Minestrone soep

Minestrone soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Minestrone soep vind ik een typische wintersoep. Hij is goed gevuld en is een lekkere maaltijdsoep. Het fijne van deze soep is dat de smaken goed bij elkaar komen. De 100 gram sperziebonen vallen binnen de FODMAP-norm.

Ingrediënten:

  • 2 liter kippenbouillon (2 blokjes Knorr FODMAP)
  • 4 wortelen
  • 3 aardappelen
  • een halve courgette, max. 70 gram courgette per inname (FODMAP)
  • het groen van een bosui
  • 100 gram sperziebonen
  • ongeveer 560 gram tomaten
  • 1 rode paprika
  • 150 gram glutenvrije pasta
  • zout, peper en Italiaanse kruiden

Bereiden:

  1. Kook water en doe de kippenbouillon erin.
  2. Snij de courgette, de bosui, de paprika en de tomaten. Deze groente gaan als eerste in de pan.
  3. Snij daarna de wortelen en sperziebonen.
  4. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes ter grote van dobbelstenen.
  5. Doe een beetje boter in de soeppan en doe hier de courgette, paprika, bosui en tomaten bij.
  6. Zorg ervoor dat de groente een beetje zacht wordt, blijf wel goed roeren zodat het niet aanbrand.
  7. Voeg nu de aardappelen toe.
  8. Laat de soep een beetje doorkoken.
  9. Pak de staafmixer en haal deze een aantal keer door de soep. Hierdoor zal de soep beter binden en een geheel vormen.
  10. Voeg nu de wortelen, sperziebonen en de pasta toe.
  11. Voeg nu voor de smaak zout, peper en Italiaanse kruiden toe.
  12. De heerlijke soep is na ong. 20 minuten klaar om te serveren en van te genieten!

Mocktail Mojito

Mocktail Mojito

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Niet iedereen wil altijd een cocktail met alcohol drinken. Soms is een alcoholvrije cocktail ook een optie. Deze smaakt naar een mojito maar dan zonder alchol. Als je op zoek bent naar een alcholvrije mojito heb je dus 2 vliegen in een klap. Owja, hij is super makkelijk te maken!

Ingrediënten:

  • 2 muntstengels per glas
  • een schijfje limoen per glas
  • een klein scheutje siroop (Slimpie framboos)
  • een klein schepje rietsuiker
  • prikwater munt smaak

 

Bereiden:

  1. Doe de munt, de limoen en de rietsuiker in het glas.
  2. Kneus dit met een mojito met een mojito stamper.
  3. Voeg hierna een klein scheutje limonade toe en vul het glas met het prikwater.
  4. Genieten maar!

Overnight oats chocolade

Overnight oats chocolade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik heb al een aantal keer overnight oats geprobeerd, maar vaak vond ik het toch geen topper. Tot ik deze probeerde. Dit is een echte aanrader! Hij is makkelijk te maken en 's ochtends is het echt genieten. Je kan de chocolade maken door melk en cacao te mengen, maar je kan ook kiezen voor een plantaardige chocolademelk. Dit maakt het recept net weer iets makkelijker.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel chai zaad
  • 3 eetlepels cacao
  • 1 kop lactosevrije melk of plantaardige melk
  • een half kopje yoghurt (lactosevrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • een klein scheutje ahornsiroop

Bereiden:

  1. Doe alle ingrediënten in een groot glas of een yoghurtbeker.
  2. Begin met de droge ingrediënten en voeg vervolgens de natte ingrediënten toe.
  3. Meg alles goed door elkaar.
  4. Zet het een avond in de koelkast.
  5. En de volgende dag heb je een lekker en makkelijk ontbijt!

Koffie smoothie

Koffie smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een goede kop koffie om de dag te beginnen, gecombineerd met een smoothie om extra vitaminen binnen te krijgen. Een betere start van de dag kan eigenlijk niet!

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 1 kopje espresso
  • 2 eetlepels havervlokken (glutenvrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • dezelfde hoeveelheid melk als espresso (lactosevrij)

 

Bereiden:

  1. Zet eerst het kopje espresso, zodat deze alvast wat af kan afkoelen.
  2. Haal de schil van de banaan en snij deze in plakjes. Doe ze in de blender.
  3. Voeg de espresso, havervlokken, melk en het vanille extract toe.
  4. Zet de blender op de hoogste stand zodat alles goed wordt gemengd.
  5. Zet de blender uit als de koffiemassa een geheel vormt.
  6. Op naar een goede start van de dag!

