Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Met coquilles heb ik een haat liefde verhouding. De eerste keer vroeg ik mij af wat ik aan het eten was en kon ik de structuur totaal niet plaatsen. Na een aantal keer doorzetten en het uittesten van verschillende technieken ben ik er toch steeds meer van gaan houden en ik hoop dat jullie dat ook gaan doen waardoor het een mega lekker kerst recept gaat worden. Ik heb het recept voor 4 personen gemaakt, je weet nooit of we de kerst dit jaar met z'n allen mogen vieren en met 2 is het makkelijk te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

  • 12 coquilles
  • zout en peper
  • 150 pastinaak
  • 400 gr aardappel
  • klontje boter 20 gr(plantaardig)
  • scheutje melk (plantaardig).

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de pastinaak en de aardappelen.
  2. Kook ze in water met een beetje zout tot ze gaar zijn.
  3. Stamp dit tot een mooi smeuiig geheel (of een beetje robuust) met een beetje boter en melk.
  4. Was de coquilles even af voor gebruik en dep ze droog.
  5. Verdeel een beetje peper en zout over de coquilles
  6. Verwarm een beetje (plantaardige) boter in een koekenpan en bak ze voor 2-3 minuten per kant.
  7. Verdeel de aardappel/pastinaakpuree en leg hier de 3 coquilles per bord op.

Ben je nog opzoek naar een echte smaakmaker? Een beetje bieslook of peterselie zorgt voor een heerlijke smaak sensatie.

Alle producten zijn low-FODMAP, de pastinaak is low-FODMAP tot 75 gram. Pastinaken kunnen erg verschillen van maat dus het is handig om dit even na te wegen.

 


Pompoen risotto

Pompoen risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik vind pompoen erg lekker. Ik kan daar enorm van genieten als het herfst of winter is. Maar Johan vindt dit niet heel lekker, dus die zal ik hier ook niet blij mee maken met kerst. Maar ik vind het een mooie toevoeging dus voor de vegetarische/vegan versie van de kerstrecepten is een heerlijke risotto geworden. Ik heb gekozen voor een Kombucha pompoen, die is het meest low-FODMAP. Er zijn ook vegan witte wijnen te koop, het is dan van belang om te kijken naar de manier van klaren. 

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram pompoen
  • 250 gram risotto
  • groen van één bosui
  • 70 gram oesterzwammen
  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel bouillon
  • scheutje witte wijn om af te blussen
  • 1 liter heet water
  • olijfolie
  • 1 theelepel oregano en tijm,

Bereiden:

  1. Snij de pompoen eerst in partjes en haal de pitten eruit. 
  2. Leg de partjes op een bakplaat, verdeel de olijfolie, oregano en tijm over de partjes. 
  3. Zet ze voor 30 minuten in de oven op 200 graden.
  4. Laat ze hierna afkoelen en pureer ongeveer 150 gram voor de risotto. Van het andere deel heb ik soep gemaakt wat je in kleine hoeveelheden kan eten.
  5. snij het groen van de bosui en scheur de oesterzwammen.
  6. Doe een beetje olijfolie in de pan en doe hier de bosui en oesterzwammen bij.
  7. Bak dit een beetje aan en blijf goed roeren. Voeg dan de risotto rijst toe.
  8. Blus dit met een beetje wijn af als de rijst gaat glimmen.
  9. Roer dit goed en verdeel iedere keer een beetje water over de pan zodat het niet aanbrand.
  10. Doe een beetje bouillon bij het water zodat het bouillon is wat je bij de risotto goet.
  11. Als je nog voor 2x schenken over hebt doe je de spinazie er doorheen roeren.
  12. Als het vocht is verdeel je de pompoenpuree door de risotto.
  13. Nu kan je er lekker van genieten!

 

Ik heb gekozen voor de meest low-FODMAP pompoen, hierdoor was hij tot 75 low-FODMAP. Controleer welk soort je hebt om ervoor te zorgen dat je niet over de maximale hoeveelheid heen gaat. Ik heb een bouillon gevonden (online) die low-FODMAP en vegetarisch is. Hier zijn niet veel soorten van. De andere producten zijn low-FODMAP.


