Pesto polenta friet

Pesto polenta friet

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Polenta en pesto is een top combinatie. Door deze twee smaken met elkaar te combineren kom je vaak op een verrassende smaak en vooral ook op een verrassende kleur. Door de kleur wordt je nieuwsgierigheid geprikkelt en zal je het sneller eten.

Ingrediënten:

  • Pesto, klik hier voor het recept.
  • 0,5 liter warm water
  • 100 gram polenta
  • snufje zout
  • Tijm en bieslook.

Bereiden:

  1. Begin met het maken van de pesto zodat je dit er direct doorheen kan roeren.
  2. Snij alvast een handje tijm en bieslook, snij eventueel later meer om de polenta op smaak te brengen.
  3. Doe de water in de pan en breng dit aan de kook.
  4. Voeg hier de polenta aan toe.
  5. Begin direct met roeren, anders brand de polenta aan.
  6. De polenta wordt al snel een dikke massa.
  7. Op het moment dat de polenta gaat koken, kleine vulkaantjes creeërt kan je het fornuis uitzetten.
  8. Roer de pesto door de polenta, blijf goed roeren het duurt even voordat de polenta afkoelt.
  9. Voeg een snufje zout en de tijm en bieslook toe.
  10. Pak ondertussen een kleine ovenschaal en smeer deze in met olie.
  11. Verdeel de polenta over de ovenschaal en laat dit even afkoelen.
  12. Zet de polenta hierna voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
  13. Als de polenta hard is, is hij voldoende afgekoeld.
  14. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  15. Zet de polenta voor 20 minuten in de oven.
  16. Snij de polenta in repen als deze uit de oven komt.
  17. Leg de polenta frieten leuk niet, genieten maar!

255 gram polenta is toegestaan, hier blijf je onder. De andere producten zijn allemaal low-FODMAP.


Vegan rijst loempia's

Vegan rijst loempia's

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch, vegan

Rijstloempia's zijn altijd een goed idee. Je kan ze van tevoren maken, je staat geen uren in de keuken. En natuurlijk kan je genieten van heerlijke smaken. Wil je hulp bij het opvouwen van de loempia's, op instagram is op mijn profiel (fiona_kookt) een instructievideo te vinden. Dus, genieten maar!

Ingrediënten:

  • 4 rijstvelden
  • 1 theelepel sesamolie per vel
  • sla
  • 1 snackwortel per vel
  • 1/4 paprika
  • 4 plakjes komkommer in reepjes gesneden
  • groen van een bosui.

Bereiden:

  1. Snij alle groente alvast voor zodat je deze makkelijk over de rijstvelden kan verdelen.
  2. Zet een bord met water klaar waarin de vellen kunnen weken.
  3. Laat 1 vel weken en haal deze uit het water als deze zacht is.
  4. Begin in het midden te vullen.
  5. Bepaal zelf de volgorde en voeg als laatste de sesamolie toe.
  6. Rol het vel op, zie instructievideo instagram.
  7. Blijf dit herhalen tot alle 4 de vellen zijn gebruikt.
  8. Snij de loempia’s door midden.
  9. Genieten maar!

Dit recept is volledig low-FODMAP.


Sushi burger met tempé

Sushi burger met tempé

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een combinatie van een hamburger en sushi. Twee heerlijke producten bij elkaar, dat kan niet anders dan een feestje zijn. Door de mooie toren en de sushi is het ook een gerecht wat indruk maakt, dus als je gasten over hebt is dit zeker een aanrader. Maar ook zonder gasten is dit heerlijk genieten. Het recept is voor ongeveer 3 burgers, het hangt er een beetje vanaf hoe vol je de serveer ringen vult. Ik heb gebruik gemaakt van serveerringen van 7,5 cm.

Ingrediënten:

  • 1 kopje sushi rijst
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • sla (ijsbergsla)
  • 2 wortelen
  • 12 plakjes komkommer
  • 1 nouri vel
  • een half bakje tempé (in dit geval met ketjap)

Wasabi mayonaise:

  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 theelepels wasabi
  • 3 theelepels citroensap.

Bereiden:

  1. Begin met het koken van de sushi rijst, vol hiervoor de beschrijving op de verpakking.
  2. Snij de komkommer en de wortelen in dunne plakjes.
  3. Meng de wasabi, mayonaise en de citroensap door elkaar zodat de saus alvast klaar staat.
  4. Bak de tempé een beetje in de koekenpan en laat dit afkoelen.
  5. Snij 3 cirkels uit de nouri vellen door de serveerringen te gebruiken.
  6. Als de rijst klaar is voeg je hier de rijstazijn aan toe en kan je beginnen met opbouwen.
  7. Onder de serveerringen liggen de nouri vel rondjes.
  8. Als eerst gaat hier een laagje rijst op, ongeveer 1 cm.
  9. Doe hier een handje ijsbergsla op.
  10. Vervolgens gaan de wortelen en de komkommer erop.
  11. Druk dit goed aan.
  12. Voeg hierna de tempé toe, maak eerst een ring aan de buitenkant en vul daarna de binnenkant.
  13. Druk dit goed aan.
  14. Doe hier de wasabimayoniase overheen.
  15. Voeg nu voor de laatste keer de rijst toe, ongeveer 1cm.
  16. Druk dit goed aan.
  17. Haal de ring voorzichtig omhoog.
  18. En nu, smullen maar!

