Ananas upside down taart

Ananas upside down taart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als ik in een bakprogramma een "upside down cake" tegen kom vind ik dat altijd zo mooi om te zien. Ik leef altijd mee met degene die hem om moet draaien en hoop dat de onderkant/bovenkant dan goed gelukt is. Maar zelf zo'n taart bakken, ho maar. Tot ik een leuke voorbij zag komen met ananas. Toen heb ik toch maar al mijn moed verzameld en ben ik ook aan de slag gegaan. Ik heb voor de taart trouwens ananas uit blik gebruikt, je kan het ook met verse maken maar daar zwelt mijn mond altijd enorm van op. Dus de keuze is aan jou.

Ingrediënten:

onderkant/bovenkant:

  • 100 gram basterdsuiker
  • 50 gram plantaardige boter
  • 3 ringen ananas
  • 10-12 gram amandelschaafsel.

De taart:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 150 gram plantaardige boter
  • 100 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 4 eieren
  • een snuf zout.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat je bakpapier op de bodem van je taartvorm hebt en de randen hebt ingevet.
  2. Je begint met het maken van de laag met de ananas.
  3. Smelt de boter op een laag vuur en roer de suiker er doorheen als de boter is gesmolten.
  4. Verdeel dit over de bakvorm.
  5. Strooi de amandelschaafjes over de boter en suiker.
  6. Snij de ananas in stukjes en verdeel deze over de bodem.
  7. Verwarm de oven op 180 graden.
  8. Meng nu de droge ingrediënten voor de cake door elkaar.
  9. Smelt de boter op een laag vuur.
  10. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op.
  11. Meng de boter en de eieren door het droge mengsel tot het een geheel is.
  12. Giet dit over de eerste laag in je bakvorm.
  13. Zet het in de oven voor 45-55 minuten.
  14. Laat hem hierna afkoelen en haal de ring van de bakvorm.
  15. Plaats een bord aan de bovenkant en draai de taart om.
  16. Nu lekker genieten!

Te veel suiker is nooit goed, ook niet binnen het FODMAP dieet, let hier dus op. Controleer altijd de verpakte producten op verborgen FODMAP's. Amandelschaafsel is tot 12 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Zeker als je de taart niet in één keer opeet.


Hartige brocolli taart met polenta bodem

Hartige brocolli taart met polenta bodem

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben een fan van makkelijk koken en dus ook van hartige taarten. Je bereid ze van tevoren en op het moment dat je gaat eten hoef je ze alleen nog maar op te warmen in de oven. In die tijd heb je weer tijd voor iets anders en daarna kan je genieten van een heerlijke maaltijd. Zeker doordeweeks is dat erg fijn. Ik heb bij deze taart gekozen voor een polenta bodem. Ik ben aan het experimenteren met verschillende bodems omdat het geregeld voor komt dat ik niet aan glutenvrij bladerdeeg kan komen. Maar daardoor wil ik mij niet laten weerhouden om een hartige taarte te maken, dus ik probeer zelf bodems te maken.

Ingrediënten:

  • 125 gram polenta
  • 500 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 60 gram spekjes
  • 1 kippendijfilet
  • 35 gram oesterzwammen
  • 1 brocolli
  • het groen van 1 bosui
  • 1 rode paprika
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • een aantal takjes bieslook
  • zout en peper naar smaak.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, we gaan zo eerst de polenta blind bakken voordat we de taart afbakken.
  2. Vet de taartvorm in.
  3. Doe het water en het zout in een pannetje en voeg dan de polenta toe.
  4. Breng dit zachtjes aan de kook en begin direct met roeren, zorg ervoor dat het niet aanbrand.
  5. Als het een dikke substantie is kan het in de taartvorm.
  6. Zet de taartvorm in de oven op 180 graden voor 10 minuten.
  7. Snij de brocolli en ook deze tot ze net aan gaar zijn.
  8. Snij de kipfilet en alvast alle groente.
  9. Bak de kipfilet gaar en voeg de spekjes toe, bak deze ook gaar.
  10. Voeg alvast een beetje peper en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.
  11. Scheur de oesterzwammen en voeg die ook toe.
  12. Bak dit een aantal minuten en voeg dan de andere groente toe.
  13. Voeg als laatste nog een eetlepel Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper toe.
  14. Laat dit even afkoelen voordat je de eieren toevoegd.
  15. Als de polenta klaar is en een beetje is afgekoeld kan je zo verder.
  16. Verwarm alvast de oven op 200 graden.
  17. Meng de 2 eieren door de groente en vlees.
  18. Verdeel dit over de polenta bodem.
  19. Druk het een klein beetje aan en zet het in de oven op 200 graden voor 20-30 minuten.
  20. Snij hierna de randen los en genieten maar!

