/storage/photos/2019/Bakken/polentataart.jpg

Polentataart

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een taart van polenta. Ik vond het een gekke combinatie. Ik ben sowieso niet zo'n heel grote fan van polenta, maar na een tijdje de polenta te hebben vermeden probeer ik het nu wel weer vaker te gebruiken. Dan is er natuurlijk geen betere start dan met een taart! De taart heeft een korrel als je hem eet, dit komt door de polenta. Maar verder komen de smaken zo goed uit en is de taart zo fris dat het al mijn negatieve polenta-ervaringen naar de achtergrond drukte. Misschien dat ik in de toekomst toch iets meer met polenta moet gaan doen. Ik heb dit taartje gebakken in een kleine springvorm van 16cm.

Ingrediënten:

  • 60 ml olijfolie
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 40 gram amandelmeel
  • schil van 1 mandarijn
  • sap van 1 mandarijn (dezelfde als van de schil)
  • 1/2 takje rozemarijn
  • een mespuntje bakpoeder
  • 100 gram polenta

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de olijolie en het ei in een mengkom en meng dit door elkaar.
  3. Rasp de schil van de mandarijn en voeg deze toe aan de mengkom.
  4. Voeg de mandarijnsap toe.
  5. Snij de rozemanrijn klein en voeg deze ook toe aan de taart.
  6. Voeg nu de poedersuiker, de amandelmeel, de polenta en de bakpoeder toe.
  7. Meng alles goed door elkaar en giet het in een ingevette vorm.
  8. Bak de taart in 30 minuten gaar op 180 graden en smullen maar!


Amandelmeel staat binnen het FODMAP op de oranje lijst, 35 gram is toegestaan. In het recept gaat 40 gram, als je niet de hele taart op eet is dit binnen de marges. Polenta valt onder de groene lijst en is toegestaan, net als de mandarijnen.


/storage/photos/2019/Diner/glutenvrijeketjapkip.jpg

Glutenvrije ketjap kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Glutenvrije ketjap is een echte uitvinding. Ik kan smaken toevoegen zonder mij echt schuldig te voelen. Voor het marineren van vlees is ketjap heerlijk!

Ingrediënten:

  • 4 kippenpoten
  • een zak om in te marineren
  • een flinke scheut glutenvrije ketjap
  • een theelepel citroengras
  • het groen van een bosui
  • een theelepel sesamzaadjes
  • een theelepel citroensap
  • een theelepel bruine basterdsuiker

Bereiden:

  1. Doe de kippenpoten in een zak.
  2. Doe alle ingredienten in de zak bij de kip.
  3. Knoop de zak dicht.
  4. Laat de marinade een aantal uur staan.
  5. Masseer het af en toe in de kip.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Haal de kip uit de zak en leg het op een ovenrek. Zet dit voor 30 minuten in een oven op 220 graden.
  8. Hierna genieten maar!

/storage/photos/2019/Diner/vegetarischecurry.jpg

Vegetarische curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Curry met pasta vind ik een mooi voorbeeld van comfortfood. De smaken zijn vaak geweldig en de pan moet altijd leeg! Deze curry is hier een mooi voorbeeld van. Het is een voedzame curry, staat snel op tafel en zit vol smaak. Meer wil je toch niet na een dag werken? Een en al genieten!

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 4 aardappelen (hardkokend of iets kruimig)
  • 2 tomaten
  • 10 cm courgette
  • een handje tauge
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 150 gram spinazie
  • 200 ml kokosmelk
  • paprikapoeder
  • zout en peper
  • komijnpoeder
  • 2 kopjes rijst

Gekruide pinda's:

  • handje ongezoute pinda's
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • olijfolie

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Kook ondertussen alvast de eieren.
  3. Kook de rijst.
  4. Snij alle groente zodat je die straks direct kan gebruiken.
  5. Kruid alvast de pinda's, dit is een lekkere aanvulling op het recept.
  6. Bak de paprika en de courgette gaar in een beetje olie.
  7. Voeg hier later de tomaten en tauge aan toe.
  8. Voeg als laatste de spinazie toe.
  9. Zorg dat alles beetgaar is en zet de pit laag.
  10. Voeg nu de kokosmelk toe.
  11. Meng dit goed door elkaar en voeg de kruiden toe.
  12. Iedereen heeft een andere smaak als het om curry gaat. Deze kruiden werken goed bij elkaar, maar blijf proeven of het aan jouw smaak voldoet.
  13. Voeg de aardappelen toe aan de curry.
  14. Haal de schil van de eieren en snij de eieren doormidden.
  15. Doe de curry in een schaaltje, leg hier de eieren en de pinda's op.
  16. Doe een schep rijst op een bord.
  17. Genieten maar!

