Overnight oats met rabarber

Overnight oats met rabarber

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Ik ben een fan van overnight oats, Je zet het s'avonds in de koelkast en als je de volgende ochtend wilt ontbijten haal je je oats uit de koelkast en je kan genieten van een heerlijk ontbijt. Lekker makkelijk in de ochtend en ook lekker eten, dat is een combinatie waar ik erg van hou. Deze overnight oats heb ik in twee stappen gemaakt waardoor het iets meer werk is. Ik had namelijk geen zin om in de ochtend de compote te maken, dus als je alles in de avond wil doen, begin dan op tijd en dan kan je deze stappen gewoon volgen. Ik vind het trouwens niet erg dat mijn ontbijt een beetje zuur is, maar als je totaal niet van zuur houdt is het misschien verstandig om de compote iets zoeter te maken. Het recept is voor één overnight oat. Ik heb de maten van een limonadeglas aangehouden, als je een groter glas hebt kan je deze maten gewoon aan houden voor de maat van jouw glas.

Ingrediënten:

Rabarber:

  • 4 stengeltjes rabarber of 2 grote
  • 6 aardbeien
  • 8 druiven
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel chiazaad.

Yoghurt:

  • 1/2 glas yoghurt
  • 1/3 glas lactose vrije of plantaardige melk
  • 2 eetlepels havervlokken (glutenvrij).

Bereiden:

  1. Doe alle spullen vooor de yoghurt in het glas en roer dit goed door.
  2. Zet dit alvast in de koelkast en laat dit zeker 1 uur opstijven, in die tijd kan je makkelijk de compote maken.
  3. Snij het uiteinde en het blad van de rabarber, was de rabarber goed en snij de rabarber in de breedte.
  4. Snij ook de aardbeien en de druiven.
  5. Doe alles in een klein pannetje en doe hier de ahornsiroop en het water bij.
  6. Breng dit voorzcihtig aan de kook.
  7. Zet het vuur laag en laat het langzaam pruttelen, roer het wel regelmatig.
  8. Blijf roeren tot het een geheel is, merk je dat het te dik wordt, doe er nog een klein beetje water bij.
  9. Laat de rabarber afkoelen.
  10. Als de rabarber is afgekoeld kan je er het chiazaad doorheen roeren.
  11. Haal de yoghurt uit de koelkast, controleer wel of de yoghurt al een beetje is opgesteven.
  12. Als dit zo is verdeel je de rabarber over de yoghurt en zet je het terug in de koelkast.
  13. Laat dit een nachtje staan en de volgende ochtend kan je genieten van een heerlijk ontbijt.
  14. Wil je nog lekkerder ontbijten? Voeg een beetje eigen gemaakte cruesli toe.

Alle ingrediënten zijnlow-FODMAP. Controleer wel alle verpakkkingen. Let er goed op dat de havervlokken glutenvrij is, vaak is dit niet het geval.

 

 


Koningsdag ontbijt of toetje

Koningsdag ontbijt of toetje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Eten in de kleuren van koningsdag, zonder al te veel toevoegingen en e-nummers. Met dit recept kan je lekker genieten. Wil je de dag fris beginnen of vind je het juist lekker om de maaltijd er mee af te sluiten? Eigenlijk is alles mogelijk, zolang je er maar van geniet.

Ingrediënten:

  • Yoghurt (lactosevrij of plantaardig)
  • 6 blauwe bessen
  • 2 aardbeien
  • 4 eetlepels mandarijn curd

Bereiden:

  1. Als je gebruik maakt van diepvries fruit, laat dit dan eerst ontdooien.
  2. Doe de yoghurt in een schaaltje of glas.
  3. Doe hier de mandarijncurd overheen, zodat de yoghurt is bedekt.
  4. Verdeel de blauwe bessen en de aardbeien.
  5. Genieten maar!

Blauwe bessen zijn tot 40 gram low-FODMAP, hier blijf je onder.


