De luxe yoghurt maak ik als ik een keer echt iets anders wil eten, of ik maak hem in het klein als er een feestje is. De combinatie van de smaken zorgt voor een fris gevoel en door het knapperige van de cruesli geeft de yoghurt toch een bite. Het is een simpel gerecht, maar zorgt voor een goede afwisseling in het eetprogramma.

Ingrediënten:

• 150 ml lactosevrije yoghurt
• 2 eetlepels lemoncurd (Marienwaerdt FODMAP)
• 2 eetlepels jam (Bosbes Hero FODMAP)
• 2 handjes cruesli

Bereiden:

1. Pak een beker waarin je de yoghurt wilt eten, of waarin je de yoghurt gaat vervoeren.
2. Doe ongeveer de helft van de yoghurt in de beker
3. Haal uit de lemoncurd 1 eetlepel en verspreid die over de yoghurt in de beker en doe dit ook met jam.
4. Strooi een handje cruesli over de jam.
5. Voeg nu de andere helft van de yoghurt en de ingrediënten toe.
6. Eet smakelijk!

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

• 2 handjes pasta (glutenvrij)
• Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
• 1 tomaat
• 10 cm komkommer
• ½ rode paprika
• Het groen van een bosui
• 5 cm courgette
• 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
• Pijnboompitten.

Bereiden:

1. Zet het water op voor de pasta.
2. Snij ondertussen alle groente.
3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
4. Doe de sla onder in het to go bakje.
5. Bak de courgette, paprika en bosui.
6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
11. Doe de pijnboompitten over de salade.
12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
14. Mix alles door elkaar.
15. Buon appetito!

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

• 200 ml witte wijn (droog)
• 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
• 2 tomaten
• Het groen van een bosui
• Een halve prei (groen)
• 1 paprika
• 50 gram boontjes
• 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
• 100 gram garnalen

Bereiden:

1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
3. Snij alle groente klein.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
13. Buen apetito!

Koolrolletjes uit te oven. Makkelijk van te voren te maken en dus makkelijk te maken als je meer mensen over hebt om te eten. Het gerecht is snel gemaakt, 20 minuten in de oven en een mooi geheel op tafel. Ik eet er vaak rijst bij en geef een oosterse twist aan de koolrolletjes. Voor het recept heb ik Chinese kool gebruikt, dit valt binnen het FODMAP-dieet.

Ingrediënten:
Vulling van de koolbladen:

• 8 koolbladen, Chinese kool
• 300 gram gehakt
• ½ courgette
• 1 paprika, rood
• Het groen van een bosui
• 2 eetlepels champignons in blik (FODMAP)
• 60 gram taugé
• 2x een snuf paprikapoeder
• 2x een snufje komijnpoeder
• Zout en peper.

Tomatensaus:

• 3 tomaten
• Tomaten blokjes
• Een snuf paprika poeder
• Komijnpoeder
• Korianderblad.

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

De koolbladen:

1. Zet een pan op het fornuis, als het water kookt kook je de koolbladen ongeveer 2 minuten per 4 bladen. De koolbladen worden groener en zijn makkelijker op te rollen. Laat de koolbladen koelen en uitlekken.
2. Snij tijdens het koken de groente.
3. Rul het gehakt gaar en voeg een snufje paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
4. Voeg de groente bij het gehakt als het gehakt gaar is.
5. Roer alles goed door elkaar en voeg nog een keer een snuf paprikapoeder en komijnpoeder toe.
6. Als alles begint te garen zet je de pit uit.
7. Ondertussen zijn de koolbladen voldoende afgekoeld en kan je gaan vullen.
8. Zorg voor 8 satéprikkers, dan gaat het rollen makkelijker.
9. Leg een koolblad op een snijplank en schep met een opscheplepel een schep gehaktmengsel aan de bovenkant van het koolblad.
10. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op.
11. Ze de rol vast met een saté prikker, zo kan je ze makkelijker in de schaal leggen.
12. Doe dit tot je alle bladen hebt gevuld.
13. Als alle bladen in de ovenschaal liggen kan je de saté prikkers eruit halen.

De tomatensaus:

1. Snij de tomaten.
2. Doe een beetje olijfolie in een pan en voeg de tomaten toe.
3. Als de tomaten warm worden voeg je de tomatenblokjes toe.
4. Blijf dit goed roeren.
5. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en een beetje koriander toe.
6. Roer dit goed door elkaar.
7. Giet dit over de koolrolletjes.
8. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.
9. Kook ondertussen de rijst.
10. Eet smakelijk!

