Alleen de kleur van de pompoencake zorgt er al voor dat je er extra van kan genieten. En de geur door de speculaaskruiden maakt dit alleen maar beter. Als ik deze cake bak vries ik de plakjes ook in. Zo kan ik meer genieten van de cake en soms eet ik hem zelfs stiekem als ontbijt. De pompoen in de cake is een oranje/Japanse pompoen. Deze staat op de groene lijst. Er is voor het recept een halve pompoen gebruikt.

Ingrediënten:

• 150 gram pompoen
• 150 gram glutenvrije bloem
• 3 eieren
• 25 gram rozijnen
• 20 gram walnoten
• 20 gram glutenvrije havervlokken
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels speculaaskruiden

Bereiden:

1. Eerst moet de pompoen gaar worden in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Snij de pompoen door de helft en snij de helft in kleine stukjes.
3. 1 eetlepel ahornsiroop gaat hier alvast overheen.
4. Zet de pompen voor 20 minuten in de oven op 150 graden.
5. Laat de pompoen afkoelen voor hij in de blender gaat.
6. Verwarm nu de oven op 180 graden.
7. Doe de bloen, bakpoeder en de speculaaskruiden in een mengkom.
8. Meng dit alvast goed door elkaar zodat alle klontjes eruit zijn.
9. Stamp de walnoten klein en doe die bij de bloem.
10. Voeg nu de havervlokken en rozijnen toe.
11. Scheid het eigeel van het eiwit in 2 schalen.
12. Pureer de pompoen (als deze is afgekoeld) in de blender, doe hier de eigelen bij.
13. Klop het eiwit tot een luchtige massa, zo wordt de cake iets luchtiger.
14. Meng alles goed door elkaar en giet het mengsel in een cakevorm.
15. Zet de cakevorm voor 40 minuten in de oven op 180 graden.
16. Geniet ondertussen alvast van de geur en als de cake klaar is, ook van de smaak.

Rozijnen vallen onder de oranje lijst binnen de categorie fructanen. Volgens deze lijst mag je 18 gram rozijnen eten. Dit recept zit over deze hoeveelheid, maar de cake eet je vaak niet in één keer op, zeker niet als je stukjes invriest. Hierdoor blijf je onder de toegestane hoeveelheid. Walnoten vallen ook binnen de groep fructanen en staan ook op de oranje lijst, 135 gram walnoten is volgens de lijst toegestaan. Dit krijg je bij lange na niet binnen. Mocht je hier toch gevoelig voor zijn, zou ik de walnoten weglaten in het recept. Ahornsiroop valt onder de groep polyolen en is terug te vinden in de groene lijst.

Boerenkool gnocchi is een heerlijk winters recept. De smaken en structuren komen goed bij elkaar en het is heerlijk om na een koude dag te eten. Het recept voor de gnocchi kan je hier vinden.

Ingrediënten:

• Gnocchi voor 2 personen
• pesto
• 200 gram boerenkool
• het groen van een bosui
• een halve paprika (bij voorkeur rood)
• pijnboompitten
• kookroom (lactosevrij)
• het sap van een halve citroen

Bereiden:

1. Bereid eerst de gnocchi, die neemt het meeste tijd in beslag.
2. Hierna zorg ik er altijd voor dat de pesto klaar staat, kan ik deze gelijk gebruiken aan het eind.
3. Doe de boerenkool en de paprika in een kokenpan.
4. Roerbak deze tot ze beetgaar zijn.
5. Voeg nu een flinke scheut kookroom toe.
6. Laat de smaken even inwerken op een laag vuur.
7. Voeg voor de smaak nog wat zout en peper toe.
8. Pers voor het opdienen het sap van een halve citroen over de boerenkool.
9. Schep eerst de boerenkool op een bord, dan de gnocchi en als laatste de pesto.
10. Voeg wat pijboompitten toe of kaas als dit lukt met je intollerantie.
11. Geniet van deze voedzame winterse maaltijd!

