Bitterballen kip

Bitterballen kip

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Bitterballen zijn heerlijk en heel simpel om zelf te maken. Waarom zou je alle winkels afzoeken op gluten- en lactosevrije bitterballen als je waarschijnlijk alle benodigheden al in huis hebt?

Ingrediënten:

De bouillon:

  • 1 kipfilet
  • 2 liter water
  • 1 bouillon blokje (Knorr kippenbouillon FODMAP)
  • het groen van een bosui

Ragout:

  • de kipfilet (uit elkaar getrokken)
  • 1 glas bouillon
  • 30 gram bloem (glutenvrij)
  • 30 gram boter (plantaardig)
  • het groen van de bosui uit de bouillon

Paneren:

  • een handje bloem (glutenvrij)
  • 1 ei
  • een handje paneermeel (glutenvrij)

Bereiden:

  1. Bak het groen van de bosui (in een klein beetje boter) in de pan waar de soep in gaat.
  2. Als ze beginnen te ruiken zet je de pit uit.
  3. Laat het een beetje afkoelen.
  4. Doe nu voorzichtig de 2 liter water in de pan, samen met het bouillonblokje en de kipfilet.
  5. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  6. Zet hierna de pit uit en laat de smaken nog een tijdje bij elkaar intrekken.
  7. Haal de kip eruit en haal ook 1 glas bouillon uit de pan.
  8. Haal met 2 vorken de kip uit elkaar.
  9. Vind je de stukjes nog niet klein genoeg? Snij de stukjes kleiner met een mes.
  10. Zeef het groen van de bosui uit je bouillon, zodat die door de ragout kan.
  11. Doe voor de ragout de boter in een pan en voeg hierna de bosui en de kip toe.
  12. Meng dit door elkaar.
  13. Voeg nu iedere keer om en om een scheutje bouillon uit het glas en een beetje bloem toe.
  14. Blijf dit goed roeren.
  15. Blijf dit herhalen tot het glas leeg is en de bloem op is.
  16. Is de ragout te droog of te nat? Voeg nog wat bouillon of ragout toe.
  17. Doe de ragout in een bakje en laat dit 1 uur afkoelen in de koelkast.
  18. Haal de ragout na een uur uit de koelkast en draai er kleine balletjes van.
  19. Maak 3 borden: een met paneermeel, een met bloem en een met ei.
  20. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door de ei en als laatst door de paneermeel.
  21. Zorg ervoor dat ze goed zijn bedekt.
  22. Zet de balletjes weer terug in de koelkast en laat ze een uur rusten.
  23. Als je ze gelijk gaat bakken zet je de frituupan op ongeveer 180 graden en frituur je de ballen 3 minuten.
  24. Bewaar je ze eerst in de vriezer, zet dan de frituurpan op ongeveer 180 graden als je gaat frituren en frituur ze 5 minuten.
  25. Geniet ervan!

Gevulde courgette

Gevulde courgette

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Gevulde courgette is een ideaal recept als je niet lang in de keuken wilt staan. De producten hoeven maar kort te bakken en de oven doet het meeste werk. Een makkelijk gerecht voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • Het groen van een bosui
  • 100 gram spinazie
  • 2 tomaten
  • Spekjes.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Snij de courgette door midden, zodat je een bootje krijgt.
  3. Haal de zaadlijsters uit de courgette en snij dit in kleine stukken.
  4. Plaats de courgettebootjes met een klein beetje olijfolie in de oven zodat ze alvast kunnen garen.
  5. Snij de paprika, het groen van de bosui en de tomaten.
  6. Doe de spekjes in de pan en voeg hierna de groente toe.
  7. Als de groente klaar is kan het in de bootjes worden geplaatst.
  8. Zet de courgettebootjes voor 20 minuten in de oven om verder te laten garen.
  9. Kook ondertussen het water voor de rijst en kook de rijst.
  10. Als de courgettebootjes gaar zijn en de rijst ook kan het bij elkaar worden gegeten.
  11. Eet smakelijk!

Gingerbread koekjes

Gingerbread koekjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Voor het recept van de gingerbread koekjes heb ik de gingerbread cookies bakmix van Madame LouLou gebruikt. Ik heb ervaren dat deze bakmixen erg te vertrouwen zijn en lekker smaken.

Ingrediënten:

  • Bakmix Madame Loulou
  • 160 gram boter (plantaardig)
  • 1 ei

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de bakmix in de mengkom.
  3. Smelt ondertussen de boter.
  4. Voeg de boter en het ei toe en meng dit goed door elkaar.
  5. Rol het deeg uit en snij met een koekjesvorm koekjes uit het deeg.
  6. Plaats de koekjes in de oven.
  7. Laat ze afkoelen als ze uit de oven komen.
  8. Genieten maar!

