/storage/photos/2018/Diner/Saotosoep.jpg

Saoto soep voor 4 personen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijke soep voor een luie dag. Ik vind het een heerlijke soep voor in een druk weekend of als mijn weerstand net iets slechter is. Er zitten veel vitamine in de soep en je kan er zoveel groente bijvoegen als je zelf wil.

Ingrediënten voor de soep:

  • 4 liter water
  • 2 bouillonblokjes (Knorr FODMAP)
  • 4 eetlepels ketjap (glutenvrij)
  • 1 eetlepel sojasaus is een optie
  • 1 kipfilet
  • Snufje zout en peper
  • Het groen van 1 bosui
  • Het groen van een prei

Ingrediënten voor de vulling:

  • 1 kopje rijst
  • 1 kopje quinoa
  • 200 gram boontjes
  • 4 wortelen
  • Taugé
  • Paksoi
  • Champignons (uit blik)
  • 1 rode paprika
  • 4 eieren

 

Bereiden:

  1. Doe 4 liter water in de pan, doe hier de bouillonblokjes en de ketjapsaus bij.
  2. Doe de kipfilet in de soeppan.
  3. Snij de prei en de bosui en voeg dit toe aan de soep.
  4. Als de soep kookt laat je hem ongeveer 20 minuten koken.
  5. Hierna zet je de pan op een laag vuur, tot dat je gaat eten.
  6. Verwarm de soep weer voor het eten.
  7. Snij ondertussen de paprika en de wortelen.
  8. Snij de paksoi.
  9. Dop de boontjes en snij ze in drie stukjes.
  10. Kook ondertussen de rijst en de quinoa.
  11. Vergeet de boontjes en de wortelen niet te koken.
  12. Bak de paprika en de champignons.
  13. Kook de eieren.
  14. Verdeel alles op een groot bord zodat iedereen zijn eigen soep kan vullen.
  15. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de soep.
  16. Ondertussen is de kip in de soep gaar, haal die er voorzichtig uit.
  17. De kip is als het goed is zo mals dat hij uit elkaar valt. Haal de stukjes uit elkaar en verdeel dit ook op het bord.
  18. Verdeel de soep over de soepkommen.
  19. Eetse!

/storage/photos/2018/Bakken/Speculaasbrokken.jpg

Speculaasbrokken

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Speculaas is iets wat echt bij Sinterklaas hoort. Dus maken we er nu goed gebruik van. Speculaas heeft een verslavende werking en om eerlijk te zijn, vind ik dat helemaal niet erg. Elke keer een klein stukje en voor je het weet is alles op. Geniet van de speculaas, voor je het weet is de Sint weer naar Spanje!

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 150 gram boter (plantaardig)
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 eetlepels koek en speculaaskruiden
  • 4 eetlepels melk
  • Melk om de speculaas mee te bestrijken
  • Amandelen voor in de speculaas (let op wanneer je het FODMAP-dieet volgt, dit staat op de oranje lijst)

Bereiden:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de kruiden en de suiker in een mengkom.
  2. Roer dit goed door zodat het eerlijk is verdeeld en zorg dat de klontjes eruit zijn.
  3. Laat de boter smelten en doe dit in de mengkom samen met de melk.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het goed door elkaar.
  6. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
  7. Leg het deeg voor 30 minuten in de koelkast.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  9. Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en kneed dit weer warm.
  10. Gooi de vershoudfolie niet weg.
  11. Leg een vel bakpapier op het aanrecht, leg hier het deeg op en daarbovenop de vershoudfolie.
  12. Rol het deeg uit, het blijft niet plakken aan de deegroller en niet aan het aanrecht.
  13. Zorg dat het deeg uiteindelijk ongeveer 1 cm dik is.
  14. Druk nu wat amandelen of amandelschaafsel in het deeg.
  15. Ga hier met je bakkwast met melk overheen.
  16. Plaats de speculaas voor 30 minuten in de oven op 180 graden.
  17. Als de speculaas gaar is laat je het eerst afkoelen.
  18. Vervolgens plaats je de speculaas op zijn kop op een rekje, zo kan de onderkant ook goed afkoelen.
  19. Als alle kanten hard zijn breek je met een mes brokken en zo krijg je speculaasbrokken.
  20. Genieten maar!

/storage/photos/2018/Bakken/Speculaascrumble.jpg

Speculaas crumble

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een crumble is altijd een goed idee! Het is een typisch recept voor de herfst en wintermaanden, dus waarom geen Sinterklaas-twist aan de crumble. De crumble is gemaakt met amandelmeel en meel met speculaaskruiden. Met het rode fruit een heerlijke combinatie!

