Een twist op de bekende pindarotsjes. Ik had nog een aantal kleinere kruidnoten en chocolade over. En ik denk dat dit experiment goed is uitgepakt. Laat de chocolade wanneer je helemaal klaar bent met dit recept goed afkoelen (in de koelkast) en het genieten kan beginnen. Als je het FODMAP-dieet volgt, is 30 gram donkere chocolade toegestaan. Probeer de rotsjes dus te delen, hoe lekker ze ook zijn.

Ingrediënten:
Kruidnoten:

• 200 gram glutenvrij meel
• 80 gram bruine bastaardsuiker
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 100 gram plantaardige boter

Chocolade:

• Ongeveer 100 gram pure chocolade (Delicata AH)
• Een paar scheutjes lactosevrije melk.

Bereiden:

1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek er een stukje vanaf, kneed dit en het wordt weer zacht.
8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten voor 10 minuten op 180 graden in de oven.
10. Haal de bolletjes uit de oven en pak ondertussen melk en chocolade voor de chocoladesaus.
11. Je kan op verschillende manier chocolade smelten, ik zet 2 pannen in elkaar en vul de grote pan met een laag water.
12. Zet er een kleine pan er bovenop. De pan moet met de onderkant in het water hangen en moet stevig in de onderste pan hangen.
13. Doe de chocoladeblokjes in de pan en voeg een scheutje melk toe.
14. Stook het vuur langzaam op en blijf de chocolade roeren.
15. Iedere keer als de massa te dik wordt voeg je een scheutje melk toe.
16. Als je een bruine, glimmende massa hebt ben je klaar voor de kruidnoten.
17. Zorg ondertussen dat er bakpapier of een bord klaar staat.
18. Op het bakpapier maak je groepjes van de kruidnoten, dit kunnen groepjes zijn van 3 tot 6 kruidnoten.
19. Vervolgens schep je met een lepel chocolade uit de pan en giet dit over de kruidnoten.
20. Zorg ervoor dat alle kruidnoten zijn bedekt en alle stukjes tussen de kruidnoten onder de chocolade zitten.
21. Als je dit met alle kruidnoten gedaan hebt laat je ze afkoelen.
22. Het afkoelen kan op het aanrecht of in de koelkast.
23. Geniet ervan!

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

• 2 handjes pasta (glutenvrij)
• Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
• 1 tomaat
• 10 cm komkommer
• ½ rode paprika
• Het groen van een bosui
• 5 cm courgette
• 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
• Pijnboompitten.

Bereiden:

1. Zet het water op voor de pasta.
2. Snij ondertussen alle groente.
3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
4. Doe de sla onder in het to go bakje.
5. Bak de courgette, paprika en bosui.
6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
11. Doe de pijnboompitten over de salade.
12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
14. Mix alles door elkaar.
15. Buon appetito!

In Spanje kan je het op iedere straathoek eten. En overal smaakt hij anders, ieder restaurant heeft zijn eigen geheime recept en niemand zal duidelijk zijn wat er precies in zit. Het nadeel van het eten van paella in het buitenland is dat je vaak niet goed weet wat ze er in de keuken in doen. Is het echt glutenvrij en lactosevrij? Zijn ze eerlijk geweest? Vaak neem ik één keer in een vakantie naar Spanje het risico, ik vind paella namelijk wel erg lekker. De ene keer gaat dat beter dan de andere keer. Nu ben ik in Nederland aan de slag gegaan met een “veilig” recept. Het zal nooit zo smaken als in Spanje, maar ik vond deze erg smakelijk. Geniet ervan en denk tijdens de koude dagen even terug aan het warme Spanje!