Kokosmelk valt binnen het FODMAP-dieet onder de oranje lijst, 100 ml is toegestaan. Dit recept is voor 2 personen, dus je blijft binnen deze hoeveelheid. Heb je al iets van de oranje lijst gebruikt? Maak dan de curry minder romig en gebruik minder kokosmelk. 70 gram courgette is toegestaan, hier ga je in dit recept niet overheen. Mocht je gevoelig zijn voor fructanen, hou er rekening mee dat spinazie en courgette misschien een beetje te veel van het goede kan zijn. Ik zou dan één van de twee producten kiezen.


/storage/photos/2019/Hapjes/bonbons.jpg

3x bonbons

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij pasen hoort chocolade! In de vorm van eitjes, in de vorm van hazen en ga zo maar door. Je eigen chocoladebonbons maken is natuurlijk veel leuker en nog eens super makkelijk!

Ingrediënten:

  • een halve chocolade reep (AH Delicata puur)
  • melk (lactosevrij)
  • 3 walnoten
  • gepofte quinoa
  • gedroogde frambozen

Bereiden:

  1. Zet een pan met water op en zorg dat daarin een kleinere pan hangt. Controleer of dit veilig hangt en of er geen kans op vallen is.
  2. Het water mag niet koken, dus hou hier rekening mee, het water moet ervoor zorgen dat de chocolade gaat smelten.
  3. Begin met een scheut melk in de pan en doe hier direct de chocolade bij.
  4. Roer dit tot het een mooie gladde massa is.
  5. Als de masse te dik is voeg je weer een scheutje melk toe zodat je er makkelijk doorheen kan roeren en de chocolade makkelijk kan scheppen.
  6. Breek ondertussen de walnoten en doe die in 3 vormpjes.
  7. Verdeel de gepofte quinoa over 3 vormpjes.
  8. Breek alvast de frambozen in kleine stukjes.
  9. Schep de chocolade over de walnoten en de gepofte quinoa.
  10. Schep in de vormen voor de frambozen alvast een beetje chocolade, doe de frambozen erin en dek de vorm af met chocolade.
  11. Haal een mes over de vorm zodat de chocolade er netjes in zit.
  12. Zet de chocolade een aantal uur in de vriezer.
  13. Haal de chocolade eruit en bewaar het daarna in de koelkast.
  14. Genieten maar!

Binnen het FODMAP-dieet is 90 gram pure chocolade toegestaan. Dit houdt in dat je niet alle bonbons in één keer op moet eten.
De walnoten vallen netjes binnen de marge van 35 gram, net als de frambozen waarvan 15 gram is toegestaan.


/storage/photos/2019/Lunch/stokbrood.jpg

Stokbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een heerlijk stokbrood, uberhaupt lekker brood. Dat is iets waar iedereen die glutenvrij eet van kan genieten. Het ontdekken van lekker brood heb ik ervaren als een constant teleurstellende zoektocht. Maar er ik begin meer lef te tonen in mijn bakken en begin steeds meer goede ervaringen te krijgen. Dit stokbrood is er een van. Het moet een tijd rijzen, maar verder is het niet veel werk om te maken. Een heerlijk recept dus voor het weekend en om van een lekker stokbrood te genieten. Lekker voor de luch of voor een borrel, bijvoorbeeld met een lekkere tapenade!

Ingrediënten:

  • 500 ml water
  • 10 gram gist
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram maismeel
  • 150 gram rijstmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram broodmix Schar
  • 1/2 theelepel santagom
  • 10 gram fiberhusk

Bereiden:

  1. Voeg de verschillende soorten melen bij elkaar.
  2. Voeg vervolgens de gist toe en meng dit ook goed door elkaar.
  3. Voeg nu de santagom en de fiberhusk toe.
  4. Meng dit rustig door elkaar.
  5. Voeg als laatste het water toe.
  6. Meng dit rustig door elkaar en dek de kom daarna af met vershoudfolie.
  7. Zet de kom op een warme plaats voor zeker 2,5 uur.
  8. Ik heb het vaak langer laten rijzen en dit heeft het deeg nog nooit kwaad gedaan, dus 4 uur rijzen kan ook als je tussendoor weg moet.
  9. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  10. Pak een bakplaat en leg hier bakpapier op.
  11. Verdeel het deeg in vier stukken.
  12. Zorg voor wat rijstmeel op het aanrechtblad.
  13. Maak van het deeg en lang broodje, zoals een stokbrood.
  14. Zorg voor extra rijstmeel aan je handen als het deeg blijft plakken.
  15. Leg de broodjes op de bakplaat en zet hem voor 30 minuten in de oven.
  16. Laat het brood goed afkoelen en daarna..
  17. Genieten maar!

