/storage/photos/2019/Bakken/Cheesecakebosbes.jpg

Mini cheesecake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Cheesecake is zo lekker! Ik was bijna in de veronderstelling dat ik met mijn lactoseintollerantie nooit meer een stukje cheesecake zou eten, maar ik heb een lactosevrije variant gevonden! Na wat aanpassingen, zodat het recept ook binnen de FODMAP valt, deel ik hem graag met jullie zodat jullie ook spontaan verliefd kunnen worden op dit cheesecake recept. Er gaan blauwe bessen in het recept, volgens de FODMAP mag je ongeveer 45 gram. Als je ze niet allemaal in één keer opeet moet het geen probleem zijn.

Ingrediënten:

De bodem:

  • 65 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • een scheutje ahornsiroop
  • een theelepel speculaaskruiden
  • een snufje zout

De vulling:

  • 2 eieren
  • 150 gram roomkaas (lactosevrij)
  • een scheutje ahornsiroop
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • de schil van een halve citroen
  • 50 gram blauwe bessen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Begin met het maken van de bodem.
  3. Ik vind havervlokken in zijn geheel nogal grof dus ik gooi ze vaak eerst in de keukenmachine.
  4. Doe de havervlokken, de speculaaskruiden, een snufje zout en de rijstmeel bij elkaar en meng dit goed door elkaar.
  5. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  6. Voeg de gesmolten kokosolie en een scheutje ahornsiroop bij de rest.
  7. Meng dit goed door elkaar.
  8. De mix moet er een beetje uitzien als de bodem van een kwarktaart. Niet te vochtig, maar ook niet te droog.
  9. Nu gaan we de vulling maken:
  10. Doe de roomkaas in een mengkom, doe hier de eieren, de ahornsiroop en blauwe bessen bij.
  11. Rasp de schil van een halve citroen boven de mengkom.
  12. Voeg als laatst de rijstmeel toe.
  13. Mix alles een aantal minuten goed door elkaar met de mixer. Alle klontjes van de roomkaas moeten weg zijn en het moet een glad geheel worden.
  14. Doe nu de cupcake vormpjes in de vorm.
  15. Doe iets meer dan een eetlepel van de bodem in het vormpje en druk dit aan met een lepel.
  16. De hierna ongeveer 2 à 3 eetlepels roomkaas over de bodem.
  17. Herhaal dit tot alle vormpjes vol zijn of alles op is.
  18. Zet de vorm voor 20 minuten in de oven op 180 graden.
  19. Haal de cakejes na 20 minuten uit de oven en laat ze buiten de oven even afkoelen.
  20. Zet ze hierna voor minimaal een uur in de koelkast.
  21. De cakejes zijn het lekkerst als ze zijn afgekoeld.
  22. Geniet ervan!

 


/storage/photos/2019/Diner/Rijst_ovenschotel.jpg

Rijst ovenschotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De rijst ovenschotel is een ideaal recept als je veel dingen moet doen en geen tijd hebt om lang in de keuken te staan. Alle producten gaan rauw in de ovenschaal, hierna gaat de ovenschaal voor 30 minuten in de oven en je kan aan tafel. In de 30 minuten kan je andere dingen doen en hoef je niet constant om te kijken naar het eten.

Ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • een halve courgette, max. 70 gram per persoon
  • het groen van een bosui
  • 1 tomaat
  • 4 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • 100 gram garnalen
  • 1 bouillonblokje (Knorr Kippenbouillion)
  • 2 kopjes rijst
  • sap van een halve citroen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij alle groente en doe die in de ovenschaal.
  3. Doe hier vervolgens de champignons en garnalen bij.
  4. Verkruimel het bouillionblokje en giet er water bij tot alle groente net niet onder water staat.
  5. Voeg nu de 2 kopjes rijst toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
  6. Schuif de schaal in de oven als deze op temperatuur is.
  7. Na 30 minuten haal je de schaal eruit en is het meeste van het water weg.
  8. Knijp een halve citroen uit boven de ovenschaal.
  9. En geniet van de maaltijd!

/storage/photos/2019/Drinken/OranjeWortelsmoothie.jpg

Oranje wortelsmoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een mooie oranje smoothie! Alleen voor de kleur zou je hem al willen maken. En natuurlijk voor de extra vitamine! Daarbij komt dat de smoothie super simpel is om te maken.

