Rijstwafels chocolade

Rijstwafels chocolade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Rijstwafels is een snack wat ik regematig eet. Het is glutenvrij te koop en makkelijk om mee te nemen. Vaak smeer ik ze ter plekken, maar deze kunnen worden voorbereid. Houdt er wel rekening mee dat als je ze te lang van tevoren maakt dat ze dan zacht worden.

Ingrediënten:

  • 2 blokjes chocolade (puur)
  • een klein scheutje melk, lactosevrij of plantaardig.
  • ongeveer 10 pistache noten
  • 4 rijstcrackers.

Bereiden:

  1. Smelt de chocolade met een beetje melk au bain marine.
  2. Plet ondertussen de nootjes zodat ze fijner worden, dit kan met de hand of met een keukenmachine.
  3. Leg de rijstcrackers klaar.
  4. Verdeel de chocolade over de crackers, met een lepel of met een spuitzak.
  5. Verdeel hier de noten overheen.
  6. Genieten maar!

Rijstcrackers zijn tot 28 gram low-FODMAP. Hierna vallen ze uit op het onderdeel fructanen.

 


Spareribs uit de Dutch oven

Spareribs uit de Dutch oven

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Behalve chocolade is er nog iets waar ik mijn vader enorm blij mee kan maken en dat is met een goede sparerib. Een sparerib die van het bot valt en die lekker van smaak is. Dat is met dit recept goed gelukt. Je moet er de tijd voor nemen, de marinade is het lekkerst als die zeker 24 uur heeft staan trekken en daarna gaat de pan nog voor 1,5 tot 2 uur op de barbecue. Maar als het er dan vanaf komt dan weet je dat het alle moeite waard is. Om dit recept te perfectioneren hebben we dit recept mega vaak gemaakt, verschillende recepten gecombineerd en uitgeprobeerd. Met alle kennis die ik daaruit heb opgedaan ben ik tot dit recept gekomen. En omdat deze zo lekker is wil ik dit recept zeker met jullie delen voor vaderdag!

Ingrediënten:

  • 1 sparerib
  • 6 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 750 ml cola.

Bereiden;

  1. Zorg voor een afsluitbaar bakje waar de spare rib in past, dit is het makkelijkst met de marinade.
  2. Verdeel de ketjap over de rib en smeer dit in met een kwastje.
  3. Doe dit nog een aantal keer over de 24 uur verspreid zodat de smaak er goed intrekt.
  4. Verdeel na een paar uur de bruine suiker over de spare rib.
  5. Blijf het insmeren met de ketjap herhalen.
  6. Leg de sparerib in de Dutch oven, samen met al het vocht.
  7. Meet de 750 ml cola af en giet dit naast de spare rib.
  8. Het is de bedoeling dat de spare rib gaat drijven.
  9. Verwarm de barbecue op 150-180 graden.
  10. Zet de pot in de barbecue voor in ieder geval 1,5 uur maar als je ze super mals wilt hebben kan je ze ook 2 uur laten staan.
  11. Pas op de Dutch oven is gloeiend heet, maar je kan wel lekker genieten van de spare rib!

Alle producten zijn low-FODMAP.


Taart met eetbare bloemen

Taart met eetbare bloemen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een taart met eetbare bloemen stond al heel lang op mijn lijstje. Iedere keer verzon ik wel iets waardoor het niet door ging. Op een gegeven moment heb ik de stoute schoenen aangetrokken, de bloemen besteld en de taart in elkaar gezet. Door een kleine rekenfout is het uiteindelijk een taart van 4 lagen geworden in plaats van 3 lagen, als je dat te hoog vindt kan je het recept natuurlijk ook door de helft doen en dan heb je een taart van 2 lagen. De bloemen op de taart zijn besteld en voor de taartlagen heb ik lage bakvormen gebruikt waardoor je de taart niet hoeft te snijden. Ik heb voor de vulling heerlijke aardbeien gebruikt, maar omdat het een vanille cake is kan je zoveel smaken gebruiken.