42 gram rijstazijn is toegestaan hier blijf je onder. Nouri vellen zijn toegestaan, controleer voor de zekerheid wel de ingrediënten.    42 gram wasabi pasta is toegestaan, hier blijf je onder. Tempé is toegestaan in het FODMAP-dieet. Als je in de eliminatie fase zit zou ik de ongemarineerde gebruiken, of zelf de tempé marineren. Weet je waar je op uitvalt? Dan kan je tempé gemarineerd met ketjap proberen. Wortel, komkommer, rijst, citroensap staan op de groene lijst. Controleer de ingrediëneten van de mayonaise.


Slabootjes

Slabootjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijk snel hapje. Het is makkelijk eten en bestek heb je niet echt nodig. Door gebruik te maken van een stevige sla kan je de bootjes zo pakken en opeten. Een heerlijk recept voor bij de bbq, maar ook als borrelhapje. Het recept is voor ongeveer 6 bootjes.

Ingredienten:

  • 3 kropjes little gem sla
  • 1 limoen
  • kiemgroente (indien beschikbaar)
  • 3 handjes tauge
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 12 cherrytomaten
  • het groen van een bosui.

Bereiden:

  1. Haal de blaadjes van de sla zodat je mooie schuitjes krijgt.
  2. Was deze blaadjes goed.
  3. Leg de tauge in de bootjes.
  4. Snij de cherrytomaten, ongeveer 2 per bootje.
  5. Verdeel de tomaten over de bootjes.
  6. Snij het groen van een bosui en verdeel deze over de bootjes.
  7. Verdeel wat kiemgroente, zoals radijskiem voor iets meer pit.
  8. Meng een eetlepel sesamolie met het sap van de limoen.
  9. Verdeel dit met een theelepel over de bootjes.
  10. Per bootje 1 a 2 theelepels dressing.
  11. Genieten maar!

18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je binnen dit recept onder. Alle andere groente vallen onder de groene lijst binnen het FODMAP-dieet.


Tomatenbrood

Tomatenbrood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Dit recept kan je met bijna ieder brood maken wat je die dag klaar hebt liggen. Snij het in een leuke vrom, bereid het volgens het recept en laat het warm worden op de barbecue. Zo simpel is het en veel moeilijk hoeft lekker eten vaak ook niet te zijn. En heb je geen barbecue bij de hand, in de oven kunnen ze natuurlijk ook. Voor dit recept heb ik aardappelbrood gebruikt, klik hier voor het recept.

Ingrediënten:

  • 4 boterhammen (glutenvrij)
  • 2 tomaten
  • zout
  • knoflookolie.

Bereiden:

  1. Snij het brood in stukjes.
  2. Giet er een beetje koflookolie over en probeer dit zoveel mogelijk te verdelen over het brood.
  3. Snij de tomaten open.
  4. En smeer de tomaat over het brood zodat al het sap en vruchtvlees op het brood komt.
  5. Die hier een snufje zout over voor iets meer smaak.
  6. Leg ze op de barbecue tot je zelf vindt dat ze er af kunnen.

 

Let met het brood erop dat het aan het FODMAP- dieet voldoet. De andere producten voldoen an het FODMAP-dieet.


Eimuffins

Eimuffins

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Eimuffins vind ik altijd iets magisch hebben. Je doet rauwe ei in een muffinvorm en vervolgens komt er een mooi taartje uit. Taarten zijn altijd een goed idee dus dit kan niet anders dan goed zijn. Het is een simpel recept wat snel op tafel staat. Het recept is simpel, maar smakelijk en staat vooral snel op tafel.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • snufje zout
  • snufje peper
  • rozemarijn
  • bieslook

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Kluts de eieren goed door elkaar.
  3. Snij hierna een takje rozemarijn en een aantal takjes bieslook fijn.
  4. Doe een snufje zout en peper bij de eieren.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Vet de muffinvormen goed in.
  7. Giet het eimengsel in de cupcake vormen, ongeveer 4.
  8. Zet de vorm voor 15 a 20 minuten in een oven op 180 graden.
  9. Ontbijten maar!

Alle producten vallen binnen de normen van het Low-FODMAP.

 


3x roomkaas balletjes

3x roomkaas balletjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Roomkaasballetjes zien er heel leuk en bijzonder uit, maar eigenlijk zijn ze heel simpel om te maken. Ze zijn ideaal voor als er meer mensen mee eten en als je een borrel moet organiseren.

