Vegan rijstnoedels

Ik vind verschillende manieren van eten erg intressant. Ik probeer veel verschillende 'foodstijlen' en probeer dit dan weer om te bouwen naar een FODMAP versie. Vegan eten vind ik een interessante manier van eten. Er vallen veel producten af die je in je dagelijks leven eet en je moet het koken echt een beetje opnieuw uitvinden. Ik vind dit toch ook een beetje moeilijk, weer van je gewoontjes afstappen en weer van alles uitzoeken, maar ook veel nieuwe dingen ontdekken. Maar ik geef niet zomaar op. Je ziet het steeds vaker en er komen steeds meer vegan recepten langs. Dit is een manier van eten waar ik mij nog wel in wil ontwikkelen, dus hopelijk komen er binnenkort meer vegan recepten.

Ingrediënten:

• tempé
• 2 wortelen
• 100 gram spinazie
• 50 gram boontjes
• 1/2 rode paprika
• 1/2 chinese kool, niet meer dan 75 gram
• 2,5 pakketjes rijstnoedels
• 3 theelepels citroengras
• 1 eetlepel sesamolie

Pinda's:

• een stevige hand ongezoute pinda's
• een scheut limoenolie
• 1 theelepel citroengras
• 1 theelepel koriander.

Bereiden:

1. Begin met het schoonmaken van de boontjes en kook deze alvast beetgaar.
2. Snij alvast de paprika, chinese kool en de wortelen.
3. Bereid alvast de pinda's in een schaaltje of een vijzel zodat de smaken kunnen intrekken.
4. Kook de rijstnoedels gaar zodat je dalijk alles tegelijk bij elkaar kan doen.
5. Bak de tempé in een beetje olie.
6. Voe nu de wortelen en paprika toe.
7. Bak deze alvast beetgaar.
8. Voeg nu de chinese kool en de spinazie toe.
9. Voeg als laatste de boontjes toe.
10. Voeg de citroengras en de sesamolie toe zodat deze wel smaak afgeven maar niet aanbranden.
11. Doe de rijstnoedels in een schaal en doe hier de groente overheen, voeg als laatst de pinda's toe.
12. Eetsmakelijk!

Spinazie en chinese kool zitten beide in de groep met fructanen, van de chinese kool is 75 gram toegestaan, dus weeg dit altijd af. Mocht je in de eliminatie fase zitten dan zou ik kijken naar welke smaak je in het gerecht wilt en één van de twee kiezen. 50 gram boontjes is toegestaan. 50 gram citroengras is toegestaan, hier blijf je onder. 18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je onder.