/storage/photos/2019/Hapjes/spaanseborrelplank.jpg

Spaanse borrelplank

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Nog één borrelplank dit jaar. Een spaanse variant. Je kan er heerlijk van eten, voor iedereen is er iets wat ze lekker vinden en je staat niet lang in de keuken. Meer wil je toch eigenlijk niet? Met wat voorbereiding staat de borrelplank zo op tafel en kan iedereen er lekker van genieten.

Een lekker stokbrood of ander brood doet het altijd goed bij de borrel, met deze drie heerlijke tapenades is er voor ieder wel iets. En het fijne is, het is stiekem zo gemaakt. De kruidenboter bevat plantaardige boter, een klein beetje zout, peterselie en bieslook. Laat de boter op kamer temperatuur komen, voeg de kruiden en de zout toe. Prak dit door de boter en het eerste gerecht is al klaar.

De pesto is zo gemaakt met een foodprocessor, met een vijzel duurt het iets langer, maar heb je wel gelijk je work-out gehad. Hiervoor kan je veldsla of rucola gebruiken, 4 olijven, peper en zout, een beetje basilicumolie en een beetje knoflookolie. Meng alles goed door elkaar en de volgende is weer klaar!

De tomatensalse heeft 6 cherry tomaten nodig, 3 olijven en een beetje knoflookolie. Snij alles fijn zodat je het goed op brood kan doen en doe hier de olie bij. Alle smeersels zijn nu gemaakt.

De aardappeltjes zijn kant en klaar krieltjes uit de oven. Voeg hier kruiden aan toe, zoals paprikapoeder, zout en bak deze tot ze gaar zijn.

De garnalen en de kip heeft wat tijd in de oven nodig. De garnalen hebben een krokant jasje, hiervoor heb je een ei, glutenvrij bloem (2 eetlepels) en glutenvrij broodkruim nodig. Dip de garnalen door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de broodkruim. Zet ze voor ongeveer 15 minuten in de oven op 200 graden, en klaar zijn ze!

De kip is kipfilet, snij deze in stukjes en bak ze gaar. Bak ook de spekjes gaar. Leg de spekjes onder in het pannetje, doe hier de kipfilet overheen. Voeg vervolgens 2 eetlepels ahornsiroop toe en een beetje mosterd. Zet dit ook voor ongeveer 15 minuten in de oven, op 200 graden en je kan genieten!

Zo simpel kan een borrelplank zijn, zie je jezelf hier al van genieten?


/storage/photos/2019/Bakken/collageborrelbrood.JPG

3x borrelbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Borrelbrood in drie verschillende smaken. Bij iedere borrel/barbeque of andere gelegenheid kan je hier iedereen blij mee maken. Het basisrecept voor het brood is constant hetzelfde. In het recept worden drie verschillende toppings beschreven waardoor je met één basisrecept drie verschillende en super lekkere broden kan maken.

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrij meel (ik heb de broodmix van Schar gebruikt)
  • 175 ml warm water, bij de schar mix raad ik 200 ml aan.
  • 6 gram gist, 1 zakje.
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels italiaanse kruiden.

Bereiden:

  1. Zeef het meel zodat er geen klontjes meer inzitten.
  2. Meng de gist en het warm water tot het goed is opgenomen.
  3. Voeg zout en de italiaanse kruiden toe aan het meel.
  4. Meng dit goed door elkaar
  5. Voeg het water en het meel bij elkaar en meng alles goed door elkaar.
  6. Dek de mengkom af met vershoudfolie en laat dit minimaal een uur rijzen op een warme plek in huis.
  7. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  8. Haal het deeg na een uur uit de mengkom en maak er een bol van.
  9. Gebruik een beetje meel om de bol goed uit te kunnen rollen.
  10. Rol de bol uit tot een dik rondje.
  11. Voeg de topping toe (zie hieronder).
  12. En plaats het brood in de oven voor 20 minuten
  13. Snij het brood in kleine stukken en genieten maar!

 

Topping 1:

  • Voeg 4 gesneden olijven toe en wat extra rozemarijn.

Topping 2:

  • Voeg 4 gesneden scherrytomaten toe met wat extra kruiden en verdeel deze over het brood.

Topping 3:

  • Voor een heerlijke knoflookpesto die je een hande rucola en 2 eetlepels koflookolie in het keukenmachine. Dit smeer je vervolgens over het brood voor het de oven in gaat.

