Banaan chocolade muffins

Banaan chocolade muffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een gezondere variant op muffins zodat je toch gewoon van een lekkere muffin kan genieten maar niet bang hoeft te zijn voor de suikers. Ik eet de muffins als tussendoortje, maar soms eet ik ze ook als ontbijt. Een lekkere start van de dag!

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • een zakje bakpoeder
  • 25 gram cacaopoeder (puur)
  • 30 gram chocolade (puur, ah delicata)
  • 125 gram yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
  • 3 eieren
  • 3 bananen (niet te rijp, dan zijn ze niet meer low-FODMAP)
  • 1 theelepel vanille extract
  • een aantal pecannoten
  • snufje zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Doe de bananen, yoghurt en de vanille in de blender en blend dit tot een mooi geheeld. (Als je geen blender hebt moet je het goed pureren.)
  3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit goed door elkaar.
  4. Voeg dan het yoghurt banaan mengsel toe en meng doet goed.
  5. Doe dit ook met de eieren en zorg dat het een beetje luchtig wordt.
  6. Ik heb muffinvormpjes gebruikt, dan gebruik je een grote eetlepel of een ijslepel per vormpje.
  7. Verdeel het mengsel over de muffin vormpjes.
  8. Verdeel over elke muffin ongeveer 1 pecannoot.
  9. Zet de muffins in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
  10. Laat ze hierna afkoelen en dan lekker genieten.

Let er op dat de bananen niet te rijp zijn. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAPs. Je blijft met alles onder de maximale aantallen.


Super kerstboomkoek

Super kerstboomkoek

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kan je iets lekkerders bedenken dan een super versie van een koekje wat eigenlijk al heel lekker is? Misschien nog een variatie met chocolade, maar het zal altijd alleen maar beterder worden!
Om een grote kerstboom koek te maken heb ik zelf een vorm gemaakt van 20 cm lang. Oke om eerlijk te zijn Johan heeft het gemaakt met zijn 3D printer. Heb je deze luce niet is dat geen probleem. Je kan de vorm tekenen op een blaadje of printen en dan met een mesje uitsnijden. Zo zou je de koek misschien zelfs nog groter kunnen maken. De chocolade is een decoratie tip, maar je kan natuurlijk veel meer gebruiken voor de decoratie!

Ingrediënten:

  • 150 gram boter (lactosevrij of plantaardig)
  • 50 gram kristalsuiker
  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 1 zakje vanille suiker
  • klein snufje zout.

De chocolade:

  • klein scheutje plantaardige of lactosevrije melk
  • 2 blokjes pure chocolade.

Bereiden:

  1. Maak het deeg van tevoren, het werkt fijner als het minimaal 30 minuten in de koelkast heeft gelegen.
  2. Meng de droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast door elkaar.
  3. Het is geen zanddeeg dus ik smelt de boter altijd voor deze koekjes (dit hoeft natuurlijk niet).
  4. Meng alles door elkaar tot het een geheel is.
  5. Pak een stuk vershoudfolie en maak een pakketje met het deeg. Leg dit in de koelkast (minimaal 30 minuten).
  6. Verwarm de oven op 180 graden als je wilt gaan beginnen.
  7. Kneed de bol even in je handen zodat het weer op temperatuur komt.
  8. Leg dit op een vel bakpapier en strooi eventueel nog een beetje bloem over het deeg (dit vind ik fijner werken)
  9. Rol het deeg uit tot ongeveer 2-0,5 mm hangt er vanaf hoe dik je de koek wilt hebben.
  10. Steek het deeg met de vorm uit en haal de rest van het deeg weg.
  11. Zet de bakplaat in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  12. Laat het hierna goed afkoelen anders breekt de koek snel.
  13. De chocolade:
  14. Doe een scheutje melk in een pannetje en leg hier 2  blokjes pure chocolade in. Laat dit op een laag vuur smelten en meng dit goed door elkaar zodat het niet aanbrandt. Doe het vervolgens in een spuitzak, knip er een klein puntje af en verdeel het over de kerstbomen.

