/storage/photos/2019/Bakken/croissantjes600.jpg

Croissantjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Heb je ook wel eens zo veel trek in croissantjes? De glutenvrije croissantjes vind ik vaak niet lekker. Dus ik ben maar aan het bakken geslagen. Na veel uitproberen en het combineren van recepten ben ik uiteindelijk tot dit recept gekomen. Ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik doe iedere keer dat ik ze gemaakt heb.

Ingrediënten:

  • 10 gram gist
  • 400 ml melk, lactosevrij
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 70 gram maiszetmeel
  • 70 gram rijstmeel
  • 70 gram broodbakmix (Schar)
  • 20 gram amandelmeel
  • 30 gram fiberhusk
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur en in fijne plakken gesneden
  • bewaar wat rijstmeel voor het kneden.

Bereiden:

  1. Meng de melk en de gist met een garde in de mengkom.
  2. Voeg hier de bakpoeder, zout en de suiker aan toe.
  3. Roer dit goed door elkaar.
  4. Voeg nu de rijstmeel, broodbakmix, amandelmeel en de maiszetmeel toe.
  5. Zorg dat alles goed door elkaar is geroerd.
  6. Voeg als laatste de fiberhusk toe. Schep dit luchtig door het deeg.
  7. Dek de mengkom af met verhoudfolie en laat dit zeker 2 uur rusten.
  8. Strooi een beetje rijstmeel op een schoon werkblad en haal de deeg uit de mengkom.
  9. Kneed het deeg een paar keer en rol het uit tot een rechthoek, ongeveer 30 bij 40 cm.
  10. Leg de boter op ongeveer de helft van het deeg en vouw het deeg dubbel. Zodat alle boter is bedekt.
  11. Vouw het deeg nu in 3 stukken, de linkerkant naar de helft en de rechterkant naar de helft.
  12. Rol het deeg nu weer uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
  13. Herhaal stap 11 en 12 drie keer.
  14. Zorg nu voor de laatste keer voor een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
  15. Snij de rechthoek door de midden en snij van iedere helft driehoeken. Hoe groter je de driehoeken maakt hoe groter de croissantjes.
  16. Leg de croissantjes op een bakplaat met bakpapier en laat e nog 30 minuten rusten.
  17. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  18. Plaats de croissantjes voor 20-30 minuten in de oven. In de laatste paar minuten kan het erg snel gaan dus houdt ze goed in de gaten.

25 gram amandelmeel valt binnen het low-FODMAP. Hier zit je in dit recept onder. Voor de maiszetmeel geldt dit ook, je zit onder de waarde en zeker als je niet alle croissantjes in één keer op eet.

 


/storage/photos/2019/Ontbijt/smoothiebowl600.jpg

Smoothie bowl

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Het frisse van fruit met yoghurt een goede vulling door de walnoten. Een goed ontbijt om de dag fris mee te beginnen.

Ingrediënten:

  • 30 gram frambozen
  • 30 gram blauwe bessen
  • 1/2 banaan
  • lactosevrije yoghurt
  • walnoten.

Bereiden:

  1. Weeg de frambozen en blauwe bessen af. Doe deze in de blender.
  2. Snij een halve banaan in plakjes boven de blender.
  3. Doe er alvast een scheutje yoghurt bij zodat het beter mengt.
  4. Meng alles door elkaar tot het een geheel is.
  5. Pak nu het pak yoghurt en de blender.
  6. Hou beide boven een schaaltje en probeer tegelijk te gieten.
  7. Zo krijg je het fruit en de yoghurt in balans.
  8. Breek de walnoten over de yoghurt en genieten maar!

 

Frambozen vallen onder de oranje lijst, ongeveer 60 gram is toegestaan, hier zit je onder. Hetzelfde geldt voor de blauwe bessen. Walnoten vallen ook onder de oranje lijst, 30 gram is toegestaan.


/storage/photos/2019/Bakken/brownie600.jpg

Brownie

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer een heerlijk bakrecept. Chocolade is zoals eerder genoemd altijd een goed idee. Er zit binnen het FODMAP wel een restrictie aan,  maar als je een klein stukje eet en niet in één keer de hele brownie moet dit gewoon lukken binnen het FODMAP dieet.

