Als je een echte Mexicaanse maaltijd maakt kan een goede salsa en guacemole natuurlijk niet missen. Helaas zijn veel recepten niet low-fodmap dus daar ben ik mee aan de slag gegaan. Aan de hand van deze recepten kan je met een gerust hart genieten van een heerlijke salsa en een lekkere gaucemole.

Ingrediënten salsa:

• 2 tomaten (Roma)
• sap van 1/2 limoen
• 15 ml knoflookolie
• 2 keer het groen van een bosui
• snufje komijn
• zout en peper
• chilivlokken (naar smaak).

Bereiden salsa:

1. Snij de bosui en de tomaten grof.
2. Doe alle ingrediënten in een blender.
3. Blend tot je voor jezelf de juiste dikte hebt, grof of minder grof.
4. Genieten maar!

Ingrediënten gaucemole:

• 1 avocado
• het groen van een bosui
• sap van een citroen
• zout en peper.

Bereiden guacemole:

1. Zorg ervoor dat de avocado goed rijp is, dit maakt het prakken een stuk makkelijker.
2. Haal de avocado uit de schil en prak deze.
3. Voeg de sap en zout en peper toe en roer dit er door heen.
4. Voeg als laatste de bosui toe.
5. Genieten maar!

De avocado is tot 30 gram low-FODMAP, dit is ongeveer een derde. Je moet de gaucemole dus in drie porties verdelen. Let op met de chili vlokken, als je op pittig eten reageert is het verstandig om hier niet te veel van de te nemen of te laten staan.

Een gevuld borrelbrood staat altijd goed op tafel en zit vol met smaak. Een echt recept om dus van te genieten.

Ingrediënten:

• 1 glutenvrij afbakstokbrood
• rauwe ham
• pesto
• cherry tomaten.

Bereiden:

1. Bak het stokbrood volgens verpakking en laat deze afkoelen.
2. Maak de pesto volgens het recept hier.
3. scheur alvast de rauwe ham en snij de cherry tomaten.
4. Snij het stokbrood in stukjes maar stop ongeveer één centimeter voor de onderkant.
5. Doe de rauwe ham en de cherry tomaten tussen de gleufjes.
6. Voeg hier als laatste de pesto bij.
7. Serveer op een mooie plank.
8. Genieten maar!

Controleer altijd de ingrediënten van het brood, de ingrediënten willen nog wel eens veranderen.

Ken je die mooie plaatjes op facebook, instagram of pinterest? De plaatjes waar de mooiste sushi op te zien is. De mooiste creaties komen voorbij en het wordt steeds creatiever. Toen ik een tijd geleden een plaatje van sushi donuts voorbij zag komen was ik verkocht. Het zag er zo mooi, licht en helder uit. Het was bijna kunst. Kunst van eten. Vroeger mocht ik nooit spelen met mijn eten, maar voor dit recept maak ik toch echt een uitzondering. Het is niet het snelste recept en om het geconcentreerd te kunnen doen moet je er lekker veel tijd voor uittrekken, maar het resultaat. Ik zou er zo mijn agenda voor leegmaken. Met dit recept kan je 6 heerlijke donuts maken.

Ingrediënten:

• 1/2 kopje sushi rijst
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• wasabi pasta
• 2 plakjes zalm
• 6 radijzen
• 9 plakjes komkommer
• sesamzaadjes, ongeveer een theelepel per donut.

Bereiden:

1. Begin met het koken en afkoelen van de sushi rijst, dit neemt de meeste tijd in beslag. Vol hiervoor de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snij alvast de radijzen en komkommer in dunne plakjes.
3. Snij de plakjes radijzen in 4en en de komkommer plakjes door de helft.
4. Doe de sesamzaadjes alvast in een schaaltje zodat dit makkelijk op de donuts kan worden geschept.
5. Snij de zalm in stroken van drie die je daarna in drie stukken verdeeld.
6. Doe de rijstazijn en de olijfolie bij de sushirijst en roer dit goed door.
7. Doe de rijst in een donutsvorm.
8. Zorg voor een bord of een plank die groot genoeg is zodat je de vorm kan omdraaien.
9. Druk de donuts uit de vorm.
10. Begin nu met het decoreren van de sushi.
11. Leg drie plakjes zalm over de donut.
12. Leg vervolgens 3 halve plakjes komkommer op de sushi.
13. Verdeel nu de driehoekjes radijs en verdeel de sesamzaadjes over het stuk dat over is.
14. Doe een klein toefje wasabi pasta in het midden.
15. Herhaal dit met de rest van de donuts.
16. Genieten maar!

