<< Terug

Vegetarische curry

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch
/storage/photos/2019/Diner/vegetarischecurry.jpg

Curry met pasta vind ik een mooi voorbeeld van comfortfood. De smaken zijn vaak geweldig en de pan moet altijd leeg! Deze curry is hier een mooi voorbeeld van. Het is een voedzame curry, staat snel op tafel en zit vol smaak. Meer wil je toch niet na een dag werken? Een en al genieten!

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 4 aardappelen (hardkokend of iets kruimig)
  • 2 tomaten
  • 10 cm courgette
  • een handje tauge
  • 1/2 rode paprika (FODMAP)
  • 150 gram spinazie
  • 200 ml kokosmelk
  • paprikapoeder
  • zout en peper
  • komijnpoeder
  • 2 kopjes rijst

Gekruide pinda's:

  • handje ongezoute pinda's
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • olijfolie

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en kook deze tot ze beetgaar zijn.
  2. Kook ondertussen alvast de eieren.
  3. Kook de rijst.
  4. Snij alle groente zodat je die straks direct kan gebruiken.
  5. Kruid alvast de pinda's, dit is een lekkere aanvulling op het recept.
  6. Bak de paprika en de courgette gaar in een beetje olie.
  7. Voeg hier later de tomaten en tauge aan toe.
  8. Voeg als laatste de spinazie toe.
  9. Zorg dat alles beetgaar is en zet de pit laag.
  10. Voeg nu de kokosmelk toe.
  11. Meng dit goed door elkaar en voeg de kruiden toe.
  12. Iedereen heeft een andere smaak als het om curry gaat. Deze kruiden werken goed bij elkaar, maar blijf proeven of het aan jouw smaak voldoet.
  13. Voeg de aardappelen toe aan de curry.
  14. Haal de schil van de eieren en snij de eieren doormidden.
  15. Doe de curry in een schaaltje, leg hier de eieren en de pinda's op.
  16. Doe een schep rijst op een bord.
  17. Genieten maar!

Kokosmelk valt binnen het FODMAP-dieet onder de oranje lijst, 100 ml is toegestaan. Dit recept is voor 2 personen, dus je blijft binnen deze hoeveelheid. Heb je al iets van de oranje lijst gebruikt? Maak dan de curry minder romig en gebruik minder kokosmelk. 70 gram courgette is toegestaan, hier ga je in dit recept niet overheen. Mocht je gevoelig zijn voor fructanen, hou er rekening mee dat spinazie en courgette misschien een beetje te veel van het goede kan zijn. Ik zou dan één van de twee producten kiezen.


Geschreven door Fiona, gepubliceerd op 03-04-2019 om 06:17.

Reageer:
* Wordt weergegeven bij je bericht.
* Wordt niet weergegeven bij je bericht.
Onthoud naam en e-mailadres voor je volgende bezoek.