Het is de bedoeling dat je de crumble niet in één keer opeet en deelt, hoe moeilijk het ook is. Van de amandelmeel mag je volgens het FODMAP-dieet 24 gram. Als je de crumble met 4 personen deelt is dit geen probleem. Dit geldt ook voor de bosbessen (45 gram) en de frambozen (65 gram).

Ingrediënten:

  • 100 gram aardbeien
  • 70 gram bosbessen
  • 70 gram frambozen

Speculaas crumble:

  • 100 gram bloem (glutenvrij)
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)
  • 1 eetlepel speculaaskruiden

Amandelcrumble:

  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 40 gram boter (gesmolten)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe al het fruit in de schaal en zorg dat het door elkaar ligt.
  3. Smelt de boter zodat het later door de crumble kan.
  4. Doe in 1 bak alle droge spullen voor de speculaas crumble.
  5. Doe in de andere bak alle spullen voor de amandel crumble.
  6. Verdeel de boter over de 2 bakken.
  7. Mix het zacht door tot dat het grote brokken zijn.
  8. Doe eerste de amandel crumble op het fruit, daarna de speculaas crumle.
  9. Verdeel de crumble goed over de schaal.
  10. Zet de schaal 30 minuten in de oven op 200 graden.
  11. Haal de crumble uit de oven en laat hem even afkoelen.
  12. Geniet ervan.

* Met een bolletje ijs erbij is het een heerlijk toetje.


/storage/photos/2018/Diner/Shakshuka.jpg

Shakshuka

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Shakshuka is een heerlijk comfortgerecht na een drukke werkdag. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk. Je kan kruiden en groente toevoegen die je er zelf in vindt passen. Dit maakt het gerecht zo makkelijk en voor iedereen is er een optie die smaakt.

Ingrediënten:

  • ½ courgette, max. 70 gram per persoon (FODMAP)
  • 1 rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 3 wortelen
  • 400 gram tomaten
  • 2 ½ kopje rijst
  • 3 eieren.

Kruiden:

  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel koriander
  • zout en peper.

 

Bereiden:

  1. Kook het water voor de rijst en laat de rijst 8 minuten doorkoken.
  2. Snij ondertussen alle groente voor het gerecht.
  3. Giet de rijst af.
  4. Doe alle groente in de pan en wok dit gaar, voeg hierna de rijst toe.
  5. Mix de groente en de rijst goed door elkaar.
  6. Voeg een klein beetje water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
  7. Breek 3 eieren boven het gerecht, plaats de deksel op de pan en laat het 5 a 10 minuten stoven.
  8. Eet smakelijk!

/storage/photos/2018/Drinken/Fruitsmoothie.jpg

Fruitsmoothie (2 glazen)

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Heerlijk bij een uitgebreid ontbijt. Een smoothie van verschillende soorten fruit. Je start je ochtend vol vitamine en kan er de hele dag tegen aan.

Ingrediënten:

  • 4 perssinasappelen of 2 glazen sinaasappelsap
  • 5 bevroren aardbeien
  • Een handje bosbessen
  • 1 banaan.

 

Bereiden:

  1. Haal voor je begint de aardbeien uit de vriezer.
  2. Pers de sinaasappelen.
  3. Snij de banaan in stukjes en doe ze in de blender.
  4. Voeg hier de sinaasappelsap, de bosbessen en de aardbeien aan toe.
  5. Zet de blender aan tot het een geheel is.
  6. Geniet van je energieke drankje!

 


/storage/photos/2018/Bakken/Gevuldespeculaas.JPG

Gevulde speculaas

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een typisch Sinterklaas gerecht wat je zeker moet maken. Het recept is gebaseerd op het recept van Karlijnskitchen. Het is een basisrecept, maar dat maakt het niet minder lekker. Probeer de amandel vulling in ieder geval de avond van tevoren te maken, eerder is beter. Geniet ervan en probeer niet alles in een keer op te eten!

*Het recept bevat amandelmeel. Amandelmeel is toegestaan binnen het FODMAP dieet, je mag ongeveer 24 gram. Het recept bevat 150 gram amandelmeel. Als je de gevulde speculaas in 8 stukken verdeelt kan je veilig een stuk gevulde speculaas eten.