Ingrediënten:

• 200 ml witte wijn (droog)
• 400 ml bouillon (Knorr kip FODMAP)
• 2 tomaten
• Het groen van een bosui
• Een halve prei (groen)
• 1 paprika
• 50 gram boontjes
• 2 kopjes paellarijst (het ook met “normale” rijst)
• 100 gram garnalen

Bereiden:

1. Dop de boontjes en breng deze alvast een paar minuten aan de kook.
2. Wok de garnalen alvast een beetje gaar en doe ze daarna in een bakje.
3. Snij alle groente klein.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe de groente in de pan.
5. Als de groente zacht begint te worden kan je de bouillon erbij brokkelen.
6. Voeg nu de 200 ml wijn toe en laat dit heel even sudderen.
7. Voeg de 2 kopjes rijst toe en roer dit door het geheel.
8. Voeg nu de 400 ml bouillon en de garnalen toe.
9. Roer alles door elkaar en plaats de deksel op de pan.
10. Zet de pit laag en laat nu alles sudderen tot al het kookvocht weg is.
11. Dit duurt ong. 15 a 20 minuten.
12. De laatste 7 a 5 minuten roer ik geregeld in de pan om ervoor de zorgen dat er niets aanbrand.
13. Buen apetito!

Chocolade kruidnoten

Kruidnoten zijn op zichzelf al lekker. Maar kruidnoten met chocolade kunnen natuurlijk alleen maar beter worden. Het is een geklieder en je moet bereid zijn een grote afwas te doen als je klaar bent. Maar je krijgt er ook iets voor terug. Binnen het FODMAP dieet is 30 gram donkere chocolade toegestaan. Probeer dus niet alle chocolade kruidnoten in één keer op te eten.
 

Ingrediënten:

Kruidnoten:

• 200 gram glutenvrij meel
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 100 gram plantaardige boter

Chocolade:

• Ongeveer 100 gram pure chocolade (Delicata AH)
• Lactose vrije melk, een paar scheutjes.

Bereiden:

1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten voor 15 minuten op 180 graden in de oven.
10. Als de kruidnoten in de oven staan pak je de melk uit de koelkast en zorg je voor een reep chocolade.
11. Breek ongeveer 100 gram en breek dit in kleine stukjes.
12. Je kan op verschillende manier chocolade smelten, ik zet 2 pannen in elkaar.
13. Vul de grote pan met warm water.
14. Zet er een kleine pan bovenop. De pan moet met de onderkant in het water hangen en moet stevig in de onderste pan hangen.
15. Doe de chocoladeblokjes in de pan en alvast een scheutje melk.
16. Stook het uur langzaam op en blijf de chocolade roeren.
17. Iedere keer als de massa te dik wordt voeg je een scheutje melk toe.
18. Als je een bruine, glimmende massa hebt ben je klaar voor de kruidnoten.
19. Zorg ondertussen dat er bakpapier of een bord klaar staat.
20. Met een lepel roer je het kruidnootje door de chocolade, haal je hem er uit en laat je hem afkoelen.
21. Dit doe je met alle kruidnootjes.
22. Laat de chocolade afkoelen, op het aanrecht of in de koelkast.
23. Geniet!

De kruidnoten verschijnen ieder jaar weer eerder in de winkel en lonken ook ieder jaar weer eerder. Behalve in de speciale glutenvrije winkels is het helaas nog niet gelukt om gluten en lactosevrije kruidnoten te vinden. Na veel nadenken bedacht ik een makkelijke oplossing. Zelf bakken! Het is een makkelijk recept en kost weinig tijd, maar je krijgt er wel heerlijke kruidnoten voor terug.
 

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrij meel
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
• 100 gram plantaardige boter

Bereiden:

1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Verwarm ondertussen de voor oven op 180 graden.
7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek een stukje af, kneed dit en het wordt weer zacht.
8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten in de oven voor 15 minuten op 180 graden.
10. Geniet ervan!

Sinterklaas is al weer bijna in het land. Extra veel bakplezier en bakuitdagingen. Maar gluten- en lactosevrije producten binnen het sinterklaasthema kan ik moeilijk vinden. Vandaar dat ik ze maar zelf ben gaan bakken. Zo weet je zelf wat er in het product gaat en kan je er je eigen draai aan geven.

