Gourmetten is al een eeuwen oude traditie, maar de schotels bij de slager durf ik niet te bestellen met al mijn intoleranties. Ik ben al een tijdje bezig met het uitzoeken hoe ik wel kan zorgen voor een lekkere gourmet, maar niet de hele dag in de keuken hoef te staan. Vandaag is de vis versie aan de beurt en ik was positief verrast over een aantal heerlijke en makkelijke opties. Hieronder zie je de recepten, voor ongeveer 4 stuks. Ik zal de ingrediënten de bereiding per recept onder elkaar uitwerken.

1. Kabeljauw in rauwe ham

Ingrediënten:

• 4 blokjes kabeljauw (van een dikke kabeljauw maximaal 3 cm) Je houdt waarschijnlijk nog kabeljouw over.
• rauwe ham (het hangt van de breedte van de plakken af hoeveel plakken je nodig hebt)
• 4 mespuntjes mosterd

Bereiden:

1. Snij de blokjes kabeljauw.
2. Verdeel de mespuntjes over de kabeljauw en rol ze daarna in de rauwe ham.
3. Leg ze op het goumet stel tot ze ongeveer voor de heflt gaar zijn en draai ze dan om.

2. Garnalen spiesjes

Ingrediënten:

• 1 theelepel knoflookolie
• 40 gram rucola
• peper en zout
• 4 satestokjes
• 3 garnalen per spies.

Bereiden:

1. Doe de rucola, knoflookolie en peper en zout in een keukenmachine/blender en pureer dit fijn.
2. Leg de garnalen in een schaaltje en verdeel hier de mix over.
3. Meng dit een aantal keer goed door elkaar en laat het een aantal uur staan.
4. Verdeel per stokje 3 garnalen.
5. Les ze op het gourmet stel en draai ze om als voor de helft gaar zijn.

3. Zalm in witte wijn

Ingrediënten:

• witte wijn ( een wijn die je zelf lekker vindt)
• 4 stukjes zalm (3-4 cm)
• zout en peper.

Bereiden:

1. Snij de zalm en doe hier een beetje zout en peper op.
2. Doe een klein beetje witte wijn in het pannetje tot de bodem gevuld is.
3. Leg de zalm erin en wacht tot de zalm licht roze kleurt
4. *De wijn kookt niet heel hard dus dit recept is niet alcohol vrij.

Controleer alle verpakte materialen op verborgen FODMAP's. Voor de rest zijn alle producten low-FODMAP.

Alleen vlees bij gourmette vind ik een te grote belasting voor mijn lichaam, daarom ook 3 heerlijke en vooral simpele groente gerechten die je ook kan maken tijdens de gourmette en die echt smullen zijn! Ik heb voor de gevulde kleine paprika gebruik gemaakt van de roomkaas van violife, deze is lekker maar heeft niet echt de smaak van roomkaas. Als je meer van roomkaas houdt dan zijn er natuurlijk ook zat lactose vrije opties. Ik baseer de hoeveelheden op 4 zodat met makkelijk is om het te vermeerderen. Voor de mini paprika's heb ik niet kunnen vinden of ze low-FODMAP zijn, je gebruikt kleine hoeveelheden en als je weet dat je op puntpaprika reageert kan je dit ook gewoon met een "normale" rode paprika doen.

1. Tomaten met Italiaanse kruiden

Ingrediënten:

• 2 cherry tomaten
• een snufje Italiaanse kruiden.

Bereiden:

1. Snij de cherry tomaten door het midden zodat je twee helften hebt.
2. Verdeel een beetje Italiaanse kruiden over de cherry tomaten.
3. Zet ze met de bolle kant naar onder in een pannetje tot ze rimpeltjes krijgen.
4. Dan kan je ze eten, maar pas op ze zijn wel warm.

2. Gevulde mini paprika met roomkaas

Ingrediënten;

• 2 kleine snack paprika's (het liefst rood)
• 2 theelepels roomkaas per paprika helft
• een paar takjes bieslook en peterselie.

Bereiden:

1. Snij de paprika's door midden en haal de zaadlijsters uit de paprika.
2. Doe de roomkaas in een schaaltje en meng de bieslook en peterselie er doorheen.
3. Verdeel deze over de paprika's.
4. Zet ze met de bolle kant naar beneden in het pannetje tot de roomkaas is gesmolten.
5. Genieten maar!