Coq au vin

Coq au vin

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Toen ik een aantal jaar terug mee deed aan een kook programma vroeg Julius Jaspers aan mij of mijn recept leek op Cog au vin. Ik had werkelijk geen idee. Ik had er nog nooit van gehoord dus wist ik niet of mijn recept erop leek. Ik ben later dit recept gaan opzoeken en het had er inderdaad wel iets van weg. Maar uiteindelijk is het weer naar de achtergrond verdwenen en soms kwam het nog wel eens terug als een grapje maar dat was. Later zat ik de film van Julia Child te kijken waar het recept ook in voor komt. Toen kon ik het natuurlijk niet meer ontkennen, dus dit recept is een beetje van mijzelf en een beetje van Julia Child. Omdat ik Coq au vin iets bijzonders vind en de warme smaken er waardeer heb ik ervoor gekozen om het op het kerstmenu te zetten. Het recept is gebaseerd op twee personen zodat het makkelijk kan worden vermenigvuldigd. Ik heb gekozen voor kippenpoten, maar er zijn veel verschillende varianten die je kan gebruiken, het belangrijkst is dat er een bot in zit. Heel veel kookplezier en Bon appetit!

Ingrediënten:

  • 2 kippenpoten
  • 125 gram spekjes
  • 4 wortelen of winterpeen
  • 75 gram oesterzwammen
  • groen van een grote bosui of van twee
  • knoflookolie
  • peper, zout, paprikapoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 375 ml rode wijn
  • 1/2 blokje bouillon
  • ongeveer 300 ml water.

Bereiden:

  1. Begin met het snijden van de wortel en de bosui, scheur de oesterzwammen.
  2. Kruid de kippenpoten met zout, peper en paprikapoeder.
  3. Bak de spekjes in de pan gaar en haal ze hier uit.
  4. Bak beide kanten van de kippenpoten in het vet van de spekjes met een scheutje knoflookolie tot beide kanten bruin zijn.
  5. Haal ze uit de pan en doe de groente en oesterzwammen in de pan.
  6. Doe hier de spekjes bij en bak dit nog even door.
  7. Voeg de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en meng dit goed door elkaar.
  8. Leg hier de kippenpoten op.
  9. Blus af met de rode wijn en laat dit een minuutje doorkoken.
  10. Voeg nu de bouillon en het water toe tot het bijna onder staat.
  11. Laat dit nog een paar minuten goed doorpruttelen, zet dat het vuur laag en laat het een aantal uur staan.
  12. Ik maak het vaak een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen trekken.
  13. Hierna kan je het verdelen en genieten van een lekkere maaltijd!

Controleer altijd verpakte artikelen op verborgen FODMAP's. De oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, het recept is voor 2 personen dus hier blijf je ondern.


Amuse rauwe ham

Amuse rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Rauwe ham in een amuse doet het vaak wel goed. Rauwe ham is ook een van de soorten broodbeleg waarbij een aantal merken zijn toegestaan binnen het FODMAP dieet, dus dat is ook iets makkelijker werken. Mocht je tegen iets meer lactose kunnen als ik dan zou ik ook aanraden om er een klein beetje mozarella bij te doen. Dit recept schrijf ik uit per bakje omdat dat voor dit recept makkelijker was.

Ingrediënten:

  • 1/2 plakje rauwe ham per persoon
  • 1 cherry tomaat per persoon
  • 1 plukje rucola

pesto:

  • een handje rucola
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de pesto zodat dit klaar staat. Maak dit in een keukenmachine, een vijzel of met een staafmixer.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Begin met een beetje rucola in het glaasje, voeg dan de tomaat toe.
  4. Doe hierop de ham en de pesto.
  5. Als aanvulling kan je nog voor pijnboompitten kiezen, maar daar mag je niet grote hoeveelheden van.

Alle producten zijn low-FODMAP. Controleer wel de rauwe ham op verborgen FODMAP's.