 

Ingrediënten:

De speculaas:

  • 250 gram meel (glutenvrij)
  • 150 gram donkere bastaardsuiker
  • 3 eetlepels speculaas en koekkruiden
  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels melk
  • Een snufje zout

De amandel vulling:

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram witte kristalsuiker
  • Rasp van een halve citroen
  • 1 eidooier

Bereiden:

  1. Begin minimaal een dag van tevoren met de amandelvulling.
  2. Doe de amandelmeel in een mengkom.
  3. Voeg hier de kristalsuiker en de rasp van de halve citroen aan toe.
  4. Leg de amandel vulling in de koelkast.
  5. Bewaar het ei voor de volgende dag.
  6. Smelt de plantaardige boter in een pannetje.
  7. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom.
  8. Voeg hier de melk en de boter aan toe.
  9. Meng dit door elkaar en leg dit in vershoudfolie.
  10. Leg de speculaas voor een uur in de koelkast.
  11. Na een uur haal je de speculaas uit de koelkast.
  12. Verdeel het in twee stukken.
  13. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  14. Plaats het eerste stuk tussen vershoudfolie en rol dit uit tot de grootte van de ovenschaal.
  15. Leg de speculaas in de ovenschaal, prik er gaatjes in zodat het vocht eruit kan en snij alle omhoog staande stukken weg.
  16. Pak nu de amandelmeel en kneed dit warm.
  17. Maak van de amandelmeel een kommetje en plaats een eidooier in het midden.
  18. Kneed het eierdooier en de amandelmeel goed door elkaar.
  19. Rol dit vervolgens uit tot je genoeg hebt voor de ovenschaal.
  20. Leg de amandelmeel boven op het speculaas.
  21. Rol nu het tweede stuk speculaas uit tot dit het juiste formaat heeft voor de ovenschaal.
  22. Plaats deze op de amandelmeel en sluit alles helemaal af.
  23. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.
  24. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen als je het uit de oven haalt, eerder kan je de gevulde speculaas niet aansnijden.

/storage/photos/2018/Soep/boerenkoolsoep300.JPG

Boerenkoolsoep voor 4 kommen

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Boerenkool is een echte wintergroente en past binnen het FODMAP dieet. Het ziet er misschien niet geheel smakelijk uit, het is misschien niet de eerste soep waar je aan denkt. Maar het is zeker het proberen waard!

Ingrediënten:

  • 0,5 liter water
  • 200 gram boerenkool
  • 1 bouillonblokje (KNORR Kippenbouillon)
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 bosuien (Het groen)
  • 4 middelgrote aardappelen
  • Snufje peper en zout

Bereiden:

  1. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
  2. Fruit de bosui alvast in de soeppan. Zet hierna het vuur uit.
  3. Was de aardappelen goed af en doe ze in de soeppan.
  4. Doe 0,5 liter water in de soeppan en breng dit aan de kook.
  5. Doe het bouillonblokje en de schep mosterd in het water voor het water kookt.
  6. Voeg de boerenkool toe als het water kookt.
  7. Roer alles door elkaar en laat dit voor ongeveer 30 minuten pruttelen.
  8. Als alles gaar is, is het de bedoeling dat de soep gaat mengen.
  9. Zorg ervoor met een staafmixer dat alles goed mengt en het een geheel wordt.
  10. Haal de pan van het vuur.
  11. En geniet ervan!

/storage/photos/2018/Ontbijt/Luxe_yoghurt_600.jpg

Luxe yoghurt 1 grote reisbeker

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De luxe yoghurt maak ik als ik een keer echt iets anders wil eten, of ik maak hem in het klein als er een feestje is. De combinatie van de smaken zorgt voor een fris gevoel en door het knapperige van de cruesli geeft de yoghurt toch een bite. Het is een simpel gerecht, maar zorgt voor een goede afwisseling in het eetprogramma.

Ingrediënten:

  • 150 ml lactosevrije yoghurt
  • 2 eetlepels lemoncurd (Marienwaerdt FODMAP)
  • 2 eetlepels jam (Bosbes Hero FODMAP)
  • 2 handjes cruesli

Bereiden:

  1. Pak een beker waarin je de yoghurt wilt eten, of waarin je de yoghurt gaat vervoeren.
  2. Doe ongeveer de helft van de yoghurt in de beker
  3. Haal uit de lemoncurd 1 eetlepel en verspreid die over de yoghurt in de beker en doe dit ook met jam.
  4. Strooi een handje cruesli over de jam.
  5. Voeg nu de andere helft van de yoghurt en de ingrediënten toe.
  6. Eet smakelijk!