Mandarijnen curd

Mandarijnen curd

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik ben al een tijd fan van lemon curd. De heerlijke frisse smaak smeer ik geregeld op cake of gebruik ik in mijn yoghurt. Ik had al verschillende keren gezien dat je dit ook zelf kon maken. Hier ben ik nog nooit aan toe gekomen en wilde voor koningsdag van de gelegenheid gebruik maken of een keer een curd te maken. Voor koningsdag kan dat natuurlijk geen lemon curd zijn dus is het een mandarijnen curd geworden. Er staan richttijden in de beschrijving, maar het kan zijn dat het bij jou sneller of langzamer gaat. Het is vooral belangrijk dat je voor dit recept de tijd neemt.

Ingrediënten:

  • 200 gram kristalsuiker
  • 80 gram plantaardige boter
  • 150 ml mandarijnensap, ongeveer 4 mandarijnen
  • de schil van 4 mandarijnen geraspt
  • 2 eieren.

Bereiden:

  1. Als je een sapcentrifuge hebt, zou ik hiermee de sap uit de manderijnen halen. Anders wordt het met een citruspers.
  2. Zorg voor een grote of 2 kleine potjes die je kan afsluiten.
  3. Begin met het raspen van de schil van de mandarijnen.
  4. Hierna haal je de schil eraf en doe je de mandarijnen in de sapcentrifuge.
  5. Weeg de suiker en de boter af.
  6. Verdeel de boter in kleine blokjes en laat dit op kamertemperatuur staan.
  7. Je gaat zo au bain marie werken, dit kan met een vuurvaste schaal boven een pan warmte of met 2 pannen die goed in elkaar passen.
  8. Doe de suiker, de rasp van de schil, het sap en de eieren in de pan.
  9. Roer dit met een garde zodat het goed wordt verdeeld, roer dit niet te hard, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
  10. Zorg ervoor dat het water onder de schaal of pan warm blijft.
  11. Op het moment dat het begint in te dikken, laat het dan nog even een aantal minuten staan, blijf wel roeren.
  12. Voeg hierna iedere keer een blokje boter toe, voeg een nieuw blokje toe als de andere is gesmolten.
  13. Blijf dit herhalen tot alle boter is gesmolten.
  14. De massa begint weer een beetje in te dikken.
  15. Blijf dit nog voor ongeveer 10-15 minuten roeren.
  16. Laat het hierna afkoelen en schenk het in de potjes.
  17. Laat het in de potjes nog even afkoelen en doe ze hierna dicht en zet ze in de koelkast.
  18. In de koelkast merk je dat het steeds dikker gaat worden,  ik heb het een nacht laten staan en de dag erna heb je echt een stevige curd.
  19. Genieten maar!

Mandarijnen zijn low-FODMAP. De hoeveelheid suiker natuurlijk niet, maar het is juist lekker om af en toe een schepje te nemen en er veel van te genieten.

 


Mediteraanse quinoa bowl

Mediteraanse quinoa bowl

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer een heerlijke bowl voor een lekkere lunch. Lekker met frisse en mediteraanse smaken. Nu het weer steeds warmer wordt is dit wel een lekkere optie en natuurlijk ook met de kracht van quinoa. In het recept heb ik feta gebruikt, ik kan een klein beetje eten en inprincipe is feta low-fodmap. Mocht je hier over twijfelen, er zijn ook lekkere vegan varianten beschikbaar.

Ingrediënten, 2 lunch bowls:

  • 1 kopje quinoa, ong. 100 gram
  • 6 cherry tomaten
  • 10 cm komkommer
  • 2 keer een handje sla
  • het groen van een bosui
  • ongeveer 40 gram feta
  • 2 eetlepels citroenolie.

Bereiden:

  1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
  2. Snij ondertussen de groente.
  3. Giet de quinoa af en laat dit een klein beetje afkoelen.
  4. Leg een handje sla in de bowl, zodat er een beetje op de onderkant en zijkant ligt.
  5. Verdeel de quinoa over de bowls.
  6. Verdeel de rest van de groente.
  7. Snij de feta in kleine stukjes.
  8. Verdeel deze ook over de bowl.
  9. Verdeel de eetlepel citroenolie over de bowl.
  10. Genieten maar!

40 gram feta is low-FODMAP, hier blijf je onder. 155 gram quinoa is toegestaan, ook hier blijf je onder.