Ingrediënten taart:

  • 375 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 300 gram kristalsuiker
  • 180 gram plantaardige boter
  • 6 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 180 ml lactosevrije of plantaardige melk
  • een theelepel vanille extract
  • snuf zout.

Ingrediënten Italian merengue:

  • 60 ml water
  • 230 gram kristalsuiker
  • 3 eiwitten
  • snufje zout.

Ingrediënten banketbakkersroom (gebaseerd op het recept van oy my pie):

  • 500 ml melk
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eierdooiers
  • 40 gram maizena.

Bereiden:

De taart:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Smeltde boter in een pannetje en laat dit een beetje afkoelen.
  3. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en voeg hier ook het vanille extract aan toe.
  4. Splits de eieren en klop het eiwit op.
  5. Voeg de boter en de melk bij de droge ingrediënten en klop dit door elkaar met een mixer of een keukenmachine,'.
  6. Voeg nu ook het eiwit toe en meng dit voorzichtig er doorheen.
  7. Vet de bakvormen goed in en verdeel het beslag over de vormen.
  8. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  9. Controleer ze goed na 15 minuten en laat ze goed afkoelen.

Italian merengue:

  1. Dit recept is temperatuur gevoelig, daarom is het handig om een food thermometer te gebruiken.
  2. Zet alles van tevoren klaar zodat je door kan werken.
  3. Splits de eieren en zet het eiwit klaar.
  4. Weeg 30 gram suiker af en zet dit klaar bij het eiwit.
  5. Zet het snufje zout ook alvast klaar.
  6. Doe 200 gram suiker en het water in de pan en breng dit aan de kook.
  7. Als het suikerwater op 110 graden is begin je met het opkloppen van het eiwit en voeg hier af en toe de suiker aan toe en het sunfje zout.
  8. Kook het suikerwater door tot 118 graden.
  9. Haal het dan van het vuur en giet dit gefaseerd bij de eiwitten.
  10. Mix dit tot het stijf genoeg is (je kan de kan op zijn kop houden).
  11. Hierna kan je het in een spuitzak doen voor de decoratie.

Banketbakkersroom:

  1. Doe 450 ml melk en het vanille extract in een pannetje en breng dit aan de kook.
  2. Klop ondertussen de eidooiers, het suiker en de rest van de melk op.
  3. Voeg hier als laatst de maizena aan toe.
  4. Als de melk kookt voeg je alvast een klein beetje van het eidooier mengsel toe en blijf je dit goed roeren (zet de pit iets lager).
  5. Als dit is gemengd voeg je de rest toe en blijf je roeren. Ik heb mijn fornuis op ongeveer de helft van de capaciteit zodat het niet aanbrand. (Ik gebruik op mijn gasfornuis de middelste pit.)
  6. Je merkt vanzelf dat het gaat indikken, bijf dan nog minimaal 1 minuut goed roeren tot je ongeveer de dikte hebt van een puddingbroodje.
  7. Giet het dan in een schaal of iets anders om af te koelen. Laat het even buiten de koelkast afkoelen.
  8. Dek het af met vershoudfolie, dit ligt op de room zodat je geen vliesje krijgt.
  9. Zet het hierna in de koelkast en als het helemaal is afgekoeld is het klaar voor gebruik.

De decoratie:

Ik heb in het midden van de taartlaag de banketbakkersroom verdeeld, daar heb ik de aarbeien over verdeeld. Op de buitenrand heb ik de merengue gespoten en dit heb ik gebrand met een creme brulee brander. Dit heb ik iedere laag herhaald.

De ingrediënten zijn los van elkaar allemaal low-FODMAP. Er zit wel heel veel suiker in dus ik raad aan om niet een te groot stuk te eten van de taart. Als je dit doet kan je op één dag waarschijnlijk wel twee stukjes eten. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.