Ingrediënten:

  • 200 gram boter (plantaardig)
  • 200 gram chocolade (Delicata puur ah)
  • 150 gram suiker
  • 50 gram zelfrijzend bakmeel glutenvrij
  • 50 gram cacaopoeder (puur)
  • 1 theelepel xanthaangom
  • 4 eieren
  • 50 gam walnoten

Bereiden:

  1. Zorg dat er 3 verschillende schalen klaar staan om het recept te bereiden.
  2. Verwarm de oven op 180 graden.
  3. Splits de eieren over 2 schalen.
  4. Houd de suiker apart.
  5. Doe alle droge ingrediënten in de derde schaal.
  6. Zet een pannetje klaar met de boter en de chocolade.
  7. Klop het eiwit op en voeg 100 gram suiker toe.
  8. Voeg vervolgens het eigeel op en voeg 50 gram suiker toe.
  9. Smelt de boter en de chocolade op een laag vuur tot het een geheel is.
  10. Hak de walnoten fijn en voeg deze bij de droge ingrediënten.
  11. Voeg de droge ingrediënten bij de gesmolten chocolade.
  12. Voeg hier het eigeel aan toe en schep het luchtig door elkaar.
  13. Voeg als laatst het eiwit toe en schep dit luchtig door het beslag.
  14. Doe het mengsel in een ovenschaal en zet hem voor 40 minuten in de oven.
  15. Laat de brownie goed afkoelen en snij hem daarna in blokjes.
  16. Geniet vooral met mate!

Suiker is toegestaan binnen het FODMAP-dieet maar te veel suiker is nooit goed. In totaal zit er 200 gram chocolade in de de brownie. De brownie kan in ongeveer 15 stukken worden gesneden, dit houdt in dat één stuk brownie ongeveer 13 gram chocolade zit. Dit is onder de norm van het FODMAP dieet. Walnoten vallen onder de groende lijst binnen het FODMAP-dieet.

 


/storage/photos/2019/Diner/tomatenrisotto600.jpg

Tomaten risotto

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Risotto vind ik een heerlijk gerecht. Het vergt wat werk, je moet in de buurt blijven maar de smaken die vrij komen als je aan het eten bent. Dat vind ik al het werk meer dan waard.

Ingrediënten:

  • 5 tomaten
  • het groen van een bosui
  • 100 gram risottorijst
  • Italiaanse kruiden
  • een glas rode wijn
  • 500 ml kippenbouillon
  • Spekjes voor de garnering
  • cherrytomaten voor de garnering.

Bereiden:

  1. Snij de tomaten in kleine blokjes en snij het groen van de bosui.
  2. Zet het glas wijn klaar zodat de risotto hiermee kan worden afgeblust.
  3. Doe de boter in de pan.
  4. Doe hier de tomaten en het groen van de bosui bij.
  5. Voeg hierna de risotto toe en roer deze tot het gaat glimmen.
  6. Voeg nu een klein scheutje bouillon toe en voeg hierna de wijn toe.
  7. Blijf de risotto goed roeren tot het vocht wordt opgenomen.
  8. Blijf elke keer een scheutje bouillon toe voegen zodat er niets aanbrand.
  9. Doe de risotto in een schaal als deze gaar is.
  10. Bak nu de spekjes en snij de cherrytomaten.
  11. Doe de spekjes, de Italiaanse kruiden en de cherrytomaten over de risotto.
  12. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Soep/wortelsoep600.jpg

Wortelsoep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

In het weekend een grote pan soep op het fornuis de heerlijke geur vult de keuken en de woonkamer. Dat is genieten. zeker als je aan het eind van het weekend nog soep over hebt en het invriest. Vervolgens kan je het als lunch eten af als je geen tijd hebt om uitgebreid te koken. Soep is dus een ideaal gerecht.

Ingrediënten:

  • 4 grote wortelen
  • 1 tomaat
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • het groen van een bosui
  • 1 liter kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • een snufje komijn, mosterpoeder, peper en paprikapoeder.

Bereiden:

  1. Snij alle groente zodat je dalijk in één keer door kan werken.
  2. Zorg voor een pan waar zeker een liter water in kan.
  3. Bak eerst het groen van de bosui voor wat extra smaak, doe dit in olijfolie.
  4. Haal de bosui uit de pan.
  5. Doe het water met het bouillonblokje in de pan.
  6. Laat dit koken voordat je alle groente erbij doet.
  7. Als het kookt kan je de groente erbij doen.
  8. Voeg alvast van alle kruiden een snufje toe.
  9. Proef ondertussen de soep, maar wacht met extra toevoegen.
  10. Haal eerst een staafmixer door de soep. Ik leg altijd een handdoek over de pan zodat ik geen spetters op mijn armen krijg.
  11. Proef de soep nu nog een keer of er meer smaak bij moet.
  12. Laat de soep voor een half uurtje op een laag vuur koken.
  13. En daarna, genieten maar!

