Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

Ingrediënten:

De speculaas:

• 250 gram meel (glutenvrij)
• 150 gram donkere bastaardsuiker
• 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
• 200 gram plantaardige boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk
• Een snufje zout

De amandel vulling:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram witte kristalsuiker
• Rasp van een halve citroen
• 1 eidooier

Bereiden:

1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
12. Verdeel het in twee stukken.
13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

Boerenkool is een echte wintergroente en past binnen het FODMAP dieet. Het ziet er misschien niet geheel smakelijk uit, het is misschien niet de eerste soep waar je aan denkt. Maar het is zeker het proberen waard!

Ingrediënten:

• 0,5 liter water
• 200 gram boerenkool
• 1 bouillonblokje (KNORR Kippenbouillon)
• 1 eetlepel mosterd
• 2 bosuien (Het groen)
• 4 middelgrote aardappelen
• Snufje peper en zout

Bereiden:

1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
2. Fruit de bosui alvast in de soeppan. Zet hierna het vuur uit.
3. Was de aardappelen goed af en doe ze in de soeppan.
4. Doe 0,5 liter water in de soeppan en breng dit aan de kook.
5. Doe het bouillonblokje en de schep mosterd in het water voor het water kookt.
6. Voeg de boerenkool toe als het water kookt.
7. Roer alles door elkaar en laat dit voor ongeveer 30 minuten pruttelen.
8. Als alles gaar is, is het de bedoeling dat de soep gaat mengen.
9. Zorg ervoor met een staafmixer dat alles goed mengt en het een geheel wordt.
10. Haal de pan van het vuur.
11. En geniet ervan!

De luxe yoghurt maak ik als ik een keer echt iets anders wil eten, of ik maak hem in het klein als er een feestje is. De combinatie van de smaken zorgt voor een fris gevoel en door het knapperige van de cruesli geeft de yoghurt toch een bite. Het is een simpel gerecht, maar zorgt voor een goede afwisseling in het eetprogramma.

Ingrediënten:

• 150 ml lactosevrije yoghurt
• 2 eetlepels lemoncurd (Marienwaerdt FODMAP)
• 2 eetlepels jam (Bosbes Hero FODMAP)
• 2 handjes cruesli

Bereiden:

1. Pak een beker waarin je de yoghurt wilt eten, of waarin je de yoghurt gaat vervoeren.
2. Doe ongeveer de helft van de yoghurt in de beker
3. Haal uit de lemoncurd 1 eetlepel en verspreid die over de yoghurt in de beker en doe dit ook met jam.
4. Strooi een handje cruesli over de jam.
5. Voeg nu de andere helft van de yoghurt en de ingrediënten toe.
6. Eet smakelijk!

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

• 2 handjes pasta (glutenvrij)
• Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
• 1 tomaat
• 10 cm komkommer
• ½ rode paprika
• Het groen van een bosui
• 5 cm courgette
• 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
• Pijnboompitten.

Bereiden:

1. Zet het water op voor de pasta.
2. Snij ondertussen alle groente.
3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
4. Doe de sla onder in het to go bakje.
5. Bak de courgette, paprika en bosui.
6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
11. Doe de pijnboompitten over de salade.
12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
14. Mix alles door elkaar.
15. Buon appetito!

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

• 200 ml witte wijn (droog)
• 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
• 2 tomaten
• Het groen van een bosui
• Een halve prei (groen)
• 1 paprika
• 50 gram boontjes
• 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
• 100 gram garnalen

Bereiden:

1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
3. Snij alle groente klein.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
13. Buen apetito!

Sinterklaas is al weer bijna in het land. Extra veel bakplezier en bakuitdagingen. Maar gluten- en lactosevrije producten binnen het sinterklaasthema kan ik moeilijk vinden. Vandaar dat ik ze maar zelf ben gaan bakken. Zo weet je zelf wat er in het product gaat en kan je er je eigen draai aan geven.

Ingrediënten:

• 360 gram bloem
• 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 150 gram rijstmeel
• 30 gram aardappelmeel
• 125 gram ahornsiroop
• 3 eieren
• 2 voor door het deeg
• 1 om de koekjes mee te bestrijken
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout

Bereiden:

1. Voeg alle bloem bij elkaar in een mengkom. Roer dit rustig door elkaar om te mengen en om klonten te voorkomen.
2. Voeg de ahornsiroop, 2 eieren en de kruiden toe.
3. Meng alles goed door elkaar. Als het brokkelig wordt stop je met mengen.
4. Strooi een klein beetje bloem op het aanrechtblad.
5. Giet de deeg uit de mengkom op het aanrechtblad.
6. Kneed het deeg tot het een grote elastische bal is.
7. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
8. Verwarm de oven na dit voor uur op 200 graden.
9. Breek het deeg in midden en rol de eerste helft uit tot het ong 1 cm dik is.
10. Steekvormpjes uit of leg het als een plaat in de oven.
11. Bestrijk de taai taai met het ei wat je nog over had.
12. Zet de taai taai voor 10 minuten in de oven.
13. Snoep ze!

Koolrolletjes uit te oven. Makkelijk van te voren te maken en dus makkelijk te maken als je meer mensen over hebt om te eten. Het gerecht is snel gemaakt, 20 minuten in de oven en een mooi geheel op tafel. Ik eet er vaak rijst bij en geef een oosterse twist aan de koolrolletjes. Voor het recept heb ik Chinese kool gebruikt, dit valt binnen het FODMAP-dieet.