Pompoen is een echte herfst/wintervrucht. Het geeft veel smaak en warmte aan de gerechten en zorgt behalve dat ook voor een mooie kleur in het recept. Voor dit gerecht is een halve oranje/Japanse pompoen gebruikt. Ik vind pompoen in kleine hoeveelheden lekker, maar bij grote hoeveelheden vind ik de smaak vaak niet meer lekker. De oranje pompoen staat op de groen lijst, dus mag in zijn geheel worden gebruikt. Een goed gevulde hartige taart vind ik fijn eten, vandaar zoveel verschillende groente. Onder het recept staan een aantal alternatieven en opties, mochten deze precies in de groep vallen waar jij niet tegen kan.

Ingrediënten:

• een halve pompoen
• een handje spinazie
• 4 wortelen
• 1/3 broccoli (roosjes)
• halve rode paprika
• 1/4 courgette
• het groen van een bosui
• een handje walnoten en pecannoten
• 1 ei
• 1 pakje bladerdeeg (gluten- en lactosevrij)

Kruiden:

• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel zout

Bereiden:

1. Haal ruim van tevoren de bladerdeeg uit de vriezer zodat dit voldoende kan ontdooien.
2. Snij eerst de pompoen, verwijder de pitten en snij de helft in stukjes, verwarm de oven voor op 150 graden.
3. Leg de stukjes pompoen in de oven op 150 graden voor ongeveer 20-30 minuten.
4. Haal de pompoen uit de oven als deze zacht is en snij het eventueel in nog kleinere stukken.
5. Ik vind de schil zelf niet heel lekker, deze heb ik er dus af gehaald.
6. Verwarm nu de oven voor op 200 graden voor de hartige taart.
7. Snij ondertussen alle groente.
8. Kook de broccoli en de wortelen tot deze beetgaar zijn.
9. Doe de andere groente in een koekenpan met een beetje olijfolie, dit deze groente ook beetgaar zijn.
10. Mend ondertussen de vijzel en als je gebruik maakt van mosterdzaad, gebruik hiervoor de vijzel zodat alles goed door het recept kan mengen.
11. Voeg alle kruiden toe aan de groente.
12. Smeer ondertussen de ovenschaal in met olijfolie.
13. Rol de bladerdeeg met een deegroller iets verder uit, zodat het bladerdeeg knapperiger wordt.
14. Leg het bladerdeeg op de omderkant en de zijkant van de ovenschaal.
15. Voeg alle groente bij elkaar en tik hierboven een ei kapot.
16. Meng het ei door de groente en giet dit in de ovenschaal.
17. Breek de noten en kruimel ze boven de groente.
18. Pak een stukje feta en verkruimel dit boven de groente.
19. Zet de schaal voor 20-30 minuten in de oven op 200 graden.
20. Genieten maar!

De pompoen, spinazie en de courgette vallen alle drie onder de groene groep polyolen, mocht je hier gevoelig voor zijn is het verstandig om de courgette en/of spinazie weg te laten. Broccoli valt in de oranje groep polyolen. Mocht je gevoelig zijn voor deze groep dan zou ik de broccoli volledig weg laten in het recept. Mocht je bezig zijn met de eliminatie-periode, dan zou ik alleen de groene producten gebruiken en de courgette of spinazie weg laten uit het recept. De wortel valt als enige van de groente onder de groene lijst fructanen en galactanen. De rode paprika valt onder de groene groente in de categorie fructose.10 blokjes feta is ongeveer 50 gram, deze bevatten nog geen 0,3 gram lactose waardoor dit als een "geaccepteerde" kaas wordt gerekend.

Of zoals het hier thuis wordt genoemd: het groene monster. Dit klinkt angstaanjagend, maar het tegendeel is waar. Dit is een lekkere frisse smoothie vol vitamine! Door de kokommer wordt hij net wat frisser en door de combinatie van groente en fruit krijg je dit ook weer extra binnen.

