De kruidnoten verschijnen ieder jaar weer eerder in de winkel en lonken ook ieder jaar weer eerder. Behalve in de speciale glutenvrije winkels is het helaas nog niet gelukt om gluten en lactosevrije kruidnoten te vinden. Na veel nadenken bedacht ik een makkelijke oplossing. Zelf bakken! Het is een makkelijk recept en kost weinig tijd, maar je krijgt er wel heerlijke kruidnoten voor terug.
 

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrij meel
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 100 gram plantaardige boter
• 1 eetlepel melk (lactosevrij)
• een snufje zout.

Bereiden:

1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
3. Voeg de boter toe en melk toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Verwarm ondertussen de voor oven op 180 graden.
7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten in de oven voor 15-20 minuten op 180 graden.
10. Geniet ervan!

In de winter en de herfst kan ik enorm genieten van stamppotten. Op de site zijn er al een aantal terug te vinden, maar dit recept vind ik echt een mooie winterse toevoeging. Pomoen hort voor mij echt bij de herfst en de winter en dat gecombineerd met een stamppot vind ik echt een heerlijke combi!

Ingrediënten:

• 150 gram pompoen
• 750 gram aardappelen
• snufje zout
• snufje oregano.

Bereiden:

1. Snij en schil de pompoen in kleine stukjes
2. Schil en snij ook de aardppel.
3. Kook de aardappel voo 10 minuten in rium water met een snufje zout.
4. Voeg na 10 minuten de pompoen toe en kook tot beide producten gaar zijn.
5. Giet alles af en stamp het tot een mooi geheel.
6. Voor de herfstsmaak kan je nog toevoegen: noten en zaden of gebakken oesterzwammen.
7. Eetsmakkelijk!

Ik heb gebruik gemaakt van de Kabocha pompen waardoor 57 gram low-FODMAP is.

Pomoen soep is iets wat ik echt bij de herfst vind passen. Het is even zoeken geweest met welke pompoenen ik het best kon gebruiken en welke dan nog voor een groot deel low-FODMAP zijn, met de Kabocha pomoen kan je het verst komen. Dus zo kan je ook genieten van een lekker low-FODMAP kopje pompoensoep. Ik heb er deze keer de twist van gember aan gegeven, maar ook hierbij kan je natuurlijk weer lekker varieren.

Ingrediënten:

• 200-220 gram pompoen
• 4 wortelen
• 1 eetlepel olie
• 1 liter water
• 1 theelepel gember
• 2 theelepels boullion of 1/2 blokje.

Bereiden:

1. Snij en schil de pompoen. Als je de schil gebruikt in de soep wordt de soep vaak bitter.
2. Je kan het schillen vermakkelijken door de pompoen even te koken of warm te laten worden in de oven.
3. Snij de pompoen in blokjes.
4. Doe dit ook met de wortelen.
5. Doe de wortelen en de pompoen in de pan en verdeel de olie erover.
6. Zet je vuur aan en verdeel 1 theelepel gember over de pompoen en wortel.
7. Bak dit voorzichtig voor een paar minuten.
8. Voeg nu het water en de boullion toe.
9. Laat dit koken tot het gaar is.
10. Pureer de soep als alles gaar is, en lekker genieten.
11. Voeg voor extra smaak nog een theelepel koriander toe voordat je gaat eten.

Ik heb voor dit recept gekozen voor de Japanse/Kabocha poempen, die is tot 75 gram low FODMAP. Dit houdt in dat je de soep in minimaal 3 soepkommen moet verdelen. De soep is voor 4 soepkommen, dus je blijft onder deze hoeveelheid. Controleer het boullion blokje op verborgen FODMAP's. De andere producten zijn allemaal low-FODMAP in de genoemde hoeveelheden.

Barbecue is een geschikt middel om de wereld rond te reizen. Je kan er veel variaties op maken en door toevoegingen van een aantal ingrediënten kan je al helemaal aan de andere kant van de wereld komen met je barbecue.
Er is toch eigenlijk niets leukers dan thuis de verschillende werelden te ontdekken, ga je mee?

Camping/dutch oven:
Spare ribs
Zalm
Kip
Pompoen
 

Groente:
Gegrilde aubergine
Hasselback aardappel
Aardappelspiezen

Vlees:
Kippenvleugels
Kip ananas
Shaslick
Mediteraanse varkenshaas spies
Aziatische varkenshaas spies

Vis:
Zalmspies
Kruidige garnalen
Mediteraanse zalm met pesto

Toetje:
Appeltaart pakketje
Banaan
 

Dit is zo'n gerecht, dat als je het eet, dat het ook echt een smaakexplosie is. Zoals jullie al veel eerder hebben kunnen ontdekken ben ik erg fan van het gebruik van de tajine en dit gerecht kwam er ook weer heerlijk uit. Ik vind het koken met de tajine altijd iets rustgevends hebben, dus dat het wat tijd kost, dat maakt voor mij niet uit. Geniet van het heerlijke recept. Het recept is gebaseerd op twee personen en dan heb je misschien nog een beetje over de lunch voor de volgende dag. Als je niet alles opeet.

