/storage/photos/2019/Bakken/goodorbadcollage.jpg

The good of the bad cakejes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

The good and the bad. Welke keuze zou jij maken? 2 dezelfde cakejes maar 2 totaal verschillende smaken. Een recept met alleen maar power ingrediënten en een recept met een ondeugende twist. Maar toch 2 heerlijke gerechten. Welke zou jij kiezen of zou je toch stiekem voor allebei gaan?

Ingrediënten:

De basis cake-mix:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 35 gram suiker
  • 125 gram plantaardige boter
  • 125 ml melk
  • 4 eieren gesplitst
  • 10 gram bakpoeder.

The good:

  • 100 gram spinazie
  • 1 eetlepel matcha poeder
  • 1 banaan.

The bad:

  • 70 gram aardbeiden
  • 60 gram frambozen
  • 50 ml rode wijn (zoettige wijn, niet te droog)
  • 1/2 granaatappel.

Extra: een blender, cake vormpjes.

Bereiden:

  1. We beginnen met het bereiden van het beslag dat voor beide soorten cake wordt gebruikt.
  2. Smelt de boter in een pannetje, zodat dit kan afkoelen voordat je het gaat gebruiken.
  3. Splits de eieren en klop het eiwit een beetje op, hierdoor wordt de cake luchtiger.
  4. Doe alle natte ingrediënten in een mengkom en meng dit door elkaar.
  5. Voeg hier het zelfrijzend bakmeel aan toe en blijf goed roeren.
  6. Voeg nu de suiker, vanillesuiker en de bakpoeder toe.
  7. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is en verdeel het beslag over 2 schalen, ongeveer 300-350 gram per schaal.
  8. Ga nu over op de bereiding van the good of the bad versie, of beide natuurlijk.

The good:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Weeg alles af en toe het bij elkaar in de blender.
  3. Blend alles goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten.
  4. Meng dit door een van de schalen met beslag.
  5. Het moet nu goed groen worden.
  6. Verdeel dit in kleine cake vormpjes.
  7. Zet ze in de oven op 180 graden voor 40 minuten.

The bad:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Sla de pitjes van de halve granaatappel uit de granaatappel.
  3. Zet een schaaltje onder de zeef waarmee je de granaatappels gat uitdrukken.
  4. Vang het rode sap op en bewaar dit.
  5. Doe alle ingrediënten in de blender en blend dit goed tot alle klontjes eruit zijn.
  6. Doe de rode ingrediënten bij de basis ingrediënten en roer dit goed door elkaar.
  7. Verdeel dit in kleine cake vormpjes.
  8. Zet ze in de oven op 180 graden voor 40 minuten.

Nu genieten maar! En ben je er al achter voor welke versie jij gaat deze kerst? The good of the bad?

Van de matcha poeder kon ik niet vinden of deze FODMAP-proof is, groene thee is wel FODMAP-proof. Op internet kon ik alleen maar goede eigenschappen vinden, vandaar dat ik het wel heb gebruikt. Controleer hoe rijp de banaan is voor gebruik. Een te rijpe banaan is te hoog in zijn FODMAP's. De rode vruchten zijn allemaal onder de low-FODMAP waardes, zeker als je alle cakejes niet zelf op eet.

 


/storage/photos/2019/Hapjes/sushidonut600.jpg

Sushi donuts met zalm

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ken je die mooie plaatjes op facebook, instagram of pinterest? De plaatjes waar de mooiste sushi op te zien is. De mooiste creaties komen voorbij en het wordt steeds creatiever. Toen ik een tijd geleden een plaatje van sushi donuts voorbij zag komen was ik verkocht. Het zag er zo mooi, licht en helder uit. Het was bijna kunst. Kunst van eten. Vroeger mocht ik nooit spelen met mijn eten, maar voor dit recept maak ik toch echt een uitzondering. Het is niet het snelste recept en om het geconcentreerd te kunnen doen moet je er lekker veel tijd voor uittrekken, maar het resultaat. Ik zou er zo mijn agenda voor leegmaken. Met dit recept kan je 6 heerlijke donuts maken.

Ingrediënten:

  • 1/2 kopje sushi rijst
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • wasabi pasta
  • 2 plakjes zalm
  • 6 radijzen
  • 9 plakjes komkommer
  • sesamzaadjes, ongeveer een theelepel per donut.