/storage/photos/2019/Bakken/gingerbreadhouse.jpg

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gingerbread huisje met de geur van gember, kaneel een nootmuskaat is iets wat ik echt bij kerst vind horen. Een lekkere kopje chocolademelk (lactosevrij) erbij en genieten van een heerlijke koekje bij de meest foute maar toch romantische kerstfilm. De kerstboom heeft mooie lampjes alle ballen hangen er al in en alles straalt kerst uit. Wil je net als op de foto huisjes maken? Gesmolten chocolade is de beste manier om koekjes aan elkaar te plakken!

Ingrediënten:

  • 300 gram glutenvrije bloem
  • 60 gram keukenstroop
  • 120 gram lactosevrije of plantaardige boter
  • 1 ei
  • 75 gram bruine suiker
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • zout.

Bereiden:

  1. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
  2. Meng de kruiden en de bloem met elkaar.
  3. Meng het ei en de boter.
  4. Meng hier de bloem met de kruiden door heen.
  5. Voeg de bakpoeder en het snufje zout toe.
  6. zorg ervoor dat alle klontjes uit de suiker zijn en voeg dit samen met de stroop toe.
  7. Meng alles tot een mooi geheel wat je kan kneden.
  8. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.
  9. Het deeg is heel broos, als je er vormen uit wil steken is het verstandig om eerste elke keer een stukje met de hand te kneden zodat het iets warmer is. 
  10. Rol hierna het deeg uit en steek de vormpjes uit.
  11. Plaats de koekjes voor 15 minuten in een oven op 160 graden.
  12. Laat ze hierna even afkoelen.
  13. Het smullen kan beginnen!

/storage/photos/2019/Diner/vegakerstdiner.JPG

Vegetarisch kerstdiner

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Het kerstdiner staat weer voor de deur. Iedereen gezellig aam tafel genieten van heerlijk eten. Dagen in de keuken staan, daar doen we niet aan. Ook dit jaar gaan we weer voor simpel maar super smakelijk. Deze vegetarische variant sluit hier helemaal bij aan. Je kan lekker genieten samen met je gasten en staat niet heel de dag in de keuken. Dat is pas echt de kerstgedachte. 

Als voorgerecht starten we met een heerlijke pompoen hasselback met een frisse salade en aardappel toefjes. De aardappeltoefjes zien er leuk uit. De pompoen geeft een lekkere winterse smaak en de frisse salade zorgt voor een frisse twist in het gerecht. Een betere manier om je kerstdiner mee te beginnen kan ik nu niet bedenken.

Gevolgd door een power hoofdgerecht met boerenkool, gegegrilde aubergine, vegan feta en frisse granaatappel pitjes. Een heerlijke combinatie waarbij de smaken weer goed bij elkaar passen en elke hap weer voor een verrassing zorgt.

Met als heerlijke afsluiter, de toetjes pizza. Pizza met kaneel en  chocolade met heerlijk fris fruit. Je kan hem van tevoren maken, afbakken op het moment dat iedereen klaar is voor het toetje en beleggen met alles wat je eigenlijk maar wilt. Deze afsluiter moet je echt maken, iedereen zal er blij van worden!

Ben je er al uit welke variant je gaat maken? De vegetarische, met vlees of met vis? Of misschien wel een combinatie van alle drie!


/storage/photos/2019/Dessert/dessertpizza.jpg

Toetjes pizza

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wauw! Wat een topper! Wil je echt indruk maken, iemand verleiden of gewoon een heerlijk toetje neerzetten? Dit is het ideale recept! De pizza is voor ongeveer 4 personen, maar met 2 personen kan je er ook lekker van genieten.

Ingrediënten:

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 100 gram yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
  • snufje kaneel
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • chocolade of chocoladepasta
  • aardbeien (3)
  • 1/2 mandarijn.

Ingrediënten:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Meng de yoghurt, het meel, de kaneel en suiker in een mengkom.
  3. Haal het er hierna uit en kneed het tot een bal.
  4. Rol dit uit tot je een mooi formaar pizza hebt.
  5. Zet het in de oven voor ongeveer 15 minuten, dit hangt van de dikte van het deeg af.
  6. Snij ondertussen de aardbeien en de halve mandarijn.
  7. Laat de pizza een klein beetje afkoelen als deze uit de oven komt.
  8. Smeer er een lekkere laag chocolade op de pizza en strooi het fruit erover.
  9. Genieten maar en niet te misselijk worden!

De ingrediënten zijn low-FODMAP. Controleer de chocoladepasta als je deze grbuikt, smelt anders chocolade, dit is een veiligere optie.


