Rijstloempia’s

Rijstloempia’s

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een collega zei oot tegen mij toen ik mijn bakje met deze heerlijke rijstloempia's opende: zo te zien heb jij hier heel veel zin in. Ondertussen is het wel duidelijk dat ik van eten houd. Genieten van eten probeer ik altijd voorop te stellen en dit recept is hier weer een mooi voorbeeld van. Het is een fris zomers recept, maar om heel eerlijk te zijn, in de winter kan jij mij hier ook erg blij mee maken.

Ingrediënten:

  • 4 rijstvellen
  • 1 wortel
  • 5 cm komkommer
  • 3 blaadjes snijbiet
  • 1 handje voorgesneden ijsbergsla
  • 1/4 paprika (rood, FODMAP)
  • 4 theelepels sesamolie
  • 1 pakje zalm.

Bereiden:

  1. Begin met het snijden van de groente, in reepjes.
  2. Zorg dat alles klaar ligt zodat je in één keer door kan, dit is belangrijk anders plakken de rijstvellen vast.
  3. Pak een schaal met water, de rijstvellen moeten hierin kunnen weken.
  4. Week één rijstvel.
  5. Haal deze uit het water als deze zacht is.
  6. Haal de rijstvel uit het water en leg het op een oppervlak waar jij het makkelijk kan rollen.
  7. Leg de groente in het midden van het rijstvel, verdeel een theelepel sesamolie over de loempia.
  8. Verdeel nu de zalm erover.
  9. Nu moet je het rijstvel oprollen.
  10. Vouw eerst de onderkant en de bovenkant naar binnen zodat de inhoud er niet uitvalt.
  11. Ik rol altijd van rechts naar links, dus begin met de rechterkant.
  12. Leg de rechterkant strak over de groente en trek dit voorzichtig een klein beetje aan.
  13. Als de eerste helft strak is kan je de loempia verder oprollen.
  14. Snij tijdens het eten de loempia door midden en genieten maar.
  15. Herhaal dit tot alle rijstvellen zijn gevuld.

18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je in dit recept onder. 75 gram snijbiet is toegestaan binnen het FODMAP, hier blijf je onder.

 


Bosuiensoep

Bosuiensoep

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een mooie heldergroene soep. Lekker genieten van een frisse smaak. Een recept waarvan ik dacht dat het een heel sterke soep zou worden is uitgekomen als een heel lekkere zachte soep. In de soep zit een beetje lactosevrije slagroom, ik kan hier tegen. Mocht je hier over twijfelen zou ik nog een kleine aardappel toevoegen en dan is de soep iets donkerder van kleur.

Ingrediënten:

  • 2 grote bosuien of 4 kleinere
  • 1 eetlepel knoflookolie
  • 500 ml kippenbouillon (Maggi minder zout)
  • 2 grote kruimelige aardappelen
  • grote scheut slagroom
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • peper.

Bereiden:

  1. Zet de bouillon klaar in een litermaat.
  2. Snij het groen van de bosui.
  3. Schil en snij de aardappelen in kleine stukjes.
  4. Doe in een pan de knoflookolie.
  5. Bak hier het groen van de bosui even in.
  6. Voeg de bouillon toe en en de aardappelen.
  7. Laat dit een tijdje doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
  8. Voeg de nootmuskaat toe en een beetje peper.
  9. Meng alles door elkaar met een staafmixer of een blender.
  10. Voeg als laatst een scheut slagroom toe.

 

Het groen van een bosui valt onder de groene lijst. Nootmuskaat is 4 gram van toegestaan, hier blijf je onder. Ook is het recept voor 2 volle kommen dus eet je de helft van de nootmuskaat die je toevoegd.


Zachte chocolade koekjes

Zachte chocolade koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

I love chocolade! Ik had al eerder toegegeven dat toch wel iets is wat ik erg graag mee bak. De koekjes in dit recept worden niet hard maar blijven een beetje zacht. Hierdoor krijgen ze iets fluweel achtigs, de stukjes chocolade smelten in de koekjes waardoor je het gevoel hebt een guilty pleasure te eten. Oftewel genieten dus weer!

Ingrediënten:

  • 125 ml melk (lactosevrij of plantaardig)
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 140 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 140 gram schar koekjesmix
  • 75 gram cacao poeder
  • 2 eetlepels baking soda
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 reep pure chocolade (delicata)
  • 1 ei.

