/storage/photos/2018/kerst/kerstgingerbread600.jpg

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Voor het recept van de gingerbread koekjes heb ik de gingerbread cookies bakmix van Madame LouLou gebruikt. Ik heb ervaren dat deze bakmixen erg te vertrouwen zijn en lekker smaken.

Ingrediënten:

  • Bakmix Madame Loulou
  • 160 gram boter (plantaardig)
  • 1 ei

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de bakmix in de mengkom.
  3. Smelt ondertussen de boter.
  4. Voeg de boter en het ei toe en meng dit goed door elkaar.
  5. Rol het deeg uit en snij met een koekjesvorm koekjes uit het deeg.
  6. Plaats de koekjes in de oven.
  7. Laat ze afkoelen als ze uit de oven komen.
  8. Genieten maar!

*Ik heb er chocoladedruppels op gedaan, maar je kan ze natuurlijk met alles versieren wat je maar wilt!


/storage/photos/2018/kerst/Kerstballen600.jpg

3x kerstballencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bakken in verschillende vormen kan ervoor zorgen dat recepten net iets meer magie hebben dan dat het in een cakevorm wordt gebakken. Deze kerstballenvorm (van de Blokker) zorgt voor dit effect. Ik heb drie verschillende soorten kerstballen gebakken, want in de boom hangen ook niet allemaal dezelfde kerstballen.

Ingrediënten:
De basis:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract

De vanille kerstbal:

  • 1 schil van een citroen, geraspt.

De chocolade kerstbal:

  • 3 eetlepels cacao poeder

De chocolade chip kerstbal:

  • 4 eetlepels chocolade hagelslag (controleer dit op je eigen productintoleranties en FODMAP)

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar zodat de klontjes weg zijn.
  4. Voeg bij de droge ingrediënten de melk, de eieren en de boter en mix dit goed door elkaar.
  5. Als alles goed is gemengd verdeel je de basismix over 3 schalen, ongeveer 160 gram per schaal.
  6. Voeg per schaal de ingrediënten voor de kerstballen toe.
  7. Zet de kerstballen voor 15-20 minuten in de oven.
  8. Laat ze goed afkoelen en het genieten kan beginnen!

/storage/photos/2018/kerst/kersthamkerrie600.jpg

Ham-kerrie saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit was een experiment, maar pakte erg smaakvol uit. Als je op zoek bent naar een smeersel die vol met smaak zit is dit een ideale saus!

Ingrediënten:

  • Het groen van een bosui
  • 1 eetlepel mayonaise (controleer van tevoren)
  • 1 eetlepel yoghurt (lactosevrij)
  • 1,5 theelepel kerrie
  • Een snufje peper en zout.

Bereiden:

  1. Snij het groen van een bosui fijn.
  2. Voeg de mayonaise en de yoghurt bij elkaar een meng dit goed.
  3. Voeg nu de kerrie en de bosui toe en zorg dat dit goed is gemengd.

Voeg nu naar smaak een snufje zout en peper


/storage/photos/2018/kerst/kerstkomkommer600.jpg

Komkommersalade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Komkommersalade is een van mijn favorieten, maar die uit de winkel kan ik niet eten. Zoals zoveel recepten ben ik er zelf mee gaan experimenteren en uiteindelijk op dit recept gekomen. Dit recept vind ik zo goed dat ik het met kerst op mijn lunchplank durf te zetten en zeker weet dat iedereen ervan zal genieten.

Ingrediënten:

  • 10 cm komkommer
  • 1 eetlepel mayonaise (controleer van tevoren)
  • 1 eetlepel yoghurt (lactosevrij)
  • ¼ schil van een citroen, geraspt
  • ½ groen van een bosui
  • Een snufje zout en peper

Bereiden:

  1. Snij de komkommer in kleine dobbelstenen.
  2. Rasp de schil van de citroen en snij de bosui.
  3. Doe de mayonaise en de yoghurt in een bakje en roer dit goed door.
  4. Doe hier de komkommer, de citroenrasp en het bosui bij.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg naar eigen smaak een snufje zout en peper toe.
  7. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/kerstragoutbakjes600.jpg

Ragoutbakjes met champignon ragout

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ragout is voor mij een typisch lunch gerecht tijdens de kerst. Het laat mij terug denken aan mijn kinderjaren en de speciale momenten rond de kerst. Ik moest dit jaar dan ook een eigen recept maken voor de ragout. Geniet ervan!