Bereiden:

  1. Begin met het koken en afkoelen van de sushi rijst, dit neemt de meeste tijd in beslag. Vol hiervoor de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snij alvast de radijzen en komkommer in dunne plakjes.
  3. Snij de plakjes radijzen in 4en en de komkommer plakjes door de helft.
  4. Doe de sesamzaadjes alvast in een schaaltje zodat dit makkelijk op de donuts kan worden geschept.
  5. Snij de zalm in stroken van drie die je daarna in drie stukken verdeeld.
  6. Doe de rijstazijn en de olijfolie bij de sushirijst en roer dit goed door.
  7. Doe de rijst in een donutsvorm.
  8. Zorg voor een bord of een plank die groot genoeg is zodat je de vorm kan omdraaien.
  9. Druk de donuts uit de vorm.
  10. Begin nu met het decoreren van de sushi.
  11. Leg drie plakjes zalm over de donut.
  12. Leg vervolgens 3 halve plakjes komkommer op de sushi.
  13. Verdeel nu de driehoekjes radijs en verdeel de sesamzaadjes over het stuk dat over is.
  14. Doe een klein toefje wasabi pasta in het midden.
  15. Herhaal dit met de rest van de donuts.
  16. Genieten maar!

42 gram rijstazijn is toegestaan, hier blijf je onder. 42 gram wasabi pasta is toegestaan, wel zou ik de ingrediënten van je eigen wasabi pasta even checken. 11 gram sesamzaadjes is toegestaan. 1 theelepel sesamzaadjes is ongeveer 3 gram, als je de helft van de donuts op zou eten dan blijf je hier netjes onder.


/storage/photos/2019/Hapjes/veganborrelplank600.jpg

Vegan borrelplank

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Je eet geen gluten en geen melkproducten. Dan eet je zeker ook vegan? Deze opmerking heb ik wel eens naar mij hoofd gekregen op een verjaardag. Mensen die denken dat je iets doet omdat het een hype is en niet omdat het noodzaak is. Maar stiekem was er ook een zaadje gepland. Veel mensen eten geregeld of geheel vegan. De een heeft hier bewust voor gekozen, voor de ander is het noodzaak. Dit riep bij mij nog meer vragen op. Zou vegan en FODMAP met elkaar kunnen worden gecombineerd? En ja, dat kan, het vraagt veel aanpassingen, een andere manier van denken, misschien een extra controle op je vitamine en mineralen, maar het kan. Uit deze opmerking is deze heerlijke vegan borrelplank voortgekomen. Dit was vast niet de bedoeling, maar hij staat nu online. En om heel eerlijk te zijn, achteraf ben ik heel blij met dit zaadje. De borrelplank is namelijk een genot om te eten en niemand die het iets uitmaakt of het vegan is of niet. En als het ze wel iets uitmaakt, hebben ze pech.

De borrelplank is ontwikkeld voor 2 personen, hier heb ik bewust voor gekozen zodat je het makkelijk kan verdubbelen. En sommige recepten wil je ook graag verdubbelen als je ook met z'n tweetjes van deze borrelplank wil genieten. Van alles heb je nu ongeveer 2 stuks, maar in sommige gevallen is meer beter. In dit geval is veel meer veel beter!

Denk bijvoorbeeld aan heerlijke polenta friet. Deze heerlijke frieten kan je koud serveren of een beetje warm. Niet te warm, want je wil je niet verbranden. Friet is voor mij echt een snack en deze polenta-versie maakt het net iets bijzonderder.

Rijstloempia's doen het altijd goed. Ik heb een voorbeeld gegeven van een heel fijn recept, maar varieren is altijd mogelijk. Voeg toe wat jij lekker vindt en maak veel verschillende versies. Met je eigen input wordt een gerecht altijd beter.

Voor de vegan broodjes ging ik terug naar Griekenland. Die grote Pita broodjes, de heerlijke geur, maar vooral ook de frisse smaak van de groente in het broodje. Deze frisse smaken heb ik gevangen in dit heerlijke broodje.

Een borrelplank zonder bapao, dat bestaat bij ons thuis niet. De bapao is gemaakt met een broodmix, controleer dus altijd de ingrediënten van je eigen broodmix want veel zijn niet vegan en ook niet low-FODMAP. Maar als je de goede versie hebt, de oesterzwammen hebt bereid en de bolletjes ziet rijzen dan kan je niet meer wachten tot je er één van mag snoepen. Ik krijg gewoon weer spontaan trek.