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet, dus geniet met mate. Op de ingrediëntenlijst voor de bolletjes kon ik niet goed vinden of ze low-FODMAP waren, ik weet dat er een aantal ook niet glutenvrij zijn. Als je in de eliminatie fase zit is dit niet aan te raden.
Controleer alle voor verpakte artikelen op verborgen FODMAP's.


Gingerbread cupcakes

Gingerbread cupcakes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept plopte een keer zo op, waarom eten we wel gingerbread koekjes maar maken we er eigenlijk nooit cake van? Dus daar ontstonden de cupcakes. Lekker kleine cakejes waar je met z'n allen van kan genieten. Dit recept is gebaseerd op 6 personen, maar dit kan natuurlijk makkelijk verdubbeld worden! Heb jij al bedacht voor wanneer je dit heerlijke recept gaat maken?

Ingrediënten:

  • 50 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 90 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram boter (plantaardig)
  • een goede kneep keukenstroop
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • klein snufje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel
  • snuf nootmuskaat en kruidnagel.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Begin met het smelten van de boter.
  3. Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en meng dit alvast goed door elkaar.
  4. Doe hier het ei, de boter en de melk bij.
  5. Meng dit tot een mooi geheel.
  6. Verdeel het mengsel over de cupcake vormen.
  7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 20 minuten.
  8. Laat ze even goed afkoelen.
  9. Hierna kan je lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP. Mocht je dit gebruiken met de kerstdagen kijk dan ook even met de andere producten of het kan. Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP-dieet dus eet alles met mate. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Coquelles op een aardappel en pastinaak puree

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Met coquilles heb ik een haat liefde verhouding. De eerste keer vroeg ik mij af wat ik aan het eten was en kon ik de structuur totaal niet plaatsen. Na een aantal keer doorzetten en het uittesten van verschillende technieken ben ik er toch steeds meer van gaan houden en ik hoop dat jullie dat ook gaan doen waardoor het een mega lekker kerst recept gaat worden. Ik heb het recept voor 4 personen gemaakt, je weet nooit of we de kerst dit jaar met z'n allen mogen vieren en met 2 is het makkelijk te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

  • 12 coquilles
  • zout en peper
  • 150 pastinaak
  • 400 gr aardappel
  • klontje boter 20 gr(plantaardig)
  • scheutje melk (plantaardig).

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de pastinaak en de aardappelen.
  2. Kook ze in water met een beetje zout tot ze gaar zijn.
  3. Stamp dit tot een mooi smeuiig geheel (of een beetje robuust) met een beetje boter en melk.
  4. Was de coquilles even af voor gebruik en dep ze droog.
  5. Verdeel een beetje peper en zout over de coquilles
  6. Verwarm een beetje (plantaardige) boter in een koekenpan en bak ze voor 2-3 minuten per kant.
  7. Verdeel de aardappel/pastinaakpuree en leg hier de 3 coquilles per bord op.

Ben je nog opzoek naar een echte smaakmaker? Een beetje bieslook of peterselie zorgt voor een heerlijke smaak sensatie.

Alle producten zijn low-FODMAP, de pastinaak is low-FODMAP tot 75 gram. Pastinaken kunnen erg verschillen van maat dus het is handig om dit even na te wegen.

 


Pompoen risotto

Pompoen risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Ik vind pompoen erg lekker. Ik kan daar enorm van genieten als het herfst of winter is. Maar Johan vindt dit niet heel lekker, dus die zal ik hier ook niet blij mee maken met kerst. Maar ik vind het een mooie toevoeging dus voor de vegetarische/vegan versie van de kerstrecepten is een heerlijke risotto geworden. Ik heb gekozen voor een Kombucha pompoen, die is het meest low-FODMAP. Er zijn ook vegan witte wijnen te koop, het is dan van belang om te kijken naar de manier van klaren. 