 


Aarbeien kwarktaart

Aarbeien kwarktaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Aardbeien en moederdag horen wel een beetje bij elkaar, dat vind ik in ieder geval. Meestal zijn de aardbeien rond moederdag op hun lekkerst, dus lekker extra van genieten. In het recept staan 2 zakjes vanille suiker, dit hangt erg af van je aardbeien. Als ze nog een beetje zuur zijn heb je de twee zakjes nodig, zijn ze lekker zoet dan kan het waarschijnlijk ook met 1 zakje.

Ingrediënten:

  • 150 gram zandkoekjesdeeg, klik hier.
  • 200 gram aardbeien
  • 200 gram lactose vrije of plantaardige kwark
  • 100 ml lactose vrije slagroom
  •  2 zakjes vanillesuiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 4 eetlepels water.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rol de deeg uit zodat het in de vorm past.
  3. Vet de vorm in en doe op de onderkant bakpapier.
  4. Plaats het deeg op de bodem en zet het in de oven voor 20 minuten op 180 graden.
  5. Laat het deeg goed afkoelen.
  6. Wel de gelatine bladen voor 15 minuten.
  7. Doe ondertussen de aarbeien (in stukjes), de kwark, slagroom en vanillesuiker bij elkaar.
  8. Meg dit goed door elkaar, hoe kleiner de aarbeien hoe meer het een geheel wordt. Je kan ze ook grof snijden en dan heb je stukjes aardbei in de kwarktaart.
  9. Kijp de gelatinebladen uit en doe ze in een pannetje met 4 eetlepels water.
  10. Verwarm dit langzaam tot de gelatine is opgelost.
  11. Meng dit door het aardbeien mengsel en schenk dit op de koek in de vorm.
  12. Laat dit minimaal een aantal uur opstijven, ik doe dit meestal een nacht zodat ik zeker weet dat het stevig genoeg is.
  13. Nu genieten maar!

Controleer alle voorverpakte artikelen, In principe zijn alle producten low-FODMAP.


Sinaasappel upside down cake

Sinaasappel upside down cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Oranje boven!!
Dit keer een heerlijke oranje taart wat weer eens wat anders is dan de bekende tompouce. Het kost wat tijd om te maken maar als je een aan de slag bent en je hebt de sinaasappels gereed staat de cake zo in de oven.

onderkant/bovenkant:

  • 100 gram basterdsuiker
  • 50 gram plantaardige boter
  • 4 of 5 sinaasappels.

De taart:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 150 gram plantaardige boter
  • 100 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 3 eieren
  • de rasp van de schil van 1 sinaasappel
  • een snuf zout.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat je bakpapier op de bodem van je taartvorm hebt en de randen hebt ingevet.
  2. Je begint met het maken van de laag met de sinaasappel.
  3. Je snijdt de sinaasappelen in plakken en haalt de schil eraf.
  4. Verdeel ze gelijk over de bodem zodat je weet hoeveel je nodig hebt.
  5. Smelt de boter op een laag vuur en roer de suiker er doorheen als de boter is gesmolten.
  6. Verdeel dit over de bakvorm.
  7. Verwarm de oven op 180 graden.
  8. Meng nu de droge ingrediënten voor de cake door elkaar.
  9. Smelt de boter op een laag vuur.
  10. Splits de eieren en klop het eiwit goed op, anders lijkt de cake meer op een koek.
  11. Meng de boter en de eieren door het droge mengsel tot het een geheel is, spatel het eiwit hier doorheen om het luchtig te houden.
  12. Giet dit over de eerste laag in je bakvorm.
  13. Zet het in de oven voor 45-55 minuten.
  14. Laat hem hierna afkoelen en haal de ring van de bakvorm.
  15. Plaats een bord aan de bovenkant en draai de taart om.
  16. Nu lekker genieten!

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP dieet, let hier dus op. Controleer altijd de verpakte producten op verborgen FODMAP's


Overnight oat choco kokos

Overnight oat choco kokos

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Overnight oats hebben altijd iets magisch. Je zet het vloeibaar in de koelkast en de volgende dag is het een massa. Natuurlijk weet ik dat dit komt door bepaalde processen, maat het is altijd weer leuk om te zien. Het andere voordeel vind ik dat het vooral ook makkelijk is, ik maak het een avond van tevoren klaar en de volgende dag kan je er snel van genieten. Mocht je erg pure chocolade poeder gebruiken is het handig om wel een klein beetje zoetmiddel toe te voegen.