3. Aardappelkoekjes

Ingrediënten:

• 1 grote aardappel
• 1 ei
• groen van een bosui
• 1 eetlepel glutenvrij bloem
• zout en peper.

Bereiden:

1. Schil de aardappel en snij hem in kleine reepjes, dit kan ook met een mandoline of een keukemachine.
2. Kook de aardappel een aantal minuutjes, giet het dan af en laat het goed afkoelen om stollen van het ei te voorkomen.
3. Snij de bosui fijn.
4. Met de aardappel met het bloem, de bosui en een snufje zout en peper.
5. Dit moet genoeg zijn voor ongeveer 4 eetlepels waar je 5 aardappelkoekjes mee kan maken.
6. De koekjes hebben een paar minuten per kant nodig, je kan ze een aantal keer omdraaien want het is moeilijk om te zien of ze al voor de helft gaar zijn.

De producten die worden gebruikt zijn low-FODMAP. De snackpaprika kan tijdens de eliminatie fase eventueel worden vervangen door stukjes rode paprika. Als je gebruik maakt van verpakte artikelen is het handig om altijd de ingrediënten te controleren omdat deze nog wel eens willen veranderen.

Vlees en gourmet gaan een beetje hand in hand. Tegenwoordig zijn er wel meer soorten en zijn er steeds meer variaties, maar de originele vlees gourmet kunnen we natuurlijk niet helemaal overslaan. Om ervoor te zorgen dat je niet naar de slager hoeft voor een gourmet schotel waar je de helft niet van kan eten of het eten ervan voor problemen zorgt heb ik een drietal recepten uit gewerkt die misschien wat voorbereiding nodig hebben, maar wel in een hand omdraai op tafel staan.

1. Hamburgers (6)

Ingrediënten:

• 250 gram half om half gehakt
• 1 ei
• 25 gram glutenvrij paneermeel
• 1 bosui
• 1 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel knoflookolie
• snufje komijn
• zout en peper.

Bereiden:

1. Snij de bosui fijn zodat je die zo toe kan voegen.
2. Zorg ervoor dat alles klaar staat zodat je niet met je vieze handen nog in kastjes hoeft te zijn. Wij doen bij het kneden altijd handschoentjes aan.
3. Meng het gehakt met alle producten behalve de zout en peper.
4. Verdeel het gehakt in 6'en en maak balletjes, druk de balletjes plat.
5. Doe als laatst het zout en peper over de hamburgers.
6. Nu kan je ze gebruiken op de gourmet.
7. Doe een beetje plantaardige boter op het gourmet stel.
8. Draai ze om als ze voor de helft gaar zijn.
9. Laat ze nu helemaal gaar worden en genieten maar!

2. Kipspiesjes (4)

Ingrediënten:

• 1 kippendijfilet
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel knoflookolie
• een snuf zout.

Bereiden:

1. Snij de kipfilet in fijne blokjes, zorg voor een aantal dat je over 4 stokjes kan verdelen.
2. Ik probeer de kipfilet altijd een aantal uur van tevoren te bereiden zodat de kruiden en de olie een beetje kunnen intrekken.
3. Verdeel de eetlepel Italiaanse kruiden over de kip en verdeel dan de olie en het zout over de kip.
4. Leg dit weg in de koelkast.
5. Verdeel ze hierna over 4 stokjes.
6. Doe een beetje boter op het gourmet set en leg ze erop.
7. Draai ze een aantal keer na een paar minuten tot alles helemaal gaar en een beetje gekleurd is.
8. Nu genieten maar!

3. Oosterse varkenshaas (6)

Ingrediënten:

• 6 plakjes varkenshaas
• 1 eetlepel ketjap (glutenvrji)
• 1 theelepel citroengras.

Bereiden:

1. Snij van de varkenshaas 6 plakjes.
2. Leg deze in een bakje zodat je ze van tevoren kan marineren.
3. Verdeel de ketjap en citroengras over de varkenshaas en laat dit een aantal uur marineren.
4. Gebruik een pannetje van het gourmet set en leg ze daar een aantal minuten per kant in.
5. Dit hangt een beetje af van de snelheid van je gourmetstel.
6. Hierna kan je lekker genieten.

Vlees wat niet gekruid en bewerkt is, is in principe low-FODMAP. Controleer verpakte producten altijd op verborgen FODMAP's, zoals het paneermeel. Vlees is wel altijd een belasting voor je buik dus eet dit met mate.

