/storage/photos/2019/Bakken/Mandarijntaartjes600.jpg

Mandarijn taartjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mandarijntaartjes is een fris gerecht wat bij meerdere gelegenheden kan worden gegeten. Veel mensen denken aan Sinterklaas als we het hebben over mandarijnen. Maar door de frisse smaak vond ik het ook een mooi recept voor de Pasen. Maar door de kleur kunnen we hem natuurlijk niet vergeten als Koningsdag recept. Oftewel een heerlijk fris taartje dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Neem er de tijd voor om het te maken, want het duurt even voor het recept helemaal klaar is. Maar het is zeker de moeite waard. Dit recept is voor 4 taartjes.

Ingrediënten:

De bodem:

  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram maismeel
  • 20 gram amandelmeel
  • 90 gram boter
  • 45 gram suiker
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • een snufje zout
  • 1 ei
  • 4 gram bakpoeder
  • amuseringen.

De bovenkant:

  • 300 ml mandarijnsap
  • 5 gelatinebladen
  • 100 ml slagroom
  • 3 theelepels suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Weeg alle ingrediënten af voor de bodem van de koekjes.
  3. Smelt de boter in een steelpan.
  4. Voeg alle droge ingrediënten in een mengkomt.
  5. Voeg hier het ei en boter aan toe.
  6. Meng alles goed door elkaar.
  7. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm.
  8. Bak het deeg in de oven op 180 graden voor 15 minuten.
  9. Steek rondjes uit het deeg met amuseringen. En laat de rondjes goed afkoelen.
  10. Pers ondertussen de manderijnen in de sap centrifuge tot je 300 ml mandarijnsap hebt.
  11. Laat de gelatinebladen zacht worden in een bakje water.
  12. Doe 100 ml mandarijnsap in een steelpan en voeg hier de zachte gelatinebladen aan toe,
  13. Zet het op een laag vuur tot de gelatinebladen zijn gesmolten.
  14. Laat de sap afkoelen en die de andere 200 ml erbij.
  15. Klop ondertussen 100 ml slagroom met 3 theelepels suiker.
  16. Meng deze door de sap als de slagroom is opgeklopt.
  17. Doe verhoudfolie in de amuseringen, hierdoor zal de sap niet uit de ringen lopen.
  18. Leg de koekjes op de onderkant en giet hierna de sap eroverheen.
  19. Herhaal dit tot alle ringen vol zijn.
  20. Zet de ringen op een plat bord in de koelkast.
  21. Laat het minimaal 4 uur afkoelen.
  22. Controleer hierna of ze voldoende hard zijn geworden en genieten maar!

 

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan, voor dit recept zit je onder deze hoeveelheid. Er is 25 gram amandelmeel toegestaan, ook hier zit je netjes onder.


/storage/photos/2019/Diner/kapsalon600.jpg

"Gezonde" kapsalon

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als het maar gezond is! Nee, als je maar geniet van wat je eet. Dat is het belangrijkst en genieten van gezond eten. Dat is natuurlijk het aller beste. Een lekker recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfillets
  • 100 gram aardappelen
  • 2 handen sla
  • komkommer
  • 1 tomaat
  • geraspte kaas
  • het groen van een bosui
  • 1 eetlepel mayonaise
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Smeer de kippendijfilets in met de paprikapoeder, een klein beetje chilipoeder en een beetje zout.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en kook deze alvast beetgaar, zorg voor kleine stukjes aardappel.
  3. Snij de kip in kleine dobbelstenen en bak deze gaar.
  4. Zorg ondertussen voor 2 bakjes (oven bestendig)
  5. Verwarm de oven op 200 graden.
  6. Vul de bakjes met de kipblokjes.
  7. Strooi (naar keuze) de kaas over de kip.
  8. Verdeel hierover de aardappelen.
  9. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de oven.
  10. Snij ondertussen alvast de komkommer, de tomaat en leg de sla klaar.
  11. Voor de saus heb je mayonaise en het groen van een bosui nodig.
  12. Snij het groen van de bosui fijn en meng dit met de mayonaise.
  13. Haal de bakjes na 10 minuten uit de oven.
  14. Doe hierop de sla, tomaat en komkommer.
  15. Verdeel de saus van mayonaise over de 2 bakjes.
  16. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Lunch/maisbroodjes600.jpg

Maisbroodjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer eens wat anders, masibroodjes. Deze schattige broodjes zorgen voor een beetje variatie. Je kan ze als tussendoortje eten, maar ook als broodjes bij de lunch.