Ingrediënten:

  • Lactosevrije roomkaas
  • Walnoten
  • Bieslook
  • Paprikapoeder en kerriepoeder.

Bereiden:

  1. Plet de walnoten en leg ze alvast op een vlakke ondergrond, zodat ze balletjes er ze goed in kunnen worden gerold.
  2. Snij de bieslook en leg dit ook op een vlak ondergrond.
  3. Meng op een vlakke ondergrond de paprikapoeder en kerriepoeder door elkaar zodat het gelijk wordt verdeeld op de balletjes.
  4. Trek plastichandschoenen aan voor het maken van de balletjes. Met blote handen kan ook maar je krijgt het moeilijk van je handen.
  5. Pak met je wijsvinger en je middelvinger een beetje roomkaas uit het bakje.
  6. Maak hier in je handpalmen een bolletje van.
  7. Rol het bolletje door de walnoten of bieslook of kruiden.
  8. Blijf dit herhalen tot je producten op zijn.
  9. Genieten maar!

Scones

Scones

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Scones een typische Engels broodje wat bij iedere high tea wordt gegeten. De zoete smaak met de jam en cream maakt het gerecht geliefd bij iedereen. Dus op een high tea kan dit gerecht niet missen.

Ingrediënten:

  • 100 gram rijstmeel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 20 gram amandelmeel
  • 100 gram broodmeel (Schar)
  • 8 gram fyberhusk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 80 gram boter
  • 500 ml melk.

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpan, dan kan deze zo direct bij het mengsel.
  2. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed door elkaar.
  3. Voeg de boter toe en roer het mengsel alvast zachtjes door.
  4. Voeg in fases van ongeveer 100 ml de melk toe aan het mengsel.
  5. Eerst zal het mengsel erg nat zijn, maar als je blijft mengen zal je zien dat het weer taai wordt.
  6. Dit blijf je herhalen tot je de 500 ml melk hebt gebruikt.
  7. Vervolgens laat je de deeg voor 20 minuten rusten.
  8. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  9. Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
  10. Schep het deeg met een lepel op de bakplaat.
  11. En zet het voor 15 minuten in een oven op 220 graden.
  12. Laat ze hierna afkoelen.
  13. Have a nice meal!

Amandelmeel valt onder de oranje lijst binnen de groep fructanen, 35 gram is toegestaan volgens de oranje lijst. Met de 20 gram blijf je hier netjes onder. De hoeveelheid scones die je kan bakken met dit mengsel is ook zoveel dat je dit niet allemaal in één keer op gaat eten, hier hoef je je dus niet druk over te maken.

De broodmeel bevat linzenmeel, in de eliminatiefase zou ik deze meel niet gebruiken, maar vervangen door een maismeel of boekweitmeel. Ik vind deze meel erg fijn bakken, mocht je in een latere fase van de FODMAP zijn zou ik het zeker aanraden, voor het bakgemak.


Ei rauwe ham broodjes

Ei rauwe ham broodjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ben je op zoek naar een leuk origineel hapje voor bij de borrel of voor Pasen? Dit is een leuke verrassing op tafel. Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 1 plakje rauwe ham
  • 4 cherrytomaten
  • rucola

Bereiden:

  1. Kook de eieren 8 minuten.
  2. Laat ze goed afkoelen.
  3. Verdeel de rauwe ham in 4 stukjes.
  4. Bak de rauwe ham.
  5. Snij de tomaten.
  6. Pel de eieren en snij ze door midden.
  7. Leg de rauwe ham, de cherrytomaten en de rucola ertussen.
  8. Zet alles vast met een cocktailprikker.
  9. Eetse!

Controleer de ingrediënten van de rauwe ham. In het versvak van de Albert Heijn ligt rauwe ham die is toegestaan binnen het FODMAP-dieet. Let op de ingrediënten en dan met name om de vermelding specerijen. Als dit erop staat weet je niet welke kruiden er zijn gebruikt en of er gebruik is gemaakt van bijv. ui of knoflook.


Tonijn komkommer schuitjes

Tonijn komkommer schuitjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Tonijn en komkommer is een heerlijke frisse combinatie die eigenlijk altijd kan. Doordat je de komkommer als ondergrond gebruikt kan je het zo in je mond stoppen en is het een handig hapje voor de borrel.

Ingrediënten:

  • 1 blikje tonijn op olijfolie
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt (lactosevrij)
  • een snufje zout en peper.
  • 7 of 8 plakjes komkommer.

Bereiden:

  1. Haal de tonijn uit het blik en doe het in een schaaltje waarin je makkelijk kan mengen.
  2. Voeg de kappertjes, mayonaise, yoghurt en de zout en peper toe.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Snij de komkommer in plakjes.
  5. Verdeel de salade met een eetlepel over de komkommer plakjes.
  6. En genieten maar!

Controleer de mayonaise voor gebruik. Controleer ook de tonijn voor gebruik.