Kleine gevulde speculaas taartjes. Ik kan mijn vriend er in ieder geval erg blij mee maken. Om er een twist aan te geven heb ik er dit keer kleine stukjes peer in gedaan. Omdat peer binnen het FODMAP dieet niet in grote hoeveelheden is toegestaan is het echt een recept met een twist en een lichte smaak van peer. HEt recept is voor ongeveer 6 mini taartjes. Dit zijn de vormpjes van ongeveer 10 cm.

De speculaas:

• 250 gram meel (glutenvrij)
• 150 gram donkere bastaardsuiker
• 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
• 200 gram plantaardige boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk (lactosevrij of plantaardig)
• Een snufje zout
• 1/4 peer.

De amandel vulling:

• 150 gram amandelmeel
• 150 gram witte kristalsuiker
• Rasp van een halve citroen
• 1 eidooier.

Bereiden:

1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
4. Meng dit met het eidooier.
5. Leg de amandel vulling in de koelkast. (Laat dit rusten, het liefst 24 uur)
6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
7. Voeg alle droge ingrediënten in de mengkom en meng dit alvast door elkaar.
8. Voeg hier de boter en melk aan toe en meng dit tot een mooi geheel.
9. Leg dit in vershoudfolie en laat het 30-60 minuten rusten in de koelkast.
10. Vet ondertussen de vormpjes alvast in en verwarm de oven op 180 graden.
11. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het tot het weer gebruikt kan worden.
12. Rol het tot een paar mm dik uit en verdeel dit over de vormpjes. Prik met een vork een aantal gaatjes.
13. Pak een beetje amandelvulling en weeg dit tot een bol van 20 gram.
14. Druk dit in je hand plat en maak een rondje, leg dit in het midden van de vorm.
15. Snij de peer in dunne stukjes en weeg 5 gram af.
16. Verdeel de 5 gram over de amandelvulling.
17. Kneed nu weer een stuk speculaas en maak hier een ronde vorm van van een aantal mm.
18. Leg dit over de amandelvulling en prik met een vork weer een aantal gaatjes.
19. Zet ze in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten.
20. Hierna moet je ze goed laten afkoelen voordat je de vorm kan omdraaien en ze uit de vorm komen.
21. Hierna lekker genieten!

Peer is tot 5 gram toegestaan, als je 5 gram in één taartje doet en de plakjes dus echt dun snijdt ga je hier nie overheen. Vaak eet ik zelf een half taartje waardoor ik zeker weet dat ik er onder blijf. Met de amandel blijf je onder de 24 gram amandel en voor alles geldt, te veel suiker is nooit goed, dus ook niet binnen het FODMAP-dieet. Controleer altijd verpakte producten op verborgen FODMAP's.

Ik heb al regelmatig recepten met mousse gemaakt en de conclusie die ik heb kunnen trekken is dat ik het mijzelf vaak veel te moeilijk heb gemaakt. Het hoeft allemaal niet zo moeilijk te zijn, zeker deze bananenmousse niet. Het is voor dit recept het handigst als je eerste de koekjes bakt zodat ze goed kunnen afkoelen. Hierna heb ik de mousse gemaakt en als laatste pas de caramelsaus.

Ingrediënten:

Koekjes:

• 75 gram plantaardige boter
• 25 gram kristalsuiker
• 125 gram glutenvrije bloem
• 1/2 zakje vanille suiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• snufje zout.

Banenmousse:

• 4 bananen (niet te rijp, low-FODMAP)
• 3 eetlepels cintroensap
• 1 zakje vanillesuiker
• 300 ml slagroom (lactosevrij)
• 35 gram bastersuikers.

Caramelsaus:

• 100 gram kristalsuiker
• 35 ml water
• 20 gram boter
• 75 ml slagroom (lactosevrij).

Bereiden:

Koekjes:

1. Smelt de boter en laat dit een beetje afkoelen.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg de boter toe.
3. Meng dit tot een geheel en die dit in vershoudfolie, laat het een half uur rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven op 180 graden.
5. Verdeel het deeg in 4 grote koeken, of kleinere al je iets anders van plan bent.
6. Leg de koeken op de bakvorm en bak ze 15-20 minuten in de oven op 180 graden.
7. Laat ze hierna goed afkoelen.