Ingrediënten:

  • 50 ml melk (lactose vrij of plantaardig)
  • 100 ml yoghurt (lactose vrij of plantaardig)
  • 15 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 15 gram chia zaad
  • 1 eetlepel (4 gram) chocolade poeder
  • 1 theelepel kokos.

Bereiden:

  1. Meet de melk en yoghurt af.
  2. Meng dit met de havervlokken en het chia zaad goed door elkaar.
  3. Meng hier de kokos en de chocolade poeder doorheen.
  4. Giet dit in een glas en laat dit een nacht staan.
  5. De volgende ochtend kan je hier lekker van genieten.

Tray bake

Tray bake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een tray bake is niet allen low-budget het geeft vooral ook veel gemak. Het is snel en makkelijk te maken en in de tijd dat het in de oven staat kan je lekker andere dingen doen. Ik heb voor dit recept gekozen voor boontjes uit de vriezer omdat die vaak een stuk goedkoper zijn. Alle prijzen komen bij Albert Heijn vandaan omdat die vaak iets duurder is met groente en fruit. Ook bij dit recpet geldt als je de producten die je over hebt later in de week gebruikt ga je bewust om met je producten, zo kan je bijvoorbeeld van de gekochte groente nog een heerlijk wokgerecht maken.
100 gram boontjes: 0,77 euro per 450 gram  
400 gram aardappelen: 1,79 per 1 kg   
45 gram oesterzwammen: 1,69 per 150 gram   
50 gram courgette: 1,29 per stuk     
40 gram paprika: 1,99 euro per 3   
2 tomaten:1,79 per 500 gram   
In de voorraad: Italiaanse kruiden, zout en knoflookolie.
totaal: 9,43 euro
Gebruikt: 2,83 euro

Ingrediënten:

  • 100 gram sperziebonen
  • 400 gram aardappelen
  • 45 gram oesterzwammen
  • 50 gram courgette
  • 40 gram paprika
  • 2 tomaten
  • 1 theelepeln oregano, tijm en rozemarijn of 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 eetlepels knoflookolie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Schil de aardappelen en snij ze in fijne stukjes
  3. Snij de andere groente en scheur de oesterzwammen.
  4. Verdeel de groente over een plaat of een ovenschaal.
  5. Strooi de kruiden er over heen en de knoflookolie.
  6. Zet de plaat of schaal in de oven voor 20-30 minuten.
  7. Hierna genieten maar!

Sperziebonen zijn tot 75 gram low-FODMAP, dit recept is voor 2 personen dus blijf je onder. Oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP. Courgette is tot 65 gram low-FODMAP. Paprika is tot 43 gram low-FODMAP. Tomaten zijn tot 65 gram low-FODMAP.


Garnalen curry

Garnalen curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Vis is vaak niet het voordeligst om te eten maar heeft wel weer veel voordelen voor je gezondheid. Ik zal een overzicht maken van de kosten. Zijn de garnalen in dit recept te duur zou dit ook voor kip kunnen worden vervangen.
paprika: 1,99 euro per 3 stuks  
prei: 0,69 euro       
spinazie:vers: 1,79 per 200 gram  
kokosmelk: 0,99 euro
Garnalen: 3,19 euro 100 gram
totaal: 8,65 euro
gebruikt: 5,68 euro

Ingrediënten:

  • 1/4 of 40 gram rode paprika
  • 5 cm groen van de prei
  • 100 gram spinazie
  • kokosmelk
  • 200 gram rijst
  • 100 gram garnalen

Kruiden:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel kerrie
  • 1/2 theelepel komijn
  • peterselie

Bereiden:

  1. Snij de paprika en de prei.
  2. Zet een pan op het vuur om de rijstpasta te koken, dit duurt ongeveer 9 minuten.
  3. Was de prei goed uit.
  4. Bak de paprika en de prei en voeg hier de spinazie aan toe.
  5. Ik scheur de spinazie vaak boven de pan zodat je het beter kan roeren.
  6. Voeg een snufje paprikapoeder, komijn, zout, peper en kerriepoeder toe.
  7. Voeg de garnalen toe als de spinazie is geslonken.
  8. Voeg als laatst de kokosmelk toe.
  9. Voeg nog een keer peper, kerrie en paprikapoeder toe.
  10. En als laatste de peterselie.
  11. Genieten maar!