Polenta is tot 225 gram low-FODMAP, hier blijf je onder. Met de andere groente blijf je ook onder de waardes. Let erop dat je brocolli niet te groot is, 75 gram is low-FODMAP.


Kerrie pastinaak soep

Kerrie pastinaak soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dat ik fan ben van soep daar zijn jullie denk ik al achter. Ik vind het heerlijk om op vrijdag een grote pan soep te maken en hier het weekend lekker van te eten. En als het hierna nog niet op is, vries ik het in voor later in de week. Pastinaak is tot 75 gram low-FODMAP, waardoor je het wel kan gebruiken voor een heerlijke soep. Lekker genieten dus!

Ingrediënten:

  • 2 pastinaken (ongeveer 75 gram per stuk)
  • 5 cm groen van de prei
  • 1.5 liter water
  • 1/2 bouillonblokje
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel mosterd.

Bereiden:

  1. Snij de prei en was deze goed.
  2. Schil de pastinaken en snij deze in plakjes.
  3. Doe een beetje olie in de pan en voeg de prei toe.
  4. Blijf dit even goed roeren en voeg daarna de pastinaak toe.
  5. Voeg nu de kerrie toe en roer dit goed, zodat het niet aanbrand.
  6. Schenk nu de water erbij en voeg de bouillon en mosterd toe.
  7. Laat dit een tijdje zachtjes koken totdat de pastinaken gaar zijn.
  8. Pureer de soep, maar zorg dat niet alles is gepureerd, dan heeft de soep nog wat bite.
  9. Hierna kan je lekker genieten van de soep! Het lekkerst is de soep als hij een nachtje heeft gestaan.

De pastinaken zijn tot 75 gram low-FODMAP, dit recept is voor ongeveer 4 kommen soep dus hier blijf je onder. Controleer altijd de mosterd en de bouillonblokjes op verborgen FODMAP's. Het groene deel van de prei is in deze hoeveelheid toegestaan.


Nacho oven schotel

Nacho oven schotel

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Chips en avondeten, dat kan alleen maar uitdraaien op een mooi recept. Dit is voor mij een echte "cheat"meal. Ik kan hier zo van genieten terwijl je veel groente eet heb je toch het gevoel dat je een beetje aan het valsspelen bent.

Ingrediënten:

  • het groen van 2 bosui
  • 1/2 courgette
  • 1 paprika (het liefst rood, die is low-FODMAP)
  • 4 a 5 worteles
  • 5 tomaten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 kippendijfilet
  • nacho chips.

Kruiden:

groente:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • zout en peper
  • peterselie en bieslook.

Kip:

  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de kip in kleine blokjes.
  3. Snij ook alvast de groente zodat je dalijk door kan.
  4. Doe een beetje olie of plantaardige boter in de pan.
  5. Doe de kippendijfilet en de kruiden erbij.
  6. Bak de kip gaar.
  7. Voeg als eerst bosui toe en daarna de andere groente.
  8. Als de groente gaar begint te worden voeg je een klein scheutje water toe en de kruiden.
  9. Meng dit goed door elkaar en laat het een paar minuten op een lager vuur pruttelen.
  10. Je merkt vanzelf dat het een sausje begint te worden.
  11. Doe het mengsel in een ovenschaal.
  12. Doe er een klein beetje verse peterselie en bieslook overheen.
  13. Verdeel de nacho chips over het gerecht.
  14. Je kan kaas toevoegen, dit kan erg lekker zijn, maar vanwege de lactose heb ik het vandaag achterwege gehouden.
  15. Zet de ovenschaal in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
  16. Hierna kan je genieten van een heerlijke maaltijd!

Peterselie en bieslook kan je maar in kleine hoeveelheden gebruiken, toch vind ik het wel een echte toevoeging in de smaak om ze te gebruiken. Controleer of de nacho chips geen gluten en verborgen FODMAP's heeft. Dit geldt ook voor de tomatenpuree.


Couscous salade

Couscous salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een salade met veel verrrassende elementen. Dat was het doel toen ik dit recept wilde gaan maken. Volgens mij is dit gelukt. Door de rozijnen heb je af en toe een heerlijk zoete smaak, door de muntblaadjes heb je weer een andere smaak beleving en de pecannoten geven het dan weer iets hartigs. En al deze smaken bij elkaar zorgen ervoor dat het een klein smaakbommetje wordt. Je kan dit recept voor de lunch maken of voor het avondeten om ergens bij te eten. Ik heb het recept geschreven voor 2 personen, dus 2 keer een heerlijke lunch of 1 keer voor het avondeten als bijgerecht.