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan.


/storage/photos/2019/Diner/Alpenpastasaus600.jpg

Alpenpasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een frisse roomsaus barstens vol smaak. Het is een goed vullende saus afkomstig van de Alpen. Na het eten van een heerlijke pasta met deze saus zit je goed vol en kan je er weer goed tegen aan, of je nou gaat werken, skieën of naar de afterski gaat, dit is een lekkere bodem.

Ingrediënten:

  • 125 gram plantaardige boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • het groen van een bosui
  • spekjes
  • 100 ml room
  • 4 vastkokende aardappelen
  • peper
  • optioneel: 100 ml kippenbouillon (FODMAP kippenbouillon Knorr)

 

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Doe de boter en de olijfolie in een koekenpan.
  4. Bak de spekjes in de boter en voeg de bosui gelijk toe.
  5. Voeg de room toe als de spekjes gaar zijn.
  6. Voeg als laatst de aardappelen en de peper toe.
  7. Laat alle smaken intrekken en proef of de smaken naar wens zijn.
  8. Om de saus een beetje meer smaak te geven kan je nog kippenbouillon toevoegen.

Er zijn verschillende soorten lactosevrije room om mee te koken. Ik gebruik de sojakookroom van AH. Sojabonnen worden afgeraden binnen een FODMAP-arm dieet, over de room verschillen de meningen. Het is van belang dat je naar je eigen lichaam luistert als je gebruik maakt van de kookroom en eventueel een andere gebruikt. Ieder lichaam is namelijk anders.


/storage/photos/2019/Diner/bruinerijstnoedels600.jpg

Bami met bruine rijstnoedels

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ik zag het al een aantal keer in de winkel liggen, bruine rijstnoedels. Ik wist niet zo goed wat ik er van moest denken en wat ik met die kleur moest. Op een gegeven moment besloot ik het dan toch maar een keer te proberen. En ik ben positief, het is weer eens een andere structuur maar laat je vooral niet afschrikken door de kleur!

Ingrediënten:

  • bruine rijstnoedels
  • 1 kipfilet
  • het groen van een bosui
  • 20 cm courgette
  • halve paprika, rood (FODMAP)
  • snufje zout
  • peterselie, bieslook en selderij

Saus:

  • 2 eetlepels ketjap manis (glutenvrij)
  • 2 tomaten
  • 8 cherrytomaten

Kruiden:

  • komijn
  • citroengras
  • chilivlokken (erg sterk)
  • Laos
  • koriander

Bereiden:

  1. Snij de kipfilet in kleine dobbelstenen.
  2. Snij alle groente zodat je in één keer door kan.
  3. Zet een pan met water op voor de rijstnoedels en kook ze volgens de instructies op de verpakking.
  4. Doe de tomaten, cherrytomaten en de ketjap in de blender en mix dit door elkaar.
  5. Doe de kipfilet in een pan en bak deze gaar.
  6. Voeg nu de groente toe.
  7. Voeg de saus toe als de groente beetgaar is.
  8. Voeg als laatste alle kruiden toe, doe dit naar eigen smaak en proef tussendoor.
  9. Voeg de rijstnoedels en de saus bij elkaar.
  10. Laat je nogmaals niet afschrikken van de kleur en genieten maar!

De rode paprika valt in de groene lijst onder de polyolen en de fructose. De courgette valt onder de groene lijst van de fructose. Mocht je hier gevoelig voor zijn zou ik de courgette weg laten in het recept. De bosui valt in de groene lijst onder de categorie fructanen en galactanen. Houd rekening met de chilivlokken tijdens het kruiden, als het eten te sterk is kan je hier last van krijgen. De chilivlokken zijn ook goed weg te laten uit het recept.


/storage/photos/2019/Lunch/lunchsalade600.jpg

Lunch salade rauwe ham

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een salade tijdens de lunch geeft mij altijd een goed gevoel. Je kan er eindeloos mee varieren en het is een heerlijk recept voor een break. Door de aardappelen in de salade is hij net iets voedzamer en kan je er weer lekker tegenaan!

Ingrediënten:

  • 1 plakje rauwe ham
  • 5 cherrytomaten
  • 10 cm komkommer
  • 5 olijven
  • een eetlepel kappertjes
  • 4 vast kokende aardappelen
  • het groen van een bosui
  • sla
  • een eetlepel balsamico azijn
  • een eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel pijboompitten

Bereiden:

  1. Snij de sla en spoel deze goed af.
  2. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn, laat ze even afkoelen.
  3. Snij de komkommer, de cherrytomaten, de olijven en het groen van een bosui.
  4. Snij het plakje rauwe ham in stukjes.
  5. Doe de sla en alle rauwkost in een schaal.
  6. Voeg hier de aardappelen aan toe.
  7. Voeg de balsamico azijn en de olijfolie toe aan de salade.
  8. Voeg als laatst wat pijboompitten toe.
  9. Genieten maar!

