Een pesto die lactosevrij is, glutenvrij is en aan de eisen van FODMAP voldoet heb ik nog niet gevonden. In veel soorten pesto zit kaas of ze doen er tarwe in. Het maken van een eigen pesto is daarin tegen niet heel moeilijk. Het is alleen niet de goedkoopste saus om te maken, want als je denkt dat je aardig wat pesto hebt en het vervolgens gaat malen, valt de inhoud vaak tegen.
Ik heb op mijn keukenmachine een klein potje met mesjes waar je makkelijk sausjes mee kan maken. Je kan eventueel de producten ook mixen met een vijzel. Maar geloof mij, als je pesto zelf gaat maken is de smaak veel lekkerder. Je kan de pesto ook in grote hoeveelheden maken en invriezen, bijv. in een ijsblokjesvorm.

Ingrediënten:

• 7 gram pijnboompitten
• Het sap van een halve citroen
• 2 handjes rucola
• 2 grote takjes basilicum
  Haal de blaadjes van de takjes basilicum, dit werkt makkelijker.
• Een scheutje olijfolie.

Bereiden:

1. Kies van tevoren waar je de pesto mee gaat maken, zorg dat het klaar staat want alle producten gaan er direct in. Bijv. een keukenmachine of een vijzel.
2. Voeg 1 hand rucola, 1 tak basilicum, het sap van de citroen en de pijnboompitten bij elkaar.
3. Voeg een scheutje olijfolie toe.
4. Als je gebruik maakt van een keukenmachine, zet je het keukenmachine aan tot je een egale massa hebt.
5. Voeg nu voor de 2e keer een handje rucola en een tak basilicum toe en zet je keukenmachine weer aan.
6. Als je nu weer een egale massa hebt is de pesto klaar.
7. Eetsmakkelijk!

Ik ben een kei in het maken van een bende. En dan vooral in de keuken. Stofzuigen moet je pas doen als ik klaar ben met koken en als ik bezig ben met meel zit het overal. Dit recept is een typisch recept waarbij je je keuken kan laten ontploffen. Maar je krijgt er ook iets voor terug. Het maken van gnocchi is een beetje te vergelijken met het maken van pasta. Je bent lekker bezig en je krijgt waar voor de tijd die je er in stopt. En het voordeel van Gnocchi is, het kost een stuk minder tijd dan het maken van pasta.

Het recept is op verschillende recepten geïnspireerd, het is een vrij basic recept. Mijn grootste bron was het boek De FODMAP vriendelijke keuken van Emma Hatcher.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen (kruimig)
• 150 gram glutenvrij meel
• 2 eieren
• Het sap van een halve citroen

Bereiden:

1. Schil de vier aardappel en kook deze voor ong. 10 minuten.
2. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
3. Voeg de meel in een mengkom.
4. Stamp de aardappelen en voeg deze bij het meel.
5. Voeg nu de eieren en het sap van de citroen toe.
6. Mix dit door elkaar en schep dit daarna op een schoon werkblad.
7. Kneed het deeg nog na tot het een geheel is.
8. Scheur nu stukjes van het deeg, van ong. 2 cm en maar hier een balletje van.
   (Je kan ze in alle vormen maken die je wilt, balletjes zijn vaak het makkelijkst.)
9. Zet ondertussen een pan met water op.
10. Als het water kookt en je hebt ong 10 balletjes, duw je de balletjes een beetje plat met een vork en leg je de gnocchi voorzichtig in het water. Bijv. door het gebruik van een lepel.
11. De gnocchi komt boven drijven als het gaar is.
12. Verdeel de gnocchi over 2 borden.
13. Eetsmakkelijk!
14. De pesto saus is erg lekker bij dit recept, zie sauzen voor het recept.

Het koken uit de tajine vind ik altijd iets exotisch hebben. Het is weer eens wat anders en je producten worden heerlijk mals. Ik heb een vrij kleine tajine en om een goed vullende maaltijd te maken heb ik dit keer de rijst apart gekookt, maar wel in dezelfde stijl. Hierdoor kan je het gewoon samen eten.

Ingrediënten:
Tajine:

• Half blokje kippenbouillon (Knorr), in 100ml water
• Halve citroen
• Halve paprika
• Halve courgette
• 2 handjes taugé
• 1 aubergine
• Groen van 1 bosui
• 2 kippenpoten
• Een snufje zout
• Een snufje peper
• Een eetlepel komijn
• Een eetlepel kerrie

Kruiden voor de kip:

• Klein beetje zout
• Een snufje peper
• Een halve theelepel komijn
• Een halve theelepel kerrie.