Ingrediënten:

• handje spinazie
• 20 cm komkommer
• 10 druiven (groen)
• 1 kiwi
• klein scheutje water

Bereiden:

1. Doe de spinazie in de blender.
2. De komkommer snij ik altijd in stukjes zodat het makkelijker blend.
3. Voeg de druiven toe.
4. Ik schil de kiwi vaak, maar je kan de kiwi er ook met schil in doen.
5. Voeg als laatste een klein scheutje water toe zodat het iets vloeibaarder wordt.
6. Zet de blender aan tot het een glad geheel is.
7. Geniet van de extra vitamine!

Alle producten zijn van de groene FODMAP-lijst.

Cake als ontbijt klinkt als een feestje. Met het fruit zorg je ervoor dat het lekker zoet smaakt en extra genieten is. Wil je graag noten toevoegen in het recept, dat smaakt er ook super lekker bij!

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 50 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 50 gram bloem (glutenvrij)
• 2 theelepels bakpoeder
• 45 gram kokosolie
• 1 theelepel vanillepoeder
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 50 gram bessen, bosbessen/frambozen
• 1 banaan

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Weg het meel af en meng dit goed door elkaar.
3. Smelt ondertussen alvast de kokosolie.
4. Voeg bij het droge mengsel de bakpoeder en vanillepoeder toe.
5. Meng dit weer goed door elkaar.
6. Voeg nu de kokosolie, de eieren en de ahornsiroop toe.
7. Meng alles goed.
8. Voeg nu het fruit toe.
9. Giet het mengsel in een cakevorm (met bakpapier).
10. Zet de cake voor 50 minuten in de oven.
11. Haal de cake na 50 minuten uit de oven en laat hem afkoelen.
12. Snij er een paar plakjes af voor de volgende ochtend!

Ahornsiroop is laag in polyolen en staat in het groen. De bananen moeten nog geel zijn, als ze bruin zijn mogen ze niet meer gegeten worden binnen de FODMAP. 45 gram blauwe bessen en 70 gram frambozen staan op de oranje lijst binnen de fructanen.

Door het koken en het laten stoven in de tajine heb ik altijd het gevoel dat de smaken meer met elkaar worden gecombineerd en er een echte smaakexplosie ontstaat!

Ingrediënten:

• 1 kipfilet
• 3 tomaten
• 5 cherry tomaten
• 4 wortelen
• het groen van een bosui
• 5 aardappelen
• 200 gram sperziebonen (max. 100 gram p.p. FODMAP)
• 1 kopje rijst
• een half bouillonblokje (Knorr kippenbouillon FODMAP)
• ongeveer 300ml water.

Kruiden:

• koriander
• komijnpoeder
• paprikapoeder
• Ras el Hanout
• peper en zout.

Bereiden:

1. Snij de kipfilet in kleine stukjes.
2. Snij vervolgens alle groente en schil de aardappelen.
3. Bak de kipfilet met een flinke scheut olie in de tajine.
4. Voeg hier alvast een flinke snuf kruiden aan toe.
5. Als de kip gaar is voeg je de bosui en tomaten toe.
6. Deze laat je alvast een beetje garen.
7. Hierna voeg je alle andere groente toe.
8. Voeg het halve bouillonblokje en het water toe in de tajine.
9. Roer alles goed door.
10. Als alles goed is door geroerd voeg je de aardappelen en de rijst toe.
11. Voeg nu nog een keer van alle kruiden een flinke snuf toe.
12. Zet het deksel op de tajine en laat het minimaal 30 minuten stoven op een laag vuur.
13. Geniet van alle smaken!

De rijst ovenschotel is een ideaal recept als je veel dingen moet doen en geen tijd hebt om lang in de keuken te staan. Alle producten gaan rauw in de ovenschaal, hierna gaat de ovenschaal voor 30 minuten in de oven en je kan aan tafel. In de 30 minuten kan je andere dingen doen en hoef je niet constant om te kijken naar het eten.