Bereiden:

  1. Snij de chocolade alvast in stukjes zodat deze dalijk direct door de koekjesdeeg kan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Zeef het meel zodat hier geen klontjes meer inzitten.
  4. Voeg hier de cacao, suiker en vanille suiker aan toe.
  5. Meng dit goed door lkaar.
  6. Voeg hier de baking soda aan toe. Meng dit ook weer goed door elkaar.
  7. Meet de melk en zonnebloemolie af.
  8. Giet dit voorzichtig bij het meel en voeg als laatst het ei toe.
  9. Klop/ mix dit tot een luchtig geheel.
  10. Voeg nu de stukjes chocolade toe.
  11. Meng dit door elkaar.
  12. Strooi een beetje bloem op je werkblad.
  13. Kneed het deeg en maak er een rol van.
  14. Haal elke keer een beetje vande rol en kneed hier een balletje van.
  15. Druk dit balletje plat in een mooi rondje.
  16. Herhaal dit tot de bakplaat vol is.
  17. Zet de koekjes voor 7 a 10 minuten in de oven.
  18. Laat ze hierna afkoelen en dan lekker genieten!

30 gram chocolade staat op de groene lijst binnen het FODMAP-dieet. Er wordt veel chocolade gebruikt in dit recept. Het hangt van de grote van de koekjes af hoeveel koekjes je kan eten. Probeer dus niet alle koekjes in één keer op te eten. Ik vries er ook altijd een aantal in zodat ik er later nog van kan genieten.


Mediteraans brood

Mediteraans brood

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

De smaak van heerlijk gedroogde tomaten, de geur van de italiaanse kruiden. Waag je je al in de mediteraanse zon? De smaakexplosie die vrij komt bij iedere hap. En een klein beetje boter (plantaardig) is eigenlijk al genoeg beleg. Dit brood veroorzaakt dit allemaal. Een echte smaak explosie, veel beleg is niet nodig omdat de smaak al zo rijk is. Ik kan geen reden bedenken waarom je dit brood niet zou moeten bakken.

Ingrediënten:

  • 150 gram broodmix van Schar
  • 35 gram maiszetmeel
  • 50 gram maismeel
  • 300 ml melk (lactosevrij)
  • 6 gram gist
  • 10 gram fyberhusk
  • 10 gram pofiber
  • een snufje zout
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden voor het brood
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden voor over de tomaten en paprika
  • 10 cherry tomaten
  • 1/2 paprika
  • het groen van een bosui
  • bieslook
  • 5 olijven.

Bereiden:

  1. Begin met het bereiden van het deeg, het deeg moet 2 uur rijzen en later nog een half uur rusten, dus dit kost tijd.
  2. Meng de broodmix, de maiszetmeel en de maismeel goed door elkaar.
  3. Voeg hier de fyberhusk en pofiber aan toe, meng dit luchtig door elkaar.
  4. Voeg hier de zout en de Italiaanse kruiden aan toe.
  5. Meet de melk af en roer hier de gist doorheen.
  6. Giet dit als laatste bij het deegmengsel.
  7. Roer dit door elkaar tot het zwaar wordt om te roeren.
  8. Laat het mengsel nu minimaal 2 uur rijzen op een warme plek in huis.
  9. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  10. Snij de tomaten en de paprika fijn en verdeel deze over een bakplaat.
  11. Strooi hier 1 eetlepel Italiaanse kruiden overheen.
  12. Zet de tomaten en de paprika in de oven voor ongeveer een half uurtje.
  13. Snij ondertussen de olijven, het groen van een bosui en de bieslook zodat alles klaar is om het door het deeg te kneden.
  14. Haal de deeg na 2 uur uit de kom.
  15. Leg het deeg op een bestrooid aanrechtblad.
  16. Vouw het deeg een beeetje uit en leg hier de tomaten, paprika, olijven en de bieslook op.
  17. Meng nu het deeg tot dit allemaal goed verdeeld is door het deeg.
  18. Maak van het deeg een grote bol en laat dit op de bakplaat nog een half uur rusten.
  19. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
  20. Leg het deeg na het half uur rusten in de oven voor 40 minuten.
  21. Laat de oven afkoelen met het brood erin.
  22. Haal het brood uit de oven als de oven is afgekoeld.
  23. En nu even laten afkoelen en genieten maar!

 

Schar brooddeeg staat niet op de officiele FODMAP-lijst. Ik heb hier zelf geen last van dus gebruik ik dit deeg graag. Maismeel is onder de toegestane hoeveelheid. Let er op dat je gebruik maakt van een rode paprika, dit staat op de groene FODMAP-lijst.


Slabootjes

Slabootjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Een heerlijk snel hapje. Het is makkelijk eten en bestek heb je niet echt nodig. Door gebruik te maken van een stevige sla kan je de bootjes zo pakken en opeten. Een heerlijk recept voor bij de bbq, maar ook als borrelhapje. Het recept is voor ongeveer 6 bootjes.