Taco's vind ik altijd heerlijk om te eten, de crunch bij de eerste hap, de frisse groente. Ik denk dat ik ze zo maar weer ga maken. Deze mag dus ook niet missen op je borrelplank.

Ga je al beginnen? Ik hoop dat je met deze vegan variatie lekker aan de slag kan!

 


/storage/photos/2019/Hapjes/veganbroodjes600.jpg

Vegan broodje

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een lekker klein broodje, in twee happen heb je hem op. Met heerlijke frisse smaken. Door deze heerlijke smaak beleving ben je er niet mee bezig of het vegan is of niet en iedereen wil er van genieten.

Ingrediënten:

Broodjes (ongeveer 4 broodjes):

  • 50 gram glutenvrije broodmix (Ik heb Schär gebruikt, maar blijf de ingrediënten altijd controleren)
  • 40 ml water
  • 2 gram gist
  • 4 gram olie
  • 2 gram zout.

Vulling:

  • vegan roomkaas
  • sla
  • bosui
  • komkommer
  • cherry tomaten
  • bieslook en peterselie.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van de broodjes, dit neemt de meeste tijd in beslag.
  2. Volg de beschrijving op de verpakking om heerlijk brood te krijgen.
  3. Maak golfballetjes van het deeg als dit klaar is.
  4. rol deze een beetje uit en laat ze nog een haf uurtje rusten.
  5. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak je rondjes tot ze beginnen te bubbelen.
  6. Draai ze één keer om en wacht weer tot ze gaan bubbelen.
  7. Als je te veel rook krijgt of ze zijn te zwart moet je het vuur lager zetten, het gaat dan langzamer, maar het eet wel prettiger.
  8. Laat de broodjes afkoelen en probeer ze alvast af te laten koelen in de goede vorm. Gebruik hier plakjes, bakvormen of iets anders wat je in huis tegen komt.
  9. Besmeer de broodjes met de vegan roomkaas.
  10. Snij de bosuit, komkommer en de tomaten.
  11. Doe de sla erin, voeg hier de groente bij.
  12. Voeg als laatste naar smaak de kruiden toe.
  13. Genieten maar.

Schär broodmix is niet FODMAP-gecertificeerd. Ik kan dit goed gebruiken en ik kan ook niet goed vinden waarom de broodmix niet gebruikt mag worden. Blijf de producten altijd controleren op FODMAP's.


/storage/photos/2019/Hapjes/veganbapao600.jpg

Vegan bapao

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Van bapao kan ik zo genieten, dit hoort ook echt bij een borrelplank. Voor deze borrelplank heb ik een vegan versie gemaakt, maar het fijne is dat je eindeloos kan varieren met deze heerlijke balletjes.

 

Ingrediënten:

Deeg:

  • 50 gram broodmix (schar)
  • 40 ml water
  • 2 gram gist
  • 4 gram olijfolie
  • 2 gram zout.

Vulling:

  • 75 gram oesterzwammen
  • 1 eetlepel ketjap (glutenvrij)
  • het groen van 1 bosui
  • zout en peper.

Extra:

Cupcakevormen

Iets om te stomen, mandje of stoomkoker.

Bereiden:

  1. Maak de brooddeeg volgens de beschrijving.
  2. Scheur de oesterzwammen.
  3. Doe een beetje olijfolie in de pan.
  4. Bak de bosui.
  5. Voeg hierna de oesterzwammen toe.
  6. Voeg als laatst de ketjap en zout en peper toe.
  7. Laat dit even afkoelen, dan kan je makkelijker werken.
  8. Maak van het deeg 4 bolletjes.
  9. Druk de bolletjes plat en leg de vulling in het midden, iets meer dan een grote theelepel.
  10. Neem het plakje met vulling in je hand en vouw het dicht.Alles vouw je naar het midden.
  11. Draai het bolletje om, zodat de bovenkant boven is en maak er een bolletje van.
  12. Vouw de cupcakevorm open en leg het op zijn kop.
  13. Leg hier de bapao op
  14. .Als alle bolletjes klaar zijn, laat je ze 20 minuten stomen.
  15. Genieten maar!

75 gram oesterzwammen zijn toegestaan, hier blijf je netje onder. Ketjap, ook met gluten, is binnen het FODMAP-dieet toegestaan, 20 gram. 


