/storage/photos/2019/Lunch/stokbrood.jpg

Stokbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een heerlijk stokbrood, uberhaupt lekker brood. Dat is iets waar iedereen die glutenvrij eet van kan genieten. Het ontdekken van lekker brood heb ik ervaren als een constant teleurstellende zoektocht. Maar er ik begin meer lef te tonen in mijn bakken en begin steeds meer goede ervaringen te krijgen. Dit stokbrood is er een van. Het moet een tijd rijzen, maar verder is het niet veel werk om te maken. Een heerlijk recept dus voor het weekend en om van een lekker stokbrood te genieten. Lekker voor de luch of voor een borrel, bijvoorbeeld met een lekkere tapenade!

Ingrediënten:

  • 500 ml water
  • 10 gram gist
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram maismeel
  • 150 gram rijstmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram broodmix Schar
  • 1/2 theelepel santagom
  • 10 gram fiberhusk

Bereiden:

  1. Voeg de verschillende soorten melen bij elkaar.
  2. Voeg vervolgens de gist toe en meng dit ook goed door elkaar.
  3. Voeg nu de santagom en de fiberhusk toe.
  4. Meng dit rustig door elkaar.
  5. Voeg als laatste het water toe.
  6. Meng dit rustig door elkaar en dek de kom daarna af met vershoudfolie.
  7. Zet de kom op een warme plaats voor zeker 2,5 uur.
  8. Ik heb het vaak langer laten rijzen en dit heeft het deeg nog nooit kwaad gedaan, dus 4 uur rijzen kan ook als je tussendoor weg moet.
  9. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  10. Pak een bakplaat en leg hier bakpapier op.
  11. Verdeel het deeg in vier stukken.
  12. Zorg voor wat rijstmeel op het aanrechtblad.
  13. Maak van het deeg en lang broodje, zoals een stokbrood.
  14. Zorg voor extra rijstmeel aan je handen als het deeg blijft plakken.
  15. Leg de broodjes op de bakplaat en zet hem voor 30 minuten in de oven.
  16. Laat het brood goed afkoelen en daarna..
  17. Genieten maar!

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan.


/storage/photos/2019/Diner/Alpenpastasaus600.jpg

Alpenpasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een frisse roomsaus barstens vol smaak. Het is een goed vullende saus afkomstig van de Alpen. Na het eten van een heerlijke pasta met deze saus zit je goed vol en kan je er weer goed tegen aan, of je nou gaat werken, skieën of naar de afterski gaat, dit is een lekkere bodem.

Ingrediënten:

  • 125 gram plantaardige boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • het groen van een bosui
  • spekjes
  • 100 ml room
  • 4 vastkokende aardappelen
  • peper
  • optioneel: 100 ml kippenbouillon (FODMAP kippenbouillon Knorr)

 

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Doe de boter en de olijfolie in een koekenpan.
  4. Bak de spekjes in de boter en voeg de bosui gelijk toe.
  5. Voeg de room toe als de spekjes gaar zijn.
  6. Voeg als laatst de aardappelen en de peper toe.
  7. Laat alle smaken intrekken en proef of de smaken naar wens zijn.
  8. Om de saus een beetje meer smaak te geven kan je nog kippenbouillon toevoegen.

Er zijn verschillende soorten lactosevrije room om mee te koken. Ik gebruik de sojakookroom van AH. Sojabonnen worden afgeraden binnen een FODMAP-arm dieet, over de room verschillen de meningen. Het is van belang dat je naar je eigen lichaam luistert als je gebruik maakt van de kookroom en eventueel een andere gebruikt. Ieder lichaam is namelijk anders.


/storage/photos/2019/Diner/bruinerijstnoedels600.jpg

Bami met bruine rijstnoedels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik zag het al een aantal keer in de winkel liggen, bruine rijstnoedels. Ik wist niet zo goed wat ik er van moest denken en wat ik met die kleur moest. Op een gegeven moment besloot ik het dan toch maar een keer te proberen. En ik ben positief, het is weer eens een andere structuur maar laat je vooral niet afschrikken door de kleur!