Tomaat basilicum soep

Tomaat basilicum soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is zo geschreven dat er kleine amuses van gemaakt kunnen worden. De soepen zijn smaakbommen, lekker als amuse maar te heftig om een hele kom van te eten. Ik hoop dat we een heerlijk kerstdiner kunnen vieren dit jaar met meerdere gasten, dit recept is voor ongeveer 4-6 amuses, heb je meer gasten kan je het makkelijker vermeerderen.

Ingrediënten:

  • 5 roma tomaten
  • 5 cherry tomaten
  • groen van een bosui
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • een klein scheutje lactosevrije room
  • 1/3 blokje bouillon
  • 1 topje oregano
  • 1 steel rozemarijn
  • 1 steel tijm
  • 3 topjes basilicum
  • snufje peper
  • scheut olijfolie
  • 300 ml water.

Bereiden:

  1. Snijd de groente zodat dit klaar staat, haal de kruiden van de steeltjes en snij dit alvast fijn.
  2. Doe een scheut olijolie in de pan en doe hier alvast het groen van de bosui bij.
  3. Bak dit alvast een beetje en voeg dat de tomaat toe. Blijf dit goed roeren zodat het niet aanbrand.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit goed door.
  5. Blus dit alvast af met een beetje water.
  6. Roer dit zodat de smaken goed mengen en schenk daarna de rest van het water in de pan, met het bouillon blokje.
  7. Voeg als laatst de kruiden toe en laat de soep een beetje afkoelen.
  8. Pureer de soep zodat het een geheel wordt.
  9. Als je dit hebt gedaan kan je een kleine scheut room toevoegen, roer dit goed door en de soep is klaar.

Controleer altijd de verpakte producten, veel kookroom is niet low-FODMAP, controleer dit altijd goed. Met alle andere producten blijf je onder de hoeveelheden binnen het FODMAP-dieet.


Amuse gegrilde courgette

Amuse gegrilde courgette

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Vandaag beginnen we met een trio van verschillende amuse voorgerechten. Een aantal smaakbommen achter elkaar die bij elkaar heerlijk kunnen worden gecombineerd. Vandaag is het het recept van de gegrilde courgette. Een goed recept om voor te bereiden, wat niet heel veel tijd in beslag neemt en daar houden we van met kerst. We kunnen dan alles van tevoren maken zodat we meer tijd kunnen doorbrengen met de gasten. Ik heb ervoor gekozen om voor dit recept gekozen voor 4 personen. Je kan dan makkelijk vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

  • 4 plakjes dun gesneden courgette
  • 4 cherry tomaten
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • olijolie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de cherrytomaten en doe die in een bakje, doe hier de balsamico azijn bij en laat dit even trekken. (Dit hoeft geen uren)
  2. Snij de plakjes courgette, dun. Doordat ze dun zijn kan je ze beter vormen, je hoeft ze niet te raspen zo dun hoeft het niet te zijn. Als ze ze op een bord legt kan je er ook voor kiezen om ze iets dikker te snijden, ze hebben dan wel meer tijd nodig op de grill.
  3. Smeer beide kanten van de courgette met olijfolie en verdeel een beetje peper en zout.
  4. Verwarm de grill of de grillpan.
  5. Leg de courgette erin, ongeveer 1 minuut per kant (hangt een beetje van de dikte af).
  6. Hierna kan je ze opmaken, eerste de courgette en dan de tomaten erover verdelen.
  7. En dan genieten maar!

Alle producten zijn toegestaan in het FODMAP-dieet. Controleer wel altijd producten die uit een verpakking komen.

 


Kip kerrie

Kip kerrie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kip kerrie wie kent het niet. Maar is dat eigenlijk wel low-FODMAP te maken of wordt dat erg ingewikkeld? Om de kip kerrie te maken gebruik je relatief veel kerrie, als je weet dat je gevoelig bent voor kruiden is het verstandig om minder kerrie te gebruiken. De kerrie smaak zal iets minder zijn, maar het recept blijft lekker. Ik heb voor dit recept gebruik gemaakt van veel verschillende groente zodat je in één maaltijd veel groente binnen krijgt, mocht je dit te veel verschillende groente met te kleine hoeveelheden kan je er natuurlijk ook voor kiezen om een aantal groente te gebruiken in plaats van allemaal.