42 gram rijstazijn is toegestaan, hier blijf je onder. 42 gram wasabi pasta is toegestaan, wel zou ik de ingrediënten van je eigen wasabi pasta even checken. 11 gram sesamzaadjes is toegestaan. 1 theelepel sesamzaadjes is ongeveer 3 gram, als je de helft van de donuts op zou eten dan blijf je hier netjes onder.

Je eet geen gluten en geen melkproducten. Dan eet je zeker ook vegan? Deze opmerking heb ik wel eens naar mij hoofd gekregen op een verjaardag. Mensen die denken dat je iets doet omdat het een hype is en niet omdat het noodzaak is. Maar stiekem was er ook een zaadje gepland. Veel mensen eten geregeld of geheel vegan. De een heeft hier bewust voor gekozen, voor de ander is het noodzaak. Dit riep bij mij nog meer vragen op. Zou vegan en FODMAP met elkaar kunnen worden gecombineerd? En ja, dat kan, het vraagt veel aanpassingen, een andere manier van denken, misschien een extra controle op je vitamine en mineralen, maar het kan. Uit deze opmerking is deze heerlijke vegan borrelplank voortgekomen. Dit was vast niet de bedoeling, maar hij staat nu online. En om heel eerlijk te zijn, achteraf ben ik heel blij met dit zaadje. De borrelplank is namelijk een genot om te eten en niemand die het iets uitmaakt of het vegan is of niet. En als het ze wel iets uitmaakt, hebben ze pech.

De borrelplank is ontwikkeld voor 2 personen, hier heb ik bewust voor gekozen zodat je het makkelijk kan verdubbelen. En sommige recepten wil je ook graag verdubbelen als je ook met z'n tweetjes van deze borrelplank wil genieten. Van alles heb je nu ongeveer 2 stuks, maar in sommige gevallen is meer beter. In dit geval is veel meer veel beter!

Denk bijvoorbeeld aan heerlijke polenta friet. Deze heerlijke frieten kan je koud serveren of een beetje warm. Niet te warm, want je wil je niet verbranden. Friet is voor mij echt een snack en deze polenta-versie maakt het net iets bijzonderder.

Rijstloempia's doen het altijd goed. Ik heb een voorbeeld gegeven van een heel fijn recept, maar varieren is altijd mogelijk. Voeg toe wat jij lekker vindt en maak veel verschillende versies. Met je eigen input wordt een gerecht altijd beter.

Voor de vegan broodjes ging ik terug naar Griekenland. Die grote Pita broodjes, de heerlijke geur, maar vooral ook de frisse smaak van de groente in het broodje. Deze frisse smaken heb ik gevangen in dit heerlijke broodje.

Een borrelplank zonder bapao, dat bestaat bij ons thuis niet. De bapao is gemaakt met een broodmix, controleer dus altijd de ingrediënten van je eigen broodmix want veel zijn niet vegan en ook niet low-FODMAP. Maar als je de goede versie hebt, de oesterzwammen hebt bereid en de bolletjes ziet rijzen dan kan je niet meer wachten tot je er één van mag snoepen. Ik krijg gewoon weer spontaan trek.

Taco's vind ik altijd heerlijk om te eten, de crunch bij de eerste hap, de frisse groente. Ik denk dat ik ze zo maar weer ga maken. Deze mag dus ook niet missen op je borrelplank.

Ga je al beginnen? Ik hoop dat je met deze vegan variatie lekker aan de slag kan!

Een lekker klein broodje, in twee happen heb je hem op. Met heerlijke frisse smaken. Door deze heerlijke smaak beleving ben je er niet mee bezig of het vegan is of niet en iedereen wil er van genieten.

Ingrediënten:

Broodjes (ongeveer 4 broodjes):

• 50 gram glutenvrije broodmix (Ik heb Schär gebruikt, maar blijf de ingrediënten altijd controleren)
• 40 ml water
• 2 gram gist
• 4 gram olie
• 2 gram zout.

Vulling:

• vegan roomkaas
• sla
• bosui
• komkommer
• cherry tomaten
• bieslook en peterselie.

Bereiden:

1. Begin met het bereiden van de broodjes, dit neemt de meeste tijd in beslag.
2. Volg de beschrijving op de verpakking om heerlijk brood te krijgen.
3. Maak golfballetjes van het deeg als dit klaar is.
4. rol deze een beetje uit en laat ze nog een haf uurtje rusten.
5. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak je rondjes tot ze beginnen te bubbelen.
6. Draai ze één keer om en wacht weer tot ze gaan bubbelen.
7. Als je te veel rook krijgt of ze zijn te zwart moet je het vuur lager zetten, het gaat dan langzamer, maar het eet wel prettiger.
8. Laat de broodjes afkoelen en probeer ze alvast af te laten koelen in de goede vorm. Gebruik hier plakjes, bakvormen of iets anders wat je in huis tegen komt.
9. Besmeer de broodjes met de vegan roomkaas.
10. Snij de bosuit, komkommer en de tomaten.
11. Doe de sla erin, voeg hier de groente bij.
12. Voeg als laatste naar smaak de kruiden toe.
13. Genieten maar.

