<< Terug

Gevulde aubergine rolletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP
/storage/photos/2019/Diner/gevuldeauberginerolletjes.jpg

Gevulde aubergine rolletjes is een gerecht dat eigenlijk altijd gegeten kan worden. Het vol zit met groente, maar het vraagt wat tijd. De rolletjes gaan in de oven, dus de oven doet het meeste werk, maar je moet ze wel allemaal even oprollen. Het kost geen uren, maar het is ook geen recept dat in 20 minuten op tafel staat. Maar is het het wachten en voorbereiden waard? Ik vind van wel! Na de kerst hadden wij wat flessen rode wijn over, ik heb ervoor gekozen om er een scheutje rode wijn doorheen te doen voor extra smaak. Volgens de FODMAP-lijsten is het toegestaan om 150 gram aubergine te eten. De gemiddelde aubergine in de supermarkt weegt ongeveer 250 gram. Als je de rolletjes met 2 personen eet houdt je je netjes aan de hoeveelheden binnen de FODMAP.

Ingrediënten:

De vulling:

  • 1 aubergine
  • een derde courgette, max. 70 gram (FODMAP)
  • een rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 4 wortelen
  • 2 schepjes champignons uit blik (FODMAP)
  • 300 gram gehakt
  • paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden
  • snufje peper en zout

De saus:

  • 3 tomaten
  • peper en zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • een scheutje rode wijn

Bereiden:

De vulling:

  1. Snij de courgette, de paprika, de bosui en de wortelen in kleine stukjes.
  2. Doe het gehakt in de pan, rul deze in de pan.
  3. Als de gehakt gaar is voeg je de groente voor de vulling toe.
  4. Voeg nu ook de champignons toe.
  5. Voeg van alle kruiden alvast een snufje toe om de vulling op smaak te maken.
  6. Snij ondertussen de aubergine in dunne plakken.
  7. Gril beide zijdes even in de pan om de aubergine later makkelijker op te kunnen rollen.
  8. Doe nu de tomaten, peper en zout, de Italiaanse kruiden en de wijn in een blender.
  9. Als alles goed is gemixt voeg je dit toe in de pan met de vulling.
  10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  11. Nu zorg je ervoor dat je sateprikkers bij de hand hebt zodat je de rollen vast kunt zetten.
  12. Leg een plak van de aubergine voor je en doe hier een schepje vulling in.
  13. Rol beide kanten nu strak naar het midden zodat je een rol krijgt.
  14. Steek er een sateprikker in en leg de aubergine in de ovenschaal.
  15. Deze stappen blijf je herhalen totdat alle aubergineplakken zijn opgerold.
  16. Voeg nu over de auberginerollen nog wat extra vocht toe voor je de ovenschaal in de oven plaatst.
  17. Plaats de schaal voor 30 minuten in de oven.
  18. Haal de schaal uit de oven en draai je alle sateprikkers uit de rolletjes.
  19. Een mooie aanvulling bij het gerecht is een beetje rijst.
  20. Geniet van alle smaken die mooi samenkomen!

Geschreven door Fiona, gepubliceerd op 11-01-2019 om 10:06.

Reageer:
* Wordt weergegeven bij je bericht.
* Wordt niet weergegeven bij je bericht.
Onthoud naam en e-mailadres voor je volgende bezoek.