Ingrediënten:

• 360 gram bloem
• 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 150 gram rijstmeel
• 30 gram aardappelmeel
• 125 gram ahornsiroop
• 3 eieren
• 2 voor door het deeg
• 1 om de koekjes mee te bestrijken
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout

Bereiden:

1. Voeg alle bloem bij elkaar in een mengkom. Roer dit rustig door elkaar om te mengen en om klonten te voorkomen.
2. Voeg de ahornsiroop, 2 eieren en de kruiden toe.
3. Meng alles goed door elkaar. Als het brokkelig wordt stop je met mengen.
4. Strooi een klein beetje bloem op het aanrechtblad.
5. Giet de deeg uit de mengkom op het aanrechtblad.
6. Kneed het deeg tot het een grote elastische bal is.
7. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
8. Verwarm de oven na dit voor uur op 200 graden.
9. Breek het deeg in midden en rol de eerste helft uit tot het ong 1 cm dik is.
10. Steekvormpjes uit of leg het als een plaat in de oven.
11. Bestrijk de taai taai met het ei wat je nog over had.
12. Zet de taai taai voor 10 minuten in de oven.
13. Snoep ze!

Koolrolletjes uit te oven. Makkelijk van te voren te maken en dus makkelijk te maken als je meer mensen over hebt om te eten. Het gerecht is snel gemaakt, 20 minuten in de oven en een mooi geheel op tafel. Ik eet er vaak rijst bij en geef een oosterse twist aan de koolrolletjes. Voor het recept heb ik Chinese kool gebruikt, dit valt binnen het FODMAP-dieet.

Ingrediënten:
Vulling van de koolbladen:

• 8 koolbladen, Chinese kool
• 300 gram gehakt
• ½ courgette
• 1 paprika, rood
• Het groen van een bosui
• 2 eetlepels champignons in blik (FODMAP)
• 60 gram taugé
• 2x een snuf paprikapoeder
• 2x een snufje komijnpoeder
• Zout en peper.

Tomatensaus:

• 3 tomaten
• Tomaten blokjes
• Een snuf paprika poeder
• Komijnpoeder
• Korianderblad.

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

De koolbladen:

1. Zet een pan op het fornuis, als het water kookt kook je de koolbladen ongeveer 2 minuten per 4 bladen. De koolbladen worden groener en zijn makkelijker op te rollen. Laat de koolbladen koelen en uitlekken.
2. Snij tijdens het koken de groente.
3. Rul het gehakt gaar en voeg een snufje paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
4. Voeg de groente bij het gehakt als het gehakt gaar is.
5. Roer alles goed door elkaar en voeg nog een keer een snuf paprikapoeder en komijnpoeder toe.
6. Als alles begint te garen zet je de pit uit.
7. Ondertussen zijn de koolbladen voldoende afgekoeld en kan je gaan vullen.
8. Zorg voor 8 satéprikkers, dan gaat het rollen makkelijker.
9. Leg een koolblad op een snijplank en schep met een opscheplepel een schep gehaktmengsel aan de bovenkant van het koolblad.
10. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op.
11. Ze de rol vast met een saté prikker, zo kan je ze makkelijker in de schaal leggen.
12. Doe dit tot je alle bladen hebt gevuld.
13. Als alle bladen in de ovenschaal liggen kan je de saté prikkers eruit halen.

De tomatensaus:

1. Snij de tomaten.
2. Doe een beetje olijfolie in een pan en voeg de tomaten toe.
3. Als de tomaten warm worden voeg je de tomatenblokjes toe.
4. Blijf dit goed roeren.
5. Voeg de paprikapoeder, komijnpoeder en een beetje koriander toe.
6. Roer dit goed door elkaar.
7. Giet dit over de koolrolletjes.
8. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.
9. Kook ondertussen de rijst.
10. Eet smakelijk!