Ingrediënten:

  • bruine rijstnoedels
  • 1 kipfilet
  • het groen van een bosui
  • 20 cm courgette
  • halve paprika, rood (FODMAP)
  • snufje zout
  • peterselie, bieslook en selderij

Saus:

  • 2 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 2 tomaten
  • 8 cherrytomaten

Kruiden:

  • komijn
  • citroengras
  • chilivlokken (erg sterk)
  • Laos
  • koriander

Bereiden:

  1. Snij de kipfilet in kleine dobbelstenen.
  2. Snij alle groente zodat je in één keer door kan.
  3. Zet een pan met water op voor de rijstnoedels en kook ze volgens de instructies op de verpakking.
  4. Doe de tomaten, cherrytomaten en de ketjap in de blender en mix dit door elkaar.
  5. Doe de kipfilet in een pan en bak deze gaar.
  6. Voeg nu de groente toe.
  7. Voeg de saus toe als de groente beetgaar is.
  8. Voeg als laatste alle kruiden toe, doe dit naar eigen smaak en proef tussendoor.
  9. Voeg de rijstnoedels en de saus bij elkaar.
  10. Laat je nogmaals niet afschrikken van de kleur en genieten maar!

De rode paprika valt in de groene lijst onder de polyolen en de fructose. De courgette valt onder de groene lijst van de fructose. Mocht je hier gevoelig voor zijn zou ik de courgette weg laten in het recept. De bosui valt in de groene lijst onder de categorie fructanen en galactanen. Houd rekening met de chilivlokken tijdens het kruiden, als het eten te sterk is kan je hier last van krijgen. De chilivlokken zijn ook goed weg te laten uit het recept.


/storage/photos/2019/Lunch/lunchsalade600.jpg

Lunch salade rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een salade tijdens de lunch geeft mij altijd een goed gevoel. Je kan er eindeloos mee varieren en het is een heerlijk recept voor een break. Door de aardappelen in de salade is hij net iets voedzamer en kan je er weer lekker tegenaan!

Ingrediënten:

  • 1 plakje rauwe ham
  • 5 cherrytomaten
  • 10 cm komkommer
  • 5 olijven
  • een eetlepel kappertjes
  • 4 vast kokende aardappelen
  • het groen van een bosui
  • sla
  • een eetlepel balsamico azijn
  • een eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel pijboompitten

Bereiden:

  1. Snij de sla en spoel deze goed af.
  2. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn, laat ze even afkoelen.
  3. Snij de komkommer, de cherrytomaten, de olijven en het groen van een bosui.
  4. Snij het plakje rauwe ham in stukjes.
  5. Doe de sla en alle rauwkost in een schaal.
  6. Voeg hier de aardappelen aan toe.
  7. Voeg de balsamico azijn en de olijfolie toe aan de salade.
  8. Voeg als laatst wat pijboompitten toe.
  9. Genieten maar!

 

Alle rauwkostproducten zijn afkomstig van de groene lijsten. 45 gram (3 eetlepels) pijnboombitten zijn toegestaan, hier zit  je onder.


/storage/photos/2019/Diner/Rodepastastoof.jpg

Pasta rode stoofsaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Stoofvlees bij je pasta? Ik ben dit recept al verschillende keren tegen gekomen maar vroeg mij elke keer af: is dit lekker? Als mijn vriend vraagt wat ik ga maken voor recept, komt hij met precies dezelfde vraag. Stoofvlees bij pasta, is dit een goede combinatie?
Ons antwoord? Ja, dit is een lekkere combinatie! Door het sudderen komen de smaken goed samen waardoor het een heerlijke smaakvolle saus wordt. Het kost wat tijd, maar je krijgt er een hoop smaken voor terug. Ik hoop dat je van het recept net zo verrast zal zijn als dat wij waren.

Ingrediënten:

  • 2 riblappen
  • het groen van een bosui
  • 1 winterpeen of grote wortel
  • 500 gram tomaten
  • 50 gram tomatenpuree
  • 100 gram champignons uit blik (FODMAP)
  • 4 olijven
  • een glas rode wijn
  • 1 theelepel kaneel
  • een snufje zout en een snufje peper
  • 2 laurierbladen
  • Italiaanse kruiden (kruidenschap AH)

Bereiden:

  1. Snij de riblappen in kleine dobbelstenen.
  2. Ik vind het zelf fijn als ik begin, dat alle groente en specerijen klaar staan.
  3. Snij dus alle groente in verschillende grootte.
  4. Fruit de bosui alvast in de stoofpan, haal deze hierna weer uit de pan.
  5. Doe nu de riblappen in de stoofpan en zorg ervoor dat ze allemaal zijn dichtgeschroeid.
  6. Voeg nu de bosui en de champignons toe en meng dit goed door elkaar.
  7. Voeg hierna de rest van de groente toe.
  8. Blijf dit goed door elkaar roeren om aanbranden te voorkomen.
  9. Voeg na een aantal minuten de tomatenpuree toe aan de stoofpot.
  10. Roer dit goed door elkaar zodat de smaken goed worden gemengd.
  11. Voeg hierna de kruiden toe. Van de Italiaanse kruiden heb ik ongeveer de helft toegevoegd.
  12. Roer dit ook weer goed door elkaar zodat alle smaken goed worden gemengd.
  13. Voeg hierna het glas rode wijn toe en zet je vuur laag.
  14. Laat de stoof nu een tijdje stoven.
  15. Vergeet voor het eten niet de kruidentakjes uit de stoof te halen.
  16. Geniet van dit heerlijke verassende gerecht!