Ingrediënten:

  • 100 ml koud water
  • 40 gram olijfolie
  • 1 ei
  • 100 gram maismeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 gram psylliumvezels.

Bereiden:

  1. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en meng deze goed door elkaar.
  2. Voeg de olijfolie toe en het ei.
  3. Meng dit rustig door het deeg.
  4. Voeg nu het water in fases bij het deeg.
  5. Laat het deeg 15 minuten rusten.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Vul de cupcakevormpjes alvast met de vormpjes.
  8. Schep het deeg na 15 minuten in de vormpjes.
  9. Zet ze voor 20 minuten in de oven.
  10. Laat de vormpjes goed afkoelen.
  11. Eetse!

Controleer je maismeel of deze echt glutenvrij is, niet alle maismeel is namelijk glutenvrij. Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan. Eet niet alle broodjes in een keer achter elkaar op, je krijgt dan erg veel vezels binnen, dit kan een negatief effect hebben op je darmen.


/storage/photos/2019/Ontbijt/eimuffins600.jpg

Eimuffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Eimuffins vind ik altijd iets magisch hebben. Je doet rauwe ei in een muffinvorm en vervolgens komt er een mooi taartje uit. Taarten zijn altijd een goed idee dus dit kan niet anders dan goed zijn. Het is een simpel recept wat snel op tafel staat. Het recept is simpel, maar smakelijk en staat vooral snel op tafel.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • snufje zout
  • snufje peper
  • rozemarijn
  • bieslook

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Kluts de eieren goed door elkaar.
  3. Snij hierna een takje rozemarijn en een aantal takjes bieslook fijn.
  4. Doe een snufje zout en peper bij de eieren.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Vet de muffinvormen goed in.
  7. Giet het eimengsel in de cupcake vormen, ongeveer 4.
  8. Zet de vorm voor 15 a 20 minuten in een oven op 180 graden.
  9. Ontbijten maar!

Alle producten vallen binnen de normen van het Low-FODMAP.

 


/storage/photos/2019/Bakken/wortelwafels600.jpg

Wortelwafels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Wafels van wortels. In eerste instantie klinkt dit erg gezond. Dat is het natuurlijk ook, maar het smaakt niet extreem gezond. Ik vond dit een passend recept voor tijdens de paasdagen, maar het recept kan natuurlijk altijd worden gemaakt.

Ingrediënten:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 koffiekopje melk
  • 50 gram boter
  • 1 1/2 eetlepel ahornsiroop
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 2 theelepel baking powder
  • 4 wortelen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Smelt de boter in een steelpannetje.
  3. Splits de eieren in 2 schalen.
  4. Klopt het eiwit op, zo wordt de wafel luchtiger.
  5. Doe het zelfrijzend bakmeel in een mengkom.
  6. Doe hier de zout, baking powder, kaneel en nootmuskaat toe.
  7. Meng dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  8. Meng de boter, het eigeel, de melk en de ahornsiroop door elkaar.
  9. Voeg alles nu bij elkaar.
  10. Rasp de wortelen en voeg deze bij het mengsel.
  11. Voeg als laatst het eiwit toe zodat het een luchtig geheel wordt.
  12. Doe het beslag in een wafelvorm (die ovenbestendig is) en zet ze voor 20 minuten in de oven.
  13. Het beslag is voor ongeveer 8 wafels.
  14. Genieten maar.

/storage/photos/2019/Ontbijt/broiche600.jpg

Broiche toast

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Oew alleen de geuren in huis zijn hiervan al geweldig. Ik ben zelf geen fan van zoet brood, maar deze combinatie is heerlijk. Dit is echt een recept voor een ontbijt waarbij iedereen op zijn gemak aan tafel zit en geniet van lekker eten.

Ingrediënten:

  • 2 broiche broodjes (Schar)
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels lactose vrije melk
  • 1 theelepel vanille
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • 25 gram bosbessen
  • 25 gram frambozen.