 

Alle rauwkostproducten zijn afkomstig van de groene lijsten. 45 gram (3 eetlepels) pijnboombitten zijn toegestaan, hier zit  je onder.


/storage/photos/2019/Diner/Rodepastastoof.jpg

Pasta rode stoofsaus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Stoofvlees bij je pasta? Ik ben dit recept al verschillende keren tegen gekomen maar vroeg mij elke keer af: is dit lekker? Als mijn vriend vraagt wat ik ga maken voor recept, komt hij met precies dezelfde vraag. Stoofvlees bij pasta, is dit een goede combinatie?
Ons antwoord? Ja, dit is een lekkere combinatie! Door het sudderen komen de smaken goed samen waardoor het een heerlijke smaakvolle saus wordt. Het kost wat tijd, maar je krijgt er een hoop smaken voor terug. Ik hoop dat je van het recept net zo verrast zal zijn als dat wij waren.

Ingrediënten:

  • 2 riblappen
  • het groen van een bosui
  • 1 winterpeen of grote wortel
  • 500 gram tomaten
  • 50 gram tomatenpuree
  • 100 gram champignons uit blik (FODMAP)
  • 4 olijven
  • een glas rode wijn
  • 1 theelepel kaneel
  • een snufje zout en een snufje peper
  • 2 laurierbladen
  • Italiaanse kruiden (kruidenschap AH)

Bereiden:

  1. Snij de riblappen in kleine dobbelstenen.
  2. Ik vind het zelf fijn als ik begin, dat alle groente en specerijen klaar staan.
  3. Snij dus alle groente in verschillende grootte.
  4. Fruit de bosui alvast in de stoofpan, haal deze hierna weer uit de pan.
  5. Doe nu de riblappen in de stoofpan en zorg ervoor dat ze allemaal zijn dichtgeschroeid.
  6. Voeg nu de bosui en de champignons toe en meng dit goed door elkaar.
  7. Voeg hierna de rest van de groente toe.
  8. Blijf dit goed door elkaar roeren om aanbranden te voorkomen.
  9. Voeg na een aantal minuten de tomatenpuree toe aan de stoofpot.
  10. Roer dit goed door elkaar zodat de smaken goed worden gemengd.
  11. Voeg hierna de kruiden toe. Van de Italiaanse kruiden heb ik ongeveer de helft toegevoegd.
  12. Roer dit ook weer goed door elkaar zodat alle smaken goed worden gemengd.
  13. Voeg hierna het glas rode wijn toe en zet je vuur laag.
  14. Laat de stoof nu een tijdje stoven.
  15. Vergeet voor het eten niet de kruidentakjes uit de stoof te halen.
  16. Geniet van dit heerlijke verassende gerecht!

/storage/photos/2019/Diner/Wittepastasaus.jpg

Witte pasta saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Pastasauzen die je zelf maakt zijn het lekkerst! De smaken komen het best naar voren en zeker als je tijd hebt om het te laten sudderen, is het eten echt genieten. Natuurlijk lukt het niet altijd om de saus lang te laten sudderen. Met deze saus kan dat gelukkig ook makkelijk. Prei valt onder de groep fructanen, het donkergroene deel van de prei zou wel gegeten kunnen worden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

  • 200 gram spinazie
  • het donkergroen van de prei
  • 1/2 courgette
  • 2 eetlepels champignons uit blik (FODMAP)
  • 1 paprika, bij voorkeur rood (FODMAP)
  • een handje pijnboompitten
  • een scheutje knoflookolie
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 200 ml bouillon (Knorr kippenbouillon FODMAP)
  • sap van een halve limoen

Bereiden:

  1. Snij alle groente fijn en zorg ervoor dat de prei goed is gewassen.
  2. Doe de boter in de pan.
  3. Voeg hierna de prei toe. Roer deze door de pan en laat de prei alvast een beetje zacht worden.
  4. Voeg nu de paprika toe. Bak de paprika even goed door.
  5. Voeg nu de champignons en de spinazie toe en blijf het goed om roeren.
  6. Als de spinazie is geslonken kan je mondjesmaat de bouillon toevoegen.
  7. Voeg om en om de bloem en de bouillon toe.
  8. Blijf dit goed door elkaar mengen.
  9. Voeg hierna het sap van een halve limoen toe.
  10. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een andere pan.
  11. En het is tijd om te genieten van een heerlijke smaakvolle saus.