Ingrediënten:

  • 4 kleine wortelen
  • 1 banaan
  • 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
  • optioneel: 5 druiven

 

Bereiden:

  1. Snij de wortelen en de banaan in plakjes. De blender kan de wortelen dan beter malen.
  2. Voeg de sinaasappelsap en de druiven toe.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Drinken/KiwiSmoothie.jpg

Kiwi smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een heerlijke frisse start van de dag! Een mooie smoothie die lekker is om te drinken. Je krijgt direct een hoop vitaminen binnen en je bent klaar voor de  dag!

Ingrediënten:

  • 1 kiwi
  • 2 handjes druiven (ongeveer 20 stuks)
  • sap van een halve citroen
  • 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
     

Bereiden:

  1. Als je perssinasappelen gebruikt moet je deze eerst persen.
  2. Haal de schil van de kiwi en doe die in de blender.
  3. Doe hier de druiven bij, het sap van de citroen en de sinaasappelsap.
  4. Zet de blender aan tot het een geheel is.
  5. Verdeel de smoothie over 2 glazen of 1 groot glas.
  6. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Soep/Minestronesoep.jpg

Minestrone soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Minestrone soep vind ik een typische wintersoep. Hij is goed gevuld en is een lekkere maaltijdsoep. Het fijne van deze soep is dat de smaken goed bij elkaar komen. De 100 gram sperziebonen vallen binnen de FODMAP-norm.

Ingrediënten:

  • 2 liter kippenbouillon (2 blokjes Knorr FODMAP)
  • 4 wortelen
  • 3 aardappelen
  • een halve courgette, max. 70 gram courgette per inname (FODMAP)
  • het groen van een bosui
  • 100 gram sperziebonen
  • ongeveer 560 gram tomaten
  • 1 rode paprika
  • 150 gram glutenvrije pasta
  • zout, peper en Italiaanse kruiden

Bereiden:

  1. Kook water en doe de kippenbouillon erin.
  2. Snij de courgette, de bosui, de paprika en de tomaten. Deze groente gaan als eerste in de pan.
  3. Snij daarna de wortelen en sperziebonen.
  4. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes ter grote van dobbelstenen.
  5. Doe een beetje boter in de soeppan en doe hier de courgette, paprika, bosui en tomaten bij.
  6. Zorg ervoor dat de groente een beetje zacht wordt, blijf wel goed roeren zodat het niet aanbrand.
  7. Voeg nu de aardappelen toe.
  8. Laat de soep een beetje doorkoken.
  9. Pak de staafmixer en haal deze een aantal keer door de soep. Hierdoor zal de soep beter binden en een geheel vormen.
  10. Voeg nu de wortelen, sperziebonen en de pasta toe.
  11. Voeg nu voor de smaak zout, peper en Italiaanse kruiden toe.
  12. De heerlijke soep is na ong. 20 minuten klaar om te serveren en van te genieten!

/storage/photos/2019/Drinken/Mocktailmojito.jpg

Mocktail Mojito

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Niet iedereen wil altijd een cocktail met alcohol drinken. Soms is een alcoholvrije cocktail ook een optie. Deze smaakt naar een mojito maar dan zonder alchol. Als je op zoek bent naar een alcholvrije mojito heb je dus 2 vliegen in een klap. Owja, hij is super makkelijk te maken!

Ingrediënten:

  • 2 muntstengels per glas
  • een schijfje limoen per glas
  • een klein scheutje siroop (Slimpie framboos)
  • een klein schepje rietsuiker
  • prikwater munt smaak

 

Bereiden:

  1. Doe de munt, de limoen en de rietsuiker in het glas.
  2. Kneus dit met een mojito met een mojito stamper.
  3. Voeg hierna een klein scheutje limonade toe en vul het glas met het prikwater.
  4. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Ontbijt/Overnightoatschocolade.jpg

Overnight oats chocolade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik heb al een aantal keer overnight oats geprobeerd, maar vaak vond ik het toch geen topper. Tot ik deze probeerde. Dit is een echte aanrader! Hij is makkelijk te maken en 's ochtends is het echt genieten. Je kan de chocolade maken door melk en cacao te mengen, maar je kan ook kiezen voor een plantaardige chocolademelk. Dit maakt het recept net weer iets makkelijker.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel havervlokken (glutenvrij)
  • 1 eetlepel chai zaad
  • 3 eetlepels cacao
  • 1 kop lactosevrije melk of plantaardige melk
  • een half kopje yoghurt (lactosevrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • een klein scheutje ahornsiroop

Bereiden:

  1. Doe alle ingrediënten in een groot glas of een yoghurtbeker.
  2. Begin met de droge ingrediënten en voeg vervolgens de natte ingrediënten toe.
  3. Meg alles goed door elkaar.
  4. Zet het een avond in de koelkast.
  5. En de volgende dag heb je een lekker en makkelijk ontbijt!