 


Kabeljauwfilet met tomaten spinazie "salsa"

Kabeljauwfilet met tomaten spinazie "salsa"

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Regelmatig vis eten is goed voor je. Dat hoor je geregeld. Vis eten gaat een stuk beter dan een aantal jaar geleden, maar vaak is het toch nog niet mijn lievelingskostje. Iedere keer als ik vis bereid probeer ik er dan ook iets bijzonders van te maken, met smaak combinaties waarvan ik weet dat ik die wel lekker vind. Zo is ook deze versie van de kabeljauwfilet ontstaan. Ik heb er echt van genoten en ik hoop dat jij er ook lekker van kan genieten.

Ingrediënten:

  • 2 kabeljauwfilets
  • 3 honingtomaten
  • 4 cherry tomaten
  • 1 roma tomaat
  • groen van een bosui
  • een handje spinazie
  • zout en peper voor over de vis.

Italiaanse kruiden:

Ik heb verse kruiden uit de tuin gebruikt, heb je dit niet kan je het ook vervangen door gedroogd kruiden. Gebruik dan ongeveer 1 theelepel, naar eigen smaak.

  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes oregano
  • 4 blaadjes salie.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal.
  3. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en gebruik een beetje zout en peper.
  4. Zet de vis voor 20 minuten in de oven op het moment dat deze is voorverwarmd.
  5. Snij de tomaten en de bosui en zorg dat de kruiden en spinazie klaar liggen.
  6. De laatste 5 minuten leg je dit boven op de vis.
  7. Zet de vis terug in de oven voor de laatste 5 minuten.
  8. Ruik je de heerlijke geur van de kruiden al?
  9. Haal de vis uit de oven en lekker genieten!

 

Let op de kruiden, dit is wel binnen de juiste hoeveelheden. Voor de rest is alles low-FODMAP.


3x sushi

3x sushi

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

3x sushi dus 3x genieten? Ik maak geregeld sushi voor de lunch, vaak gebruik ik left overs voor de vulling. MIjn collega's kijken mij dan vaak een beetje jaloers aan en vaak krijg ik van één collega de vraag, wanneer komt het recept op de site. Nou hier is het recept en niet zomaar een recept. 3 heerlijke varianten op sushi. Heerlijk om te eten bij een borrel, lunch of diner. Super makkelijk om mee te nemen en lekker te genieten op je werk. Wasabi mayonaise heb ik niet gebruikt, dit kan je gebruiken als je dit lekker vindt, controleer wel eerst de ingrediënten. De tonijn kan je vervangen door verse tonijn, ook erg lekker. Maar aangezien we nu niet alle winkels af willen/kunnen heb ik voor de makkelijke versie gekozen.

  • Zie de verpakking van je sushirijst voor de hoeveelheden. Ik gebruik meestal 4 eetlepels rijst voor 2 rollen.
  • 3 nouri vellen
  • scheutje rijstazijn.

Groente sushi, 1 rol:

  • 8 snijboontjes
  • taugé
  • 1 wortel
  • 1 plakje komkommer

Tonijn sushi, 1 rol:

  • 2 eetlepels tonijn
  • 2 boontjes
  • 1 plakje komkommer

Zalm sushi, 1 rol:

  • 2 plakjes zalm
  • 2 plakjes komkommer.

Bereiden:

  1. Kook de sushirijst volgens de verpakking. Voeg bij het afkoelen een scheut rijstazijn toe voor de smaak.
  2. Dop de boontjes en snij ze door midden, kook ze kort. Kook ook alvast de boontjes voor de tonijn sushi.
  3. Doe dit ook met de worteltjes en ook deze ook even kort.
  4. Leg alles alvast klaar zodat je als de rijst klaar is direct aan de slag kan.
  5. Leg een nourivel voor je neer, de ruwe kant boven.
  6. Zet een kommetje water klaar.
  7. Leg de sushirijst op het nourivel, ongeveer 3 eetlepels.
  8. Leg de snijbonen, de wortel, de taugé en de gesneden komkommer erop.
  9. Rol de sushirol van je af.
  10. Als je bijna bij het einde bent maak je de laatste strook van het nourivel nat zodat het blijft plakken.
  11. Laat de sushi even afkoelen voordat je het in plakjes snijd.
  12. Leg een volgend vel neer.
  13. Verdeel weer ongeveer 3 eetlepels sushirijst.
  14. Verdeel nu de tonijn en de komkommer in het midden van de rijst..
  15. Begin weer met rollen en smeer het laatste stukje weer in met water zodat het blijft plakken.
  16. Laat deze ook even afkoelen voordat je er plakjes van snijdt.
  17. De laatste rol is de rol met zalm.
  18. Leg weer een nourivel neer en verdeel de 3 eetlepels rijst.
  19. Verdeel één plakje zalm over het midden van de rijst, leg hier de komkommer op.
  20. Herhaal de vorige stap nog een keer met de zalm en komkommer.
  21. Rol het vel weer op en smeer het uiteinde weer in met water.
  22. Laat deze ook even afkoelen.
  23. Nu kan je lekker genieten!

Alles is binnen de toegestane hoeveelheden. Controleer altijd de ingrediënten van de nourivellen.


Citroen frambozen koekjes

Citroen frambozen koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Lekkere frisse koekjes. Ik vind koekjes erg lekker en zeker met chocolade. Maar de laatste tijd had ik erg trek ik een fris koekje. Het lekkere van een koekje maar het frisse van citroen of framboos. Ik plaats dit recept bewust voor de Pasen omdat ik het wel wat voor Pasen vind. Maar ik denk dat ik dit koekje ook nog verschillende keren in de zomer ga bakken. De koekjes zijn geen harde zandkoekjes, ze zijn iets zachter. Dit maakt ze eigenlijk alleen maar lekkerder, vind ik. ik hoop dat je er net zo van kan genieten als dat ik ervan heb genoten. Heel veel bakplezier!

Ingrediënten:

  • 275 gram bloem, ik heb de koekjes bloem van Schär gebruikt. Je kan ook een combinatie van rijstmeel, havermeel en boekweitmeel gebruiken.
  • 1 ei
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 225 gram plantaardige boter
  • 120 gram frambozen
  • geraspte schil van één citroen
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Je kan kiezen voor verse frambozen, maar ook voor diepvries frambozen. Laat deze van tevoren goed ontdooien en laat het vocht weglopen.
  2. Smelt de boter en laat dit afkoelen.
  3. Meng de boter en het ei door elkaar.
  4. Voeg hier de suiker en de vanillesuiker aan toe.
  5. Meng dit goed door elkaar.
  6. Voeg nu ook de bloem en een snufje zout toe en meng dit goed door elkaar.
  7. Rasp de schil van een citroen over het mengsel en voeg de frambozen toe.
  8. Meng dit voorzichtig door elkaar.
  9. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  10. Haal het deeg na het uur uit de koelkast en verwarm de oven op 180 graden.
  11. Maak kleine bolletjes van het deeg en druk deze tot een plat rond koekje.
  12. Leg ze op een bakpapiertje op een bakplaat.
  13. Ben je een zoetekauw? Dan is het een idee om nog een heel klein beetje suiker erover heen te strooien. Hou je meer van de frisse smaken dan kan je de suiker makkelijk achterwege laten.
  14. Zet de koekjes voor ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
  15. Laat de koekjes hierna even goed afkoelen.
  16. En daarna, genieten maar!

60 gram frambozen is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Als je niet de helft van de koekjes in één keer opeet blijf je hier onder. Blijf ingrediënten controleren, dit verandert geregeld.


Rozijnen brood

Rozijnen brood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Lekker brood. Als je glutenvrij moet eten is dit wel echt een luxe. Sinds ik mijn broodbakmachine heb aangeschaft is het brood thuis wel lekkerder geworden. Ik gebruik mijn machine om broden te bakken, maar ook om brooddeeg te laten rijzen. Dit recept is gemaakt met een broodbakmachine, heb je die niet? Geen probleem, op de verpakking staat vaak ook hoe je het best brood kan maken zonder een broodbakmachine.