Bananenmousse:

1. Snij de bananen in klein stukjes en maak hier een papje van door ze te pletten met een vork.
2. Verdeel hier de citroensap overheen om te voorkomen dat ze bruin worden.
3. Mix de slagroom, suiker en vanillesuiker tot een romig geheel en voeg gefaseerd de banaan toe.
4. Blijf dit mixen tot het een romig geheel is.
5. Zet dit weg in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Caramelsaus:

1. Doe het water, suiker en boter in een pannetje en breng dit aan de kook.
2. Meng dit één keer door elkaar en wacht dat tot de caramel begint te verkleuren.
3. Voeg dan de slagroom toe. PAS OP: dit kan spetteren.
4. Blijf dit goed roeren zodat het goed mengt en laat het dan afkoelen.

Opmaken:

Begin met de bananenmousse, dan de caramel en dan de koek en blijf dit herhalen.

Alle producten zijn low-FODMAP, er zit wel veel suiker in dus pas hier de porties op aan. Zorg ervoor dat de bananen low-FODMAP zijn als je ze gebruikt. Controleer alle verpakte producten.

Yes weer zo'n heerlijke thee combinatie! Bij het drinken van deze thee moet ik altijd aan gluhwein en aan de gezelligheid van de winter drinken. Een mooi en gezonder altenatief voor de gluhwein, maar het neemt de gluhwein natuurlijk niet helemaal vervangen. Maar lekker genieten van de smaak en je niet schuldig hoeven voelen is altijd heerlijk!

Ingrediënten:

• een schijfje sinaasappel
• een kaneelstokje

Bereiden:

1. Snij een schijfje sinaasappel in tweeën en doe ze in het theeglas.
2. Voeg de kaneel en het water toe en laat dit trekken tot het drinkbaar is.
3. Nu lekker genieten!

Alle producten zijn low-FODMAP.

Dit recept probeer ik altijd in de ochtend te maken zodat het op een laag vuurtje heel de dag kan pruttelen en dat de smaken goed zijn ingetrokken. Je kan het zelfs een dag van tevoren maken, maar voor de smaak is het wel het best dat het dan koel wordt bewaard als je het een nacht laat staan. Ik heb voor deze versie gekozen voor een klein beetje Italiaanse kruiden, maar ik weet dat de stoof ook erg lekker is met koriander en citroengras. Je kan dus dit recept volgen, maar je kan ook voor de Oosterse twist gaan. Mocht je helemaal een leuke en lekkere twist willen maken kan dat natuurlijk altijd nog met een beetje rode wijn, kies dan wel een wijn die je zelf lekker vindt, anders vindt je de stoof ook niet lekker.

Ingrediënten:

• 40 gram rode linzen
• 1/2 aubergine
• kokosolie
• 6 oesterzwammen
• het groen van een bosui
• 5 tomaten
• 1/2 paprika (rood)
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• peper en zout
• een half glas water of het water van de rode linzen.

Bereiden:

1. Ik wel de rode linzen altijd een aantal uur, de meningen verschillen hierover, maar ik vind het fijn als alles echt gaar is.
2. Snij alle groente alvast zodat je alles dalijk kan toevoegen.
3. Doe een beetje kokosolie in de pan.
4. Voeg de bosui en de oestzwammen toe.
5. Voeg hierna de aubergine en de paprika toe en als laatst de tomaten.
6. Blijf dit goed roeren zodat het niet aanbrand.
7. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe.
8. Voeg nu naar smaak het zout en peper toe.
9. Voeg als laatst het water toe en roer nog één keer goed door.
10. Zet het vuur laag en laat het nu lekker stoven.

20 gram rode linzen is low-FODMAP, dit recept is voor twee personen dus hier blijf je onder. Aubergine is tot 75 gram low-FODMAP, ook hier blijf je onder. De oesterzwammen zijn tot 75 gram low-FODMAP, ook hier blijf je onder. Controleer altijd voor verpakte artikelen.

Soms heb ik echt wel eens trek in een echte Chinese klassieker. Maar afhalen bij de Chinees is voor mij echt geen optie. Dit is voor mij vaak te vet en er wordt niet goed rekening gehouden met mijn intoleranties. Dan zit er maar één ding op en dat is zelf experimenteren. Voor het recept van de babi pangang wordt gebruik gemaakt van buikspek of van hamlappen. Buikspek kan je vaak iets moeilijk aankomen, dus ik heb gekozen voor een optie met hamlappen. Het moet behalve smaakvol natuurlijk ook lekker blijven.

Bij de babi pangang zijn naruurlijk altijd een aantal basis ingrediënten die je veel terug ziet komen, zoals de tomaten, tomatenpuree en de ketjap. Ik heb geprobeerd het recept zo identiek mogelijk te houden en wel low-FODMAP te maken.