 


/storage/photos/2018/Bakken/kruidnotenchocoladerotsjes300.jpg

Kruidnoten chocoladerotsjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een twist op de bekende pindarotsjes. Ik had nog een aantal kleinere kruidnoten en chocolade over. En ik denk dat dit experiment goed is uitgepakt. Laat de chocolade wanneer je helemaal klaar bent met dit recept goed afkoelen (in de koelkast) en het genieten kan beginnen. Als je het FODMAP-dieet volgt, is 30 gram donkere chocolade toegestaan. Probeer de rotsjes dus te delen, hoe lekker ze ook zijn.

Ingrediënten:
Kruidnoten:

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 80 gram bruine bastaardsuiker
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 100 gram plantaardige boter

Chocolade:

  • Ongeveer 100 gram pure chocolade (Delicata AH)
  • Een paar scheutjes lactosevrije melk.

Bereiden:

  1. Smelt de boter langzaam in een pannetje.
  2. Voeg alle “droge” ingrediënten bij elkaar en zorg dat alle klontjes eruit zijn.
  3. Voeg de boter toe en roer tot het een plakkerige massa wordt.
  4. Plaats de massa op een schoon werkblad en kneed het tot het een mooi elastisch geheel is.
  5. Maak van het deeg een worst en laat dit 20 minuten afkoelen in de koelkast.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  7. Als je de deeg uit de koelkast haalt is het hard, breek er een stukje vanaf, kneed dit en het wordt weer zacht.
  8. Maak kleine bolletjes en druk ze plat voor je ze op het ovenrek plaatst.
  9. Als de oven is voorverwarmd plaats je de kruidnoten voor 10 minuten op 180 graden in de oven.
  10. Haal de bolletjes uit de oven en pak ondertussen melk en chocolade voor de chocoladesaus.
  11. Je kan op verschillende manier chocolade smelten, ik zet 2 pannen in elkaar en vul de grote pan met een laag water.
  12. Zet er een kleine pan er bovenop. De pan moet met de onderkant in het water hangen en moet stevig in de onderste pan hangen.
  13. Doe de chocoladeblokjes in de pan en voeg een scheutje melk toe.
  14. Stook het vuur langzaam op en blijf de chocolade roeren.
  15. Iedere keer als de massa te dik wordt voeg je een scheutje melk toe.
  16. Als je een bruine, glimmende massa hebt ben je klaar voor de kruidnoten.
  17. Zorg ondertussen dat er bakpapier of een bord klaar staat.
  18. Op het bakpapier maak je groepjes van de kruidnoten, dit kunnen groepjes zijn van 3 tot 6 kruidnoten.
  19. Vervolgens schep je met een lepel chocolade uit de pan en giet dit over de kruidnoten.
  20. Zorg ervoor dat alle kruidnoten zijn bedekt en alle stukjes tussen de kruidnoten onder de chocolade zitten.
  21. Als je dit met alle kruidnoten gedaan hebt laat je ze afkoelen.
  22. Het afkoelen kan op het aanrecht of in de koelkast.
  23. Geniet ervan!

/storage/photos/2018/Lunch/Pasta on to go300.jpg

Pasta on to go

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een goed vullende lunch is belangrijk. Je hebt nog een hele middag voor de boeg en je wilt er na de lunch weer vol goede moed tegenaan. Ik maak de pastasalade vaak een avond van tevoren en warm de pasta nog een keer op voor de lunch. Meng dan alles door elkaar en genieten maar!

De ingrediënten:

  • 2 handjes pasta (glutenvrij)
  • Sla, ongeveer zoveel als de onderkant van je to go bakje
  • 1 tomaat
  • 10 cm komkommer
  • ½ rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 5 cm courgette
  • 1 eetlepel crème fraîche ( lactosevrij)
  • Pijnboompitten.

Bereiden:

  1. Zet het water op voor de pasta.
  2. Snij ondertussen alle groente.
  3. Doe de pasta in het water als het kookt, kijk naar je eigen merk voor de bereidingstijd.
  4. Doe de sla onder in het to go bakje.
  5. Bak de courgette, paprika en bosui.
  6. Laat dit afkoelen voor het in het bakje gaat.
  7. Snij de tomaat en komkommer en voeg die in het bakje.
  8. Doe de afgekoelde pasta en groente in het bakje.
  9. Schep een lepel crème fraîche op de sla.
  10. Rooster de pijnboompitten, blijf schudden ze branden snel aan.
  11. Doe de pijnboompitten over de salade.
  12. Bewaar in de koelkast tot je gaat lunchen.
  13. Verwarm de pasta (kan in de magnetron)
  14. Mix alles door elkaar.
  15. Buon appetito!