Chocolade is een van mijn “voedselverslavingen”. Ik weet ondertussen precies welke chocolade glutenvrij, lactosevrij en binnen het FODMAP-dieet vallen. Iedere dag eet ik wel een stukje of drink ik chocolademelk. Als het buiten opeens veel kouder is, zoals dit weekend, gaan we gelijk over op warme chocolademelk. Natuurlijk zijn er veel varianten, dit is een basisrecept. Maar hierdoor smaakt de chocolademelk zeker niet minder lekker.
Ik maak voor het recept gebruik van cacao poeder van Droste. Deze cacao poeder is vrij bitter. Nesquik heeft ook cacao poeder die volgens het FODMAP-dieet mag worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 2 kopjes lactosevrije melk
• 4 schepjes pure cacao poeder (bijv. droste)
• 2 theelepeltje suiker.

Bereiden:

1. Meet twee kopjes lactosevrije melk af en doe dit voorzichtig in een steelpannetje.
2. Voeg 4 schepjes cacaopoeder en de suiker toe bij melk.
3. Verwarm de steelpan blijf rustig met een garde roeren.
4. Als de chocolademelk tegen de kook zit zet je de pit uit en schenk je het in de bekers.
5. Chocoladelicious!

De hartige taart heeft voorbereiding nodig, maar het is een genot voor de lunch. Maak hem de dag van tevoren en eet hem de volgende dag (opgewarmd) voor lunch. Het is makkelijk mee te nemen en makkelijk een dag van tevoren mee te nemen. Een ideaal mealprep recept.

Ingrediënten:

• 1 plakje zalm (controleer de ingrediënten)
• 2 plakken bladerdeeg (glutenvrij)
• Een handje spinazie
• Het groen van een bosui
• 1 ei
• 2 eetlepels kookroom (lactosevrij)
• Snufje zout
• Snufje peper

Bereiden:

1. Haal het bladerdeeg uit de vriezer om te laten ontdooien, dit duurt ongeveer 1 uur.
2. Voor verwarm de oven op 200 graden.
3. Als het bladerdeeg ligt te ontdooien kunnen de zalm en de bosui alvast in stukjes worden gesneden.
4. Rol het bladerdeeg uit en leg dit in een schaaltje (ovenbestendig)
5. Prik in het bladerdeeg gaatjes met een vork.
6. Doe de bosui, de spinazie, de zalm, de room en de zout en peper bij elkaar en roer dit door elkaar.
7. Giet dit daarna over het bladerdeeg en zet het voor 15 a 20 minuten in de oven.

Ik geloofde nooit dat een fruitshake voldoende kon zijn als ontbijt en dat je hier van kan genieten. Als je de juiste smaken met elkaar combineert in combinatie met de havervlokken krijg je een heerlijke en voedzame shake. Heerlijk als ik na het ontbijt ga sporten of iets actiefs moet doen.

Ingrediënten:

• 1 banaan
• 20 gram frambozen
• 20 gram bosbessen
• 50 gram aardbeien
• 10 gram havervlokken
• 1 schep kwark

Bereiden:

1. Zorg dat de blender klaar staat, dan kan alles direct in de blender.
2. Snij de banaan in plakjes en voeg de rest van de ingrediënten toe in de blender.
3. Mix alles door elkaar tot het een geheel is.
4. Mocht het te dik zijn, voeg dan een beetje extra water toe.
5. Geniet ervan!

Een pesto die lactosevrij is, glutenvrij is en aan de eisen van FODMAP voldoet heb ik nog niet gevonden. In veel soorten pesto zit kaas of ze doen er tarwe in. Het maken van een eigen pesto is daarin tegen niet heel moeilijk. Het is alleen niet de goedkoopste saus om te maken, want als je denkt dat je aardig wat pesto hebt en het vervolgens gaat malen, valt de inhoud vaak tegen.
Ik heb op mijn keukenmachine een klein potje met mesjes waar je makkelijk sausjes mee kan maken. Je kan eventueel de producten ook mixen met een vijzel. Maar geloof mij, als je pesto zelf gaat maken is de smaak veel lekkerder. Je kan de pesto ook in grote hoeveelheden maken en invriezen, bijv. in een ijsblokjesvorm.

Ingrediënten:

• 7 gram pijnboompitten
• Het sap van een halve citroen
• 2 handjes rucola
• 2 grote takjes basilicum
  Haal de blaadjes van de takjes basilicum, dit werkt makkelijker.
• Een scheutje olijfolie.