Ingrediënten:

• 2 kippendijfilets
• 200 gram couscous (glutenvrij)
• 5 cherry tomaten
• 4 roma tomaten
• 1/2 rode paprika (FODMAP)
• 3 cm gember
• 1 eetlepel tomatenpuree
• het groen van 1 bosui
• 400 ml kippenbouillon, 200 ml voor de couscous, 200 ml voor de tajine
• bieslook
• peterselie
• knoflookolie
• zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder
• sap van 1/2 citroen.

Kruiden voor de kip:

• knoflookolie
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• zout en peper.

Garnering:

• paar stukjes komkommer en 2 plakjes citroen.

Bereiden:

1. Snij de kippendijfilet in kleine blokjes.
2. Doe ze in een schaaltje en meng de olie en de kruiden door de kip.
3. Dek het schaaltje af en laat dit het liefst zeker een uur intrekken.
4. Snij de tomaten fijn. Doe dit ook alvast met de bosui en de gember.
5. Verwarm de tajine en doe hier knoflookolie in.
6. Braad alvast de kip zodat deze alvast een beetje gaar is.
7. Haal de kip weer uit de tajine.
8. Voeg nu de bosui toe.
9. Roer deze een aantal keer door de tajine en voeg dat de tomaat en de puree toe.
10. Roer dit goed zodat het niet aanbrand.
11. Voeg een klein beetje water toe zodat het een beetje een saus begint te worden.
12. Voeg naar smaak alvast een beetje paprikapoeder en komijnpoeder toe.
13. Voeg hierna de kip weer toe aan het gerecht.
14. Roer alles goed door elkaar.
15. Doe de couscous en de bouillon in een grote schaal en dek de schaal af met bijvoorbeeld een bord.
16. De de andere 200 ml bouillon bij de tomaten.
17. Zet het vuur nu laag en zet het "deksel" op de tajine.
18. Sluit deze voor zeker 10-15 minuten, dan.
19. Haal het deksel er daarna af en kijk of alles gaar is.
20. Voeg als laatst de citroensap toe op de couscous en meng de peterselie en bosui door de tomatensaus.
21. Voeg alles bij elkaar op een bord en genieten maar!

Alle ingrediënten zijn low-FODMAP. Controleer altijd de ingrediënten van de bouillon, ik heb voor dit recept maggi minder zout gebruikt maar de ingrediënten willen nog wel een veranderen. Als je erg reageert op kruiden is het verstandig om hier rekening mee te houden met de komijn- en paprikapoeder. Als je geen gluten kan verdragen is het belangrijk dat de couscous glutenvrij is, de meeste couscous is dit niet. Op het moment van maken verkoopt de Ah een glutenvrije versie.

Nog één borrelplank dit jaar. Een spaanse variant. Je kan er heerlijk van eten, voor iedereen is er iets wat ze lekker vinden en je staat niet lang in de keuken. Meer wil je toch eigenlijk niet? Met wat voorbereiding staat de borrelplank zo op tafel en kan iedereen er lekker van genieten.

Een lekker stokbrood of ander brood doet het altijd goed bij de borrel, met deze drie heerlijke tapenades is er voor ieder wel iets. En het fijne is, het is stiekem zo gemaakt. De kruidenboter bevat plantaardige boter, een klein beetje zout, peterselie en bieslook. Laat de boter op kamer temperatuur komen, voeg de kruiden en de zout toe. Prak dit door de boter en het eerste gerecht is al klaar.

De pesto is zo gemaakt met een foodprocessor, met een vijzel duurt het iets langer, maar heb je wel gelijk je work-out gehad. Hiervoor kan je veldsla of rucola gebruiken, 4 olijven, peper en zout, een beetje basilicumolie en een beetje knoflookolie. Meng alles goed door elkaar en de volgende is weer klaar!

De tomatensalse heeft 6 cherry tomaten nodig, 3 olijven en een beetje knoflookolie. Snij alles fijn zodat je het goed op brood kan doen en doe hier de olie bij. Alle smeersels zijn nu gemaakt.

De aardappeltjes zijn kant en klaar krieltjes uit de oven. Voeg hier kruiden aan toe, zoals paprikapoeder, zout en bak deze tot ze gaar zijn.

De garnalen en de kip heeft wat tijd in de oven nodig. De garnalen hebben een krokant jasje, hiervoor heb je een ei, glutenvrij bloem (2 eetlepels) en glutenvrij broodkruim nodig. Dip de garnalen door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de broodkruim. Zet ze voor ongeveer 15 minuten in de oven op 200 graden, en klaar zijn ze!