Ingrediënten:

  • 1 kippendijfilet
  • groen van een bosui
  • 100 gram sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 150 gram paksoi
  • 75 gram taugé
  • 2 tomaten
  • zout en peper
  • 2 eetlepel kerriepoeder
  • 100 ml kokosmelk
  • citroensap
  • rijst (ik gebruik zelf altijd koffie kopjes, 2 koffie kopjes).

Bereiden:

  1. Snij de kippendijfilet in kleine dobbelstenen.
  2. Zorg ervoor dat alle groente gesneden alvast klaar staat.
  3. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  4. Doe een beetje olie (kokosolie) in de pan en bak de kip gaar, voeg een beetje zout en peper toe.
  5. Voeg als eerst de bosui toe en daarna de andere groente.
  6. Voeg de boontjes toe als ze gaar zijn.
  7. Kook de rest volgens de verpakking.
  8. Bak de groente gaar en voeg de 2 eetlepels kerrie toe.
  9. Meng dit goed door elkaar.
  10. Schenk de kokosmelk erbij en doe er een beetje citroensap bij.
  11. Laat dit even door sudderen tot de rijst gaar is.
  12. Hierna kan je het opscheppen en genieten.

Let erop dat er geen sorbitol in de kokosmelk zit. De hoeveelheden zijn zo dat ze low-Fodmap zijn. Paksoi is tot 75 gram low-FODMAP en de taugé tot 75 gram. Het recept is voor 2 personen, hierdoor blijf je ruim onder de aantallen.


Speculaas granola

Speculaas granola

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Granola met een Sinterklaas twist, zodat je zelfs in de ochtend al in de Sinterklaas sferen kan komen. Behalve dat het in de Sinterklaas sferen is, is het ook heel erg lekker. Het liefst geniet ik er een aantal keer per jaar van, ook als het geen Sinterklaas is. Het fijne is dat het in de oven gaat, je er weinig omkijken naar hebt en vervolgens verschillende keren lekker kan ontbijten. Deze granola is echt genoeg voor een week lang iedere dag een schaaltje, maar natuurlijk kan je altijd meer maken. Minder kan ook, maar dat raad ik je niet aan.

Ingrediënten:

  • 20 gram pinda's
  • 60 gram walnoten
  • 40 gram pecannoten
  • 20 gram havermout
  • 1 theelepel speculaas kruiden
  • 2 theelepels ahornsiroop.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 160 graden.
  2. Doe alle noten in een theedoek en sla ze met iets stevigs in kleine stukjes (vijzel, wijnfles)
  3. Verdeel de noten over de bakplaat.
  4. Meng de kruiden en de ahornsiroop er doorheen.
  5. Zet het voor 40 minuten in de oven op 160 graden.
  6. Ik probeer het iedere 10-15 minuten te draaien zodat ze een beetje egaal kleuren.
  7. Laat het hierna afkoelen en genieten maar!

Noten zijn in kleine hoeveelheden low-FODMAP, omdat je het voor meerdere keren maakt blijf je hier onder. Pinda is tot 28 gram low-FODMAP, Walnoten zijn tot 30 gram low-FODMAP, Pecannoten zijn tot 20 gram low-FODMAP en havermout is tot 60 gram low-FODMAP. Let erop dat de havermout glutenvrij is. Voor het FODMAP dieet hoeft dit niet, maar als je niet tegen gluten kan is dit wel een aandachtspuntje.


3x gourmetten met toetjes

3x gourmetten met toetjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij een gourmet horen natuurlijk ook toetjes. Een lekkere zoete afsluiter die ook op het gourmet set kunnen worden gemaakt. Nog een reden om wat langer te tafelen en te genieten van lekker eten.

1. Pannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 125 glutenvrij bloem
  • 250 ml plantaardige of lactosevrije melk
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • plantaardige boter om in te bakken.