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram pompoen
  • 250 gram risotto
  • groen van één bosui
  • 70 gram oesterzwammen
  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel bouillon
  • scheutje witte wijn om af te blussen
  • 1 liter heet water
  • olijfolie
  • 1 theelepel oregano en tijm,

Bereiden:

  1. Snij de pompoen eerst in partjes en haal de pitten eruit. 
  2. Leg de partjes op een bakplaat, verdeel de olijfolie, oregano en tijm over de partjes. 
  3. Zet ze voor 30 minuten in de oven op 200 graden.
  4. Laat ze hierna afkoelen en pureer ongeveer 150 gram voor de risotto. Van het andere deel heb ik soep gemaakt wat je in kleine hoeveelheden kan eten.
  5. snij het groen van de bosui en scheur de oesterzwammen.
  6. Doe een beetje olijfolie in de pan en doe hier de bosui en oesterzwammen bij.
  7. Bak dit een beetje aan en blijf goed roeren. Voeg dan de risotto rijst toe.
  8. Blus dit met een beetje wijn af als de rijst gaat glimmen.
  9. Roer dit goed en verdeel iedere keer een beetje water over de pan zodat het niet aanbrand.
  10. Doe een beetje bouillon bij het water zodat het bouillon is wat je bij de risotto goet.
  11. Als je nog voor 2x schenken over hebt doe je de spinazie er doorheen roeren.
  12. Als het vocht is verdeel je de pompoenpuree door de risotto.
  13. Nu kan je er lekker van genieten!

 

Ik heb gekozen voor de meest low-FODMAP pompoen, hierdoor was hij tot 75 low-FODMAP. Controleer welk soort je hebt om ervoor te zorgen dat je niet over de maximale hoeveelheid heen gaat. Ik heb een bouillon gevonden (online) die low-FODMAP en vegetarisch is. Hier zijn niet veel soorten van. De andere producten zijn low-FODMAP.


Amuse rauwe ham

Amuse rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Rauwe ham in een amuse doet het vaak wel goed. Rauwe ham is ook een van de soorten broodbeleg waarbij een aantal merken zijn toegestaan binnen het FODMAP dieet, dus dat is ook iets makkelijker werken. Mocht je tegen iets meer lactose kunnen als ik dan zou ik ook aanraden om er een klein beetje mozarella bij te doen. Dit recept schrijf ik uit per bakje omdat dat voor dit recept makkelijker was.

Ingrediënten:

  • 1/2 plakje rauwe ham per persoon
  • 1 cherry tomaat per persoon
  • 1 plukje rucola

pesto:

  • een handje rucola
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Ik begin altijd met het maken van de pesto zodat dit klaar staat. Maak dit in een keukenmachine, een vijzel of met een staafmixer.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Begin met een beetje rucola in het glaasje, voeg dan de tomaat toe.
  4. Doe hierop de ham en de pesto.
  5. Als aanvulling kan je nog voor pijnboompitten kiezen, maar daar mag je niet grote hoeveelheden van.

Alle producten zijn low-FODMAP. Controleer wel de rauwe ham op verborgen FODMAP's.


Tomaat basilicum soep

Tomaat basilicum soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is zo geschreven dat er kleine amuses van gemaakt kunnen worden. De soepen zijn smaakbommen, lekker als amuse maar te heftig om een hele kom van te eten. Ik hoop dat we een heerlijk kerstdiner kunnen vieren dit jaar met meerdere gasten, dit recept is voor ongeveer 4-6 amuses, heb je meer gasten kan je het makkelijker vermeerderen.

Ingrediënten:

  • 5 roma tomaten
  • 5 cherry tomaten
  • groen van een bosui
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • een klein scheutje lactosevrije room
  • 1/3 blokje bouillon
  • 1 topje oregano
  • 1 steel rozemarijn
  • 1 steel tijm
  • 3 topjes basilicum
  • snufje peper
  • scheut olijfolie
  • 300 ml water.