 

 


Gevulde aubergine rolletjes

Gevulde aubergine rolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde aubergine rolletjes is een gerecht dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Het vol zit met groente, maar het vraagt wat tijd. De rolletjes gaan in de oven, dus de oven doet het meeste werk, maar je moet ze wel allemaal even oprollen. Het kost geen uren, maar het is ook geen recept dat in 20 minuten op tafel staat. Maar is het het wachten en voorbereiden waard? Ik vind van wel! Na de kerst hadden wij wat flessen rode wijn over, ik heb ervoor gekozen om er een scheutje rode wijn doorheen te doen voor extra smaak. Volgens de FODMAP-lijsten is het toegestaan om 150 gram aubergine te eten. De gemiddelde aubergine in de supermarkt weegt ongeveer 250 gram. Als je de rolletjes met 2 personen eet houdt je je netjes aan de hoeveelheden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

De vulling:

  • 1 aubergine
  • een derde courgette, max. 70 gram (FODMAP)
  • een rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 4 wortelen
  • 2 schepjes champignons uit blik (FODMAP)
  • 300 gram gehakt
  • paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden
  • snufje peper en zout

De saus:

  • 3 tomaten
  • peper en zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • een scheutje rode wijn

Bereiden:

De vulling:

  1. Snij de courgette, de paprika, de bosui en de wortelen in kleine stukjes.
  2. Doe het gehakt in de pan, rul deze in de pan.
  3. Als de gehakt gaar is voeg je de groente voor de vulling toe.
  4. Voeg nu ook de champignons toe.
  5. Voeg van alle kruiden alvast een snufje toe om de vulling op smaak te maken.
  6. Snij ondertussen de aubergine in dunne plakken.
  7. Gril beide zijdes even in de pan om de aubergine later makkelijker op te kunnen rollen.
  8. Doe nu de tomaten, peper en zout, de Italiaanse kruiden en de wijn in een blender.
  9. Als alles goed is gemixt voeg je dit toe in de pan met de vulling.
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Nu zorg je ervoor dat je sateprikkers bij de hand hebt zodat je de rollen vast kunt zetten.
  12. Leg een plak van de aubergine voor je en doe hier een schepje vulling in.
  13. Rol beide kanten nu strak naar het midden zodat je een rol krijgt.
  14. Steek er een sateprikker in en leg de aubergine in de ovenschaal.
  15. Deze stappen blijf je herhalen totdat alle aubergineplakken zijn opgerold.
  16. Voeg nu over de auberginerollen nog wat extra vocht toe voor je de ovenschaal in de oven plaatst.
  17. Plaats de schaal voor 30 minuten in de oven.
  18. Haal de schaal uit de oven en draai je alle sateprikkers uit de rolletjes.
  19. Een mooie aanvulling bij het gerecht is een beetje rijst.
  20. Geniet van alle smaken die mooi samenkomen!

Roze fruitsmoothie

Roze fruitsmoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Smoothies drink ik zeker 1 keer in de week om mijn vitamine een boost te geven. Je krijgt dan net iets meer fruit of groente binnen en je kan er eindeloos mee variërend.

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
  • 6 aardbeien
  • 10 druiven

Bereiden:

  1. Haal de schil van de banaan en snij de banaan in kleine stukjes.
  2. Pers de sinaasappelen als je gebruik maakt van perssinasappelen.
  3. Doe alles in de blender.
  4. Zet de blender aan tot de smoothie een mooi geheel is.
  5. Geniet van je extra vitamine!

Chocolade balletjes met gepofte quinoa

Chocolade balletjes met gepofte quinoa

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik probeer zeker 5 maaltijden op een dag te eten en te genieten van gezonde tussendoortjes. Dit houdt in dat ik de tussendoortjes geregeld zelf maak. De chocoladeballetjes met gepofte quinoa zijn heerlijk voor bij een kopje thee of als je tussendoor op je werk even iets wilt eten. Je kan ze een aantal dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Neem er een aantal mee in een doosje en je kan overal genieten van een lekkere en gezonde snack. In het recept zitten rozijnen. 20 gram rozijnen is toegestaan volgens het FODMAP-dieet. Er zit 35 gram rozijnen in de balletjes, als je de helft ervan zou eten zou je qua hoeveelheden altijd goed zitten. Ik zie dit recept meer als een kleine snack en eet meestal 2, hooguit 3 balletjes.

Ingrediënten 8 balletjes:

  • 35 gram rozijnen
  • 10 walnoten
  • 2 eetlepels havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel cacao poeder
  • 1 eetlepel water
  • gepofte quinoa

 

Bereiden:

  1. Week de rozijnen ongeveer een half uur. Er zit zo iets meer vocht in de rozijnen en hierdoor zullen ze beter mengen in de blender.
  2. Doe de walnoten, de havervlokken en de cacaopoeder in de blender.
  3. Zet de blender alvast een keer aan zodat het minder grof wordt.
  4. Voeg nu de eetlepel water en de rozijnen toe in de blender.
  5. Zet de blender op hoge snelheid aan tot de inhoud een geheel vormt.
  6. Haal het mengsel uit de blender en doe dit in een bakje.
  7. Doe in een ander bakje een flinke scheut gepofte quinoa.
  8. Pak met een theelepel de cacaomassa uit het schaaltje en doe dit in het schaaltje met de gepofte quinoa.
  9. Strooi met je handen de gepofte quinoa over het chocolademengsel en rol hier een balletje van.
  10. Leg het balletje nog een keer in de gepofte quinoa en strooi er nog wat quinoa overheen.
  11. Haal nu het balletje eruit en herhaal de stappen 8 t/m 10 voor de andere balletjes.
  12. Geniet van je kleine snack tussendoor!

