-FODMAP en sesamzaadjes tot 11 gram.


Amaretto koffie cake

Amaretto koffie cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Soms bedenk je iets.....
Ik bedacht dit recept tijdens een ritje in de auto. Ik ben toen vrijwel meteen uit gaan proberen of het ook echt werkte en dat was zeker zo!!
Amaretto en koffie is een heerlijke combi en zeker ook nog in de combinatie met cake. Voeg dan ook nog het heerlijke smaak element chocolade toe en je hebt een top cake!

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels koffie, espresso
  • 3 eetlepels amaretto
  • 200 gram bloem, glutenvrij
  • 50 gram amandelmeel
  • 4 eieren
  • 100 ml melk, lactosevrij of plantaardig
  • 75 gram bruine suiker
  • 75 gram kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • snuf zout
  • 125 gram boter, plantaardig
  • 10 gram bakpoeder.

Chocolade:

  • 2 blokjes chocolade
  • klein scheutje melk.

Bereiden:

  1. Doe alle suiker en de snuf zout in een mengkom en voeg hier het eiwit aan toe.
  2. Klop dit goed op voor een aantal minuten, voeg hier het eigeel aan toe.
  3. Als het is gemengd voeg je de melk toe.
  4. Smelt ondertussen de boter zodat die alvast een beetje kan afkoelen.
  5. Meet alle bloem en bakpoeder af en doe deze met scheutjes bij het ei.
  6. Als de bloem er in zit voeg je de boter beetje bij beetje toe.
  7. Voeg als laatst de amaretto en de koffie toe.
  8. Verwarm de oven op 180 graden.
  9. Vet de cakevorm goed in en verdeel het in de cakevorm.
  10. Verdeel het gelijkmatig.
  11. Zet het in de verwarmde oven op 180 voor 60 minuten.
  12. Smelt de chocolade met de melk als hij uit de oven is.
  13. Als de cake een beetje is afgekoeld kan hij uit de vorm en kan de chocolade worden verdeeld over de cake
  14. Laat de cake hierna een beetje afkoelen en genieten maar!

Alle producten zijn low Fodmap, Amandel meel is tot 48 gram low Fodmap. Als je niet in één keer heel de cake opeet blijf je hier netjes onder.


Aardappelspiezen

Aardappelspiezen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Aardappelspiezen op de barbecue, weer eens wat anders dan een gepofte aardappel. Wat trouwens ook erg lekker is. Om de aardappelspiezen zit rauwe ham, maar door deze weg te laten heb je makkelijk en snel een vegetarische variant. Het recept is voor 4 spiezen.

Ingrediënten:

  • 12 krieltjes
  • 4 blaadjes basilicum
  • 4 plakjes rauwe ham
  • 8 cherry tomaten.

Kruiden:

  • zout
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder.

Bereiden:

  1. Laat alvast stokjes weken in een bakje, zo branden ze niet aan op de bbq.
  2. Bak de krieltjes alvast verder gaar in een koekenpan.
  3. Voeg het zout, de kerrie en de paprikapoeder toe.
  4. Laat de krieltjes afkoelen voordat je ze aan de prikker prikt.
  5. Prik de rauwe ham vast, dan een aardappel en dan een tomaat.
  6. Herhaal dit tot de derde aardappel op de stok zit.
  7. Voeg als laatste een blaadje basilicum toe.
  8. Leg ze op de barbecue en wacht tot ze gaar zijn.
  9. En dan genieten maar!

Zomers frambozen drankje

Zomers frambozen drankje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een heerlijke verkoeling op een warme zomers dag? Dit is een ideaal drankje hiervoor. Het is een lekker fris drankje en door de limoensap een echte dorstlesser.

Ingrediënten:

  • 1 glas spa rood
  • 4 ijsblokjes
  • 1 takje munt
  • een eetlepel siroop (framboos, Slimpie)
  • 4 a 5 frambozen
  • 7 druppels limoen- of citroensap.

Bereiden:

  1. Doe de ijsblokjes in een glas.
  2. Voeg hier de siroop en de frambozen aan toe.
  3. Voeg voorzichtig de spa rood toe, dit gaat bruisen.
  4. Druppel nu de limoensap in het glas, doe dit wel een beetje naar eigen smaak.
  5. Voeg als laatst het takje munt toe.
  6. Genieten maar!