De kip is kipfilet, snij deze in stukjes en bak ze gaar. Bak ook de spekjes gaar. Leg de spekjes onder in het pannetje, doe hier de kipfilet overheen. Voeg vervolgens 2 eetlepels ahornsiroop toe en een beetje mosterd. Zet dit ook voor ongeveer 15 minuten in de oven, op 200 graden en je kan genieten!

Zo simpel kan een borrelplank zijn, zie je jezelf hier al van genieten?

Heel veel mensen denken bij inktvis gelijk aan calamaris met een lekker knapperig laagje er omheen. Maar wist je dat je het ook naturel kunt eten en dat dit ook enorm lekker is? Glutenvrij en low-FODMAP is het bijna niet te doen om het in het beslag te maken, maar als je deze eenmaal hebt geproefd dan ben je zeker om, dat weet ik zeker!

Ingrediënten:

• 1 inktvis tube
• 1/2 citroen
• peterselie
• boter (plantaardig)
• zout en peper.

Bereiden:

1. Snij de inktvis in dunne plakjes van een aantal mm.
2. Smelt de boter in de pan en leg hier de inktvis ringen in.
3. Gaar ze aan beide kant voor een paar minuten, je ziet ze opkrullen en witter worden.
4. Verdeel ze over een schaaltje.
5. Verdeel hier de citroen en de petersiel overheen.
6. Verdeel voor je gaat eten naar smaak de zout en peper.
7. Genieten maar!

Alle producten zijn low-FODMAP.

Een van de redenen om naar Spanje op vakantie te gaan is toch wel om te genieten van een lekkere Paëlla. Je kan verschillende soorten bestellen en er is zoveel variatie dat het moeilijk is om te kiezen. Thuis maken we het regelmatig, de ene keer maken we het met vlees en de andere keer met vis. Een echte favoriet heb ik niet, het is net waar ik trek in heb. Heb jij een favoriet?

Safraan is heel duur, ik heb het een keer in Griekenland gekocht wat minder duur was. Dit is gele safraan waardoor je wel meer nodg hebt. Als je dure safraan moet kopen in de winkel zou ik er minder in doen. Het recept is voor 2 personen en dan heb je een goed gevuld bord.

Ingrediënten:

• 200 gram Paëlla rijst, een lange korrel rijst.
• 1 eetlepel bouillon of 1/2 bouillon blokje.
• 3 tomaten (roma)
• 1 rode paprika
• 1 groen van een bosui
• 30 gram doperwten
• +/- 16 garnalen
• 1 inktvis tube
• 1 eetlepel safraan
• 400 ml water
• knoflookolie.

Bereiden:

1. Snij alle groente fijn zodat je dalijk je makkelijk door kan gaan.
2. Doe een flinke scheut knoflookolie in de pan.
3. Doe hier de paprika en de bosui in en bak dit een beetje aan.
4. Voeg hierna de tomaten en doperwten toe.
5. Giet nu het water erbij en verdeel de bouillon over de pan.
6. Verdeel de safraan.
7. Meng dit even goed door elkaar en verdeel de rijst over de pan.
8. Laat dit koken, zolang als de aangegeven tijd op de verpakking. Kook het niet op vol vuur want dan gaat het aanbranden, probeer het op ongeveer half vuur te koken, het is namelijk niet de bedoeling dat je constant roert.
9. Snij ondertussen de vistubes in smalle ringen.
10. De garnalen en de vistubes hebben ongeveer 10 minuten nodig om gaar te worden. Als de rijst nog 10 minuten heeft leg je de vistubes en de garnalen in de pan.
11. Probeer het de laatste 10 minuten goed te laten garen en hierna kan je lekker genieten!

De erwten zijn tot 15 gram low-FODMAP. Dit is een recept voor 2 personen en dan heb je een goed gevuld bord. Als je geen grote fan bent van doperwten kan je ook minder gebruiken. Let bij de bouillon op de verborgen FODMAP's en op de ingrediënen als ui en selderij. De ingrediënten worden regelmatig verandert dus het is van belang om dit regelmatig te controleren.

Bereiden:

Broodje hamburger, heerlijk comfort food. Omdat ik vaak mijn eigen producten maak en op zout let merk ik dat ik de hamburgers van de winkels vaak niet lekker vind. Maar gelukkig heb ik een heel handige vriend die heel goed zelf hamburgers kan maken. Dus dit recept hebben jullie toch echt aan hem te danken :)
Heerlijk om na een dagje stappen en feesten te eten of gewoon omdat het kan!
Van dit recept kan je 4 goede hamburgers maken.