Bereirden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de broodjes in stukken.
  3. Klop de eieren en meng hier de melk door.
  4. Roer dit goed door elkaar.
  5. Voeg vervolgens de vanille en kaneel toe.
  6. Zorg ervoor dat dit goed is door geroerd.
  7. Doe het brood in een ovenschaal.
  8. Giet hier het mengsel over.
  9. Verdeel het fruit over de ovenschaal.
  10. Zet de schaal in de oven op 180 graden voor 20 a 25 minuten.
  11. Geniet van alle geuren tijdens het bakken.
  12. Laat het even afkoelen en genieten maar!

Broiche brood heeft geen sticker van Monash op zijn verpakking. Ik kan dit product verdragen, controleer de ingrediënten op eigen intolleranties voor eigen gebruik. Let tijdens het afwegen van de bosbessen en de frambozen erop dat je je aan de hoeveelheden vanuit de FODMAP houdt. Bij de frambozen is dit 70 gram, bij de bosbessen is dit 45 gram.


/storage/photos/2019/Hapjes/3xroomkaasballetjes600.jpg

3x roomkaas balletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Roomkaasballetjes zien er heel leuk en bijzonder uit, maar eigenlijk zijn ze heel simpel om te maken. Ze zijn ideaal voor als er meer mensen mee eten en als je een borrel moet organiseren.

Ingrediënten:

  • Lactosevrije roomkaas
  • Walnoten
  • Bieslook
  • Paprikapoeder en kerriepoeder.

Bereiden:

  1. Plet de walnoten en leg ze alvast op een vlakke ondergrond, zodat ze balletjes er ze goed in kunnen worden gerold.
  2. Snij de bieslook en leg dit ook op een vlak ondergrond.
  3. Meng op een vlakke ondergrond de paprikapoeder en kerriepoeder door elkaar zodat het gelijk wordt verdeeld op de balletjes.
  4. Trek plastichandschoenen aan voor het maken van de balletjes. Met blote handen kan ook maar je krijgt het moeilijk van je handen.
  5. Pak met je wijsvinger en je middelvinger een beetje roomkaas uit het bakje.
  6. Maak hier in je handpalmen een bolletje van.
  7. Rol het bolletje door de walnoten of bieslook of kruiden.
  8. Blijf dit herhalen tot je producten op zijn.
  9. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Soep/kipofheteisoep.jpg

De kip of het ei soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Het recept lijkt een beetje vreemd maar de smaken komen goed bij elkaar. Het is een kippensoep waarin je vervolgens de ei een korstje laat vormen waardoor deze zich goed mengt in de soep. De croutons in de soep zorgen ervoor dat het een goed vullende soep wordt. Ik hoor alleen maar voordelen. Ik hoop dat jullie dit gekke recept durven uit te proberen en er net zo enthousiast over worden als dat ik ben. Dit is een recept voor ongeveer 4 soepkommen.

Ingrediënten soep:

  • 3 liter water
  • 1 kipfilet
  • 2 bouillonblokjes (FODMAP kippenbouillon Knorr)
  • 4 wortelen
  • 10 cm groen van een prei
  • het groen van een bosui
  • 1/2 theelepel mosterdzaad
  • 1/2 theelepel komijn
  • een takje peterselie
  • 4 handjes spinazie
  • Parmezaanse kaas
  • croutons
  • 4 eieren

Ingrediënten croutons:

  • 4 oude boterhammen, glutenvrij
  • olijfolie

 

Bereiden:

  1. Doe water in de pan en leg hier de kipfilet in.
  2. Laat het water koken tot de kipfilet begint te drijven.
  3. Snij ondertussen alle groente, behalve de spinazie.
  4. Meng in een vijzel alle kruiden zodat dit later in de soep kan.
  5. Doe de bouillonblokjes in de pan.
  6. Voeg hierna de groente en de kruiden toe.
  7. Laat dit een tijdje sudderen zodat de smaken in trekken.
  8. Haal hierna de kip uit de pan en haal deze met behulp van een vork uit elkaar.
  9. Doe de kip weer terug in de pan.
  10. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.
  11. Snij de boterhammen in stukjes en doe deze in een ovenschaal.
  12. Schenk hier een klein beetje olijfolie over.
  13. Zet de schaal voor ongeveer 10 minuten in de oven.
  14. Haal de croutons uit de ovenschaal en doe deze in de soepkommen.
  15. Verwarm ondertussen de oven weer op 200 graden.
  16. Doe de soep in de soepkommen, niet helemaal vol ongeveer 3/4.
  17. Doe in iedere kom een handje spinazie.
  18. Breek hierboven een ei open, doe dit in iedere kom.
  19. Het ei ligt nu op de spinazie.
  20. Doe hier ongeveer 10 gram Parmezaanse kaas overheen.
  21. Zet de soepkommen in de oven voor ongeveer 30 minuten.
  22. Het is erg verschillend per oven hoe snel het ei gaar wordt, hou dit vooral in de gaten.
  23. De kommen zijn heet als ze uit de oven komen, net als de inhoud.
  24. Geniet van alle smake en de voedzame maaltijd!