*Ik heb er chocoladedruppels op gedaan, maar je kan ze natuurlijk met alles versieren wat je maar wilt!


3x kerstballencake

3x kerstballencake

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Bakken in verschillende vormen kan ervoor zorgen dat recepten net iets meer magie hebben dan dat het in een cakevorm wordt gebakken. Deze kerstballenvorm (van de Blokker) zorgt voor dit effect. Ik heb drie verschillende soorten kerstballen gebakken, want in de boom hangen ook niet allemaal dezelfde kerstballen.

Ingrediënten:
De basis:

  • 250 gram bloem (glutenvrij)
  • 100 gram suiker
  • 130 gram boter
  • 4 eieren
  • 15 gram bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 1 theelepel vanille extract

De vanille kerstbal:

  • 1 schil van een citroen, geraspt.

De chocolade kerstbal:

  • 3 eetlepels cacao poeder

De chocolade chip kerstbal:

  • 4 eetlepels chocolade hagelslag (controleer dit op je eigen productintoleranties en FODMAP)

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een steelpan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar zodat de klontjes weg zijn.
  4. Voeg bij de droge ingrediënten de melk, de eieren en de boter en mix dit goed door elkaar.
  5. Als alles goed is gemengd verdeel je de basismix over 3 schalen, ongeveer 160 gram per schaal.
  6. Voeg per schaal de ingrediënten voor de kerstballen toe.
  7. Zet de kerstballen voor 15-20 minuten in de oven.
  8. Laat ze goed afkoelen en het genieten kan beginnen!

Ham-kerrie saus

Ham-kerrie saus

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit was een experiment, maar pakte erg smaakvol uit. Als je op zoek bent naar een smeersel die vol met smaak zit is dit een ideale saus!

Ingrediënten:

  • Het groen van een bosui
  • 1 eetlepel mayonaise (controleer van tevoren)
  • 1 eetlepel yoghurt (lactosevrij)
  • 1,5 theelepel kerrie
  • Een snufje peper en zout.

Bereiden:

  1. Snij het groen van een bosui fijn.
  2. Voeg de mayonaise en de yoghurt bij elkaar een meng dit goed.
  3. Voeg nu de kerrie en de bosui toe en zorg dat dit goed is gemengd.

Voeg nu naar smaak een snufje zout en peper


Komkommersalade

Komkommersalade

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP, vegetarisch

Komkommersalade is een van mijn favorieten, maar die uit de winkel kan ik niet eten. Zoals zoveel recepten ben ik er zelf mee gaan experimenteren en uiteindelijk op dit recept gekomen. Dit recept vind ik zo goed dat ik het met kerst op mijn lunchplank durf te zetten en zeker weet dat iedereen ervan zal genieten.

Ingrediënten:

  • 10 cm komkommer
  • 1 eetlepel mayonaise (controleer van tevoren)
  • 1 eetlepel yoghurt (lactosevrij)
  • ¼ schil van een citroen, geraspt
  • ½ groen van een bosui
  • Een snufje zout en peper

Bereiden:

  1. Snij de komkommer in kleine dobbelstenen.
  2. Rasp de schil van de citroen en snij de bosui.
  3. Doe de mayonaise en de yoghurt in een bakje en roer dit goed door.
  4. Doe hier de komkommer, de citroenrasp en het bosui bij.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg naar eigen smaak een snufje zout en peper toe.
  7. Geniet ervan!

Ragoutbakjes met champignon ragout

Ragoutbakjes met champignon ragout

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Ragout is voor mij een typisch lunch gerecht tijdens de kerst. Het laat mij terug denken aan mijn kinderjaren en de speciale momenten rond de kerst. Ik moest dit jaar dan ook een eigen recept maken voor de ragout. Geniet ervan!

Ingrediënten:

Ragout:

  • Het groen van een bosui
  • ½ blokje kippenbouillon (Knorr FODMAP)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 600 gram bloem
  • 250 champignons (uit blik FODMAP)
  • 0,5 liter water

Bereiden:

  1. Snij het groen van de bosui en laat de champignons uit blik uitlekken.
  2. Zorg ondertussen dat er een halve liter water klaar staat met het halve bouillonblokje.
  3. Weeg de boter en de bloem af.
  4. Als alles klaar staat begin je met het verhitten van een pan.
  5. Doe de boter in de pan, hierna de bosui en de champignons.
  6. Blijf goed roeren en voeg om de beurt de bloem en de bouillon toe tot het een mooi geheel is.
  7. Blijf goed roeren om te voorkomen dat je ragout aanbrand.
  8. Haal de ragout van het vuur als het een geheel is en plaats het met een lepel in de bladerdeegbakjes.
  9. Eetse!