/storage/photos/2019/Diner/hasselbackpompoen.jpg

Pompoen hasselback met aardappel toefjes en een heerlijke salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Hasselback pompoen zorgt voor een heerlijke smaakvolle pompoen. Doordat je kleine sneetjes maakt en daardoor de smaken goed laat inwerken heb je extra veel smaak aan je pompoen. De leuke aardappeltoefjes zijn zo gemaakt en zorgen ervoor dat het bord er leuk en speels uitziet. De frisse salade zorgt voor de frisse touch bij de rest waardoor alle smaken op je bord een mooie combinatie worden. Dit recept is gebaseerd op vier personen.

Ingrediënten:

Pompoen:

  • 1/2 pompoen (japanse, oranje ronde pompoen)
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1 theelepel citroensap
  • zout en peper
  • sesamzaadjes.

Salade:

  • sla
  • walnoten
  • tijmolie.

Aardappel toefjes:

  • 4 grote of 5 normale aardappelen
  • 50 gram boter
  • scheutje lactose vrije melk
  • tijm
  • bieslook
  • zout en peper.

Extra: spuitzak

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van de aardappelen, de aardappelen en de pompoen kunnen tegelijk in de oven.
  2. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes, hierdoor zijn ze sneller gaar..
  3. Kook de aardappelen tot dat ze gaar zijn
  4. Snij ondertusse de pompoen door midden.
  5. Haal de zaadjes eruit en snij de halve pompoen in vier stukken.
  6. Snij de pompoenen van link naar rechts tot net boven de schil zodat je de hasselback krijgt.
  7. Maak de dressing klaar met de ahornsiroop, citroen, de peper en zout.
  8. Smeer deze over de stukjes pompoen met een kwast, smeer het ook een beetje in de sneetjes.
  9. Leg de pompoen alvast op de bakplaat zodat deze klaar is.
  10. Verwam de oven alvast op 200 graden.
  11. Giet de aardappelen af als de gaar zijn.
  12. Voeg de boter toe en meng dit door de aardappelen.
  13. Voeg nog een scheutje melk toe en stamp de aardappelen.
  14. Als het een romig geheel is voeg je de kruiden toe.
  15. Doe de aardappelpuree in de spuitzak.
  16. Leg bakpapier op de bakplaat, waar ook de pompoenen op liggen.
  17. En spuit toefjes van de aardappelpuree.
  18. Zet dit voor 20 minuten in de oven op 200 graden, blijf dit wel in de gaten houden.
  19. Bereid ondertussen de salade.
  20. Rooster de walnoten en laat deze afkoelen.
  21. Leg de salade op het bord, voeg de olie en de walnoten toe.
  22. Haal de pompoen en de aardappeltoefjes na ongeveer 20 minuten uit de oven.
  23. Leg dit op de borden, doe de sesamzaadjes op de pompoenen.
  24. Laat het genieten beginnen!

Kies voor een japanse pompoen, oranje bolpompoen. Hiervan is het meest toegestaan binnen het FODMAP-dieet. In totaal eet je 1/8e van de pompoen, dit is met schol ongeveer 70 gram.


/storage/photos/2019/Diner/boerenkoolsalade.jpg

Boerenkool salade met gegrilde aubergine

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Powerfood voor kerst! Deze heerlijke boerenkool salade is een echte aanrader, hij zit barstens vol vitamine en is super lekker. De feta kaas geeft hem net iets meer pit en de granaatappelpitjes zorgen ervoor dat de salade toch lekker fris is. De salade is voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

  • 200 gram boerenkool
  • 1/2 granaatappel
  • 1 aubergine
  • 80-100 gram boekweit (parels)
  • vegan feta kaas (bijv. Violife)
  • een handje walnoten
  • balsmico.

Bereiden:

  1. De boerenkool moet geblancheerd worden, heel kort koken.
  2. Doe dit met voldoende water in de pan en kook dit voor een paar minuten.
  3. Kook ondertussen de boekweit volgens de verpakking.
  4. Snij de aubergine in plakjes en smeer met een kwastje een beetje olie en balsamico op de aubergine.
  5. Doe deze in de grilpan en gril ze voor een paar minuutjes, vergeet niet om te draaien.
  6. Sla de pitjes uit de granaatappel zodat je deze zo over het gerecht kan strooien.
  7. Brokkel alvast de feta kaas.
  8. Doe als eerst de boerenkool op het bord.
  9. Schep hier de boekweit op.
  10. Leg hier de geroosterde aubergine op.
  11. Voeg de granaatappel pitjes, de walnoten en de feta toe.
  12. Nu lekker genieten!