Ingrediënten:

• 2 hamlappen
• groen van een bosui
• 2 theelepels tomatenpuree
• 3 tomaten
• 1 rode paprika
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel koriander
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels ketjap (glutenvrij)
• 1 eetlepel sap van een citroen
• 1/4 blokje bouillon (controleer ingrediënten)
• 100 ml water
• zout en peper.

Bereiden:

1. Snij de hamlappen in reepjes of dobbelstenen.
2. Snij de bosui, tomaten en de paprika.
3. Doe een beetje plantaardige boter of olie in de pan.
4. Schroei de hamlappen alvast dicht.
5. Doe hier de bosui bij en laat dit even bakken.
6. Voeg hierna de paprika en de tomaten toe.
7. Meng dit goed door elkaar en voeg dat de theelepel tomatenpuree toe.
8. Bak dit een aantal minuten zodat de smaken kunnen mengen.
9. Voeg dan de kruiden, suiker, ketjap en citroensap toe.
10. Meng dit weer goed door elkaar en laat dit even bakken.
11. Giet dit vervolgens af met het bouillonblokje en het water en laat dit op een laag vuur sudderen.
12. Ik vind het zelf het lekkerst als het de eerste dag een aantal uur kan sudderen, een nachtje kan staan en de volgende dag ook weer een aantal uur kan sudderen.
13. Voeg als laatst nog naar eigen smaak peper en zout toe.
14. Nu lekker genieten van je eigen gemaakte maaltijd van de  Chinees.

Controleer alle ingrediënten uit verpakkingen. Controleer het bouillonblokje, dit verandert nog wel eens. Ik heb gekozen voor glutenvrije ketjap, binnen het FODMAP dieet hoeft dit niet.

Spinazie a la creme valt al een tijdje buiten mijn menukaart, want verrassend genoeg wordt hier vaak een melkproduct voor gebruikt. Gewone spinazie gebruik ik wel geregeld voor een pasta of wokgerecht, maar een spinazie a la creme heb ik eigenlijk al heel lang niet meer gebruikt. In dit recet heb ik het gebruikt over gnocchi, je kan de spinazie natuurlijk ook bij iets anders eten. Wil je het graag bij gnocchi gebruiken, klik dan hier voor mijn recept van de gnocchi.

Ingrediënten:

• 100 ml slagroom (lactosevrij)
• 75 gram spinazie
• een snufje zout en peper.

De bereiding ga ik niet helemaal uitwerken, want zo moeilijk is dat niet. Je doet namelijk alles in de blender en blend alles tot een mooi geheel. Ik heb voor de slagroom gekozen voor een slagroom die je nog moet opkloppen om te zorgen dat het een beetje romig wordt.

Controleer natuurlijk altijd alle verpakte producten op verborgen FODMAP's. 75 gram spinazie is low-FODMAP, dit gaat dus precies.

Als ik heel eerlijk ben, vind ik zoete aardappel dus echt niet lekker. Dat is ook een reden waarom je het niet zoveel terug ziet in mijn recepten. Ik ben mij wel bewust van alle goede eigenschappen van zoete aardappel dus ik heb geprobeerd om het op een creatieve manier toe te passen in mijn gerechten. Een van die manieren is het verwerken in een soep. Dus ben je ook niet zo'n fan, of misschien juist wel? In deze heerlijke tomatensoep is het echt een aanrader!

Ingrediënten:

• 6 tomaten
• 1 rode paprika
• 1 zoete aardappel
• het groen van een bosui
• 1 liter water
• 1/2 bouillon blokje
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 theelepel basilicum
• peper.

Bereiden:

1. Snij de groente alvast van tevoren zodat je die in één keer kan gebruiken.
2. Doe een klein scheutje olie in de pan en doe hier de bosui bij.
3. Voeg hier de paprika aan toe en roer dit goed.
4. Goed dan de zoete aardappel toe en later de tomaat.
5. Voeg dan de tomatenpuree en de basilicum toe.
6. Roer dit goed door elkaar.
7. Voeg als laatste het water en de bouillon toe en zet de soep laag.
8. Pureer de soep en voeg naar smaak peper toe.
9. Genieten maar!

De rode paprika is tot 75 gram low-FODMAP, weeg hem af. Je kan ongeveer 6 porties soep uit de soep halen. De zoete aardappel is ook tot 75 gram low-FODMAP, hiervoor geldt hetzelfde.