De limoen en citroen wissel ik zelf altijd af. De ene keer heb ik meer trek in het een en andere keer meer trek in het andere. En soms heb ik ook maar een van de twee in huis.


Zalm uit de Dutch oven

Zalm uit de Dutch oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De Dutch oven op de barbecue vind ik echt een uitvinding. Je zet de pan erop en wat je er uit haalt wordt vaak super mals. Je hoeft er niet constant bij te staan, dus in de winter gebruiken we hem ook wel eens. Je moet er inderdaad wel tijd voor uittrekken, maar voor dit recept valt dit best mee. Binnen een uur heb je alles voorbereid en staat het op tafel. Dat is best snel voor een recept met de Dutch oven. Dus lekker genieten, binnen een niet al te lange tijd.

Ingrediënten:

  • zalm (ongeveer 500 gram, mag ook kleiner dan is de zalm wel sneller gaar)
  • 1 theelepel mosterd
  • 15 gram prei (groen)
  • paar takjes bieslook
  • paar takjes peterselie
  • 200 ml witte wijn
  • 2 eetlepels citroen olie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Laat voor het marineren de zalm een beetje op temperatuur komen.
  2. Bestrijk de zalm met mosterd.
  3. Voeg naar smaak een beetje zout en peper toe.
  4. Snij de prei en was deze goed.
  5. Leg de zalm in een vel met bakpapier.
  6. Leg dit in de Dutch oven.
  7. Snij de bieslook en de peterselie en was dit ook af.
  8. Verdeel de prie, bieslook en peterselie over de zalm.
  9. Verdeel hier de olie overheen.
  10. Schenk naast de zalm de wijn, op het bakpapier.
  11. Verwarm de barbecue tussen de 150 en 180 graden.
  12. Zet de pot in de barbecue. Controleer de zalm na ongeveer 20-30 minuten.
  13. Na ongeveer 30 minuten is de zalm klaar en kan de pot van de barbecue.
  14. Nu lekker genieten!

Bij alle producten zitten je onder de low-FODMAP grens. Voor de bieslook en de peterselie is dat 10 gram. Voor de prei is dit 54  gram van de bladeren. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Frisse pasta

Frisse pasta

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Er zijn dagen dat ik graag een pasta eet met een volle saus. Maar er zijn ook dagen dat ik het fijn vind om de pure producten te proeven. Er hoeft niet te veel saus op te zitten en van iedere smaak in de pasta kan je genieten. Deze pasta sluit hier bij aan. Als je de pasta warm eet kan hij makkelijk in de winter worden gegeten, als je de pasta laat afkoelen voldoet hij aan een heerlijke pasta op een warme zomerse avond. En heb je nog een beetje over? De volgende dag als lunch is hij nog steeds erg smaakvol.

Ingrediënten:

  • 200 gram pasta (glutenvrij)
  • 1 pakje spekjes
  • 1/2 zak rucola
  • het groen van 2 bosuien
  • 1 paprika (rood FODMAP)
  • bieslook
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • knoflookolie.

Bereiden:

  1. Zet het water op voor de pasta. Glutenvrije pasta heeft verschillende bereidingstijden, controleer deze op de verpakking.
  2. Doe de pijnboompitten in een koekenpan, blijf deze roeren zodat ze niet aanbranden.
  3. Haal de pijnboompitten eruit als ze bruin kleuren.
  4. Snij de bosui en de paprika zodat deze direct bij de spekjes kunnen worden gevoegd.
  5. Bak de spekjes.
  6. Voeg hier de bosui aan toe.
  7. Voeg hier later de paprika een toe.
  8. Bak dit tot het gaar is. Voeg als laatst de bieslook naar smaak toe, maximaal 4 gram pp.
  9. Giet de pasta af als deze gaar is en meng hier een scheut knoflookolie doorheen.
  10. Laat de pasta afkoelen als je hem koud eet, anders ga je direct door met de volgende stap.
  11. Doe de pasta in een schaal en doe hier de groenten en de spekjes bij. Meng dit goed door elkaar.
  12. Voeg de rucola toe en de pijnboompitten.
  13. Proef het gerecht en beoordeel zelf of er nog wat peper of knoflookolie doorheen moet.
  14. Genieten maar!