Bereiden:

  1. Snijd de groente zodat dit klaar staat, haal de kruiden van de steeltjes en snij dit alvast fijn.
  2. Doe een scheut olijolie in de pan en doe hier alvast het groen van de bosui bij.
  3. Bak dit alvast een beetje en voeg dat de tomaat toe. Blijf dit goed roeren zodat het niet aanbrand.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit goed door.
  5. Blus dit alvast af met een beetje water.
  6. Roer dit zodat de smaken goed mengen en schenk daarna de rest van het water in de pan, met het bouillon blokje.
  7. Voeg als laatst de kruiden toe en laat de soep een beetje afkoelen.
  8. Pureer de soep zodat het een geheel wordt.
  9. Als je dit hebt gedaan kan je een kleine scheut room toevoegen, roer dit goed door en de soep is klaar.

Controleer altijd de verpakte producten, veel kookroom is niet low-FODMAP, controleer dit altijd goed. Met alle andere producten blijf je onder de hoeveelheden binnen het FODMAP-dieet.


Kip kerrie

Kip kerrie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kip kerrie wie kent het niet. Maar is dat eigenlijk wel low-FODMAP te maken of wordt dat erg ingewikkeld? Om de kip kerrie te maken gebruik je relatief veel kerrie, als je weet dat je gevoelig bent voor kruiden is het verstandig om minder kerrie te gebruiken. De kerrie smaak zal iets minder zijn, maar het recept blijft lekker. Ik heb voor dit recept gebruik gemaakt van veel verschillende groente zodat je in één maaltijd veel groente binnen krijgt, mocht je dit te veel verschillende groente met te kleine hoeveelheden kan je er natuurlijk ook voor kiezen om een aantal groente te gebruiken in plaats van allemaal.

Ingrediënten:

  • 1 kippendijfilet
  • groen van een bosui
  • 100 gram sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 150 gram paksoi
  • 75 gram taugé
  • 2 tomaten
  • zout en peper
  • 2 eetlepel kerriepoeder
  • 100 ml kokosmelk
  • citroensap
  • rijst (ik gebruik zelf altijd koffie kopjes, 2 koffie kopjes).

Bereiden:

  1. Snij de kippendijfilet in kleine dobbelstenen.
  2. Zorg ervoor dat alle groente gesneden alvast klaar staat.
  3. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.
  4. Doe een beetje olie (kokosolie) in de pan en bak de kip gaar, voeg een beetje zout en peper toe.
  5. Voeg als eerst de bosui toe en daarna de andere groente.
  6. Voeg de boontjes toe als ze gaar zijn.
  7. Kook de rest volgens de verpakking.
  8. Bak de groente gaar en voeg de 2 eetlepels kerrie toe.
  9. Meng dit goed door elkaar.
  10. Schenk de kokosmelk erbij en doe er een beetje citroensap bij.
  11. Laat dit even door sudderen tot de rijst gaar is.
  12. Hierna kan je het opscheppen en genieten.

Let erop dat er geen sorbitol in de kokosmelk zit. De hoeveelheden zijn zo dat ze low-Fodmap zijn. Paksoi is tot 75 gram low-FODMAP en de taugé tot 75 gram. Het recept is voor 2 personen, hierdoor blijf je ruim onder de aantallen.


3x gourmetten met toetjes

3x gourmetten met toetjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij een gourmet horen natuurlijk ook toetjes. Een lekkere zoete afsluiter die ook op het gourmet set kunnen worden gemaakt. Nog een reden om wat langer te tafelen en te genieten van lekker eten.

1. Pannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 125 glutenvrij bloem
  • 250 ml plantaardige of lactosevrije melk
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • plantaardige boter om in te bakken.