Ingrediënten:
Vulling van de koolbladen:

• 8 koolbladen, Chinese kool
• 300 gram gehakt
• ½ courgette
• 1 paprika, rood
• Het groen van een bosui
• 2 eetlepels champignons in blik (FODMAP)
• 60 gram taugé
• 2x een snuf paprikapoeder
• 2x een snufje komijnpoeder
• Zout en peper.

Tomatensaus:

• 3 tomaten
• Tomaten blokjes
• Een snuf paprika poeder
• Komijnpoeder
• Korianderblad.

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

De koolbladen:

1. Zet een pan op het fornuis, als het water kookt kook je de koolbladen ongeveer 2 minuten per 4 bladen. De koolbladen worden groener en zijn makkelijker op te rollen. Laat de koolbladen koelen en uitlekken.
2. Snij tijdens het koken de groente.
3. Rul het gehakt gaar en voeg een snufje paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
4. Voeg de groente bij het gehakt als het gehakt gaar is.
5. Roer alles goed door elkaar en voeg nog een keer een snuf paprikapoeder en komijnpoeder toe.
6. Als alles begint te garen zet je de pit uit.
7. Ondertussen zijn de koolbladen voldoende afgekoeld en kan je gaan vullen.
8. Zorg voor 8 satéprikkers, dan gaat het rollen makkelijker.
9. Leg een koolblad op een snijplank en schep met een opscheplepel een schep gehaktmengsel aan de bovenkant van het koolblad.
10. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op.
11. Ze de rol vast met een saté prikker, zo kan je ze makkelijker in de schaal leggen.
12. Doe dit tot je alle bladen hebt gevuld.
13. Als alle bladen in de ovenschaal liggen kan je de saté prikkers eruit halen.

De tomatensaus:

1. Snij de tomaten.
2. Doe een beetje olijfolie in een pan en voeg de tomaten toe.
3. Als de tomaten warm worden voeg je de tomatenblokjes toe.
4. Blijf dit goed roeren.
5. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en een beetje koriander toe.
6. Roer dit goed door elkaar.
7. Giet dit over de koolrolletjes.
8. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.
9. Kook ondertussen de rijst.
10. Eet smakelijk!

Chocolade is een van mijn “voedselverslavingen”. Ik weet ondertussen precies welke chocolade glutenvrij, lactosevrij en binnen het FODMAP-dieet vallen. Iedere dag eet ik wel een stukje of drink ik chocolademelk. Als het buiten opeens veel kouder is, zoals dit weekend, gaan we gelijk over op warme chocolademelk. Natuurlijk zijn er veel varianten, dit is een basisrecept. Maar hierdoor smaakt de chocolademelk zeker niet minder lekker.
Ik maak voor het recept gebruik van cacao poeder van Droste. Deze cacao poeder is vrij bitter. Nesquik heeft ook cacao poeder die volgens het FODMAP-dieet mag worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 2 kopjes lactosevrije melk
• 4 schepjes pure cacao poeder (bijv. droste)
• 2 theelepeltje suiker.

Bereiden:

1. Meet twee kopjes lactosevrije melk af en doe dit voorzichtig in een steelpannetje.
2. Voeg 4 schepjes cacaopoeder en de suiker toe bij melk.
3. Verwarm de steelpan blijf rustig met een garde roeren.
4. Als de chocolademelk tegen de kook zit zet je de pit uit en schenk je het in de bekers.
5. Chocoladelicious!

De hartige taart heeft voorbereiding nodig, maar het is een genot voor de lunch. Maak hem de dag van tevoren en eet hem de volgende dag (opgewarmd) voor lunch. Het is makkelijk mee te nemen en makkelijk een dag van tevoren mee te nemen. Een ideaal mealprep recept.

Ingrediënten:

• 1 plakje zalm (controleer de ingrediënten)
• 2 plakken bladerdeeg (glutenvrij)
• Een handje spinazie
• Het groen van een bosui
• 1 ei
• 2 eetlepels kookroom (lactosevrij)
• Snufje zout
• Snufje peper

Bereiden:

1. Haal het bladerdeeg uit de vriezer om te laten ontdooien, dit duurt ongeveer 1 uur.
2. Voor verwarm de oven op 200 graden.
3. Als het bladerdeeg ligt te ontdooien kunnen de zalm en de bosui alvast in stukjes worden gesneden.
4. Rol het bladerdeeg uit en leg dit in een schaaltje (ovenbestendig)
5. Prik in het bladerdeeg gaatjes met een vork.
6. Doe de bosui, de spinazie, de zalm, de room en de zout en peper bij elkaar en roer dit door elkaar.
7. Giet dit daarna over het bladerdeeg en zet het voor 15 a 20 minuten in de oven.

Ik geloofde nooit dat een fruitshake voldoende kon zijn als ontbijt en dat je hier van kan genieten. Als je de juiste smaken met elkaar combineert in combinatie met de havervlokken krijg je een heerlijke en voedzame shake. Heerlijk als ik na het ontbijt ga sporten of iets actiefs moet doen.

Ingrediënten:

• 1 banaan
• 20 gram frambozen
• 20 gram bosbessen
• 50 gram aardbeien
• 10 gram havervlokken
• 1 schep kwark

Bereiden:

1. Zorg dat de blender klaar staat, dan kan alles direct in de blender.
2. Snij de banaan in plakjes en voeg de rest van de ingrediënten toe in de blender.
3. Mix alles door elkaar tot het een geheel is.
4. Mocht het te dik zijn, voeg dan een beetje extra water toe.
5. Geniet ervan!