Ingrediënten:

  • witte broodmix glutenvrij van de Lidl
  • 130 gram rozijnen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • Olie en water voor de broodmix.

Bereiden:

  1. In de broodmix zit meel en gist.
  2. Je hoeft bij deze mix alleen olie of water toe te voegen.
  3. Mijn broodbakmachine heeft na ongeveer 30 minuten een piepje. Na dit piepje kan je de andere ingrediënten toevoegen.
  4. Wel de rozijnen wel even van tevoren, zo zijn ze zachter.
  5. Voeg na de piep de vanillesuiker, kaneel en rozijnen toe.
  6. Laat het broodbakmachine verder het werk doen.
  7. Laat het brood even afkoelen en snij er daarna lekkere plakken van.
  8. Genieten maar!

13 gram rozijnen is toegestaan binnen het low-FODMAP, je kan uit het brood makkelijk 10 sneetjes halen, dus dat ga je wel redden. Controleer altijd de verpakkingen, ingrediënten kunnen altijd veranderen.


Wortel cakejes

Wortel cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Pasen en worteltjes, dat hoort toch wel een beetje bij elkaar. Er is dan eigenlijk ook geen betere recept dan deze heerlijke wortel cakejes. Door de lekkere frisse smaken en het idee dat er extra groente in zit maakt ze onweerstaanbaar.

Ingrediënten:

  • ongeveer 150 gram wortellen
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eieren
  • 120 gram kokosolie
  • 1 zakje vanille suiker
  • 100 gram suiker
  • 50 gram walnoten
  • scheutje melk (lactosevrij of plantaardig).

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Rasp de wortelen of snij ze fijn in een keukenmachine.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  4. Klop de eieren goed op.
  5. Doe hier de suiker en vanillesuiker bij.
  6. Blijf dit goed opkloppen.
  7. Voeg hier het zelfrijzendbakmeel, de bakpoeder en de kaneel aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar.
  9. Breek nu de walnoten en schep deze door het mengsel.
  10. Voeg nu de wortelen toe en schep deze er ook doorheen.
  11. Als het deeg een beetje stug is, kan je een scheutje melk toevoegen.
  12. Verdeel alles over de muffinvormen, je hebt beslag voor ongeveer 12 vormen.
  13. Zet ze in de oven voor 15-20 minuten.
  14. Laat ze hierna afkoelen en daarna kan je lekker genieten!

 

Blijf alle ingrediënten altijd controleren, deze kunnen regelmatig veranderen. Doe voorzichtig met de suiker, te veel suiker is nooit goed. Probeer dus niet alle cakejes in één keer op te eten. 30 gram walnoten zijn binnen het FODMAp-dieet toegestaan, als je niet meer dan de helft van de cakejes in één keer opeet, is dit geen probleem.


Brocolli knolselderij soep

Brocolli knolselderij soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik vind het heerlijk om in het weekend soep te maken en tijdens de lunch te genieten van een heerlijke soep. Zeker in de winter of dagen dat het kouder is kan ik hier enorm van genieten.

Ingrediënten

  • brocolli, ongeveer 340 gram inclusief stam
  • knolselderij, ongeveer 450 gram geschild
  • groen bosui
  • klein scheutje olie
  • 2 kippenbouillon blokjes (maggi minder zout)
  • 3 liter water
  • peper.

Bereiden:

  1. Begin met het klein snijden van de brocollie en het schillen en snijden van de knolselderij.
  2. Doe deze met een klein scheutje olie en het groen van de bosui in de pan en bak dit een klein beetje aan.
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
  4. Kook alles goed door en laat dit een beetje afkoelen.
  5. Pureer de soep om een geheel te maken.
  6. Voeg naar eigen smaak peper toe.
  7. Genieten maar!

75 gram brocolli is toegstaan binnen het FODMAP-dieet, dit houdt in dat je de soep in 5 porties moet verdelen, dit redt je makkelijk. Dit geldt ook voor de knolselderij, daarvan is 75 gram toegestaan, dit betekend dat je uit de soep 6 poties moet kunnen halen, dit ga je ook makkelijk redden. Blijf de ingrediënten van de bouillonblokjes controleren.