Schär broodmix is niet FODMAP-gecertificeerd. Ik kan dit goed gebruiken en ik kan ook niet goed vinden waarom de broodmix niet gebruikt mag worden. Blijf de producten altijd controleren op FODMAP's.

Van bapao kan ik zo genieten, dit hoort ook echt bij een borrelplank. Voor deze borrelplank heb ik een vegan versie gemaakt, maar het fijne is dat je eindeloos kan varieren met deze heerlijke balletjes.

Ingrediënten:

Deeg:

• 50 gram broodmix (schar)
• 40 ml water
• 2 gram gist
• 4 gram olijfolie
• 2 gram zout.

Vulling:

• 75 gram oesterzwammen
• 1 eetlepel ketjap (glutenvrij)
• het groen van 1 bosui
• zout en peper.

Extra:

Cupcakevormen

Iets om te stomen, mandje of stoomkoker.

Bereiden:

1. Maak de brooddeeg volgens de beschrijving.
2. Scheur de oesterzwammen.
3. Doe een beetje olijfolie in de pan.
4. Bak de bosui.
5. Voeg hierna de oesterzwammen toe.
6. Voeg als laatst de ketjap en zout en peper toe.
7. Laat dit even afkoelen, dan kan je makkelijker werken.
8. Maak van het deeg 4 bolletjes.
9. Druk de bolletjes plat en leg de vulling in het midden, iets meer dan een grote theelepel.
10. Neem het plakje met vulling in je hand en vouw het dicht.Alles vouw je naar het midden.
11. Draai het bolletje om, zodat de bovenkant boven is en maak er een bolletje van.
12. Vouw de cupcakevorm open en leg het op zijn kop.
13. Leg hier de bapao op
14. .Als alle bolletjes klaar zijn, laat je ze 20 minuten stomen.
15. Genieten maar!

75 gram oesterzwammen zijn toegestaan, hier blijf je netje onder. Ketjap, ook met gluten, is binnen het FODMAP-dieet toegestaan, 20 gram. 

Pizza is altijd een goed idee, gecombineerd met taco's kan het idee eigenlijk alleen maar beter worden. Met dit recept kan je eindeloos variëren en dat zou ik zeker ook aanraden. Laat  je het weten als je een lekkere combinatie hebt gemaakt?

Ingrediënten:

Deeg:

• 100 ml water
• 50 gram boekweitmeel
• 40 gram maïsmeel ( glutenvrij)
• snuf zout.

Topping:

• 4 cherry tomaten
• sla
• 1 theelepel mais per pizza
• 1/4 avocado
• citroensap

Bereiden:

1. Begin met het maken de bodem.
2. Verwarm de oven op 200 graden.
3. Meng alle producten tot een kneedbaar deeg.
4. Druk rondjes uit het deeg of maak bolletjes en maak dit plat.
5. Zet de bodems in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
6. Laat de bodems een beetje afkoelen als ze uit de oven komen.
7. Snij ondertussen alle groente en verdeel dit over de vormpjes.
8. Voeg als laatst een beetje Citroen toe.
9. Genieten maar!

Alle melen zijn toegestaan, tot 100 gram, hier blijf je onder. De avocado is tot 30 gram toegestaan.

Polenta en pesto is een top combinatie. Door deze twee smaken met elkaar te combineren kom je vaak op een verrassende smaak en vooral ook op een verrassende kleur. Door de kleur wordt je nieuwsgierigheid geprikkelt en zal je het sneller eten.

Ingrediënten:

• Pesto, klik hier voor het recept.
• 0,5 liter warm water
• 100 gram polenta
• snufje zout
• Tijm en bieslook.

Bereiden:

1. Begin met het maken van de pesto zodat je dit er direct doorheen kan roeren.
2. Snij alvast een handje tijm en bieslook, snij eventueel later meer om de polenta op smaak te brengen.
3. Doe de water in de pan en breng dit aan de kook.
4. Voeg hier de polenta aan toe.
5. Begin direct met roeren, anders brand de polenta aan.
6. De polenta wordt al snel een dikke massa.
7. Op het moment dat de polenta gaat koken, kleine vulkaantjes creeërt kan je het fornuis uitzetten.
8. Roer de pesto door de polenta, blijf goed roeren het duurt even voordat de polenta afkoelt.
9. Voeg een snufje zout en de tijm en bieslook toe.
10. Pak ondertussen een kleine ovenschaal en smeer deze in met olie.
11. Verdeel de polenta over de ovenschaal en laat dit even afkoelen.
12. Zet de polenta hierna voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
13. Als de polenta hard is, is hij voldoende afgekoeld.
14. Verwarm de oven voor op 220 graden.
15. Zet de polenta voor 20 minuten in de oven.
16. Snij de polenta in repen als deze uit de oven komt.
17. Leg de polenta frieten leuk niet, genieten maar!