/storage/photos/2019/Drinken/dutchroyal600.jpg

The dutch Royal

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Een koningsdag cocktail. Zonder cocktails is het het toch geen echte koningsdag en dan moet de cocktail toch ook een beetje oranje zijn. Door de frisse smaken is hij lekker om te drinken en is het niet een heel zware cocktail. Genieten dus en nu nog maar hopen dat het weer een beetje mee gaat werken. De ingrediënten zijn per glas zodat het recept makkelijk te maken is voor één persoon, maar ook voor een hele groep.

Dit recept is vandaag gepubliceerd omdat mijn moeder meedacht met het recept. Ik wilde graag een cocktail bedenken voor koningsdag, maar de meeste werden niet oranje. Na wat sparren kwam mijn moeder op "The dutch Royal"een simpel maar lekkere cocktail.

Ingrediënten:

  • 10 ml bacardi
  • 10 ml passoa
  • 1 eetlepel frambozen
  • 2 ijsblokjes
  • 2 theelepels siroop (slimpie Frambozen)
  • een glas sinasappelsap, vers geperst.
  • 2 partjes mineola.

Bereiden:

  1. Meet de drank af en doe dit in een glas.
  2. Doe hier de ijsblokjes bij zodat het direct koelt.
  3. Voeg de siroop en de sinasappelsap toe.
  4. Voeg hier het fruit aan toe.
  5. Roer alles goed door elkaar.
  6. Genieten maar!

 

Passoa  is op basis van passievrucht. 5 stuks passievrucht valt in de oranje FODMAP lijst. In die 10 ml zit dit niet. Het FODMAP geeft aan voorizhctig te zijn met alcohol Frambozen zijn in de oranje lijst toegestaan als je niet meer gebruikt van 65 gram. Voor dit recept kom je hier bij lange na niet aan. Slimpie siroop heb ik gebruikt omdat dit een siroop is waarbij ze zo min mogelijk toevoegingen willen gebruiken. Bij intolleranties komt deze siroop het best naar voren. Mineola valt binnen het FODMAP in de groene lijst. Sinasappel valt binnen het FODMAP in de groene lijst, twijfel je over je sinasappelsap? Gebruik dan perssinasappelen voor het recept. 2 perssinasappelen zijn ongeveer gelijk aan 1 glas. Veel sinasappelsappen vallen onder de rode lijst!


/storage/photos/2019/Bakken/Mandarijntaartjes600.jpg

Mandarijn taartjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Mandarijntaartjes is een fris gerecht wat bij meerdere gelegenheden kan worden gegeten. Veel mensen denken aan Sinterklaas als we het hebben over mandarijnen. Maar door de frisse smaak vond ik het ook een mooi recept voor de Pasen. Maar door de kleur kunnen we hem natuurlijk niet vergeten als Koningsdag recept. Oftewel een heerlijk fris taartje dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Neem er de tijd voor om het te maken, want het duurt even voor het recept helemaal klaar is. Maar het is zeker de moeite waard. Dit recept is voor 4 taartjes.

Ingrediënten:

De bodem:

  • 50 gram rijstmeel
  • 50 gram maismeel
  • 20 gram amandelmeel
  • 90 gram boter
  • 45 gram suiker
  • 1/2 theelepel vanillepoeder
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • een snufje zout
  • 1 ei
  • 4 gram bakpoeder
  • amuseringen.

De bovenkant:

  • 300 ml mandarijnsap
  • 5 gelatinebladen
  • 100 ml slagroom
  • 3 theelepels suiker.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Weeg alle ingrediënten af voor de bodem van de koekjes.
  3. Smelt de boter in een steelpan.
  4. Voeg alle droge ingrediënten in een mengkomt.
  5. Voeg hier het ei en boter aan toe.
  6. Meng alles goed door elkaar.
  7. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm.
  8. Bak het deeg in de oven op 180 graden voor 15 minuten.
  9. Steek rondjes uit het deeg met amuseringen. En laat de rondjes goed afkoelen.
  10. Pers ondertussen de manderijnen in de sap centrifuge tot je 300 ml mandarijnsap hebt.
  11. Laat de gelatinebladen zacht worden in een bakje water.
  12. Doe 100 ml mandarijnsap in een steelpan en voeg hier de zachte gelatinebladen aan toe,
  13. Zet het op een laag vuur tot de gelatinebladen zijn gesmolten.
  14. Laat de sap afkoelen en die de andere 200 ml erbij.
  15. Klop ondertussen 100 ml slagroom met 3 theelepels suiker.
  16. Meng deze door de sap als de slagroom is opgeklopt.
  17. Doe verhoudfolie in de amuseringen, hierdoor zal de sap niet uit de ringen lopen.
  18. Leg de koekjes op de onderkant en giet hierna de sap eroverheen.
  19. Herhaal dit tot alle ringen vol zijn.
  20. Zet de ringen op een plat bord in de koelkast.
  21. Laat het minimaal 4 uur afkoelen.
  22. Controleer hierna of ze voldoende hard zijn geworden en genieten maar!