Bladerdeegbakjes:

  1. Haal de bladerdeeg ruim van te voren (een aantal uur) uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
  2. Rol het deeg een klein beetje uit met een deegroller.
  3. Doe cupcake vormpjes in de bakvorm zodat ze niet aan de randen blijven plakken.
  4. Vouw de balderdeeg in de vorm en knip eventueel uitstekende punten af.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Bak de bakjes in 15-20 minuten gaar.

Bereid ondertussen de ragout.


Wentelteefjes

Wentelteefjes

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Op zoek naar een lekker ontbijt voor de kerst? Wentelteefjes zijn dan een heerlijke optie. Ik gebruik hiervoor vaak restjes brood die ik de dag van tevoren uit de vriezer heb gehaald.

Ingrediënten:

  • 4 boterhammen (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • Een ontbijtbordje met melk
  • 1 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 40 gram bosbessen
  • 40 gram frambozen

Bereiden:

  1. Begin met de melk op een ontbijtbordje.
  2. Meng hier 2 eieren door heen.
  3. Vervolgens meng je suiker en de kaneel erdoor.
  4. Leg 2 boterhammen in het bord en draai ze na een tijdje om.
  5. Doe nu een boter in een koekenpan en leg de 2 boterhammen van het bord in de pan.
  6. Leg nu 2 nieuwe boterhammen op het bord om te weken. Als je de boterhammen in de pan omdraait, draai je de boterhammen op het bord ook om.
  7. Als beide kant goudbruin zijn, is de boterham klaar.
  8. Doe nu de andere 2 boterhammen in de pan.
  9. Als de 4 boterhammen klaar zijn doe je het fruit in een steelpannetje.
  10. Doe hier een heel klein beetje water bij om aanbranden te voorkomen.
  11. Meng dit door elkaar en verwarm dit.
  12. Als je merkt dat het fruit kapot gaat tijdens het roeren haal je de pan van het vuur.
  13. Verdeel de boterhammen over de ontbijtborden en verdeel het fruit over de boterhammen.
  14. Geniet ervan!

Cremé brulee

Cremé brulee

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is gebaseerd op een ervaring tijdens mijn reis door Zuid-Afrika. Een kok in Kaapstad heeft voor mij een lactosevrije crème brulee gemaakt van kokosmelk waardoor ik hem kon eten. Dit was een erg leuke verassing en super lekker! Thuis ben ik een beetje gaan experimenteren en ben uitgekomen op dit recept:

Ingrediënten:

  • 500 ml kokosmelk
  • 2 theelepels vanillepoeder
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels ahornsiroop.
  • Voor elk bakje ongeveer 1 eetlepel rietsuiker om te laten smelten.

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Zorg voor een ovenschaal waar de pannetjes in kunnen, ze gaan au bain marie in de oven.
  3. Doe de kokosmelk en de vanillepoeder in een pannetje.
  4. Breng dit aan de kook, maar blijf goed roeren anders loopt de pan over.
  5. Na ongeveer 5 minuten kan je de pan van het vuur halen.
  6. Doe de 4 eidooiers in een schaal en giet hier 2 eetlepels ahornsiroop bij.
  7. Giet de kokosmelk vervolgens bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar.
  8. Giet het mengsel in de bakjes in de ovenschaal.
  9. En zet de schaal voor 40 à 50 minuten in de oven.
  10. Als je de schaal beweegt en de crème brulee beweegt een beetje als jelly weet je dat het gaar is.
  11. Haal de schaal uit de oven en laat de bakjes goed afkoelen.
  12. Zet de bakjes daarna voor minimaal een uur in de koelkast.
  13. Voor het eten giet je de rietsuiker over de bakjes en laat je dit smelten met een crème brulee brander.
  14. Geniet!

Pangafilet met pestokorst

Pangafilet met pestokorst

Lactosevrij, glutenvrij, FODMAP

Dit recept is de verrassing van het diner. Iedereen vraagt zich af wat het is, het zorgt voor veel kleur en de smaken passen goed bij elkaar. Een echte aanrader!

Ingrediënten:

  • 1 pangafilet
  • Pesto
  • 2 cherrytomaten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Pak een ovenschaal om de vis in te doen. Ik heb er bakpapier in gelegd, zo weet je zeker dat het niet aan de schaal blijft plakken.
  3. Snij de pangafilet in 4 stukken en leg die in de ovenschaal.
  4. Smeer de pesto over de vis.
  5. Snij de tomaten in plakjes en verdeel die over de vis.
  6. Zet de vis voor 30 minuten in de voor verwarmde oven.
  7. Dek de vis na 15 minuten af met aluminiumfolie.
  8. Geniet!