255 gram polenta is toegestaan, hier blijf je onder. De andere producten zijn allemaal low-FODMAP.

Rijstloempia's zijn altijd een goed idee. Je kan ze van tevoren maken, je staat geen uren in de keuken. En natuurlijk kan je genieten van heerlijke smaken. Wil je hulp bij het opvouwen van de loempia's, op instagram is op mijn profiel (fiona_kookt) een instructievideo te vinden. Dus, genieten maar!

Ingrediënten:

• 4 rijstvelden
• 1 theelepel sesamolie per vel
• sla
• 1 snackwortel per vel
• 1/4 paprika
• 4 plakjes komkommer in reepjes gesneden
• groen van een bosui.

Bereiden:

1. Snij alle groente alvast voor zodat je deze makkelijk over de rijstvelden kan verdelen.
2. Zet een bord met water klaar waarin de vellen kunnen weken.
3. Laat 1 vel weken en haal deze uit het water als deze zacht is.
4. Begin in het midden te vullen.
5. Bepaal zelf de volgorde en voeg als laatste de sesamolie toe.
6. Rol het vel op, zie instructievideo instagram.
7. Blijf dit herhalen tot alle 4 de vellen zijn gebruikt.
8. Snij de loempia’s door midden.
9. Genieten maar!

Dit recept is volledig low-FODMAP.

Een combinatie van een hamburger en sushi. Twee heerlijke producten bij elkaar, dat kan niet anders dan een feestje zijn. Door de mooie toren en de sushi is het ook een gerecht wat indruk maakt, dus als je gasten over hebt is dit zeker een aanrader. Maar ook zonder gasten is dit heerlijk genieten. Het recept is voor ongeveer 3 burgers, het hangt er een beetje vanaf hoe vol je de serveer ringen vult. Ik heb gebruik gemaakt van serveerringen van 7,5 cm.

Ingrediënten:

• 1 kopje sushi rijst
• 1 eetlepel rijstazijn
• sla (ijsbergsla)
• 2 wortelen
• 12 plakjes komkommer
• 1 nouri vel
• een half bakje tempé (in dit geval met ketjap)

Wasabi mayonaise:

• 3 eetlepels mayonaise
• 3 theelepels wasabi
• 3 theelepels citroensap.

Bereiden:

1. Begin met het koken van de sushi rijst, vol hiervoor de beschrijving op de verpakking.
2. Snij de komkommer en de wortelen in dunne plakjes.
3. Meng de wasabi, mayonaise en de citroensap door elkaar zodat de saus alvast klaar staat.
4. Bak de tempé een beetje in de koekenpan en laat dit afkoelen.
5. Snij 3 cirkels uit de nouri vellen door de serveerringen te gebruiken.
6. Als de rijst klaar is voeg je hier de rijstazijn aan toe en kan je beginnen met opbouwen.
7. Onder de serveerringen liggen de nouri vel rondjes.
8. Als eerst gaat hier een laagje rijst op, ongeveer 1 cm.
9. Doe hier een handje ijsbergsla op.
10. Vervolgens gaan de wortelen en de komkommer erop.
11. Druk dit goed aan.
12. Voeg hierna de tempé toe, maak eerst een ring aan de buitenkant en vul daarna de binnenkant.
13. Druk dit goed aan.
14. Doe hier de wasabimayoniase overheen.
15. Voeg nu voor de laatste keer de rijst toe, ongeveer 1cm.
16. Druk dit goed aan.
17. Haal de ring voorzichtig omhoog.
18. En nu, smullen maar!

42 gram rijstazijn is toegestaan hier blijf je onder. Nouri vellen zijn toegestaan, controleer voor de zekerheid wel de ingrediënten.    42 gram wasabi pasta is toegestaan, hier blijf je onder. Tempé is toegestaan in het FODMAP-dieet. Als je in de eliminatie fase zit zou ik de ongemarineerde gebruiken, of zelf de tempé marineren. Weet je waar je op uitvalt? Dan kan je tempé gemarineerd met ketjap proberen. Wortel, komkommer, rijst, citroensap staan op de groene lijst. Controleer de ingrediëneten van de mayonaise.