Een heerlijke soep voor een luie dag. Ik vind het een heerlijke soep voor in een druk weekend of als mijn weerstand net iets slechter is. Er zitten veel vitamine in de soep en je kan er zoveel groente bijvoegen als je zelf wil.

Ingrediënten voor de soep:

• 4 liter water
• 2 bouillonblokjes (Knorr FODMAP)
• 4 eetlepels ketjap (glutenvrij)
• 1 eetlepel sojasaus is een optie
• 1 kipfilet
• Snufje zout en peper
• Het groen van 1 bosui
• Het groen van een prei

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 kopje rijst
• 1 kopje quinoa
• 200 gram boontjes
• 4 wortelen
• Taugé
• Paksoi
• Champignons (uit blik)
• 1 rode paprika
• 4 eieren

Bereiden:

1. Doe 4 liter water in de pan, doe hier de bouillonblokjes en de ketjapsaus bij.
2. Doe de kipfilet in de soeppan.
3. Snij de prei en de bosui en voeg dit toe aan de soep.
4. Als de soep kookt laat je hem ongeveer 20 minuten koken.
5. Hierna zet je de pan op een laag vuur, tot dat je gaat eten.
6. Verwarm de soep weer voor het eten.
7. Snij ondertussen de paprika en de wortelen.
8. Snij de paksoi.
9. Dop de boontjes en snij ze in drie stukjes.
10. Kook ondertussen de rijst en de quinoa.
11. Vergeet de boontjes en de wortelen niet te koken.
12. Bak de paprika en de champignons.
13. Kook de eieren.
14. Verdeel alles op een groot bord zodat iedereen zijn eigen soep kan vullen.
15. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de soep.
16. Ondertussen is de kip in de soep gaar, haal die er voorzichtig uit.
17. De kip is als het goed is zo mals dat hij uit elkaar valt. Haal de stukjes uit elkaar en verdeel dit ook op het bord.
18. Verdeel de soep over de soepkommen.
19. Eetse!

Speculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 150 gram boter (plantaardig)
• 150 gram donkere basterdsuiker
• 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
• 4 eetlepels melk
• Melk om de speculaas mee te bestrijken
• Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)

Bereiden:

1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
2. Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
3. Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
4. Meng alles goed door elkaar.
5. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
6. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
7. Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
9. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
10. Gooi de vershoudfolie niet weg.
11. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
12. Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
13. Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
14. Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
15. Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
16. Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
17. Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
18. Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
19. Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
20. Genieten maar!

Een crumble is altijd een goed idee! Het is een typisch recept voor de herfst en wintermaanden, dus waarom geen Sinterklaas-twist aan de crumble. De crumble is gemaakt met amandelmeel en meel met speculaaskruiden. Met het rode fruit een heerlijke combinatie!

Het is de bedoeling dat je de crumble niet in één keer opeet en deelt, hoe moeilijk het ook is. Van de amandelmeel mag je volgens het FODMAP-dieet 24 gram. Als je de crumble met 4 personen deelt is dit geen probleem. Dit geldt ook voor de bosbessen (45 gram) en de frambozen (65 gram).

Ingrediënten:

• 100 gram aardbeien
• 70 gram bosbessen
• 70 gram frambozen

Speculaas crumble:

• 100 gram bloem (glutenvrij)
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 40 gram boter (gesmolten)
• 1 eetlepel speculaaskruiden

Amandelcrumble:

• 50 gram amandelmeel
• 25 gram witte basterdsuiker
• 40 gram boter (gesmolten)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe al het fruit in de schaal en zorg dat het door elkaar ligt.
3. Smelt de boter zodat het later door de crumble kan.
4. Doe in 1 bak alle droge spullen voor de speculaas crumble.
5. Doe in de andere bak alle spullen voor de amandel crumble.
6. Verdeel de boter over de 2 bakken.
7. Mix het zacht door tot dat het grote brokken zijn.
8. Doe eerste de amandel crumble op het fruit, daarna de speculaas crumle.
9. Verdeel de crumble goed over de schaal.
10. Zet de schaal 30 minuten in de oven op 200 graden.
11. Haal de crumble uit de oven en laat hem even afkoelen.
12. Geniet ervan.

* Met een bolletje ijs erbij is het een heerlijk toetje.

Shakshuka is een heerlijk comfortgerecht na een drukke werkdag. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk. Je kan kruiden en groente toevoegen die je er zelf in vindt passen. Dit maakt het gerecht zo makkelijk en voor iedereen is er een optie die smaakt.

Ingrediënten:

• ½ courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
• 1 rode paprika
• Het groen van een bosui
• 3 wortelen
• 400 gram tomaten
• 2 ½ kopje rijst
• 3 eieren.

Kruiden:

• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel koriander
• zout en peper.