Ingrediënten:

• 1 rode paprika
• een halve courgette, max. 70 gram per persoon
• het groen van een bosui
• 1 tomaat
• 4 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
• 100 gram garnalen
• 1 bouillonblokje (Knorr Kippenbouillion)
• 2 kopjes rijst
• sap van een halve citroen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij alle groente en doe die in de ovenschaal.
3. Doe hier vervolgens de champignons en garnalen bij.
4. Verkruimel het bouillionblokje en giet er water bij tot alle groente net niet onder water staat.
5. Voeg nu de 2 kopjes rijst toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
6. Schuif de schaal in de oven als deze op temperatuur is.
7. Na 30 minuten haal je de schaal eruit en is het meeste van het water weg.
8. Knijp een halve citroen uit boven de ovenschaal.
9. En geniet van de maaltijd!

Een mooie oranje smoothie! Alleen voor de kleur zou je hem al willen maken. En natuurlijk voor de extra vitamine! Daarbij komt dat de smoothie super simpel is om te maken.

Ingrediënten:

• 4 kleine wortelen
• 1 banaan
• 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
• optioneel: 5 druiven

Bereiden:

1. Snij de wortelen en de banaan in plakjes. De blender kan de wortelen dan beter malen.
2. Voeg de sinaasappelsap en de druiven toe.
3. Meng alles goed door elkaar.
4. Genieten maar!

Een heerlijke frisse start van de dag! Een mooie smoothie die lekker is om te drinken. Je krijgt direct een hoop vitaminen binnen en je bent klaar voor de  dag!

Ingrediënten:

• 1 kiwi
• 2 handjes druiven (ongeveer 20 stuks)
• sap van een halve citroen
• 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
   

Bereiden:

1. Als je perssinasappelen gebruikt moet je deze eerst persen.
2. Haal de schil van de kiwi en doe die in de blender.
3. Doe hier de druiven bij, het sap van de citroen en de sinaasappelsap.
4. Zet de blender aan tot het een geheel is.
5. Verdeel de smoothie over 2 glazen of 1 groot glas.
6. Genieten maar!

Minestrone soep vind ik een typische wintersoep. Hij is goed gevuld en is een lekkere maaltijdsoep. Het fijne van deze soep is dat de smaken goed bij elkaar komen. De 100 gram sperziebonen vallen binnen de FODMAP-norm.

Ingrediënten:

• 2 liter kippenbouillon (2 blokjes Knorr FODMAP)
• 4 wortelen
• 3 aardappelen
• een halve courgette, max. 70 gram courgette per inname (FODMAP)
• het groen van een bosui
• 100 gram sperziebonen
• ongeveer 560 gram tomaten
• 1 rode paprika
• 150 gram glutenvrije pasta
• zout, peper en Italiaanse kruiden

Bereiden:

1. Kook water en doe de kippenbouillon erin.
2. Snij de courgette, de bosui, de paprika en de tomaten. Deze groente gaan als eerste in de pan.
3. Snij daarna de wortelen en sperziebonen.
4. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes ter grote van dobbelstenen.
5. Doe een beetje boter in de soeppan en doe hier de courgette, paprika, bosui en tomaten bij.
6. Zorg ervoor dat de groente een beetje zacht wordt, blijf wel goed roeren zodat het niet aanbrand.
7. Voeg nu de aardappelen toe.
8. Laat de soep een beetje doorkoken.
9. Pak de staafmixer en haal deze een aantal keer door de soep. Hierdoor zal de soep beter binden en een geheel vormen.
10. Voeg nu de wortelen, sperziebonen en de pasta toe.
11. Voeg nu voor de smaak zout, peper en Italiaanse kruiden toe.
12. De heerlijke soep is na ong. 20 minuten klaar om te serveren en van te genieten!