 

De Parmezaanse kaas valt onder de categorie harde kazen. Parmezaanse kaas bevat 0,1 gram lactose per 100 gram. 20 gram wordt gezien als 1 portie en hierbij staat vermeld dat er 0,0 gram lactose in zit. Je gebruikt 10 gram dus je krijgt vrijwel geen lactose binnen.
De groente in de soep vallen allemaal onder de groene lijsten.

 


/storage/photos/2019/Hapjes/scones600.jpg

Scones

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Scones een typische Engels broodje wat bij iedere high tea wordt gegeten. De zoete smaak met de jam en cream maakt het gerecht geliefd bij iedereen. Dus op een high tea kan dit gerecht niet missen.

Ingrediënten:

  • 100 gram rijstmeel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 20 gram amandelmeel
  • 100 gram broodmeel (Schar)
  • 8 gram fyberhusk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 80 gram boter
  • 500 ml melk.

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpan, dan kan deze zo direct bij het mengsel.
  2. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed door elkaar.
  3. Voeg de boter toe en roer het mengsel alvast zachtjes door.
  4. Voeg in fases van ongeveer 100 ml de melk toe aan het mengsel.
  5. Eerst zal het mengsel erg nat zijn, maar als je blijft mengen zal je zien dat het weer taai wordt.
  6. Dit blijf je herhalen tot je de 500 ml melk hebt gebruikt.
  7. Vervolgens laat je de deeg voor 20 minuten rusten.
  8. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  9. Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
  10. Schep het deeg met een lepel op de bakplaat.
  11. En zet het voor 15 minuten in een oven op 220 graden.
  12. Laat ze hierna afkoelen.
  13. Have a nice meal!

Amandelmeel valt onder de oranje lijst binnen de groep fructanen, 35 gram is toegestaan volgens de oranje lijst. Met de 20 gram blijf je hier netjes onder. De hoeveelheid scones die je kan bakken met dit mengsel is ook zoveel dat je dit niet allemaal in één keer op gaat eten, hier hoef je je dus niet druk over te maken.

De broodmeel bevat linzenmeel, in de eliminatiefase zou ik deze meel niet gebruiken, maar vervangen door een maismeel of boekweitmeel. Ik vind deze meel erg fijn bakken, mocht je in een latere fase van de FODMAP zijn zou ik het zeker aanraden, voor het bakgemak.


/storage/photos/2019/Hapjes/eirauwehambroodjes600.jpg

Ei rauwe ham broodjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ben je op zoek naar een leuk origineel hapje voor bij de borrel of voor Pasen? Dit is een leuke verrassing op tafel. Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 1 plakje rauwe ham
  • 4 cherrytomaten
  • rucola

Bereiden:

  1. Kook de eieren 8 minuten.
  2. Laat ze goed afkoelen.
  3. Verdeel de rauwe ham in 4 stukjes.
  4. Bak de rauwe ham.
  5. Snij de tomaten.
  6. Pel de eieren en snij ze door midden.
  7. Leg de rauwe ham, de cherrytomaten en de rucola ertussen.
  8. Zet alles vast met een cocktailprikker.
  9. Eetse!

Controleer de ingrediënten van de rauwe ham. In het versvak van de Albert Heijn ligt rauwe ham die is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Let op de ingrediënten en dan met name om de vermelding specerijen. Als dit erop staat weet je niet welke kruiden er zijn gebruikt en of er gebruik is gemaakt van bijv. ui of knoflook.