Alles is low-fodmap, als je voor vegan kaas kiest is het belangrijk dit te controleren. In veel versies gebruiken ze bijvoorbeeld cashewnoten. Gewone feta kaas is binnen het FODMAP-dieet ook toegestaan, tot 40 gram.


/storage/photos/2019/Bakken/goodorbadcollage.jpg

The good of the bad cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

The good and the bad. Welke keuze zou jij maken? 2 dezelfde cakejes maar 2 totaal verschillende smaken. Een recept met alleen maar power ingrediënten en een recept met een ondeugende twist. Maar toch 2 heerlijke gerechten. Welke zou jij kiezen of zou je toch stiekem voor allebei gaan?

Ingrediënten:

De basis cake-mix:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 35 gram suiker
  • 125 gram plantaardige boter
  • 125 ml melk
  • 4 eieren gesplitst
  • 10 gram bakpoeder.

The good:

  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel matcha poeder
  • 1 banaan.

The bad:

  • 70 gram aardbeiden
  • 60 gram frambozen
  • 50 ml rode wijn (zoettige wijn, niet te droog)
  • 1/2 granaatappel.

Extra: een blender, cake vormpjes.

Bereiden:

  1. We beginnen met het bereiden van het beslag dat voor beide soorten cake wordt gebruikt.
  2. Smelt de boter in een pannetje, zodat dit kan afkoelen voordat je het gaat gebruiken.
  3. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op, hierdoor wordt de cake luchtiger.
  4. Doe alle natte ingrediënten in een mengkom en meng dit door elkaar.
  5. Voeg hier het zelfrijzend bakmeel aan toe en blijf goed roeren.
  6. Voeg nu de suiker, vanillesuiker en de bakpoeder toe.
  7. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en verdeel het beslag over 2 schalen, ongeveer 300-350 gram per schaal.
  8. Ga nu over op de bereiding van the good of the bad versie, of beide natuurlijk.

The good:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Weeg alles af en toe het bij elkaar in de blender.
  3. Blend alles goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Meng dit door een van de schalen met beslag.
  5. Het moet nu goed groen worden.
  6. Verdeel dit in kleine cake vormpjes.
  7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 40 minuten.

The bad:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Sla de pitjes van de halve granaatappel uit de granaatappel.
  3. Zet een schaaltje onder de zeef waarmee je de granaatappels gat uitdrukken.
  4. Vang het rode sap op en bewaar dit.
  5. Doe alle ingrediënten in de blender en blend dit goed tot alle klontjes eruit zijn.
  6. Doe de rode ingrediënten bij de basis ingrediënten en roer dit goed door elkaar.
  7. Verdeel dit in kleine cake vormpjes.
  8. Zet ze in de oven op 180 graden voor 40 minuten.

Nu genieten maar! En ben je er al achter voor welke versie jij gaat deze kerst? The good of the bad?

Van de matcha poeder kon ik niet vinden of deze FODMAP-proof is, groene thee is wel FODMAP-proof. Op internet kon ik alleen maar goede eigenschappen vinden, vandaar dat ik het wel heb gebruikt. Controleer hoe rijp de banaan is voor gebruik. Een te rijpe banaan is te hoog in zijn FODMAP's. De rode vruchten zijn allemaal onder de low-FODMAP waardes, zeker als je alle cakejes niet zelf op eet.

 


/storage/photos/2019/Hapjes/sushidonut600.jpg

Sushi donuts met zalm

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ken je die mooie plaatjes op facebook, instagram of pinterest? De plaatjes waar de mooiste sushi op te zien is. De mooiste creaties komen voorbij en het wordt steeds creatiever. Toen ik een tijd geleden een plaatje van sushi donuts voorbij zag komen was ik verkocht. Het zag er zo mooi, licht en helder uit. Het was bijna kunst. Kunst van eten. Vroeger mocht ik nooit spelen met mijn eten, maar voor dit recept maak ik toch echt een uitzondering. Het is niet het snelste recept en om het geconcentreerd te kunnen doen moet je er lekker veel tijd voor uittrekken, maar het resultaat. Ik zou er zo mijn agenda voor leegmaken. Met dit recept kan je 6 heerlijke donuts maken.

Ingrediënten:

  • 1/2 kopje sushi rijst
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • wasabi pasta
  • 2 plakjes zalm
  • 6 radijzen
  • 9 plakjes komkommer
  • sesamzaadjes, ongeveer een theelepel per donut.