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • ½ blokje kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 600 gram bloem
  • 250 champignons (uit blik FODMAP)
  • 0,5 liter water

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en laat de champignons uit blik uitlekken.
  2. Zorg ondertussen dat er een halve liter water klaar staat met het halve bouillonblokje.
  3. Weeg de boter en de bloem af.
  4. Als alles klaar staat begin je met het verhitten van een pan.
  5. Doe de boter in de pan, hierna de bosui en de champignons.
  6. Blijf goed roeren en voeg om de beurt de bloem en de bouillon toe tot het een mooi geheel is.
  7. Blijf goed roeren om te voorkomen dat je ragout aanbrand.
  8. Haal de ragout van het vuur als het een geheel is en plaats het met een lepel in de bladerdeegbakjes.
  9. Eetse!

Bladerdeegbakjes:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van te voren (een aantal uur) uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
  2. Rol het deeg een klein beetje uit met een deegroller.
  3. Doe cupcake vormpjes in de bakvorm zodat ze niet aan de randen blijven plakken.
  4. Vouw de balderdeeg in de vorm en knip eventueel uitstekende punten af.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Bak de bakjes in 15-20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ragout.


/storage/photos/2018/Ontbijt/Kerstwentelteefjes600.jpg

Wentelteefjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Op zoek naar een lekker ontbijt voor de kerst? Wentelteefjes zijn dan een heerlijke optie. Ik gebruik hiervoor vaak restjes brood die ik de dag van tevoren uit de vriezer heb gehaald.

Ingrediënten:

  • 4 boterhammen (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • Een ontbijtbordje met melk
  • 1 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 40 gram bosbessen
  • 40 gram frambozen

Bereiden:

  1. Begin met de melk op een ontbijtbordje.
  2. Meng hier 2 eieren door heen.
  3. Vervolgens meng je suiker en de kaneel erdoor.
  4. Leg 2 boterhammen in het bord en draai ze na een tijdje om.
  5. Doe nu een boter in een koekenpan en leg de 2 boterhammen van het bord in de pan.
  6. Leg nu 2 nieuwe boterhammen op het bord om te weken. Als je de boterhammen in de pan omdraait, draai je de boterhammen op het bord ook om.
  7. Als beide kant goudbruin zijn, is de boterham klaar.
  8. Doe nu de andere 2 boterhammen in de pan.
  9. Als de 4 boterhammen klaar zijn doe je het fruit in een steelpannetje.
  10. Doe hier een heel klein beetje water bij om aanbranden te voorkomen.
  11. Meng dit door elkaar en verwarm dit.
  12. Als je merkt dat het fruit kapot gaat tijdens het roeren haal je de pan van het vuur.
  13. Verdeel de boterhammen over de ontbijtborden en verdeel het fruit over de boterhammen.
  14. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/kerst/kerstcremebrulee600.jpg

Cremé brulee

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is gebaseerd op een ervaring tijdens mijn reis door Zuid-Afrika. Een kok in Kaapstad heeft voor mij een lactosevrije crème brulee gemaakt van kokosmelk waardoor ik hem kon eten. Dit was een erg leuke verassing en super lekker! Thuis ben ik een beetje gaan experimenteren en ben uitgekomen op dit recept:

Ingrediënten:

  • 500 ml kokosmelk
  • 2 theelepels vanillepoeder
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels ahornsiroop.
  • Voor elk bakje ongeveer 1 eetlepel rietsuiker om te laten smelten.