Bereiden:

  1. Meng alle ingrediënten behalve de boter door elkaar.
  2. Begin met de natte ingrediënten en zeef daar de bloem, kaneel en het zout doorheen.
  3. Doe een klein beetje boter in het pannetje en bak ze tot ze er "droog" uitzien.
  4. En natuurlijk kan je ze dan afwerken met een lekkere topping; fruit, chocolade of stroop, er zijn zoveel opties.

 

2. Gebakken banaanplakjes met kaneel

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • kaneel
  • plantaardige boter.

Bereiden:

  1. Doe een klein klontje boter in het pannetje.
  2. Verdeel een aantal plakjes banaan over een pannetje.
  3. Voeg een snufje kaneel toe.
  4. Zet ze onder het gourmet stel stel tot ze beginnen te kleuren.
  5. Genieten maar!

 

3. Aardbei met chocolade

Ingrediënten:

  • 1 aardbei per pannetje
  • 1 blokje chocolade per pannetje
  • een scheut melk (onderkant gevuld).

Bereiden:

  1. Doe het blokje chocolade in een pannetje en giet daar de melk overheen.
  2. Doe de aarbei stukjes erbij als de chocolade begint te smelten.
  3. Als de chocolade minder vloeibaar is kan je het eten.

 

Alle producten zijn low-FODMAP als je het niet in grote hoeveelhede gebruikt. Bijvoorbeeld niet meer dan 30 gram chocolade. Kies voor banaan doe low-FODMAP is. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


3x gourmetten met vis

3x gourmetten met vis

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gourmetten is al een eeuwen oude traditie, maar de schotels bij de slager durf ik niet te bestellen met al mijn intoleranties. Ik ben al een tijdje bezig met het uitzoeken hoe ik wel kan zorgen voor een lekkere gourmet, maar niet de hele dag in de keuken hoef te staan. Vandaag is de vis versie aan de beurt en ik was positief verrast over een aantal heerlijke en makkelijke opties. Hieronder zie je de recepten, voor ongeveer 4 stuks. Ik zal de ingrediënten de bereiding per recept onder elkaar uitwerken.

1. Kabeljauw in rauwe ham

Ingrediënten:

  • 4 blokjes kabeljauw (van een dikke kabeljauw maximaal 3 cm) Je houdt waarschijnlijk nog kabeljouw over.
  • rauwe ham (het hangt van de breedte van de plakken af hoeveel plakken je nodig hebt)
  • 4 mespuntjes mosterd

Bereiden:

  1. Snij de blokjes kabeljauw.
  2. Verdeel de mespuntjes over de kabeljauw en rol ze daarna in de rauwe ham.
  3. Leg ze op het goumet stel tot ze ongeveer voor de heflt gaar zijn en draai ze dan om.

 

2. Garnalen spiesjes

Ingrediënten:

  • 1 theelepel knoflookolie
  • 40 gram rucola
  • peper en zout
  • 4 satestokjes
  • 3 garnalen per spies.

Bereiden:

  1. Doe de rucola, knoflookolie en peper en zout in een keukenmachine/blender en pureer dit fijn.
  2. Leg de garnalen in een schaaltje en verdeel hier de mix over.
  3. Meng dit een aantal keer goed door elkaar en laat het een aantal uur staan.
  4. Verdeel per stokje 3 garnalen.
  5. Les ze op het gourmet stel en draai ze om als voor de helft gaar zijn.

 

3. Zalm in witte wijn

Ingrediënten:

  • witte wijn ( een wijn die je zelf lekker vindt)
  • 4 stukjes zalm (3-4 cm)
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de zalm en doe hier een beetje zout en peper op.
  2. Doe een klein beetje witte wijn in het pannetje tot de bodem gevuld is.
  3. Leg de zalm erin en wacht tot de zalm licht roze kleurt
  4. *De wijn kookt niet heel hard dus dit recept is niet alcohol vrij.

Controleer alle verpakte materialen op verborgen FODMAP's. Voor de rest zijn alle producten low-FODMAP.