Ingrediënten:

• 250 gram half om half gehakt
• 1 ei
• 1 groen bosui
• 1 theelepel paprikapoeder
• 25 gram broodkruim (glutenvrij)
• 2 theelepels knoflookolie
• snuf zout en peper
• plantaardige boter om in te bakken
• Broodjes (glutenvrij)
• extra smaakmakers, zoals tomaat, komkommer, salade.

Bereiden:

1. Zorg voor een ruime schaal zodat je kan kneden. Ik vind dit zelf het fijnst met handschoenen.
2. Doe het gehakt in de schaal.
3. Snij het groen van de bosui fijn en verdeel dit over het gehakt.
4. Doe dit ook met de paprikapoeder, zout en peper.
5. Voeg nu ook het boordkruim en de olie toe.
6. Tik een eitje en meng nu alles goed door elkaar tot het goed is gemengd.
7. Verwarm de oven en bak alvast 4 broodjes af.
8. Maak 4 gelijke ballen, dit kan op gevoel of met een weegschaal.
9. Smelt een beetje boter in de pan.
10. Maak de balletjes ondertussen plat, het fijnst is als je hier een vorm voor hebt maar een beetje plat drukken kan ook.
11. Leg de 4 hamburger in de pan en bak ze per kant een paar minuten gaar.
12. Het hangt er vanaf hoe dit je de hamburgers maakt hoe lang het duurt voordat ze gaar zijn.
13. Snij het brood en kies voor het beleg en leg dit alvast op of bij de broodjes.
14. Leg op ieder open gesneden broodje een hamburger en genieten maar!

In principe zijn alle producten low-FODMAP. Het broodkruim kan ook verschillende manieren worden gemaakt, door glutenvrij broodkruim te kopen, oud glutenvrij brood te gebruiken of door glutenvrije crackers te gebruiken. Let er wel op dat het low-FODMAP blijft. Als je gevoelig bent voor wat pittiger eten is het verstandig om de paprikapoeder weg te laten.
Let er natuurlijk op met de broodjes en andere verpakte producten dat deze wel low-FODMAP zijn.

Toen ik een aantal jaar terug mee deed aan een kook programma vroeg Julius Jaspers aan mij of mijn recept leek op Cog au vin. Ik had werkelijk geen idee. Ik had er nog nooit van gehoord dus wist ik niet of mijn recept erop leek. Ik ben later dit recept gaan opzoeken en het had er inderdaad wel iets van weg. Maar uiteindelijk is het weer naar de achtergrond verdwenen en soms kwam het nog wel eens terug als een grapje maar dat was. Later zat ik de film van Julia Child te kijken waar het recept ook in voor komt. Toen kon ik het natuurlijk niet meer ontkennen, dus dit recept is een beetje van mijzelf en een beetje van Julia Child. Omdat ik Coq au vin iets bijzonders vind en de warme smaken er waardeer heb ik ervoor gekozen om het op het kerstmenu te zetten. Het recept is gebaseerd op twee personen zodat het makkelijk kan worden vermenigvuldigd. Ik heb gekozen voor kippenpoten, maar er zijn veel verschillende varianten die je kan gebruiken, het belangrijkst is dat er een bot in zit. Heel veel kookplezier en Bon appetit!

Ingrediënten:

• 2 kippenpoten
• 125 gram spekjes
• 4 wortelen of winterpeen
• 75 gram oesterzwammen
• groen van een grote bosui of van twee
• knoflookolie
• peper, zout, paprikapoeder
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 theelepels tomatenpuree
• 375 ml rode wijn
• 1/2 blokje bouillon
• ongeveer 300 ml water.

Bereiden:

1. Begin met het snijden van de wortel en de bosui, scheur de oesterzwammen.
2. Kruid de kippenpoten met zout, peper en paprikapoeder.
3. Bak de spekjes in de pan gaar en haal ze hier uit.
4. Bak beide kanten van de kippenpoten in het vet van de spekjes met een scheutje knoflookolie tot beide kanten bruin zijn.
5. Haal ze uit de pan en doe de groente en oesterzwammen in de pan.
6. Doe hier de spekjes bij en bak dit nog even door.
7. Voeg de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en meng dit goed door elkaar.
8. Leg hier de kippenpoten op.
9. Blus af met de rode wijn en laat dit een minuutje doorkoken.
10. Voeg nu de bouillon en het water toe tot het bijna onder staat.
11. Laat dit nog een paar minuten goed doorpruttelen, zet dat het vuur laag en laat het een aantal uur staan.
12. Ik maak het vaak een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen trekken.
13. Hierna kan je het verdelen en genieten van een lekkere maaltijd!

Controleer altijd verpakte artikelen op verborgen FODMAP's. De oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, het recept is voor 2 personen dus hier blijf je ondern.