/storage/photos/2019/Diner/Wittepastasaus.jpg

Witte pasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Pastasauzen die je zelf maakt zijn het lekkerst! De smaken komen het best naar voren en zeker als je tijd hebt om het te laten sudderen, is het eten echt genieten. Natuurlijk lukt het niet altijd om de saus lang te laten sudderen. Met deze saus kan dat gelukkig ook makkelijk. Prei valt onder de groep fructanen, het donkergroene deel van de prei zou wel gegeten kunnen worden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

  • 200 gram spinazie
  • het donkergroen van de prei
  • 1/2 courgette
  • 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • 1 paprika, bij voorkeur rood (FODMAP)
  • een handje pijnboompitten
  • een scheutje knoflookolie
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 200 ml bouillon (Knorr kippenbouillon FODMAP)
  • sap van een halve limoen

Bereiden:

  1. Snij alle groente fijn en zorg ervoor dat de prei goed is gewassen.
  2. Doe de boter in de pan.
  3. Voeg hierna de prei toe. Roer deze door de pan en laat de prei alvast een beetje zacht worden.
  4. Voeg nu de paprika toe. Bak de paprika even goed door.
  5. Voeg nu de champignons en de spinazie toe en blijf het goed om roeren.
  6. Als de spinazie is geslonken kan je mondjesmaat de bouillon toevoegen.
  7. Voeg om en om de bloem en de bouillon toe.
  8. Blijf dit goed door elkaar mengen.
  9. Voeg hierna het sap van een halve limoen toe.
  10. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een andere pan.
  11. En het is tijd om te genieten van een heerlijke smaakvolle saus.

/storage/photos/2019/Diner/tomatentaart600.jpg

Vegetarische tomatentaart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een heerlijk fris recept dat altijd gegeten kan worden. Het deeg zorgt voor een mooie structuur en de frisheid van de tomaten zorgen voor heerlijke smaken!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gram broodmix (Schar)
  • 150 gram zelfrijzen glutenvrij bakmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ei
  • 5 eetlepels water

Ingrediënten voor de vulling:

  • 2 tomaten
  • ongeveer 100 gram cherrytomaten
  • 1 ½ rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram pecannoten
  • 1 theelepel mosterd
  • scheutje soja kookroom

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de mixen bij elkaar in een schaal en meng deze door elkaar.
  3. Voeg hier het zout en de gist aan toe, meng alles goed door elkaar.
  4. Voeg nu de olijfolie, het ei en het water toe.
  5. Meng dit goed door elkaar en kneed tot een bal.
  6. Haal de bal uit de schaal en kneed hem een aantal minuten.
  7. Rol de bal uit met een deegroller tot je deeg de grote heeft van de ovenschaal.
  8. Doe het deeg in de ovenschaal en prik met een vork gaten in het deeg.
  9. Zet het deeg alvast in de oven voor 10 minuten, zo weet je zeker dat het gaar is.
  10. Snij ondertussen de tomaten en de bosui.
  11. Maal de noten in de vijzel.
  12. Als de taart uit de oven is verwarm je de oven weer voor naar 180 graden.
  13. Doe de tomaten en de noten in de taart.
  14. Voeg hier de mosterd en de soja kookroom aan toe.
  15. Meng alles goed door elkaar, strooi er eventueel nog een beetje kaas over en zet het voor 20 minuten in de oven.

 

De walnoten en de pecannoten vallen binnen de oranje lijst in het gebied van de fructanen. Van de walnoten is een hoeveelheid van 135 gram toegestaan en bij de pecannoten gaat dit om 100 gram. Beide noten zitten onder deze hoeveelheid. De broodmix van Schar vind ik erg fijn werken, er zitten wel linzen in verwerkt. Mocht je nog in de elimineerfase zitten zou ik de broodmix vervangen door een ander meel, zoals rijstmeel of boekweitmeel. Dit geldt hetzelfde voor de soja room. Sojabonen zijn niet toegestaan, over de room variëren de meningen. Mocht je in de eliminatiefase zitten zou ik de room niet gebruiken in dit recept. Controleer de mosterd voor gebruik op toevoegingen, mosterd staat op de groene lijst.