Ingredienten:

  • 3 kropjes little gem sla
  • 1 limoen
  • kiemgroente (indien beschikbaar)
  • 3 handjes tauge
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 12 cherrytomaten
  • het groen van een bosui.

Bereiden:

  1. Haal de blaadjes van de sla zodat je mooie schuitjes krijgt.
  2. Was deze blaadjes goed.
  3. Leg de tauge in de bootjes.
  4. Snij de cherrytomaten, ongeveer 2 per bootje.
  5. Verdeel de tomaten over de bootjes.
  6. Snij het groen van een bosui en verdeel deze over de bootjes.
  7. Verdeel wat kiemgroente, zoals radijskiem voor iets meer pit.
  8. Meng een eetlepel sesamolie met het sap van de limoen.
  9. Verdeel dit met een theelepel over de bootjes.
  10. Per bootje 1 a 2 theelepels dressing.
  11. Genieten maar!

18 gram sesamolie is toegestaan, hier blijf je binnen dit recept onder. Alle andere groente vallen onder de groene lijst binnen het FODMAP-dieet.


Mediteraanse varkenshaas spiesjes

Mediteraanse varkenshaas spiesjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Spiesjes, spiesjes, spiesjes kan jij er ook geen genoeg van krijgen op de barbecue? En het leuke is dat je er eindeloos mee kan varieren.

Ingrediënten:

  • een halve varkenshaas
  • 6 satestokjes.

Kruiden:

  • 1 takje oregano
  • 2 takjes tijm
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel knoflookolie.

Bereiden:

  1. Het is het lekkerst als de marinade een aantal uur in het vlees kan trekken.
  2. Om ervoor te zorgen dat de satestokjes niet aanbranden op de barbeque is het handig om de stokjes een aantal uur van teovren te laten weken in een schaaltje.
  3. Snij de varkenshaas in slierten.
  4. Doe deze slierten op de satestokjes in golven.
  5. Doe het mosterdzaad in een vijzel of een schaaltje waarin je het kan vermalen.
  6. Doe hier de komijnpoeder en paprikapoeder bij.
  7. Snij de tijm en oregano fijn (als je verse gebruikt).
  8. Doe deze erbij in de vijzel samen met de knoflookolie.
  9. Meng de kruiden goed door elkaar.
  10. Veeg het kruidenmengsel op het vlees met een keukenkwast.
  11. Laat dit zo lang mogelijk intrekken.
  12. Leg de stokjes op de barbecue, je kan ze omdraaien als het vlees los laat van de barbeque.
  13. Zjn ze gaar? Genieten maar!

Te veel vlees eten tijdens een barbeque kan een grote belasting zijn voor je darmen. Probeer hier rekening mee te houden. Dit recept is voor ongeveer 6 stokjes.


Kipspies

Kipspies

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

De geur van gekruide kip op de bbq, die kan ik altijd wel ruiken. De mediteraanse kruiden zorgen ervoor dat je je gelijk in Italië begeeft en nog een beetje meer kan genieten van de bbq en het heerlijke eten. Dit recept is voor ongeveer 4 kipspiezen.

Ingrediënten:

  • 1 kipfilet
  • 1/2 paprika
  • 5 cm courgette
  • het groen van een bosui
  • een klein beetje olijfolie.

Kruiden:

  • 2 eetlepels mediteraanse kruiden
  • peper en zout.

Bereiden:

  1. Zorg ervoor dat de sateprikkers een tijdje in het water staan zodat deze niet verbranden op de bbq.
  2. Snij de kipfilet in repen.
  3. Zorg voor een zakje zodat je van tevoren de kip kan kruiden en de kruiden kunnen intrekken.
  4. Doe de gesneden kipfilet in het zakje.
  5. Voeg hier een klein scheutje olijfolie aan toe.
  6. Doe hier 2 eetlepels mediteraanse kruiden bij met een snufje peper en zout.
  7. Doe het zakje dicht en masseer de olie en de kruiden in de kip.
  8. Laat dit rusten in de koelkast tot het moment van de bbq.
  9. Snij een halve paprika in groffe stukken en snij de gourgette in plakjes en snij deze door midden.
  10. Per spies gebruik je van iedere groente ongeveer 1 a 2 stuk, hangt van de lengte van de kipreepjes af.
  11. snij de bosui zodat je deze verschillende keren ertussen kan doen.
  12. Haal de kipfilet uit de koelkast.
  13. Begin bij het rijgen met de kipfilet en doe hier om en om de paprika, courgette en bosui bij.
  14. Blijf dit herhalen tot de kipfilet op is.
  15. Leg ze op de bbq als alles spiesjes klaar zijn.
  16. Je weet wanneer je de kip kan omdraaien als deze los komt van het rooster.
  17. Als ze gaar zijn lekker genieten!