/storage/photos/2019/Hapjes/vegantacopizza600.jpg

Vegan taco pizza's

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Pizza is altijd een goed idee, gecombineerd met taco's kan het idee eigenlijk alleen maar beter worden. Met dit recept kan je eindeloos variëren en dat zou ik zeker ook aanraden. Laat  je het weten als je een lekkere combinatie hebt gemaakt?

Ingrediënten:

Deeg:

  • 100 ml water
  • 50 gram boekweitmeel
  • 40 gram maïsmeel ( glutenvrij)
  • snuf zout.

Topping:

  • 4 cherry tomaten
  • sla
  • 1 theelepel mais per pizza
  • 1/4 avocado
  • citroensap

Bereiden:

  1. Begin met het maken de bodem.
  2. Verwarm de oven op 200 graden.
  3. Meng alle producten tot een kneedbaar deeg.
  4. Druk rondjes uit het deeg of maak bolletjes en maak dit plat.
  5. Zet de bodems in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
  6. Laat de bodems een beetje afkoelen als ze uit de oven komen.
  7. Snij ondertussen alle groente en verdeel dit over de vormpjes.
  8. Voeg als laatst een beetje Citroen toe.
  9. Genieten maar!

Alle melen zijn toegestaan, tot 100 gram, hier blijf je onder. De avocado is tot 30 gram toegestaan.


/storage/photos/2019/Hapjes/polentafriet600.jpg

Pesto polenta friet

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Polenta en pesto is een top combinatie. Door deze twee smaken met elkaar te combineren kom je vaak op een verrassende smaak en vooral ook op een verrassende kleur. Door de kleur wordt je nieuwsgierigheid geprikkelt en zal je het sneller eten.

Ingrediënten:

  • Pesto, klik hier voor het recept.
  • 0,5 liter warm water
  • 100 gram polenta
  • snufje zout
  • Tijm en bieslook.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de pesto zodat je dit er direct doorheen kan roeren.
  2. Snij alvast een handje tijm en bieslook, snij eventueel later meer om de polenta op smaak te brengen.
  3. Doe de water in de pan en breng dit aan de kook.
  4. Voeg hier de polenta aan toe.
  5. Begin direct met roeren, anders brand de polenta aan.
  6. De polenta wordt al snel een dikke massa.
  7. Op het moment dat de polenta gaat koken, kleine vulkaantjes creeërt kan je het fornuis uitzetten.
  8. Roer de pesto door de polenta, blijf goed roeren het duurt even voordat de polenta afkoelt.
  9. Voeg een snufje zout en de tijm en bieslook toe.
  10. Pak ondertussen een kleine ovenschaal en smeer deze in met olie.
  11. Verdeel de polenta over de ovenschaal en laat dit even afkoelen.
  12. Zet de polenta hierna voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
  13. Als de polenta hard is, is hij voldoende afgekoeld.
  14. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  15. Zet de polenta voor 20 minuten in de oven.
  16. Snij de polenta in repen als deze uit de oven komt.
  17. Leg de polenta frieten leuk niet, genieten maar!

255 gram polenta is toegestaan, hier blijf je onder. De andere producten zijn allemaal low-FODMAP.


/storage/photos/2019/Hapjes/veganrijstloempia600.jpg

Vegan rijst loempia's

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Rijstloempia's zijn altijd een goed idee. Je kan ze van tevoren maken, je staat geen uren in de keuken. En natuurlijk kan je genieten van heerlijke smaken. Wil je hulp bij het opvouwen van de loempia's, op instagram is op mijn profiel (fiona_kookt) een instructievideo te vinden. Dus, genieten maar!

Ingrediënten:

  • 4 rijstvelden
  • 1 theelepel sesamolie per vel
  • sla
  • 1 snackwortel per vel
  • 1/4 paprika
  • 4 plakjes komkommer in reepjes gesneden
  • groen van een bosui.

Bereiden:

  1. Snij alle groente alvast voor zodat je deze makkelijk over de rijstvelden kan verdelen.
  2. Zet een bord met water klaar waarin de vellen kunnen weken.
  3. Laat 1 vel weken en haal deze uit het water als deze zacht is.
  4. Begin in het midden te vullen.
  5. Bepaal zelf de volgorde en voeg als laatste de sesamolie toe.
  6. Rol het vel op, zie instructievideo instagram.
  7. Blijf dit herhalen tot alle 4 de vellen zijn gebruikt.
  8. Snij de loempia’s door midden.
  9. Genieten maar!

