Chocolade balletjes met gepofte quinoa

Ik probeer zeker 5 maaltijden op een dag te eten en te genieten van gezonde tussendoortjes. Dit houdt in dat ik de tussendoortjes geregeld zelf maak. De chocoladeballetjes met gepofte quinoa zijn heerlijk voor bij een kopje thee of als je tussendoor op je werk even iets wilt eten. Je kan ze een aantal dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Neem er een aantal mee in een doosje en je kan overal genieten van een lekkere en gezonde snack. In het recept zitten rozijnen. 20 gram rozijnen is toegestaan volgens het FODMAP-dieet. Er zit 35 gram rozijnen in de balletjes, als je de helft ervan zou eten zou je qua hoeveelheden altijd goed zitten. Ik zie dit recept meer als een kleine snack en eet meestal 2, hooguit 3 balletjes.

Ingrediënten 8 balletjes:

• 35 gram rozijnen
• 10 walnoten
• 2 eetlepels havervlokken (glutenvrij)
• 1 eetlepel cacao poeder
• 1 eetlepel water
• gepofte quinoa

Bereiden:

1. Week de rozijnen ongeveer een half uur. Er zit zo iets meer vocht in de rozijnen en hierdoor zullen ze beter mengen in de blender.
2. Doe de walnoten, de havervlokken en de cacaopoeder in de blender.
3. Zet de blender alvast een keer aan zodat het minder grof wordt.
4. Voeg nu de eetlepel water en de rozijnen toe in de blender.
5. Zet de blender op hoge snelheid aan tot de inhoud een geheel vormt.
6. Haal het mengsel uit de blender en doe dit in een bakje.
7. Doe in een ander bakje een flinke scheut gepofte quinoa.
8. Pak met een theelepel de cacaomassa uit het schaaltje en doe dit in het schaaltje met de gepofte quinoa.
9. Strooi met je handen de gepofte quinoa over het chocolademengsel en rol hier een balletje van.
10. Leg het balletje nog een keer in de gepofte quinoa en strooi er nog wat quinoa overheen.
11. Haal nu het balletje eruit en herhaal de stappen 8 t/m 10 voor de andere balletjes.
12. Geniet van je kleine snack tussendoor!