 

Controleer de italiaanse kruiden op verstopte FODMAPs. Op het moment dat je twijfeld is het het handigst om gebruik te maken van verse kruiden.

 


Olijvendip

Olijvendip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bij een barbecue kan een echt recept met olijven niet uit blijven. Deze mooie dipsaus is dan ook echt een mooie aanvulling voor je bbq. Met de mayonaise moet je even goed opletten of deze aan het FODMAP-dieet voldoet, anders is het misschien handig om deze zelf te maken.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel knoflookolie
  • 1 theelepel kappertjes
  • 4 olijven
  • peterselie
  • zout en peper.

 

Bereiden:

  1. Zorg voor een schaaltje waarin je makkelijk kan mengen.
  2. Snij de kappertjes en de olijven fijn.
  3. Doe de mayonaise in het schaaltje.
  4. Doe hier de knoflookolie bij, meng dit goed door elkaar.
  5. Voeg de olijven en kappertjes toe.
  6. Meng dit goed door elkaar.
  7. Proef de mayonaise voor het toevoegen van de kruiden.
  8. Snij de peterselie toe, ik begin meestal met 5 takjes en blijf aanvullen tot ik de smaak heb die ik fijn vind.
  9. Voeg als laatste nog een snufje zout en peper toe en genieten maar!

 


Panzanella salade

Panzanella salade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Een frisse salade met een heerlijke crunch. Dit gerecht kan worden gegeten tijdens een bbq een heerlijke maaltijd of als een lekkere lunch. Je kan dus alle kanten op met dit gerecht.Ik vind het een echte topper voor bij de bbq, maar bij pasta misstaat de salade zeker niet.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 handjes jonge veldsla
  • 1/4 rode paprika
  • het groen van een bosui
  • 2 tomaten
  • 10 cm komkommer
  • basilicum
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 2 glutenvrije boterhammen.

De dressing:

  • 1 theelepel mosterdzaad
  • olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • zout en peper.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 220 graden.
  2. Snij de 2 glutenvrije boterhammen in stukjes en leg deze in een ovenschaal.
  3. Meng olijfolie met zout en peper over de boterhammen.
  4. Zet de boterhammen voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze knapperig zijn.
  5. Snij ondertussen de paprika, het groen van de bosui, de tomaten en de komkommer.
  6. Plaats 2 handjes veldsla in een schaal.
  7. Doe hier de gesneden groente bij.
  8. Voeg de kappertjes toe.
  9. Begin nu met het maken van de dressing in een apart schaaltje.
  10. Meng alle ingrediënten bij elkaar, maal het mosterdzaad wel fijn voor je het toevoegd aan de dressing.
  11. Snij de basilicum in kleine stukjes en voeg deze naar smaak toe.
  12. Haal het brood uit de oven als deze knapperig is. Laat het even afkoelen.
  13. Voeg nu het brood en de dressing toe aan de salade.
  14. Voeg naar smaak de basilicum toe.
  15. Genieten maar!

 


Aziatische varkenshaas spiesjes

Aziatische varkenshaas spiesjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Lekkere spiesjes van de barbecue, met de ketjap zorgt het voor veel smaak. Een echte aanvulling voor je barbecue. Het recept is voor ongeveer 6 spiejes.

Ingrediënten:

  • een halve varkenshaas
  • 1 eetlepel ketjap (glutenvrij)
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel knoflookolie.

Bereiden:

  1. Het is het lekkerst als je de marinade een aantal uur kan laten intrekken in het vlees.
  2. Snij de varkenshaas in lange slierten.
  3. Prik de slierten in golfjes op de sateprikker.
  4. Meng alle ingrediënten in de vijzel of een ander bakje.
  5. Smeer met een keukenkwast de marinade over het vlees aan beide kanten.
  6. Laat dit een tijdje intrekken.
  7. Leg de stokjes op de barbecue, je kan ze omdraaien als het vlees los laat van de barbecue.
  8. Haal ze eraf als ze gaar zijn en genieten maar!

 

Zorg ervoor dat de ketjap glutenvrij is als je reageert op gluten. Vanuit het FODMAP dieet geven ze aan dat gewone ketjap kan worden gebruikt. Kijk voor jezelf waar jij je het fijnst bij voelt.