Bereiden:

1. Kook het water voor de rijst en laat de rijst 8 minuten doorkoken.
2. Snij ondertussen alle groente voor het gerecht.
3. Giet de rijst af.
4. Doe alle groente in de pan en wok dit gaar, voeg hierna de rijst toe.
5. Mix de groente en de rijst goed door elkaar.
6. Voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
7. Breek 3 eieren boven het gerecht, plaats de deksel op de pan en laat het 5 a 10 minuten stoven.
8. Eet smakelijk!

Heerlijk bij een uitgebreid ontbijt. Een smoothie van verschillende soorten fruit. Je start je ochtend vol vitamine en kan er de hele dag tegen aan.

Ingrediënten:

• 4 perssinasappelen of 2 glazen sinaasappelsap
• 5 bevroren aardbeien
• Een handje bosbessen
• 1 banaan.

Bereiden:

1. Haal voor je begint de aardbeien uit de vriezer.
2. Pers de sinaasappelen.
3. Snij de banaan in stukjes en doe ze in de blender.
4. Voeg hier de sinaasappelsap, de bosbessen en de aardbeien aan toe.
5. Zet de blender aan tot het een geheel is.
6. Geniet van je energieke drankje!

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

Ingrediënten:

De speculaas:

• 250 gram meel (glutenvrij)
• 150 gram donkere bastaardsuiker
• 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
• 200 gram plantaardige boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk
• Een snufje zout

De amandel vulling:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram witte kristalsuiker
• Rasp van een halve citroen
• 1 eidooier

Bereiden:

1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
12. Verdeel het in twee stukken.
13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

Boerenkool is een echte wintergroente en past binnen het FODMAP dieet. Het ziet er misschien niet geheel smakelijk uit, het is misschien niet de eerste soep waar je aan denkt. Maar het is zeker het proberen waard!

Ingrediënten:

• 0,5 liter water
• 200 gram boerenkool
• 1 bouillonblokje (KNORR Kippenbouillon)
• 1 eetlepel mosterd
• 2 bosuien (Het groen)
• 4 middelgrote aardappelen
• Snufje peper en zout

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
2. Fruit de bosui alvast in de soeppan. Zet hierna het vuur uit.
3. Was de aardappelen goed af en doe ze in de soeppan.
4. Doe 0,5 liter water in de soeppan en breng dit aan de kook.
5. Doe het bouillonblokje en de schep mosterd in het water voor het water kookt.
6. Voeg de boerenkool toe als het water kookt.
7. Roer alles door elkaar en laat dit voor ongeveer 30 minuten pruttelen.
8. Als alles gaar is, is het de bedoeling dat de soep gaat mengen.
9. Zorg ervoor met een staafmixer dat alles goed mengt en het een geheel wordt.
10. Haal de pan van het vuur.
11. En geniet ervan!

De luxe yoghurt maak ik als ik een keer echt iets anders wil eten, of ik maak hem in het klein als er een feestje is. De combinatie van de smaken zorgt voor een fris gevoel en door het knapperige van de cruesli geeft de yoghurt toch een bite. Het is een simpel gerecht, maar zorgt voor een goede afwisseling in het eetprogramma.

Ingrediënten:

• 150 ml lactosevrije yoghurt
• 2 eetlepels lemoncurd (Marienwaerdt FODMAP)
• 2 eetlepels jam (Bosbes Hero FODMAP)
• 2 handjes cruesli

Bereiden:

1. Pak een beker waarin je de yoghurt wilt eten, of waarin je de yoghurt gaat vervoeren.
2. Doe ongeveer de helft van de yoghurt in de beker
3. Haal uit de lemoncurd 1 eetlepel en verspreid die over de yoghurt in de beker en doe dit ook met jam.
4. Strooi een handje cruesli over de jam.
5. Voeg nu de andere helft van de yoghurt en de ingrediënten toe.
6. Eet smakelijk!

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

• 2 handjes pasta (glutenvrij)
• Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
• 1 tomaat
• 10 cm komkommer
• ½ rode paprika
• Het groen van een bosui
• 5 cm courgette
• 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
• Pijnboompitten.

Bereiden:

1. Zet het water op voor de pasta.
2. Snij ondertussen alle groente.
3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
4. Doe de sla onder in het to go bakje.
5. Bak de courgette, paprika en bosui.
6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
11. Doe de pijnboompitten over de salade.
12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
14. Mix alles door elkaar.
15. Buon appetito!

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

• 200 ml witte wijn (droog)
• 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
• 2 tomaten
• Het groen van een bosui
• Een halve prei (groen)
• 1 paprika
• 50 gram boontjes
• 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
• 100 gram garnalen

Bereiden:

1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
3. Snij alle groente klein.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
13. Buen apetito!