/storage/photos/2019/Drinken/Koffiesmoothie.jpg

Koffie smoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een goede kop koffie om de dag te beginnen, gecombineerd met een smoothie om extra vitaminen binnen te krijgen. Een betere start van de dag kan eigenlijk niet!

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 1 kopje espresso
  • 2 eetlepels havervlokken (glutenvrij)
  • 1 theelepel vanille extract
  • dezelfde hoeveelheid melk als espresso (lactosevrij)

 

Bereiden:

  1. Zet eerst het kopje espresso, zodat deze alvast wat af kan afkoelen.
  2. Haal de schil van de banaan en snij deze in plakjes. Doe ze in de blender.
  3. Voeg de espresso, havervlokken, melk en het vanille extract toe.
  4. Zet de blender op de hoogste stand zodat alles goed wordt gemengd.
  5. Zet de blender uit als de koffiemassa een geheel vormt.
  6. Op naar een goede start van de dag!

 

 


/storage/photos/2019/Diner/gevuldeauberginerolletjes.jpg

Gevulde aubergine rolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde aubergine rolletjes is een gerecht dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Het vol zit met groente, maar het vraagt wat tijd. De rolletjes gaan in de oven, dus de oven doet het meeste werk, maar je moet ze wel allemaal even oprollen. Het kost geen uren, maar het is ook geen recept dat in 20 minuten op tafel staat. Maar is het het wachten en voorbereiden waard? Ik vind van wel! Na de kerst hadden wij wat flessen rode wijn over, ik heb ervoor gekozen om er een scheutje rode wijn doorheen te doen voor extra smaak. Volgens de FODMAP-lijsten is het toegestaan om 150 gram aubergine te eten. De gemiddelde aubergine in de supermarkt weegt ongeveer 250 gram. Als je de rolletjes met 2 personen eet houdt je je netjes aan de hoeveelheden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

De vulling:

  • 1 aubergine
  • een derde courgette, max. 70 gram (FODMAP)
  • een rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 4 wortelen
  • 2 schepjes champignons uit blik (FODMAP)
  • 300 gram gehakt
  • paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden
  • snufje peper en zout

De saus:

  • 3 tomaten
  • peper en zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • een scheutje rode wijn

Bereiden:

De vulling:

  1. Snij de courgette, de paprika, de bosui en de wortelen in kleine stukjes.
  2. Doe het gehakt in de pan, rul deze in de pan.
  3. Als de gehakt gaar is voeg je de groente voor de vulling toe.
  4. Voeg nu ook de champignons toe.
  5. Voeg van alle kruiden alvast een snufje toe om de vulling op smaak te maken.
  6. Snij ondertussen de aubergine in dunne plakken.
  7. Gril beide zijdes even in de pan om de aubergine later makkelijker op te kunnen rollen.
  8. Doe nu de tomaten, peper en zout, de Italiaanse kruiden en de wijn in een blender.
  9. Als alles goed is gemixt voeg je dit toe in de pan met de vulling.
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Nu zorg je ervoor dat je sateprikkers bij de hand hebt zodat je de rollen vast kunt zetten.
  12. Leg een plak van de aubergine voor je en doe hier een schepje vulling in.
  13. Rol beide kanten nu strak naar het midden zodat je een rol krijgt.
  14. Steek er een sateprikker in en leg de aubergine in de ovenschaal.
  15. Deze stappen blijf je herhalen totdat alle aubergineplakken zijn opgerold.
  16. Voeg nu over de auberginerollen nog wat extra vocht toe voor je de ovenschaal in de oven plaatst.
  17. Plaats de schaal voor 30 minuten in de oven.
  18. Haal de schaal uit de oven en draai je alle sateprikkers uit de rolletjes.
  19. Een mooie aanvulling bij het gerecht is een beetje rijst.
  20. Geniet van alle smaken die mooi samenkomen!

/storage/photos/2019/Drinken/Rozefruitsmoothie.jpg

Roze fruitsmoothie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Smoothies drink ik zeker 1 keer in de week om mijn vitamine een boost te geven. Je krijgt dan net iets meer fruit of groente binnen en je kan er eindeloos mee variërend.

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 1 glas sinaasappelsap of 2 perssinasappelen
  • 6 aardbeien
  • 10 druiven

Bereiden:

  1. Haal de schil van de banaan en snij de banaan in kleine stukjes.
  2. Pers de sinaasappelen als je gebruik maakt van perssinasappelen.
  3. Doe alles in de blender.
  4. Zet de blender aan tot de smoothie een mooi geheel is.
  5. Geniet van je extra vitamine!