/storage/photos/2019/Diner/Ravioli.jpg

Ravioli

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ravioli is een heerlijk gerecht. Je kan ze in veel verschillende soorten smaken maken en je kan ze bij van alles combineren. Glutenvrije ravioli heb ik nog niet gevonden, dus ben ik het zelf gaan maken. Voor dit recept is het handig als je een pastamachine hebt en een vorm om de ravioli in te maken.

Ravioli:

  • Recept Madame LouLou pastamix.
  • Voor hulp zie de beschrijving van de verse pasta.

Vulling:

  • 100 gram spinazie
  • 3 eetlepels roomkaas (lactosevrij)
  • snufje zout en peper

Bereiden:

  1. Volg het recept van MadameLouLou pastamix.
  2. Rol het deeg soepel tot op de een na laatste stand.
  3. Leg het deeg in de vorm (niet te strak).
  4. Bij de raviolivorm zit een deegroller. Met deze druk je het deeg een klein beetje naar beneden zodat er een kommetje ontstaat.
  5. Doe een beetje van de vulling met een theelepel in het kommetje.
  6. Leg hier een ander stuk deeg overheen.
  7. Rol met de deegrollet over de vorm zodat je de ravioli makkelijk kan uitsteken.
  8. Doe een beetje bloem op een bord en laat de ravioli hier op drogen.
  9. Zet een pan met water op.
  10. Doe hier als het water kookt een aantal ravioli's in en als ze gaan drijven zijn ze gaar.
  11. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Drinken/romigeaardbeismoothie600.jpg

Romige aardbeien smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Alleen de kleur zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. Door de romige smaak wordt dit alleen maar beter. Het heeft wel iets weg van een milkshake, maar dan zonder misselijkheid en allerlei buikpijn klachten. Oftewel genieten maar!

Ingrediënten:

  • 5 aarbeien
  • 1 banaan
  • 1 eetlepel glutenvrije havervlokken
  • een flinke scheut mild & creamy van de Alpro of lactosevrije yoghurt

Bereiden:

  1. Doe de aardbeien in de blender. Als je gebruik maakt van aardbeien uit de vriezer is het handig om ze een beetje te laten smelten.
  2. Sij de banaan in plakjes boven de blender.
  3. Voeg een eetlepel havervlokken toe.
  4. Voeg als laatst een flinke scheut toe van de mild & creamy.
  5. En blenden maar, tot je een gladde smoothie heb.
  6. Giet het in een glas, pak een lepel om er van te genieten.
  7. Smullen maar!

De aardbeien vallen onder de groene lijsten van het FODMAP. De kleur van de banaan is belangrijk, zorg ervoor dat de schil nog geel is, zodra er bruine vlekken op zitten is de banaan te rijp. Zit je in de eliminatiefase van het FODMAP dieet, zou ik de mild & creamy vervangen door lactosevrije yoghurt. Dan weet je zeker dat je je aan de lijsten houdt.


/storage/photos/2019/Diner/basistomatenpastasaus.jpg

Basis tomaten pasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een goede pastasaus is een lekkere aanvulling bij je pasta. Een basissaus dat je zelf heb gemaakt maakt dit alleen maar beter. Het is een simpele saus en hoeft niet lang te stoven. Genieten dus!

Ingrediënten:

  • 25 gram plantaardige bakboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • het groen van een bosui
  • 100 gram tomatenpuree
  • ongeveer 500 gram tomaten
  • een snufje peper en zout
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm

Bereiden:

  1. Snij de tomaten in kleine stukjes zodat ze goed mengen met de saus.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Doe de boter en de olijfolie in de pan.
  4. Doe de tomaten en de bosui in de pan.
  5. Blijf roeren zodat het niet aanbrand.
  6. Voeg hierna de tomatenpuree toe.
  7. Roer dit allemaal goed door elkaar zodat de smaken worden verdeeld.
  8. Voeg nu de peper, zout, rozemarijn en tijm toe.
  9. Laat dit een aantal minuten sudderen op een laag vuur.
  10. Proef hierna of de saus op smaak is.
  11. Voeg eventueel nog wat kruiden toe.
  12. Als de saus op smaak is, eet smakelijk!