Ingrediënten:

  • 75 gram couscous (glutenvrij of basis van maisbloem)
  • 25 gram rozijnen
  • 150 gram sperziebonen
  • 40 gram pecannoten
  • 1/2 courgette, ongeveer 120 gram
  • 1/2 rode paprika
  • groen van een bosui
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel citroengras
  • 1 eetlepel citroenolie
  • een aantal muntblaadjes.

Bereiden:

  1. Bereid de couscous volgens de beschrijving op de verpakking.
  2. Wel de rozijnen van tevoren.
  3. Snij de sperziebonen fijn en kook deze gaar.
  4. Snij de courgette, paprika en de bosui en bak deze alvast gaar.
  5. Voeg hier de koriander en citroengras aan toe.
  6. Rooster de pecannoten, breek ze alvast in kleine stukjes.
  7. Giet de rozijnen af.
  8. Meng dit allemaal door de couscous als deze klaar is.
  9. Verdeel als laatste de citroenolie en de muntblaadjes over de salade.
  10. Genieten maar!

Controleer alle verpakte producten, de couscous is tot 78 gram low-FODMAP als het op basis van maisbloem is. De rozijnen zijn tot 13 gram low-FODMAP. De sperziebonen zijn tot 75 gram low-FODMAP. de courgette is tot 65 gram low-FODMAP en de pecan noten zijn tot 20 gam low-FODMAP.


Gember citroen water

Gember citroen water

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Weer een lekkere twist op water. Ik ben zelf geen enorme fan van gember in mijn eten, maar in mijn drinken gaat het vaak beter. Ik gebruik vaak niet te veel omdat mij tong daar van gaat tintelen, dus als jij wel een enorme gember thee fan bent zou ik er zeker meer in doen!

Ingrediënten:

  • 3 plakjes gember
  • 2 schijfjes citroen
  • 3 takjes munt.

Bereiden:

  1. Ik probeer het altijd een dag van tevoren te bereiden zodat het de volgende ochtend al lekker op smaak is.
  2. Snij van de gember 3 plakes.
  3. Snij de 2 schijfjes citroen door midden.
  4. Doe de munt en de gembet en citroen in de karaf.
  5. Voeg het water toe.
  6. Laat dit minimaal een aantal uur trekken.
  7. Genieten maar!

Alle producten zijn low-FODMAP.


Aziatisch lunch omelet

Aziatisch lunch omelet

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een heerlijke omelet voor de lunch met een aziatische twist. Heerlijk om van tevoren voor te bereiden of juist lekker vers te maken op het moment dat je besluit te lunchen. Een heerlijke lunch dus met weer wat extra groente en gezonde vetten uit de pinda's. Wil je echt een heerlijk smaak bommetje maken? Dan kan je de pinda's natuurlijk ook altijd kruiden, bijvoorbeeld met paprikapoeder en/of komijnpoeder.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 25 gram paksoi
  • 50 gram taugé
  • het groen van een bosui
  • 10 gram pinda's.

Bereiden:

  1. Snij de paksoi en de bosui.
  2. Bak de paksoi, de taugé en de bosui voor een paar minuten in een beetje kokosolie of plantaardige boter zodat de grootste bite eraf is.
  3. Haal dit uit de pan, zit het in een bakje apart en maak de pan schoon.
  4. Breek de twee eieren en kluts deze door elkaar.
  5. Smelt een klontje plantaardige boter in de pan en giet het ei erin. Voeg naar eigen smaak een beetje zout en peper toe.
  6. Bak het ei tot het gaar is, in het midden is het niet meer nat.
  7. Doe ondertussen de pinda's in een vijzel of schone theedoek zodat je ze kleiner kan maken.
  8. Doe het ei op een bord, verdeel de groente en de pinda's over het omelet.
  9. Genieten maar!

Paksoi is tot 75 gram low-FODMAP. Taugé is ook tot 75 gram low-FODMAP. Bij de tauge en de paksoi blijf je hier onder. Pinda's zijn tot 28 gram low-FODMAP, ook hier blijf je onder.


Frozen yoghurt

Frozen yoghurt

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Frozen yoghurt, als het heel warm is dan kan ik hier echt heerlijk mee ontbijten. Dit geeft dan net een beetje vefrissing en dat vind ik in de ochtend wel fijn, zeker na een heel warme nacht. Het recept is gemaakt met bevroren fruit, dus het kan eigenlijk altijd worden gemaakt. De fruit combinatie bij elkaar is vrij fris, als je graag een zoet recpet wilt kan je natuurlijk de yoghurt vervangen door een andere yoghurt of een beetje vanille toevoegen.