Bereiden:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zorg voor een ovenschaal waar de pannetjes in kunnen, ze gaan au bain marie in de oven.
  • Doe de kokosmelk en de vanillepoeder in een pannetje.
  • Breng dit aan de kook, maar blijf goed roeren anders loopt de pan over.
  • Na ongeveer 5 minuten kan je de pan van het vuur halen.
  • Doe de 4 eidooiers in een schaal en giet hier 2 eetlepels ahornsiroop bij.
  • Giet de kokosmelk vervolgens bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar.
  • Giet het mengsel in de bakjes in de ovenschaal.
  • En zet de schaal voor 40 à 50 minuten in de oven.
  • Als je de schaal beweegt en de crème brulee beweegt een beetje als jelly weet je dat het gaar is.
  • Haal de schaal uit de oven en laat de bakjes goed afkoelen.
  • Zet de bakjes daarna voor minimaal een uur in de koelkast.
  • Voor het eten giet je de rietsuiker over de bakjes en laat je dit smelten met een crème brulee brander.
  • Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/kerstpangafiletpestokorst600.jpg

Pangafilet met pestokorst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is de verrassing van het diner. Iedereen vraagt zich af wat het is, het zorgt voor veel kleur en de smaken passen goed bij elkaar. Een echte aanrader!

Ingrediënten:

  • 1 pangafilet
  • Pesto
  • 2 cherrytomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Pak een ovenschaal om de vis in te doen. Ik heb er bakpapier in gelegd, zo weet je zeker dat het niet aan de schaal blijft plakken.
  3. Snij de pangafilet in 4 stukken en leg die in de ovenschaal.
  4. Smeer de pesto over de vis.
  5. Snij de tomaten in plakjes en verdeel die over de vis.
  6. Zet de vis voor 30 minuten in de voor verwarmde oven.
  7. Dek de vis na 15 minuten af met aluminiumfolie.
  8. Geniet!

/storage/photos/2018/kerst/kersttomatensalsa600.jpg

Tomatensalsa

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een recept vol met smaak en het staat zo op tafel. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 1  “gewone” tomaat
  • Ong. 10 snoeptomaten
  • Ong. 10 cherrytomaten
  • ¼ gele paprika
  • Groen van een bosui
  • 2 theelepels kappertjes
  • 2 handjes rucola
  • Balsamico azijn

Bereiden:

  1. Snij de paprika heel fijn en doe deze in de saladeschaal.
  2. Snij vervolgens de bosui en doe die erbij.
  3. Voeg 2 handjes rucola toe aan de salade.
  4. Snij de drie soorten tomaten op verschillende manieren, zo wordt de salade speelser.
  5. Voeg alles bij elkaar.
  6. Schenk doormiddel van het maken van een ronde over de schaal de balsamico azijn over de salade.
  7. Klaar!

/storage/photos/2018/kerst/Kerstnicoisesaladetonijn600.jpg

Nicoise salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit is een heerlijk recept. Je kan er alles in stoppen wat je tegenkomt in je koelkast. Ik heb vandaag voor een koude versie gekozen zodat je niet alles op het laatste moment hoeft voor te bereiden.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijst
  • 1 kopje quinoa
  • Een handje spinazie
  • 10 cm komkommer
  • 100 gram snijbonen
  • ¼ paprika
  • 5 cm courgette
  • 3 eieren
  • Tonijn (2 kleine tonijnmoten)

Bereiden:

  1. Kook de rijst, de quinoa en de eieren.
  2. Dop de snijbonen en kook ze.
  3. Snij ondertussen de courgette en de paprika.
  4. Bak de courgette en de paprika bijtgaar.
  5. Snij de komkommer.
  6. Als alles gaar is leg je alles op een bord zodat het een mooi geheel wordt.
  7. Eetse!

De tonijn:

  1. Doe een klein beetje zout en peper op de tonijnmoten.
  2. Bak ze voor ongeveer 3 à 4 minuten gaar in de grillpan.
  3. Snij met structuur van de tonijn mee en leg deze op de schaal met de nicoise salade.
  4. Eetse!