Bereiden:

1. Kies van tevoren waar je de pesto mee gaat maken, zorg dat het klaar staat want alle producten gaan er direct in. Bijv. een keukenmachine of een vijzel.
2. Voeg 1 hand rucola, 1 tak basilicum, het sap van de citroen en de pijnboompitten bij elkaar.
3. Voeg een scheutje olijfolie toe.
4. Als je gebruik maakt van een keukenmachine, zet je het keukenmachine aan tot je een egale massa hebt.
5. Voeg nu voor de 2e keer een handje rucola en een tak basilicum toe en zet je keukenmachine weer aan.
6. Als je nu weer een egale massa hebt is de pesto klaar.
7. Eetsmakkelijk!

Ik ben een kei in het maken van een bende. En dan vooral in de keuken. Stofzuigen moet je pas doen als ik klaar ben met koken en als ik bezig ben met meel zit het overal. Dit recept is een typisch recept waarbij je je keuken kan laten ontploffen. Maar je krijgt er ook iets voor terug. Het maken van gnocchi is een beetje te vergelijken met het maken van pasta. Je bent lekker bezig en je krijgt waar voor de tijd die je er in stopt. En het voordeel van Gnocchi is, het kost een stuk minder tijd dan het maken van pasta.

Het recept is op verschillende recepten geïnspireerd, het is een vrij basic recept. Mijn grootste bron was het boek De FODMAP vriendelijke keuken van Emma Hatcher.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen (kruimig)
• 150 gram glutenvrij meel
• 2 eieren
• Het sap van een halve citroen

Bereiden:

1. Schil de vier aardappel en kook deze voor ong. 10 minuten.
2. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
3. Voeg de meel in een mengkom.
4. Stamp de aardappelen en voeg deze bij het meel.
5. Voeg nu de eieren en het sap van de citroen toe.
6. Mix dit door elkaar en schep dit daarna op een schoon werkblad.
7. Kneed het deeg nog na tot het een geheel is.
8. Scheur nu stukjes van het deeg, van ong. 2 cm en maar hier een balletje van.
   (Je kan ze in alle vormen maken die je wilt, balletjes zijn vaak het makkelijkst.)
9. Zet ondertussen een pan met water op.
10. Als het water kookt en je hebt ong 10 balletjes, duw je de balletjes een beetje plat met een vork en leg je de gnocchi voorzichtig in het water. Bijv. door het gebruik van een lepel.
11. De gnocchi komt boven drijven als het gaar is.
12. Verdeel de gnocchi over 2 borden.
13. Eetsmakkelijk!
14. De pesto saus is erg lekker bij dit recept, zie sauzen voor het recept.

Het koken uit de tajine vind ik altijd iets exotisch hebben. Het is weer eens wat anders en je producten worden heerlijk mals. Ik heb een vrij kleine tajine en om een goed vullende maaltijd te maken heb ik dit keer de rijst apart gekookt, maar wel in dezelfde stijl. Hierdoor kan je het gewoon samen eten.

Ingrediënten:
Tajine:

• Half blokje kippenbouillon (Knorr), in 100ml water
• Halve citroen
• Halve paprika
• Halve courgette
• 2 handjes taugé
• 1 aubergine
• Groen van 1 bosui
• 2 kippenpoten
• Een snufje zout
• Een snufje peper
• Een eetlepel komijn
• Een eetlepel kerrie

Kruiden voor de kip:

• Klein beetje zout
• Een snufje peper
• Een halve theelepel komijn
• Een halve theelepel kerrie.

Rijst:

• 2 kopjes rijst
• Half blokje kippenbouillon (Knorr)
• Halve citroen

Bereiden:

1. Snij de paprika, courgette, aubergine en het groen van de bosui.
2. Kook het water voor de 100 ml bouillon en voeg dit bij het bouillon blokje.
3. Giet een scheut olie in de tajine.
4. Breng de kruiden aan op de kip
5. Als de tajine warm is laat je de kip aan braden.
6. Als de kip meer kleur heeft kan je de groente en de kruiden toevoegen aan de kip.
7. Als de groente zacht begint te worden kan je de 100 ml bouillon toevoegen met het sap van een halve citroen.
8. Laat dit ongeveer 20 minuten stoven.
9. Warm ondertussen het water voor de rijst op, met een half bouillon blokje en voeg als het water kookt 2 kopjes rijst toe.
10. Als het vocht weg is in de tajine zijn de producten gaar.
11. Giet de rijst af als het gaar is en verdeel de sap van de helft van een citroen over de rijst.
12. Ik vind het zelf lekker om nog wat gedroogd koriander blad over heen te sprenkelen.