Vegetarische optie? Vervang de spekjes door oesterzwammen en bak deze alvast gaar voordat de andere groente erbij gaan.

Controleer de pasta op verborgen Fodmap's. 14 gram pijnboompitten is toegestaan, dit is ongeveer 2 eetlepels. Het recept is voor twee personen waardoor je onder dit gewicht blijft. Van de bieslook is 4 gram toegestaan, voor een gerecht voor 2 personen is dit 8 gram. Maximaal 18 gram knoflookolie is toegestaan, als je meer dan een eetlepel toevoegd is het verstandig om de hoeveelheid af te wegen.

 


Shaslick spies varkenshaas

Shaslick spies varkenshaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Deze spies voor de barbecue vraagt wat voorbereidingstijd, maar dat is het meer dan waard! Ik probeer het vlees in ieder geval in de ochtend te marineren en als het lukt zelfs de avond ervoor zodat de smaak goed in het vlees zit en je er goed van kan genieten. Ik denk dat dat ook een van de grootste krachten is van dit recept. Het is een heerlijke smaakbom, waarschijnlijk ook doordat de marinade goed is ingetrokken.

De basis van de shaslick is eigenlijk altijd tomaat en paprikapoeder. Om het recept zo authentiek mogelijk te houden heb ik geprobeerd de basis ingrediënten hetzelfde maar wel low-FODMAP te houden. Ik miste alleen diepgang in de smaak. Waarschijnlijk wordt die bij veel recepten aangebracht door de peper, maar dat vind ik zelf te sterk. Op een aantal sites, zoals die van keukenliefde, ben ik rode wijn tegen gekomen. Dit ben ik gaan toevoegen aan mijn marinade en dat zorgde voor zoveel diepgang in het recept dat je dat zeker moet toevoegen!

Ingrediënten:

  • een kleine varkenshaas
  • 1/2 rode paprika
  • 1 bosui
  • 6 plakken rauwe ham.

Ingrediënten voor de marinade:

  • 1 tomaat
  • 2 eetlepels olijfolie of knoflookolie
  • 3 eetlepels rode wijn
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Week de stokjes waar je het vlees op prikt zodat ze niet verbranden.
  2. Snij het vlees in stukjes, per stokje heb je ongeveer 4 stukjes nodig.
  3. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een blender.
  4. Doe het vlees in een schaaltje en giet de marinade hier overheen.
  5. Dek dit af met vershoudfolie en zet het in de koelkast tot je de spiesjes gaat maken.
  6. Als je de spiesjes gaat maken:
  7. Haal de spiesjes uit het water.
  8. Snij de paprika in stukjes, je hebt er 3 per spies nodig.
  9. Doe dit ook met de rauwe ham en de bosui.
  10. Prik eerst een stukje varkenshaas, dan de bosui, paprika en rauwe ham en herhaal dit tot je 4 stukken vlees op de spies hebt.
  11. Herhaal dit tot de spiesjes vol zijn.
  12. Dit recept is voor ongeveer 8 spiesjes.
  13. Bak ze gaar op de barbecue en daarna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Als je gebruik maakt van verpakte producten moet je deze altijd controleren op verborgen FODMAP's.


Zomerse maaltijd salade

Zomerse maaltijd salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Deze salade is gebaseerd op het concept van de caesar salade. Omdat ik het recept wel low-FODMAP wilde houden voldoet hij haar niet helemaal aan, maar dat maakt de salade zeker niet minder lekker. Ik heb in het recept gekozen voor een 3 kleuren sla, omdat dit gezellig staat, maar ook omdat ik last krijg van mijn buik als ik te veel ijsbergsla eet. Je kan het recept wel met andere soorten sla maken, maar ik heb daarom voor deze versie gekozen. Het fijne is dat je de croutons kan maken van left over brood restjes. Ik had nog brood over van het broodbakken en dit gebruikt, maar je kan ook een glutenvrije boterham gebruiken. Blijf wel de tijd in de oven in de gaten houden. Het kan erg verschillen, de 10 minuten in het recept zijn een indicatie tijd.