Ingrediënten:

  • 1 limonade glas yoghurt (plantaardig of lactosevrij)
  • 50 gram bevroren aardbeien
  • 25 gram bevroren frambozen
  • 25 gram  bevrorenblauwe bessen.

Bereiden:

  1. Weeg het bevrore fruit af en laat dit buiten de vriezer ongeveer 5 minuten staan.
  2. Doe het fruit dan in de blender en giet de yoghurt er overheen.
  3. Blend dit tot het een mooi geheel is.
  4. Nu genieten maar!

Aardbeien zijn low-FODMAP, frambozen zijn tot 60 gram low-FODMAP en blauwe bessen zijn tot 40 gram low-FODMAP. Als je gebruik maakt van verpakte producten vergeet dan niet op verborgen FODMAP's te controleren.


Kippenvleugels van de barbecue

Kippenvleugels van de barbecue

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Zodra de zon begint te schijnen in het voorjaar wil ik de barbecue aan. Dit is vaak nog te koud dus daar hebben we een aantal oplossingen op verzonnen. Vorig jaar hebben we een Dutch oven gekocht zodat we ook in de winter de barbecue aan kunnen zetten en dit jaar hebben we er een aanwinst bij. Een kamado grill, dit gaat net iets beheersder dan een barbecue en het uiteindelijke doel is om hier een heerlijk stuk vlees heel de dag op te garen. Maar zover zijn we nog niet! Deze kippenvleugels hebben we hier wel op gemaakt, ondanks dat het geen hele dag garen is, maar ongeveer 20-30 minuten wil ik jullie deze heerlijke kippenvleugels toch niet onthouden!

Ingrediënten:

  • 6 kippenvleugels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Marineer de kippenvleugels met de olijolie en de kruiden. Ik vind het zelf het lekkerst als dit zeker een dag kan intrekken.
  2. Stook je barbeque op tot je een constante temperatuur hebt van 150 graden, dit duurt even geef de barbecue de tijd.
  3. Smeer een beetje olijolie over het rooster zodat de kippenvleugels niet vast blijven plakken.
  4. Leg de kippenvleugels erop en draai ze een aantal keer zodat ze goed mooi kleuren.
  5. Na ongeveer 20-30 minuten zijn ze mooi van kleur en lekker mals.

Alle producten zijn low-FODMAP. Als je merkt dat je erg reageert op kruiden is het handig om minder paprikapoeder te gebruiken en misschien niet voor de gerookte versie te kiezen.


Kip ananas spies

Kip ananas spies

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Kip en ananas, voor velen een favoriet op de barbecue. Ik heb even aan het idee moeten wennen maar zeker na een warme dag vind ik dit toch wel een lekker recept. Door de frisse ananas wordt de spies een beetje fris en is het een lekkere afwisseling. Ik heb voor dit recept ananas in blik gebruikt, veel versies zijn hiervan geloof ik niet low-FODMAP, het lekkerst is natuurlijk om verse ananas te gebruiken. Dat kan ik alleen niet eten zonder dat mijn tong gaat opzwellen dus vandaar dat ik voor het voorbeeld andere ananas heb gebruikt, maar als het kan zou ik het recept zeker met verse ananas maken!

Ingrediënten:

  • 1 kiphaasje per spies, 4 voor 4 spiesjes
  • ananas rondjes, ongeveer 1/2 per spies
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 snuf paparikapoeder
  • 1 snufje zout
  • 2 theelepels citroensap.

Bereiden:

  1. Begin met het marineren van de kiphaasjes, het is het lekkerst als deze minimaal een paar uur/ één dag in de marinade hebben gelegen.
  2. Verdeel de kiphaasjes en verdeel het zout en de paprikapoeder over de haasjes.
  3. Verdeel daarna de ahornsiroop en de citroensap.
  4. Zet dit afgedekt weg in de koelkast.
  5. Week ondertussen de houten stokjes.
  6. Snij ondertussen de ananas rondjes.
  7. Begin met een stukje kiphaas en voor je deze terug draait op de spies doe je er een stukje ananas tussen dit zijn ongeveer 3 stukjes ananas per spies.
  8. Leg de kip op de barbecue, draai ze als één kant gaar is en haal ze eraf als de kip in zijn geheel gaar is.
  9. Nu genieten maar!

Ananas is low-FODMAP, bij de ahornsiroop blijf je onder het maximum van 50 gram.

  1.