Bereiden:

  1. Meng alle ingrediënten behalve de boter door elkaar.
  2. Begin met de natte ingrediënten en zeef daar de bloem, kaneel en het zout doorheen.
  3. Doe een klein beetje boter in het pannetje en bak ze tot ze er "droog" uitzien.
  4. En natuurlijk kan je ze dan afwerken met een lekkere topping; fruit, chocolade of stroop, er zijn zoveel opties.

 

2. Gebakken banaanplakjes met kaneel

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • kaneel
  • plantaardige boter.

Bereiden:

  1. Doe een klein klontje boter in het pannetje.
  2. Verdeel een aantal plakjes banaan over een pannetje.
  3. Voeg een snufje kaneel toe.
  4. Zet ze onder het gourmet stel stel tot ze beginnen te kleuren.
  5. Genieten maar!

 

3. Aardbei met chocolade

Ingrediënten:

  • 1 aardbei per pannetje
  • 1 blokje chocolade per pannetje
  • een scheut melk (onderkant gevuld).

Bereiden:

  1. Doe het blokje chocolade in een pannetje en giet daar de melk overheen.
  2. Doe de aarbei stukjes erbij als de chocolade begint te smelten.
  3. Als de chocolade minder vloeibaar is kan je het eten.

 

Alle producten zijn low-FODMAP als je het niet in grote hoeveelhede gebruikt. Bijvoorbeeld niet meer dan 30 gram chocolade. Kies voor banaan doe low-FODMAP is. Controleer alle verpakte producten op verborgen FODMAP's.


3x gourmetten met vis

3x gourmetten met vis

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gourmetten is al een eeuwen oude traditie, maar de schotels bij de slager durf ik niet te bestellen met al mijn intoleranties. Ik ben al een tijdje bezig met het uitzoeken hoe ik wel kan zorgen voor een lekkere gourmet, maar niet de hele dag in de keuken hoef te staan. Vandaag is de vis versie aan de beurt en ik was positief verrast over een aantal heerlijke en makkelijke opties. Hieronder zie je de recepten, voor ongeveer 4 stuks. Ik zal de ingrediënten de bereiding per recept onder elkaar uitwerken.

1. Kabeljauw in rauwe ham

Ingrediënten:

  • 4 blokjes kabeljauw (van een dikke kabeljauw maximaal 3 cm) Je houdt waarschijnlijk nog kabeljouw over.
  • rauwe ham (het hangt van de breedte van de plakken af hoeveel plakken je nodig hebt)
  • 4 mespuntjes mosterd

Bereiden:

  1. Snij de blokjes kabeljauw.
  2. Verdeel de mespuntjes over de kabeljauw en rol ze daarna in de rauwe ham.
  3. Leg ze op het goumet stel tot ze ongeveer voor de heflt gaar zijn en draai ze dan om.

 

2. Garnalen spiesjes

Ingrediënten:

  • 1 theelepel knoflookolie
  • 40 gram rucola
  • peper en zout
  • 4 satestokjes
  • 3 garnalen per spies.

Bereiden:

  1. Doe de rucola, knoflookolie en peper en zout in een keukenmachine/blender en pureer dit fijn.
  2. Leg de garnalen in een schaaltje en verdeel hier de mix over.
  3. Meng dit een aantal keer goed door elkaar en laat het een aantal uur staan.
  4. Verdeel per stokje 3 garnalen.
  5. Les ze op het gourmet stel en draai ze om als voor de helft gaar zijn.

 

3. Zalm in witte wijn

Ingrediënten:

  • witte wijn ( een wijn die je zelf lekker vindt)
  • 4 stukjes zalm (3-4 cm)
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Snij de zalm en doe hier een beetje zout en peper op.
  2. Doe een klein beetje witte wijn in het pannetje tot de bodem gevuld is.
  3. Leg de zalm erin en wacht tot de zalm licht roze kleurt
  4. *De wijn kookt niet heel hard dus dit recept is niet alcohol vrij.

Controleer alle verpakte materialen op verborgen FODMAP's. Voor de rest zijn alle producten low-FODMAP.