Ingrediënten:

  • 3 kleuren salade, ongeveer 75 gram.
  • 1 kippendij
  • kruiden kippendij: zout, peper, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel paprikapoeder.
  • 75 gram spekjes
  • brood voor de croutons (glutenvrij/low-FODMAP)
  • kruiden croutons: zout, Italiaanse kruiden, olijfolie.
  • 10 cm komkommer
  • 8 cherry tomaten
  • het groen van één bosui
  • 1 eetlepel zaden
  • 50 gram oesterzwammen
  • 1 eetlepel kaas (oud belegen of lactosevrij)
  • saus: 1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel ahonrsiroop.
  • Bieslook en Peterselie
  • Kiemen.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Snij het brood in stukjes en verdeel hier de olijfolie, zout en Italiaanse kruiden overheen.
  3. Zet de schaal met brood in de oven voor ongeveer 10 minuten, maar blijf dit controleren.
  4. Rooster de zaden en zet deze apart.
  5. Bak de oesterzwammen gaar en zet ze ook apart.
  6. Snij de kippendijfilet fijn en verdeel de kruiden hierover.
  7. Bak deze in een pan gaar, met boter (plantaardig) of olijfolie. Zet ze apart als ze gaar zijn.
  8. Bak hierna de spekjes gaar.
  9. Zet de spekjes apart als ze gaar zijn.
  10. Snij de sla, tomaten, komkommer en bosui fijn.
  11. Maak de saus voor de salade.
  12. Die de salade en rauwkost in de schaal.
  13. Verdeel de andere producten over de salade en giet dan de saus erover.
  14. Verdeel dit goed.
  15. Voeg hierna de kaas, kiemen en croutons toe.
  16. Voeg als laatst een paar takjes bieslook en peterselie toe.
  17. Nu lekker genieten van een lekkere salade!

Met alle hoeveelheden blijf je onder de maximum aantallen binnen het low-FODMAP dieet. Controleer wel altijd alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Beenham van de barbecue

Beenham van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Beenham kennen we allemaal van de kerst, maar ik wilde wel weer eens iets anders proberen van de beenham uit de oven. Dus besloten we om te gaan testen op de barbecue en dat bleek achteraf een top idee! Het is voor de beenham op de barbecue wel handig als je een vlees thermometer kan gebruiken. Als de kolen namelijk nog iets te warm zijn kan het vlees heel snel kleuren, maar is het midden nog niet gaar. Je kan zeggen dat de beenham gaar is als de kerntemperatuur minimaal 65 graden is.

Ingrediënten:

  • 1 beenham (ongeveer 300 gram)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • knoflookolie
  • zout en peper
  • barbecue en barbecue benodigdheden.

Bereiden:

  1. Het lekkerst is om de beenham van tevoren te marineren en hem zeker 2 uur te laten staan met de marinade.
  2. Houdt er rekening mee dat als je gaat barbecueën dat het het meest ideaal is als de kolen weer een beetje zijn afgekoeld, dus dat het ongeveer een uur duurt voor je kan starten.
  3. Giet een scheutje knoflookolie over de beenham en verdeel deze over de beenham (het liefst met de handen)
  4. Verdeel van alle ingrediënten alvast 1 eetlepel over de beenham, ook het liefst met de handen. Je kan ervoor kiezen om alles van tevoren te mengen en dan te verdelen. Beide opties zijn goed.
  5. Laat dit nu één uur rusten en herhaal dit dan nog een keer.
  6. Laat de beenham nu weer minimaal één uur rusten voordat het op de barbecue kan.
  7. Leg de beenham op de barbecue en blijf temperaturen tot je op een minimale kernwarmte komt van 65 graden, dit duurt bij een kleine beenham ongeveer 45-60 minuten.
  8. Laat de beenham na de barbecue een aantal minuten nog rusten in aluminiumfolie en daarna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Er zijn mensen die last van hun darmen krijgen als ze eten eten van de barbecue, dit moet je voor jezelf monitoren.