 

Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan, voor dit recept zit je onder deze hoeveelheid. Er is 25 gram amandelmeel toegestaan, ook hier zit je netjes onder.


/storage/photos/2019/Diner/kapsalon600.jpg

"Gezonde" kapsalon

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Als het maar gezond is! Nee, als je maar geniet van wat je eet. Dat is het belangrijkst en genieten van gezond eten. Dat is natuurlijk het aller beste. Een lekker recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 2 kippendijfillets
  • 100 gram aardappelen
  • 2 handen sla
  • komkommer
  • 1 tomaat
  • geraspte kaas
  • het groen van een bosui
  • 1 eetlepel mayonaise
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • een snufje zout.

Bereiden:

  1. Smeer de kippendijfilets in met de paprikapoeder, een klein beetje chilipoeder en een beetje zout.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en kook deze alvast beetgaar, zorg voor kleine stukjes aardappel.
  3. Snij de kip in kleine dobbelstenen en bak deze gaar.
  4. Zorg ondertussen voor 2 bakjes (oven bestendig)
  5. Verwarm de oven op 200 graden.
  6. Vul de bakjes met de kipblokjes.
  7. Strooi (naar keuze) de kaas over de kip.
  8. Verdeel hierover de aardappelen.
  9. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de oven.
  10. Snij ondertussen alvast de komkommer, de tomaat en leg de sla klaar.
  11. Voor de saus heb je mayonaise en het groen van een bosui nodig.
  12. Snij het groen van de bosui fijn en meng dit met de mayonaise.
  13. Haal de bakjes na 10 minuten uit de oven.
  14. Doe hierop de sla, tomaat en komkommer.
  15. Verdeel de saus van mayonaise over de 2 bakjes.
  16. Genieten maar!

/storage/photos/2019/Lunch/maisbroodjes600.jpg

Maisbroodjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Weer eens wat anders, masibroodjes. Deze schattige broodjes zorgen voor een beetje variatie. Je kan ze als tussendoortje eten, maar ook als broodjes bij de lunch.

Ingrediënten:

  • 100 ml koud water
  • 40 gram olijfolie
  • 1 ei
  • 100 gram maismeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 gram psylliumvezels.

Bereiden:

  1. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en meng deze goed door elkaar.
  2. Voeg de olijfolie toe en het ei.
  3. Meng dit rustig door het deeg.
  4. Voeg nu het water in fases bij het deeg.
  5. Laat het deeg 15 minuten rusten.
  6. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  7. Vul de cupcakevormpjes alvast met de vormpjes.
  8. Schep het deeg na 15 minuten in de vormpjes.
  9. Zet ze voor 20 minuten in de oven.
  10. Laat de vormpjes goed afkoelen.
  11. Eetse!

Controleer je maismeel of deze echt glutenvrij is, niet alle maismeel is namelijk glutenvrij. Binnen het FODMAP-dieet is 100 gram maismeel toegestaan. Eet niet alle broodjes in een keer achter elkaar op, je krijgt dan erg veel vezels binnen, dit kan een negatief effect hebben op je darmen.


/storage/photos/2019/Ontbijt/eimuffins600.jpg

Eimuffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Eimuffins vind ik altijd iets magisch hebben. Je doet rauwe ei in een muffinvorm en vervolgens komt er een mooi taartje uit. Taarten zijn altijd een goed idee dus dit kan niet anders dan goed zijn. Het is een simpel recept wat snel op tafel staat. Het recept is simpel, maar smakelijk en staat vooral snel op tafel.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • snufje zout
  • snufje peper
  • rozemarijn
  • bieslook

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Kluts de eieren goed door elkaar.
  3. Snij hierna een takje rozemarijn en een aantal takjes bieslook fijn.
  4. Doe een snufje zout en peper bij de eieren.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Vet de muffinvormen goed in.
  7. Giet het eimengsel in de cupcake vormen, ongeveer 4.
  8. Zet de vorm voor 15 a 20 minuten in een oven op 180 graden.
  9. Ontbijten maar!

Alle producten vallen binnen de normen van het Low-FODMAP.