Chocolade is een van mijn “voedselverslavingen”. Ik weet ondertussen precies welke chocolade glutenvrij, lactosevrij en binnen het FODMAP-dieet vallen. Iedere dag eet ik wel een stukje of drink ik chocolademelk. Als het buiten opeens veel kouder is, zoals dit weekend, gaan we gelijk over op warme chocolademelk. Natuurlijk zijn er veel varianten, dit is een basisrecept. Maar hierdoor smaakt de chocolademelk zeker niet minder lekker.
Ik maak voor het recept gebruik van cacao poeder van Droste. Deze cacao poeder is vrij bitter. Nesquik heeft ook cacao poeder die volgens het FODMAP-dieet mag worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 2 kopjes lactosevrije melk
• 4 schepjes pure cacao poeder (bijv. droste)
• 2 theelepeltje suiker.

Bereiden:

1. Meet twee kopjes lactosevrije melk af en doe dit voorzichtig in een steelpannetje.
2. Voeg 4 schepjes cacaopoeder en de suiker toe bij melk.
3. Verwarm de steelpan blijf rustig met een garde roeren.
4. Als de chocolademelk tegen de kook zit zet je de pit uit en schenk je het in de bekers.
5. Chocoladelicious!

Hazelnoten en geschikt voor het FODMAP dieet? Volgens de lijsten van het FODMAP-dieet mag je 30 gram hazelnoten. In het recept zit 4,8% hazelnootmeel, dit komt uit op 16,8 gram hazelnoten. Dit houd in dat dit recept binnen de marges van de FODMAP valt.

Ingrediënten:

• Bakmix chocolade en hazelnootkoekjes Madame LouLou
• 1 ei
• 140 gram boter ( plantaardig)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Voeg de bakmix in een mengkom en roer dit zodat alle klontjes eruit zijn.
3. Smelt de boter in een steelpannetje.
4. Voeg de gesmolten boter en het ei toe aan de bakmix.
5. Roer dit door elkaar tot het een geheel is.
6. De bol met deeg leg je op je werkblad en kneed je tot het een goed geheel blijft.
   *Alles wat glutenvrij is heeft extra kneedtijd nodig, hierdoor wordt het luchtiger en minder brokkelig.
7. Maak van de bol met deeg een worst, snij van de worst kleine stukjes en maak hier bolletjes van.
8. Druk de bolletjes plat en leg ze op de bakplaat.
9. Zet de bakplaat voor 25 minuten in de oven als de oven is voorverwarmt.
10. Laat ze afkoelen en daarna kan het snoepen beginnen!

De hartige taart heeft voorbereiding nodig, maar het is een genot voor de lunch. Maak hem de dag van tevoren en eet hem de volgende dag (opgewarmd) voor lunch. Het is makkelijk mee te nemen en makkelijk een dag van tevoren mee te nemen. Een ideaal mealprep recept.

Ingrediënten:

• 1 plakje zalm (controleer de ingrediënten)
• 2 plakken bladerdeeg (glutenvrij)
• Een handje spinazie
• Het groen van een bosui
• 1 ei
• 2 eetlepels kookroom (lactosevrij)
• Snufje zout
• Snufje peper

Bereiden:

1. Haal het bladerdeeg uit de vriezer om te laten ontdooien, dit duurt ongeveer 1 uur.
2. Voor verwarm de oven op 200 graden.
3. Als het bladerdeeg ligt te ontdooien kunnen de zalm en de bosui alvast in stukjes worden gesneden.
4. Rol het bladerdeeg uit en leg dit in een schaaltje (ovenbestendig)
5. Prik in het bladerdeeg gaatjes met een vork.
6. Doe de bosui, de spinazie, de zalm, de room en de zout en peper bij elkaar en roer dit door elkaar.
7. Giet dit daarna over het bladerdeeg en zet het voor 15 a 20 minuten in de oven.