Dit recept is volledig low-FODMAP.


/storage/photos/2019/Soep/aardappelspinaziesoep600.jpg

Aardappel spinazie soep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

ik maak vaak soep in het weekend, dan kunnen we lekker een kopje soep eten bij de lunch of voor het avond eten met lekkere hapjes erbij. Vaak vries ik een bakje met soep ik in zodat ik er verderop in de week nog een keer van kan genieten. Handig dus om één keer te maken en er meerdere keren van te genieten. Dat vind ik het heerlijke van soep.

Ingrediënten:

  • 8 aardappelen (middelgroot)
  • 75 gram spinazie
  • 2 keer het groen van een bosui
  • 6 wortelen
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 liter water
  • 1,5 blokje bouillon (Bouillon Maggi minder zout)
  • knoflookolie.

Bereiden:

  1. Begin met het schillen van de aardappelen zodat deze klaar liggen.
  2. Snij de bosui en wortelen.
  3. Doe de knoflookolie in een pan.
  4. Doe hier het groen van de bosui bij en fruit dit kort aan.
  5. Voeg nu de wortelen toe en roer dit goed door elkaar.
  6. Doe nu het water en de bouillon in de pan.
  7. Voeg hier de aardappelen bij en laat dit even goed doorkopen.
  8. Voeg hierna de helft van de spinazie toe.
  9. Doe de soep in een blender of gebruik een staafmixer om er meer een geheel van te maken.
  10. Voeg hierna de andere helft van de spinazie toe.
  11. Proef de soep om te kijken of er nog zout of peper bij moet.
  12. Voeg als laatst de mosterd toe en roer dit goed door.
  13. Genieten maar!

Controleer de ingrediënten van de moster en het bouillonblokje.De andere producten vallen allemaal binnen het FODMAP-dieet.


/storage/photos/2019/Bakken/kruidnotencake600.jpg

Kruidnoten cake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Kruidnoten en cake, kan je een betere combinatie bedenken? Dit is een ideaal recept voor Sinterkaas avond en iedereen kan genieten van een lekker stukje cake en van kruidnoten. De ideale mix dus. De kruidnoten in de cake zijn gemaakt volgens een eerder gepubliceerd recept, klik hier voor het recept van de kruidnoten. Ongeveer een derde van het deeg gebruik je voor kruidnoten in de cake. De helft van het deeg dat over blijft gebruik je als kruimel in de cake en wat over is zou ik lekker extra kruidnoten van bakken om naast de cake op te snoepen.

Ingrediënten:

  • Kruidnoten en kruidnotendeeg, klik hier voor het recept en de hoeveelheden.

Cake:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 zakje vanille suiker
  • 35 gram suiker
  • 125 gram plantaardige of lactosevrije boter
  • 125 ml melk, plantaardig of lactosevrij.
  • 10 gram bakpoeder
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 4 eieren.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de kruidnoten en bak deze af volgens de beschrijving. Ik vind het zelf lekker om kleine kruidnoten in de cake te hebben.
  2. Verwarm de oven na de kruidnoten op 180 graden.
  3. Zorg voor een mengkom en een aparte kom om de eieren te splitsen.
  4. Smelt de boter rustig in een steelpannetje.
  5. Splits de eieren, het eigeel kan in de mengkon, het eiwit klop je op tot het luchtig is.
  6. Doe de droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed.
  7. Voeg hierna de melk,boter en de eieren aan toe.
  8. Meng dit goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
  9. Voeg nu een eetlepel koek en speculaaskruiden toe.
  10. Voeg alvast de kruidnotenkruim toe en de afgekoelde kruidnoten.
  11. Meng dit goed en rustig door elkaar.
  12. Vet de cakevorm goed in, zodat de cake niet blijft plakken.
  13. Zet de cake voor 50-60 minuten in de oven op 180 graden.
  14. Laat de cake afkoelen na de baktijd en haal hem daarna uit de vorm.

 

Koek en speculaaskruiden (Verstegen) kunnen worden gebruikt, kijk voor de ingrediëntenlijst bij de pepernoten. Let erop, suiker mag vanuit het FODMAP-dieet, maar te veel suiker is nooit goed. Controleer de ingrediënten van je zelfrijzend bakmeel.