Courgette soep

Heb je ook lekkere courgetten uit de tuin? Het nadeel  (als je het zo kan noemen) is alleen dat het maar nieuwe vruchten blijft geven en je op een gegeven moment bedolven bent onder de courgette. Op het moment dat we dit punt bereiken probeer ik er altijd soep van de te maken zodat ik het kan invriezen voor latere momenten. Omdat courgette maar tot 75 gram low-FODMAP is heb ik er voor gekozen om in dit recept een alve te gebruiken, maar zeker als je ze invriest kan je het recpet gewoon vergroten. Ik gebruik dit recept altijd al basis en varieer hier ook, door het gebruik van kruiden, gedroogde paddenstoelen toe te voegen (niet low-FODMAP) en ga zo maar door.

Ingrediënten:

• 1/2 courgette
• 1 kleine aardappel
• 1 theelepel bouillon poeder
• 0,5 liter water
• olie om in te bakken
• peper.

Bereiden:

1. Begin met het snijden van de courgette en de aardappel.
2. Doe een beetje olie in de pan en doe de courgette hier bij.
3. Bak deze een beetje gaar en doe er dan de aardappel bij.
4. Voeg nu het water en de bouillon toe.
5. Voeg naar smaak een beetje peper toe.
6. Laat dit voor ongeveer 20-30 minuten zachtjes pruttelen.
7. Maak de soep hierna glad met een staafmixer.
8. Nu lekker genieten.

Courgette is tot 75 gram low-FODMAP. Controleer altijd de bouillon op verborgen FODMAP's.