De rode paprika valt onder de categorie polyolen en fructose en staat op de groene lijst. Het groene gedeelte van de prei valt over de groep fructose. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep zou ik de paprika of de prei weghalen. Misschien een optie om de prei te vervangen door het groen van een bosui (fructanen en galactanen). De spinazie valt onder de groep polyolen en is groen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep zou ik in plaats van de paprika de spinazie weg laten in het recept.
Kokosmelk valt binnen de oranje groep van de fructanen, er is maximaal 150 ml toegestaan. Binnen dit recept zou je dat redden.

 

 

 


Overnight oat appel kaneel

Overnight oat appel kaneel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Als ik weet dat ik de volgende ochtend vroeg weg moet maak ik het liefst een avond van tevoren een overnight oat. Dit kan ik de volgende dag gelijk uit de koelkast pakken en opeten. Dit scheelt weer de tijd om een ontbijt te maken.
Als je yoghurt, melk (beide plantaardig of lactose vrij) en havermout en chia zaad in de kast hebt staan dan heb je de basis al.

Ingrediënten:

  • 50 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 100 ml yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
  • 15 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 15 gram chia zaad
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/4 appel

Bereiden:

  1. Weeg de havervlokken en de chia zaden af.
  2. Meng dit door de melk en yoghurt.
  3. Voeg hier een theelepel kaneel aan toe.
  4. Laat dit in de koelkast rusten tot de volgende dag.
  5. Snij en schil de volgende dag een kwart appel en verdeel die over de oat.

Havervlokken zijn tot 20 gram low-FODMAP. Chia zaad is tot 24 gram low-FODMAP. Appel is van 20-25 gram low-FODMAP, dit is ongeveer een kwart.


Aardappel pastinaak puree met witlof

Aardappel pastinaak puree met witlof

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een low-budget recept voor 2 personen. Maar zeker ook lekker en heel smaakvol.
De prijzen zijn van de Albert Heijn omdat mij ervaring is dat die altijd iets duurder zijn met groente en fruit.
Pastinaak: 1,69 euro per 400 gram.  0,45
Aardappelen:1,79 euro per 1 kg.   0,90
Witlof: 2,25 euro per 500 gram. 
Oesterzwammen: 1,69 per 150 gram.  1,12
Paprika: mix: 1,99 per 3 stuks.       0,60
zout, peper en olie zie ik als voorraad.
Totaal: 9, 41 euro.
Gebruikt: 5 euro.

Ingrediënten:

  • 100 gram pastinaak
  • 500 gram aardappelen
  • 500 gram witlof
  • 100 gram oesterzwammen
  • 60 gram paprika
  • peper en zout
  • olie om in te bakken.

Bereiden:

  1. Beginnen met het schillen van de aardappelen en de pastinaak. Hoe kleiner je de stukjes snijdt hoe sneller het gaar is.
  2. Kook de pastinaak en de aardappelen tot ze gaar zijn.
  3. Snij ondertussen de paprika en de witlof en scheur de oesterzwammen.
  4. Bak de groente in een pan tot het gaar is.
  5. Giet de aardappelen en pastinaak uit en stamp dit tot een mooi geheel.
  6. Voeg hier de zout en peper aan toe.
  7. Verdeel een beetje puree op het bord en verdeel hier de groente over.
  8. Genieten maar!

Pastinaak is tot 75 gram low-FODMAP, oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, paprika is tot 43 gram low-FODMAP. Witlfo kan je altijd eten en aardappelen ook.