Bereiden:

  1. Begin met het koken en afkoelen van de sushi rijst, dit neemt de meeste tijd in beslag. Vol hiervoor de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij alvast de radijzen en komkommer in dunne plakjes.
  3. Snij de plakjes radijzen in 4en en de komkommer plakjes door de helft.
  4. Doe de sesamzaadjes alvast in een schaaltje zodat dit makkelijk op de donuts kan worden geschept.
  5. Snij de zalm in stroken van drie die je daarna in drie stukken verdeeld.
  6. Doe de rijstazijn en de olijfolie bij de sushirijst en roer dit goed door.
  7. Doe de rijst in een donutsvorm.
  8. Zorg voor een bord of een plank die groot genoeg is zodat je de vorm kan omdraaien.
  9. Druk de donuts uit de vorm.
  10. Begin nu met het decoreren van de sushi.
  11. Leg drie plakjes zalm over de donut.
  12. Leg vervolgens 3 halve plakjes komkommer op de sushi.
  13. Verdeel nu de driehoekjes radijs en verdeel de sesamzaadjes over het stuk dat over is.
  14. Doe een klein toefje wasabi pasta in het midden.
  15. Herhaal dit met de rest van de donuts.
  16. Genieten maar!

42 gram rijstazijn is toegestaan, hier blijf je onder. 42 gram wasabi pasta is toegestaan, wel zou ik de ingrediënten van je eigen wasabi pasta even checken. 11 gram sesamzaadjes is toegestaan. 1 theelepel sesamzaadjes is ongeveer 3 gram, als je de helft van de donuts op zou eten dan blijf je hier netjes onder.


/storage/photos/2019/Hapjes/veganborrelplank600.jpg

Vegan borrelplank

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Je eet geen gluten en geen melkproducten. Dan eet je zeker ook vegan? Deze opmerking heb ik wel eens naar mij hoofd gekregen op een verjaardag. Mensen die denken dat je iets doet omdat het een hype is en niet omdat het noodzaak is. Maar stiekem was er ook een zaadje gepland. Veel mensen eten geregeld of geheel vegan. De een heeft hier bewust voor gekozen, voor de ander is het noodzaak. Dit riep bij mij nog meer vragen op. Zou vegan en FODMAP met elkaar kunnen worden gecombineerd? En ja, dat kan, het vraagt veel aanpassingen, een andere manier van denken, misschien een extra controle op je vitamine en mineralen, maar het kan. Uit deze opmerking is deze heerlijke vegan borrelplank voortgekomen. Dit was vast niet de bedoeling, maar hij staat nu online. En om heel eerlijk te zijn, achteraf ben ik heel blij met dit zaadje. De borrelplank is namelijk een genot om te eten en niemand die het iets uitmaakt of het vegan is of niet. En als het ze wel iets uitmaakt, hebben ze pech.

De borrelplank is ontwikkeld voor 2 personen, hier heb ik bewust voor gekozen zodat je het makkelijk kan verdubbelen. En sommige recepten wil je ook graag verdubbelen als je ook met z'n tweetjes van deze borrelplank wil genieten. Van alles heb je nu ongeveer 2 stuks, maar in sommige gevallen is meer beter. In dit geval is veel meer veel beter!

Denk bijvoorbeeld aan heerlijke polenta friet. Deze heerlijke frieten kan je koud serveren of een beetje warm. Niet te warm, want je wil je niet verbranden. Friet is voor mij echt een snack en deze polenta-versie maakt het net iets bijzonderder.

Rijstloempia's doen het altijd goed. Ik heb een voorbeeld gegeven van een heel fijn recept, maar varieren is altijd mogelijk. Voeg toe wat jij lekker vindt en maak veel verschillende versies. Met je eigen input wordt een gerecht altijd beter.

Voor de vegan broodjes ging ik terug naar Griekenland. Die grote Pita broodjes, de heerlijke geur, maar vooral ook de frisse smaak van de groente in het broodje. Deze frisse smaken heb ik gevangen in dit heerlijke broodje.

Een borrelplank zonder bapao, dat bestaat bij ons thuis niet. De bapao is gemaakt met een broodmix, controleer dus altijd de ingrediënten van je eigen broodmix want veel zijn niet vegan en ook niet low-FODMAP. Maar als je de goede versie hebt, de oesterzwammen hebt bereid en de bolletjes ziet rijzen dan kan je niet meer wachten tot je er één van mag snoepen. Ik krijg gewoon weer spontaan trek.

Taco's vind ik altijd heerlijk om te eten, de crunch bij de eerste hap, de frisse groente. Ik denk dat ik ze zo maar weer ga maken. Deze mag dus ook niet missen op je borrelplank.

Ga je al beginnen? Ik hoop dat je met deze vegan variatie lekker aan de slag kan!