Rijst:

• 2 kopjes rijst
• Half blokje kippenbouillon (Knorr)
• Halve citroen

Bereiden:

1. Snij de paprika, courgette, aubergine en het groen van de bosui.
2. Kook het water voor de 100 ml bouillon en voeg dit bij het bouillon blokje.
3. Giet een scheut olie in de tajine.
4. Breng de kruiden aan op de kip
5. Als de tajine warm is laat je de kip aan braden.
6. Als de kip meer kleur heeft kan je de groente en de kruiden toevoegen aan de kip.
7. Als de groente zacht begint te worden kan je de 100 ml bouillon toevoegen met het sap van een halve citroen.
8. Laat dit ongeveer 20 minuten stoven.
9. Warm ondertussen het water voor de rijst op, met een half bouillon blokje en voeg als het water kookt 2 kopjes rijst toe.
10. Als het vocht weg is in de tajine zijn de producten gaar.
11. Giet de rijst af als het gaar is en verdeel de sap van de helft van een citroen over de rijst.
12. Ik vind het zelf lekker om nog wat gedroogd koriander blad over heen te sprenkelen.

Ik wissel cruesli vaak af met cornflakes uit de winkel. Het nadeel van alles glutenvrij moeten eten is dat je enorm veel suiker binnen krijgt. Het fijne van de “eigen cruesli” is dat het voedzaam is. Je doet er zelf in waar je trek in hebt, je kunt het zo ver en zo veel uitbreiden als je zelf wilt. Met de basiscruesli doe ik ongeveer een werkweek en voeg iedere dag iets anders toe. Net waar ik zelf trek in heb.

Ingrediënten:

• 3 handjes walnoten
• 2 handjes pecannoten
• 1 theelepel zonnebloempitten
• 1 theelepel pompoenpitten
• 1 theelepel ahornsiroop

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 160 graden.
2. Pak een schone theedoek en een fles olijfolie, of iets anders waar je mee kan stampen.
3. Leg de walnoten, pecannoten, zonnebloempitten en pompoenpitten in het midden van de theedoek.
4. Vouw de theedoek dicht zodat alle noten bedekt zijn.
5. Stamp vervolgens met de olijfoliefles op de noten zodat ze worden gebroken. Heerlijk als je een drukke dag hebt gehad en je even wilt uitleven.
6. Bedek de bakplaat met bakpapier.
7. Giet de noten op het midden van de bakplaat.
8. Strooit een theelepel ahornsiroop over de noten.
9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de bakplaat in de oven.
10. Schep de noten iedere 10 minuten om, om verbranden te voorkomen.
11. Na 40 minuten haal de cruesli uit de oven en laat je het afkoelen. Stop de cruesli na het afkoelen in een luchtdichte doos.

Ik maak geregeld soep in het weekend. Het is een makkelijk product om te maken. Je kan gebruiken wat je tegen komt in de koelkast en je kan het goed bewaren. Pompoensoep vind qua kleur een aantrekkelijke soep om te maken. Het is een vrolijke kleur en staat ook een beetje symbool voor de mooie kleuren van de herfst. Ook bij deze soep geldt, je kan er zoveel aan toevoegen als je zelf wilt.

*Een flespompoen is toegestaan volgens het FODMAP-dieet. Je mag 60 gram flespompoen nuttigen. De flespompoen die ik heb gebruikt woog 225 gram (vruchtvlees). Ik heb van deze soep 5 porties kunnen maken, dus dat houdt in dat je per portie 45 gram flespompoen nuttigt.

Ingrediënten:

• 1 flespompoen
• ½ oranje paprika
• 3 tomaten
• Het groen van een bosui
• 1 liter water
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels kerrie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 Knorr kip bouillonblokje

Bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Haal de zaden uit de pompoen en snij de pompoen in partjes.
3. Plaats de pompoen voor 20 minuten in de oven.
4. Snij ondertussen de groente, niet te groot want dat kost je tijdens het pureren meer werk.
5. Doe een scheutje olijfolie in de pan voor de soep.
6. Doe alle groente en de pompoen in de pan.
7. Blijf dit roeren zodat het niet aanbrandt. Als de groente zachter begint te worden kunnen de kruiden erbij.
8. Voeg nu 1 liter water en het bouillonblokje toe.
9. Laat de soep een tijdje zacht koken.
10. Om de soep te “pureren” kan je de staafmixer gebruiken. Ik doe meestal een deel in de blender en blijf dit afwisselen tot er geen grote stukken groente meer in de soep zitten.
11. Geniet van de soep!