Pinda kokoscurry Rens Kroes

Pinda kokoscurry Rens Kroes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept is gebaseerd op het recept van Rens Kroes, te lezen in haar lifestyle guide. Ik heb het gerecht zo aangepast dat het voldoet aan een FODMAP-arm dieet en gluten- en lactosevrij is. Het recept is erg smaakvol en vult goed. Een echte aanrader dus!

Ingrediënten:

  • Het groen van een bosui
  • 200 ml kokosmelk, maximaal 100 ml per portie (FODMAP)
  • 1/2 broccoli, maximaal 180 gram broccoliroosjes (FODMAP)
  • 1 paprika (rood)
  • 1 wortel
  • 2 tomaten
  • 1/2 aubergine, maximaal 150 gram (FODMAP)
  • 1/2 courgetten, maximaal 70 gram (FODMAP)
  • 3 handjes spinazie
  • 4 eetlepels ongezouten pinda's
  • 2 theelepels Ras el Hanout
  • zout en peper
  • het sap van 1 limoen

Bereiden:

  1. Snij alle groente, zodat dit dadelijk in de pan kan.
  2. Kook alvast de broccoli beetgaar.
  3. Voeg de bosui, paprika, aubergine en courgette als eerst in de pan.
  4. Als deze beginnen te garen voeg je de wortel, tomaten en de spinazie toe.
  5. Als dit ook gaar begint te worden voeg je alvast een theelepel Ras el Hanout toe.
  6. Voeg nu de kokosmelk toe en zet de pit laag.
  7. Voeg de broccoli toe.
  8. Als laatst voeg je nog een theelepel Ras el Hanout, de ongezouten pinda's en het sap van de limoen toe.
  9. Voeg naar eigen smaak nog wat zout en peper toe.
  10. Geniet!

Oliebollencake

Oliebollencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik wilde dit jaar iets anders proberen in plaats van uren bij de frituur om oliebollen te bakken. Ik had een glutenvrije oliebollenmix thuis liggen dus ben hier een cake van gaan bakken. En dat was een geslaagd experiment, heerlijk!
Natuurlijk op het moment dat ik zou gaan bakken kwam ik erachter dat ik te weinig krenten in huis had, dus heb ik inplaats daarvan wat extra chocolade toegevoegd. En dat was zeker geen slecht idee! De mix komt bij Holland & Barrett vandaan en is van hun huismerk, dus snel nog even halen voor oud en nieuw!

Ingrediënten:

  • 1 pakje oliebollen mix, glutenvrij
  • 250 ml lactosevrije melk
  • 1 ei
  • 40 gram krenten
  • 3 eetlepels fijn gehakte chocolade (Delicata puur).

Bereiden:

  1. Laat de krenten weken voor je ze gaat gebruiken in het recept. Ik heb ze ongeveer een half uur laten weken.
  2. Voeg alles toe in de mengkom en meng dit rustig door elkaar.
  3. Het deeg geeft niet heel erg mee tijdens het mengen dus er is wel wat kracht voor nodig.
  4. Zet de mengkom, met een warme natte theedoek voor een half uur weg om te rijzen.
  5. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  6. Schep het deeg na een half uur in een cakevorm.
  7. Zet de cakevorm in de oven voor ongeveer 45 minuten.
  8. Geniet ervan!

Knakworst in bladerdeeg

Knakworst in bladerdeeg

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Deze echte klassieker kan tijdens oud en nieuw natuurlijk niet missen! Knackworstjes in bladerdeeg. Helemaal gluten- en lactosevrij én volgens het FODMAP dieet.

Ingrediënten:

  • 6 knakworsten (Unox)
  • 2 plakjes bladerdeeg (Consenza)
  • een eetlepel mosterd

Bereiden:

  1. Haal van tevoren het bladerdeeg uit de vriezer en laat dit goed ontdooien.
  2. Verwarm voor je gaat beginnen de oven voor op 180 graden.
  3. Rol het bladerdeeg goed uit met een deegroller. Het bladerdeeg moet dunner en flexibeler aanvoelen.
  4. Snij het bladerdeeg in 6 gelijke stukken.
  5. Probeer ieder stuk nog een klein beetje uit te rekken met je vingers.
  6. Smeer in het midden mosterd op de balderdeegvakjes.
  7. Haal een knakworst uit het blik en snij deze doormidden.
  8. Leg de halve knakworst op het bladerdeeg.
  9. Rol het bladerdeegvakje nu dicht.
  10. Blijf dit herhalen tot beide bladerdeeg vellen zijn gebruikt.
  11. Plaats alle rolletjes op het ovenrek en zet het voor 15 minuten in de oven.
  12. Genieten maar!